粉坨和燜子一樣的，只是各地方叫法不同，我來說說我認為最好吃的方法吧。

炒燜子最主要的一點就是要先把燜子油鍋炸一遍，炸至燜子表面發硬焦香，然後再配菜炒出花樣。

常見的就是青椒炒燜子，蒜薹或蒜苗炒燜子，最好吃的還是魷魚圈炒燜子

先煮一鍋骨頭湯，或煮肉的湯也行，放涼備用，把乾粉條洗淨，控幹水份，放入骨頭湯內泡發，泡透就行，就是沒有硬心，用高湯做的燜子更香。

再準備純紅薯粉，用盆加水調開調勻，把泡發好的粉條和調勻的粉面拌勻，加入蔥沫，姜沫，老抽上色，鹽，十三香，粉面多少根據稀稠程度，適量新增，調成很稠糊狀既可。

準備圓盤，把調的燜子糊糊，裝到盤子裡，上邊用手沾水抹平，把圓盤放到鍋上蒸，蒸多少時間要根據燜子的薄厚而定，像盤子厚度，蒸半小時就行，厚的要加長時，蒸好的燜子，晶瑩透亮，香味十足，可直接切塊吃，放涼後也可炒菜，燉菜，煮火鍋都行，Q彈好吃。

首先說粉坨和燜子大同小異，做法上都要掌握好澱粉與水的比例，大約1:3，大料，老抽，鹽要放準，最關健是實際操作時要小火，不停翻攪，糊了就全瞎了。

這個要分地區，但是用料都是一樣的地瓜澱粉和粉條，河南那裡是直接蒸出來就可以炒菜里加了，但是山西部分地區要過油後加調料！

做為最喜歡吃燜子的大連銀，這兩種食物我基本都吃過，這兩種食物的選擇的原料基本一樣，而且做法也差不多，但是細分還是略有不同的。

粉坨和燜子一樣麼？

一，粉坨

粉坨一般選擇是地瓜澱粉是沒有過濾的，也就是帶著地瓜皮部分的一起熬製。粉坨在河北的地瓜產區也叫“熬油粉”，製成以後顏色發黑。粉坨的吃法一般以涼拌為主，大部分都是佐以蒜泥、香菜、辣椒油來拌食，可以說是一道粗製的涼粉類菜品。二，燜子燜子是大連街“膾炙人口”的小吃，它選用的是經過過濾的顆粒狀地瓜澱粉。燜子現在製成以後，顏色上基本以白色為主。燜子製成後需要回鍋進行煎制，大連街很多賣燜子的攤位，都會用一個厚厚的平底鍋，在那裡把燜子煎的金黃起疙，然後佐以蒜泥、芝麻醬、蔥花、香菜來食用。並且現在又開發出用海鮮跟燜子一起炒制的美食的【三鮮燜子】，現在屬於大連街的一道地方名菜。粉坨子和燜子的做法

【主料】顆粒狀地瓜澱粉

【做法】

把澱粉入清水中浸泡漂洗一遍，澱粉化開沉澱後，把頂層雜質去除。去除雜質的澱粉重新加入清水，一般以1:3的比例為好。把鍋燒熱以後，把沉澱的澱粉攪開，使其和水充分融合，然後邊攪拌邊倒入鍋中。澱粉糊入鍋以後，把火轉小不停的攪拌澱粉糊，使其受熱均勻。等到澱粉糊全部凝結成型以後，將其盛出放入刷了一層油的容器中，涼後把刀蘸上水就可以切塊拌制或煎制食用。【美味小貼士】澱粉坨和燜子的製作方法基本一樣，只不過原料有時候會略有不同。不過一定要選用顆粒狀的地瓜澱粉，因為經過精加工的地瓜澱粉韌勁會消失。以前製作燜子或粉坨時，為了保證韌勁和光亮度，會新增一些明礬，但是現在已經被明令禁止了!有些地方的燜子會選用肉湯來代替水熬製，比如秦皇島的【蒸肉燜子】就是經過調味後可以直接食用的。結語:燜子和澱粉坨在我眼裡基本做法都一樣，有些地方可能原材料選擇不同而已。不過粉坨和燜子製成後，都可以回鍋新增佐料炒制，製成符合自己口味的菜品。