土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，這種物質是毒性物質，0.2g的龍葵素會誘發身體中毒的情況，出現噁心嘔吐、頭痛頭暈等中毒的症狀；1g左右量的龍葵素，就能讓人有性命之憂。不過新鮮土豆中的龍葵素含量微乎其微，你就是一頓吃上十斤土豆也不會有中毒。

土豆發芽後，龍葵素的含量會急劇上升，很容易引發中毒，所以說土豆發芽了吃了會中毒。

但是那種發青的或剛發芽的土豆，把發青或發芽的周圍都削掉，還是可以食用的，如果把握不好切的程度，還是直接扔了吧，萬一中毒了就不好了，所以為了自己的健康，還是建議把發青發芽的土豆扔掉，不要吃，萬一龍葵素過量就危險了，畢竟土豆也不貴，還是身體健康最重要。

謝邀，一般沒吃到足夠導致中毒的量，不會有太大的生理反應，發芽，發青的土豆會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，沒有變質的土豆，每100克就含有10毫克龍葵素，發芽發青腐爛的是正常的50倍毒素，一次吃極少的量不會有太大反應，如果一次進食超過200毫克龍葵素，十五分鐘到三小時之內就可發病，首先是口腔喉嚨瘙癢，然後上腹部，噁心，嘔吐，腹瀉，儘量少吃或者不吃發芽腐爛的土豆，如果感覺浪費，一定要把發芽發青部位，用刀削的狠一些，變質的部位都處理乾淨在實用，最後祝健康幸福。

如果你是南方人，土豆發芽堅決不能吃，因為土豆發芽後有龍葵素，吃了會中毒！

如果你是北方人，誰沒有吃過發芽的土豆。基本都沒有中毒。

發芽的土豆有龍葵素為什麼會食用中毒？是你吃的超標或積累的太多。

南方人不種土豆，只是一些科普說食發芽土豆會中毒，所以長芽堅決不食。

北方人也真的土豆發芽後發麻但不知道是何物，一般綠的最麻，削掉照樣吃！

之所以中毒與不中毒是龍葵素含量的多少！一個人不可能每天都吃純土豆一日三餐。

回憶錄:八四年的時候，我們那裡漢旱了一年，糧食產量很低，留種後還要賣一些供家庭開銷，家裡老人都是從58時期過來的，寧願省點麥谷就加快土豆的食用，北方農村一般都是窖藏，到了清明後，窖裡的溫度上升土豆發芽加速，真的是盤根錯節，芽都能長一紮長，為了抑制就掰芽，所以當年就食用了好的土豆，給現在的年輕人講過去的事情，他們都不理解也很漠然。

北方對土豆的情懷很特別，尤其是西北。他們能把土豆做出上百樣的菜別，樣樣都爽口。在北方人眼裡土豆即是主食也是菜品(副食)。今年的疫情把許多人圈在家裡，土豆就非常受歡迎，大盤雞，拔絲，醋溜，蒸、煎、燜、烀……現在才知道世界糧農署為什麼把土豆作為備糧的首選的原因。

我是烏鴉，我的回答能讓你開心就點一下！

發芽的土豆有毒這是個常識，題主說常吃發芽的土豆沒事，無非就是量小，或是時間還沒有到發作的臨界，可以再等等看。

人吃了的中毒者實無見過，少年時倒是記得自家的一隻雞確是被毒死了解剖後在它胃中發現它是吃了土豆芽兒人吃了會咋樣？可說不準！千萬不能吃（發現土豆生芽兒一定要把芽兒挖掉之後再吃。）！

我吃發綠的土豆會肚子脹氣，特別脹那種，我覺得就是中毒表現。別人沒事。可能跟體質有關。

綠色西紅柿炒熟就沒事。

話是這樣說，但說不出為什麼？我們從小吃到五十多歲，吃了不少發芽土豆，也沒什麼？周圍的人也沒出現中毒之類的症狀？我們現在還在吃，而且是經常吃？仍安然無恙！在我們當地，有的人專買發芽土豆，甚至連燒烤攤的，也是賣這種土豆。價格高，生意火爆，還成為最搶手的食物！這驗證傳說中，既富有詩情畫意，又富有哲理的話，愛就愛吧！愛不需要理由！哈哈哈哈哈哈哈

我覺得題主可以嘗試一下。

第1天吃一點點帶芽的土豆。

第2天吃多一點帶牙的土豆。

往後依次類推，每天比前天多。

並且每天觀察記錄身體的反應。

準備一筐剛發芽的土豆，一天吃一個。

這樣往後之後，土豆發的芽就會越來越大。越來越青。不要把青的削掉。

你菜場裡買的土豆也是發芽的，只是賣菜的人把芽掐掉了，你沒看到而已。我經常早上到菜市場，看到菜販子那麼幹的。