以本人下廚十幾年的經驗來說（雖然我不是廚師，我也很年輕，但是我的確是從小學三年級開始做飯做菜了）。

想要快速學會做菜，最簡單的方法就是先從最簡單的菜做起，比如說炒雞蛋，比如說開水煮肉片，然後兩三天之後，你再接觸一下蔬菜。注意，要嚴重注意的第一個地方就在於放鹽和放水，這個也是最重要的。

所以，想快速學會做菜，無非三個步驟，一，學會掌控放鹽，二，學會放水（有的東西，多了就成湯，有的東西，少了變幹炒，這個特別重要）三，學會掌控火候。只要你這三樣學會了，基本是會做菜了，然後嘛，經過一段時間，我相信，下調料什麼的，你絕對就自然學會的。

友情提示，在你學做菜的過程中，第一二次做菜的時候，如果有條件，一定要讓一個熟手在旁邊，這樣，能少很多麻煩，也不會特別打擊你的信心！

還有一個建議，最好是做三四種簡單的菜就可以了，容易學，且快！畢竟是基本功，如果想成為高手，無他，唯手熟爾！做菜也像升級打boss,練的多了，做的也會越來越好，可以向更高難度衝刺。

其實炒菜沒有這麼難，不要把它想得太恐怖了，你在自己炒菜之前可以進廚房去看看家裡面的人是如何炒菜的，她們炒菜的順序是什麼又會放那些調料，然後正式自己炒之前可以把配料準備好，先做一些簡單易學的菜，例如:西紅柿炒雞蛋、炒洋芋絲等菜，也可以去買一本菜譜根據上面的說法一步一步來，剛開始鹽少放一點，不夠再慢慢加。

這個問題之前已經回答過了！

做菜其實挺簡單的，只要你願意動手，再找一份操作簡單的菜譜，試著做幾次就可以了！當然有一些菜譜都是什麼適量啊、少許啊之類的，讓初學者一頭霧水！所以要選擇一份好的菜譜，所有的食材調料都會量化的那種，比如鹽多少克，肉多少克什麼的。當然我們製作的時候不能每次都用克稱去稱，但是開始稱幾次下來也就知道了，大概一勺有多少克，放半勺還是一勺。還有就是一般菜譜中提到的勺，都是指飯店常用的調料勺，一勺鹽大概10克左右的樣子。

下面給你推薦幾個比較不錯的菜譜影片，過程簡單，通俗易懂，一點一點慢慢照著做，做好的成品包你能滿意！

菌香牛腱湯（養生菜）：

菠菜蝦皮餅（簡單味美）：

醬燒帶魚（口味獨特）

腐竹豆腐煲（營養均衡）

重慶小面（地道純正）

香蔥雞蛋餅（早餐首選）

椰汁豆腐（特色美食）

排骨燉豆角（東北地方菜）

牛肉醬（佐餐必備）

後面的牛肉醬稍微有點兒難度，而且挺耗功夫的，可以試著做一下，我一般就是一次做上5斤左右，可以吃兩個月。

類似的影片還有好多哦！希望你喜歡！

個人感覺新手做菜最難的有兩點，第一個是沒準頭，第二個是沒自信。

沒準頭就是指手裡沒準、心裡沒準，給你一堆的食材，給你一堆的教學影片，你還是做不出來好吃的菜，因為你不知道油溫八成是什麼概念？鹽少許到底是多少？什麼時候該放什麼調料？

這就是一個長期實踐的過程，一次兩次的做不出一道完美的菜，就算是新東方烹飪學校的學生也要努力學習一兩年才能算勉強入門，一個菜要反覆研究，這次做的不好吃原因在哪，都要記住，下次再做就會好一點，就在不斷完善中提高廚藝。

學習廚藝最怕的就是自己做的菜自己都嫌棄，這就是自己被自己否定了，可能會影響自信心，不要怕做不好，想學習做菜就要有恆心，慢慢提高廚藝會增加你的自信心。

如何學習做菜？你說你做的菜味道不好，想學做菜，其實學習做菜不難，但要是想做的差多少，還是需要一段時間的學習。從原料的選擇、原料的特點，原料的刀工處理，調味料的比例，火候的掌握等等等等。對於初學者來說其實是一個比較複雜的過程，但也不要被我說的嚇到。

如果只是做個自己或家人品嚐，那就相對要簡單些。

首先可以從不用怎麼處理的素菜開始，比如清炒小白菜、蒜泥空心菜、熗炒苕尖等等，這些菜不需要怎麼切，調味也很簡單，油熱下菜——翻炒半熟——加鹽——再翻炒至成熟——裝盤，就成功了。這環節你可以瞭解葉子菜原料在的鍋內的成熟過程、火候的掌握、基礎味鹽的用量。如果這些你都會弄，那就在菜餚出鍋前給你的小素菜勾點薄芡淋點明油。效果棒棒噠！

再往下就可以練習一下刀工切一些簡單的形狀土豆片、黃瓜條、青筍塊、豆腐乾等等絲類的我覺得可以用一些輔助工具（網上有很多切絲神器可以用）就不用菜刀切了。

還得了解一下調味一份放多少鹽，糖醋味中醋的比例，麻辣味中花椒、辣椒油的用量等等，做菜味道才是關鍵，在家吃切的不好，菜餚味道ok大家吃著高興就對了。也沒有必要弄得跟專業廚師一樣。

火候也是很重要的比如燒菜你要知道多著水、慢著火、時候到了味自美。

最後還有一些烹飪技法上漿、掛糊、勾芡等等要想學好做菜還需慢慢研究、經常操練、用心做好每一道菜。

做菜味道是一會事、菜裡包含著家人的愛，朋友的情才精髓。

首先你要想明白你為什麼要做菜？是單純的喜歡，還是想從事廚師這個職業還是其他目的？

做家庭菜:這個相對簡單，沒有那麼麻煩，我建議你就多做，一般的做番茄炒蛋，韭菜炒蛋，辣椒炒蛋啊，這些套路都是差不多，一般家裡火力不是很強，調料不多，慢慢做，慢慢掌握火候，慢慢掌握下調料，就會慢慢變好

專業廚師:

1.刀功:刀功起碼練到切一頓土豆絲，你就可以出山了

2.顛鍋:買個鍋放點沙子天天練習個把月應該不成問題

3.火候跟調料主要靠經驗，這個需要多多做菜練習

對我來說，做菜是興趣，我喜歡做菜，做給家人吃，就是有種自豪感，這就是我的動力！

如果只是家裡做菜，看電視學就好，電視上很多教做菜的節目，不過現在有些節目很假，是明星做菜，一看就不是真懂的，這個要自己辨別。網上也有許多做美食的欄目，還有一些專門的美食網。也可以買食譜看著自己做。想做專業的話還是去學校學習吧。

我家中老六，上面五個姐。可以說我從小不需要做任何家務。二十八歲前根本沒接觸過任何廚房的事情。之後老婆生病沒能救回來。公司也因為抽取太多資金垮了。重新開始，生活壓力下，不得不自己做飯燒菜。從開始女兒不吃到後來女兒喜歡吃。一點點積累著成就感。

後來女兒上大學了，又找了個女人。對方家人對我挺好，小舅子是個廚師出身，經常去他家喝酒，有些菜看他怎麼燒就學會了。偶爾遇上沒處理過的食材，就打電話請教他。

現在過年過節，自己家裡人過年啥的。燒菜都是我燒了。我那些姐都沒我燒的好。其實就是你上不上心。你有興趣，多嘗試就會了。從會到精也就不是什麼難事了。熟能生巧而已。

學習做菜難不難？因人而異的，大廚師，大師傅也未必能做好任何食材的，這就是一人難調百味羹的難，只要你愛好就知難不難了。它協及許多方面。刀工，火路溫度精準把握，採用何種烹飪手法，煎，炒，氽，蒸，炸，炆，燉，高壓，膨化，真空低溫烹調，和蒸溜提味那就更先進。調味品先後使用調和，調色，配料與食材缺點優點搭配，烹呼叫具，油，鹽，醬，醋，糖，麻，辣，香，苦，甘，水份，溼度，包括健康衛生安全，都需掌握一定基礎，才能把菜做好。我是個客家人，堅持客家傳統，精化技藝，是我追求的目標，只要你愛好做菜就是最好的老師，要洋為中用，古為今用，才能把握做菜的時代脈搏，開創出做菜的嶄新紀元！對吧？兜兜轉轉，旯旮角角講了一大編廢話，舉點做菜技藝才是正路，蒜用獨頭蒜真刀，切片改絲切細粒，低溫慢火報香，不要冒油煙，否創蒜香上天，炒青菜特香。做碗粥放幾滴油都要步驟，放粥油香揮發，放碗底悶香，放做好的粥面就清香，還有很多很多…

學做菜很簡單，做菜也分煎，炒，炸，燻，泡，燉，燜，燴，煮，烤，蒸等等。主要還是在乎你的心思是否放在美食上面？

如果去飯店或者技校要做到眼觀六路耳聽八方，看進眼裡的操作要記在心裡，還要實際行動起來。步驟看懂了，就要動手磨練。凡事都是親自動手，才能學的快。用心，用心，真正用心了，那麼你就無限接近出師了。

要是在家做菜的話，那就更簡單了，在網上查閱菜譜，一日三餐親自動手，一邊實踐一邊吸取經驗與教訓。一開始學菜不要做易熟的。不然你還沒看明白，菜就已經熟了。對美食越有興趣學的越快。只要有耐心做出美味不是問題。

學做菜，主要是看你想學專業的還是業餘的，如果只是學了在家裡做菜，那就比較簡單了，首先你要了解，鹽，味精雞精等各種調味料，

和各種醬油的使用方法，還有火候的控制，比如說炒雞蛋，正確的方法應該熱鍋涼油，做菜的技巧很多，比如說在家裡炒個土豆絲，就應該先把切好的土豆絲用涼水泡一會，

把土豆裡面的澱粉泡出來，不然的話，土豆絲炒出來會很黏。比如說生抽醬油和老抽醬油怎麼用？學做菜，基本上就是學的搭配，如果食材和調味料搭配好了，基本上就成功了。

首先謝謝邀請，我是從2014年開始學做菜的，也是那一年和老公結婚，作為一名家庭主婦，我覺得必須要學會做菜，我都是從網站上學習做菜的，比如是美食傑，還有電視上的節目回家吃飯，主要我特別喜歡做菜，也算有天賦，家裡姐姐和爸爸做菜都特別棒，我都是按照菜譜上來學習的，做每一道菜都很用心，看到家人每次都是光碟行動，我都特別開心

剛學習做菜時，先下個下廚房APP，最好找簡單易學的，準備好鍋、盤及油、鹽和原料，原料改好刀後，不鍋擦乾，以免加油時飛濺燙傷，然後按菜譜的步驟一步一步來，不要緊張，也不要怕燙，鹽一次要少加，嘗過感覺淡可再加。再就是要慢慢練習，做菜也是熟能生巧的，透過一段時間，就會成為廚藝高手的

關於如何學習做菜說來簡單也有難度、

如果沒有做菜經驗的人想要做出一手色香味形俱佳的菜餚就要多學習、

學習的方法和路徑有一下幾點

1 首先和身邊人開始學習、因為每個家庭一日三餐是必不可少的、當家人做菜的時候跟著幫廚、久而久之就會掌握一些家庭菜的做法、

2 第二個渠道就是買一些烹調書籍、尤其是關於烹調基礎知識的書籍、有時間就翻看翻看、這樣會很快就掌握些做菜的理論知識、以後就可以理論結合實際來做菜了、

做菜其實沒有任何技巧的，我覺得世界上沒有不會做飯的人，平時多看看爸爸媽媽做慢慢的就會了。做飯的時候火候掌握好，邊做邊嘗一嘗，先少放鹽，最後出鍋前再放。調味料是非常重要的。蠔油、料酒、雞精、小辣椒、十三香等等都是非常好的調味材料，每次少量多家，就可以了

關於如何學習做菜？新手如何入門廚房？

這裡，我建議新手直接從青椒肉絲入手。為什麼建議從這道菜開始學習呢？原因很簡單，不僅這道菜很難炒，葷素要分開處理，涉及到不同油溫，涉及到食材的刀工，而且學會這道菜，能搞清楚廚房很多訣竅。

下面就跟我一起來學習吧：

1、首先，準備青椒和肉絲，新手不知道比例，就按1:1的比例準沒錯，分別洗淨，但是，記得青椒要去芯喲！

2、青椒切絲，肉切絲，蔥薑蒜切末。但要注意，青椒要與肉絲一起切成統一規格的絲兒，這是青椒肉絲好吃的關鍵喲！

3、鍋內加油八成熟，入蔥薑蒜爆香，下入肉絲炒至變白，加醬油少許。注意，這裡“少許”是指一次加進去不會讓味道太過頭，新手可以嘗後，覺得不夠，再適當加點。

4、下入青椒絲煸炒4−5分鐘，淋水澱粉少許。注意，澱粉要用水調開，在出鍋前淋上去，才不會結成糊糊。這樣肉絲兒嫩嫩的，青椒絲兒脆脆的，白玉生青是春天的感覺。

5、最後，盛出裝盤即可。

朋友們，學會了嗎？最後，還有一個知識點要告訴大家，通常菜好看，也意味著好吃，因為色香味是一體的。

這菜好吃又便宜，老人最該多吃，防動脈硬化保護心血管抗癌抗衰老

斯佳麗的小廚房 今天12:22

不知道大家喜歡吃鐵板菜嗎？鐵板可用來做出很多食物，其中鐵板魷魚非常出名。除了做魷魚，鐵板燒茄子的味道也是非常不錯的。記得有一次在家飯菜吃過一道鐵板茄子，那個香喲，讓我久久難忘，現在想起來都口水直流。今天看到家裡還有兩根茄子，突然想起這道茄子菜來，將塵封多年的那塊鐵板找了出來，自己動手，豐衣足食吧。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子富含維生素P，能，增強毛細血管的彈性，保護心血管、抗壞血酸；茄子含有龍葵鹼，能防治胃癌，它還有清退癌熱的作用；茄子含有維生素E，能防止出血，降低膽固醇，延緩人體衰老等功效。茄子的做法多種多樣，既可炒、蒸、燒、煮，也可油炸、涼拌，葷素皆宜。

今天鐵板茄子是用的肉末醬燒茄子，為了茄子少吸油，先將茄子用適量鹽醃製一下，再裹上澱粉，就可以放入鍋中半煎半炸至七成熟；而炒茄子用了甜麵醬和黃豆醬，但要記得先煸炒喲；最後加入點肉末，素菜搭配上葷菜才會更好吃。這菜茄子軟，醬汁濃，醬香濃郁，偏重口味，但是吃起來超級美味，搭配上米飯，是道飯遭殃的下飯菜。

【醬燒鐵板茄子】 原料：肉末1小蝶長條茄子2根甜麵醬1勺黃豆醬1勺蒜末1小蝶澱粉1勺生抽1勺料酒1勺油鹽適量 製作：1.準備好原材料；

2.茄子切成滾刀塊，加入適量的鹽醃製一下；

3.微微醃製出水分，拌入幹澱粉裹一下；

4.熱鍋涼油，將茄子放入鍋中煎炒；

5.將茄子煎軟後盛出來備用；

6.熱鍋涼油，放入肉末進去翻炒；

7.肉末翻炒變色後加入蒜末進去繼續翻炒；

8.再加入1勺甜麵醬和1勺黃豆醬繼續翻炒；

9.烹入適量的料酒和生抽；

10.將煎過茄子放入裡面去翻炒；

11.再加入少許水燉煮1分鐘；

12.將鐵板燒熱，將收汁好的肉末醬燒茄子放在鐵板上,表面撒上小蔥末。

小貼士：1.為了茄子少吸油，可以先將茄子用鹽醃製一下，再裹上幹澱粉，這樣就能避免茄子吸油；2.我用了黃豆醬和甜麵醬混合，味道更香；3.兩種醬都含有鹽分，醃製茄子也加入鹽，所以無需再加鹽了；4.鐵板燒熱，將做好的肉末醬燒茄子放在鐵板上，如果喜歡，還可以在下面墊上些洋蔥絲。

對於初學者來說，先說說如何把米飯煮好。先把大米洗淨，之後加水，加水對初學者來說有點難度，但是接下來介紹的這個方法簡直是福利，你只需把水加到把一隻手平平放入電飯煲中水掩蓋到手背的位置，這樣煮出來的米飯絕對軟度剛剛好。

接下來說說炒菜，這估計對初學者來說簡直頭大。其實在有個電磁爐，把溫度控制在1000W，這個溫度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗淨，再準備幾瓣蒜，增味，大概炒5分鐘即可出鍋。

還有一個炒菜的必備技能就是在炒菜過程中加入黃豆醬或者老乾媽，簡直是錦上添花，味道頂呱呱！

再上升一點點級別——燜飯。燜飯既簡單又方便還好吃！例如做排骨燜飯，將買來切好的排骨洗淨，加入料酒、醬油、老抽、蒜、十三香醃製30分鐘左右，之後放入炒鍋翻炒5分鐘左右，之後將大米洗淨放入電飯煲中，連同炒好的排骨一起倒入，攪拌，加水至剛好沒過排骨即可，接下來的時間交給電飯煲就可以啦。

如果懶與做飯了，煮麵也是一個很好的選擇。煮麵不要把面煮太熟，如何判斷呢？水開後，大概煮4分鐘，用筷子剛好夾斷，這時候的面是好吃的，在加入水煮青菜，雞蛋，加入調料，簡直美味。

並沒有一口就吃成的胖子，所以你稍微多炒幾次，絕對成功，也許你還會成為一個高手。

做菜重點是熟能生巧再加總結失敗經驗吧，做一道菜大家都知道步驟是買菜，然後洗菜，切菜，炒菜。

買菜的認真點在於買新鮮的並且自己喜歡的菜吧，洗菜並沒有什麼特別點，大家都會以洗乾淨作為標準，而切菜呢，我覺得不同人最多把菜切的形狀有點差距，大致區別不大。所以炒菜才是重點，大家做同一道菜可能會放配料的先後順序不同，也可能會對火候掌握不夠，還有對炒菜需要的時間把握不準。最後就因為這些因素導致做出來的菜味道不盡相同。

我說的熟能生巧就是還是需要多做，多練練手，雖然也有那種天才，到那只是例外。我們大部分人一開始還是做菜會有一些失敗的例子的。比如菜沒熟，菜燒焦了，菜鹹了等等，然後我們慢慢吸取經驗教訓，就慢慢取得了進步。所以我眼中做菜就是如此，我也希望有朝一日我能成為大廚，但是前方路途尚遠，同志們還需努力

得看你自己到底想不想學。有句古話說的好，鐵杵磨成針，只要功夫深。只要你想做的，就沒有做不到的。在網上買一些烹飪書籍，百度上搜影片，你還可以到酒店裡面，餐館裡面，做學徒，工資也有，而且也會學會做菜的技術。想要學會做菜…就到市場裡面去實踐，動手去做，多做多品嚐，多看。