甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

中文學名

甘藍

拉丁學名

Brassica oleracea L.

別 稱

捲心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜、包包菜（四川地區）

二名法

Brassica oleracea

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

白花菜目

科

十字花科

屬

蕓薹屬

種

甘藍

分佈區域

原產於地中海沿岸

1形態特徵

二年生或多年生草本植物，高約60-150釐米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達40釐米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質，無毛，具白粉霜。

總狀花序在果期長達30釐米或更長；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端圓形，有爪。長角果圓筒形，長5-10釐米；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2釐米；種子球形，直徑約2毫米，灰棕色。[1]

植物形態

中國植物影象庫（中國科學院植物研究所）提供並參與編輯

甘藍全株(5張)

甘藍花果(1張)

2生長環境

甘藍喜溫和溼潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃透過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。[2]

3分佈範圍

原產自歐、美洲國家，主要分佈於中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。[3]

4繁殖方法編輯

扦插

盆花，到春天3、4月份甘藍抽苔開花後，不能拔掉丟棄，而是繼續澆水施肥養下去。花謝後老莖又會萌發大量櫱芽，此時把沒有櫱芽的老莖剪去，正常澆水管理到秋季。11月後把這些櫱芽剪下進行扦插。方法是根據自己需要扦插數量的多少，把乾淨的花盆裝上乾淨的河沙或珍珠岩，然後用開水澆透消毒，放涼後備栽。

剪下的櫱芽每個保留3~4片葉子。扦插密度以葉片不互相重疊為度，扦插完後噴一遍水，把花盆放在樹蔭下，或早照能見Sunny，中午曬不到的地方。根據天氣情況靈活掌握每天進行噴水次數，在保證插穗不出現過分萎蔫的前提下，控制澆水次數。

插穗

養花者就可以根據自己的需要種上幾盆。留作採插穗的甘藍老莖，採完插穗後，最好是在採插穗時就注意觀察，根據老樁莖的長相在不同部位留上3枝至5枝芽，繼續管理下去可培養出多頭甘藍盆花。如果是盆景愛好者還可以利用這種老樁莖製作甘藍盆景。

上盆

甘藍插穗生根後，一星期開始紮根，兩個星期就可移栽上盆。如果在6月中旬即剪取櫱芽進行扦插，生根後即上盆種植，用這種方法可以長出莖長50釐米的甘藍切花。也可不剪芽扦插，使老莖上的櫱芽任其生長，這樣雖然獲得的切花莖長不長，一般只有20釐米至30釐米，不太粗壯且大小不一，但多種規格的甘藍切花又可以使你在製作插花作品時有更大的挑選餘地。另外甘藍進行瓶插，在室內擺放的環境下很容易紮根，如果是擺放在光線明亮的房間裡，可以擺放兩三個月時間。[4]

5栽培技術

選種

選擇生育期短的早熟品種，單球重1公斤左右，定植後到收穫期45天左右，比較適合消費者的消費習慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如日本品種早帥等。

播種

甘藍幼苗對溫度的要求不嚴格，但結球期對溫度的要求十分嚴格，應在17℃左右，有利於葉球的形成和生長。因此，夏播時間為7月下旬左右。

壯苗

1、苗床：苗床應選擇通風良好、地勢較高、排灌方便、未種過同科蔬菜、距定植田較近的無汙染地塊。苗床土的配方為6份田土、4份腐熟的有機肥，每立方米營養土加入1公斤三元複合肥、80克多菌靈、100克辛硫磷顆拉劑，拌勻做畦，畦寬1.2米，長度不限。

2、播種與分苗：7月下旬，在準備好的苗床上灌足底水，將種子均勻撒上，覆細土1釐米左右，覆膜保溼，插拱，覆蓋遮陽網，待小苗出土70%以上時，及時撤掉地膜，以防烤傷幼苗。幼苗長至2葉1心時（大約播後10天左右），進行1次分苗，可在傍晚或陰天分苗有利於成活。分苗水要暗溝澆並澆透。

3、苗床管理：甘藍幼苗抗逆性強，但必須做好防蟲、防草工作，以免被蟲、草吞蝕苗。主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲，可用萬靈和1.8%阿維菌素交替使用。因苗期時間短，視蟲子情況，一般用藥2次即可。

整地定植

選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，每畝施腐熟有機肥3000公斤、氮磷鉀三元複合肥30公斤，翻地做畦，畦寬1.2米，栽2行，株距40釐米，每畝保苗2500～3000株。待小苗長至5～6片葉時定植，定植前噴1次藥，即秧苗群集在苗床時用600倍百菌清加3000倍萬靈重噴1次，定植後管理得當，一般情況不必用藥，整個生育期基本無病害發生。定植水要及時，以利緩苗，不可幹曬苗。

肥水管理

定植後進行中耕蹲苗，少肥水，以促進地下生長。緩苗後保持土壤見幹見溼，以擴大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進入結球期，為滿足生長所需，要給予充足的肥水，重施氮肥，適當增施磷、鉀肥，每畝施磷酸二銨2公斤，促進葉球在短時間內快速膨大。

適當採收

9月下旬當葉球抱緊時，可及時採收上市。

6病蟲防害編輯

常見病害

軟腐病：葉球外露或植株基部逐漸腐爛成泥狀，或塌倒潰爛，葉柄或根莖基部的組織呈灰褐色軟腐，嚴重的全株腐爛，病部散發出惡臭味，別於黑腐病。

黑腐病：田間主要症狀有多種，高溫多雨，地勢低窪，排水不良，或偏施、過施氮肥，有利於該病的發生和流行。

病毒感染：苗期染病，葉片產生褪綠近圓形斑點。

甜菜夜蛾：夜蛾具有晝伏夜出習性，防治應在傍晚進行。高溫乾旱季節防治夜蛾應加大用水量，交替用藥，有利於提高防治效果。

防治方法

軟腐病：發病初期可用以下藥劑制止病害蔓延；或用抗菌劑“401”0.5千克加水250～300千克噴霧；或敵克松原粉0.5千克澆根。後期藥劑可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉4000～5000倍液，或77%可殺得可溼粉2000倍液，或50%福美雙可溼粉500倍液。發病初期交替噴施藥劑3～4次，隔7～10天噴1次。

黑腐病：1.治蟲防病：早期注意防治地下害蟲，減少蟲傷。2.農業防治：合理輪作，整治排灌系統，深溝高畦種植，實行配方施肥，忌偏施過施氮肥。3.藥劑防治：可用72%農用硫酸鏈黴素3500倍，或新植黴素4000倍液，或50%代森銨水劑800～1000倍液。藥劑交替使用，噴施與淋施相結合，隔7～10天噴1次，連施3～4次。

病毒感染：前期注意防治蟲害傳播病毒病，感染病毒病初期可噴施20%病毒K500倍液，或用1.5%植病靈乳劑800～1000倍液、83增抗劑100倍液防治，每隔7～10天噴一次，連續噴2～3次，可控制或減輕病害發生。生理性病害：結球初期、中期，葉緣變褐、腐爛，是由過量施氮肥引起鈣素缺乏。

甜菜夜蛾：成蟲有較強的趨光性，可在田間設定頻振式殺蟲燈誘殺；藥劑防治：24%美滿SC2000～3000倍；15%安打SC2000～3000倍；防治應掌握在幼蟲盛孵期和一齡幼蟲高峰期施藥。施藥時間應為早晨和傍晚，噴藥要均勻周到，植物葉正反面要充分著藥。該蟲抗藥性強，因此注意輪換或交替用藥，夜蛾具有雜食性和暴食性，施藥時應均勻周到，重點噴葉背及心葉。[5]

7主要價值

藥用

【功能主治】

①《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。[6]

②《本草拾遺》：補骨髓，利五藏六腑，利苯節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。

【藥理作用】

種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉（加熱處理）應用於區域性有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發油，性質與芥子油相似，對細菌、真菌及酵母菌有抗菌作用；有人報告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天後，方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

膳食

甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。有利於激素分泌，幫助乳房發育。各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。

最新研究證明，多吃甘藍和捲心菜可減少膀胱癌發病率40%。

觀賞

羽衣甘藍在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長，葉色極為鮮豔，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案，用於佈置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍品種用於鮮切花銷售。

8植物文化

甘藍是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美佳餚了。今天的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。

捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓[1] 。

中文學名

捲心菜

拉丁學名

Brassica oleracea var. capitata

別 稱

洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、茴子白、大頭菜、椰子菜[1]

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

十字花目

科

十字花科

屬

蕓薹屬

種

甘藍

形態特徵

捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20釐米不等。

2品種分類

中國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，屬於十字花科。捲心菜大約有400個品種，包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。

3食用價值

營養成分

生捲心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹製

後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

含量（每100克中）

三大營養素、熱量 20千卡、蛋白質 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、膽固醇 無、膳食纖維 0.5克

礦物質：

鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克

維生素：

B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、煙酸 0.4毫克、葉酸 100微克、C 16毫克、胡蘿蔔素 0.07毫克

營養價值

捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想透過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。

日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。

新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。

捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

保健價值

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；

可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

NO.1 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。

NO.3 新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

NO.4 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞……

NO.5 圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。

NO.6 圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

NO.7 圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產生的作用，進而能夠起到減少癌症的產生。

NO.8 圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。

由此可見，人們為了自身的健康應該常吃圓白菜。營養學家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。

藥用價值

1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。

2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。

3)經常吃捲心菜對面板美容也有一定的功效，能防止面板色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

4)世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等。

4食用指南

食用方法

可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也可加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜。相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養均衡，是一道美味佳餚。

因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

捲心菜乳酪色拉：把卷心菜切小塊，用鹽漬後，同含有豐富蛋白質但能量很低的乳酪，以及含有礦物質的葡萄乾拌在一起，再加入可防止動脈硬化的橄欖油即可。

圓白菜炒番茄

原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。

製法：先將番茄用開水稍燙，去皮切塊；圓白菜洗淨切片；油鍋燒熟後，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。

功效：酸甘開胃，益氣生津。適用於身體疲乏、心煩口渴、食慾不振等病症。常人食之，能防病抗病健壯身體。

烹飪指導

1. 圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。

3. 圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

4. 購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。

儲存方法

切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會儲存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．

為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好入冰箱冷藏儲存。

適宜人群

一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

不適宜人群

面板瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃

蕪菁甘藍與結球甘藍的區別

一、葉子區別

1.蕪菁甘藍葉子深綠色，葉面有白粉，葉肉厚，葉片的裂刻深，基生葉，呈倒卵形，長11到15釐米，大頭羽裂，頂裂片長達25釐米，頂端急尖，邊緣有不整齊的鋸齒或波狀的淺裂，側裂片有2到4對，葉柄長1.5到2.5釐米，葉子兩面無毛。

2.結球甘藍基生葉，呈綠色，有羽狀深裂，長而且狹窄，長30到50釐米，頂端的裂片大而且鈍，邊緣具有波浪形或淺裂。

二、花朵區別

1.蕪菁甘藍總狀花序頂生或是腋生，花朵黃色，花朵直徑1.5到2釐米，花梗長5到10釐米，花瓣淺黃色，呈倒卵形，長大約1釐米。

2.結球甘藍總狀花序，花朵小，呈鮮黃色，長大約7毫米，有萼片4枚，呈兩裂展開，花瓣有4枚，呈十字形。

蕪菁甘藍的種植方法有直播與移栽兩種。

1.直插法在6月下旬將菜地深刨、施肥、整地、作畦。7月上旬開穴澆水點播，每穴4～5粒，穴距33釐米見方，每畝（l畝＝667平方米）用種子 200克～600克。插後覆土，3～4天后出苗。經田間管理，10月上旬至11月收穫。每畝（1畝＝667平方米）可產2000公斤～5000公斤。直播的優點是根形圓正，主根深入土中，耐旱力強，產量高。缺點是土地利用率不高。

2.移栽法在7月上旬作苗床，播種後搭棚、遮陽防雨，3～4天齊苗，經苗期管理，苗齡24～30天，在幼苗具有3～5片真葉時定植，再經肥水管理，10～11月收穫。育苗的優點是土地利用率高，缺點是移植時主根受傷，根部分叉，形狀不整齊，耐旱力差，產量也較低。

3.基肥的施肥技術

基肥對蕪菁甘藍的要求比較多，在整地之前，需要每畝施入圈肥、底肥達到3000～4000公斤，然後深翻，耙平，最後作成寬60～66釐米的畦，高15～18釐米的壟備用。有的菜農準備的有機肥不足，可以採用集中的施肥方法，方法是在耙平後，每畝按照行距施腐熟圈肥1000～2000公斤，然後扶壟，實行集中施肥，可更好地發揮肥效。

甘藍種植技術-萊蕪甘藍介紹、蕪菁甘藍的施肥技術要點

4.追肥的施肥技術

蕪菁甘藍完全依靠底肥是不夠的，特別是早期根系不發達，基肥還不能快速吸收的情況下，就需要利用追肥來快速獲得養分。給蕪菁甘藍用追肥可以提高豐產，蕪菁甘藍對喜肥的植物，有耐肥、耐瘠、吸收能力強等特點，但要豐產，必須加強肥水管理。在蕪菁甘藍的營養生長階段，需要達到兩次的追肥，直播定苗或移栽成活後進行第一次追肥，每畝施硫酸銨15～20公斤或人糞尿50～750公斤。第二次追肥要安排在肉質根膨大盛期，每畝施氮、磷、鉀複合肥25～30公斤，也可施草木灰100～150公斤，人糞尿750公斤。追肥以後要注意澆水，避免燒根。

甘藍種植技術-萊蕪甘藍介紹、蕪菁甘藍的施肥技術要點

5.蕪菁甘藍整地施肥

蕪菁甘藍是一種喜溼潤的沙地土或壤土地生長，且具有適應酸性土壤的能力，在土壤PH達5.5時，仍能正常生長。它需要較多的磷鉀肥料，土壤溼度不宜過高，秋季高溫乾旱環境易於病毒病的發生，為了減輕病害的發生，應實行2-3年輪作，也不應與其他十字花科蔬菜連作。

蕪情甘藍與結球甘藍，完全是兩個不同概念的蔬菜品種，蕪青甘藍是在地底下生長疙瘩莖塊的蔬菜，結球甘藍是在地面上生長結球的蔬菜。

一：蕪青甘藍

（1）蕪青甘藍，就是我們醃鹹菜用的苤藍，各個地方的叫法不同，也叫苤藍疙瘩，也有叫不留克的，是在地下生長的莖塊蔬菜，但是，實際上需要在地下生長莖塊的苤藍疙瘩，卻有三分之二的莖塊，是在地面上生長的，同樣是用於醃鹹菜的疙瘩，還有一種叫芥菜疙瘩的，苤藍疙瘩與芥菜疙瘩也是有區別的，芥菜疙瘩生長的不光滑，長出來的疙瘩也是疙疙瘩瘩的，而苤藍疙瘩生長出來的疙瘩，是比較光滑的，看起來也是長的很順眼的，蕪青甘藍叫苤藍疙瘩更順口，所以，在回答這個問題的時候，我還是把蕪青甘藍叫苤藍疙瘩吧！

（2）苤藍疙瘩

苤藍疙瘩 是十字科一，二年生草本植物，在北方地區都是一年種一茬的，其原產地是地中海沿線，16世紀進入中國，全國各地均有種植，苤藍疙瘩有早熟，中熟，晚熟品種，早熟品種生長期50～60天，中晚期的品種生長期80~100天，在北方地區都是種的晚熟品種，種植時間是同大白菜，大蘿蔔種植的時相同的，是在每年的伏天左右種植的，在我們吉林省，苤藍的種植時間也都是與大白菜，大蘿蔔同時種植的。（3）苤藍疙瘩的顏色有青綠色，白綠色，還有紫色的，苤藍疙瘩的產量很高，單個苤藍疙瘩一般重量在2斤左右，生長好的每個苤藍疙瘩可以達到4~5斤，苤藍疙瘩可以鮮食吃，可以炒菜吃，可以做餡吃，苤藍疙瘩也是很容易儲存的，但是很少有人鮮儲苤藍疙瘩的，絕大多數的苤藍疙瘩的都是用於醃鹹菜了，用苤藍疙醃出來的鹹菜，是最好的下飯配菜的，可以加佐料拌鹹菜吃，也可以切成絲炒肉吃，在東北農村，家家戶戶都是自己醃製苤藍疙瘩做鹹菜吃的，也有把苤藍疙瘩放進酸菜缸裡，醃酸了吵肉吃的！（4）苤藍疙瘩對土壤的要求不是太嚴格的，當然，肥沃的土壤對苤藍疙瘩的生長更好，在東北地區的農村，苤藍疙瘩都是在邊邊拉拉的地頭地腦種植的，大面積種植苤藍旮瘩，應當是起壟穴種，或者叫埯種，或者叫刨坑種植，最好是施用畜禽糞便發酵腐熟好的農家肥做底肥，可以在起壟之前提前將底肥施入，也可以在刨坑種植的時候先把肥料施在坑底，覆蓋一層土之後，再把苤藍疙瘩的種子播種下去，因為東北地區種植苤蘭的時間都是在的伏天，這時候土壤的墒情很好，天氣很熱，苤藍疙瘩的種子播種之後，幾天就會發芽出苗的！（5）種植苤藍疙瘩的時候，要提前將發酵腐熟好的農家肥作為底肥施入種植苤藍旮沓的土地當中，每畝地施用3000公斤左右的農家肥即可，為了苤藍疙瘩的有足夠的生長空間，每株的距離應當保持在20～30公分之間，建議苤藍疙瘩採取播種種植，不要育苗移栽，因為育苗移栽的苤藍疙瘩的小苗還需要緩苗，不如播種種植的苤藍疙瘩的小苗生長的健壯，在苤藍疙瘩小苗生長四個葉片的時候，就可以間苗定植了，這樣也就完成了苤藍疙瘩的種植，苤藍疙瘩的小苗就會健康健壯生長了！

二：結球甘藍

（1）結球甘藍是在地面生長而結球的蔬菜，也叫大頭菜，大包菜，圓白菜，捲心菜，是中國原有的蔬菜品種，在全國各地到處都能可以種植，結球甘藍可以在春，夏，秋三個不同時期種植的，這樣也就有了早熟，中早熟，晚熟，中晚熟幾個品種，早熟的品種生長期在50天左右，中早熟的品種生長期，在60～65天左右，中晚熟，晚熟的品種生產期在80~85天左右，所以全國各地在種植結球甘藍的時候，對品種的選擇餘地也就很大，也就會選擇到適合當地生長的節球甘藍的品種。（2）結球甘藍，是中國主要蔬菜品種之一，，炒著吃，燉著吃，做餡吃，醃鹹菜吃都是可以的，結球甘藍的顏色有綠色，白色，也有紫色的，在中國南方地區，春，夏，秋都是可以種植的，中國的北方地區一般都是夏天種植，秋天豐收的，也就是每年種植一茬解球甘藍，在我們吉林省，結球甘藍也是在夏天的時候，與大白菜，大蘿蔔同期種植的，在每年的九月末，十月初就可以收穫的，結球甘藍也是東北地區的一個冬儲蔬菜品種之一，但是，冬儲的數量不是很大的，而現在東北地區市場上出售的結球甘藍都是南方地區生產種植的！（3）結球甘藍對土壤的要求也不是很高的，結球甘藍是喜肥喜水的蔬菜品種，種植結球甘藍，最好是要用腐熟發酵好的畜禽的糞便做底肥，每畝地施肥量應當不少於5000公斤，施肥的方法與青蕪甘藍相同，可以在翻地之前將底肥先施入土地上，可以在種植解球甘藍的時候把農家肥施在土壤中，解球甘藍的株與株的距離，應當保持在30～40公分之中，結球球甘藍的種植也應當採用播種種植的方法，而不當採取育苗移栽的方式，道理還是那個道理，播種種植出來的結球甘藍的小苗要好於移苗栽種的結球甘藍小苗。（4）結球甘藍是一種高產的蔬菜品種，是喜肥喜水的蔬菜，想要結球甘藍長得大，心包的圓，心包的實，就需要足夠的肥力和水份的支援，結球甘藍生長的土壤溼度應當保持在70~80%，這樣才能達到結球甘藍高產豐收的目的，結球甘藍的種植，必須要起壟種植，這樣，在雨水多的時候，過量的雨水也就會從龍溝排除去，再給結球甘藍追肥的時候，注意不要讓肥料掉落在結球甘藍的包心部位，如果肥料掉落在結球甘藍的包心部位，就可能影響到結球甘藍包心的，嚴重的結球甘藍包心部分會腐爛的！蕪青甘藍和結球甘藍雖然是兩個概念不同的蔬菜品種，但是種植方法基本上是相同的，只不過蕪平甘藍比較皮實，在管理上不需要做太細的工作，而結球甘藍在管理上必須要嚴格細緻，這樣結球甘藍才能夠生長的好，才能夠達到高產豐收的目的！感謝您對從善如劉三農問答的關注和支援，歡迎您的評論留言！

蕪菁甘藍和結球甘藍在我們的生活中很常見，相信很多人都吃過吧。蕪菁甘藍也叫洋疙瘩、洋大頭菜等，是塊根作蔬菜，可以鹽醃或醬漬食用，還可以炒著吃，就看個人喜歡了。結球甘藍又叫做捲心菜、包菜、包心菜等，北方稱作大頭菜。它可以做炒著吃，常見的有手撕包菜。在我們家農村這邊，種多了吃不完就會做成菜乾，吃的時候用熱水泡軟後再炒，也挺好吃的。那蕪菁甘藍和結球甘藍有什麼區別？怎麼種植呢？

一，蕪菁甘藍和結球甘藍的區別

1，形狀不同。

蕪菁甘藍是一種根用蔬菜，根部肥大，肉質根形狀有圓形、扁圓形、圓柱形等，一半在地上為青紫色，一半在地下，兩側各有一條縱溝。

結球甘藍是一層層的葉子包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30cm或者更大，乳白色或者淡綠色，少數品種是紫色。

2，生長情況不同

蕪菁甘藍是根用蔬菜，果實像蘿蔔一樣是長在地下。

結球甘藍則是在地上長，葉子結球緊實了就可以收穫了，並不是長在地下。

3，葉子不同

蕪菁甘藍葉子深綠色，葉面有白粉，呈倒卵形，葉肉厚，葉片的裂刻深，葉子邊緣有不整齊的鋸齒或波狀的淺裂，葉子長11-15cm，葉柄長1.5-2.5cm，葉子兩側無毛。

結球甘藍葉子的葉面光滑無毛，形狀因品種不同也有所差別，一般有豎橢圓、圓、卵圓、橫橢圓等。葉尖形狀一般分為凸、平、凹。

4，顏色不同

蕪菁甘藍皮色有白皮、淡黃皮、紫紅皮等。

結球甘藍葉球顏色有黃綠色、綠色、灰綠色、藍綠色、紫色。

二，種植蕪菁甘藍和結球甘藍

1，蕪菁甘藍的種植方法

蕪菁甘藍喜歡冷涼的氣候，具有一定的抗寒性，幼苗可耐2-3℃的低溫，成長的植株可耐輕霜，肉質根生長的適溫為15-18℃，溫度過高，它生長就緩慢了。

（1）選地。蕪菁甘藍喜歡溼潤的沙土地或者壤土生長，所以在種植的時候可選擇這樣的土地。不建議選擇容易結塊的土壤，不利它肉質根生長。

（2）對土壤進行消毒殺菌。在種之前10-15天，最好能夠進行消毒殺菌，減少土壤中的細菌，利於它生長。可用殺菌劑、生石灰等在晴天的時候消毒，避免雨天進行。

（3）對土壤深耕並起壟。深耕土壤，有助於它肉質根生長並能充分吸收養分。起壟有助於管理、排水等，壟高15-20cm，壟寬1-1.5米，溝寬50cm。

（4）選種育苗。選擇合適的蕪菁甘藍種子，等候育苗。選擇一小塊肥沃的土壤做育苗床，深耕後施好底肥，淋上適量水，將種子撒到育苗床上，覆蓋細土壤即可。有的人是直播，也有的是移栽，看個人選擇。

（5）苗期管理。出苗後間苗1-2次，留下健壯、無病害的幼苗。同時要合理澆水，保證幼苗順利生長。

（6）移栽。幼苗有6-7片真葉時可選擇壯苗移栽，在移栽的時候不宜過深，埋深的話會影響肉質根的生長，以不埋住根莖為宜。移栽好後及時澆水，而且在移栽的時候，底肥要施足哦。品種不同，株距為會不同，小型品種行距25cm，株距12-20cm，大型品種行距33-40cm，行距20-25cm。

（7）肥水管理。根據它的生長情況進行合理施肥，追肥以氮磷鉀鈣等肥料為主。幼苗期的時候可進行第一次追肥，可追肥糞水、複合肥等。肉質根膨大的時候可以是複合肥、草木灰、人類尿等（鉀肥在肉質根生長前期施放，同時氮磷複合肥合理施放）。澆水的時候，保持土壤溼潤即可，在肉質根膨大的時候，需要的水分比較多，所以要澆足水分。

（8）病蟲害防治。蕪菁甘藍主要病害是病毒病，蟲害有蚜蟲、菜蟆、跳甲等。在出現病蟲害的時候，要及時防治，減少傳播。有病株的話，及時拔掉，避免傳播。

種植蕪菁甘藍要注意的問題

（1）為了減輕病害的發生，不建議連作，應2-3年輪作。

（2）在種之前最好進行土壤消毒。

（3）土壤溼潤度不宜過高。

（4）追肥的時候要注意澆水，避免燒根。

以上是我對種植蕪菁甘藍的見解。

2，種植結球甘藍的方法（種植方法與蕪菁甘藍類似）

（1）播種育苗。選擇肥沃的土地作為育苗床，整理施放足量底肥，澆上適量水分，撒上選好的結球甘藍種子，覆蓋一層細土壤即可。

（2）苗期管理。出苗後，合理間苗，去除弱苗、病苗，同時合理追肥，注意防治病蟲害，培育壯苗。

（3）整地。播種後就需要對種植的土地進行消毒殺菌、深耕土壤了。選擇肥沃、透氣性好、排水好的壤土或者沙壤土，並起壟，方便排水、管理。壟寬在1-1.5米，具體根據實際情況來定。

（4）移栽。在移栽前小給幼苗澆水，這樣好拔苗，不宜傷到根系，而且根部帶有土壤，利於它生長。在移栽的時候株行距40*50cm，品種不同，株行距也有差別。在移栽的時候要施足量的地方哦。移栽後會有一個緩苗期，有死苗的就需要及時補苗，避免空間浪費。

（5）肥水管理。結球甘藍喜肥，所以在種植的時候，肥料要足，滿足它的生長需要。幼苗期需要氮肥比較多，所以氮肥要足夠，同時搭配磷鉀肥。但是氮肥也不宜過多，不然導致植株徒長。在結球期追施氮肥的基礎上配合磷鉀肥，促使早結球、結球緊實。結球的時候可隨水施用速效肥。總之根據生長情況來施肥。

（6）病蟲害防治。結球甘藍容易受到菜青蟲的危害，會吃掉嫩葉，對產量有所影響，所以要合理的噴灑殺蟲劑。同時還有黑腐病等等，也需要及時治療。

種植結球甘藍要注意的問題：

（1）在它生長的時候要澆足水，結球的時候要注意水分，避免水分過多導致裂開。

（2）採收的時候用手壓一下，感覺緊實了再採收，避免採收過早，影響產量。採收過晚會出現裂球或者抽薹現象。

（3）出現葉子腐爛後，要及時清理掉，同時把那些腐爛的葉子帶出菜園，避免傳染給其它的植株。

以上是我對種植結球甘藍及需要注意的問題的見解。

總結：不管是結球甘藍還是蕪菁甘藍，在種植的時候並不難，做好每一步，相信不會差到哪裡的。

蕪菁甘藍在我們這裡叫洋蔓莖，是塊根蔬菜，成熟的蕪菁甘藍形狀球形，皮厚而水分足，是秋季人們喜歡儲存和醃製的蔬菜之一，蕪菁甘藍去皮後可生吃，風味獨特，口感和白蘿蔔有的一拼，但各自又有不同的味道，也可以做涼拌和熱炒。

結球甘藍也是人們餐桌上最常見的蔬菜了，結球甘藍又名捲心菜、包包菜、包心菜，牛心菜等，但都是把貓叫做咪咪而已，結球甘藍大部分都是用來炒著吃，其中有一道:熗炒牛心菜讓人百吃不厭。這兩種蔬菜在農村大部分地區都有種植，但結球甘藍根部容易腐爛，蕪菁甘藍和結球甘藍最大的區別就是，一個頭輕腳重，一個是頭重腳輕，如果需要簡單畫出它們的形狀，我就把它們寫成6和9。

蕪菁甘藍是以根而受人們喜愛，結球甘藍則是一層層的葉子包裹成球狀， 蕪菁甘藍葉子邊緣有不整齊的鋸齒或波狀的淺裂，葉子兩側無毛。 結球甘藍葉子的葉面光滑，這兩種蔬菜也是因品種不同也有所差別，蕪菁甘藍一般最常見的有白皮、淡黃皮、紫紅皮等。而 結球甘藍顏色有黃綠色、紫色，涼拌口感最好，蕪菁甘藍喜歡清冷的氣候，有自己獨特的抗寒體質。

蕪菁甘藍在生長環境上也有它的特殊嗜好，喜歡在溼潤的沙土地上生長，而沙土地更利於它肉質根的生長。 種植甘藍，土壤一定要進行消毒殺菌。要減少土壤中的細菌和病蟲害，菜農可用殺菌劑、生石灰等消毒處理好要種植的土壤，品種優良的蕪菁甘藍種子，要經過人工育苗移栽，很是辛苦。

甘藍移栽後，各項管理也要趕上趟。根據其生長情況進行合理施肥，追肥，幼苗期的時候可追糞水、複合肥等。保持土壤的溼潤，在肉質根膨大的時候，要求要澆足水，要及時防治，減少病蟲害。如果發現病株要及時清理避免傳播。 種植蕪菁甘藍要注意的問題 。

種植甘藍，不管是蕪菁甘藍還是結球甘藍，都不建議土地連作，追肥的時候要注意澆水，避免對根的燒傷。 移栽甘藍也是一件技術活，甘藍幼苗移栽後都有一個緩苗補苗期，避免浪費。 結球甘藍喜肥，所以在種植的時候，肥料要足，滿足它的生長所需要的營養供給。如果給肥過量，會造成苗的徒長。

菜青蟲的最愛是結球甘藍，它不但喜歡吃掉嫩葉，而且在葉面上下卵，對甘藍的產量有所影響，防止病蟲害要合理的噴灑殺蟲劑。同時還要防止黑腐病等。 結球甘藍要注意澆水，也要防止水分過多導致皸裂。結球手 感緊實了就可以採收了，採收完要及時清菜地，同時把那些腐爛的葉子清理出去，種植甘藍的土壤也要進行深耕，然後經過嚴寒，讓土壤裡的病蟲害從源頭上減少。

很高興能回答你的問題，蕪菁甘藍，也是苤藍，能炒 吃也可以涼拌，味道有點甘甜，營養價值高。結球甘藍比白菜好吃，種植管理方法和白菜相同，結球甘藍怕高溫，溫度高容易開花，就沒有價值了，種植方法我有幾點，在生活中甘藍是我們在生活中常見的蔬菜，但也有些區別和要注意的地方，但是營養價值卻比大白菜高很多，種植甘藍的時候需要的水肥比較多，但對溫度也很敏感，也有較高的要求，所以在種植甘藍的時候想要高產，那品種和育苗，包括播種時間，和田間管理都是很重要的。甘藍在苗期的時候生長比較慢，但它的根系發達再生能力特別強，很適合培育壯苗和移栽，這也是早熟高產的基礎。甘藍也耐低溫，葉球的形成適合在溫度在十六攝氏度左右生長，如果超過二十攝氏度，很可能會造成徒長和不結球或者是結球不緊實，降低商品性，所以春秋兩集種植甘藍最為多見。