我先說一個單獨去羊羶味的辦法也有更簡單的辦法：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

最近我做了個紅燒羊肉影片，喜歡麻辣的可以看一看，非常簡單易學的，做出來的羊肉一點兒羶味沒有！下面是影片

介紹一簡單的方法：1，新鮮羊肉在涼水中浸泡30分鐘，反覆揉搓洗去血水，再用清水沖洗乾淨。2，切成小塊涼水下鍋，放入薑片，蔥段（最好是蔥葉與蔥杆分叉處那十公分），花椒。3，大火燒開至十分鐘內打去浮沫，轉中火至羊肉軟爛出鍋撒白胡椒粉。/溫馨提示，羊肉和胡蘿蔔是很好的搭配。可以放點胡蘿蔔塊，不喜歡胡蘿蔔，也可以放點兒，白蘿蔔塊。水要一次加夠。若中途加水必須加開水。

羊肉是冬季進補很好的食材，胡蘿蔔、花椒可以祛除羶味。另外，羊肉品質也很重要，好的羊肉本來羶味就輕，內蒙、新疆很多地方的羊肉只用清水煮，調料只有鹽，煮出來也很好吃。

話不多說，直接說燜羊肉如何做。

用料主料：羊肉500g；

輔料：花椒適量，醬油適量，胡蘿蔔100g。

步驟1. 準備好所用食材。2. 將羊肉洗淨切成塊。3. 放入冷水中泡出血水。4. 土豆胡蘿蔔去皮切成滾到塊。5. 準備好蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 幹辣椒 花椒。6. 將泡好的羊肉冷水下鍋。7. 燒開後撇去血沫，煮至5分鐘。8. 撈出，煮肉湯不要丟掉。9. 把土豆過油。炸至微黃。10. 鍋中留底油，下入 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 草果炒出香味。11. 再加入蔥姜和甜麵醬煸炒均勻。12. 倒煮肉湯。加入醬油和糖。13. 燒開後倒入羊肉。14. 小火燜至30分鐘。15. 加入鹽 土豆 胡蘿蔔繼續燜至。16. 湯汁濃縮土豆綿軟即可。

好啦！

如果是做骨頭，需要冷水泡六個小時以上，如果是肉就不用這麼久泡1-2小時左右就可以了。做的時候一定要冷水下鍋，把血末去幹淨，大概需要半個小時到四十分鐘。湯變白基本就可以了，再有其他去腥的辦法有，放花椒，放醋，放糖，放辣椒。如果想保持羊肉原有的香氣，放點花椒蔥姜即可。

首先我們在挑選羊肉的時候，不要選那種年紀比較大的羊，這種羊的羶味很重，處理起來也比較麻煩，大家可以挑選那種正宗在西部吃枯草長大的，而且要年紀比較小的，這種羊羶味會比較輕，而且肉的口感也會更好。

其次，羊肉賣回先放清水裡泡1～2個小時可以有效去腥，燉羊肉最好焯一遍水。其實不管是什麼肉類，在製作之前都要焯水，煮羊肉時必須要冷水下鍋，讓羊肉的羶味漸漸被煮出來，水開了以後把這些浮沫全部弄出來，然後加幾塊薑片進去，接著小火燉一個小時左右，之後可以放一些馬蹄進去煮，這個時候不要蓋鍋蓋，就讓羊肉的羶味自己蒸出來。燉羊肉時還可以加一些蔬菜。我們在吃燉羊肉的時候，可以在裡面加一些蔬菜，不僅可以增加口感層次，還能夠去除羶味。最好的搭配就是白蘿蔔和洋蔥了。

羊肉一般的話，買回家先用流動的水泡半天，然後切成塊，鍋中放入水，放入羊肉，加入花椒，大料，陳皮，桂皮，小茴香，大蔥段，生薑片，大火燒開，用勺子撇去浮沫，小夥頓一個半小時，碗中放入蔥花，香菜，胡椒粉，鹽，十三香少許，把煮好的羊肉湯，衝入碗中，放上煮好的羊肉，即可食用，。注意事項，羊肉一般選山羊，比較勁道，一定要涼水下鍋，調料可以用紗布包起來，鹽最好放入碗裡，過早的放入鹽，羊肉不容易爛，喜歡的朋友可以試著做一下。

最多人喜歡在家裡燉羊肉湯喝，特別是冬季來臨的時候，喝上一碗羊肉湯，身子頓時就變暖和了。羊肉呢，也是一隻民間進補的肉類食材之一。但是那羊肉的羶味好多人都不喜歡，如何去除膳味呢？

1、把羊肉切成三釐米長的小塊兒，用清水浸泡24小時，然後反覆的沖洗，鍋內燒水，加入米醋，羊肉放入鍋中與冷水同煮，撈出羊肉更換一鍋清水，繼續煮羊肉，然後新增其他佐料。

2、蘿蔔去膳味。準備一顆白蘿蔔，用小刀在蘿蔔上戳幾個小洞，然後放冷水與羊肉同煮，大火燒開之後將羊肉撈出，重新放置冷水鍋內繼續煮，這樣就起到去羶的目的

3、橘子皮去羶味。吃橘子的時候留一點皮，燉羊肉的時候放一些洗乾淨的橘子皮，煮沸之後將橘子皮丟掉，然後重新放入橘皮繼續煮，重複三次5次，就可以去除羊肉的羶味。

4、現在去羶味。香菜中含有揮發性的油類物質，能夠去除羊肉中的善腥味。而且能夠提鮮味道更佳。

燉羊肉湯的正確做法。石材，白蘿蔔，花椒，蔥，山楂，鹽，料酒，羊肉。羊肉清洗乾淨，冷水中泡製兩個小時。然後然後冷水下鍋焯水，煮沸撈出。重新煮一鍋清水，把羊肉放入鍋中倒入料酒，然後放入白蘿蔔，花椒，蔥姜，山楂同煮。蓋上鍋蓋裝小鍋，悶燉一個小時，然後將山楂露出，這時候加入適量的鹽，再轉中火，15分鐘即可出鍋後撒點花椒香菜。燉羊湯時只需牢記這三步做出來的羊肉湯，絕對不會有羶味。

第一，選羊肉，我們在挑選羊肉的時候，不要選那種年紀比較大的羊，這種羊的羶味很重，處理起來也比較麻煩，大家可以挑選那種正宗在西部吃枯草長大的，而且要年紀比較小的，這種羊羶味會比較輕，而且肉的口感也會更好。

第二，羊肉必須要放入加了冷水的鍋裡面，然後再讓羊肉的羶味漸漸被煮出來，水開了以後把這些浮沫全部弄出來，然後加幾塊薑片進去，接著小火燉一個小時左右，之後可以放一些馬蹄進去煮，這個時候不要蓋鍋蓋，就讓羊肉的羶味自己蒸出來。

第三，加一些蔬菜。我們在吃燉羊肉的時候，可以在裡面加一些蔬菜，不僅可以增加口感層次，還能夠去除羶味。最好的搭配就是白蘿蔔和洋蔥了。

第四，加鹽。燉羊肉的時候加鹽可不是隨便加，要在羊肉快要出鍋的時候加，加太早了會影響羊肉的口感，肉質越來越硬。

第五，焯水。其實不管是什麼肉類，在製作之前都要焯水，裡面要加入醋和料酒，或者就直接放在冷水裡面泡，不過這個需要提前兩天左右，而且中途還需要換水。

第六，如果大家覺得麻煩，我們也可以在製作過程中把羊肉的羶味去除，在燉羊肉的時候，往鍋中加適量的橘子皮、山楂或者是核桃綠豆，都是可以去除羊肉的羶味的。

大家都學會了嗎？喜歡吃羊肉的朋友可以學一下哦！

冬天來到，不論是在家裡邊還是在飯店裡邊都能看到一些羊肉在餐桌上出現，但是有非常多人在家裡做出來的羊肉味道不是特別的好，而且又新又大的，為這種腥味瀰漫在整個屋子裡，真的是不想吃，而且感到特別的難聞，所以說對羊肉的時候，我們千萬不要生頓裡邊只需要加一點他這樣做出來的羊肉，每個人都是特別喜歡吃，看了之後都想流口水，對呀，讓我們需要先抄什麼選擇的方法，之後做出來的羊肉也是沒有一點腥味的，其實對羊肉雖然需要超出，但是他一個特別重要的步驟，但是不可以直接把它焯水，今天我就來給大家說一下，應該怎麼做才是正確的。

一、我們先不要著急切羊肉，用流水先把羊肉清洗乾淨之後把水分瀝乾，在羊肉上面撒一些麵粉，等到五六分的時候把羊肉泡在水裡面，一分鐘之後把麵粉洗掉，把羊肉切成塊，這樣就可以有效的去除羊肉中的一些雜質。

二、現在可以對羊肉進行焯水了，肯定還有人不知道用冷水還是熱水衝，當然用冷水焯水，用熱水超會把羊肉的腥味緊緊的鎖在裡邊，冷水下鍋的時候，然後加了一些生薑片料酒，等到燒開之後用勺子把泡沫給咬出來，然後再把羊肉撈出來，放在水裡邊清洗之後再準備一鍋涼水，把羊肉再加進去之後加些花椒八角薑片，還有一些大料，就這樣小火慢慢的開始燉，一個小時之後再加入一些胡蘿蔔，這樣就可以關火了。

就以上我做羊肉的這個做法，真的是做出來的羊肉沒有一點腥臭味，而且吃起來是特別可口了，不知道你們在家裡燉羊肉的時候是怎麼樣對罰，我們抄水之前先用麵粉把羊肉裹上，只要你照著我的這個做法做羊肉，做出來真的是特別好吃。燉羊肉時，先不要焯水，多加1步，做出來的羊肉又鮮又嫩，沒腥味。

作為一名湖北荊州人，好像我們這的人吃帶骨的東西除了紅燒就是煮湯，羊肉的羶味很重，我們家吃羊肉都會做的辣一點。 去除腥味可以有以下幾種方法：1、冷水先泡兩小時。2、去血水。3、燒的時候放高度白酒。4、蔥姜一定不能少！冬天吃羊肉可以預防風寒，又可以補身體。下面影片就是我做羊肉的影片，做出來的羊肉麻辣鮮香，很好的去了羊羶味，特別好吃，希望會喜歡。

要想在家裡燜羊肉沒有羶腥味，除了在製作加工上做文章，還有選料很重要，一般我們首選黑山羊。因為黑山羊羶腥味沒那麼重。下面讓我來介紹燜羊肉沒有羶腥味的製作方法。

1 選擇新鮮的黑山羊。

2 把山羊剁成大小均勻的塊。

3 涼水下鍋把羊肉放入鍋中飛水，放姜蔥酒入水中去異味。再放一小塊當歸或者黃皮葉入鍋中燒開5分鐘，撇去浮沫。

4 飛水後撈出用清水沖洗乾淨，撿起當歸或者黃皮葉不要，瀝乾水份待用。

5 準備好切好的姜、蔥頭、蒜頭，香料有八角、陳皮、草果、香葉、幹辣椒、花椒小茴香、幹沙姜和胡椒粒備好待用。

6 熱鍋把飛好水的羊肉下鍋中炒香，炒出水份倒出待用。

7 熱鍋下油把姜蔥蒜爆香，放入一小段甘蔗和幾隻馬蹄關小火把香料炒香，下羊肉炒均下高度米酒下鍋繼續翻炒，炒出香味後放入生抽、蠔油、黃豆醬、柱候醬、腐乳、少許鹽、冰糖、雞粉和胡椒調味。炒均後加入熱開水（浸過羊肉為合適）。中小火炆至軟爛。大概30分左右。

8 燜好後加入芹菜，蒜苗炒均即可完成！

這樣做岀來的羊肉就沒有羶腥味了！

燜羊肉做法1：

主料輔料 羊後腿肉200克 溼澱粉10克 蔥白50克 醬油2.5克 薑汁10克 味精2.5克 蒜片10克 花生油50克 小茴香20粒 芝麻油25克 花椒水20克

1.將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬 4釐米、厚 0.17釐米的片，加入醬油(10克)，溼澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2.將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

燜羊肉做法2：

主料:羊肉

輔料:香菇、棗(幹)、黨參、蔥、姜、八角、香葉

調料:食鹽

1、羊肉洗淨，準備好香菇、紅棗等所有配料。

2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。

3、撈出洗淨，並控幹水份。鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。調入少許料酒或者白酒。

5、調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。

6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

想在家裡燜羊肉吃，怎麼做才能沒有那種羶腥味？

我們可以從兩個關鍵點來回答這個問題。

第一，從挑選食材著手。不同羊肉的羶腥味程度是不一樣的。選擇散養的吃草的，鮮嫩的山羊肉，就沒有那麼羶。通常育肥羊比較羶，其運動量少且主要吃飼料，肉內的酸性物質不斷累積，羶味比較重。或選羊已過宰殺年齡，隨酸性物質累積，導致羶味較重；一般綿羊也比山羊羶味重。

第二，從做法上著手，有如下小秘訣可以嘗試用來去羶腥。

～最基礎也是效果最明顯的傳統方法。將羊肉入冷水鍋，煮沸，逼出血沫，再煮一小會兒撈出羊肉。然後燒的時候用上蔥薑蒜加料酒，這幾樣下去正常腥羶味都可除。

～下面的方法都是錦上添花的做法，單獨用沒有基礎方法效果明顯。

1）加特殊香料。用紗布包好丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇、茴香、花椒、八角、桂皮等或其中幾種同煮，不但可以去羶腥，還可使羊肉具有獨特的風味。

2）加入適量香菜，它含有許多揮發油，散發特殊的香味，能幫助祛除肉類的腥羶味。

3）加醋。羊肉切塊放入開水中，加米醋，煮沸後撈出羊肉。

4）加橘皮。鍋裡放些幹橘皮與羊肉一起煮，煮沸後撈出來扔掉。

5）加茶葉。燉羊肉時用紗布包些茶葉一起煮，可去腥，還會有茶香味。

6）加綠豆。可以放一小把綠豆到羊肉湯裡面，羊肉的羶味會少一些。

7）加蘿蔔。將蘿蔔扎幾個洞，與蘿蔔同煮，蘿蔔會吸收一些腥味，而且蘿蔔是甜的，與羊肉同燒也好吃。

羊肉買回來一定要好好的沖水，把血水沖洗乾淨，冷水下鍋焯水放些生薑小蔥和料酒大火水開焯水三四分鐘，然後冷水洗淨。

我是廚師我來幫你

白湯羊肉

其實羊肉白湯煮的最好吃，才能吃出羊肉的靈魂，體現出羊肉的鮮香味。

做法也特別簡單。羊排羊腿包括羊頭都適合做白湯羊肉。一般我會選羊腿3斤羊腿肉買的時候讓老闆剁好。回家多衝幾遍水，讓其血水沖洗乾淨，在冷水下鍋 燒開把羊肉焯去血汙，冷水清洗乾淨。加5斤水多放生薑小蔥 一袋料酒 ，大火燒開轉中火煮40分鐘可以看一下羊肉是否熟透 ，熟透就不需再煮。熟的快慢在於買的羊的年齡大小。中途開啟看一下 有血汙撇去。然後煮15分鐘。調鹽味。記住不需要放其它鮮味素。

煮熟後把羊肉單獨裝進一個碗裡。先吃肉在喝湯。調一個味碟放蒸魚豉油蒜末香菜 ，味道就極好了。喜歡吃辣的可以在放一調羹川香辣醬或辣妹子醬在加半調羹白糖調勻即可。記住辣醬和辣妹子很鹹必須加白糖調和。

首先要把血水，髒東西要清洗乾淨，然後外皮要用火燒一下，在燜的時候，要放甘蔗，紅蘿蔔，馬蹄，等材料，這樣燜起來會沒有騷味

香燜羊肉

備料:

羊肉1000克

蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老薑母

四物包一個

幹香菇50克

紅棗50克

黨參1根

八角2朵

步驟:

1.羊肉洗淨。。。

2.準備好香菇、紅棗等所有配料。

3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。

4.放入羊肉綽去血水。

5.撈出洗淨，並控幹水份。

6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。

7.倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。

8.調入少許料酒或者白酒。

9.調入適量老抽，翻炒至上色。

10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。

11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

想在家裡燜羊肉吃，怎麼做才能沒有那種羶腥味？

羊肉要買羊前腿肉，有肥有瘦，吃起來鮮嫩、滑爽。將羊肉洗乾淨切小塊，涼水下鍋，加入薑片和黃酒，姜和黃酒有利於羊肉去除腥羶味。水燒開後煮幾分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗，控幹水份備用。

準備乾紅辣椒、大蒜瓣、薑切片、蔥切段。

炒鍋燒熱油，加蔥薑蒜、大料、香葉煸香，再倒入羊肉翻炒，加入料酒，多炒一會，讓香料與羊肉的香味融合。倒入開水，入沒過羊肉，調入食鹽和少許冰糖，生抽、少許老抽增色。大火燒開轉小火燉50分鐘，羊肉中加幾顆紅棗，或者胡蘿蔔，最後大火收汁即可。

好吃的燜羊肉出鍋了，配上一碗白米飯，好吃的停不下嘴。

紅燜羊肉是大家在日常生活中比較常見的一道菜，喜歡吃羊肉的朋友們，也必定愛紅燜羊肉這道菜。一般來說羊肉無論怎麼做都十分鮮美，多吃羊肉的話對人體有很多好處，因為羊肉中所含有人體，所需要的多種營養成分，比如說脂肪碳水化合物，蛋白質以及維生素等等。在天氣寒冷的時候，能喝上一碗羊肉湯，還可以驅散寒氣有溫補腎陽的功效。除了以上這些好處之外，多吃羊肉還可以強筋健骨活血通經，因此和羊肉有關的菜品也受到了，各種年齡階段朋友們的喜愛。大家都知道要想做出一道美味的紅燜羊肉，對羊肉的處理是十分關鍵的。大家平時在家中自己燉羊肉，總會遇到一個非常難以解決的問題，這個問題就是自己做出來的羊肉，總是帶有一股很濃的羶味，今天小編就來給大家介紹一些小技巧，讓你做出來的紅燜羊肉鮮味濃郁，再也不會出現羶味，接著就讓我們一起來看看吧。

羊排

小編要告訴大家的這第一步，就是對於羊肉的處理了，我們在做紅燜羊肉的時候，最好選擇用羊腩肉因為這個部分的羊肉肉質比較肥厚，而且也能使做出來的菜品更佳爽口。把羊肉買回來之後，首先先把羊肉剁成塊，要注意的是不能將肉塊兒做得太小，不然待會兒悶煮的時候，羊肉很容易就爛掉了。接著就可以著手處理那些輔料，將蔥薑蒜洗乾淨之後切片切段，蒜就不用切碎了直接剝開就好。然後再準備兩根乾淨的胡蘿蔔，洗淨之後同樣用刀切成大塊，而且胡蘿蔔的大小也不能處理的太小，不然等到後來煮的時候，胡蘿蔔也很容易直接爛在鍋中。

紅燜羊肉

待準備好全部食材之後，就開始重點處理羊肉了。首先就是對羊肉進行焯煮，接著再準備一口乾淨的大鍋，在鍋中放入適量的冷水，然後就將準備好的羊肉直接放進去就可以了。注意在對羊肉進行處理的時候，不能直接用開水進行焯煮，不然羊肉就會熟得特別快，這樣羊肉裡邊那些血水和髒東西，就沒有辦法被慢慢煮出來了。如果這些髒東西沒有被煮出來的話，那最後羊肉的口感就會受到影響。待羊肉放入鍋中之後，就可以加入薑片和料酒，這主要是為了更好地除去羊肉所帶有的腥味。然後就可以開大火將水燒開了，等到鍋中的水開始沸騰之後，再將火後轉成小火進行燉煮，這樣也是為了更好的入味。

紅燜羊肉

等到處理完羊肉之後，就可以開始架鍋燒油了，等油鍋熱起來後，把之前準備好的蔥薑蒜放進去，待炒出香味之後，再把處理好的羊肉倒進去一起翻炒。等到羊肉表面炒出金黃色之後，再加入豆瓣醬，老抽，陳醋，這些將羊肉上色。為了讓羊肉更好的上色，同時還需要加入幾塊冰糖，等到冰糖全部融化之後，就可以將羊肉進行最後的悶煮了。將炒好的羊肉倒進高壓鍋裡面，然後再加入一些蓋過羊肉的清水，最後將八角香葉和蘿蔔放進去開大火，將鍋中的湯汁慢慢頓開，然後再換小火進行燉煮，這樣一道美味的紅燜羊肉就做好了。

冷水下鍋煮10分鐘，再幹鍋炒出油，大概10分鐘。這樣處理做出來的羊肉隨便怎麼做都好吃。最傳統的就是中式香料鎮壓羊羶味，西式的可以用幾瓣大蒜一點點歐芹、百里香加上胡蘿蔔洋蔥西芹紅酒燉煮，必須全程小火水開後給鍋蓋開啟一些防止鍋蓋上冷凝水滴下去。羊肉羶不羶與產區也有很大關係。首先選肉要選綿羊肉，綿羊肉比起山羊肉更香，不羶，煮的時候最好第一遍水倒掉，重新加水煮，一般放洋蔥、生薑、花椒、胡椒。白蘿蔔一起焯水，或者燉的時候加蘋果。