鍋貼餃的做法最簡單，先將平底鍋坐灶上開火，大火一分鐘左右，倒適量的油，刷勻，把包好的餃子圴勻擺好，儘量擺密點，個挨一個最好，擺好後關小火，用麵粉調稀糊，儘量稍稀點，用手將稀面均勻撒在平底鍋餃子上即可，立刻蓋嚴鍋蓋悶煎七八分鐘出鍋，味香色黃油汪。試下吧。

夏季裡，人們比較愛吃麵食，爽口又省事的滷麵、易於儲存又好吃的餃子，還有這種脆香又料足的鍋貼。

說起來，我家夏天吃鍋貼的機會蠻多的。我母親總覺得這是比吃餃子、烙餅還省心的美食。

當我問起母親，她總這樣說：坐在沙發上，看著電視擇韭菜，肉餡早上就拿出來放在廚房化凍了，接著在客廳把餡做好。麵粉混合好清水，讓麵包機自己揉麵去。時間到了，把麵糰蓋上屜布醒一會兒，接著在客廳慢慢悠悠的擀皮，做好鍋貼，最後平鋪在電餅鐺裡，選擇鍋貼那一項，這樣不出汗也不累，滿滿一大盤的鍋貼就出鍋了。

聽起來還真是蠻輕鬆的，夏季這樣做美食，不出汗還省事，確實值得推薦。

做出好吃的鍋貼，總有一些小竅門，這裡就和您分享：

需要準備：

韭菜700克

肉餡350克

蔥末薑末適量

雞蛋2個

蝦皮1小把

生抽、鹽、香油

麵粉500克

清水260克

做法：

1、肉餡加入3大勺生抽、1勺鹽，適量蔥末薑末，一個方向攪拌均勻。2、2個雞蛋打勻，攤成雞蛋餅，用鏟子弄出小碎丁，涼透後倒入肉餡裡，拌勻。

3、洗淨的韭菜瀝乾水分，切碎末。為了餡料更鮮美，其實不用放鮮蝦，放入一小把蝦皮，味道就很贊。

4、用麵包機揉麵確實很方便，揉12-15分鐘即可。500克麵粉配260的清水，按照這個比例比較準確。

之後要醒發半小時左右，讓麵糰柔軟一些。

5、麵糰分割成均勻小劑子，擀成麵皮。把適量的餡料放在麵皮的中間地帶。6、麵皮的一邊用筷子蘸上清水，另一邊粘上即可。鍋貼不用封口，因為不用煮，而且高溫使得餡料快速凝固定型，所以不會漏出來。

7、電餅鐺預熱好後在底層刷上一層食用油，把鍋貼平鋪在電餅鐺上，選擇鍋貼這檔。8、用電餅鐺的好處就是其雙面加熱，如果用平底煎鍋，肯定要翻面的，這樣做更省事，也熟的快。是不是特別省事？關鍵是味道還特別香呢，來一小碟醋，一小勺辣椒油，再來個獨頭蒜，別提多好吃了。

食材：

250g豬前夾肉、100g水髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉

做法：

1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚

3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊

4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢位為宜

5)蓋上蓋子，選擇程式“煎鍋貼”，8分鐘後，餃子即可煎好啦

6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

感謝相邀，鍋貼兒，應該是我們華人都非常喜歡的一個主食小吃，成品外皮柔軟，底面酥脆、以皮薄餡大為最佳，夾起一個到嘴裡吃著嘎吱嘎吱口感非常的棒，最值得一說的是它外邊的那一層薄翅兒，吃起來更是好爽無比，在北京更是咱爺們的深愛的主食，記得第一次吃鍋貼的時候 ，是在我同學的家裡，他家裡以前是開小吃鋪子的，他的母親做鍋貼那簡直是一絕，因為那個時候很少去外面飯館吃飯，所以對於這些小吃不太熟悉，連聽都沒聽過！當同學的媽媽把一鍋酥脆的鍋貼端到我面前的時候，我很好奇，這到底是什麼東西說水餃不像水餃，說蒸餃不像蒸餃，兩邊還故意露出口子，肉餡不會流出來嗎？直到我吃到嘴裡的那一刻，什麼露口吧，什麼流湯吧，什麼水餃還是蒸餃吧，完全都拋到腦後了，就一句話來形容，真好吃呀，除了奶奶包的豬肉白菜餡餃子，這是我吃過最好吃的主食了，那時候的我就奠定了一個吃貨的心，凡事好吃說的東西我就想要將他學會，吃完飯後，我就問了問同學的媽媽，阿姨這麼好吃的餃子您是怎麼做的，能告訴我嗎？阿姨和我說，孩子那不叫餃子叫鍋貼兒，看到我誠懇的樣子她就告訴了我鍋貼的做法，我也深深的將她和我說的做法記在了心裡，剛好今天您提問到這個問題我就將自己做鍋貼的方法分享個大家，謝謝。

原料：麵粉（雪花粉中高筋）、麵粉（標準粉最普通的麵粉有些黑）肉餡、豬油、姜、蔥、油

調料：鹽、味、醬油、胡椒粉、香油、五香粉

第一步：麵粉（雪花粉）放在一個盆裡加少許的豬油用開水燙熟搓光備用（一斤麵粉大概加半斤水）

第二步：肉餡里加薑末，醬油、胡椒粉、鹽、味、五香粉和適量的水打勻最後淋香油加蔥花放在冰箱裡半小時

第三步：標準粉里加水稀釋成麵漿表面淋少許油備用（麵粉和水的比例是一比十）

第四步：和好的麵糰在案板上下劑子擀成圓餅包住肉餡，對摺捏住（記住不要收口，兩邊留出縫隙）餅鐺燒熱表面刷油將鍋貼放入，然後將和好的麵漿倒在鍋貼上蓋上蓋燜6分鐘左右即可揭蓋然後等麵漿都定型了在用鏟子剷出即可裝盤

鍋貼是一種傳統風味小吃，從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼往往是兩邊開口的長條形，南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的月牙形。但無論北方鍋貼還是南方鍋貼，都要底部煎得焦黃酥脆，麵皮柔韌筋道，餡料鮮香豐富才好吃。作為一個愛吃麵食的北方人，我自然也抵擋不了鍋貼的誘惑，特別是三鮮鍋貼，更是我家飯桌上的常客。

三鮮鍋貼的做法並不複雜，首先在麵粉裡兌入開水，將其攪勻成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的麵糰，然後把麵糰放入大碗中蓋上布醒半小時左右，因為醒過的麵食口感會更加細膩有嚼勁。接下來就可以調餡了，把豬肉餡、蝦仁、薑末、醬油、植物油和鹽一起拌勻，再加入滑好的雞蛋碎和剁好的韭菜繼續攪拌，一邊攪拌一邊淋上點點香油。餡調好之後，面也醒得差不多了，將其分成幾等分，分別搓成長條狀，揪出大小適當的小劑子，擀成麵皮，包入餡料，記得中間要捏緊，兩頭留出開口來。這時就可以入鍋煎了。

我習慣用電餅鐺來煎鍋貼，因為相比於鍋，鐺上煎出來的鍋貼主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道發揮到極致，自然就比鍋裡用底油煎出來的鍋貼更香濃。每貼一鐺，我都先在鐺上抹好油，鐺燒熱後，往上一淋水，立即會冒出熱氣，這時趕緊把鐺蓋一蓋，熱氣就進到面胚裡了，等到鍋貼也熱了，再開啟鐺蓋，用細長嘴油壺往鐺上淋一點油，煎至鍋貼底面起一層金黃色的焦底時就得了。

原料：①坯料：高筋粉500g, 熱水280～300g；

②餡料：豬夾心肉500g；

（1）制餡：豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒粉繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。

（2）制皮：麵粉放案上，加入沸水，用小木棍急速攪動，麵粉同熱水混合均勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，稍餳制。搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮。

（3）包餡成形：取一張麵皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃。

（4）成熟：將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬肉，置小火上，煎制底部金黃時，淋入麵糊（呈二流芡稀稠）蓋上鍋蓋，不停的轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲，等水氣收干時揭開蓋即可裝盤。

質量標準

（1）色：色澤金黃色，底部有網狀。

（2）味：鹹淡適中，味美可口。

（3）形：呈月牙形。

（4）口感：餃底金黃酥脆有網狀、餃面柔軟油潤，餃餡鮮嫩多汁。

知識點連線：

雞汁鍋貼是重慶的麵點小吃，呈月牙形，是重慶“丘二館”廚師於20世紀40年代創制的，因其輔料用大量的燉雞湯，成熟時用“貼”的方法而得名。

三十多年前，每逢夏日酷暑，炎熱難耐。那時家裡尚無空調降溫，入夜躺在床上，汗水涔涔。電扇呼呼吐著熱浪，非但不能帶來涼爽，更使人輾轉反側不能入寐。

索性起床，帶著年幼女兒戶外納涼。為免驚動家人，悄悄把門開啟，輕輕移出腳踏車，女兒看我躡手躡腳無聲行動，亦步亦趨故作神秘，父女強壓歡笑魚貫而出。

彼時，夜空靜謐，蒼穹繁星閃爍，街巷早已燈火闌珊，人煙稀疏。腳踏車在空曠的大街歡快旋轉，空氣中透著絲絲涼風。

時下，小城恬靜早不存在，取而代之是高樓廣廈林立，阡陌小巷徹夜燈紅酒綠，處處人聲鼎沸。

小城通衢路瑤草巷口，有一家合作性質的食堂，經營肉餡餛飩和鍋貼餃子。日復一日，白晝夜晚從不打烊。

店小屋窄，煎制鍋貼餃子的一口碩大平鍋擺在屋簷下，人行道也被自然徵用。爐灶炭火彤紅，滿街煙塵飛揚，熱天酷暑佇立爐旁，煎餃師傅揮汗如雨，不時拎起一把蒲扇胡亂舞動，豆粒汗珠仍舊滴淌。擀皮包餡設在店門口右側通道內，15瓦的燈泡如同燭光。三位老媼肩搭汗巾，口中談笑風生，聊些家長裡短，手中活計絲毫不受影響。

夏夜，鍋貼餃子供不應求，門前排隊蜿蜒，人們焦灼的盯著師傅舉動，師傅依然按部就班。

煎餃工序我等瞟學成師，多年我已不上街尋覓鍋貼餃子。瑤草巷口鍋貼食堂，亦早已人去樓空，木質板房上，昔日煙燻柴炙的痕跡依稀可辨。

網上收索了一下別人做鍋貼的心得，調和麵團均不發酵，這點南北趨同，但和麵用水則大相徑庭。

鍋貼餃子應歸於燙麵類。我通常用沸水淋於麵粉，麵粉經受高熱，麵筋軟化最宜製做鍋貼，蒸餃。只是沸水和麵不能直接下手，須藉助竹筷攪拌。

麵糰和好後，無需餳發，直接包制。

餡料調製決定鍋貼口味。肥瘦豬肉夥同生薑置於刀俎之下剁成肉糜。諸如什麼肥瘦三七或四六，居家小吃對其很難量化，豬後臀尖肉就好。

肉糜摻入澱粉、食鹽、味精，攪拌均勻。亦可加雞蛋輔助攪拌。澱粉調餡至關重要。澱粉過量餡如粉渣，用量太少，肉餡粗柴味同嚼蠟。喪失了臺胞常說的Q彈韌口感。應當特別指出的是，食鹽除了調整餡料的鹹與淡，也承擔了肉餡“起勁”的重任。

韭菜，香蔥，芹菜皆為香辛蔬菜，選擇其一剁碎，或加些許香菇配入拌好的肉糜之中。（此語說明肉糜已先行拌勻)

用熟菜籽油或者花生油，芝麻油調入餡中，加適量醬油，稍事攪拌，始成鍋貼肉餡。

可能我的敘述冗長，諸君是不是覺得太繁瑣？學好肉餡配製，征服一切肉餡面品！鍋貼餃子的餡料完全適用肉包，水餃，蒸餃，也適用水汆肉圓（丸），其餡料皆是一脈相承。

再贅述幾句，調餡並不是幾種食材和佐料的相混。肉、澱粉、食鹽三者合理的配比，是肉餡嫩滑且充滿彈性口感的關鍵！一旦被你掌控，你將欲罷不能，深深愛上上廚下灶。

鍋內放油，餃子生坯依次貼入鍋中，鍋貼之含義是不是躍然屏上？

加入清水至餃子頂，但不要淹沒。大火燒沸遂轉入中小火。八至十分鐘後，水分乾涸開始油煎，轉成小火，分上下左右或者東南西北轉鍋，旨在均勻受熱煎炙。

待餃子底部色如蟹黃，即可出鍋。

至於炊具，平鍋更宜，但我家皆是炒菜鍋煎餃，從無不妥。

您瞧，做鍋貼餃子其實就是這麼簡單~

難度：配菜(中級)時間：1小時以上

主料

麵糰：中筋麵粉300克

餡料：肉餡250克

白菜：200克

輔料 ：清水:適量

白胡椒粉：1茶匙

姜粉：1茶匙

鹽：2-3茶匙

蠔油：1茶匙

雞汁：1茶匙

香油：1湯勺

料酒：1湯勺

生抽：1湯勺

鍋貼的做法步驟：

1. 麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。

2. 揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。

3. 大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。

4. 從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。

5. 用刀切下等大的面劑子。

6. 用擀麵杖擀成餃子皮。

7. 肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。

8. 取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。

9. 按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。

10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。

11. 煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。

12. 淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許新增，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。

小貼士

1、麵粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）

劉氏鍋貼秘製做法

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，包制時一般是餡面各半，呈月芽形。底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。

鍋貼的形狀味道各地均有不同，劉氏鍋貼是其中比較有名氣的，劉氏鍋貼製作講究。雖然只有3個鍋貼師傅，但一天平均賣200打（一打12個，節假日能賣到300打。劉氏鍋貼由老闆劉剛一手建立，總店營業面積500平方米，生意火爆。皮薄餡多、餡心灌湯、外焦裡嫩、搭配講究、形狀細長是劉氏鍋貼的五個特點。

劉氏鍋貼的七大關鍵

一、秘製湯

全部用自制湯調製鍋貼餡，味道香。如果是製作海鮮鍋貼，將秘製湯料換成海鮮湯料即可。

肉湯料製法：

將肘子骨5千克，老雞2只，枚肉、鳳爪各2500克，肉皮1500克加水至沒過原料，熬製12個小時至湯汁粘稠，把雜料撈出，留底湯放涼後，放入冷藏櫃即可。

海鮮湯製作：

將文蛤5千克、水15千克煮開放涼，留湯即可。

加湯比例：

每500克肉餡要加入150克湯料，沿一個方向攪打30分鐘左右，期間加入調料調味。

二、香料油

鍋貼澆的油是新增香料熬製而成，煎出的煎包香氣更濃。

香料油製法：

將花生油5千克燒至五成熱，下入香菜30克，花椒、八角適量，香蔥、圓蔥、大蔥、姜各250克，小火燒至調料發黃時撈出，留油即可。

三、48度水和麵

麵粉一定要選用高筋特一粉，和麵用水的溫度掌握在48℃左右。每500克麵粉先用250克溫水和勻，再入50克涼水和制。麵皮要和到不軟不硬，兩張麵皮能夠粘到一起為宜。

四、手法巧

用兩小手指托住鍋貼底部，用大拇指和食指從鍋貼兩頭向反方向拉伸16釐米，以鍋貼底部較為平整為佳。

五、一面煎

電餅檔的溫度控制在210℃為宜。關閉上擋加熱，澆上油，待下擋升至210℃時，淋入香料油，放入鍋貼，蓋上蓋子加熱5-6分鐘後，淋入麵湯定形，再蓋蓋煎制2-3分鐘，至底部變硬即可。

六、八種餡

八種基礎餡料可以與十幾種海鮮餡料自由搭配，組合起來有上百種餡料。詳見下面的餡料介紹。

七、露海鮮

此海鮮餡並不是將海鮮剁碎後加入，而是將小海鮮放在封口內，讓食客第一口就能咬到海鮮。常用的海鮮原料有花蛤、鮑魚、海腸、帶子、蝦仁、海參、牡礪、瀨尿蝦等。

劉氏鍋貼各種餡料介紹

牛肉餡

原料：

牛肉蓉500克，大蔥200克，炒熟的雞蛋碎60克。

調料：

醬油10克，鹽4克，味精7克，蔥、姜各6克，肉湯料50克。

製作：

將雞蛋碎攪到牛肉蓉裡，同時加入肉湯料，川頁時針攪拌至餡料有粘性，然後加入剩餘調料即可。

其他餡料製作方法類似，不再一一敘述，只說配方。

素三鮮

原料：

韭菜500,雞蛋200克，水發木耳50克。

調料：

醬油10克，鹽8克，香油3克，味精、蔥、姜各5克，胡椒粉2克。

肉三鮮

原料:

打入湯的豬肉餡500克，韭菜150克，水發木耳60克，海米30克。

調料:

醬油13克，鹽4克，味精6克，蔥、姜各15克，香油5克。

韭菜肉

原料：

打入湯的豬肉餡500克，韭菜300克。

調料：

醬油10克，味精5克，鹽8克，香油3克，蔥、姜各15克，胡椒粉2克。

南瓜餡

原料：

南瓜500克，發好粉絲100克，雞蛋200克。

調料：

香油10克，味精3克，鹽30克，肉湯料40克，蔥、姜各4克，花生油100克。

西葫蘆餡

原料：

西葫蘆500克，雞蛋200克，發好粉絲100克。

調料：

香油10克，味精3克，鹽30克，蔥、姜各5克，花生油80克。

芸豆肉

原料：

打入湯的豬肉餡500克，芸豆300克，花生油100克。

調料：

醬油10克，鹽4克，味精6克，蔥、姜各12克，香油、胡椒粉各3克。

芹菜肉

原料：

打入湯的豬肉餡500克，芹菜300克。

調料：

鹽6克，味精5克，香油6克，醬油、蔥、姜各10克，胡椒粉3克。

國內有名的鍋貼有十幾種之多，先介紹這一種吧。

鍋貼怎麼做好吃？

要說好吃的鍋貼，我還是首推成都的雞汁鍋貼。想想餃底金黃，皮脆鮮香，餡心鮮嫩的餃子，很難不讓人垂涎欲滴！下面我就詳細給大家介紹一下雞汁鍋貼的做法：

一、使用原料

中筋麵粉500克，沸水230克，去皮豬肥瘦肉，雞汁，薑汁，蔥汁克，料酒，胡椒粉，川鹽，芝麻油，美極鮮味汁，清水，色拉油

二、製作流程：

（一）豬肉洗淨後剁成蓉，納入盆中，加入薑汁、蔥汁、料酒、胡椒粉、川鹽拌勻。

（二）再分2~3次加入雞汁攪拌，直至雞汁全部被肉蓉吸收，然後放入芝麻油、美極鮮味汁和勻成餡心。

（三）麵粉中加沸水燙成三成面，揉勻放置案板上晾涼，蓋上溼紗布餳10分鐘，同時避免表面幹掉。

（四）然後將三生面搓條分劑，分別擀成餃子皮，包入餡心，捏成豆角形餃子生坯。

（五）將平底鍋置中火上，生坯整齊地擺放在平底鍋內淋色拉油，再加清水，蓋上鍋蓋，並將鍋不斷地轉動，使之受熱均勻。

（六）當鍋內水分將干時，開啟鍋蓋，再加入色拉油，蓋上鍋蓋繼續燜約2分鐘，至餃子底部呈金黃色即成。重複做法（五）、（六）至全部制熟。 三、注意事項：

（一）豬肉應選豬前夾肉為宜，肉質鮮嫩。

（二）雞汁需用老母雞吊汁為佳，雞香味濃。

（三）可選用化豬油煎制，味道更香濃。

注：鍋貼的餡心可以根據自己的喜好加以變化。

謝友邀請！鍋貼，是人們(特別是北方人)比較喜歡的一種包餡食品。其做法也不盡相同。我的做法是:一、將麵粉用溫水和成麵糰，注意麵糰不要活的太硬;二、活好的麵糰用潮溼屜布覆蓋醒30分鐘左右;三、五花豬肉(品種很多，如豬肉、牛肉、三鮮、雞蛋、皮皮蝦肉、蝦皮等等……)剁碎備用，豬肉多少根據口味而定;;四、韭菜切好備用(可用疏菜很多……);五、適量食用鹽、煉熟花生油、十三香、醬油、味精溶液、黃酒、香油;六、先將調味品與豬肉放在一起充分攪拌均勻，然後將切好的韭菜再與攪拌好的肉餡放在一起攪拌均勻即可;七、將醒好的麵糰揪成Φ4公分左右的劑子，幹成片狀;八、用麵皮將攪拌好的肉餡包起，注意中間捏實，兩邊留約2公分左右的開口;九、將餅鐺底部抹上底油將生胚鍋貼排好放上，蓋蓋中微火煎至5分鐘左右，掀蓋溫水均勻撒在平鍋底部，蓋好鍋蓋使之蒸氣迅速侵入未熟鍋貼內部，再煎蒸10分鐘，這時鍋底己無水，鍋貼底面呈黃色，用平鏟將己熟鍋貼並排剷出，就可吃到香酥美味的鍋貼了。謝邀，祝您健康！

這兩天吃飯沒有胃口，老媽就說給做個鍋貼，我最喜歡吃的就是鍋貼了。鍋貼可謂是一道傳統的美食了，記得小時候每天早上都會去早餐店來碗粥再加上一盤鍋貼就是滿滿的開心了。

老媽做的這個鍋貼鮮嫩多汁，外酥餡多，我都是一口的，能連著吃一二十個。

今天就跟大家一起來做一下這個美味吧，咬一口就停不下來，快快去做吧。

食材準備：

麵粉 500克，豬肉餡 400克，西葫蘆 400克，油 30克，鹽 2小勺，料酒 3小勺 ，醬油 2小勺，生薑 1小塊

做法步驟：

（1）瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。

（2）用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鐘。

（3）乾淨面盆裡倒入麵粉，澆入開水把麵粉的1/2合成燙麵。澆入涼水把剩餘的一半面粉中。

（4）合成稍微柔軟的麵糰，放置餳上30分鐘。

（5）西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條，西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條。

（6）剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。

（7）調入1茶匙精鹽，攪勻，取出餳好的麵糰，放在面板上用力揉。

（8）揉成光滑無氣泡，手感勁道的麵糰。

（9）取一小塊麵糰，揉勻後搓成長條，用刀切成餃子劑子大小的面劑。

（10）切好的面劑灑上面醭，用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間略厚的麵皮。

（11）挖入調好的餡料，捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。

（12）煎鍋裡抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋裡。

（13）開小火，待鍋熱後，倒入沒過鍋貼底部的開水。

（14）蓋上鍋蓋小火煎制，等鍋裡沒有水時，倒入剩餘的5g植物油，繼續小火煎至鍋貼底部微焦並出現“糊咯吱”。

鍋貼怎麼做好吃？感覺加水是關鍵，還有那個皮呀，不能太厚了，太厚了不好吃，太薄的話又很容易破掉，也不好的，因為我們家裡有老人，所以吃的鍋貼都是加了蝦皮的，加蝦皮可以補鈣，家裡的老人孩子都可以吃，現在給大家分享一下吧！

主料餡兒料：蝦皮50g 黃瓜半根~1根 糖5g 香油30g 雞蛋2個 蔥末少許 薑末少許

鍋貼皮：中筋麵粉200g 沸水78g 冷水56g 鹽1g

麵粉水：中筋麵粉20g 清水約400g

1. 蝦皮清水浸過後勞出濾淨水份

2. 雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻

3. 鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎

4. 把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入

5. 攪拌均勻即可備用

6. 把所需麵皮料全部混合先用沸水把面燙熟後再用冷水把面合勻

7. 揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜後醒發20分鐘

8. 把麵糰做成面劑後成每塊10g後擀出約8cm的麵皮

9. 包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺

10. 鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底

11. 倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份，

12. 最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可

13. 倒扣裝盤

鍋貼對於我來說，是一種特別的記憶。高三的時候，我們幾個同學在一個小區裡面的補課班補課，由於補課的時間恰逢到了晚飯時間，所以，每到課間休息的時候，我們便會到小區門口賣鍋貼的小攤上買上一份，你叨一口我叨一口，味道彷彿更加的美好，這份鍋貼變的更加的好吃。

對於很多手殘黨來說，包餃子和包餛飩是一項技術活，然而包鍋貼手殘黨也不擔心會露餡了，因為人家本身就露餡的。這道香噴噴的美食，成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口，真心覺得棒棒噠，有興趣者，無妨一試。

食 材

麵粉、西葫蘆、雞蛋、小蔥、生薑

步 驟

1、和麵：取適量的麵粉，加入溫水，邊加邊攪拌，最後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹起來，醒30分鐘；（如果實在不想這麼麻煩的話就去超市或者麵店買做好的餃子皮兒。）

2、備餡兒：取兩個雞蛋，打入碗中，加入少量的鹽和少量的冷水，攪拌均勻，然後起鍋加入適量的油，將雞蛋煎一下，並用筷子攪拌形成小塊。西葫蘆用擦絲刀擦成細絲，加入鹽醃一會兒擠去水分，然後剁成細末，蔥姜切末。

3、調餡兒：將準備好的料放入一個大碗中，加入適量的鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻即可。

4、將醒好的面擀成餃子皮，給餃子皮中間放入餡料，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5、起鍋，平底鍋倒入15克油燒熱，將鍋貼擺放整齊，煎3分鐘左右，加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。

6、最後，將做好的鍋貼盛入盤中，好吃的不要不要的鍋貼就大功告成了，自己根據口味再調上一點兒蘸汁兒，取上一隻鍋貼蘸著吃，更加美味。

這種封口的叫做回頭，回頭（tou）是瀋陽的特色小吃，也是瀋陽八大風味小吃之一。“回頭”與類似，但較之鍋貼要稍大，包的餡也多，呈長方形，兩頭不封口，而且要向中間褶回，疊上即可。

這種是鍋貼

這是煎餃子

餡：豬梅花肉餡 500克，麵粉 750克 白菜 250克，蝦仁 100克，雞蛋一個。配料：蛋清 蔥花 色拉油、 鹽、 料酒少許、 醬油 高湯／水 姜 ，十三香粉調料、香油，過程：把肉餡放入調料加入高湯，攪拌均勻，將白菜洗淨切碎，用鹽剎出水分擠幹待用，蝦仁切成兩半，同時放入已經味好的肉餡攪拌均勻即可。

其實萬變不離其宗，各種餡咋做好吃呢？很多人想知道老邊餃子為什麼號稱第一餃子呢，主要因為瀋陽老邊餃子百年煸餡的製作工藝已有180多年的歷史，所謂的煸餡就是把豬肉切碎，放在鍋中煸炒，加上新鮮的白菜，上等的蝦仁，和老邊的特殊調料包制而成，這個煸餡我們也可以參考一下，鍋貼餃子好吃主要是看工藝和食材。

與鍋貼、餃子、餡餅非常類似的一種美食，它叫做韭菜盒子！

您更喜歡哪一種帶餡的美食？

豬肉白菜結合在一起我一般都是用來調餡料，調好的餡料可以包餃子，也可以包包子，還可以做鍋貼。鍋貼作為北方的一種傳統小吃，製作精巧，味道醇香，口感也比較豐富，可以根據季節不同以不同的配菜調製餡料，每個地方鍋貼的形狀會有所不同，一般是細長的餃子型，今天和大家分享一個很適合冬天吃的豬肉白菜餡的鍋貼，營養美味又好吃，喜歡的朋友可以試著做一下。

【主料】：豬肉、白菜、餃子皮

【配料】：大蔥、姜、黑芝麻、小蔥

【調味料】：鹽、生抽、香油、食用油

【做法步驟】：

1、首先洗淨的白菜先切成絲再切成小丁，然後剁的稍微碎一點放入盆中，加入一勺鹽翻拌均勻醃製15分鐘把白菜醃製出水分。

2、大蔥先切片再切成末，姜也切成末放在一旁備用。

3、提前準備好的五花肉餡中打入兩個雞蛋，加入鹽、生抽、香油，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

4、醃製好的白菜擠出多餘水分放入肉餡中，再加入蔥花薑末攪拌均勻肉餡就調好了。

5、我是直接買的餃子皮也可以自己在家做，拿一張餃子皮放上拌好的餡料，把中間捏在一起兩頭開口就可以。

6、起鍋放油放入包好的鍋貼小火煎一下，煎至鍋貼底部金黃，倒入半碗澱粉水蓋上蓋子繼續煎，煎至湯汁快收干時開啟鍋蓋，撒上黑芝麻、蔥花，湯汁收幹裝盤就可以開動啦。

皮薄餡大底部焦脆的豬肉白菜鍋貼就做好了。

小貼士：

1、白菜不需要切的太碎，有一點顆粒感更好。

2、鍋貼的包法根據自己喜歡來就好。

3、包好的鍋貼可以煎，可以上鍋蒸一下，就是好吃的蒸餃了。

鍋貼，是中國的一種特色小吃。隨著社會的發展，鍋貼也被越來越多的人接受，尤其是被當做早餐。無論上班族，還是學生黨，早餐吃鍋貼，再搭配上一碗粥，然後開始美好的一天！簡直不能再完美了。

鍋貼是用麵包和不同的餡，然後煎制而成的。它的組成和餃子的組成比較像，但是味道更加可口誘人。而且要比餃子酥脆！無論多麼好吃的食物，還是自己家做的實惠，更美味一些。那麼，如此美味的鍋貼，在家又如何做呢？

做鍋貼選用的麵粉和做麵包選用的麵粉是一樣的，都用高筋麵粉。用這種麵粉，不是因為它的蛋白質含量比其他麵粉更高一些，而是它比較有嚼勁，吃起來比較筋道，再通過後期的煎制，會更加香脆可口。

麵粉選擇好了，這時候就可以和麵了。做鍋貼和麵和包餃子和麵是一樣的。但要注意：和麵的時候要用溫開水，還可以在裡面加個雞蛋，這樣做出來的鍋貼會更香一些。面和好後，揉成麵糰，揉的時候要用些力氣，然後用盆將麵糰扣起來，發麵，大約十五分鐘即可。然後從麵糰的中間部位“挖”一個洞，用手來回的轉，讓它變成一圈細條。之後隨意找個地方斷開，揪成一小節一小節的，擀成麵皮。

鍋貼需要的皮要比餃子皮大一些，也厚一些，畢竟鍋貼需要煎制！那鍋貼裡面的餡呢？就和包子、餃子、餛飩裡的餡一樣了，種類繁多，有素餡的、純肉的或者是三鮮的等等。做什麼餡的鍋貼就要根據自己的愛好來選擇了。但無論選擇做什麼餡的鍋貼，調製起來方法都是一樣的。菜要切的小一點；肉一定要自己剁才有肉味；青菜的菜汁要加進去，避免維生素的大量流失。也可以在餡子里加少量的白糖，增加鍋貼的鮮味。之後按照同一個方向攪拌均勻。

面和餡都準備好了，就開始包吧！鍋貼大致的呈現長方形，它的包法很簡單，把餡子放到皮子的中間，然後將對著的兩邊向中間折起，稍微交錯一下就可以了，另外兩頭是露出來的，不用擔心，餡子不會出來的。在煎制過程中，要用小火，油熱以後，放入鍋貼，大約兩三分鐘，加入少量的水，這樣會讓鍋貼的最外面有又薄又脆的一層，吃起來更加香美。然後繼續煎制兩分鐘，鍋貼背面呈金黃色，就可以翻過來，用同樣的方法煎制另一面。

這些方法教給你，讓你自己在家輕鬆做鍋貼，而且一點也不會輸給商店裡賣的！

這種白胖白胖的發麵小鍋貼是我吃過最好吃的鍋貼。外皮暄軟，底部焦脆，中間包裹著肉餡，一口咬下多種口感，焦脆混合綿軟通裹著肉汁，美味極了。

我是安徽人，在皖北的一個小縣城裡有一種當地特色的早點，“發麵小鍋貼”是我們很多人的童年記憶。每天早晨上學路過小路旁的油茶攤，孩子們是老闆的熟客，抬眼一看就知道哪個小朋友今兒要吃幾個。一盤五個鍋貼配小碟紅油辣椒，再加上一碗油茶，是我學生時代的早餐標配。

現在自己在家也會做來解饞，下面就把做法分享給大家。

第一步 做餡牛肉餡的鍋貼味道最誘人，我們可以選擇牛裡脊，先切成薄片，用清水充分泡1小時，然後反覆清洗直到沒有血水。這一步叫做排酸，牛肉經這樣處理，做出來的肉餡熟了之後才不會發酸。然後將牛肉片水份控捏乾淨，放在案板上剁成肉糜，加入蔥花和多一點的薑末，放入深盤中加入料酒，胡椒粉，十三香，適量食鹽、雞精，蠔油少許，生抽和老抽兩勺。另外準備一小把花椒粒加入溫水浸泡半小時，做成花椒水，邊攪拌肉餡邊一點點分多次到入，加花椒水可以去除肉餡腥味，增加牛肉餡的水分，口感更細膩。

肉餡用筷子順著一個方向攪上勁，鍋裡燒少許熱油，起煙後潑在肉餡上，攪拌均勻。餡到這裡就做好了。

第二步 發麵300g麵粉中加入5克酵母粉，一小勺鹽和一小勺白糖促進發酵，再加一點食用油，這樣和麵不容易粘手。用筷子邊攪拌邊加入清水，攪成絮狀。然後用手反覆揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵一個半小時(按照現在的常溫）。麵糰發好後，膨脹至三倍大，用手一拉，可以看見大量的蜂窩組織。然後我們用手將麵糰重新揉起排氣。排完氣後繼續蓋上保鮮膜靜置20分鐘。這樣麵糰完成了二次醒發，我們把麵糰拿出來放在案板上揉搓成條。然後再用刀切成等大的小劑子。用雙手團一團，整圓一些後直接用手掌壓扁，然後放入肉餡兒從中間向兩端抹勻。雙手一捏成溝壑裝，再將麵皮兩頭往外拉長。上下開合處再捏幾處封口。這樣兩頭肉餡兒一會兒煎制的時候更容易熟。鍋內燒熱，加入適量食用油均勻染過鍋底。依次下入鍋貼，中小火煎1分鐘。然後加入清水微微沒過鍋貼表面，加蓋大火燒至半分鐘後轉小火。3分鐘後，開蓋小火煨烹，直到所有水分煨乾，鍋貼底部焦黃成酥脆。即可盛出裝盤。

這樣做的鍋貼，外軟底脆，肉汁香濃。配上紅油辣椒，簡直不能再好吃了。

要想鍋貼做的好吃，第1個面要和的好，面的質量要很好。

第2個重要的是餡兒，我喜歡加一些連白菜加上一些肉，這個肉也有講究它的質量要好一些，不是市場上買的那種普通豬肉，就最好是那種土豬肉，特別的香，再加一點鹽，再加一點醬油。可以加上一些切的土豆絲兒在裡面。

第3個是上鍋貼之後在鍋裡燜的時間，那個鍋貼要煎黃，然後脆脆的一層鍋巴，這樣奶這樣的話吃起來就是外面脆裡面香。鍋裡面加一些油，讓鍋貼很快有一層鍋巴，然後再兩面翻一下，讓它均勻的烤黃。

鍋貼怎麼做好吃？

我比較喜歡三鮮餡兒的鍋貼，這種餡兒屬於大眾口味，受大多數人喜愛，今天就介紹一下三鮮鍋貼的做法。

做好鍋貼有以下幾個步驟，掌握好這幾個步驟，相信你的鍋貼能讓全家人吃撐！

一、外皮的製作

1、普通麵粉300克，開水200克。這個量最適合一家三口吃。

2、和麵，把開水加入麵粉裡用筷子攪成面絮後倒在面板上揉成表面光滑的麵糰，放在盆裡密封醒面20-30分鐘。

二、調餡兒

1、調餡，在一個大碗裡放入豬肉餡、薑汁、植物油、鮮醬油和鹽拌勻，加入用香油拌好的韭菜。

2、蝦仁用鹽和料酒抓勻，一定要輕抓，不要抓碎了，醃10分鐘。

3、包的時候，一個鍋貼放一個蝦仁。

三、包制

1、包鍋貼，把醒好的面分成三份，把其中的一份搓成長條，切成小劑子然後擀成餃子皮，把餡包入後捏成長水餃的形狀。

2、皮子可以全捏死，也可以二邊留口，這個看個人喜好。

四、調麵漿

1、調麵漿，在一個碗裡放入麵粉和水攪勻備用。

2、水和麵粉的比例10：1

五、烙制

1、中小火，在平底煎鍋裡倒上1湯勺油，把鍋貼整齊的擺入鍋裡然後蓋上蓋子燜大約2分鐘。

2、等鍋貼表面變的膨脹後，倒入準備好的麵漿然後蓋上蓋子燜10-15分鐘或鍋底已經金黃結痂，然後淋上一點點油就可以出鍋了。

大家對我的回答滿意麼？