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1 # 老生尋美食
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2 # 川味李小廚
一、剁椒魚頭：
做法步驟如下：
1. 雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停塗抹魚頭，使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
二、湖南小炒肉：
製作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
製作步驟：
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
三、毛氏紅燒肉：
食材準備：
主料：帶皮豬五花肉850克
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1、適量的油在在鍋裡沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。
4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。
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3 # 山藥蛋的美味廚房
第一道：口味蝦（家常版）
需要事先準備的材料：青椒、桂皮、鹽、小米椒、香菜、小蔥、料酒、幹辣椒、姜、生抽、大蒜、紫蘇、八角、桂皮、小龍蝦（可以要求老闆提前將蝦頭去掉）
一、將小龍蝦用淡鹽水浸泡一會，然後去除蝦線，清洗乾淨
二、青椒切塊，小蔥切段，5~6個大蒜切片，生薑切片，紫蘇取葉子備用
三、鍋中倒油，將小龍蝦放入油中稍微炸一下，直至顏色顏色鮮紅後撈出
四、鍋中倒入少量油，將辣椒，薑片，蒜，八角，桂皮放進鍋中翻炒（1~2分鐘左右）放入料酒，生抽，小龍蝦進行翻炒，放入紫蘇葉，鹽繼續翻炒
五、鍋中倒入清水，煮10分鐘左右
六、放入香菜（不喜歡的可以不放），小蔥，進行翻炒即可出鍋
第二道：紅燒肉
需要事先準備的材料：五花肉、黃酒、山楂、生薑、老抽、冰糖、生抽
一、五花肉切塊，生薑切4~5片，將五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，水煮沸後將五花肉撈出沖洗乾淨備用
二、冷鍋倒油，將冰糖（30克左右）放入鍋中小火翻炒，直至炒出焦糖色後放入開水，攪拌均勻
三、放入五花肉翻炒，倒入老抽一勺，生抽兩勺，黃酒四勺進行翻炒
四、放入生薑5片，山楂4片（可以根據自己的口味調整），倒入開水，水要蓋過五花肉，小火煮1小時左右
五、大火收汁出盤
第三道：地鍋雞
需要事先準備材料：大蔥、土豆、青紅椒、生薑、大蒜、麵粉、雞、豆瓣醬、蠔油
一、大蔥，土豆，青紅椒切滾刀塊，生薑切片，雞肉切塊，麵粉中加鹽加水拌成面絮，揉成麵糰，用保鮮膜矇住，醒面半個小時
二、鍋內倒油燒熱，油熱後放入薑片，花椒，大蒜，炒出香味後放入雞塊，進行翻炒
三、加入蔥段，豆瓣醬翻炒均勻，倒入生抽翻炒均勻，加入蠔油翻炒均勻
四、加水（量多一點），加料酒，蓋上鍋蓋燒沸
五、半個小時後取出麵糰，將麵糰揉長，摘成小劑子，將小劑子擀薄備用
六、雞肉快熟後，加入土豆翻炒，取出大蔥塊丟棄，加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮，土豆快熟後，放入青紅椒翻炒
七、將麵餅放入，緊貼鍋邊，蓋上鍋蓋，面熟後，開吃
第四道：剁椒魚頭
需要事先準備材料：雄魚頭1個、剁椒、花生油、鹽、料酒、蒸魚豉油、香蔥兩根、姜
一、魚頭處理乾淨，在魚肉上劃幾刀，方便入味
二、用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，醃製10分鐘
三、切點蔥段和薑片擺入盤中，另外再切點蔥花備用
四、蒸魚的時候，盤子底下襬放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味
五、把醃魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒
六、淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右，時間僅供參考，視魚頭的大小而定
七、取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點湯汁。最後撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味
第五道：平鍋煎豆腐
需要準備的材料：豆腐、紅椒、柿子椒、醬油、雞精、蠔油、蔥
一、紅椒，青椒切碎
二、豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水
三、平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色
四、加入半碗高湯淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒
五、湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可
第六道：辣椒炒肉
需要準備的材料：螺絲椒、豬肉、大蒜、生抽、老抽、蠔油
一、螺絲椒切小塊，肉切片、切絲都行，豬肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺醃十分鐘
二、鍋裡不放油，燒熱後把辣椒倒進去，加適量鹽小火翻炒，使辣椒脫水、變軟，撈出備用
三、鍋裡倒油，油熱後把醃好的肉放進去，加蒜末，翻炒均勻至肉全熟
四、加入辣椒，起鍋前加一勺生抽、半勺老抽，少許鹽，翻炒均勻即可
第七道：乾鍋牛蛙
需要準備的材料：牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、雞精、幹辣椒、青花椒、生抽、糖、韭花、紫蘇、洋蔥、青紅辣椒、甜麵醬
一、牛蛙去皮切塊洗淨 塊稍微小一些好進味 加入鹽 糖 黑胡椒 老抽 黃酒 生粉醃1小時
二、姜蒜切片 青紅辣椒 泡椒切小段 韭花紫蘇切段 洋蔥切段
三、醃好的牛蛙稍微瀝乾 進熱油滾一遍
四、鍋內留底油 燒熱倒入切好的姜蒜青紅辣椒泡椒花椒幹辣椒段爆香 調入適量鹽 一勺甜麵醬 翻炒均勻
五、倒入炸好的牛蛙 加入適量老抽上色 加入韭花和紫蘇略微翻炒 加入適量生抽調味
六、乾鍋底部鋪切好的洋蔥 把炒好的牛蛙碼在鍋裡 小火略微加熱
第八道：木耳炒雞
需要準備的材料：黑木耳（用水提前泡發）、雞腿、五香粉、紅辣椒，海椒
一、薑切片，蒜，紅辣椒切碎，海椒切成小圈圈就好
二、雞腿切成塊狀用五香粉，生粉醃製一會
三、熱鍋燒油，將辣椒及姜蒜爆香，將雞腿肉倒入鍋中翻炒，撈出備用
四、另起鍋稍有，放入姜蒜，海椒翻炒
五、放入黑木耳翻炒，直至熟後，放入雞塊，調味進行翻炒，出鍋
第九道：豆豉扣臘肉
需要準備的材料：臘肉、豆豉、花椒、幹辣椒
一、臘肉切片擺到碗底
二、鍋中加少許油，放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜爆香
三、放入豆豉，加些清水炒散炒勻備用
四、將炒好的豆豉均勻鋪在臘肉上，上高壓鍋中中火壓10分鐘
五、取出碗倒扣在盤子上，開吃
第十道：岳陽薑辣蛇
需要準備的材料：蛇肉、五花肉、豆瓣醬、香油、紅椒、辣椒
一、將蛇與皮一起切段，五花肉切片
二、鍋中倒油，將五花肉炒香，然後把五花肉挑出
三、加入生薑、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘
四、鍋內放入色拉油燒熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火翻炒，淋香油，出鍋
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4 # 雨潤163com
香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特點。馬上過年了，來列一個年夜飯的湘菜菜譜吧！
1、剁椒魚頭。湘菜代表，去湘菜館必須點。
2、乾鍋肥腸。勁道十足，又香又辣。3、地鍋雞。香辣開胃、鮮香美味。
4、湘西臘肉。臘味濃郁，下酒好菜。
5、紅燉甲魚。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。6、毛氏紅燒肉。經典香菜，鮮香酥爛、入口化渣。
7、秘製口味蛇。肉質細嫩，香辣鹹鮮。
8、永州血鴨。開胃涼血，鮮香美味。
9、湘西外婆菜。口感勁道，越吃越香，開胃下飯。
10、口味蝦。香辣開胃。
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5 # 湘廚傑哥
年菜是一家人團圓的時候吃的，一道好的年菜寓意全家團圓、萬事如意、來年更好，今天給大家介紹一道年菜“花開富貴”祝大家來年平平安安、大富大貴。
首先準備淮山一根、紅蘿蔔一根、豬前腿肉100克左右、雞蛋一個、紅尖椒一個、少許小蔥。
先將淮山、紅蘿蔔削皮切成大約5毫米左右的斜片，淮山切好後用清水洗去粘液，肉剁成肉泥加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉攪拌均勻，蔥切碎，紅尖椒切圈。
再將淮山呈圓形擺入盤中外圍，紅蘿蔔呈圓形擺入內圍，將調好味的肉泥做成一個球形放入中間，將肉泥中間掏一個洞打入一個雞蛋，每片淮山上面擺上一個紅尖椒圈，上蒸鍋開大火蒸六分鐘左右。
然後將蒸好的菜拿出來倒出多餘的湯汁，將湯汁倒入鍋中加鹽、雞粉、白糖調好味淋入少許溼澱粉水勾薄芡，勾好的芡汁淋上少許明油再均勻的淋到淮山和紅蘿蔔上面，中間放幾個蔥花一道“花開富貴”就製作完成，這道菜製作簡單、造型漂亮、清淡適口是過年餐桌上一道非常好的年菜。
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6 # 騎行釣手
乾鍋肥腸
用料
豬大腸 青椒 黃瓜 青筍 胡蘿蔔 蔥段 大蒜 生薑 花椒 幹辣椒 泡姜 泡辣椒 鹽 蠔油 老抽 白糖 味精
乾鍋肥腸的做法步驟
將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
切成小段
將大腸放入冷水鍋中
倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
撈出
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸
調入一勺蠔油
一勺老抽上色
炒勻
放點鹽
一勺白糖
倒入開水，淹沒食材的1/2即可
翻勻，蓋上鍋蓋
燜至汁水收幹
先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下，一點味精。關火
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了
農家小炒肉
主料
前夾肉適量
輔料
老抽適量
螺螄椒適量
豆豉適量
大蒜子適量
雞精適量
做法步驟
1.前夾肉適量，用刀將肥瘦分開，瘦肉部分切成肉片裝入碗中，加入適量的鹽、老抽和水，用手抓均抓粘後備用，肥肉部分切成薄片備用；
2.螺螄椒切滾刀片入碗備用， 豆豉適量備用，大蒜子適量用刀拍碎備用。
3.鍋燒紅，加少量的油，光鍋，下入肥肉部分煸炒，炒出肥肉中大部分的油份，將肥肉炒香，下入大蒜子和豆豉一起煸炒，至蒜香、豉香濃郁，下入螺獅椒一起煸炒均勻，加入適量的鹽，炒至螺獅椒即將變色，倒入瘦肉部分，用炒勺將肉劃散，肉變色，加入適量的老抽，大火翻炒均勻，加入適量的雞精炒均，即可關火起鍋.
剁椒魚頭
用料
胖魚頭 1個
剁椒 半罐
姜 10片
香蔥 2根
大蒜 1頭
蒸魚豉油 5勺
鹽 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步驟
1、準備所有的材料
2、魚頭洗乾淨後襬在盤中，倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋，抹在魚頭，醃製20分鐘左右
3、特百惠多用鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，調800瓦火力，倒入生薑片和大蒜翻炒出香味
4、放入醃製好的魚頭
5、在魚頭上鋪上一層剁椒
6、倒入蒸魚豉油調味
7、放入小蔥，蓋上鍋蓋800瓦燜煮約15分鐘
8、煮至熟透即可
孜然寸骨
用料
寸骨
300g
蒜
姜
蔥
油
鹽
紅椒
豆豉
生抽
蠔油
雞精
做法
1.寸骨清洗乾淨。
2.用薑片、生抽、鹽拌勻醃製半小時，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用。
3.油燒八成熱，將蒸過的寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。
4.鍋裡少許餘油，爆香蒜茸、豆豉碎。
5.下入紅椒碎。
6.下寸骨翻炒。
7.倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。
板栗燒豬尾
食材明細
豬尾
板栗適量
大蔥
八角
姜適量
鹽、生抽
老抽
冰糖適量
製作步驟
1.豬尾巴洗淨飛水砍成小段
2.把配料八角、冰糖及薑切片，大蔥切絲準備好
3.鍋裡放油，爆香薑片、蔥絲、八角
4.倒入飛水後的豬尾巴翻炒至豬尾巴表皮變黃
5.加入老抽、生抽、冰糖、少許鹽繼續翻炒
6.倒入栗子炒一下，加水瞞過豬尾蓋上鍋蓋燜
7.大火燒開改中火燜半個小時，再改大火收汁
8.色香味俱全，口齒留香的栗子燒豬尾就做成了
粉蒸肉
做法及步驟
準備材料：五花肉、蒸肉粉、薑絲、白糖、食鹽、生抽、香蔥、小米辣。
1、將五花肉洗淨，切成塊狀放在碗中，加入薑絲、生抽和食鹽醃製。
2、放入蒸肉粉，加入少許清水攪拌均勻，將五花肉醃製15分鐘。
3、起鍋燒水，水開後將粉蒸肉碗放在蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。
4、出鍋後將碗倒扣在盤子上，在粉蒸肉上撒切碎的蔥花和小米辣。
5、淋上少許香油便可以食用，美味的粉蒸肉便製作完成。
小炒黑山羊
食材清單
羊肉
350g
輔料
食鹽5g
醬油少量
姜2片
生抽少量
澱粉少量
植物油少量
香菜少量
紅辣椒少量
步驟(合計 6 步)
1. 羊肉去皮去筋膜後切成小片或絲，用澱粉和生抽醃製一刻鐘。
2. 鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3. 鍋裡放油燒至五成熱，放入醃製好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油。
4. 另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、姜米和蒜米，小火爆香。
5. 放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調味。
6. 最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋。
幹椒鵝腸
用料
鵝腸 半斤大蒜葉 2根鹽 5克整幹椒 20克大蒜子 8顆生抽 一勺老抽 半勺雞精 3克
做法步驟
將圖片中所有配料準備齊全，主要是鵝腸要焯水。焯水後的鵝腸馬上放入冷水中。可使鵝腸更脆，有嚼勁。
不鏽鋼炒鍋內放油，中火將整幹椒放2g鹽爆香，爆到整幹椒微黃陳出，鍋內的油不必盛出來。
用之前爆過整幹椒的辣椒油，繼續把瀝乾水份的鵝腸放入鍋內爆炒
放入3g鹽加大蒜子與鵝腸爆香，把之前盛出的整幹椒加入鍋中翻炒。
最後放入大蒜葉，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
最後放入少許雞精翻炒出鍋
冬筍炒臘肉
用料
冬筍 臘肉 蔥（蒜苗更好哈） 幹辣椒 大蒜 生薑
冬筍炒臘肉的做法步驟
將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小炒蹄花
豬蹄1個
紅辣椒4-5個
青辣椒4-5個
青蒜2根
輔料
食用油少量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
八角1朵
桂皮1小塊
香葉1張
花椒20顆
姜1大塊
冰糖5-6顆
幹辣椒3-4個
老乾媽辣豆鼓15克
1.準備好材料，豬蹄砍小塊
2.鍋中注入水，放姜，料酒，豬蹄塊進行焯水
3.焯好水的豬蹄清洗乾淨，放砂鍋中，注入水，姜，幹辣椒，八角，桂皮，花椒，香葉，鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，進行滷製，水燒開後轉小火，滷約1個小時
4.滷好的豬蹄將大塊骨頭剔除
5.熱鍋涼油，下姜蒜蔥炒香
6.加入老乾媽辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入滷好的豬蹄，放入生抽，老抽，鹽一起翻炒至豬蹄上色入味
9.加入青蒜炒過青即可盛出
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7 # 靈鯤
孔雀開屏
材料：
魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
肥牛金針菇卷
材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
製作步驟
1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。
2、肥牛片放室溫稍解凍一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。
4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。
5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。
6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。
7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。
8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。
9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。
油燜大蝦
材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。
製作步驟
1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。
2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。
3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。
4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。
孜然羊肉
材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。
製作步驟
1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。
2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。
5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。
6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。
當歸醉雞卷
材料：
大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
珍珠蓮藕丸
主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。
做法
1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。
2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。
3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。
4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。
5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。
6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。
7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。
8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。
年年有魚
主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。
做法
1. 準備皮蛋4個。
2. 取2個對半切開，裝盤。
3. 切小片做金魚尾巴。
4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！
乾煸菜花
食材：
菜花200克
輔料：
油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量
做法：
1.生薑切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗淨後撕成小朵。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
蜜汁叉燒肉
材料：
豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。
玉米燒排骨
原料：
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：
姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；
麻婆豆腐
準備材料：
南豆腐500克
牛肉100克
具體做法：
1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2) 牛肉切成小粒備用
3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾
5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出
7）下入蔥薑末繼續小火煸炒
8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9）新增豆腐，燒開後中火收汁
10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可
糖醋排骨
準備材料：排骨
具體做法：
1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了
2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘
3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了
6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
涼拌腐竹
食材：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
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8 # 瑤族人山山
8款—2019年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
【湘菜】鍋攤卷海參
8款—2019年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
原料：
海參片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
【湘菜】酸菜炒小筍
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
做法：
1、把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆裡浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。
2、取淨鍋摻水燒開，分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點油的鍋裡炒幹水汽。
3、淨鍋裡放油燒熱，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒顆炒香後，倒入筍丁並放鹽、蠔油、雞精、味精、醬油和蒸魚豉油，炒勻再倒入酸菜一起翻炒，撒上蔥花即可出鍋。
【湘菜】風吹武昌魚
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
做法：
1、風吹乾的武昌魚入清水盆裡，浸泡1小時（泡去多餘的鹽分並讓魚肉回軟），撈出瀝水後，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。
2、在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、幹辣椒節和老乾媽豆豉放碗裡拌勻，用熱油激香後再舀在魚塊上邊。
3、將魚塊送入蒸櫃蒸20分鐘後，取出來淋熱油，撒上蔥花即成。
【湘菜】汁味肘子
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
材料：
主料：
前豬肘1000克—1500克
配料：
青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，蔥15克，大蒜葉20克，香菜15克，黃幹椒30克，八角10克，桂皮20克，洋蔥20克。
調料：
醬油10克，蒸魚豉油50克，鹽10克，味精10克，雞精10克，十三香20克，麥芽糖15克，廣東米酒20克，食用油5斤（以蓋過肘子為準，可反覆使用）。
製作方法：
1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點），然後洗淨。
2.將肘子放入鍋內，用水稍煮後，過油炸起虎皮，然後用麥芽糖、廣東米酒上色，上色後再下油鍋炸。
3.鍋中加少量油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃幹椒、八角、桂皮、洋蔥炒香後加入水調味。
4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。
5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調味炒熟，蓋在肘子上面即可。
特點：
汁濃、味濃、香濃，口感軟而不膩，形體完整大氣。
小貼士：
選用新鮮前豬肘，將肘子炸至皮脆風味更佳。
【湘菜】酸蘿蔔炒肚絲
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
做法：
1、取鮮豬肚治淨，入高壓鍋裡壓約8分鐘至熟，取出後切成粗絲。另把酸蘿蔔切成粗絲。
2、鍋裡放油，先下姜米、蒜米、小米椒節和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色，接著倒入酸蘿蔔絲翻炒勻，最後勾薄芡並淋明油，出鍋裝盤即成。
【湘菜】雙色豆腐
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
材料：
主料：
雞蛋6個，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。
配料：
肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。
調料：
李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。
製作方法：
1.將雞蛋打算製成12塊直徑10釐米左右的圓蛋皮，將日本豆腐1根改成4段，每塊蛋皮包1個日本豆腐，再用韭菜綁好待用。
2.將磨芋豆腐改成塊中間釀入調味的肉末，入平底煎香煎熟，然後加高湯稍燜擺入盤中。
3.將蛋皮豆腐託蛋液入油鍋炸熱，撈出擺入釀磨芋豆腐邊上(邊上圍西蘭花和聖女果)。
4.另起鍋放高東加紅椒米調味芶芡，澆於豆腐上，撒蔥花即可。
特點：
菜品大氣養生。老少皆宜。
【湘菜】荔枝肉丸
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
材料：
主料：
裡脊肉50克。
配料：
馬蹄5克、蔥段5克、蒜米5克。
調料：
鹽2克、味精3克、糖15克、蛋黃1克、香醋15克、番茄醬15克、水15克、生粉少許。
製作方法：
1.將裡脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。
2.馬蹄去皮，一個切成四塊。
3.將切好的裡脊肉放少許的鹽、味精、蛋黃、紅曲米水、生粉醃製。
4.將馬蹄包在裡脊肉中，製作成肉丸。
5.鍋中放油，油溫燒至五成熟，放入包好的肉丸炸4到5分鐘即可。
6.在鍋中放入以上所有的調料，翻炒幾下即可出鍋。
特點：
形如荔枝，酸甜可口。
【湘菜】寧鄉鍋巴花豬肉
8款—2018年夜飯特色湘菜：烹飪技術及要點分享！
材料：
主料：
鄉花豬肉400克
輔料：
糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
回覆列表
加入鹽，生抽，蠔油，研磨黑椒粉，適量橄欖油或者色拉油，生粉用一次性手套抓勻醃製個二十分鐘
醃製牛肉的時間裡把蔥薑蒜小米辣切好備用
香菜洗淨切成小段
起油鍋，我把牛肉肥的部分切下來先單獨煸炒一下
下蔥薑蒜小米辣炒香
倒入醃製好的牛肉
炒到全部變色後放入香菜，口味重的再加點鹽和生抽，再翻炒兩分鐘左右就可以出鍋了
不怕辣的可以多放點小米辣和幹辣椒，兩碗飯沒問題