一、醋溜白菜​主料：白菜500克 蔥10克 姜5克 蒜3瓣

輔料：花生油30毫升 鹽5克 白糖20克 醋20毫升 醬油10毫升 味精2克

步驟:

1.先把白菜洗淨，切成小塊。

2.蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。

3.鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜幫翻炒。

4.炒制白菜幫變軟，然後放入白菜葉翻炒。

5.倒入調料汁翻炒片刻，出鍋裝盤，即可享用。

二、蒸白菜卷​主料：白菜750克 豬肉(肥瘦)400克 雞蛋50克

調料：大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，澱粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，薑汁5克

步驟

1. 將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用；

2. 蔥、姜切末備用；豬肥瘦肉洗淨後剁細成餡備用；

3. 將豬肉餡加入蔥末、薑末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁；

4. 將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀；包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤。

5. 將鍋置於旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水（50毫升）、精鹽、雞精、用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑汁，澆在大白菜捲上即可。

三、 老廚白菜​主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克

輔料：辣椒、香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。

步驟：

1、將白菜洗淨切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗淨切段。

2、炒鍋注油燒熱，下入辣椒、蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。

四、涼拌白菜​主料：大白菜 青紅椒

輔料： 生抽、醋、鹽、雞精、白糖、蔥

步驟：

1.大白菜一棵，去除爛幫，洗淨，取半棵，切細絲，儘量選擇白菜尖

2.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌

3.加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中

4.趁熱攪拌均勻即可。攪拌之前放入香菜段即可

五、清炒黑木耳大白菜​材料：大白菜，黑木耳5朵，青紅辣椒少量，鹽，雞精

步驟：

1.大白菜洗乾淨後，切小條形，熱油鍋倒進去爆炒

2.黑木耳用溫水泡軟，加入1小勺生粉可以輕鬆洗乾淨黑木耳，切小塊，青紅椒切絲

3.等大白菜炒至軟身後，加入黑木耳一起翻炒

4.灑進少量清水，不用放太多，大白菜煮的過程有水分出來的，蓋上蓋子煮6分鐘，加入青紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽、放雞精調味就可以啦

推薦幾個白菜好吃的做法：

一，響油香辣白菜

1，白菜撕成條，放入開水裡燙一下，加適量鹽，水開後撈出來備用。

2，白菜瀝乾水後，擺盤，依次淋上鹽、糖、生抽、花椒粉和辣椒粉。

3，把油燒熱，均勻撒在白菜和調料上，最後加一勺香醋拌勻即可。二，白菜燉粉絲

1，粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水瀝乾水。把白菜洗淨切塊

2，五花肉切薄片

3，熱油，加五花肉煸到邊上微黃

4，加薑末，白菜翻炒到變軟

5，加豆瓣醬翻炒出香味

6，加粉條拌均勻，加適量水燒開，加鹽和生抽適量即可

三，白菜餡餃子

1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。

2.大白菜洗淨切細絲後，用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向攪拌均勻。

4.放進料酒、鹽、香油，就做好了餃子餡，就可以包餃子了

看了這麼多，什麼醋溜白菜，白菜燉粉條，居然沒有涼拌白菜，我給大家推薦一下涼拌白菜，白菜切絲，加鹽，醃製一晚上，把醃製出來的水倒了，加少許味精，生抽，醋，香油，愛吃薑蒜的話加點蒜末或者薑末，就可以了，好吃不膩，想吃甜味的還可以加點白糖。這是現做現吃。

還有一個吃法，在農村比較常見，就是白菜心，裡面白嫩淡黃帶疙瘩的，切成大塊，用食鹽醃製一週左右，可以來吃，啥也不加，我特別愛吃，清脆爽口，也可以加點泡椒，就是泡椒味的，適合冬季吃，也不壞。

春韭秋菘是華人飲食中非常重要的蔬菜，尤其是秋菘的白菜，更是老百姓的當家菜，遠的不提，就20年前，北方一到秋天，家家戶戶還要儲存大白菜過冬呢。其實白菜和清代的宮廷還有一段不得不說的歷史，這還要從清太祖努爾哈赤說起。

據說努爾哈赤在與明軍對峙時期，有一次行圍射獵，軍中獻呈“祝鳩”，太祖以為祥瑞之兆，命人煮熟、切碎，以白菜葉子連同米飯一起包著吃，便成為八旗勇士行軍時的一道美食。所謂“祝鳩”就是野雞一類的飛禽，也就是雞肉、米飯配白菜，現在人看來，主副一體，又不乏蛋白質，確實營養健康又美味。

入關以後，這種美食搭配便被保留了下來，並每年在大白菜上市的時候為八旗子弟所喜愛，有人稱它為“菜包”，有人稱它為“飯包”，有的人乾脆就叫它“吃包”。可能是為了子孫不忘祖先在馬上得天下的艱辛，宮廷內也將此作為定例安排到飲食當中。

慈禧太后的西膳房就有一道“菜包鴿松”，就是從早年的菜包發展而來的。主要做法是將野雞炒成碎末，和著炒麻豆腐、黃醬、米飯，用白菜葉子包起來吃。當初她西逃回鸞，護駕有功的岑春煊就被賞吃菜包，後來岑氏去廣東為官，還把當初在宮裡吃過的這道美味發展成了粵菜的一個品種。

從努爾哈赤到慈禧，貫穿了300年的宮廷美食，一直到50年代還有很多人在吃，可惜如今卻已經鮮為人知了。也許有人會覺得宮裡做法會很麻煩，其實不然，這菜包其實跟春餅一樣，只不過用菜葉代替了薄餅，裡面包的內容卻可繁可簡。

我們先看看趙珩先生在《老饕續筆》中所寫的菜包，這是比較講究人家的吃法。剛上市的白菜要剝去幾層，挑裡面鮮嫩的洗淨，一張張剝下備用。醬是預先調好的，用香油、甜麵醬兌入調製。此外還要用三合油調好的蒜泥配麵醬同用。用雞蛋炒好的米飯和著各種香覃、炒野雞瓜子、小肚兒、清醬肉等，一起包入菜包卷好、卷緊。

炒豆腐松

梁實秋在《雅舍談吃》裡記錄的則相對簡單些，“蒜泥拌醬”一碗和炒麻豆腐、切小肚兒丁和炒爛的白菜絲之外，還有加了大量蔥花的“炒豆腐松”，再用大白菜葉子包了吃。

麻豆腐

其實沒有所謂“祝鳩”完全沒有關係，講究之家就用醬瓜炒雞丁代替，普通人家就用小肚兒、醬肉就好了，沒有肉也就沒有了。我倒是覺得麻豆腐卻是不可缺少的，用羊油炒的麻豆腐，膩膩乎乎，裹上米飯，配上肉絲，濃郁解饞，又有了白菜葉子的鮮勁兒，完全不膩。

又到一年白菜季，雖然我們如今早已不需要用它來當家，可應時當令的東西吃著才更健康，剛下來的大白菜，新鮮水嫩，就著老規矩，包上幾樣肉，和著麻豆腐和米飯，想想也是滿口香。一方面換換口味，一方面也回憶一下老北京的生活。

豆皮白菜滷

做法

1 準備食材，清理洗淨，幹木耳與幹香菇先泡熱水約8-10分鐘（軟即可），切絲或切段或切片（任意）。

2 起鍋放2大匙油，放入爆香料與香菇、紅蘿蔔幹炒爆香。

3 加入白菜炒至軟化後加入黑木耳、豆包，再拌炒幾下。

4 加水至與總菜量平齊的水量，加入調味料，蓋鍋蓋悶煮至白菜揉軟熟化入味即可。

5 起鍋盛盤時可在加上香油與香菜，香氣更濃更棒！

來嘗一道清淡的開水白菜

絕對經典！

主 料

豬棒骨5斤、老母雞1只、牛肉半斤

雞腿肉半斤、雞胸肉半斤

白菜心半斤（娃娃菜也可）

◎ 調 料 ◎

蔥、姜、鹽

1

豬棒骨和老母雞斬大塊

焯水之後，加水燉3個小時

2

燉湯的過程中，要做臊湯的準備

把牛肉、雞腿肉、雞胸肉都分別剁成蓉

如果手工操作，一定用刀背把肉砸成肉泥

也可以用絞肉機把肉都絞成細膩的泥狀

蔥、姜分別剁成細末

3

燉好的底湯裡，把肉渣和骨頭都撈出來

儘可能的用細笊籬把浮油和雜質都撈乾淨

4

再開火把湯燒開，把火調小

把牛肉泥加上少許水，攪拌成稠米湯狀態

慢慢的倒入湯中

火力要保證湯在不加蓋的煮制過程中

似開非開，即湯表面有輕微的小翻動即可

煮20-30分鐘

5

當牛肉泥凝結成牛肉塊

並且吸附住了湯裡的部分雜質

再開大火煮5分鐘，去除牛肉腥味兒

小心用笊籬把牛肉塊撈出，並把雜質撈走

6

雞腿肉泥加少許水、蔥末

攪拌成稠米湯狀態

再倒入已經臊過一遍的湯中

同樣是火力調到湯似開非開的狀態

煮20-30分鐘

7

雞腿肉泥凝結成塊狀，小心撈出

雞胸肉泥加入薑末，攪拌成稠米湯狀態

再次小火慢煮20-30分鐘後

撈出凝結成塊的雞胸肉，清湯完成

8

白菜心或者娃娃菜洗淨

在菜幫子底部用刀切出十字

用清水焯到斷生，撈出備用

9

把準備好的清湯煮沸，放入焯好的白菜

加入少許鹽調味，裝盤即可

大白菜燉“咯蔗”（ge zhe）

這應該屬於一個地道的唐山特色菜。（咯蔗是一種豆製品，由慈禧親自命名 ，只有唐山才有的美食！）

主料：瘦肉，咯蔗，大白菜，輔料： 蔥、姜、蒜、辣椒，醬油、鹽、醋、香油

大白菜燉＂咯蔗＂的做法步驟

1. 準備好瘦肉、白菜、蔥薑蒜切好備有。

2. 給咯蔗來個特寫，把咯蔗切成小片！（咯蔗是一個圓形的薄餅）

3. 蔥薑蒜辣椒爆香，放入肉片（肉片可以提前醃製），炒至肉片發白。

4. 放入白菜煸炒，當白菜發軟時，放入兩碗水，莫過白菜。

5. 當白菜燉熟時，放入咯蔗，加入鹽，加入少許醋，燉一兩分鐘，淋入香油，關火，裝盤，好吃！

白菜卷，把白菜掰開一片一片的，厚實的地方用菜刀削薄，然後把所有掰開的白菜葉放到大點的盆裡，把水燒開鍋，把白菜葉燙軟，去出白菜葉，弄點肉餡，用白菜葉捲起來，切成小段放入盤裡上籠屜蒸

大白菜葉和幾根韭菜開水燙了放涼，肉餡裡放蔥薑末調料調出味，取一片燙好的白菜葉展開放手心裡在放調好的餡，然後收口用燙好的韭菜捆紮好擺盤子裡，全部包完了在碗裡放蒸魚豉油，生抽，鹽，一兩點香油調好汁倒盤子裡上鍋隔水蒸十五分鐘出鍋就可以開吃了。不愛吃肉也可以調素餡的，蒸的時間十分鐘夠了。

前段時間男友在家做了一道酸辣水煮白菜，超級好吃，美食不獨享，做法分享給大家～

光看配色就食慾暴增啊，就著這道菜，吃五碗飯都沒問題！

做法很簡單：

1、大白菜洗淨，切絲備用。

2、熱鍋入油，倒入白菜絲翻炒出汁。

3、放適量剁椒（根據個人口味，喜辣的可多放一點），翻炒均勻。

4、倒入一小碗水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘左右。

5、放適量鹽和白醋調味，翻炒均勻。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花。

色香味俱全的一道酸辣水煮白菜就完成啦～

做法非常簡單，但味道絕對讚的！

舀兩勺白菜澆到白米飯上，稍微拌一下，一碗飯一眨眼就吃完了。白菜的香甜和剁椒的酸辣完美融入湯汁，聞起來香，吃起來爽，簡直停不下來！

喜歡吃1.酸辣白菜:白菜幫洗乾淨，切斜刀，鍋里加油，加入花椒、辣椒，慢慢加熱至辣椒變色，倒入蔥蒜姜，爆香後，放入白菜快速炒，烹醋、撒鹽、加生抽，白菜斷生，勾少許芡出鍋！2.熗白菜:白菜洗乾淨，順著切一寸長的條，入開水煮熟撈出，控幹水分；鍋里加油，放入花椒大料乾紅辣椒段，油熱，辣椒變色，加入蔥蒜姜爆香，放入熟海帶絲、金針段、木耳絲煸炒，加醋、生抽、老抽、鹽，加水，翻炒均勻後倒入白菜裡，放置冰箱，3小時以後取出吃，酸辣開胃。

白菜的吃法很多，比如老廚白菜、白菜燉豆腐、豬肉白菜燉粉條，做白菜餡的餃子包子等等。現根據個人有限的烹飪經驗，給大家推薦幾種好吃的白菜的做法：

1、清水白菜湯。記得看過周星馳的《食神》裡面有句話叫做：大羹不和。這是我們的老祖宗的大廚們總結的一句頗有哲學意味的話，就是強調“只烹不調、突出本味”, 即為了吃到食物的本味，不放任何調味料。做法：選上好的白菜洗淨，控幹水分，手撕成片狀，最好不要用刀切，只放白菜葉，儘量不放白菜幫，放入鍋中用清水/礦泉水煮，當然用鐵鍋煮最好。開鍋後慢火煮至白菜酥爛，放少量鹽出鍋。此白菜湯聞之清香，入口鮮甜，對於大部分吃慣了重口味美味的現代人而言，喝一碗清水白菜湯，實在是清雅仙逸，通體舒泰！這道清水白菜湯操作過程看似簡單，但能做出白菜的本味確是不易！選對好白菜是關鍵，好的白菜以結球結實、纖維少，質地細嫩、脆滑、軟糯、甜美的為佳。 2、豬頭肉粉條炒白菜。最經典的吃法可能是五花肉炒。這裡我用的是超市買的喜旺的醬豬頭肉，省時省力，也不用擔心有太多油膩。 做法：將白菜和醬豬頭肉切絲。粉條煮軟透備用。起油鍋，油熱後放入蔥花、薑絲、幹辣椒、幾粒八角，將豬頭肉放入煸炒一下，加入適量醬油上色，然後放入白菜，炒至八成熟時放入煮好的粉條，繼續中火炒2-3分鐘，放適量鹽，出鍋裝盤。 3、白菜豬肉粉條蒸大包子。超級好吃啊！這個就不說做法了，直接上圖吧。 4、白菜燴裡脊。這是山東部分農村的大席菜的傳統吃法。做法：白菜洗淨切絲，起油鍋，油熱後放入蔥花、八角、薑絲、炒香後放入白菜，煸炒至七成熟後，鍋內加適量水，放入炸好的裡脊（裡脊做法略），慢火燉至白菜和裡脊軟爛，加入適量鹽，可根據個人喜好加入適量胡椒粉，裝盤即成。 天氣轉冷，約三五好友，親自下廚，燉一鍋白菜燴裡脊，開一瓶好酒與朋友喝兩杯，不亦快哉！

白菜本身就是一種很好吃的蔬菜，但是我最愛的一道菜還是豬肉白菜燉粉條，簡單大方又十分好吃，家常也很容易做，大家可以get一下做法，回家試試喔！

所需要的食材有：豬五花肉，土豆粉條，大白菜，調料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，白糖，鹽，紹酒等

製作方法

1、五花肉洗淨用刀子刮淨肉皮，切大塊。

2、大白菜洗淨切塊。

3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

5、鍋中做開水加入蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

6、燒開後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。

7、燒開後蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。

8、加入醬油鹽、白糖調味。

9、撈去蔥薑蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。

10、放入粉條子燉5分鐘。

11、加入切好的白菜燉3分鐘。

12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

不過這道菜就主要的就是“燉”了，要所有菜都入味，粉條要燉的爛爛的才好吃。想想都流口水

作為吃吃吃小達人怎麼可以不回答這個問題~

記得小時候家裡窮，冬天麻麻屯了很多白菜啊，土豆啊，蘿蔔啊什麼的，聽起來就想吃是吧？但是呢，麻麻會變著花樣做白菜，每次都會有不一樣的味道。長大後，吃到了很多比白菜好吃的東西，卻總是懷念小時候，冬天的大白菜。

言歸正傳，介紹幾道我覺得好吃的白菜菜~

用料

白菜適量

鹽蔥薑蒜生抽一湯勺

海鮮醬油一湯勺

白糖一茶勺

陳醋兩湯勺

水澱粉適量

香油少許（或麻油）

做法

白菜洗淨，打斜刀片成薄片

蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻

起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

用料

白菜

油

鹽

做法

鍋中少許油，油熱後，放入，切好的白菜，白菜炒熟後，撒點鹽即可。

食物本身的味道才是食物的真諦

用料

飲用水適量

白菜3葉

豆腐適量

鹽少許

做法

洗白菜切白菜切豆腐.

開火,油冒煙兒了就放白菜和豆腐.

等半分鐘加水沒過他們.看心情燒多久

對了,別忘了加鹽

哈哈哈知道為什麼叫珍珠翡翠白玉湯嗎？

這是媽媽給我講的故事。話說朱元璋還是乞丐的時候，餓的走不動了，就有一家飯館給他做了一碗湯。在朱元璋當上皇帝之後，他想感謝當年給他喝湯的人，也想念那時分外美味的羹湯。於是他廣佈天下，傳召當時做湯的人。當廚師被召喚上殿之後，朱元璋就問他湯的名字。廚師也不能說那美味的湯就是普普通通的白菜豆腐湯啊，於是他靈機一動，說“稟告皇上，小人做的是珍珠翡翠白玉湯。”

這就是高大上名字的由來啦~

最後，祝大家身體倍棒，吃嘛嘛香，比心~

《白菜炒木耳》

喜歡看《東北一家人》的人應該都知道這道菜，牛小偉的小飯館裡就有啊，這可是東北的一道名菜。

配料：

白菜，木耳，蔥姜，花椒，八角，老抽，白糖，醋，鹽，雞精

步驟一

白菜用手撕片，這一步可是關鍵，用手撕的比用刀切的好吃。步驟二

木耳用溫水泡五分鐘變軟，除去根部，洗乾淨，蔥姜切絲步驟三

鍋中放油，小火加熱，放入花椒，八角炒出香味，放入蔥姜炒出香味，再放入白菜片，大火翻炒均勻。步驟四

白菜片炒到微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖，醋適量步驟五

放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，放少許鹽，雞精，翻炒均勻即可。

一道美味的白菜炒木耳就新鮮出爐了，迫不及待想要去試試吧。

白菜豬肉燉粉條是由豬肉等主要食材做成的一道菜品，屬於中國東北地區漢族傳統菜。

白菜豬肉燉粉條

主要食材

豬五花肉，土豆粉條，大白菜

東北菜

口味，鹹鮮

所需食材

豬五花肉，土豆粉條，大白菜，調料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，鹽，紹酒

製作方法

1、五花肉洗淨用刀子刮淨肉皮，切大塊。

2、大白菜洗淨切塊。

3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

5、鍋中做開水加入蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

6、燒開後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。

7、燒開後蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。

8、加入醬油鹽、調味。

9、撈去蔥薑蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。

10、放入粉條子燉5分鐘。

11、加入切好的白菜燉3分鐘。

12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

做法有很多，不過只會一種。

那就是糖醋白菜。

我不知道在哪兒學的，或者在哪兒聽過

反正做出來的味道就特別的贊，

題主可以去試試，方法很簡單

就是在平時的操作中加上一勺糖，

可能需要兩勺，根據個人口味新增，

燜一會，出鍋，味道不要太贊！

不是我浮誇，我第一次燒出來的糖醋白菜，

幾分鐘不到清盤了！

一.醋溜白菜

材料：白菜梆；幹辣椒（可不放）；

香油；澱粉；醋；生抽；鹽；糖；

“醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，醋與糖結合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚。

做法和步驟

1.將白菜梆洗淨後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；幹辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。

2.取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。

3.鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。

4.放入幹辣椒爆出香味後，將白菜放入。

5.然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘。

6.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。

7.脆嫩，爽口，酸辣，十分開胃，是北京家常菜。

二.辣白菜燒排骨

豬肋排270克；辣白菜300克；生薑；大蒜；蔥花；

澱粉兩小勺；蠔油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；鹽適量；

用辣白菜來燒排骨，味道非常獨特，做法也很簡單。

做法和步驟:

1.調料一：澱粉兩小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，鹽適量；

調料二：生薑，大蒜，蔥花各適量；

2.排骨放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗淨血水，瀝乾後放入碗中，加入調料一，拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏兩個小時左右；辣白菜切成片，生薑切絲，大蒜切粒；

3.起油鍋，用筷子將醃製好的排骨一塊塊地夾入鍋內（醃製後多餘的汁水不要），小火將排骨煎至兩面金黃；倒入約500毫升的熱水，放入生薑與大蒜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘；

4.當排骨煮至湯汁基本收干時，放入辣白菜，翻炒均勻後放入蔥花，炒勻即可出鍋。

5.經驗分享：1.排骨醃製的時間要夠，以確保入味；2.煎制排骨時火力不可太大，以免將其燒焦。

6.用辣白菜來燒排骨，味道非常獨特，做法也很簡單。

三.蓮花白菜包

原料：白菜1棵（實用半棵）；幹香菇3-4朵；火腿腸（或者鹹肉）1-2根；

鹽；香油；蔥花；

白菜皮，白菜餡兒，白菜花，一道菜就包涵了三種形態的白菜，這感覺有點像小型白菜宴。

做法和步驟:

1.幹香菇提前泡發備用；白菜1棵，如圖示從接近根部的位置切一刀；

2.把切下來的根部那部分拿來，將每片葉子修剪成圖示樣子；

3.從外層一片片往裡修整；一直修到中心部分，雛形就出來了；白蓮花完成。

4.取另一半白菜最外層的幾片大葉子，用開水燙軟，之前修剪蓮花剩餘的白菜邊角料不要浪費，切成條狀做餡料，火腿腸和香菇也都切條，混合後加鹽拌勻。火腿腸如果用鹹肉代替的話要少放鹽，將一片燙軟的白菜葉鋪開，中間擺上拌好的餡料。

5.像包春捲一樣捲起來，收口朝下，白蓮花表面撒撒鹽，蒸熟後撒一把蔥花和火腿腸丁裝飾，撒香油提鮮，白菜包也蒸熟，表面也補點鹽調味，撒香油提鮮即可，如果你的鍋子和盤子夠大，可以把蓮花和白菜包放在一起蒸的，我只是放不下而已。

6白菜皮，白菜餡兒，白菜花，一道菜就包涵了三種形態的白菜，這感覺有點像小型白菜宴。

7.起初只是為了做個白菜花玩玩，好看，可邊角料捨不得浪費，形狀不規整就乾脆切碎，做成餡料，搭配香菇和火腿的鹹鮮，屬於清淡系，清爽而不寡淡。

開水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。席間繼濃味菜式之後，一款“開水白菜”入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。

在好的東西沒有正確的做法也是惘然，在普通的東西只要把握的好，做的方法正確，他就是美食！他就是補品！！

白菜正確做法：1,先洗後切2.烹飪時加醋3.用開水湯（吃火鍋時可以不用），4不宜多煮，5.白菜性寒，可與肉搭配，葷素集合，6.與豆腐搭配烹飪

白菜禁忌：未醃透的白菜不能吃，隔夜的熟白菜不宜吃，爛白菜不能吃，不要用同器品盛煮，不能與兔肉搭配。

白菜的營養價值：白菜中含有粗纖維，維生素，果膠，銅，鈣，鐵，鉀，鉬等元素。粗纖維有潤腸，促進腸蠕動，排毒，促進排便等消化功能。也能預防腸癌。纖維素還能保護面板，其他元素的補充還能促進很多器官健康執行。

白菜的功效作用：減肥美白，潤澤面板，為身體提供營造，保持血管有彈性，緩解衰老，促進消化，清肺，治療痤瘡防癌抗癌。