我看過的酸菜魚做法有兩種，一種是放紅幹椒澆油的，一種是隻放小米辣不澆油的。我更傾向於不澆油的，因為不澆油的輕淡不油膩，還能喝湯。而澆油的太辣，太膩，不能喝湯。

新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開

將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

油的多少自己調節

不敢說我做的多好，不過喜歡做飯，我學的第一道菜就是酸菜魚，第一次做買的調料包，後來做多了就自己做了。說說我的做法僅供參考。

1、選魚，淡水魚最好用黑魚，兩斤左右就行，不推薦草魚，草魚一個是刺多，再就是泥腥味比黑魚大，當然鱸魚，桂花也都行。海魚的話，新鮮海鱸啥的都行；傳統做法多數是草魚，黑魚等淡水魚；

2、除了魚，準備好四川酸菜，幹辣椒，花椒，香蔥，姜，胡椒粉；

3、魚切片用淡鹽水泡一下，魚骨剁段洗乾淨備用熬湯。用魚骨熬湯湯比較白，不喜歡魚湯就不要，換成雞湯更好。魚片上一兩個小時，然後控幹水，加鹽，白胡椒粉，料酒碼味醃製，再加適量生粉，半個蛋清抓勻，然後加入一點點生油防止黏連和表面乾燥

4、蔥姜爆香鍋底，加幹辣椒，花椒炒香，下入切好的酸菜，炒出酸菜的香味，然後下魚頭，魚骨，炒，烹入料酒，加熱水，大火燒開，加胡椒粉，白糖，鹽調味，煮一會，湯白了把酸菜，魚骨魚頭撈出裝盤

5、然後把湯燒開，轉成最小火或關火，下魚片，用燙的餘溫把魚片煮熟，撈出魚片盛盤，大火把湯燒開，倒入碗內

6、撒上蔥花，也可以再來點花椒粉幹辣椒，看口味，然後燒點熱油往碗內一潑就行了

酸菜魚這個菜不難學，主要是把魚片做嫩一點很重要。口味的話，看個人習慣。

做法

1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

烹飪技巧

1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；

2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；

3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；

4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

看試簡單，做起很難，一般的都只能做個型，沒那個味，

重要的三點，

1.酸菜必須要好，最好是自己泡的，而且要炒香

2.調湯味要調好，要體現有鮮.香.酸味合適.後味要好，吃辣味的可以加泡椒或野山椒

3.魚要碼好.不能煮老了，在好的魚煮老了就不好吃了

做好也上三點你就成功一大半了

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

主料：鯉魚1條

輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

調料：澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

口感：酸辣可口，肉質鮮嫩。

小貼士：

1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是……

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。方法1主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。方法2鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。方法31．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

1.買草魚，我這是賣家清理好了的。

2.自己沖洗乾淨

3.瀝乾水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜醃製一個小時。

4.生薑，大蒜切片，乾紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）

5.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。

6.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的）切成大點的段備用。

7.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，乾紅辣椒，蔥段炒香

8.把剛炒的調料擺鍋一邊，放醃製好的魚大火煎至金黃色。

9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才醃製魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。

10.蓋上蓋子燜五分鐘左右

11.開蓋給香醋

12.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鐘左右

13.給味精拌勻

14.起鍋裝在湯碗裡先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗裡。

15.給點蔥花

16.上桌，配點酒。

香辣油是我自己做的裡面有好多的調味料，(親如果沒有就可以給點滷料先在油裡炸一下，還可以給豆瓣醬炸紅油)也可以不用，口味隨個人調。小魚刺多我不喜歡買，我買的是六斤的草魚，一邊魚肉做了水煮魚，一邊魚肉做了餈粑魚，這酸菜魚是魚骨魚尾跟魚頭做的。可以吧。一魚三吃。

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。

食材明細黑魚一條蔥一段鹽兩茶匙私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 1原料。 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。 3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。 4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉， 5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。 6 魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。 8 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。 12 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。 13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 14過濾魚湯倒碗中。 15 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

喜歡吃魚，更喜歡吃的相容幷蓄。淡水魚平日裡吃的不多，因為與海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個固有的界楔。 一提酸菜魚，這又要說到正宗，我想自己這個做法，也絕算不上正宗的。可是傳承體驗的快樂，又豈在於嚴謹慎威亦步亦趨的小智慧。廚房裡和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在桌前海闊天南的閒談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業餘的選手，就可以盡情逃避做個專業廚子敬畏戰兢的使命感了，呵。 做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。 吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚方法/步驟

3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用

熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘

維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整

全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)

給大家簡單描述，豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香後加入泡青菜水、野山椒水，燒開後加入白胡椒粉，下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鐘即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來的酸菜魚，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。

酸湯魚的配方

原料：草魚一尾（約1000克-1500克） 鮮西紅柿500克 酸菜100克 酸羅卜100克 蔥段30克 薑片35克 大蒜20克 鹽10克 子姜2克 料酒25克 雞精10克 味精5克 胡椒粉3克 雞蛋1個 豬油1000克 鮮湯1000克

製作方法：

1. 草魚去鱗、鰓、刮腹去內臟、黑膜，清洗乾淨取下兩扇魚肉、片去魚刺，將魚肉片成片，魚頭割成兩半，魚骨魚刺製成節，加鹽、蛋清、蔥段、薑片、料酒提味，取10克蔥段切成蔥花、大蒜取10克剁成蒜米，酸青菜切成長約4釐米，寬約1釐米的塊，酸羅卜切成條，西紅柿去皮，切成滾刀塊。

2.

炒鍋置中灶，下豬油，待豬油升至3-4成熱時，下蔥段、薑片、大蒜爆香，放入酸蘿蔔、酸菜、西紅柿炒香，摻入鮮湯，胡椒粉、木姜，燒沸後小火燒至蘿蔔燒軟時放入魚頭，待魚頭快熟時下魚骨、魚刺，待魚骨快熟時下魚片，用猛火燒開，魚片八分熟時即可放入雞精、味精，快速推勻起鍋入砂鍋，放入蔥花、蒜米。炒鍋置中灶，下豬油，待油溫升至5-6成熟時，放入盛有魚的砂鍋 內即可。

最近正是季節交替的時候，天氣轉涼，特別想喝熱乎乎的魚湯，暖暖身子，就想起了開胃的酸菜魚。

酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。

不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：

【酸菜魚】

食材：

草魚1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，幹澱粉，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、草魚去鱗洗淨後，切去魚頭，從脊背處把魚肉切成兩片。魚肉取下後，魚皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。

2、把魚片放到碗裡，加鹽洗到透明後撈出，撒少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，幹澱粉抓勻醃製15分鐘。

3、酸菜洗淨後切片。熱鍋下豬油，豬油融化後，下花椒爆香，再下蒜片薑片，炒出香味。加酸菜炒出香氣後，加清水和適量鹽，蓋蓋燜煮到水沸。4、水沸後將魚片一片片下到酸菜湯裡。湯再次沸騰後，繼續煮2到3分鐘關火出鍋即可。5、再撒上一些蔥花，美味的酸菜魚就做好了~【 酸菜魚】

烹飪技巧：

1、因為用的是四川酸菜，醃製的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味新增。

2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。

3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。

4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。

酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~

每天認真分享美食乾貨，加個關注！

酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養；

酸菜魚怎麼做好吃呢？

1、配料不僅僅是酸菜，還記得要加泡椒！配料要豐富！

2、最後一步一定是淋熱油，味道會更鮮！

3、片魚的水平要高！

以下是我自己做酸菜魚的步驟，僅供你參考！色澤和口感還有味道還是很不錯的喲！

Get酸菜魚製作流程

1、食材

黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）

老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情新增）

2、加工

把魚片好（之前有教過大家怎麼片魚，口水魚裡有步驟，如果一直有在關注菊子姐姐的美食，你肯定知道），魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）

配料切好待用，如下圖所示

鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。如下圖所示

最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

3、擺盤

美味酸菜魚上鍋了

剛出爐的酸菜魚，我沒有切片，整條燉的，味道超級鮮美，最適合家常做，嘿嘿。

這兩天天涼，一直下雨，就想吃點暖和的。正好酸菜魚有肉又有湯，棒極了。

我買了一條一斤多的草魚，還有一袋有機酸菜。有的人喜歡把魚切片做酸菜魚，我喜歡燉魚，所以沒有切片整條燉。

1、草魚經過處理清洗乾淨，用刀在魚身兩面切斜道。❗❗

2、把蔥薑蒜切成小塊，再多切一些薑片，蔥結 。

3、把蔥薑蒜的小塊塞入魚肚中，薑片插在魚身切開的斜道中間，像魚身撒一點鹽。放入盆中醃製30分鐘去腥。

4、半個小時後，鍋中加入熱水開火，放入蔥結，薑片，一點辣椒。

5、水快要開時放入醃製好的魚煮10分鐘後放入酸菜。

6、酸菜其實已經很美味而且鹹度也夠，所以做菜時考慮個人口味適量加鹽。

7、煮吧，蓋上鍋蓋煮20分鐘。就可以起鍋嘍

8、鮮香味美，湯汁清爽不膩口。

酸菜魚是一道大菜，很多人說到酸菜魚就會在腦海中浮現它，酸辣、鮮嫩的滋味，然後垂涎三尺。但是想要做好酸菜魚卻很難，接下來，小樂就來為你介紹酸菜魚做法，讓你在家也能吃上酸菜魚~

酸菜魚家常做法

食材準備：

巴沙魚柳、酸菜、花生油、薑末、泡椒、醋、鹽、蒜末、蔥花；

烹飪步驟：

鍋內倒入花生油燒熱，放薑末、泡椒略炒，隨即放入酸菜煸炒出香味，加入清水約1000ml大火燒開；

倒入醋、鹽（鹹淡根據個人口味新增）調好味轉中火煮約5分鐘；

撈出酸菜裝碗內，湯留鍋裡，將巴沙魚柳逐片放入湯中，小火煮至熟透連湯裝入碗中酸菜上；

將蒜末、蔥花撒在煮熟的巴沙魚柳上，炒鍋洗淨搽幹倒入餘下花生油燒至六成熟澆在魚片上即可。

小樂烹飪貼士：

這道菜不需要放雞精或者味精，你看魚湯可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

好料做好菜，酸菜要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味，會更爽脆。

煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

認真對待，保證按照小樂這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。如果你也對酸菜魚情有獨鍾，那麼來試試小樂的這道酸菜魚吧！

小成妹實話實說，比起市面上售賣的酸菜魚料包，自己做的酸菜味道才是最好吃的。

外面賣的，總覺得差點什麼，或者是不合自己的胃口。

今天小成妹就帶來家常版的酸菜魚，保證比市售的調料包要好吃一萬倍！

酸菜魚

材料：草魚 酸菜

調料：花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 紅辣子 薑末 蒜蓉 菜籽油

做法：

1.酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（泡椒水不要扔掉）

2.魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚肉切片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，拌勻

3.魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用

4.用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋

5.大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要新增。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉變白色撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉後將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。

6.魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。

7.加點香菜葉子裝飾，然後就可以出鍋了。

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草魚片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

草魚片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾後才下魚。

倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。

食材準備魚和酸菜

第一步，把魚切成塊【你也可以削成片】

第二步，把酸菜切好

第三步，把魚裝入盤中，放入料酒，白胡椒，姜【也可以放點鹽，看個人口味】

第四步，把油加熱放入姜和大蒜

第五步，放入酸菜翻炒

第六步，在鍋裡放入水

第七步，等水煮開，先放入魚頭，過一會再放入魚肉

第八步，把魚煮好後，放入盤中，在上面放入辣椒粉，香蔥

第九步，再放入油在鍋里加熱

第十步，把加熱的油倒入辣椒粉和香蔥上，一道美味的酸菜魚就做好了

酸菜魚這樣做，肉嫩湯美，酸辣開胃，上桌就被一掃而光！

酸菜魚

草魚中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能夠增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

菜魚以鮮草魚為主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉質鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣而不膩，相信在飯桌上一定會被一掃而光，連湯汁都不剩。這道菜魚嫩汁美，酸辣開胃，自己做出來的美味，成就感幸福感總是滿滿啊！

食材 ：

草魚500克， 酸菜200克， 泡小米椒15克， 幹辣椒3克，香菜2顆，香蔥、 姜、蒜、白芝麻各適量

調料：

鹽3克，花椒2克， 胡椒粉2克，澱粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少許，食用油適量

酸菜魚

做法：

1、將酸菜洗淨切成段； 泡小米椒切成段； 幹辣椒去蒂切段；蔥洗淨切成段；姜洗淨去皮切成片；蒜洗淨去皮切成末；香菜洗淨切成段。

2、把草魚處理乾淨，片出魚肉，切成薄片，裝入碗中，魚骨斬成塊，備用。

3、在裝有魚肉片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻； 再倒入澱粉，充分攪拌均勻，醃漬5分鐘使其入味。

4、熱鍋注油，放入薑片，爆香；再放入魚骨，炒至香；然後加入小米辣段、幹辣椒段、蔥段、酸菜段，炒香； 注入適量的清水，煮沸至湯變奶白色，盛出魚骨和酸菜，湯底留鍋中。

5、把醃漬好的魚肉片放入鍋中，再放入鹽、白糖、胡椒粉、米醋，輕輕拌勻後繼續煮至魚肉片微微卷起、變色； 將魚肉片撈入盛有魚骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

6、 另起鍋注入少許食用油，燒至八成熱，盛出澆入碗中，放入香菜段即可。

酸菜魚

小貼士：

1、煮魚時一定要用冷湯或冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。

2、魚肉片容易碎，將魚肉片放入湯中時，宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚肉片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。

3、草魚宜同食白蘿蔔，能夠祛病益壽 ； 草魚宜同食銀耳 ，能夠利水除溼；草魚宜同食雞蛋， 能夠溫補強身 。

4、草魚不宜同食四季豆， 會影響人體對鈣的吸收 。

酸菜魚

1.首先要把草魚洗淨，內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨，將魚頭剁下來，將魚頭自中間對剖開。（買魚的時候最好叫賣魚的人幫忙做這些工夫）

2.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來，另一面，也一樣操作，斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來，自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮（這一步很關鍵）。

3.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控幹水分，魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻

4.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色

5.將魚片洗淨，控幹水分，放入碗內，打入雞蛋白2個，放入白胡椒粉適量，放入澱粉裹勻

6.酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁

7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味

8.放入酸菜絲，煸炒

9.放入野山椒，煸炒

10.倒入足量的清水

11.放入煎好的魚頭和魚骨，加入適量的鹽，倒入適量的花雕酒，放入少許白糖提鮮味

，熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。

12.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽)

13.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內

14.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味

15.關火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉)

16.將辣椒油澆在魚上面即可(我炸的這一小鍋，是放在整盆魚肉上的，這個圖只是其中的一小部分哦!)

補充說明：

在湯底下加一些粉絲，粉絲吸收了魚湯後，粉絲比魚肉更好吃！！