炒大米太粘的原因有很多。

首先，可能跟選用的米有關，有的大米做出來的米飯本來就比較粘，建議把大米做得稍微硬挺一點。

其次，炒大米最好用冷飯，剛出鍋的熱飯本來就比較粘。

第三是跟用油有關係，油太少也炒不開的。

最後是，如果是蛋炒飯，自家做的時候最好先把蛋炒碎盛出來，再炒米飯，等米飯炒散再放雞蛋，否則也會粘粘的。

炒大米最好是用剩下的涼飯，炒起來不僅省時省力，而且口感會更好。

不要直接把蒸好的米飯直接炒。可以把米飯晾上幾個小時，稍微乾乾的就行。如果米飯不鬆散結塊，可以在炒之前把米飯切碎，再炒。蒸米飯時也不要放過多的水，只要水剛淹沒過米飯，能隱約看到米飯就行了。

擴充套件資料：

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

米飯要用隔夜的冷飯下去炒就不會粘鍋了，米飯不能煮得太過，下面是具體做法：

準備材料：隔夜冷飯一碗，蝦仁適量，叉燒丁適量，火腿丁適量，雞蛋2個，生菜絲適量，蔥花適量，鹽適量，糖適量，雞粉適量

1、準備好所有材料，雞蛋打勻備用。

2、熱鍋下油，倒入雞蛋液到鍋中。

3、倒入隔夜的冷飯下鍋炒勻。

4、將飯撥到一旁，倒入蝦仁，煎一下蝦仁至半熟。

5、下入火腿、叉燒、生菜絲蔥花、鹽、糖、雞粉炒勻後出鍋。

6、出鍋裝盤，炒飯即可食用。

鍋的材質不夠好吧，還有可能是飯太溼，還有可能是油放少了或者跟油的種類有關，最後還有可能是炒飯的姿勢不對，大概就能想到這麼多，結合我炒飯的經驗，給出幾條炒飯不粘鍋的經驗吧：

1、用隔夜飯炒飯。

2、用蒸熟的飯炒飯，不過這種平時家裡很少有，飯店比較多。

3、多放油。

4、我感覺橄欖油、豬油、豆油炒飯不容易粘鍋，色拉油混合油容易粘。

5、一般人喜歡先炒出蛋餅在放米飯，也可以先放米飯，再打蛋。

為什麼有的朋友做炒飯的時候容易粘鍋？原因一：鍋的材質不好。原因二：米飯太黏了，水分含量大，這種情況你怎麼炒制都會粘鍋的。原因三：油放的太少了。原因四：火候掌握不好。

如果想要不粘鍋，就要記住，要熱鍋涼油，鍋燒熱再放油，讓油在鍋裡散開，這樣有助於不粘鍋，米飯的米也是有很大的影響的，最好的是硬一點的，顆粒大的，抄起來才不會容易糊鍋，然後隔夜的米飯是最好的，再就是米飯不能太軟，如果米飯出鍋的時候太黏，就開啟蓋子放涼，放出多餘水汽，然後多翻翻。

你好，非常高興回答這個問題！

其實炒米飯總是沾鍋的原因有很多，比如油不夠，用熱飯炒，雞蛋怎麼炒的，鍋不好等等原因……

要想炒好米飯，首先是要熱鍋冷油，油的量要適中，不能太少，太多又太過油膩。

第二必須是要用冷飯，最好提前把飯弄散。

第三雞蛋的炒法，一般有兩種炒好，第一種是先把雞蛋炒好，先盛起來待用，第二種是飯先炒，然後把蛋液倒進去（黃金炒蛋的做法）。切記不能雞蛋炒一半把飯倒進去，這樣子的炒法只能在飯店裡做，因為飯店裡的一般放的油特別多，火夠大，鍋夠熱！

最後，要是根據前面的方法做還是沾鍋，那就是鍋的問題了。

其實還有一種方法是用不沾鍋來做，用這種鍋做的話，怎麼做都可以！[呲牙]

黃金蛋炒飯的做法

主料2人份

米飯2碗

雞蛋黃4個

輔料

家樂調味雞粉1茶匙

鹽半茶匙

白胡椒粉少許

步驟1

雞蛋黃4個打散備用

步驟2

沒有充分冷卻炒出來都不好吃還粘鍋。 所以還是隔夜飯好，放冰箱記得裝上保鮮袋。 炒前把米飯弄散，方便炒

步驟3

鍋下油熱後下點鹽

步驟4

倒下米飯開炒

步驟5

用平底鍋太斯文，實在是不方便。 無奈只好換回我習慣的炒鍋，大河向東流啊..天上的星星參北斗啊....粗人你懂的

步驟6

下一茶匙的家樂調味雞粉增加味道，雞粉可不止止是醃製肉類。也能有高湯般的味道！並灑少許的白胡椒粉

步驟7

炒炒炒...用力炒炒

步驟8

倒下蛋黃液，為了拍照。我就比較集中，自己炒的時候記得潑開來

步驟9

迅速攪啊、翻啊、壓啊、推啊.........直到米飯開始跳舞。呈顆粒狀不是塊狀即可

步驟10

美味的黃金蛋炒飯完成

烹飪技巧

用冷卻後的飯味道比較好

蛋黃液潑開迅速翻炒攪動使其均勻

炒米飯會粘鍋是因為米飯太黏導致的。在就是炒的過程加水。

　　避免粘鍋的方法：

　　一、首先我們用來炒飯的米飯，要比平常吃的米飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。

　　二、在煮飯時，洗好米加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。

　　三、電鍋煮好飯後，跳至保溫檔時，用飯鏟把米飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接著再保溫十分鐘，就可以取出炒飯了) 也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。

　　四、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。

　　五、最好先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裡調勻，倒油時可以多加一點油，炒好蛋後就不需要再放油了。中火的溫度炒蛋，炒蛋時用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。（如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香）

　　注意好火侯，不能太小，炒來炒去都炒不幹。也不能過大，太大飯容易炒焦。

　　六、醬油或生抽不要過早放，過早放調味料也容易讓米飯變粘。

　　如果是將隔夜飯、冷飯拿來做炒飯的話，冷飯沒有了熱氣和水份，炒飯時適量多加一點油，一般是不會粘鍋的。

炒米飯的相信很多人都愛吃，我呢？就特別愛吃，米飯我們有時候一蒸就是一大鍋，總有剩下的，但是剩的米飯做炒米才會更好吃，可是我們在炒米飯的時候，經常會遇到粘鍋的情況，這就很讓人頭大了，我給大家總結一下幾個原因：

1、控制溫度

我們一般都會用剩米飯來做蛋炒飯啊！我們，可以熱鍋涼油（這樣也不容易粘鍋）把鍋轉一圈，讓油潤一下鍋。然後先炒雞蛋，再炒米飯，這個時候溫度不要太高，用中小火慢慢炒，把米飯先炒散，再用大火，把米里的水分炒出來，在加調味料，出鍋。

建議：米飯下鍋後不能直接用大火炒，因為米飯含有澱粉會因溫度太高而增強粘性，水分立馬釋放出來，沒有了水分，這樣炒容易粘到一起，還容易焦糊，要用溫火慢慢加熱炒散。

2、米飯本身太軟

有時候我們蒸米飯，水量控制不好，不小心把水加多了，米飯蒸出來都特別軟，這樣的米也不適合炒米飯，一炒自然就會糊鍋，因為水分太多。

建議：如果我們中午吃米飯，早上就把米泡好。這樣中午蒸米的時候，米粒已經吸滿了水分，稍加一丁點水，上鍋蒸，出來的米就很鬆散了。我是用碗蒸的，電飯鍋也可以，記得泡過水的米里面已經有水分，再蒸的時候一定要加一點水就可以，和米持平就行。

3、選擇鍋具

現在不黏鍋，已經很流行了，大家可以選這種鍋，怎麼炒就不會糊。但是前提是米飯也不能太軟，即便是不黏鍋太軟的米飯炒出來也不是一粒一粒的。

關於您的問題為什麼炒米飯時總會粘鍋，怎麼炒出來才不粘鍋？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 想要不粘鍋需要熱鍋涼油鍋燒熱再放油，把油搖均勻鍋邊最好沾上油油熱六分就可以不要等到冒煙。

2 用大火翻炒炒的時間不要太長炒熟就要出鍋不然米飯會越來越幹。

3 隔夜的冷米飯可以先打入雞蛋讓米飯充分的跟蛋液融合均勻這樣炒出來的米飯顆顆分明。

4 自己多炒幾次就好了，一次會比一次更好更有經驗。想要不粘鍋還是得自己嘗試畢竟大家的手法做法用具都不相同。火候的掌握還是需要自己去體驗。

在日常生活中炒飯是比較常見的家常美食，主要是用大米加上各種蔬菜以及雞蛋所製作而成，由於是炒飯需要用到油來進行翻炒，而在做炒飯的時候容易出現粘鍋的情況，而導致粘鍋的原因有很多種，一般情況下這是由於油太熱，或者是鍋比較熱所導致的一種現象，可以涼油下鍋進行製作。

我們在炒飯之前一定要把鍋燒熱，然後再放入少量的油來滑鍋後倒出，再放入適量的油，倒入雞蛋炒勻就可以加入米飯了(注意：米飯不能太溼太軟)，這樣就不會沾鍋了！

熱鍋熱油，特別是油比較少的情況下，倒入米飯翻炒，很容易黏鍋。。

炒米飯時，要多放點油，油將要冒煙時，倒入到蛋液劃散成碎雞蛋，倒入米飯翻炒，就不會粘鍋了。

那是因為你沒有熱好鍋，把鍋燒熱，加上少許油，先炒雞蛋，雞蛋炒好到出，在小火炒米飯，炒熱加雞蛋，加點鹽，黃瓜丁胡蘿蔔丁。翻雲即可！

炒米飯之前鍋大火燒到沒有水分，然後倒入少許油，在次把油倒出來，然後又在倒油下鍋，這樣可以起到第一次油怕有水分，又不會油太熱。下米飯下去，這樣就比較容易沾鍋，你只要這樣做基本都不會沾鍋，炒粉，炒飯都可以這樣做，因為我是三天兩頭炒洗次飯的人[呲牙]很實用的哦

除去不粘鍋不算！粘不粘鍋就看溫度了，鍋燒到冒煙加入一丟丟油滑下鍋，接著放入食用油再加入食材快速翻炒！就是所謂的熱鍋涼油！還有新買的鍋開鍋也很重要！

結合自身經驗，總結幾點原因如下：

1.蛋炒飯以冷飯來炒制最佳，熱飯容易粘鍋；

2.跟飯的軟硬程度息息相關，飯粒越硬，越容易炒開，飯粒軟，妥妥滴易粘；

3.油鍋溫度也很重要，鍋還未完全熱，就下鍋炒，當然易粘；

4.最後想想，還有就是油太少的話也容易粘鍋了。

舉手，這道題我會。

要做到炒米飯不粘鍋。主要注意以下幾點:

1。油太少。和炒菜同樣的道理，油少了會粘鍋的，一般我是放和平時炒菜差不多的油。

2。鍋還不熱就放入米了，或者鍋受熱不均勻，這種情況有的電磁爐比較常見，因為電磁爐主要靠底部加熱，所以只有鍋底熱了，這就造成受熱不均勻，也是容易粘鍋的。我家有段時間用的電磁爐做飯，炒米飯就會出現這問題，後來換了煤氣灶，就不會粘了。

3。米不能用新蒸的。最好是放冰箱冷藏隔夜的，這樣的米顆粒分明，硬度和韌性都足夠，不容易粘鍋。

4。先炒雞蛋，再改小火，加入米飯。一直保持小火，不斷翻炒。

最後來個簡單的蛋炒飯步驟:

1。炒米飯如果需要加配菜，最好是把菜提前炒熟，盛出備用，因為有的菜在炒的過程中會出水，也容易導致粘鍋。不放配菜的話，忽略此步驟。

2。熱鍋倒入適量的油，中大火，倒入雞蛋液，迅速翻炒至七八成熟。

3。換小火，下入提前搗碎的米飯，迅速翻炒至顆粒分明。加入適量鹽。繼續翻炒均勻。

4。有配菜的加入配菜，翻炒均勻。即可出鍋

炒米飯 ，經典的有雞蛋炒米飯：碗裡磕入兩個雞蛋，加一點水，加一點食鹽攪拌均勻。熱鍋涼油，油熱後，油熱後倒入蛋液，小火炒雞蛋，炒出來的雞蛋嫩滑。雞蛋炒好後倒出來。鍋內再加油，油要多一點，油熱後倒入米飯，米飯是熱的用中火炒，炒的時候，不停的拿鏟子翻炒，炒二分鐘倒入雞蛋，加少許鹽。再翻炒均勻就可以出鍋了。如果是涼米飯，就需要用小火炒，同樣鏟子不停的翻炒，這樣米飯才能熱偷，才能不沾鍋。

當然還有更好的辦法，就是用不粘鍋。那麼怎麼炒也不怕沾鍋了。

下圖2蒸出那種狀態的米飯，炒米飯更好炒。不會沾鍋。

蛋炒飯是我們平常最喜歡的一種米飯做法了，在我老家蛋炒飯配泡菜那是絕對美味，而且還解油膩

我們做蛋炒飯首先最重要的是看米飯了，我們最好選用長條米來蒸米飯比平時吃的米飯硬一點蒸好把米飯攪散放一晚上這樣處理過的米飯第二天會很容易成一粒一粒的炒出來也比較香

我們準備兩個雞蛋，姜蒜切沫。鍋裡放油先把姜蒜沫爆香放入雞蛋不要太老，然後倒入米飯小火，倒入老抽、生抽、炒飯香、鹽、蠔油、蔥花大火翻炒30秒即可出鍋。

我們經常吃的蛋炒飯就完成了，這樣做就不會沾鍋。如果用現蒸的米飯裡面會有水分所以很容易沾鍋。