做法：

水燒開，放入鹼水面，大火煮4分鐘左右。不同廠家的鹼水面所用時間不一樣。面斷生即可，不需要煮太軟。（一次多撣點，供兩三天食用的量）

步驟 2

面煮好後放在水龍頭下一邊衝，一邊翻動，讓面迅速冷卻，防止麵條粘連。

步驟 3

沖涼的面顛簸幾下，瀝乾水，馬上淋上一勺色拉油，翻勻。這個步驟不能少，是為了防止面黏在一起。完成這一步，撣面的步驟完成。將撣好的面裝入容器，放入冰箱。一般能存放兩三天。

熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料，做好熱乾麵關鍵是撣面。

熱乾麵都有一個撣面的過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反覆挑，在冷風急速冷卻知道涼透的過程。雖然幹鹼面使用說明上沒有寫撣面，但是小廚做過對比，撣過得麵條更勁道爽滑，所以這一步還是不要省略。

美味的熱乾麵

食材：鹼麵條、辣蘿蔔、桃園建民耗辣椒、芝麻醬、生薑、蒜瓣、大蔥、醬油、醋、胡椒粉、香油、鹽

做法：

1、我們需要先把辣蘿蔔用刀切成碎末，放入乾淨的小盆；把蔥沖洗乾淨，切成蔥末；備用；

2、接著，再把生薑沖洗乾淨，切成薑末；把蒜瓣沖洗乾淨，切成蒜末；備用；

3、拿一個乾淨的小碗，加入適量的芝麻醬、香油和鹽，攪拌均勻，製作成醬料汁；備用；

4、接下來說下撣面步驟：

燒一鍋開水，水要寬，把麵條下進去，保持沸騰，大約2-3分鐘撈出面，加一點食用油、找個最涼快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到涼透，撣好以後麵條蓬鬆，根根分明，撣面完成，這就是半成品了，備用。

水重新煮沸，下撣好的面，30秒撈進碗裡（不用等再次沸騰，熱乾麵通常中間都是夾生硬心得，如果你接受不了太硬，就再相應的後延下時間）

5、然後再把調製好的醬料汁倒入盛好麵條的碗裡面，再加入適量的辣蘿蔔、蔥薑蒜末；

6、再加入適量的桃園建民耗辣椒、醬油、醋、胡椒粉、香油和鹽，吃的時候，攪拌均勻；即可。

2020的開端，註定不平凡。

· 春暖花開時，再一起去武漢過早。

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▪️食材▪️：

麵條（最好是鹼水面）

蘿蔔丁

酸豆角

蔥花

芝麻醬

花生醬

香油

生抽

老抽

蠔油

醋

胡椒粉

白砂糖

雞精

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▪️做法▪️：

1⃣️、調製醬汁：

- 2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油

- 雞精➕胡椒粉（適量）

- 2勺芝麻醬➕一勺花生醬➕2勺香油

- 1勺醋➕2勺白砂糖

（⚠️：具體可按麵條多少調整）

2⃣️、蘿蔔丁、酸豆角、蔥花適量

3⃣️、鍋裡放入適量水，煮開後下入麵條，煮至翻滾後加入少量冷水，再次煮開即可撈出。（大約3-5分鐘）

4⃣️、麵條撈出後過一遍涼水，瀝乾水分後，拌入醬汁，拌勻後撒上蘿蔔丁、酸豆角、蔥花即可。

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· 煙火人間，風味長存；

· 左手市井，右手繁華。

· 祝福武漢早日迴歸昔日的活色生香。

1.先來處理麵條（鹼），買來新鮮的鹼麵條

2.鍋裡水燒沸，然後把麵條放進去煮

3.邊煮邊用筷子攪動，煮到6,7分熟的時候就撈起來

4.沖涼水降溫，瀝乾水分再放到案板上

5.加入適量的香油，用筷子把面挑散開

6.這樣面就不會粘在一起了，做好的麵條可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡，想吃的時候再拿出來下很方便！

7.芝麻醬放在碗裡，用溫水化開

8.鍋裡燒適量的水燒到沸騰把之前煮好的麵條放進去燙一下,馬上關火，把面撈起來。（因為面已經是半熟了，只用燙燙就會熟了）

9.把之前煮好的麵條放進去燙一下,馬上關火，把面撈起來。（因為面已經是半熟了，只用燙燙就會熟了）

10.麵條撈起來放到碗裡

11.加入鹽，醬油，醋，雞精，加入芝麻醬，辣椒醬

12.最後撒上胡蘿蔔丁和蔥花，拌勻就可以吃了

燒一鍋開水，放入鹼面，大概煮1分鐘半鍾，迅速撈出。不要煮的時間太長或者太短，時間太短還沒熟透，時間太長煮過了容易坨。

熱乾麵是武漢著名的美食。正宗的熱乾麵，色澤金黃，味道油潤而鮮美，口感勁道。吃完嘴裡還覺得餘味無窮，延綿不絕，越吃越上癮。以前在武漢呆過一段時間，那時候每天必吃一碗熱乾麵，而且怎麼也吃不夠。

後來離開武漢了，吃不到正宗的熱乾麵了，就自己做，慢慢摸索。做出來的熱乾麵跟外面的味道一樣了。具體做法如下：

新鮮鹼面、芝麻醬、蘿蔔丁、酸豆角、雞精、芝麻香油、胡椒粉、蔥花

1、 準備適量鹼面備用（做熱乾麵一定要用鹼面）。

2、 燒一鍋水接著放麵條，水溫保持沸騰狀態，大概煮一分半鐘（這是新鮮的生鹼面生煮時間，幹鹼面的化大概要2分鐘）。

3、 時間一到迅速撈起放入碗中加少許油攪拌均勻。

4、 接著就是做熱乾麵最重要的一步，就是擔面：用筷子挑起麵條，記住挑的髙度要高，速度也要快，擔面要根根分明。

5、 拿出一個空碗，碗里加小半勺老抽（不要用生抽）胡椒粉和雞精。

6、 再取一個碗，在碗中加入一勺芝麻醬，並且用香油調開。這裡的秘訣就是用油而不是用水，這樣做出來才會香。

7、將碗裡的醬調稱糊糊狀

8、 換鍋燒水，這次不需要將水煮開就將之前但好的面彷彿鍋中，煮半分鐘左右即可將面撈出放入碗中，將之前用香油調好的芝麻醬倒入放了麵條的碗中攪拌均勻。

喜

9、歡吃辣的朋友可以加入辣椒油。最後撒上蘿蔔丁、豆子、蔥花，拌勻就可以開動啦！

熱乾麵做起來不難，很簡單，想吃的時候在家可以隨時做。幾塊錢的鹼面可以做好幾碗。鹼面有新鮮的和乾的，都是稱斤賣的，超市菜場網上都能買到。自己做的味道不比店裡的差，而且乾淨吃的放心，成本也低，大家學會了可以在家做起來。