用生薑和料酒去腥。

用涼水泡一下，去去血水，再用開水焯一會。炒的時候多加一點醋和料酒，乙酸和乙醇生成乙酸乙酯，有良好的去腥效果。

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、豬裡脊肉適量、蔥花適量、蠔油適量、料酒適量

1、準備杏鮑菇洗淨。

2、豬裡脊肉肉切片後用料酒，鹽，生粉拌勻醃製2小時。

3、把杏鮑菇切圓片後表面切成十字刀形。

4、準備薑片和蒜片。

5、鍋內水開後下入杏鮑菇片焯水後撈起洗淨。

6、熱鍋倒入油，溫油下入肉片爆至變色撈起。

7、底油下入薑片和蒜片爆香。

8、加入杏鮑菇和料酒煸炒均勻。

9、加入鹽煸炒均勻。

10、加入豬肉片和蠔油煸炒均勻。

11、加入適量的白糖提味後熄火。

12、裝入盆中撒上蔥花即可上桌。

你可以把炒好的帶有腥味的肉裡，放入啤酒醃製一會兒，然後，回鍋簡單炒熱，不要大火，免得糊鍋。希望可以幫到你！

如果是我，炒的肉已經腥氣了我會倒掉不會食用的。出於健康和心理的原因，如果腥氣的肉做成了一道菜在我心裡這肉已經是壞肉了，會嚴重影響我的食慾，壞了我的心情。出於健康方面考慮，也是不會食用的。

在日常生活中，我喜歡去菜場買菜而不是超市，菜場的菜新鮮，包括肉製品。一次也不會買太多。不太喜歡把肉買了放在冰箱冷凍很久食用，變成殭屍肉。都是現買現做，口感也好。

以上是我個人的看法。可能每個人都有自己的生活和處理方式，自己開心就好。

炒好的肉出現腥味，那隻能重新加工一下，不知道題主是怎麼炒的，已經炒到什麼程度了…

其實最好的去腥材料是黃酒，當然品質好的料酒也可以，不過許多料酒都不怎麼樣，酒精勾兌而已。只需要重新加工時加入黃酒即可。

實際上正常健康的動物性肉製品的腥味、羶味，都是來源於它本身的血液，只需要在烹飪前用清水多泡幾次，把血水泡出來他就不會有腥味，根本無需焯水或者新增其他去除腥味的材料都不會有腥味。當然，還有個前提那就是火候和時間，如果火候和烹製時間達不到也會腥味去除不徹底。

其實常見和常用的去腥方法有很多。

為了以後防止出現此類問題，題主可以在家中常備黃酒、優質料酒。在製作肉製品菜品前，切好後，加入黃酒或者料酒，醃製幾分鐘即可，也可以在烹飪時候加入進去，就不會再發生類似的事了。

用姜米水，或者花椒水醃製也會有神奇的去腥效果。但是通常不能夠醃製時間過久，特別是生薑，洋蔥之類，如果醃製太久，肉製品上就會出現生薑或者洋蔥的異味，如果已經醃製出現了此類異味，要用水沖洗到沒有異味才可以烹製。

個人觀點僅供參考

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、豬裡脊肉適量、蔥花適量、蠔油適量、料酒適量

1、準備杏鮑菇洗淨。

2、豬裡脊肉肉切片後用料酒，鹽，生粉拌勻醃製2小時。

3、把杏鮑菇切圓片後表面切成十字刀形。

4、準備薑片和蒜片。

5、鍋內水開後下入杏鮑菇片焯水後撈起洗淨。

6、熱鍋倒入油，溫油下入肉片爆至變色撈起。

7、留底油下入薑片和蒜片爆香。

8、加入杏鮑菇和料酒煸炒均勻。

9、加入鹽煸炒均勻。

10、加入豬肉片和蠔油煸炒均勻。

11、加入適量的白糖提味後熄火。

12、裝入盆中撒上蔥花即可上桌。

我一般是厄首先買回來的時候洗乾淨切片，然後放一些米酒或者是薑絲之類醃一下20分鐘吧，這樣子到吵的時候就沒有腥味了，大家可以試一下。

一，炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了

二，炒肉片時放入幾片蒜,也能去肉腥

三，用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。

四，用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。

五，用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。

炒肉除去腥味：現在大部分都是用料酒去腥，建議炒肉之前用蔥姜水、十三香和生抽，加一點食物油醃製，不但去腥炒出來的肉嫩滑。

中國的飲食文化博大精深，不同的地區有不同的習慣，各地人民都有自己的飲食文化。本文結合傳統意義上四大菜系的框架，試從東西南北四大區域和時下流行菜系的習慣手法淺析去腥要點。

東部：江浙滬一帶位處中國東部，飲食習慣偏酸甜。菜餚大多濃油赤醬，回味甘甜。在製作肉類時可以先用少許黃酒、生薑進行醃製，去掉腥味，再按照個人喜好進行烹炒。

西部：中國西部少數民族很多，以牛羊肉為主，少數民族習慣本文不做分析。本文以川菜作為西部的代表。川菜菜餚講究麻辣鮮香，鹹鮮適口。製作肉類時可先以料酒，姜蒜和花椒少許進行醃製後再進行烹製，烹製時新增少許豆瓣醬和幹椒爆香。

南部：南方菜餚最為著名的當然是粵菜了。粵菜講究原汁原味，突出食材本身的鮮味，製作肉類時可用少量廣東米酒、生抽、生粉與豬肉抓勻，再加入少量花生油進行封味。烹製時宜使用150度左右的油將肉類過油至九成熟再製作。

北部： 北方菜系大多受首都北京飲食習慣的影響較大，北京飲食文化受宮廷菜的影響較大，而明清兩代宮廷菜主要沿襲“魯菜”。魯菜講究深色重醬，口味濃郁。製作肉類時可用料酒，生薑，鹽，大蒜醃製，烹製時加入少量甜麵醬，醬油，燒熟並用少量水燜燒入味。

流行菜系：近幾年湘菜風行全國。湘菜源於川菜，屬於川菜的一個分支，手法與川菜類似。改革開放以來大量湖南人南下廣東打工，飲食習慣吸收了粵菜的一些特點，所以現在全國風行的湘菜融匯了川菜和粵菜的特色。製作肉類時加入料酒、生抽、醬油、生粉抓勻醃製，再用花生油封味。烹製時先用姜蒜爆香，再下醃製好的肉，可保無腥味。

如果是我，炒的肉已經腥氣了我會倒掉不會食用的。出於健康和心理的原因，如果腥氣的肉做成了一道菜在我心裡這肉已經是壞肉了，會嚴重影響我的食慾，壞了我的心情。出於健康方面考慮，也是不會食用的。

在日常生活中，我喜歡去菜場買菜而不是超市，菜場的菜新鮮，包括肉製品。一次也不會買太多。不太喜歡把肉買了放在冰箱冷凍很久食用，變成殭屍肉。都是現買現做，口感也好。

以上是我個人的看法。可能每個人都有自己的生活和處理方式，自己開心就好。

炒肉有腥氣是淹制肉時沒淹好？淹肉前肉一定洗淨式漂血水，淹肉時放料酒戓姜蔥汁來俺炒時油溫達到5成姜蒜片爆香如吃辣椒最好放泡椒炒制大大去除腥氣。如已炒好了的肉有腥味那重新回鍋再加點胡椒香油仔姜之類的去一起炒。

有些人喜歡吃豬肉但是豬肉的腥味卻經常讓他們退避三舍，豬肉腥味是因為豬本身的血水及淋巴的殘留造成的，屬於正常現象，生活中我們經常搭配綠色蔬菜蔥姜等來去味，但是卻只能壓味而不能從根本上去除腥味，那麼如何才能去除豬肉腥味吃到美味可口的豬肉呢？

方法一：料酒。在做豬肉前，將其豬肉用料酒、蔥姜等提前醃製，不僅可以去腥，還能增加肉的鮮美。同時也可用少量檸檬汁及白葡萄酒醃製去腥！

方法二：煮。將生豬肉沖洗乾淨，放到裝滿水的鍋中，開最小的火煮半小時，半小時後，豬肉淋巴會浮在水面上，血水也會染紅整鍋水，聞起來很臭；將弄好的豬肉用溫水洗並搓揉就可以啦；

方法三：啤酒。啤酒雖是一種飲料，但是它的作用也是不可小覷的，在製作豬肉時，加入適量的啤酒醃製，不僅可以幫助豬肉去腥，還能使得豬肉香嫩上口，更加新嫩！

以上方法都可幫助大傢伙去除豬肉腥味，讓你做出來的豬肉更加鮮美、香氣撲鼻！方法二和三，可以適用與其他肉類去腥和魚類去腥！

很多人在買肉的時候，都要先看一下肉的表面，確定這一塊肉是不是很新鮮，只要肉達到新鮮水平的話，就會感覺特別好，然後決定把肉給買下來，而事實上，這種說法也是可以成立的，越新鮮的肉確實是越好，不僅僅吃的放心些，而且口感也好些。但是卻會在肉的上面有一些血水和腥氣，所以呢，有一些人為了去除這些腥氣，我們應該先把新鮮的肉清洗一下，然後把肉切好，放到碗裡，然後再在碗里加入一些鹽，料酒，醃製上十分鐘左右，然後把它拿出來弄乾，就可以下鍋了。把醃製過的肉下鍋，之後進行炒肉，炒下來的肉會特別好吃，顏色也不會看上去不錯，醃製的肉經過這一步的加工，可以有效地把鮮肉裡面的血水和腥味全部都去掉，還可以讓肉變得更加香嫩

肉有腥味，其實跟烹飪方法有關係。先把肥肉放鍋裡炸出油，把大蒜放進去炒香，把瘦肉放去翻炒，放料酒，再把配菜放進去炒熟即可[呲牙]

肉冷水下鍋，鍋裡放蔥生薑料酒，焯出血沫，清洗後瀝乾水分，起鍋燒油，下蔥薑辣椒八角桂皮香葉炒香，加料酒十三香紅燒醬油雞精耗油調味，中火燉20-30分，轉小火在燉30分……

最主要的一點 是你炒的時間太長了 肉的顏色改變後 馬上就要出鍋 還有一點 在肉和嫩肉粉。。。攪拌的過程中 要朝肉里加一點食用油和水澱粉 油可以鎖住肉的水分 炒菜時要先把肉炒的變了顏色以後（初步成熟）出鍋 再炒輔料 待輔料差不多熟了 把先炒過的肉倒入鍋裡和輔料一起翻炒幾下立即出鍋 千萬不能炒得時間長了 包你嫩 另外想去腥的話攪拌的時候可以加點胡椒粉 蔥姜也可去腥

我來回答這個問題，炒的肉有腥氣，是血水和淋巴殘留造成的，去醒氣的方法有兩種:

1:把買回來的鮮肉，放到水盆裡洗乾淨，鍋中加入水，放上白醋煮10分鐘，把上面白沫去除再洗淨。

2:先把肉洗淨，再放到盆裡洗乾淨加入黃酒，醃製20分鐘，這樣炒出的肉就沒醒味了！

用蔥薑蒜也可以，不過只能壓味！

炒的肉有腥氣怎麼辦？相信很多人都遇到這個問題，我自己也是的，所以實驗了多次，終於找到這幾個有效的小妙招來去腥氣了，分給給您，希望對您有幫助。

方法一：用調料去除。一般炒肉的時候放入各種調料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用這些調料的氣味去掩蓋腥味。

方法二：幹炒法。豬肉裡面有血水，焯水的話會變的很柴，所以幹炒法最合適。鍋裡入油，加入肉乾炒，什麼都不要加，等變金黃色時候，血水就被蒸乾了，這時候可以放入調料和其他菜一起炒了。

第二種方法是最健康的去腥氣方法了，第一種方法多數是飯店飯館的，比較上火。

下面分享下最家常的小炒肉美食

農家小炒肉

食材：豬五花肉，瘦肉，尖椒

調料：鹽、味精、蒜、澱粉、料酒、老抽、植物油各適量

製作方法：

1.將五花肉和瘦肉都洗淨，切片備用；瘦肉用鹽、料酒、老抽、澱粉抓勻後醃製10分鐘；大蒜切片備用；尖椒洗淨切條。

2.鍋內倒入植物油燒熱，放入五花肉，不斷翻炒。待五花肉煎至黃色，肥肉裡面的肉被煸出後，下入尖椒條和蒜片，繼續翻炒。

3.最後調入鹽、味精翻炒均勻，下入醃製好的瘦肉翻炒至熟，出鍋即可。

貼心提示：煸炒五花肉時要少放油，否則會比較膩。

如何才能把豬肉的腥味給去掉？

分享幾款豬肉去腥味的技巧，非常簡單實用。

豬肉跑活水去腥味法:

1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭

2 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

一：浸泡豬肉去腥法：

1、我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。

2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。

3如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。

4最後，我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒製，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。

二：啤酒給豬肉去腥法：

啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹製佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:

1、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。

2、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。

3、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。

4、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。

5、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。

6、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中醃浸15分鐘，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的“啤酒鴨”即為此種做法。

7、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。

炒豬肉的話，先把豬肉切成片，然後用清水沖洗。洗乾淨以後，鍋裡放上蔥薑蒜爆香，然後放入肉煸炒！最重要的一步來了，那就是烹入料酒。不需要太多，就倒一下就行。在放入醬油，鹽，十三香等等。這樣炒出來的肉就不會腥氣了！