我的家鄉天府之國，是臘肉最有名的地方，臘肉有很多吃法，蒸熟切片直接吃，比如臘肉炒蒜薹，臘肉炒尖椒，臘肉炒荷蘭豆等等很多菜品

很榮幸回答這個問題，我的家鄉是貴州的一個縣城農村，我們老家都是自己家殺年豬做的臘肉香腸，肉質肥厚，膘肥體壯，那種用天然豬菜喂大的豬，用灶火煮熟的豬食，豬肉吃著格外香嫩，殺年豬用刀砍成條方，用白酒，鹽，花椒醃製了幾天吹乾後，掛在火灶旁邊用柴火或柏樹丫燻肉，燻至肉質紅透，香味撲鼻，洗淨用柴火灶煮熟切片用自家種的蒜苗和酸辣椒炒上一盤，想著都流口水，特別是肥臘肉是晶瑩剔透，今年回家鄉去吃過飽。

入鍋中水煮5-10分鐘，撈出溫水洗淨表面浮油。

切片。

冬筍切去老根，縱向切開表皮，剝殼。

洗淨。

對半切開再切薄片。

鍋中水燒開，放少許鹽，放冬筍片焯燙三分鐘後撈出。

用清水過一下，撈出瀝乾。

準備蒜苗，姜蔥蒜，幹辣椒。

新入手的日本原產YOSHIKAWA吉川 鄉技燕三條木柄炒鍋今天開鍋╮(╯▽╰)╭～超火的日本雪平鍋就出自吉川家，他家的炒鍋還是第一次用，這款鐵鍋主打高純鐵打造，物理防粘，不含化學塗層。

鍋體輕盈，受熱均勻，整體輕薄導熱快，我已經迫不及待要進廚房炒菜去啦！～哈哈入了新鍋，連炒菜的動力都加大了╮(╯▽╰)╭

鍋中放油，油放寬一些，倒入臘肉煸出油。

倒入幹辣椒，姜蔥蒜。

翻炒均勻。

加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。

待汁水收差不多時。

倒入筍片。

翻炒1～2分鐘，讓筍片充分吸收臘肉的香。

加雞精，倒入蒜苗。

關火翻炒均勻盛盤，山毛櫸木手柄吸水性強，溼手不易手滑，盛盤完全不用擔心

我們這地方，殺年豬後就馬上醃製肉，等幾天打翻，繼續醃幾天後。全部涼出來，涼幹後開始熏製臘肉，這個耍注意不能太燻急，要掛高點冷煙燻出來才香。一直要把臘肉燻幹水份，過年煮臘肉一般煮兩三個小時，才能拆豬頭肉。臘肉不煮好是拆不下來豬頭肉的。

我的家鄉如何用臘肉製作美食？

大家好，我是金毛。

我的老家是湖南湘西的，臘肉是當地一道有名的美味，不同於其他地方的臘肉，我老家會在熏製的燻料中加入橘皮，使得熏製出來的臘肉香味更加濃郁。幾乎每家每戶都會熏製臘肉，一到過年幾乎是餐桌上必不可少的一道菜餚，各家也有各家制作臘肉菜的獨家秘方，現在我就來分享下我家是如何製作臘肉菜的吧~~~

1、豆豉蒸臘肉（最懶的做法）

【主材】臘肉、豆豉

【輔料】大蔥

【方法】：

①先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。

②用小盤擺好造型，臘肉上面放豆豉，周圍放蔥，上蒸鍋蒸二十分鐘就可以了。

這道菜炒雞下飯，有木有！！！

2、冬筍炒臘肉

【主材】臘肉、冬筍

【輔料】幹辣椒、蒜苗、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、雞精

【方法】：

①先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。

②冬筍切片（我直接買的剝好的冬筍）放入鍋中，放少量鹽，開火焯三分鐘左右，撈出瀝乾。

④鍋中放油，倒入臘肉，煸出油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒均勻。

⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少許清水，待汁水收差不多時倒入冬筍片翻炒，加雞精、蒜苗。

⑥翻炒均勻後出鍋乘盤。

3、蘿蔔乾炒臘肉

【主材】臘肉、蘿蔔乾

【輔料】幹辣椒、辣椒麵、小米椒、蒜苗葉、豆豉、蒜、料酒、生抽、雞精

【方法】：

①蘿蔔乾提前一到兩個小時，用冷水或溫水泡發。

②先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。

④鍋內放油，放入切片的臘肉，煸炒出油至臘肉呈透明狀。然後放入大蒜末和幹辣椒段，豆豉爆香。

⑤然後放入蘿蔔乾和小米椒和辣椒麵煸炒，適量放一些料酒，生抽，雞精調味。

⑥加少許水燜一下，水快燜干時，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。

⑦出鍋裝盤。

地處廣東，一般會用廣式的臘肉或者臘腸做臘味煲仔飯，臘味和醬汁的味道滲入到米飯中，再加上焦香的鍋巴，特別好吃。

廣式臘肉：

材料：

大米：按平時煮飯用的量

清水：與大米的比例是1:1.3或1:1.5，取決於米的吸水性

臘腸：2-3根，（可以單純下臘腸，也可以是臘腸2根，臘肉半根搭配一起）

姜：適量

幹香菇：5-6個

雞蛋：1-2個

醬汁：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，香油0.5湯匙，水3湯匙，鹽適量

做法也很簡單：

先準備大米，洗淨浸泡半個小時以上

將臘腸和臘肉切片，香菇泡發後切絲，姜切絲

將砂鍋刷油，浸泡好的大米加入水先大火煮開

然後轉成小火燜煮大概1-2分鐘

表面的水分開始變幹以後，將臘腸、臘肉、香菇、薑絲鋪在米飯上

接著沿砂鍋邊淋入食用油，四邊都要淋到，這個是起鍋巴的關鍵

喜歡吃雞蛋的可以打個雞蛋

蓋上蓋子燜3-4分鐘

開蓋後，淋入醬汁，關火再燜15分鐘（一定要燜夠時間，中途不要開蓋）

最後開蓋，可以鋪上喜歡的青菜，就能開吃啦～

上面做的時候家裡剛好沒有臘肉了所以沒加，加入廣式臘肉的做法是一樣的哦～不過一般臘腸可以單獨做煲仔飯，臘肉多數會搭配臘腸一起，因為相對來說臘肉的味道會比較重一些，搭配著會更好吃。

臘肉相信很多地方都會醃製，我家也不例外，不過今年的豬肉實在是太貴了，醃不起太多，以前醃肉都是自家養的豬，醃一堆慢慢的吃，現在農村也不準自己養豬了，醃一點應應時節，平時想吃也只能靠買。

臘肉我們一般都是加配菜炒著吃，因為冬天大蒜上市，而大蒜炒臘肉那更是少不了的，小時候吃這個也吃的最多了，因為大蒜是自家種的，臘肉是自家曬的。都不用錢買，現在條件好了，配菜也更加的豐富了。

辣椒炒臘肉相信是很多人都愛的一種吃法了，對於我這個地道的江西人來說，更是無辣不歡了，臘肉的香味夾著辣椒的辣味，光看著就讓人流口水，每次我家做這道菜基本光碟，不吃肥肉的我覺得臘肉中的肥肉夾著瘦肉更好吃。

藜蒿炒臘肉是我們江西一道地道的特色美食了，藜蒿是鄱湖邊上一種特有的野菜，有種特殊的香氣，配上臘肉一起炒，那簡直是絕配，很多人家過年都少不了一道藜蒿炒臘肉，在我們這邊的很多飯店都有它的身影。

臘肉還可以放在飯上蒸著吃，或是炒蛋，無論是哪種吃法，都讓人胃口大開。

一般是按地區分的，臘肉的做法和味道不一，簡要列幾種吧，要是其他吃貨們的最愛沒上榜，可以補充～

一.廣式臘味

1.東陂臘肉：風吹出來的味道

東陂臘肉最大的特點是“純粹”，主要靠風吹日曬，東陂人自己也說：“臘味全靠風，我們這方風好。”醃肉裡面也不會新增其它配料，製作工藝和味道都十分天然簡單。嚐起來有淡淡的甜，微微帶點酒香，自然、甘醇

2、臘味蘿蔔糕：外嫩裡焦，鬆軟爽口

臘味蘿蔔糕最大的特點就是鬆軟爽口。蘿蔔甘甜、臘肉香醇，嚼著嚼著還能吃到臘腸、蝦米、香菇、瑤柱。最好趁熱吃，搭配喜歡的醬汁，外焦裡嫩的蘿蔔糕，蝦米和臘腸的香味，簡直滿足！ 3、臘味煲仔飯：廣州吃貨的最愛 [圖片未上傳成功] 臘肉煲仔飯是極受歡迎的一款臘味，在廣州街頭隨處可見。它的精華在於那層鍋巴，嚼起來酥脆帶感，夾著鹹香。再配上芥藍、菜椒，吃起來就不會感覺到臘腸的膩，光是想想都能流口水！ 這個可以推薦東昌皇上皇臘味店去吃，百年老字號，口碑很好（良心推薦並沒有廣告費）

川式臘味

1、青城山老臘肉: 純天然選材的下飯神器

青城山老臘肉就是要越老才越夠味。選的是農家自己養的豬，每天吃的是沒有農藥殘留的野生植物，喝的是沒有汙染的山澗泉水，喂足一年才屠宰。燻個把月，直到肉變黃變黑，是名副其實的“老”臘肉。和蒜薹、胡蘿蔔下鍋爆炒幾下，瘦肉嚼勁十足，肥的也油而不膩，作下飯菜是極好的。（市面上一般不地道，正宗的得到山區農家吃）

2、四川臘腸：麻辣到讓你失去知覺

和丹丹一樣無辣不歡的一定喜歡這款，它不像廣式臘腸的香甜清淡，而是麻辣麻辣麻辣，重要的事情說三遍。它可以極大程度地刺激你的味蕾，即使麻到失去知覺，也會忍不住地吃了一茬接一茬。

鄂式臘味

1、臘味合蒸藕圓: 粉絲眾多的一對好基友

臘肉和藕圓在這道菜裡成了一對好拍檔，臘肉吃起來鹹鹹的，帶點嚼勁。而藕豐富的澱粉使它嚐起來甜甜的，鬆軟的藕圓嚼起來也沒有臘肉那麼費勁。從菜色上看，也是毫無違和感。最重要的是藕圓圍成一圈，套在一圈臘肉中，一切都是圓圓滿滿的。

2、臘肉炕土豆：足以和KFC的炸薯條相媲美

“炕土豆”是恩施名菜，最特別的地方就在於“炕”上，就是我們說的煎炒燜炸。但一定要注意火候，再撒點蔥花、辣椒，顏色搭配就更好看了。吃到嘴裡外脆內嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，香辣又開胃。一般恩施的土家菜館就有這道菜。

3、涼拌燻豬肝：讓人胃口大開的下酒菜

嗯，這絕對是一道開胃的下酒菜。煙燻過的豬肝香脆耐嚼，味道獨特。吃的時候，再蘸點用醋、醬油、辣椒調成的醬，食慾就像洩洪的閘一下子全打開了。草單醬還發現擺盤也是個技術活，如上圖，再平淡無奇的菜也可以擺成一朵花來，確實很養眼啊。

湘式臘味

1、臘肉炒蘿蔔條: 宿舍同學經常搶著吃

《舌尖上的中國》有一期就安利過這道菜，裡面的主人公整個學生時代都是帶著裝有臘肉炒蘿蔔條的瓶子上學。其實這樣的玻璃瓶在學生中很常見，因為它不易腐壞還很下飯，同一個宿舍的經常搶著吃，大概是因為這鹹菜有家的味道吧。直到現在，草單醬似乎還能聞到那燒得滋滋作響的肉的油煙氣，感覺到蘭花蘿蔔條爽脆的口感。（自動腦補畫面）

2、臘味雙蒸：毛主席點名要吃的湖南家常菜

臘味合蒸是湖南平常人家常做的一道菜，把臘魚臘肉放在一起蒸，香味相互滲透，你中有我我中有你，混在一起的味道濃香無比。臘肉雖然帶點肥，但吃起來一點都不油膩，而瘦肉色澤紅潤，吃起來又香又有嚼勁。有時候也會加山藥、土豆、南瓜等素菜，看個人喜好~ 另外，這可是毛主席當年返鄉探親時親口點名的一道菜！

贛式臘味

1、南安板鴨: 傲嬌鴨子“打邊爐”

小竅門：用臘鴨來“打邊爐”是一種新吃法，天冷一些的時候可以試一下：煮開水，把臘鴨放進去煮一會兒，把臘鴨油煮出來，再把臘鴨撈出來切成塊狀，就可以“打邊爐”了。不要把煮出的臘鴨油水倒掉，可以拿來白灼青菜，味道也很香。

2、臘味拼盤：一個盤子四個味

臘味拼盤的做法就更簡單啦，不過拼的美觀好看，還要能勾起人的食慾，倒還真是個技術活。首先你得有一手好刀功，起碼要保證切出來的肉呈均勻分佈狀態，然後要有好看的裝臘味的盤子，能擺出個美到不忍心吃的形狀來，就像上圖一樣。

滇式臘味

1、麗江東巴臘排骨：不吃火鍋怎麼過冬？！

麗江冬天夜晚只有幾度，這時候吃一頓冒著熱氣的臘排骨火鍋，暖身又解饞。排骨鮮嫩有臘味的香，排骨肥的地方入口滑嫩（一點油腥不肯碰的可以繞過）。鍋裡的玉米甜鮮，湯汁濃厚鮮美，再涮上點茼蒿清口，完美！

2、七彩臘腸飯：看了就心情大好

這是一道讓人看了心情莫名晴朗的一道菜，想起了小時候吃的彩虹糖。雲南七彩米由當地各種花草染色而成，吃起來會溢位花草的香氣來，在嘴裡縈繞，讓人忍不住閉上眼睛好好感受這美味。

你們家鄉臘肉是怎樣做來吃？我這邊做法很多，下面我來分享一下頗有創意的吃法。

臘肉是指豬肉之五花肉經醃製後，再經過煙燻或日光下曝曬的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。

薄片品嚐

臘肉清洗乾淨後，即可以放入滾水中。水煮約二十分鐘，視臘肉的大小，稍微斟酌水煮的時間，如果能輕易刺穿臘肉，就表示肉已經熟透了。待臘肉稍涼時，再以刀切薄片食用。

烹調臘肉：往往是隨意發揮

薄片的熟臘肉，能簡單搭配米飯饅頭，展現出它的好味道。選擇搭配炒蒜苗、四季豆、包菜、青椒，也是家庭常見的料理方式。

如果是切碎丁的熟臘肉，用來製作臘肉炒飯，適合取代蛋炒飯或肉絲炒飯，加入一點點的醬油呼應，能讓臘肉炒飯增添一道迷人香味。

市場上的臘肉商家不會特別推薦或告知臘肉要如何料理，所以我們買回去後都只是憑著個人習慣或感覺去烹飪，特別介紹與推薦兩種獨特的烹飪料理方式：蒸與烤，大家日後可以做做試試看。

一：清蒸料理

一般來說，一道菜餚能夠推薦大家採用清蒸方式，當然最簡單的觀念就是要新鮮，它就像是海鮮，一定是新鮮才敢用此種方式烹飪的，但臘肉很適合清蒸，臘肉其鹹度不會流失，同時可以瞬間聞到其香氣。

清蒸流程順序：臘肉取出後清洗乾淨，切片同時放入餐盤內，如單獨電鍋料理臘肉時，將6～8分碗水放入鍋內即可。

如電鍋配合煮飯料理時，等飯煮熟保溫狀態時將餐盤與臘肉放入鍋內，如臘肉已解凍則需10分鐘，未解凍時需15分鐘。

千萬不可將臘肉和米同時放入電鍋內一起煮，這樣做，飯雖然很香，但是臘肉的瘦肉肉質會被破壞了。

清蒸特色：清蒸可以吃出臘肉鮮美甘甜之美味，湯汁也可拌飯。

二：燒烤料理

這也是最近幾年因為朋友料理時才知道的經驗，親自嘗試過後發現風味與口感真的非常棒，特別和大家分享與交流。它可以說是非常獨特的料理美食，因為平時幾乎極少人會將臘肉拿來烤肉。但是燒烤臘肉，臘肉如果鹹度太鹹當然也是不適合這種方式的。

臘肉用燒烤的方式其實也非常簡單，只要注意二個簡單細節即可，一是取出後要先沖洗一下，其次是一定要先解凍退冰後，不然用燒烤或是烤箱料理時，將會產生外面焦黑裡面還沒熟的窘境喔！

這道臘肉食譜料理的最大特色就是方便，但記住千萬不要放入任何佐料或調味料，同時整條臘肉烤起來之後再切片食用的感覺，彷佛跟吃牛排的樂趣般，而且在烤肉的過程又可以聞到酒味與獨特中藥香氣飄來，看了真的會讓人口水直往肚子內吞喔！

當然烤過的臘肉切片後，建議可以搭配些洋蔥或大蒜切片食用，不但是解油膩而且也是非常對味的喲！女性朋友當然也可以將臘肉切片，搭配一些生菜一起享受，那也是很棒的選擇。

1.臘肉別用油炒，蒸或煮是最好的做法

臘肉的肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會【油上澆油】，選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最好的食用方法。

2.臘肉不宜放置過長時間

由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。

臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬，如果黴變較多，就不建議食用。

建議必須以冷凍方式來保持臘肉最佳風味，建議儲存期限以三個月（冷凍）為限。

3.臘肉可以配合一些蔬菜食用來提升品質

用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質，同時還增加了菜的營養成分。

臘肉炒蔬菜種類繁多，但並非所有蔬菜類均可，易出水的蔬菜，則不適合和臘肉一起料理，但如：洋蔥、芹菜、包菜、青椒、四季豆、蘆筍、芥蘭等等，都是不錯的選擇喔！

看外觀：應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，品質好的臘肉色澤鮮豔，豬肉其肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。

看彈性：質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

聞氣味：新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。一般商家都不願意剖開臘肉給消費者看，我們可以利用竹籤插入肉內，取出來聞有無怪味。

臘肉以廣東、四川、湖南最為有名，其肉質好，香味濃郁，色澤誘人。以上我分享的臘肉清蒸和燒烤料理，相信無論是蒸或烤，它的風味四溢絕對超乎想像，朋友們給家人和辛苦的自己犒賞一下吧！

想想家鄉的臘肉就流口水

我們長沙這邊，臘肉一般有以下幾種搞法。用大蒜辣椒爆炒或者用蒜苗炒臘肉，用臘八豆蒸臘肉，還有用臘肉臘魚一起蒸的臘味合蒸。

我們是和廣東交界的所以我們的臘肉都是用鹽醃一下然後晾起來曬所以我們的臘肉是曬的不是像他們湖南重慶湖北貴州他們的臘肉是用煙燻的我們的臘肉雖然是用太陽曬的當然香的好吃

在我們貴州家鄉，過年是少不了臘肉的，臘肉吃法很多，火鍋，炒菜，或者蒸都可以，不過我們大部分都是，吃乾鍋，這樣吃特別的好吃，跟火鍋區別就是一個有湯，一個沒有湯，邊吃邊放菜，味道真的很不錯！你喜歡的話可以嘗試做一下！

我是廣東河源連平陂頭的 我們這邊的臘肉是要買五花肉 用鹽 少許醬油 料酒 醃製15分鐘後在拿去曬 曬了10天左右就可以了

在重慶的話，臘肉的吃法有很多種：回鍋肉（加配菜：蒜苗、青椒、豆乾等）、燉湯（切成坨加風乾蘿蔔、海帶、白蘿蔔或者加到雞湯裡面等）、直接煮好切片直接吃。吃法很多，根據自己的喜好隨意搭配。

我是重慶的，基本家家戶戶都整臘肉，不過自己最喜歡還是燉臘豬蹄，送上一個筍子燉臘豬蹄的做法

1.準備材料：臘豬蹄250克，筍乾50克，生薑3片。2.燒一鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鐘左右撈起。3.沖洗乾淨。4.生薑拍扁。5.筍乾臘豬蹄生薑全部放入煲中。6.加入適量的清水。7.蓋好蓋子，大火燒開後調到最小火燉2個小時左右。8.加入適量的鹽，繼續燉10分鐘即可。小貼士：新鮮豬蹄也一樣好吃，大火燒開的時候注意開火候，以免溢位，燒開後即調到最小火，一直燉到豬蹄軟爛即可。最後加少量的鹽調味，並繼續煲10分鐘（這樣沒有生鹽味），使鹽和湯融為一體，不需要任何調料已經很鮮美了！

臘肉煮好切好後直接用二荊條辣椒

就和回鍋肉一樣的炒，只是不要放豆瓣醬

加蔥薑蒜回一下鍋就可以了

作為家鄉的臘肉，喜歡蒸著吃啊！

先將選好的臘肉洗乾淨。再將臘肉切成片，片可以稍微厚一點，這樣蒸出來才有口感。切好的臘肉過一下水，因為臘肉的鹹味比較重，然後走一下油，放入豆豉辣椒，雞精味精調味，來點老抽，放點薑末蒜末增加香味，然後裝入盤中，進入蒸鍋蒸至20分鐘，即可出鍋，撒上迷人的蔥花。這樣一道香辣鮮美的，蒸大肉就出鍋了。臘肉這樣的做法，你們喜歡嗎？

我是重慶的。你可以切片，用來炒蒜苗，炒花菜，炒豌豆片。炒之前，臘肉要先在鍋裡煮半個小時。如果臘肉很鹹的話，還要先拿淘米水泡幾個小時。還有一種就是做糯米圓子，非常香。就是把臘肉切成小顆粒。和到糯米里面，一起蒸。也可以先煮熟，然後切片，就這樣吃。趁熱吃，冬天冷得快。說得我口水都流出來了。

臘肉是某些地方的特色名吃，他有著悠久的歷史。因為醃製臘肉有地域的限制，所以有的地方能醃製，有的地方不能醃製。臘肉是醃製的越久，它的味道就越好。

下面我們要做的就是醃製了三年的臘肉。

首先我們需要準備的材料非常的簡單:

只需準備一塊醃製了三年以上的臘肉。

步驟:

第一步、準備的臘肉放在明火上面燒，臘肉的幾面都要燒到，因為臘肉的年限有點長，所以我們燒肉的時候要多燒一下，燒至臘肉外皮糊了即可。

第二步、把燒好的臘肉放入盆中，再把準備的熱水倒入盤中，用菜刀刮洗，待臘肉外皮颳得金黃時，換水再用抹布清洗兩遍，直至臘肉洗淨為準。

第三步、把洗好的臘肉切成大塊，放入砂鍋中燉至用筷子能插動時即可（最少要燉三四個小時左右）。

第四步、燉熟後撈出，切成片，裝盤即可。

小貼士:這種臘肉不需要任何調料，放入調料會影響它的原有味道。而且用砂鍋燉出來的肉，比用高壓鍋燉出來得肉要香喲。