我分享一個披薩獨家配方:新麥派冷發酵披薩，一個十里飄香的披薩配方

話不多說，直接上配方。

披薩好不好吃，餅底永遠都是重點，要做出好吃的披薩，餅底一定要採用冷發酵的方式。

重點：

1、水，採用硬水，那樣有利於麵筋組織的形成。

2、水，採用冰水混合物。70%的水和30%的冰，混合升溫後溫度在4°左右。

3、採用高筋粉與低筋粉搭配，既形成多的麵筋組織，又有良好的延展性。

4、先將麵粉混合，加入酵母、糖、蜂蜜，再加入冰水攪拌，稍後再加入鹽。

5、揉成接近完整面團時再加入油。

6、繼續揉，無需出膜，直至麵糰表面光滑即可。

7、按需分割麵糰，進行揉圓。

8、儘快放入麵糰週轉箱或其他容器內，送入冰箱，冰箱溫度設定為4°。

9、經過約16小時緩慢發酵，至麵糰變為初始的兩倍大，即可使用。

10、製作披薩前1-2小時從冰箱移出麵糰，進行回溫，麵糰中心溫度達到18°，即可手工搓餅，製作餅底了。

冷發酵，才能緩慢釋放出麵粉的本真香味。冷發酵才是披薩的靈魂。

這個配方是披薩十里飄香的秘訣，收藏關注吧，你會看到更多獨家美食秘笈。

披薩餅皮需要材料：高筋麵粉75克、低筋麵粉30克、溫水60克、油20克、酵母4克、鹽2克、糖10克。（麵糰用量不要超過120克，水不要超過65）

步驟一：將所有材料混合，和麵（有面包機最省事），然後烤箱發酵，35度，45分鐘，使麵糰比原來的兩倍大，但要確保不要發酵過頭，不然會變酸。

步驟二：把麵糰直接放入披薩盤（盤中記得塗抹黃油或色拉油），用手按壓，使得中間薄邊緣厚。

步驟三：用叉子戳上小洞，某寶也有專門的披薩排氣針。

步驟四：接下來就可以抹醬、放各種喜歡的食材和芝士烤披薩啦！

用料：

溫水 和麵

高筋麵粉 250克

酵母 3克

鹽 少量

白糖 少量

橄欖油 少量

雞蛋 1個

三色椒 各半個

白圓菇 6個

乳酪條 適量

火腿 2片

黑椒腸 4條

1. 三色椒可以切粒，也可以切條。

2.洋蔥切粒，白圓菇切片

3.麵粉里加入一個雞蛋，3克安琪酵母粉，一點糖，一點鹽。

4.揉好的麵糰放盆裡用保鮮紙封好，發酵15分鐘。把麵糰擀平，用叉子在面上撮小洞，然後塗上一層橄欖油，一層番茄醬。放焗爐180℃，5分鐘取出。

5. 用料分別放入鍋中炒熟，先放番茄醬，待出鍋前放李錦記黑椒醬，再一層乳酪碎條一層炒好的用料，再一成乳酪碎條、白圓菇，最後在白圓菇上擠上沙拉醬。180℃，15分鐘就可出鍋。

6. 哇。成好吃的發麵餅Pizza。好吃

披薩在家裡做過幾次，還算有一點經驗，下面就把步驟分享給大家，希望對大家有一點幫助。

一：把洋蔥，豬肉，番茄，大蒜剁碎，一般碎就行，不要剁得太碎。將剁好的洋蔥、大蒜下鍋炒香，再把肉放進去翻炒，肉炒到變白之後倒入番茄醬，然後加入一點點清水煮開，等湯汁收完就差不多了。

二：和麵，這一步就是簡單的和麵，就不詳細說明啦，相信大家都和過面，提示：在醒面的時候可以用牙籤將面扎一些小孔，容易排氣，醒10分鐘就可以了。

步驟三：把自己喜歡的食材放到麵餅上放入烤箱裡面去烤，烤的時間不要太長， 210度考13分鐘就行。

以上就是我的經驗分享，喜歡的話可以去試試哦。

我們首先要準備的食材有，高筋麵粉 40克，低筋麵粉 16克，胡蘿蔔小半根，彩椒各1/4個，洋蔥適量，青豆 適量，酵母 1克，鹽 1克，馬蘇裡拉乳酪 適量，白砂糖 3克，橄欖油（時蔬） 適量，橄欖油（餅底） 4克

關於配料，我們並不是要完全和上面一樣，大家可以根據個人的喜好增添自己想吃的菜。

方法/步驟

首先，將酵母加入水中，攪拌均勻，剩餘的食材倒入碗中。

其次倒入酵母水，邊加麵粉攪拌成面絮。將面絮揉成光滑的麵糰，擀成博餅。放入烤箱中，上下管30°C，發酵一個小時。

最後，起鍋燒油，放入準備好時蔬，進行翻炒。盛出備用，將餅底取出叉子，紮上小洞。鋪在披薩盤上，倒上時蔬，撒上厚厚的乳酪。放入預熱到170°C的烤箱後，烤20分鐘左右。一道美味的田園時蔬披薩即可完成。

把所有材料放入麵包機 不用後油法 黃油直接一起攪拌 只要順序是 液體 糖鹽 面 酵母就可以了

其實揉到擴充套件階段就行 我為了多看一會女子監獄 就揉出了手套膜

放入密封的容器 冰箱冷藏發酵15小時左右 這是晚上拍的 效果不好

第二天早上取出 發酵至兩倍大 用手指戳個洞 不回縮就證明發酵的很好 而且表面有那種氣泡

排氣滾圓 鬆弛十分鐘

然後把麵糰發在披薩盤上 用手稍微按壓幾下 接著用兩手拿起麵糰 一手用五指撐住麵餅 不斷的轉 一手輔助 別掉地上

到合適盤子的大小 我的是九寸的 記得要留邊 然後用叉子扎眼 以免烘烤期間鼓出大包 把披薩餡料鼓掉 影響效果

這就完成了 如果披薩的餡料很容易熟 （像水果的）就先把餅皮烘烤五分鐘 如果是生鮮的 就不用了 直接一起烘烤就可以了

1.和麵 面盆中加入高筋麵粉133g，酵母3g，白糖8g，鹽2g，玉米油10g，用80g的溫水和麵。水要少量多次加，先用筷子攪成面絮，再用手和成光滑稍軟的麵糰，放在溫暖處醒發一個小時左右。

2.準備配料 把洋蔥切絲，小西紅柿切成兩半，火腿腸切片，還有各種蔬菜粒。今天我準備了玉米粒，青豆粒和胡蘿蔔粒。這一步沒有固定的食譜，可以隨著自己的喜好隨意搭配，自由發揮。

3.做餅皮 發好的麵糰移到案板上，先揉麵排氣，再用擀麵杖擀成模具一樣大的圓餅。把麵皮鋪在模具上，四周用手壓出一道厚邊，中間用叉子叉些小孔。這樣餅皮就做好了！

4.做披薩餅胚 把披薩醬或者番茄醬均勻地塗抹在餅皮上，再鋪上一層芝士碎，把洋蔥絲，玉米粒和火腿片均勻地鋪在芝士碎上面，最後再鋪上一層芝士碎。

5.烘烤 烤箱提前180度預熱5分鐘，把做好的餅胚放入預熱後的烤箱中，180度，25分鐘左右就好了。可以根據自己的烤箱做出適當調整。

6.切開 時間到，把披薩切分開，這樣美味的披薩就做好了。

自己做的披薩芝士豐富，超長拉絲，口味也很贊哦！

相信大多數人都比較喜歡吃披薩，各種各樣的餡料，滿滿的芝士，外表特別誘人，吃起來超級過癮，之前想吃披薩都會去買著吃，不過現在我都會自己製作披薩，畢竟自己在家裡製作披薩，實惠，餡料還能根據自己的需求放。

看周圍有不少朋友，他們自己在家裡製作披薩的時候，披薩麵餅是在網上購買的。一次買很多放在冰箱裡，想吃的時候直接在上面撒上適量的餡料就可以了，這樣雖然方便，但是，口感上不太好。

其實披薩麵餅的製作方法很簡單，在家裡用很簡單的食材就能製作出來披薩麵餅。披薩麵餅有軟的，也有脆脆的，大家可以根據自己的口味來製作，我比較喜歡外表脆脆的披薩麵餅。我覺得這樣搭配起來，披薩才會更好吃。接下來就給大傢俱體說一下披薩的具體做法。

食材：麵粉150克，水85克，食鹽2克，糖4克，油適量，酵母2克，番茄醬，芝士碎，玉米粒，青豆粒，胡蘿蔔粒，洋蔥，豬肉，料酒，生抽，五香粉，辣椒油。

1，麵粉中加入食鹽，糖，酵母，再加入水，攪拌成絮狀，然後加入適量食用油，下手揉成比較光滑的麵糰，麵糰一定要揉光滑，然後蓋上保鮮膜放在一旁，醒發兩倍大。

2，這次做的是豬肉和蔬菜的披薩，把豬肉切成豬肉粒，加入料酒，生抽，食鹽，五香粉醃製20分鐘，如果不想用豬肉可以換成香腸，培根等。

3，麵糰醒發好了之後分成兩個麵糰，揉圓按扁，然後放在案板上擀成薄餅狀。餅的厚度可以根據自己的愛好來定，擀成比較圓的餅狀，然後放進披薩盤或者是烤盤中，用勺子按壓出一個披薩邊兒。

4，披薩餅製作好了之後，放在烤箱中200度烤5分鐘，讓披薩餅定型，然後我們再往上面加入餡料，抹上番茄醬或披薩醬。

5，在上面撒上適量芝士，再放進蔬菜，豬肉，在上面再撒上一層芝士碎，放進200攝氏度的烤箱中，20分鐘左右。這樣做出來的披薩，餅皮表面是脆脆的。

這次做披薩的時候，因為家裡的芝士不多了，所以看著芝士很少，但是也不太影響口感，如果家裡還有芝士的可以按需放，自己製作的披薩想吃多少製作多少，吃著超級過癮。

很多人做的披薩餅要麼是硬了，要麼就是太軟了，今天給您分享一下我做披薩餅的方法，做出來的餅軟硬度肯定可以掌握好

1、準備250克麵粉（6-7寸的披薩）

2、準備160克溫水裡面放入3克酵母，白糖適量就可以，攪拌至無顆粒狀

3、一勺一勺慢慢將酵母水放進去，一邊倒水一邊攪拌成面絮狀

4、然後揉成一個光滑的麵糰放入容器中，封上保鮮膜，發至兩倍大（發好的面是成蜂窩壯的哦）

5、將發好的面排氣，揉成一個跟家裡裝披薩盤子差不多大小的餅，然後用叉子叉上小洞

6、這樣做出來的披薩餅跟外面的是差不多的,，鬆軟好吃

主要是記好麵粉、酵母和溫水的比例就可以了

披薩好不好吃主要取決於披薩，其他配菜可根據自己的口味來放

一白糖，鹽，5g酵母放在一起。

二加入一個雞蛋。

三攪打扮均勻加上15g黃油。

四放入低筋麵粉，加入溫水攪拌均勻。

五和成麵糰，醒發制兩倍大。

六醒發好的麵糰分成幾份，揉勻排氣醒十分鐘。

七披薩盤上刷油，放上面團按扁，厚度大約0.5釐米，用叉子隨意扎眼即可，在醒個十分鐘。最後一步，放上自己喜歡的配菜，芝士。放入烤箱210度°烤15分鐘。

為了方便我們可以將醒好的麵餅放入冰箱冷凍，凍實取出放入密封袋中繼續冷凍保藏，隨吃隨取。[呲牙][呲牙][呲牙]

這樣子做真的很正宗！簡直和必勝客的一個味道

用料：

酵母 10克

糖 40克

高筋麵粉 500克

鹽 5克

牛奶 240克

黃油 120克

全蛋液 60克

做法：

麵粉和鹽混合自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟1

黃油加熱一分鐘融化自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟2

黃油加入麵粉混合 揉捏成粗玉米粉狀態自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟3

白糖 牛奶 乾酵母 蛋液混合 倒入麵粉黃油混合物自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟4

大致揉一下 揉成光滑的麵糰就可以了自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟5

發酵成1.5-2倍大 我是放在蒸箱 30度發酵45分鐘自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟6

發酵好拿出來稍微排一下氣 然後分成四分麵糰 如圖是其中之一自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟7

用擀麵杖擀成大致的原型 如果不夠規整也沒關係 可以用刀整一下型自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟8

把邊捲起來 然後在麵餅上用叉子叉一些小洞 蓋上保鮮膜 醒20分鐘自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟9

烤箱預熱好 放烤箱中層 180度 烤10分鐘自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟10

烤好後晾一下 四個餅底大合照 哈哈自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟11

涼下來後放在袋子裡 冰到冰箱冷凍儲存自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟12

要吃pizza的時候把餅底從冰箱拿出來 這個時候餅底可能有些不平整 可以在烤箱預熱的時候把餅底一起放進去 烤箱預熱完成 餅底也準備好了 只要放上食材就可以啦自制pizza麵餅 薄底的做法 步驟13

烤箱 180度 烤15分鐘 出鍋 哈哈 快手pizza完成

第一，想要讓披薩餅做的好吃，一定要比例正確及搓餅手法精確。精確烤箱時間及烘焙。披薩餅的比例永遠是麵粉500克酵母5克。在和麵時候可以加一些牛奶跟雞蛋液可讓披薩餅更有奶香味。在和麵最後加入黃油或橄欖油，可讓麵糰更柔滑。和麵一定要打上勁，和發酵足夠好。高筋麵粉跟低筋麵粉混合起來會更好披薩麵糰的材料：麵粉、酵母、水、牛奶、鹽、糖、雞蛋、油。而且儘量做一些中式的披薩，像奧爾良披薩，水果披薩一般國人能吃慣的。你要是想做外國的瑪格麗特披薩，什麼水土不服，飲食習慣不同就不好吃

披薩餅底的做法步驟

1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。

2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。

3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑

4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可

5、用手指沾些麵粉、插入麵糰小心抽出、若麵糰不會馬上彈回、表示已經發酵好、若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠、相反、如果長期陷下不彈回、則表示發酵過度。

6、根據烤的披薩的尺寸取適量大小的麵糰擀圓、美式披薩一般這步會擀成5mm厚的面胚、而意式披薩就比較簡單了、你能擀多薄就擀多薄吧

7、用叉子在麵糰表面戳滿洞洞……防止在接下來進烤箱、因為沒有戳洞而鼓起來

8、放入抹了橄欖油的披薩盤，放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型。餅底就做好了、可以摸上醬、撒芝士什麼的

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

披薩”是一種由麵皮和特殊的餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛，自己在家做的乾淨料足又好吃，最關鍵的是做法超級簡單喲……

主料

高筋麵粉 100克 、溫水（和麵用） 55克、酵母 1.5克

馬蘇裡拉芝士 適量、披薩醬 20克

洋蔥 半個、青椒 半個、紅椒 半個、海蝦 6只

輔料

白芝麻 5克、料酒（醃蝦仁） 5克、胡椒粉（醃蝦仁） 1克

步驟

1、首先備齊所有的食材

2、首先把麵粉加入麵包機裡，把酵母用溫水化開後，再分次倒入白砂糖和鹽，啟動麵包機的一個和麵程式後，用手把麵糰揉圓，再次放入麵包機裡進行醒發。

3、用廚房剪子剪開海蝦的背部中間，去掉蝦線後，再去除海蝦的頭和蝦皮，用胡椒粉和料酒醃製一會。

4、把發酵好的麵糰排氣揉勻後，蓋上保鮮膜後再靜置鬆弛10分鐘後擀成圓形薄面皮，擀的麵皮與自己的披薩盤大小一樣就可以，烤箱190度提前預熱5分鐘後，把做好的披薩麵皮放入烤箱，175度烤制5分鐘。

5、烤好定型後的披薩麵皮從烤箱取出以後，先加入披薩醬後，加入洋蔥和青紅椒後，撒上一層馬蘇裡拉芝士，再把醃製好的海蝦鋪到上面，最後再撒上一層馬蘇裡拉芝士和白芝麻。

6、烤箱啟動披薩功能，上管190度，下管175度烤制20分鐘。（烤箱時間及溫度僅供參考）

小貼士

披薩配料可以根據個人喜好隨意搭配，烤箱溫度及時間僅供參考，具體請根據自己家的烤箱脾氣來定喲……

我第一次做披薩麵餅失敗了，原因是發酵不到位，還有忘記戳小洞洞，後來掌握好基本的原理後，製作披薩麵餅再也沒有失敗過，而且烤出來的麵餅非常好吃，四周厚，中間薄，脆脆軟軟的，我覺得比在外面買的好吃。

準備食材：

高筋麵粉（麵皮） 110g

水（麵皮） 55g

酵母粉（麵皮） 2g

糖（麵皮） 5g

鹽（麵皮） 2g

黃油 （麵皮） 10g

蜂蜜（麵皮） 1勺

番茄醬 50g

可拉絲芝士 適量

小番茄 2~3顆

菠蘿 適量

青豌豆 適量

梅林午餐肉 適量

烹飪步驟：

1、酵母粉用溫水化開（水溫不宜超過40℃）靜置兩三分鐘後，倒入準備好的麵粉中，並加入糖、鹽、黃油（可在室溫或溫水裡化開）、蜂蜜，將麵粉揉至表面光滑，放入容器，蓋上保鮮膜進行發酵，一般兩小時為宜（冬天麵粉不容易發酵，建議將容器放在水溫40℃左右的蒸鍋中進行發酵）

2、發酵至麵糰膨脹約2倍大，拉起麵糰裡有蜂窩狀，發酵即完成。

3、將發好的麵糰稍揉，排除麵糰的空氣，披薩烤盤底部和周圍都刷油（我用的是八寸的烤盤），將麵糰放入，用手從中間往周邊擀壓，形成中間薄四周稍厚的麵皮，並用牙籤或者叉子戳上小孔。

4、麵皮鋪好後，先刷一層番茄醬，再鋪上一層芝士碎

5、然後將準備的午餐肉、菠蘿、小番茄、青豌豆依次鋪上（食材可以自己選擇喜歡吃的，因家中培根吃完了，所以用的午餐肉代替，另外彩椒也是很不錯的披薩食材哦！這裡還要注意，容易出水的食材要少量，放多了容易出很多水，影響披薩麵皮的口感）

6、最後再撒上一層披薩碎

7、烤箱預熱200℃，預熱5分鐘，將披薩放進烤箱，200℃，烤制25分鐘即可！

8寸薄披薩餅這樣做好吃披薩餅材料:高筋麵粉80g

低筋麵粉30g

溫水(約40度左右)45g

食用油或黃油5g(液態)

白砂糖10g

鹽1g

酵母3g

1、溫水融化酵母

2、將以上材料及酵母水裝進盆裡，用筷子起畫圈攪拌，等出現絮狀時，用手揉，揉成光滑的麵糰

3、麵糰上蓋上保鮮膜，放溫暖的環境下發酵40分鐘，發酵出來的麵糰是原來的兩倍

4、取出麵糰繼續揉3分鐘左右，將麵糰取出用擀麵杖擀成一個圓形餅狀

5、烤盤上刷一層食用油，將擀開的麵餅放進披薩盤中，用叉子在麵餅中戳洞，靜置10分鐘進行二次發酵，此時可將烤箱開啟預熱(200度5-10分鐘

6、披薩餅入烤箱中,170度5分鐘

披薩餡料：青椒，紅椒，黃椒，玉米粒，青豆，培根，香腸，玉米，洋蔥，小西紅柿(水分多可不加)，披薩醬

烤箱中取岀的披薩餅，微涼後刷上披薩醬，鋪上層芝士碎，放上培根、火腿，鋪上一層芝士碎，放上蔬菜類，鋪上芝士碎。然後放進烤箱,190度20分鐘，如果愛吃芝士，可在最後5鍾時取出烤盤

再撒上一層芝士碎，繼續烤。最後烤出來的披薩胚不會硬，至少比必勝客的披薩餅口感好

1、融化酵母一定不能！用滾燙的水，會燙死酵母，無法達到發酵的效果

2、選擇餡料儘量選水分少的！之前做過失敗品披薩，披薩里都是溼噠噠的水，芝士不拉絲，芝士與陷料分離，很影響口感跟美觀心後面就把蔬菜烤的儘可能幹再放上披薩胚。

3、選擇陷料儘量選少出油的！比如培根，培根有

肥肉的部分就不要放進去了，因為烤完太多出油，也會影響效果。

4、生的食材建議本著少油少水的原則炒熟後放上有更好的方法讓披薩做的更好。

披薩麵餅怎麼做才好吃？

我們只能在西餐廳吃到的披薩其實也是可以自己在家裡製作的，從製作麵餅到調製餡料，根據自己的喜好來製作，也會更加健康。披薩麵餅像我們製作麵食一樣，也是需要發酵的，發酵的好的麵餅口感才軟。喜歡筋道一些的口感就全部用高筋粉，喜歡柔軟一些的可以新增少許的低筋粉，會讓麵餅的口感筋道中帶著柔軟。

我比較喜歡筋道一些的披薩餅，全部用到的是高筋粉，下面跟大家分享它的做法，下面是八寸披薩餅的材料配比。

【食材】

高筋粉110g、水60g、橄欖油8g、鹽2g、酵母2g、糖5g

—— 【開始製作】 ——

1、將高筋粉、橄欖油、鹽、酵母、水、糖全部倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手初步揉成團。不斷的將麵糰逐漸揉至光滑且變得柔軟，揉到輕扯麵團，破掉的洞有少量鋸齒即可，不用揉到完全狀態。假如揉麵不到位，口感會發硬，也不容易發酵。

2、將揉好的麵糰放在溫暖的室內，發酵到麵糰的1.5~2倍大，發酵好後拿出麵糰按扁，排氣，放置在溫暖處鬆弛10分鐘，再擀成披薩盤的大小。

3、將擀好的麵餅放在刷好油的披薩盤中，中間按壓的比四周扁一些，中心用叉子插滿洞，麵餅上再刷一層油，塗上披薩醬，放上各種食材，最後鋪上芝士，放入烤箱中用230度烤15分鐘烤制就可以了。

材料:高筋麵粉300g,低筋麵粉120g,白糖30g,鹽5g,乾酵母5g,牛奶220g,黃油30g.

步驟1.高粉，低粉，糖，鹽，酵母，混合均勻。鹽和酵母不要堆放在一起，影響發酵。

步驟2.少量分次加入牛奶，用筷子攪成棉絮狀，再加入軟化的黃油。用手揉成光滑的麵糰。密封發酵至2倍大。

步驟3.手指粘點乾粉，戳一個洞，不回縮不塌陷，就是發酵完成了。

步驟4.把麵糰重新揉麵排氣。平均分成3-4個面劑。擀成直徑25cm左右的圓餅。

步驟5.把餅皮放在不粘烤盤裡，整理好造型。再用叉子先把邊緣戳一圈的小氣孔，餅底也戳一些小氣孔。想要餅皮厚一點的話密封二次醒發10分鐘左右，不醒發也可以。

步驟6.放進預熱好的烤箱上下火200度，烤5分鐘左右定型即可取出，不要烤太久因為後期還要撒料再烤的。

步驟7.烤好拿出放在烤架上冷卻。用保鮮袋獨立密封包裝好放冷凍室。冷凍可以儲存3個月左右。

大家好我是老王，披薩餅面怎麼做好吃？披薩餅底現在是越來越薄，從開始的厚底再到薄底再到超薄底，真的是越來越薄。

甚至現在的披薩做成了薄餅，連餅底的邊緣都去掉了，直接製作成方形或者圓形，麵粉也不用發酵，做成非常薄的死麵餅，厚度約為0.1釐米左右。下面就和大家分享一下兩個披薩底的做法吧。

====薄底披薩底====

【製作配方】：高筋麵粉110克，酵母1.65克，鹽2克，白砂糖5.5克，黃油6.6克，雞蛋11克，水55～60克。

【製作方法】：1.麵粉和鹽，糖一起拌勻，在麵粉中挖一個小坑，酵母和水放在一起攪拌至酵母完全融化，在麵粉坑中加入雞蛋，再倒入酵母水和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒加入黃油，把黃油完全揉進麵糰中，讓黃油和麵團完全融合，黃油需要提前化軟。揉好的麵糰鬆弛10分鐘。

2.醒發好的麵糰揉至表面光滑，再次蓋上溼毛巾醒發20分鐘，用擀麵棍將醒發好的麵糰擀成薄片，薄片厚度約為0.2-0.3釐米，把擀好的薄片鋪在披薩盤中，用粗一點的牙籤再麵皮上刺出小洞，蓋上溼毛巾發酵10分鐘，烤箱預熱上火180度，下火150度，放入披薩餅底烤3-5分鐘。

3.這個餅底第一次烘烤，只需要烤至餅底表面變硬定型即可，不用烤上顏色甚至成熟。因為後期再餅底上加入各種食材和馬蘇裡拉乳酪，還需要把餅底再次烘烤。如果烤制時間太長，會導致食材沒有成熟，餅底已經出現焦糊狀況。這樣製作的餅底不會出現，食材和餅底接觸的表面發粘。

====超薄披薩餅底====

【製作配方】：富強粉600克，鹽8克，橄欖油30克，水320克。

【製作方法】：富強粉和鹽攪拌均勻，加入水和橄欖油和成麵糰，蓋上溼毛巾鬆弛30分鐘，再把麵糰揉至表面光滑，麵筋成形。麵糰分割成40克左右的小麵糰滾圓，蓋上溼毛巾鬆弛60分鐘左右，取出鬆弛好的麵糰擀成薄片，厚度約為0.1釐米左右，這個餅底不需要提前烘烤，直接和食材，乳酪一起烘烤即可。

【總結】：第一個披薩餅底是薄底，這種餅底有脆度的，同時又有少許柔軟度，但是放涼後或者溫度稍微涼點，就會很有韌勁。導致口感變差。第二種餅底，由於厚度非常薄，所以只有脆度，放涼後韌勁也不會很大，因為麵粉用的是中筋麵粉，加上厚度很薄。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜影片教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答，未經許可禁止轉載。

披薩麵餅怎麼做好吃？披薩麵包要想好吃，必須要蓬鬆暄軟，這樣吃起來不硬，配上上面的各種菜，吃起來柔軟有味道。所以，要麵糰要發酵好是核心，其實和蒸饅頭包子一個原理。

好吃的披薩麵餅，首先麵糰要餳發到位，只有餳發到位後，裡面才會有更多均勻的氣孔，再經過烤箱烤制，出來的成品不僅金黃色的好看，而且口感蓬鬆香甜，下面我詳細說說具體制作步驟

1、準備原料：麵粉200克、牛奶（或清水）120毫升、白糖10克、鹽3克、酵母3克、食油適量（我說的這個量可以做兩個8寸的普通披薩，大家做的時候可以根據這個量等比例加減即可）

2、和麵：將上面準備好的麵粉、牛奶、白糖、鹽、酵母全部混合一起，攪拌成面絮狀後，下手揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜進行餳發。

這裡需注意：餳發環境要讓其處於35度左右溫度中，這樣餳發一小時就能餳發的非常好，當然了，若你不急的話，就低溫下餳發，那樣餳發速度會慢一些，但建議最好保證好溫度，高效餳發，這樣餳發出來效果會更好。

35度的環境中，若春秋季的話，可以放太陽下面曬；若是夏季的話，只要是有太陽的天氣，放任何地方都行，因為夏季天氣本來就熱；若冬季的話，可以鍋中燒點開水，注意不要太熱，把麵糰的盆子放裡面即可。

3、餳發後，麵糰體積變為原來的兩倍大，並且摳出一塊麵團，裡面能看到很多蜂窩狀氣孔，然後放在案板上揉搓排氣，這一步主要讓麵糰裡面酵母分佈更均勻，以便下一步餳發做準備，可以使下一步餳發後，氣孔更小更均勻。

一般揉五分鐘左右即可，用刀切開面團，看到切面非常細膩，沒有一點氣孔就可以了，這時分成兩個面劑，分別擀成披薩盤大小的圓餅，然後放入模具中，注意餅要中間薄兩邊厚，然後在麵餅上扎出密集的小孔，這樣以防止烤的時候，麵餅受熱不均勻而起泡，這一步很重要。紮好之後，就放在烤箱裡面，但不要開火，讓它繼續餳發15分鐘。

4、放在烤箱15分鐘過後，麵包又一次體積變大，這是第二次餳發，非常重要，這一步餳發後，使麵包裡面會出現更多、更均勻的氣孔，使烤出來的麵餅蓬鬆暄軟更好吃。

到此，披薩麵餅就算正式做好了，下面就是上配菜與芝士了。

1、二次餳發後，麵餅體積變大，這裡取出來，開始放各種蔬菜，水份多的蔬菜放在最上面，若放下面的話，會出太多的水，會把麵餅浸泡壞掉，並且放上面水分多也易於蒸發掉，而不影響其它蔬菜及麵餅。最後最上面撒上芝士，就可以開烤了。

2、烤箱上下火同時加熱，200度，烤15分鐘即可，但各家的烤箱不同，所以，自己第一次烤的時候要看著點，以防烤糊烤壞掉。時間到後，就可以直接取出食用了。

總結：以上就是披薩麵餅的製作及整個的製作過程 ，非常簡單的，主要費時間的就是麵餅的製作，因為需要發酵，所以時間要長些，二次餳發好後，第二步就是上配菜並烤了，這就簡單了，總之，最扣再次強調下，披薩若想好吃，麵餅非常重要，並且一定要餳發到位，使其蓬鬆暄軟。