@1@取活鴨子一隻，準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固@2@乘鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛，再用燒開的水燙後去細毛、洗淨@3@剖開鴨肚，取出內臟洗淨，別剁得太大，

主料4人份

鴨肉1只

輔料

姜一塊

柿子椒1個

紅尖椒少許

小蒜5根

苦瓜1根

紅椒1個

醬油少許

食鹽適量

醋適量

步驟1

取活鴨子一隻，準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固

步驟2

乘鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛，再用燒開的水燙後去細毛、洗淨

步驟3

剖開鴨肚，取出內臟洗淨，別剁得太大，切成1.5釐米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊

步驟4

苦瓜洗淨切片，青椒紅椒切絲，薑切片，小蒜切段

步驟5

將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然後將生薑、豆豉、蒜放入爆香，之後放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥

步驟6

過4分鐘後揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮幹之後就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘後水分已幹，將鍋中的油盛出留少許即可

步驟7

接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透後時放入鹽、辣椒、茴香炒

步驟8全州醋血鴨的做法大全

關小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘後就可以出鍋了

用料 鴨子姜酒油鹽五花肉大蒜芹菜青紅辣椒茄子醬油醋血鴨的做法

鴨子一隻，請別人代宰殺，鴨血做成醋血

鴨子斬件，加入姜，酒，油，鹽醃十五分鐘待用

少許五花肉，切成薄片，備用

大蒜，芹菜切段，青紅辣椒適量

茄子一個，切成小段，泡在水裡，以防茄子變色

在鍋里加少許生油，把五花肉放進鍋裡煎至出油，然後把鴨肉放到油鍋裡爆炒五分鐘，加適量的醬油和少許水，調小火燜二十分鐘，待鴨肉完全入味後，加4調料翻炒

最後把醋血倒入已經鍋裡，翻炒幾下後，加茄子入內繼續翻炒，調小火燜個五六分鐘即可。此菜酸辣開胃，香松爽口

醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，採用本地農家麻鴨為原料，殺鴨留血、注入自家酸罈子酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉煎香、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘，鴨肉乾香有嚼勁且及其入味，酸辣鮮香，開胃可口。但凡在全州長大的本籍人，沒有不會做這道菜餚的。在外上學工作多年，身邊少有做這道菜的飯館，就是偶爾找到，興沖沖去嘗試，也是失望而歸，醋血鴨還是要用我們全州那邊三江口的麻鴨，還有醋要用老罈子的醋。這次回家，自己擼起袖子，做了一隻，大大過了把癮。分享一下做菜過程給在外面漂泊的家鄉人，有條件的自己動手解饞吧。

1取一隻新鮮麻鴨，殺鴨放血，用碗裝老壇酸水承接鴨血留著備用。燒水去毛，清除內臟機鴨脖子上的淋巴結，這個一定要清除，大塊切除鴨屁股

2鴨子切塊備用，薑切片，五花肉切片，苦瓜切厚片，酸剁椒備好待用

3五花肉連同鴨頭、翅膀、鴨腿、鴨爪及鴨油下鍋，煎至金黃，加入鹽、豆豉，翻炒出香味，把剩餘的鴨肉倒入鍋中，倒一碗白酒，蓋上鍋蓋，大火嗆酒三分鐘，轉至中火，待到鍋中酒快乾時，往鍋中加一碗水，加入準備好的酸剁椒，不要翻動鴨肉，蓋蓋繼續小火燜。十五分鐘後掀開鍋蓋翻動一下，蓋蓋繼續燜，十分鐘後加入苦瓜（苦瓜埋在鴨肉下面），燜五分鐘，待到苦瓜略微變色，即可關火冷鍋了（冷鍋好上血）。這時候要確保鍋中還有少許湯汁，入已經幹了折要加水。（中間加了一碗水，有時候我也會直接在加酒的時候多加一點，把後面的水代替了，味道更香哦。）

能吃辣的也可以加入一些新鮮辣椒調味，剁椒不是狠辣哦，而且剁椒是鹹的，不能加太多。這時候鴨子已經非常好吃了，喜歡吃黃燜鴨的這時候也可以開吃了

晾個十分鐘以後，往鍋裡倒入鴨血，大火煮，不要動，待到鍋底的鴨血出現顆粒狀後，開始翻動一下，繼續煮，鴨血全部變粘稠變黑後不停的翻炒，煮掉多餘的水分，大約煮個七八分鐘，鴨血已經上好後加入全州特有的香料羅勒，翻炒一下，出鍋咯，那個香味……哇，真是口水流滿地

這道菜最重要的就是鴨子，鴨血和羅勒了

鴨子一定要弄乾淨，淋巴和屁股一定要去除哦

我們這邊喜歡加點五花肉一起煮，五花肉煮出來很香糯，非常好吃

最後攪血的時候要注意，以免糊鍋

整個過程耗時比較長，現在嫌麻煩的朋友可以去某寶看看全州醋血鴨

全州醋血鴨很有名，那麼它的製作方法是怎麼樣的呢~

仔鴨 五花肉 醋血 鵝米豆 生薑 獨蒜 酸辣椒 花椒 老抽 蔥 茴香

1、鴨和五花肉洗淨切塊備用

2、準備醋血

3、酸辣椒1小碗切碎備用

4、生薑切片，蒜拍碎，蔥切斷，五香茴香洗淨

5、熱鍋倒入油，爆香花椒後，將花椒撈出

6、放入生薑，蒜爆香

7、放入鴨爪，鴨頭，鴨腿，鴨翅煎至變色

8、放入五花肉炒至肉出油1／3時停火。如果油多了可以倒出

9、開關，將鴨肉，酸辣椒放入後加蓋燜煮約5分鐘，（切忌翻炒，否則會讓肉變生腥）

10、5分鐘後，開蓋倒入鵝米豆翻炒之後加蓋再燜10分鐘

11、開蓋之後如果有水的話加大火力繼續炒

12、炒至見油不見湯時減至中火，再加入醋血，蔥，五香茴香繼炒3分鐘

13、製作完成啦