哦用安琪油條膨鬆劑10斤面2600克水7個雞蛋（這樣炸出來的油條冷了也不會硬加油也行）油條膨鬆劑150g鹽80克糖60g！一起和勻，只能揣不能揉，揣兩到三次，分包冷藏，這個天不需要放冰箱，直接放室外就好，4-9個小時都行！下面列舉幾個炸油條遇到的常見問題及解決辦法！【通曉21個問題 100%會做無鋁油條!】

1、製作無鋁油條時，和麵方式和礬鹼法一樣嗎?

答：和麵方式和傳統和麵一樣，採用傳統的揣面疊面法，這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵加手工和麵，先機器和麵成團，再採用揣面跌面法。

2、如何正確使用無鋁油條膨鬆劑?

答：無鋁油條膨鬆劑不能先溶於水，而是要直接撒入麵粉中和麵。

3、炸制油條前不能揉麵嗎?

答：是的，在麵糰鬆弛好的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因?

答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什麼原因?

答：一般是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低導致。可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。

6、分割麵糰後再餳發可以嗎?

答：和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決?

答：可以新增雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

10、油條麵糰冷藏時間為什麼不能太長?

答：冷藏麵糰不宜放置時間太長，時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

11、油條炸制時兩邊有死頭的現象是什麼原因?

答：一般是手法不對，兩頭被捏死粘在了一起了。

12、油條不蓬鬆、裡面的組織太細膩怎麼辦?

答：大多為麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。

13、油條表皮太厚怎麼辦?

答：麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。應保持合理的餳發時間。

14、油條幹癟不飽滿是什麼原因?

答：一般是麵糰餳發時間太長了，應縮短餳發時間。

15、油條下劑後收縮太厲害是什麼原因?

答：通常是麵糰的餳發時間不夠造成。

16、油條下劑後粘粘較嚴重是什麼原因?

答：通常是麵糰餳發時間過長或者麵糰冷藏數天。

17、油條炸的時候分開了是什麼原因?

答：是因為面片長時放置、太乾了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何疊壓面片?

答：兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度

選擇中筋麵粉，和麵時打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，酵母，用溫水化開，邊加水邊攪拌，揉成團，用保鮮膜矇住發酵之後就可以做成油條坯子，下油鍋炸即可。

最近這段時間大家都在家裡憋著學做飯，涼皮做完做貓耳朵，貓耳朵做完做千層餅，千層餅做完做油條，網友直呼家裡的麵粉顯示餘額不足了，有的網友表示我今天已經讓老公又出去買一袋面回來，準備把之前做失敗的油條，再做一次。那麼油條到底該怎麼和麵呢？

下面我就給大家介紹一種最簡單的做法，保證一次成功，按我說的做想失敗都不太可能：

炸油條

食材：麵粉、雞蛋、牛奶

配料：食鹽、酵母、小蘇打

做法：

1.準備好一斤麵粉，打入一個雞蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小蘇打（或者從超市買點泡打粉加上），家裡沒有牛奶的可以直接用清水代替。適量食鹽增加拉力筋性。

2.將麵糰攪成絮狀，然後揉搓成麵糰，期間如果幹麵粉過多，可以適當用牛奶和清水調節，知道揉成光滑的麵糰。

3.醒面兩到三小時後，可以明顯的看到麵糰鼓起來了，然後揪成一塊一塊的小麵糰，用擀麵杖擀成長隨機，寬10出門左右的薄餅狀，隨後用刀每隔兩指寬切一刀，最後兩個摞起來用筷子按壓在一起。

4.起鍋燒油，油溫六成左右，便可以下鍋開炸了。期間要記得用筷子翻動油條，讓它受熱均勻，有助於充分受熱蓬鬆。

5.這樣超級簡單的家庭版炸油條就完成了，保證零失敗，趕快來試一試吧。

【小譚說】

牛奶的加入只是為了增加油條的奶香味，家裡沒有的完全可以用清水代替，效果一樣。

泡打粉超市現在都賣的是無鋁泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，買點小蘇打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

如果麵糰的筋性比較足，當把兩個油條麵糰壓在一起的時候，可以用手抻拉一下。

油溫在六成左右即可下鍋，炸制過程記得用筷子翻動油條几下，保證受熱均勻。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條

雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來

食材

麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油

製作方法先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮這個時候將純牛奶開啟，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去檢視一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了解析

1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料

2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水

3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食

4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用

豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會乾淨炸的不衛生，下面就麵點大師分享油條的製作與配方。

　　一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

　　六、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克

　　製作工藝：

　　1、絲瓜去皮洗淨切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條

　　2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，餘油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

　　3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可

你好，我是三三！

今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！

【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）

【製作過程】：

1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油

3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。

4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。

5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。

6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。

注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。

7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘

8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。

9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。

老式的油條製作時為了讓油條保持長時間酥脆，在和麵的時候加入了明礬。隨著人們對食品安全的重視，出現了各種健康油條，實際上就是在和麵的時候不新增明礬。這種油條剛炸出來外酥裡嫩，但是放的時間稍微長一點，表面就會變得綿軟，就像是嚼餅一樣。

所以現在的油條做法非常合適家庭製作，做出來以後立即開始吃，吃多少做多少，就能保持非常好的口感，而且自己家裡製作，還能保證安全衛生。

在家自制油條的方法有很多，比如說用酵母醒面，用膨鬆劑和小蘇打醒面，還有用牛奶，雞蛋等配料和麵的方法非常多，如果沒做過的朋友也不用擔心不知道學哪一個。

只要學會其中一種，後面再做的話，不管是加入什麼配料，都是得心應手了。

在家做油條只要記住一點，就是“冷藏醒面”，不管是用什麼材料，醒面的時候放入冰箱醒面，時間一定要長，4-8小時最佳。這樣的麵糰只會醒不會發，放入冰箱的目的是抑制麵糰的快速醒發，不會產生大量的氣體。

下面分享一下我做油條的方法，如果做得不好，希望朋友們能夠指點一下

第一步：盆中準備500克中筋麵粉，放入5克酵母粉，打一個雞蛋，少許食鹽，一邊加入清水一邊攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀，也可以用牛奶代替水，做出來的油條還帶著奶香味。

第二步：用手揉成麵糰，然後揣面，就是用拳頭把面反覆壓扁，如果麵糰比較粘手的話，可以在抹一些油，蓋上保鮮膜過10分鐘再揣一次，直到麵糰表面光滑後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。面盆底部最好是抹上一點油，免得麵糰粘住面盆。通常晚上和好面，放到冰箱裡，早上起來炸油條剛剛好。

第三步：早上把醒好的麵糰從冰箱裡拿出來，此時麵糰的狀態應該是十分柔軟又帶有筋性。在案板上刷上一層油，或者撒上乾麵粉，防止麵糰粘住案板。

第四步：無需揉麵，直接把麵糰用擀麵杖擀成1釐米厚的長條面片，用刀背把面片整形成長方形，然後用刀切成1釐米左右的條。

第五步：兩根麵條重疊擺放好以後，用筷子把中間壓一條痕，讓兩根麵條粘在一起。

第六步：起鍋燒油，油溫升高到150-200度的樣子，鍋底有密集的泡泡即可下油條。

下油條的時候捏住麵條的兩頭，稍稍用點力，捏緊一點，防止兩根麵條散開。然後把麵條拉長後，放入油鍋，醒得好的麵條拉長以後還能回縮。油條放入油鍋以後不用急著去翻動，最多幾秒鐘，油條就會迅速脹大並浮起來，這時候就可以一直翻動讓油條均勻受熱了。

油條撈起來以後，要把油滴乾，家裡面沒有合適的裝置，可以用兩根長筷子搭在油鍋上，上面放炸好的油條滴油。

很多老百姓會選擇一份香酥可口的油條，配上一杯豆漿作為早點進行果腹。但外面購買的油條很難讓人放心入口，因為很多商販在加工油條時常加入一定量的明礬（鉀鋁釩）以使其成形。一般500克麵粉加明礬15克，那麼，50克麵粉的油條含鋁約為170毫克。如果每個人早上吃100克油條，則鋁攝入量可超過300毫克。該數字看似不大，但日積月累，鋁可在體內蓄積，影響健康。當鋁攝入量超過正常5倍以上時，可抑制腸道對磷的吸收，影響鈣磷代謝，導致骨質疏鬆、骨折等病理改變。隨著鋁在體內蓄積量的增加，長期缺磷，影響機體組織細胞的磷酸化過程，使能量生成不足，導致早衰。過量的鋁還可減少胃液和胃酸的分泌量，引起消化不良。鋁在腦組織中蓄積，可引起大腦神經和行為的退化，使記憶力減弱、性格改變，甚至出現老年性痴呆。

此外，外面購買的油條用油都是不怎麼更換的，油脂在較高溫度的油鍋內反覆使用，可產生多種形式的有毒聚合物，隨油條進入體內，損害肝臟；油脂與空氣接觸，透過複雜的熱氧化反應，產生氫過氧化物，隨油條進入體內，刺激胃黏膜引起胃腸道疾病等。因此，為了健康，想吃油條的時候，我們還是自己做的吃起來比較放心。

掌握4大訣竅，外酥裡軟，好吃不油膩！其實油條的做法看起來很簡單，但是掌握不好步驟，照樣發硬不好吃，而且還會吸收很大的油分，挺油膩的！今天我就和大家說一下油條最簡單的做法，個個空心鼓泡，外皮酥脆還不油膩！

【原材料】：麵粉、食鹽、酵母、食用油。

第一步：準備麵粉320克、食鹽3克、酵母3克、食用油12克，都倒在大碗中，再倒上清水160毫升清水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰。

第二步：把麵糰放在案板上搓成長條，在長條上刷一層油，用保鮮膜裹起來，放在冰箱冷藏一晚上。

第三步：第二天早上，把麵糰取出來，不用揉麵，直接按扁切成長條，切一條寬一點的，然後再切一條窄一點的，把兩條摞在一起，用筷子按壓一下。

第四步：在鍋裡倒上食用油，等到油溫五六成熱，把筷子插進油裡冒小泡泡時，把油條稍微拉伸一點，放在鍋裡炸一下，炸的過程中要不斷翻面，讓油條的兩面受熱均勻，大約5分鐘，炸的兩面金黃，就可以出鍋了。

【做油條的小貼士】

1：做油條和麵時，應該用涼水和麵，如果用熱水和麵的話，容易把麵粉的燙的沒筋性，加入食鹽後，不光可以調味，也可以增加麵粉的筋性。

這就是油條的做法，自己在家做的油條好吃還不膩，每次在家做這道麵食時，一家人的食慾都會大開，記得收藏起來，抽時間在家嘗試一下吧！

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炸油條的面怎麼和？

現在網上炸油條的配方很多，隨便一搜就能搜到，每個配方雖然不盡相同，但是基本都能炸出好吃的油條。所以說挑選一個靠譜的配方之後，最關鍵的就是和麵的手法了。和麵的手法會決定炸出的油條是否空心、蓬鬆。

下面我分享一下一個我自己常用的方法：

1.做油條人不能太勤快，“你越懶”做出的油條效果越好。

2.配料都稱好後，固體類放一起拌勻，液體類放一起拌勻。

3.接下來把麵粉中間扒個窩，把混合好的液體倒入，然後用手抄拌，就是抄起來使它形成面絮，不要像蒸饅頭一樣揉。

4.最後把面絮揣成麵糰，外面抹油，蓋保鮮膜醒發。

5.十五分鐘揣一次，揣的時候雙手四指併攏，不用太用力，輕輕壓一遍就行。總共揣三次就可以揣光滑。

6.揣好的面四面分別向中間折，然後捲成長圓柱形用保鮮膜包起來放冰箱冷藏即可。

下面就跟大家簡單介紹一下它的做法，以前咱們小時候吃的油條大部分都是加了礬的。這種油條吃了對身體肯定是沒有好處的。當然現在吃的是沒有了。現在生活條件好了自己在家也可以做啊！

油條的配料：

《1》小麥麵粉200克

《2》酵母5克、鹼2克

《3》糖一勺、鹽一勺、植物油

《4》水170克

麵粉+酵母+白糖+水=和成麵糰

《1》放入盆裡用被子或薄膜蓋好，為了防止麵糰表面變幹。

《2》等到麵糰發到兩倍大時，就可以操作了。儘量輕拿輕放盡量少揉搓避免氣泡跑掉。

《3》在小碗裡倒入2克鹼面，一勺鹽用一勺溫水化開。

《4》把化好的水一點一點揉進面裡，然後繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟的。

《5》雙手抹油，面板抹油。

《6》將麵糰用手攤成長方形，切成3釐米的長條。

《7》將切好的的長條稍微拉長，扭一下，放入7、8分熱的油鍋中炸至金黃即可。

《8》不要擔心油條不熟，高溫會使油條內部迅速發泡，使內部中空。所以只要外面上色均勻裡面也就熟了.

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蓬鬆多孔炸油條的詳細做法（普通麵粉版） 配方很重要&和麵手法也有講究

油條可以說是國民早餐了，不論是配上豆漿還是熱乎乎的稀飯，或是胡辣湯之類的，都特別的搭，有時候不知道外面早點攤上的油炸過多少遍了，吃起來總有點擔心，所以乾脆自己在家炸吧，用的油放心，又不亂新增東西，吃的安心。怎麼在家炸製出蓬鬆多孔的油條呢？首先是麵粉的選擇；其次是配方；第三是和麵手法；最後是炸制溫度。配方的量夠5-6人吃，如果家裡人少，可以減半操作。用料 普通麵粉1000克無鋁泡打粉12克油條膨鬆劑10克小蘇打（可不用）4克鹽12克雞蛋45克食用油20克水585克蓬鬆多孔炸油條的詳細做法（普通麵粉版） 配方很重要&和麵手法也有講究的做法

稱出1000g普通麵粉，炸油條最好用油條專用麵粉，考慮到家裡不常備有油條專用粉，這次選用普通中低筋麵粉。泡打粉按照說明使用量為麵粉用量的1.2%。

油條膨鬆劑也是用的大品牌，放心好用。外面批次炸油條的肯定不會用這樣的，成本高。

將泡打粉和膨鬆劑放入麵粉拌勻，泡打粉和膨鬆劑遇到水就會開始反應，所以這兩樣不能過早的和水接觸。

小蘇打稱出4g。

食鹽12g。

水和雞蛋總重控制在630g左右，加入稱好的食鹽和小蘇打，加入20g食用油。

將步驟6的混合物拌勻，攪拌到沒有食鹽顆粒就行了，我攪動的速度有點猛，雞蛋都攪出來泡泡了，不用攪這麼厲害。

將攪勻的液體倒入拌勻的粉類中，用手輕輕的朝一個方向翻拌。

拌到乾粉基本消失後，開始揣面，這一步很重要，油條面和麵的時候用的是揣面和疊面的手法，而不是像和麵包麵糰一樣的揉麵手法，揣面就是雙手握拳，藉助自身的重量往下壓麵糰，再把邊上的面往內疊起來繼續揣。

揣面3-5分鐘就會開始變得光滑，由於水量比較多，所以剛開始會有點粘手，不過麵糰變光滑後就不粘手了。第一次揣面完成後蓋上保鮮膜防止表面乾燥結皮，靜置30分鐘。

30分鐘後開始第二次揣面，手法和第一次一樣，揣3-5分鐘，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

30分鐘後進行第三次揣面，3-5分鐘揣面完成。

揣面完成後就可以開始分面了，案板上撒上一層薄粉防粘。

把揣好的面放到案板上稍微滾一下整理好形狀，便於分面操作。

把麵糰分成3份，和500克的面就可以分成兩份或者是還分三份。

用食品袋包裹起來，放到冰箱冷藏層8-12小時，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的時間剛好用來醒面。

第二天一早取出靜置好的麵糰，可以提前半個小時從冰箱裡拿出，回回溫。

案板上撒薄粉防粘，把麵糰稍微滾下，醒好的面千萬不要再揉搓了。

由於麵糰很軟，可以雙手託著輕輕的拉長，動作要輕柔些，再用擀麵杖從中間向兩端擀擀。整個面展開的寬度不要太大，家裡的鍋都不大，面胚做的太大了又拉不太長，會導致炸的比較厚，膨脹不開來。

切成寬約2釐米的條狀。

每兩個條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

炸油條和麵很簡單，主要是家庭版油條的配方要選好。給您推薦我自己研究測試了很多方子後綜合起來最好用的一個方子。

材料：

中筋麵粉 250克

雞蛋 1個

鹽 3克

泡打粉 3克

小蘇打 1克

植物油 20克（最好豬油）

水 120-130克 （視麵粉的吸水情況而定）

把雞蛋、鹽、小蘇打、泡打粉都加入麵粉裡拌勻，接著把油加進去，然後慢慢加入水把麵粉攪拌成絮狀物。炸油條的面一定要軟一點炸出來油條才更鬆軟。

接著不要用平時揉麵的方法去揉麵，而是把手攥成拳頭裝，用拳頭去攥壓面絮讓其更加均勻。攥幾分鐘後蓋上蓋醒半小時接著攥第二次，然後把麵糰整理成長方形狀，表面抹上油，裹上保鮮膜，放冰箱醒面一晚上。

炸油條前先把麵糰從冰箱拿出來回溫一小時，接著把麵糰稍微抻長後切成小塊狀，在一塊麵條上抹上點水，拿另外一小塊麵條摞在上面，用筷子在中間輕輕壓一下，再把麵條兩頭捏緊。待鍋裡油熱至扔一小塊麵糰進去周圍能迅速冒出大泡即可以炸油條了。

炸油條的過程中要不停的用筷子撩撥油條，讓油條均勻受熱更好滴蓬髮起來。炸油條過程油溫也不能太高哈，油溫太高一下定型了就炸不起來了。

炸油條的面是怎麼和的？詳細一點。

油條，在中國可以說是早餐中不可缺少的一種美食，口感鬆軟有韌性，也算是中國的傳統美食吧！可以說很多人喜歡吃油條，但又擔心在外面買的油條不健康，不衛生。

我就給大家分享一下在家做油條的方法。

準備的食材：中筋麵粉300克、食用鹽10克、酵母3克、小蘇打2克、雞蛋1個、純牛奶150毫升、食用油適量。

1：準備中筋麵粉300克，加入食用鹽1勺，酵母3克，小蘇打2克，雞蛋1個；

2：用純牛奶（約160毫升）和麵，攪拌成面絮狀后里面加入食用油（約20克）；

3：麵糰揉成狀態比較沾手的狀態（宜軟不宜硬）；

4：用保鮮膜把揉好的麵糰包裹壓緊，放到冰箱冷藏發酵（可過夜或三小時）；

5：發好的麵糰已經鼓起，在案板抹油或者撒乾粉，把麵糰放上去：

6：輕輕拍打麵糰，用擀麵杖擀成長條（不要揉麵，避免揉成死麵）；

7：用刀分割成同等大小的油條面劑；

8：筷子沾水，壓在油條劑子上（炸的時候不會分離）；

9：家庭製作油條，沒有外面早餐店鍋大，把油條劑子對半切開，形成小油條，邊緣按壓；

10：起鍋熱油，把筷子放到油鍋，如果凱子冒泡，就可以下油條；

11：用中火炸制，不要一次放太多，炸到兩面金黃，就可以撈出控油；

12：這樣一款家庭自制奶香小油條就做好了，麵粉裡還可以加一點奶粉，這樣奶香味更好。

一定要中火炸制，一次不要放太多，保持油的流動性。

接下來給大家分享一下早餐店買的一種方法。這是我媽媽以前賣早餐所用的配方。

炸油條的製作材料：普通粉5000克、礬,鹽比例相同，明礬（冬季120克,夏季170克）、鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）、溫水（冬季3000克,夏季2750克）。

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

好了今天就分享到這裡，希望可以幫到你。

謝謝提問，炸油條的面要怎樣和？我來回答這個問題，炸油條最主要是和麵。面如果和的好，炸出來的油條蓬鬆又酥脆，最關鍵的兩步就是第一面和麵的比例，第二和出來的面不能太硬。下面我們來講第一條咱們來說說原材料的比例，麵粉500克，小蘇打，二克鹽。雞蛋一個。首先把盆裡放上面粉，然後打上一個雞蛋攪勻，把鹽，酵母和小蘇打放溫水中攪拌溶化到無顆粒狀態，然後把它倒到麵粉中攪拌，攪拌均勻後蓋上蓋子放冰箱冷藏一晚上。第二和出來的面一定要柔軟。象下圖這樣就行。

第二天如果早上炸起床第一件事就是把面從冰箱中拿出來，揣面。記住是揣面揣成這樣醒十分鐘。

揣好後，揉成長條，切成拇指寬的長條，擀成面片，兩片重合，用筷子中間壓一下，放在面板上醒十分鐘

油溫180度 ，在放的時候要對抻一下再放鍋裡，這樣能定住型，炸出來的油條不會回縮。

記住不要再揉麵了，拿出來後，直接揉成長條，切成小劑子擀成面片

油條的由來：油條是一種中國非常的傳統麵食，早期起源於唐朝之前，一般主要是以麵粉、乾酵母、食鹽、食用鹼、水等發酵好的麵糰，切成條形重疊，用筷子摁壓中間粘和，下油鍋時兩端拉長透過不停翻動油炸而成，由於油條色澤金黃、外脆裡軟、老少皆宜，備受大眾喜愛，炸油條遍佈中國大街小巷深受百姓喜愛。

油條的家常做法：1、炸油條的麵粉用專用的油條粉300克，乾酵母5克、食鹽、食用鹼、牛奶、溫開水（有利於發酵），取乾淨容器，加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水100毫升攪伴化開，靜置5分鐘激發酵母的活性。2、加入油條粉300克、白糖15克，將化開的酵母水分次慢慢加入到麵粉內攪拌均勻，和成麵糰，倒入食用油繼續揉勻，麵糰變成表面光滑，蓋上保鮮膜，放置溫暖處醒發40分鐘，醒發至2倍大小。3、將發酵好的麵糰在面板攤開，從一端攤拉開拉成長條，用刀切出2釐米寬的小條，用筷子在一段長條中間壓一下，然後將另一段長條放在上方，用筷子繼續摁壓一下讓其粘連，做成油條劑子。4、起鍋，加入足量食用油，大火燒至6成熱，將油條劑子用兩手慢慢拉開放入油鍋開始炸，一邊炸一邊用筷子慢慢翻動，炸至油條表面呈金黃色即可撈出瀝油。（炸油條需要用中小火，火太大容易炸焦）

小結：1、為什麼酵母和牛奶要用溫水化開？.酵母和牛奶都是活性物質，一是方便激發酵母的發酵活性，保證後續醒發效果更好，二是方便牛奶的奶香味和營養更均勻的融入麵糰中。為什麼食鹽和小蘇打要分開放是因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母有影響，加在一起會導致酵母失活，發不起面。2、很多人做油條都是選擇和麵時加食用鹼，其實食用鹼現在炸油條的效果不如小蘇打，因為食用鹼的鹼性比小蘇打強，加入麵糰容易發酸發黃，產生氣體能力不如小蘇打，加小蘇打發麵，油炸遇熱時可以讓油條炸的更加膨大酥脆，至於加食鹽為了提高麵糰的韌性，避免油條油炸時炸開，同時增加油條的口感。3、要想炸出外面金黃酥脆的油條需要技術，一般直接用筷子壓的炸出來油條色澤差不多，整體口感不夠香脆，直接壓在一起的油條容易炸開，粘性不好，這樣炸出來的油條不但中間粘連，炸好的油條內側還外脆內軟，筷子沾水按壓是油條外脆裡軟口感和保證粘連的關鍵。

炸油條小竅門：1、炸油條要用油條粉，和麵跟發麵更簡單，炸油條加點白糖和牛奶可以提高油條的香味。2、酵母用40度左右溫水化開激發酵母的活性，後續發麵效果更好。麵糰一定完全醒發二倍大後才加小蘇打和食鹽。3、炸油條時油溫不能太低，至少6成熱下鍋，下鍋後油條要不停翻動保證油條受熱均勻，炸出的油條個大飽滿。

炸油條材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然後將麵糰拉長7擀薄成10釐米的長片8分切成2釐米寬的條9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

這樣金燦燦的油條是不是和誘人，不管是自己還是顧客吃，都是讚不絕口的

說道早飯最受大眾喜愛的就是油條、包子和粥了，這已經成為早餐的標配，下面就說下我炸油條的經驗，分享給大家。

1、炸油條和麵是關鍵，不是把麵粉和成麵糰，然後放到鍋中炸就可以了，首先取一個碗，放入黃油將其融化，接著將麵粉倒入另一個碗中，把融化好的黃油倒進去，用筷子將其攪拌均勻，然後在碗中加入適量的溫水、食鹽、泡打粉和雞蛋，這時候開始和麵，將麵粉攪拌成絮狀後，揉成麵糰，面和的可以稍微軟一點，蓋上一層保鮮膜，醒發1小時。

2、待麵糰醒發好後，在案板上撒一層面粉，把麵糰取出來，揉出裡面的空氣，分成大小均勻的小麵糰，然後搓成長條，把筷子淋溼，在麵糰中按下，做成油條的形狀，放到案板上，再次醒發10分鐘。

3、最後在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，把做好的油條坯子輕輕的拉長，放入油鍋中，用筷子翻動，使其均勻受熱，炸至蓬鬆，油條完全浮起時撈出控幹油分，好吃的油條就製作完成了。

炸油條我已經嘗試了很多次，這次終於找到完美比例的配方了，分享給大家。

簡單 易做 100%成功的配方：

1斤面

10克鹽

5克泡打粉

3克小蘇打

將所有粉劑混合均勻；

1個雞蛋打散和250ml水攪拌一起（不同品牌種類的麵粉的吸水性有所不同，可以適當調整水的量，一般10ml左右）分次倒入面中，先搓成面絮，再揉成不算光滑的麵糰，倒入10克的花生油，繼續揉麵，揉成團，醒面20分鐘，（給麵粉充分和水油融合的時間）再揉到面表面光滑（大約需要揉麵5分鐘，揉麵的確是個力氣活，我揉了一會就累了，XY哥繼續揉，胳膊都揉疼了，呵呵）最後用保鮮膜包裹嚴實，放到冰箱冷藏一晚，第二天早上拿出來炸，剛剛好。保證你成功。（放冷藏，不是冷凍噢）

開始炸油條了，麵糰拿出後室溫放置10分鐘，讓麵糰回回溫。回好溫的麵糰千萬不要在揉了，直接擀開，切成炸油條的大小條狀（根據自己家鍋的大小切噢），兩個麵條，疊在一起，用筷子或刀背壓一下，下鍋是輕輕拉開一下。炸油條的油溫7成熱（大約180度左右），下鍋後先不要翻動，等油條鼓起來，用筷子不停轉圈翻動，油條全部上色均勻，就可以出鍋了。油條切開裡面是空心的，就證明你的油條熟透且非常成功了。

我還炸了油餅，一樣很成功。

美好的清晨時光，有豆漿和油條的陪伴，滿滿的幸福啊。你也試試噢！

我可以給你免費分享一個炸油條的詳細製作過程。此方法包含和麵配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。以我多年的經驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

您好 我不是專業的 就是經常想吃油條 怕外面的不健康 自己研究著在家裡做 油條面最好是頭天晚上和好 早上起來在做 省時間 還可以平時有空多做些生胚 放冰箱冷凍 隨時都可以拿出來 無需解凍直接炸

500克高筋麵粉 小蘇打4克 泡打粉4克 鹽6克 色拉油15克（豬油會更脆） 雞蛋1個 水275克左右 把除了油的所有的東西放一起 用筷子把面攪拌成絮狀在放油 然後用手疊揣 最好不要揉 揣到麵糰光滑就可以了 如果能過半小時揣一次 這樣重複3次就更好了 (沒有時間可以一次完成) 然後把面弄成長方形 用保鮮膜包好 一定要包緊一點 放冰箱冷藏一個晚上 第二天早上起來拿出來 不要揉麵直接做就行了