每種食材本身的味道是一樣的，主要看加工製作的人技藝怎麼樣，不單單是茄子，每種食材做法不同，味道都會有很大區別。

比如最常見的西紅柿炒雞蛋，有些人做出來的特別下飯，味道很好吃，有些人做出來的要麼味道一般，要麼樣子難看，沒有食慾，同樣的食材，就是因為烹飪手法不同，結果是不一樣的！

其實做飯在每個人心裡的定義是不一樣的，有些人只是為了填腹而已，做出來的飯菜沒什麼滋味。

有些人因為喜歡某些美食，比如喜歡吃燒烤，就會專門研究製作各種燒烤，別的品種的菜餚會一竅不通。

也有一部分人比較注重飲食，對葷素搭配，製作美食，都會有一些自己的喜好和方法，做出來的道菜都是色香味俱全的美食。

總的開講，喜歡吃的人做出來的飯菜味道就好，不喜歡吃的人，做出來的道菜味道就一般，只要找到適合自己的飲食方式才是最重要的！！！

很高興回答你的問題，這個問題雖然說是食材的問題，其實是考究廚師的。相同的食材，兩個不同水平的廚師做出的問道也會天壤之別，電影《滿漢全席》有一幕提出兩道菜是對廚師的考驗，一是幹炒牛河，二是咕咾肉，下面我介紹下這兩道菜的做法。 幹炒牛河 準備材料： 河粉一包，牛裡脊肉，蔥段，姜蒜，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，胡椒粉，生粉，油。 1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉醃15分鐘以上； 2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟，可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。 3. 浸泡後的河粉撈起瀝乾備用； 4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用； 5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。 PS: 1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候儘量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。 2.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。

咕咾肉 準備材料：豬裡脊肉，菠蘿，糖，番茄醬，番茄沙司，白醋，鹽，雞蛋，生粉，油，蒜，水澱粉 1、將菠蘿、裡脊肉分別切成小塊 2、取一干淨的碗打入兩個雞蛋，倒入4兩生粉和一兩油攪拌成糊 3、再取一小碗調酸甜汁（兩勺糖，兩勺番茄醬，兩勺番茄沙司，再倒入白醋和少許鹽）攪拌均勻 4、把切好的肉倒入糊中抓勻 5、鍋加熱，需要多倒些油來炸裡脊肉，油7成熱將肉放入，炸至黃金，撈起。要想再酥點，可以再回鍋復炸一下 6、鍋中留些底油，把切好的蒜片下入鍋中略炒一下，再倒入調好的酸甜汁和少許水澱粉，最後倒入切好的菠蘿和炸好的裡脊肉番炒一下即可

土豆和白菜:北方醋溜白菜，酸辣土豆絲基本上是家家的拿手必會炒的菜，可在南方這兩道菜炒的差距太大，沒味口，難下飯。

你好作為一個廚師來說每個人的口味，炒菜的手法，調料等不同出來的菜口味差距也是很大的

如：宮保雞丁 現在外邊的做法就有很多種，有的用泡椒上色出味，有的用耗油，老抽，生抽，還有直接用番茄醬加老抽生抽的，配料也是，有的純大蔥，有的加青筍丁，有的加胡蘿蔔丁，其實這個菜的配料什麼都是其次，主要還是看廚師的根本能不能把這道菜的 糊辣荔枝味 小酸甜 給做出來，不然什麼都白扯

如：魚香肉絲