年紀大了的老人飲食首先以清淡，流食易消化為主。

1. 雞蛋羹，雞蛋含有人體所需的多種微量元素，如鈣，鉄，脂肪，蛋白質等等，尤其老人年紀大了，鈣質流失，雞蛋能做很好的補充，讓人延緩衰老，而且護肝健腦，老年人吃是再好不過了。

2.老母雞湯，味道鮮美，營養豐富，能很好的補充人體所需蛋白質，老人小孩用來泡飯，絕對美味

老人沒有牙齒可以給他做個雞蛋羹吃，既有營養又便於消化吸收

雞蛋羹

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

我的奶奶也80多歲了，雖說牙齒還在，可也吃不了太硬的東西了，所以我會給奶奶煮魚湯喝，特別現在大冬天的，喝魚湯也比較暖身子，而且魚湯滋補，營養豐富，很適合老人家，做法也很簡單哦

就說鯽魚湯吧，首先把魚鱗颳了，去鰓，去內臟（額，好像是廢話哈，嘿嘿），然後切成小段

準備一點蔥姜，鍋裡放點油，先把蔥姜爆香，再把魚塊下到鍋裡煎炒兩分鐘，然後加水，先用大火燒開，之後再轉小火，慢慢燉出白色，因為老人最好不要吃口味太重的東西，所以魚湯出鍋之前，稍微放點鹽就可以了

很簡單吧？我奶奶很喜歡吃，希望可以幫到你，對了，如果嫌魚湯太單調，做的時候可以放一點豆腐，冬瓜之類的

起鍋燒油，油熱把豆腐放入鍋中煎至兩面金黃撈出

老乾媽，生抽，老抽，糖，鹽，澱粉，水混合（用量根據自己的口味調整）

鍋中油熱放入蒜末，青椒（喜歡吃辣的也可以換成小辣椒）煎好的豆腐，倒入混合好的調料燉幾分鐘收汁，加入蔥花香菜就可以出鍋了

過年是一家人團聚的日子，全家人到了這一天不遠萬里都會回來，與兄弟姐妹和自己的父母一起過一個團圓年，是再開心不過的事情了。隨著我們年齡不斷的長大，父母卻漸漸老去，奶奶都九十多歲了，牙齒都掉光了，人越老牙越不好，越想吃一些美食，尤其是過年的時候，趁著過年，介紹幾款適合老人吃的美食。希望您能喜歡。

肉末蛋羹

製作方法：

1.雞蛋打入碗中，充分攪拌均勻，使蛋液充分融合。接著往蛋液中加入涼白開，蛋液與水的比例是1:1.5。

2.把攪拌均勻的雞蛋液放入蒸鍋內，蒸至7分鐘，端出備用。

3.清洗乾淨的裡脊肉切小丁，泡好的幹香菇切小丁。蔥切蔥末。姜切薑末。

4.起鍋燒油，油熱後放入肉丁，翻炒均勻，使肉末變色，加入蔥末，薑末翻炒均勻後，接著加入香菇丁翻炒。

5.接著放入生抽，鹽少於，加入適量開水，水開後用水澱粉勾芡汁，湯汁濃稠加明油，出鍋澆在雞蛋羹上即可。

炸鮮奶

製作方法：

1.盆中加入澱粉，倒入鮮奶，加入白糖，充分攪拌均勻。使鮮奶攪拌成粘稠狀。

2.把攪拌好的鮮奶倒入鋪有吸油紙的盆裡，放涼後放入冷藏室內2個小時。

3.把冷藏的鮮奶取出，切成條狀，蘸滿提前攪拌均勻的蛋液中，接著裹上澱粉，並裹滿面包糠。

4.依次裹滿面包糠後，起鍋燒油，油熱後放入鮮奶條炸至表面金黃，撈出瀝乾油，裝入盤中即可食用。

蝦仁豆腐

製作方法：

1.蝦仁清洗乾淨，去沙線，備用。西紅柿半個去皮，切小丁，備用。嫩豆腐一塊，切小塊，備用。

2.姜洗淨切片，蔥切段，備用。

3.起鍋燒油，油熱後放入薑片和蔥段，煸出香味，下入番茄丁翻遍均勻，加入食量清水，加入胡椒粉，適量鹽，少許耗油，水開後，放入豆腐，中小火煮五分鐘。

4.接著放入蝦仁，修至蝦仁變色，即可出鍋裝盤。

這三道菜即營養，口感又軟爛，適合老年人食用。

看到這個問題，很多人都會第一時間想到做雞蛋羹給老人家吃，因為既營養又便於消化。其實這個觀點並不一定對，雖然蛋黃內礦物質、維生素含量比較多，但是蛋黃中膽固醇含量也很高，對老人來說並不能算上營養。所以我建議以下三道美食。

第一道美食，嫩煮銀絲。

食材準備：雞湯或自制高湯。幹豆腐絲。蝦仁。蔥、鹽、少量胡椒粉和味精。

1.豆腐絲熱水過一下裝盤備用。

2.鍋中加入少許雞湯，倒入蝦仁、鹽和味精，待水開後慢慢加入豆腐絲。

5.小火10分鐘收汁，加入蔥花、胡椒粉或自行新增其他配菜即可。

這道菜的特點是豆腐絲如一根根銀絲，不斷不碎不硬，入口美味即化，特別適合牙口不好的老人家食用。

第二道美食，魚羹。

食材準備：魚一條半斤左右（建議選擇魚刺較少的魚類）。料酒少量。雞蛋一個。蔥姜適量。油、鹽、水澱粉、醋適量。

1.鍋中倒水、料酒、薑片煮沸。

2.將處理好的魚片放入沸水煮5分鐘左右，能順利分離肉骨為準。

3.去骨魚肉和魚湯留下備用。

4.起鍋倒油，薑片煸一下，加入適量清水和備用的魚湯。

5.待湯沸起，倒入備用魚肉、適量鹽和水澱粉不停攪拌至稠狀。

6.雞蛋打散，魚羹關火瞬間倒入攪拌均勻。

7.裝盤後撒上蔥花和少許醋即可。

爽滑可口的魚羹香滑入口，可以另老人家回味無窮，齒頰留香。

第三道沒事，南瓜餅。

食材準備：南瓜和糯米粉，比例按照2：1比例。糖（根據口味適量）。

1.南瓜去皮切成薄片，放蒸籠裡蒸軟後壓成泥狀，根據口味加入適量白糖拌勻。

2.糯米粉南瓜泥混合拌勻，不建議加水，然後揉成稍乾的麵糰。

3.把麵糰按照大小分開，每份先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。

4.油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，注意隨時翻動以免糊掉，把兩面煎成金黃色即可。

奶奶90歲牙都掉光了，大過年的，給做點什麼好吃的才好呢？

我覺得做奶奶喜歡吃的就可以，這個要平常你們多觀察奶奶喜歡吃什麼。不一定要煮軟的容易咬的，咬不動的吃個香味也很滿足了。

以前，我曾祖母，一百歲了，也是牙齒都掉光了，但是她就是喜歡吃螃蟹、排骨。之前的生活條件還沒有那麼好，只有逢年過節的時候，才有螃蟹吃。年紀大的老人就跟小孩似的，一到過節，剛給她送飯去，就問我們，有沒有給她帶螃蟹的鉗。所以，每次吃螃蟹都會留螃蟹鉗給她，用刀把鉗子拍一下，方便她掰開吃到裡面的肉。

奶奶90歲牙都掉光了，大過年的，做點什麼好吃的才好呢？

別的不說就衝您提這個問題，就知道您是一個好人，是個有孝道的人，先為您手動點一個大大的贊！

我家裡有老人，很老的老人哦，姥爺都已經101歲了，所以我們家過年過節的時候，做菜也會注意一些，雖然他老人家牙口還好，我們也會特意做一些適合老人家吃的菜。

適合老人家吃的菜

老人一般牙口都不好，牙口不好，吃東西就費勁，所以要儘量做一些軟的容易消化的東西，同時營養還要夠。另外老人的飯量一般都不大，要透過不多的食物來維持身體需要，所以這個菜營養要齊全。硬的東西也可以買破壁機，打碎之後再給老人做菜吃。比如老人特別喜歡吃花生米，牙口又不好，那就把花生米打成花生碎，或者是花生粉，放在粥裡或者喝豆漿的時候放一些，又不需要嚼，又能吃到花生的味道。

南瓜粥

老年人的腸蠕動一般比較慢，適合吃一些粗纖維的東西。但是還不能太硬，南瓜或者地瓜這種食物都特別適合。這兩種食材裡面的纖維素特別多，蒸熟之後非常軟，所以適合做粥給老人吃。粥就特別適合老人的腸胃特點。

【做法】

南瓜去皮，切大塊上鍋蒸熟。蒸熟後，用勺子壓成泥。做粥的話就比較隨意了，可以做小米粥，可以做大米粥，也可以做奶粥。具體步驟就是把米先泡至少半小時，然後在鍋裡煮。水和米的比例至少要7:1。米快煮熟的時候，就可以把地瓜或者南瓜放到鍋裡跟米一起煮。等到粥煮粘稠時，就可以出鍋了。出鍋之後可以加一些奶增加營養。蒸水蛋

蒸水蛋口感特別軟，沒有牙都能吃，特別適合剛開始吃東西的小孩和牙口不好的老人。還有豐富的蛋白質，而且裡邊可以加其他的食材，增加營養。

【做法】

如果需要加蔬菜的話，可以把蔬菜先蒸熟，然後切碎或者打成汁或者粉，備用。如果想加蝦仁的話，也可以把蝦仁切碎，備用。碗裡打幾個雞蛋，打散，加清水。雞蛋和水的比例大致是1:1.2。如果有其他食材要加里邊的話，現在就可以加里了。蒸鍋裡燒水，水開之後放入打好的雞蛋。再次開鍋之後蒸8分鐘出鍋。當然，這要根據你的容器來定。如果蛋液不是特別的多的話，8分鐘足夠了，如果容器裡面裝的蛋比較厚的話，時間要適當增加。西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋是非常常見的一個菜，也是非常適合老人和孩子吃的一個菜不僅營養豐富，而且可以做得很軟爛，酸甜可口增進食慾。當然這裡是有竅門的，正常我們吃西紅柿可以不去皮，但是給老人和孩子吃的話，就一定要去皮，這樣方便他們咀嚼。

【做法】

西紅柿切十字花刀，用開水燙一下，去外皮，切成小丁。三，四個雞蛋打散，備用。起鍋燒油，油溫高的時候，放入雞蛋翻炒，炒熟之後取出備用。鍋內不用加油，炒雞蛋剩下的油就足夠用了。放入西紅柿丁翻炒，這個時候要用小火。可以加糖或者鹽，可以快速的炒出紅湯。炒出湯汁之後，放入炒好的雞蛋，就可以出鍋了。出鍋之後就不要撒蔥花了，因為蔥花老人吃起來也可能嚼起來費勁。清蒸龍利魚

龍利魚肉質細嫩，蛋白質含量高，而且沒有魚刺，特別適合老人和小孩。做這個菜時，如果老人不喜歡吃油膩的，就可以少放一些油。不喜歡吃花椒的味道也可以直接用熱油，不用花椒油。如果之前介紹的菜品比較家常的話，這個菜就可以過年過節的時候給老人做，又能上得去檯面，又能算得上大菜了。

【做法】

龍利魚洗淨，可以切成大塊也可以不切。蔥切絲，姜切絲。用薑片料酒醃製龍魚20分鐘。上蒸鍋蒸8分鐘。倒掉蒸魚的水，撒上蔥絲和薑絲。起鍋燒油，用小火炸糊花椒粒，把熱油澆在蔥絲薑絲上。淋上蒸魚豉油就可以吃了。總結

由於老人的牙口不好，而且胃腸蠕動比較慢，吃東西比較少，所以要給老人做個容易消化的軟一些的食物。做菜的同時儘量要保證多種營養。比如說炒菜或者蒸菜的時候可以放入蔬菜末，胡蘿蔔末，木耳末之類的食材，增加營養。使老人在有限的飯量之內，儘可能多攝入更多的營養。

食材選擇要儘量選擇營養高，纖維含量高，做熟之後比較軟爛的食物。做法可以儘量選擇老人比較喜歡的蒸煮，這樣做出來的食物比較軟爛，牙口不好也問題不大。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

奶奶90歲牙都掉光了，大過年的，做點什麼好吃的才好呢？回答：做香蕉燕麥煎餅呀！

香蕉的營養價值大家應該都不陌生。而它的澱粉及糖份又可當做主食來提供身體所需要的熱量，也因為它的柔軟易食，所以本料理做的煎餅是屬於較鬆軟的，對於孩子及老年人都是相當不錯的營養補充食物。所以只要掌握香蕉的特性，就能運用香蕉做成各種料理，如點心、冰品、飲品等，適合老年人的食品。

香蕉燕麥煎餅～家裡有烤箱或是煎鍋就可以完成，鬆軟適口

食材：熟香蕉200g、即食燕麥片80g、雞蛋1個（可不加）

製作步驟如下

1.將香蕉切片後，加入即食燕麥片、雞蛋放入碗內，用湯匙壓成泥團狀。——完全不用額外加糖就已經有香蕉的甜囉！亦可加入適量牛奶攪拌，增加營養及口感。

2.用平底鍋，先開小火熱鍋後，取出部分的泥團，放入鍋中壓平或塗抹在蘋果片上煎至熟化有香味即可。也可拌入藍莓、葡萄乾或核桃等碎粒一起煎。——不用加油，也可依個人口味衡量要不要加，或將餐巾紙沾植物油，抹在平底鍋上。

香蕉燕麥煎餅料理筆記

這道料理的特色在於基本型的食材備料方便，做法簡單、想吃就做，重點是鬆軟適口，特別適合老年人食用。

若要拿來招待客人，又可從外型上及食材的豐富度上變化，即可變身成一道午茶的點心。另外，也因為做法及備料都簡便，相當適合全家人聚在一塊的手作料理，也順便讓孩子進行簡單的食育，並培養親子間的感情，學會後真是一舉數得喔！

香蕉燕麥煎餅變化料理

此外，由於本料理做的煎餅是屬於較鬆軟的，可以削一片乾的水果如蘋果片做底託著，可以吃的更優雅，倘若想要增加一些額外的風味，可以加一些果乾如小藍莓、蔓越莓、葡萄乾等剪碎後，一起和香蕉及燕麥搓揉。

若想要增加堅果類的其它營養成份，一樣可以在幹煎時撒下堅果在麵皮上，翻轉後即可嵌入在煎餅的表面喔。至於想當成招待訪客的料理，或是給家人豪華型的豪氣料理，可以再將一些水果切薄片，依不同的顏色以煎餅做成水果漢堡或三明治喔！

過年的時候一家人聚到一起，有老有少、眾口難調，對於掌廚的人來說，要兼顧所有人的口味和情況，真的是一件傷腦筋的事。

家裡的奶奶90歲，不僅是牙掉光了，她的消化功能也已經很弱，給她老人家做的食物，第一要軟、第二要好消化、第三要營養多樣化，當然還要她喜歡吃。蒸菜、燉菜都是很適合老奶奶食用的食物，蒸菜、燉菜軟爛易嚼，並且少鹽少油易消化。老年人一般吃的少，在做他們吃的菜時，還要進行多種食材的合理搭配，使成菜有葷有素、營養更加豐富。

在有老年人的家庭中，蒸菜和燉菜平時做的也比較多，而在過年的時候，我們要將這種很平常的蒸菜、燉菜做的好看，讓老年人也能感受到過年的喜慶氣氛。

蘿蔔營養豐富，並且易於消化，是適合老年人食用的食材之一。過年時侯經過霜打的蘿蔔，口味清甜、口感細嫩，此時用蘿蔔蒸肉泥，軟爛入味，再進行造型擺盤，是好看又好吃，特別的適合過年時牙已經掉光的老奶奶食用。

——【蘿蔔肉卷】——

材料：蘿蔔一個、香菇幾個、豬肉一小塊、甜紅椒半個、澱粉少許

佐料：鹽、料酒、醬油、蔥、姜

製作方法：

蘿蔔洗淨去掉頭尾，切成薄片。選出十多片放入開水鍋中焯燙幾秒，然後撈出用清水透涼備用；其餘的蘿蔔片中加入鹽，拌勻後放置一旁醃製10分鐘左右。醃製好的蘿蔔片擠出水分，然後剁成碎末；香菇洗淨後剁成碎末；蔥、姜洗淨剁成碎末；甜紅椒洗淨切成碎末。豬肉去皮洗淨，剁成肉泥裝入碗中，加入鹽、料酒、蔥薑末，打入一個雞蛋，再把蘿蔔末、香菇末全部加入肉泥中，攪打均勻。取一片焯燙過的蘿蔔片平鋪在左手中，舀一小勺肉餡放在蘿蔔片上，並把蘿蔔片的兩邊捲起，然後放在盤中。盤子擺滿蘿蔔卷，然後將盤子放入開水鍋中隔水蒸半小時左右，直到把食材蒸熟蒸軟爛，然後關火取出。將盤子中的湯汁倒入炒鍋中，放入一點醬油、切碎的紅甜椒，加入一點水澱粉勾一個薄芡，煮開後淋到蘿蔔肉捲上，撒一點蔥花，菜成。

製作小貼士：

食材可以根據老人的喜好選擇，比如肉類除了豬肉還可以用雞肉、牛肉、蝦肉等，而搭配的蔬菜更是品種多樣，但一定要粗纖維少易軟爛的。為了成菜造型好看，盤子中間部位除了直接擺蘿蔔肉卷，還可以放上剩下的肉陷，也可以打一個雞蛋。在盤子中間放上喜歡的其他蔬菜，也是很好的做法，這樣能增加菜品的多樣花。因為是沒牙的老年人食用，處理食材時，儘量剁得細一些，有料理機處理最好。因為是老年人食用，味道一定要做的淡一些。包裹肉餡的蘿蔔片用開水焯燙幾秒即可，這樣的蘿蔔片變軟沒有了脆性，在包餡時才不容易裂開。蘿蔔肉卷之間要放的緊密一些，這樣蘿蔔肉卷更有形不易散開。

這樣一道蘿蔔肉卷，不僅好看還好吃，軟爛多汁、入味易消化，而且有葷有素、營養豐富，一道菜就能滿足老年人的需求。

你好關於奶奶牙都掉光了，又是大過年的做的什麼好。

我推薦如下:

1.西紅柿煮肉圓子，把西紅柿切塊，豬瘦肉剁碎然後加適量澱粉、鹽、生抽拌勻，鍋裡燒適量的水放點蔥段、薑片、蒜鍋裡取味，同時就可以把西紅柿下鍋一起煮，煮越耙越好。西紅柿煮耙了，把肉擠成糰子下鍋煮熟，放點雞精、鹽就可以起鍋了。

2.清蒸桂魚，這魚的好處沒有刺，很適合老人吃，選一條1.5斤的魚洗乾淨摸點鹽備用，在切姜蔥放在盤裡,然後把魚放上面淋點豉油、料酒，鍋裡燒水水開把魚連盤子放蒸裡蒸15分鐘左右，出鍋即可。

3.蒸雞蛋，蒸雞蛋是一道老少皆宜的菜，把雞蛋打入碗中加入適量的水放一點鹽、豬肉，水開蒸後蒸10鍾即可，出鍋倒一點生抽在上面就好了。

4.小米粥，小米粥也是一道老少孕婦皆宜的菜，又可以主食。把小米先泡30分鐘，放入鍋里加上一些大棗、枸杞，然後加水煮開，轉小火慢熬，中途攪拌幾次，熬到小米粥很軟為至。

以上幾道菜營養豐富，又很清淡，最適合牙齒掉光的老年人。

我給大家推薦一道適合老人吃的年夜飯菜餚：海參小米粥。

小米本身就是一種很養胃的食材，海參則更是營養豐富，而且富含多種氨基酸，能夠增強免疫力，特別適合給老人補充營養。

在年夜飯的最後，端上一鍋熱騰騰的海參小米粥，吃到嘴裡暖洋洋的，舒坦又健康。

海參小米粥的做法：

1、將小米淘洗乾淨，放在清水裡浸泡30分鐘，海參泡發好之後清洗乾淨。

2、砂鍋中倒入清水，再放入小米，大火煮沸後撇清泡沫，轉小火燜煮。

3、另外準備一個鍋，放入清水和薑片、料酒，煮沸後把海參放進去焯水。

4、等小米煮到漲開後，放入焯水後的海參，轉大火煮3分鐘。

5、加入枸杞、鹽，均勻攪拌就可以出鍋了。

這樣一鍋熱騰騰、香噴噴的海參小米粥，老人喝了舒坦，大人喝了暖胃，營養又健康！

我爸91歲牙也掉光了，有全套假牙。過年我準備給他做：清蒸鱸魚，紅燒豆腐，燒茄盒，甜燒白，椒鹽帶魚，糕點是：板栗酥餅，鹹味老婆餅。主食：紅薯粥，餃子～暫時就安排這些，不排除臨時加些餐食。

我老公家奶奶也是84歲了也沒有牙齒，她自己也買了假牙齒，反正煮什麼東西都是煮的特別爛，她才能吃的動，你煮不爛她吃不動，她會囉嗦半天她沒有吃到肉煮的不爛，所以都要把她放在第一位，都要做她啃的動才行。

老人家年紀大，牙口一般會差些，給她做些肉糜，碎菜，靚湯等好下口的食物好一些，還有甜點甜食普遍是老人的最愛，雖然他們吃的不多，也可以做一些