好問題哈。我們四川人一般習慣將鹹鴨蛋配稀飯吃！並且會用筷子把鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白全部趕出來混著紅苕稀飯一起吃，這味道簡直絕了！超級推薦這種吃法！這樣不僅會中和掉單吃鹹蛋黃的膩，也可以利用醃蛋白的鹹味給粥增添一點風味。粥就是四川人口中的稀飯，在四川紅苕稀飯是最普遍的，也是永遠吃不膩的味道，紅苕就是紅薯哈。

做完蛋黃酥、月餅、粽子用完鹹蛋黃後，總有很多剩餘的鹹蛋白全丟掉也覺得可惜浪費了，直接來個簡單粗暴的吃法。

一點都不腥還很好吃哦

鹹蛋白 N個（看你剩餘的量，都要或者要一部分都可以）

油 適量

黑胡椒/白胡椒 用來去腥增香

將鹹蛋敲到碗裡，鹹蛋取用後，蛋白留用。當天吃的話，用來炒苦瓜，炒青瓜都特別好吃！

或者密封好放冰箱零度保鮮第二天早上送粥超棒！

鍋內燒熱加點油熱後倒入蛋白炒散炒幹香，出鍋前磨點黑胡椒（或白胡椒粉）就可以了。

一點都不腥。好吃！！超送粥！！

鹹鴨蛋屬北方的人最喜歡吃，但是現在慢慢發展到各地都喜歡的美食了，網路的發展和商家不斷的改革導致現在端午節人手必備了，但是很多人只喜歡吃裡面的蛋黃，蛋白就不吃，其實蛋白可以做出很多好吃的，比如：虎皮鴨蛋、鹹蛋白肉粥、鹹蛋茄餅等等。

今天來分享一下虎皮鴨蛋的做法：

鹹鴨蛋白六七個。生薑，冰糖，八角，桂皮，蒜。

老抽，料酒，蠔油，鹽、

做法

1、切一小塊生薑，切成小片。取幾塊冰糖，四五個八角，一小塊桂皮，2瓣蒜。待用。

2、鍋內倒油，燒開。就跟平時炒菜的油多少差不多就行。放入鹹鴨蛋白，煎至表面金黃。

（油燒開後一直開小火，要不然鴨蛋白容易煎糊）

4，蛋白表面金黃後盛出來，然後把鍋裡的油倒掉。

5，再把其倒入鍋內，加水，水差不多跟鴨蛋水平即可。然後放入剛準備好的蒜，生薑，桂皮，八角，冰糖等。

6，加入2勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，汁差不多燒乾的時候盛出來虎皮鴨蛋白即可食用。