冬天到了，吃點羊肉可以壯陽暖身，與最常見的大白菜做成餃子，那真是好吃極了。再配上臘八醋，那個味兒真叫一個足！重口味的還要咬上幾口大蒜，那更是香上加香，美上加美了！這是老北京冬天最常吃的餃子，吃了幾十年了，我也沒吃膩。一提起羊肉白菜餡的餃子來，條件反射般地還要流口水

工藝：煮

口味：鹹鮮味

時間：<30分鐘

配料：

羊肉500克、白菜500克 、 醬油30克、生抽20克、蠔油20克、鹽適量、蔥花適量、麵糰1塊

烹飪步驟：

1.羊肉洗淨，去掉大塊的筋膜

2.切成小塊

3.入料理杯中

4.打成細膩的羊肉餡

5.肉餡入盆中，根據口味加入醬油、生抽、蠔油、鹽、蔥花

6.順著一個方向攪拌均勻，加一些清水肉更粘乎

7.白菜切碎

8.加少許鹽拌均勻，醃5分鐘，白菜被醃出湯來了，手取一些白菜餡，攥出多餘的菜汁

9.將攥去菜汁的白菜餡入調好味的羊肉餡中

10.充分混合均勻

11.麵粉加清水加少許鹽提前揉好，餳30分鐘左右後很滋潤了

12.麵糰置於案上，搓成長條，切成大小均勻的小劑子

13.擀成邊緣略薄中間稍厚的小圓皮

14.取適量羊肉白菜餡放在皮中央

15.先對摺捏一下

16.再用左右手的虎口夾住兩邊，用力一捏，餃子好了，這就是常說的“擠”餃子

17.所有的餡料全部包成餃子

18.適量餃子入開水鍋中，用勺子沿著鍋邊不停地推動水轉動，防止沉底、粘鍋，中途水開後，點兩次涼水，待餃子鼓鼓的，便可撈出

19.裝盤，開吃

20.蘸醋食用更添風味

小貼士：

麵糰要先餃子餡做好，利用餳面的時間再來處理餡料；白菜一定要用鹽醃一下，攥出多餘的菜汁來，否則加到肉餡中會出多餘的湯，導致餃子破漏；不會擠餃子就按照自己的方法來包；餃子麵糰一定要軟一些，不要太硬，麵粉和水的比例以100：60——70比較合適，加些鹽揉麵，餃子皮不易破；餃子一定要開水下鍋，用勺子沿鍋邊不停推動水，這樣可以防止餃子沉底粘鍋

在這裡我分享一下我經過長時間的總結研究和向餃子館辦餡師傅請教結合養生理論透過多次實驗羊肉白菜餡的餃子做出超級美味的方法如下！羊肉7廋3肥的500克手工剁成小肉粒加薑末20克老抽10克食鹽7克十三香5克蠔油5克雞粉3克攪拌均勻放置一邊待用.再將冬白菜約750克放入開水鍋中掉下水立即撈出剁碎放入3克食鹽擠出水分.再把100克的粉條泡發好剁碎、還有150克的大蔥剁碎一併放入肉餡裡、放入10克香油！10克用各種香料熬製的食用油！南方的盆友們喜歡加白糖少許加點、這樣餃子餡就做好了，放入冰箱冷藏起來，再活包餃子的面、面水的比例大概是1比0.45-0.5之間軟硬根據自己的喜好、活好之後醒置30分鐘即可！這樣包出的餃子特別好吃又健康符合少油少鹽又美味的標準！

麵粉 適量、豬肉餡 500克、娃娃菜 一顆、蔥 兩顆、姜 適量、生抽 兩勺、精鹽 適量、雞精 兩勺、香油 一勺、麻辣鮮 兩勺

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、羊肉白菜餡：

想要做出好吃的餡必須要有新鮮的食材。

一般做餡都會選擇腿肉，羊排肉，脖子肉，這幾個位置的肉比較適合做肉餡。

2、白菜的選擇：

大白菜不要選擇圓形水分多的大白菜，這種白菜做餡口感不好。要選擇綠葉多的高幫白菜，裡面帶有黃心的白菜，去除菜白只留綠葉和菜心，這種白菜水分少口感好。

3、剁餡：

羊肉最好手工剁餡，這樣的羊肉餡不散。

白菜切碎擠出多餘的水分備用。

4、盤餡：

這步最為關鍵，好不好吃全看盤餡了。

羊肉餡放入盆中，加入適量的植物油攪拌均勻用來鎖住羊肉水分。再放一個生雞蛋攪勻，加入適量的鹽、十三香、蔥沫及芝麻油，按順時針攪拌均勻後放入白菜，繼續按順時針方向攪拌，直到肉餡上勁後放進冰箱保鮮擱置半小時後就可以包餃子了！

溫馨提示：羊肉餡不適合放薑末，會變味道的，也不要放料酒和生抽老抽，如果需要調色儘量少放，以免影響羊肉的香味！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

愛美食愛健康!大家好我是咩家廚房。

今天分享一下做羊肉白菜餡餃子的方法。其實無論是蒸餃還是煮餃，羊肉餡就是不要太羶氣才好!那麼其實就是在調羊肉餡之前用熱水泡一撮花椒然後把花椒水順時針調入肉餡中，很有效的去除了羊肉的羶味，那麼無論你怎樣調餡都不會錯的。

羊肉裡最好不要放姜。

羊肉剁碎，放入鹽，味精，雞粉，十三香，蠔油，糖，東古生抽，海天老抽，材料油，骨頭老湯，蔥，姜適量，白菜焯水，剁碎，加到餡裡面，和勻即可