前腿筋多肉活，後腿肉柴筋少　　

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

一、肉質不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉質要更加細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿肉質是比較緊緻的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿相對於前腿肉來說，上面的筋膜會比較少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等，為了保證後腿肉的口感，最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。

牛腱子肉就是牛大腿上的肉，口感好，而且牛肉是高蛋白低脂肪的紅肉，健身人士的必備品，而且，能強筋壯骨，提高免疫力，那麼怎麼來區分牛的前腿肉和後腿肉呢？

1.首先看外觀，前腿肉的筋膜要多一點，而後腿肉的筋膜要少，前腿肉油多，就是白的地方多，後腿肉油少，就是紅肉多

2.口感上前腿肉會比後腿肉嫩一點，後腿肌肉發達，肉質更加緊實

如果我們是家庭用的話我覺得還是選後腿肉，口感更好，而且油少，膽固醇低，對我們的身體健康有益

牛肉它營養豐富，不管是什麼時候，男女老少都很喜歡吃牛肉，再加上它全身上下都是寶，所以牛肉的價格其實會比較昂貴一些。當然，一頭牛的部位中，非常讓人喜歡的部分，自然就是前牛腱還有後牛腱了。很多人也會問，前牛健和後牛腱的區別有哪些?

前牛腱和後牛腱的外觀區別

前牛腱還有後牛腱，它們其實就是牛腿上的肉，它富含了大量的肌肉纖維，食用的話是非常美味的。前牛腱的外觀會比較紅光光，它還有生肉的質感，前牛腱的肉質會比較細嫩一些，吃起來也是入口即化，深受大家的喜愛。而後牛腱它的肉質較為層次分明，外觀呈現出長圓柱形狀，不過它的筋油相對來說會比較多，如果後牛腱煮得好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味，讓人吃了以後還想要繼續吃。

前牛腱和後牛腱的營養價值區別

當然，食用前牛腱還有後牛腱的話，它的營養價值也是非常高的。前牛腱它其實富含了大量的蛋白質物質還有氨基酸，它的營養物質要比豬肉高很多，同時它也可以提高機體的抗病功能，是一個非常有益身體強健的美食，再者吃前牛腱時，還能夠滋養脾胃。而後牛腱它也有補中益氣的效果，還能夠強身健體，如果有氣短體虛的朋友，食用後牛腱是非常好的。而且，後牛腱它的脂肪也比較少，經常吃的話，也不會長胖。

前牛腱和後牛腱的吃法區別

一般情況下，前牛腱它容易吸汁，因此它非常適合燉菜或者製作成滷味，都是非常美味的。一般情況下，將前牛腱給切成塊，然後放進鍋裡面，與其它的牛鞭或者牛尾以及牛雜一起蒸煮，味道會更加的美味，用它來進行烹飪時，口感是非常細嫩的，能夠做到入口即化。而後牛腱它一般是從牛的小腿上剔下來的肉，因此它的脂肪含量也比較少，可以將後牛腱製作成醬牛肉，它不僅好吃，還鹹香味十足。

前牛腱和後牛腱的區別就有以上三個，而它們的吃法確實是不同的，其營養價值雖然有一點聯絡，但是它提供給人體的營養也是千差萬別。喜歡吃牛腱的朋友，可以根據自己的喜歡，來選擇食用前牛腱或者後牛腱。

一、肉質不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉質要更加細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿肉質是比較緊緻的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿相對於前腿肉來說，上面的筋膜會比較少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等，為了保證後腿肉的口感，最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。

牛腱子怎麼區分前後腿，首先要跟賣牛肉的說買前腱子，前腿筋多肉活。

見圖，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛腱子，筋花就是美妙的圖案。右側是分解後的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。後腿肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

有人說牛身上最精華的部位就是牛腱子肉，那麼牛腱子肉到底是什麼呢？就是牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後的肉。而牛的四蹄屬於運動量較大的一個部位，所以相對而言肉質也更有韌勁兒，口感更好，深受大家喜愛，但是很多人可能不會區分前腿和後腿，今天就給大家介紹一下。

1、價格不同

一般來說，前腿肉價格價格高，而後腿肉價格相對較低。

2、質感不同

牛腱子前腿肉更加細膩、嫩滑，而後腿肉相對老一些。

3、筋膜不同

牛腱子前腿的筋膜多，而後腿的筋膜少。

4、花紋不同

前後腿肉切開之後的花紋不一樣，前腿切開之後花型比較好看，有肉、有筋膜，比較有層次感，而後腿往往是肉很柴的一小坨。

5、做法不同

前腿肉口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，適合做來做牛排或者炒牛肉，而後腿肉比較幹，不容易咀嚼，適合用來做牛肉丸子或者燉湯。

前腿筋多肉活，後腿肉柴筋少

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

前腿筋多肉活，稱之為前腱，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，可以做成紅燒牛腱子。後腿是很柴的的一大整坨，稱之為後腱，適合於燉，燜，醬等。