臘魚蒸吃最好吃。

臘魚一般我們吃的方法有：

1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！

2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！

3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！

在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。

臘魚洗淨，焯水，切塊，鍋裡下油，下魚炒香，放入姜蒜料酒炒出香味，最關鍵的來了，倒入甜米酒，中和鹹度，又去腥。收汁起鍋

我來回答這個問題可能沒有其他的樓主回答得那麼透徹，只能在有限的認知裡談談自己的看法

我最擅長的是清蒸臘魚，因為清蒸更健康更容易保持原味的做法！想想都流口水，再配上米飯，我能吃上三大碗！好了不廢話了，下面說點具體的。

一、

冰箱取出魚塊放入冷水寖泡半個小時，經過半小時寖泡可以很容易去除魚塊多餘的鹽，也可以在開水裡煮上三五分鐘！但時間不易過長。

二、

臘魚寖泡洗乾淨後瀝乾水分，平鍋內放入少量的植物油，待油熱之後放魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

三、

將魚塊放入盤中放入薑絲、蔥絲，澆上適量的料酒、生抽、老抽，根據口味放鹽或者不放。大火蒸20--25分鐘再淋上豆豉魚油幾滴香油，悶上幾分鐘撒上香蔥小米椒後就可以開吃啦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

所謂鹹魚淡肉 你已經完成第一步把魚醃製。

接下來 就是我認為好吃的一種做法 紅燒。

準備材料 生抽，老抽，料酒，雞精，胡椒，幹辣椒，生薑，蔥（如果有蒜苗就更好）

1.無論你準備怎麼做 第一步要在溫水裡面洗上幾遍 防止太鹹。

2.放入油 然後將魚煎個兩面金黃，這一步要少翻動 容易碎

3.加入冷水 ，漫過魚面 ，放入生抽、老抽、料酒、生薑、胡椒，幹辣椒若干，大夥燒開 然後轉小夥 靜等半小時左右。

4.放入一勺澱粉 然後再加入 澱粉，雞精，出鍋

。

怎麼做好吃，首先洗乾淨，切成片，今天咱們就來一個鹹魚翻身，加水加米燉粥吃，這是最簡單最好吃的做法！簡單原始！一家人坐在一起喝粥冬天暖暖身子真是太好了！

醃製好的臘魚，清洗乾淨，提前泡一晚，備用。

起鍋，倒油，蔥薑蒜八角炸香，杭椒美人椒略煸，下魚塊翻炒片刻，加水沒過魚，大火燒開轉小火，因為臘魚本身就是有鹹味的，嘗一下口味鹹淡，一般不用加鹽的。燉煮一小時，加適量糖，白胡椒粉提鮮。大火收汁，出鍋。香蔥點綴，色香味俱全啊。

你好臘魚我們也稱鹹魚，因為地域差異做法都不相同，以我們江淮地區來做的話有

一、五花肉燒鹹魚。

二、五香鹹魚。

三、幹蒸鹹魚。

今天說說五花肉燒鹹魚吧，這可是我的最愛

1、準備醃好的鹹魚1千克溫水加淘米水浸泡20分鐘洗淨、瀝水，剁成2釐米左右的魚塊裝盤備用。

2、準備肥一點的五花肉400克洗淨切2釐米左右方塊備用。

3、準備食用油、老抽、黃酒、味精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、郫縣豆瓣醬、鮮青紅椒，蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣切段，青紅椒切圈。

4、開始製作，

熱鍋下冷油放蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉炒香加郫縣豆瓣醬炒出紅油加入五花肉翻炒，炒至肉質變緊收縮加鹹魚翻炒均勻，加入黃酒、老抽再次翻炒均勻加水（熱水），水末過肉即可加蓋燜煮約15分鐘（中間要翻幾遍防止糊鍋），

時間差不多就可以開大火開啟鍋蓋下入青紅椒圈不停翻炒收汁，出鍋前加入味精，也可以再來點青蒜，即可出鍋。

五花肉的油正好補上了魚肉的乾柴，二者相得益彰，真是鹹鮮味美從何來，不過五花配鹹魚

臘魚做法比較簡單，今天就分享兩道做臘魚的方法，第一個蒸臘魚，第二個，乾燒臘魚，

先把需要的材料準備好 臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末 做法

1.因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做.

1.同上;

2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

第二，乾燒臘魚，

準備好材料，

臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水 做法

1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。​

主料：臘魚 調料 姜 幹辣椒 料酒

做法：1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。

2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可

【臘魚燜四季豆】

原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎； 3. 將臘魚塊煎至表面金黃； 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下； 5. 加入適量的水燉煮； 6. 加蓋燜煮3分鐘； 7. 加入適量的鹽調味； 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可；

原料：臘魚300克。

調料：豆鼓辣醬50～80克、乾紅椒30克、大蒜50克、蔥、姜各50克、豬油、茶油各一湯勺、料酒少許。

做法：臘魚切小塊，提前用溫水浸泡一會，（可根據的風乾程度調節浸泡時間）洗淨瀝水。蒜切碎。開小火，上鍋將備好的豬油，茶油，燒熱，蔥薑蒜爆香加入豆鼓辣醬，小火翻炒1分鐘，倒入備用的臘魚調入少許的料酒翻炒均勻出鍋裝碗，即可關火，隨後上鍋蒸40分鐘後即可。

以上的做法，非常下飯，和下酒，如有條件可以加臘肉一起蒸味道更好。

主料：臘魚

臘魚: 300克

鋪料:

豆鼓醬: 50 克

蒜 : 10 克

蔥 : 10 克

生薑 : 10 克

乾紅椒: 5 克

豬油 : 一湯勺

茶油 : 一湯勺

料酒 : 少許

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

1.因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

臘魚怎麼做好吃？下面帶來具體介紹，希望幫助到大家做出好吃美味的臘魚。

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾

2、準備好蔥薑蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋

注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

第二種方法：將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。

做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜.

幹臘魚怎麼蒸才好吃

臘魚是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨特的煙燻味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中，使臘魚的口感鹹香中又多了幾分酒香，再加上魚本身淡淡的腥味，吃起來很特別。營養補充站：13g蛋白質，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人

材料:臘鯉魚 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水澱粉 1湯匙(15ml)

做法:

臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道鹹淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗乾淨。鮮姜切成細絲。

將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮薑絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。

大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。

大火燒熱炒鍋中的湯汁，之後調入水澱粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠後關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。

小訣竅:

臘魚本身的鹹味較重，所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味，並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。

如果家中有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。

農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋裡的飯即將把水收幹，正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊後用油炸著吃，這樣烹製的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡。