豬肚菇，別名又叫大杯香菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）、巨大韌傘、大斗菇等。隸屬擔子菌門、擔子菌綱、多孔菌目、多孔菌科、革耳屬。豬肚菇，是中國北方地區的一種野生珍稀食用菌，夏季成群地生長在林野地上，被山區人民採摘食用。其口感風味獨特，似豬肚般的滑膩，因此而得商品名“豬肚菇”。菌柄去掉表皮後食用，似竹筍般的清脆，市場上將去皮的菌柄稱為“筍菇”。一、豬肚菇的市場種植前景。

豬肚菇營養豐富，據分析其蛋白質含量比香菇、金針菇稍高。

豬肚菇主要分佈在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區，中國的廣東、福建、湖南、海南、浙江和雲南等省也有分佈。

豬肚菇生長條件粗放，適用原料廣泛，且在夏季出菇，對於解決食用菌生產淡季和調節市場供應很有意義，具有廣闊的開發應用前景。

二、生長條件

◆營養

野生豬肚菇的營養來源於地下枯枝。人工栽培時，在木屑、甘蔗渣、棉子殼、稻草等培養基上均能很好生長。豬肚菇能利用葡萄糖、蔗糖、果糖、澱粉，不能利用乳糖；能利用蛋白腖和銨態氮，不能利用硝態氮。在葡萄糖蛋白腖培養基上菌絲生長迅速，但不濃密，未長滿斜面即形成子實體。

◆溫度

菌絲體生長溫度為15℃～35℃，最適溫度26℃～28℃。子實體發育溫度23℃至32℃。由此可見，豬肚菇菌絲生長階段偏向中溫度型，而子實體發育階段卻屬高溫型。這與多數食用菌對環境溫度的要求是由高到低有所不同。

◆水分

菌絲生長適宜的基質含水量為60%～65%，原基分化時，空氣相對溼度低於75%，出現原基頂端龜裂。原基分化發育後，呼吸作用和蒸騰作用增強，對水分的需求也逐步增加，此時應適當提高覆土層的含水量，並保持空氣相對溼度在80%～90%。

◆光照

菌絲生長無需光照，但子實體生長階段與光的關係密切。表現為在完全黑暗的條件下子實體原基不能形成；原基分化比原基形成需要更大的光量；在微弱的光線下原基長成細長棒狀，不長菌蓋，只有增加到一定光量時，原基上部才會分化發育長出菌蓋；但直射光和過強的光照會抑制子實體形成，有降低產量的趨勢。

◆空氣

在子實體發生階段對於空氣的要求與一般木生菌不同。一定量的二氧化碳積累對於原基的形成是有益的。人工栽培時在培養料上覆蓋一層土或沙等覆蓋物是十分關鍵的措施。原基分化和發育則需要充足的氧氣，所有栽培袋內的原基都必須露出袋口才能分化，長出菌蓋。

◆酸鹼度

豬肚菇對於環境pH的要求偏酸性。據試驗，pH在3.2以下，菌絲不生長；pH在5.1～6.4，菌絲生長迅速、潔白，並很快形成子實體。因此，豬肚菇菌絲生長的pH下限為3.2左右，適宜pH5.1～6.4。

三、栽培技術

◆栽培季節

在自然條件下，豬肚菇大量發生於6～9月份，子實體發生時的溫度適宜為23℃～32℃，故菌袋接種時間應安排在春季，氣溫回升到23℃以前的40～50天。在長江流域和華北地區，一般安排在5月份以前接種，9月份出菇。有調溫設施可適當延長生產時間。

東南沿海和華南地區，春栽宜在3～5月份接種、9月出菇，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種，在自然溫度下發菌，經25～35天菌絲在袋內長滿。此時已進入低溫季節，菌絲在低溫下仍可緩慢生長，積累更充足的養分。到翌年“清明”後，在野外蔭棚內進行覆土栽培，很快就可採收第一潮菇。

◆培養料配方用玉米等混合配方的方式。①玉米芯50%，棉子殼30%，麥麩10%，玉米粉7%，蔗糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。②玉米芯45%，豆秸粉30%，麥麩15%，玉米粉7%，蔗糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。③秸稈粉38%，棉子殼38%，茶子餅粉17%，玉米粉4.5%，蔗糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。④菌草粉38%，棉子殼38%，茶子餅粉17%，玉米粉4.5%，蔗糖1%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉1%。⑤甘蔗粉40%，雜木屑37%，麥麩15%，豆粉6%，蔗糖1%，石膏粉1%。

◆菌袋和菌株選擇

（1）菌袋製作

通常採用規格為15釐米×55釐米低聚乙烯袋裝料，每袋裝乾料約700克。如果採用兩端接種，則在兩端袋口套塑膠頸圈，或用尼龍線扎封袋口。

常壓滅菌料袋。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋，要求點火後2小時袋內中心溫度達100℃，然後保持16～20小時；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋，滅菌時間要延長到24小時。待料溫自然降低到60℃時出鍋，將菌袋趁熱移到無菌室內。

料溫冷卻到28℃時，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種。亦可在滅菌後，將打孔、接種同步進行。每袋豬肚菇菌種，一般可接短袋40～50袋，長袋20～25袋。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習水縣酒鎮食用菌研究中心選育的1號菌株、山東省濟寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號。

◆養菌和覆土出菇

（1）菌袋培養

接種後的菌袋直立於培養室層架上避光培養，室內溫度掌握在25℃～28℃，空氣相對溼度在70%～75%。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；後期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別於菌絲長至袋高的1/3和4/5時，進行兩次查菌，剔除汙染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時，便可除去套環，解開袋口，在培養料面覆土。覆土厚度為3～4釐米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0釐米。使用前應先將覆土置於太陽下曬至發白，然後加水調節土粒溼度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土後的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3釐米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

（3）出菇管理

覆土後注意保持覆土溼潤，並多關門窗或多蓋膜，刺激原基分化。一般覆土後7～10天原基可露出土面。原基出土後，將場地空氣相對溼度控制在80%～95%。空氣相對溼度低於75%，原基頂部易龜裂，致使菌蓋無法分化；同時，加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。

二氧化碳濃度過高、光線不足會推遲菌蓋的分化時間，導致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度，都應控制在23℃～32℃。噴水量根據菇體大小、覆土的溼度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水，晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段，靈活控制通風量，菌柄出土、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量；菇房空氣相對溼度保持在90%左右即可。

當菇體成熟時及時採收，每潮菇採完後應及時補上覆土，停水養菌3～5天后，進行下潮出菇管理。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應遵循預防為主、綜合防治的原則，儘量不使用化學藥劑。菌絲生長階段，重點防止各種黴菌侵入培養基造成汙染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外，要注意查菌不宜過頻繁。由於查菌時，翻動菌袋造成袋內外空氣交換，會增加受汙染機率。若有鏈孢黴汙染，應在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆後，輕輕將汙染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散，導致大面積汙染。子實體生長階段，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。

【防治方法】

主要是搞好環境衛生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板，誘殺蠅蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。

（5）採收包裝

①成熟標誌 子實體達八九成熟，呈漏斗狀、邊緣內卷，孢子尚未彈射時應及時採收。

②採收方法 採收時按採大留小，用剪刀在菇柄潔淨處將菇體剪下即可。但注意勿傷及周邊未成熟的子實體。每採下一朵子實體，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉拔出，避免菇柄在土中腐爛，招致病蟲害發生。

上市銷售的豬肚菌，在採收後先將子實體多餘的菌柄剪去，按菌蓋大小分級採用塑膠袋包裝。根據銷售物件，按每袋淨重200克、250克、500克、2500克等不同規格包裝，包裝時用吸塵器抽去袋內空氣，並迅速合緊袋口。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長，在4℃冷藏裝置條件下，敞開放置7～10天不會變質。採收後的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害，或在存放過程中引起發熱變質。故採收的鮮菇應採用晾曬、熱風排潮（乾熱風40℃左右）或用去溼機降溼，使鮮菇含水量降至80%左右。

②裝箱冷藏

經過降溼處理的鮮菇，待菇體溫度降至自然溫度後，裝入塑膠週轉箱移入1℃～4℃冷庫內，進行短期貯存，等待分級包裝。鮮菇在冷藏過程中應儘量減少貯藏溫度的波動，尤其要防止因低溫中斷，致使庫溫上升到20℃以上，造成菇體鮮度下降，甚至變質。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進行，並同時啟動製冷機，以防止庫溫波動。

按照客戶的要求進行分級，切除菇根。將同樣等級的鮮菇按規定重量裝入塑膠袋，抽真空後再裝入塑膠泡沫箱內，加蓋密封，然後再裝入瓦楞紙箱內，用膠帶紙封口；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑膠托盤，用保鮮薄膜包好密封，再裝入瓦楞紙箱內，膠帶紙封口。

鮮菇包裝後要及時運達港口。在氣溫低於15℃時，可用普通貨車運送；氣溫高於15℃時，需用冷藏車（1℃～3℃）運送。在發運時，要考慮到達口岸所需運輸時間，是否在有效保鮮期內，以免影響保鮮效果。

總結

豬肚菇有一定種植市場前景，只要好掌握豬肚菇的種植環境 ，和種植方法，就能種植出鮮美可口的豬肚菇。

1. 栽培季節

在自然條件下，豬肚菇大量發生於6～9月份，子實體發生時的溫度為23℃～32℃，故菌袋接種時間應安排在春季，氣溫回升到23℃以前的40～50天。在長江流域和華北地區，一般安排在5月份以前接種，9月份出菇。有調溫設施可適當延長生產時間。東南沿海和華南地區，春栽宜在3～5月份接種、9月出菇，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種，在自然溫度下發菌，經25～35天菌絲在袋內長滿。此時已進入低溫季節，菌絲在低溫下仍可緩慢生長，積累更充足的養分。到翌年“清明”後，在野外蔭棚內進行覆土栽培，很快就可採收第一潮菇。

2. 培養料配方

豬肚菇栽培原料比較廣泛，雜木屑、棉子殼、甘蔗渣、廢棉等都可作為栽培原料。下面介紹常見幾種配方。

（1）以雜木屑為主的配方

①雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣（或石膏粉）1%。

②雜木屑39.5%，甘蔗渣39.5%，麥麩20%，碳酸鈣（或石膏粉）1%。

④雜木屑40%，豆秸屑40%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣（或石膏粉）1%。

⑤雜木屑49%，棉子殼29%，麥麩（或玉米粉）20%，蔗糖1%，碳酸鈣（或石膏粉）1%。

（2）以棉子殼為主的配方

①棉子殼39%，雜木屑34%，麥麩25%，蔗糖1%，輕質碳酸鈣1%。

②棉子殼50%，雜木屑30%，米糠14%，玉米粉5%，石灰粉1%。

④棉子殼48%，雜木屑30%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。

⑤棉子殼83%，麥麩10%，玉米粉5%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。

（3）玉米等混合配方

①玉米芯50%，棉子殼30%，麥麩10%，玉米粉7%，蔗糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

②玉米芯45%，豆秸粉30%，麥麩15%，玉米粉7%，蔗糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

④菌草粉38%，棉子殼38%，茶子餅粉17%，玉米粉4.5%，蔗糖1%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉1%。

⑤甘蔗粉40%，雜木屑37%，麥麩15%，豆粉6%，蔗糖1%，石膏粉1%。

3. 菌袋和菌株選擇

（1）菌袋製作

通常採用規格為15釐米×55釐米低聚乙烯袋裝料，每袋裝乾料約700克。如果採用兩端接種，則在兩端袋口套塑膠頸圈，或用尼龍線扎封袋口。也可依照香菇袋栽法，在菌袋的同一平面上打3～4個接種穴，接種後用透明膠帶貼封穴發菌。另一種是短袋栽培，採用17釐米×34釐米規格塑膠折角袋，每袋裝乾料量350克，解袋接種。裝料要求鬆緊適度，特別是料與袋膜之間不能留有空隙，以防接種時吸入空氣，發生汙染，或在袋壁形成原基，消耗養分。

常壓滅菌料袋。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋，要求點火後2小時袋內中心溫度達100℃，然後保持16～20小時；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋，滅菌時間要延長到24小時。待料溫自然降低到60℃時出鍋，將菌袋趁熱移到無菌室內。料溫冷卻到28℃時，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種。亦可在滅菌後，將打孔、接種同步進行。每袋豬肚菇菌種，一般可接短袋40～50袋，長袋20～25袋。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習水縣酒鎮食用菌研究中心選育的1號菌株、山東省濟寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號。

4. 養菌和覆土出菇

（1）菌袋培養

接種後的菌袋直立於培養室層架上避光培養，室內溫度掌握在25℃～28℃，空氣相對溼度在70%～75%。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；後期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別於菌絲長至袋高的1/3和4/5時，進行兩次查菌，剔除汙染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時，便可除去套環，解開袋口，在培養料面覆土。覆土厚度為3～4釐米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0釐米。使用前應先將覆土置於太陽下曬至發白，然後加水調節土粒溼度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土後的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3釐米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

（3）出菇管理

覆土後注意保持覆土溼潤，並多關門窗或多蓋膜，刺激原基分化。一般覆土後7～10天原基可露出土面。原基出土後，將場地空氣相對溼度控制在80%～95%。空氣相對溼度低於75%，原基頂部易龜裂，致使菌蓋無法分化；同時，加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。二氧化碳濃度過高、光線不足會推遲菌蓋的分化時間，導致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度應控制在23℃～32℃。噴水量根據菇體大小、覆土的溼度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水，晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段，靈活控制通風量，菌柄出土、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量；菇房空氣相對溼度保持在90%左右即可。當菇體成熟時及時採收，每潮菇採完後應及時補上覆土，停水養菌3～5天后，進行下潮出菇管理。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應遵循預防為主、綜合防治的原則，儘量不使用化學藥劑。菌絲生長階段，重點防止各種黴菌侵入培養基造成汙染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外，要注意查菌不宜過頻繁。由於查菌時，翻動菌袋造成袋內外空氣交換，會增加受汙染機率。若有鏈孢黴汙染，應在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆後，輕輕將汙染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散，導致大面積汙染。子實體生長階段，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。防治方法主要是搞好環境衛生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板，誘殺蠅蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。子實體生長髮育階段不得噴灑農藥，確保產品無害化。

（5）採收包裝

①成熟標誌 子實體達八九成熟，呈漏斗狀、邊緣內卷，孢子尚未彈射時應及時採收。

②採收方法 採收時按採大留小，用剪刀在菇柄潔淨處將菇體剪下即可。但注意勿傷及周邊未成熟的子實體。每採下一朵子實體，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉拔出，避免菇柄在土中腐爛，招致病蟲害發生。

③包裝貯藏 上市銷售的豬肚菌僅留1釐米的菌柄，採收後先將子實體多餘的菌柄剪去，按菌蓋大小分級採用塑膠袋包裝。根據銷售物件，按每袋淨重200克、250克、500克、2500克等不同規格包裝，包裝時用吸塵器抽去袋內空氣，並迅速合緊袋口。採用托盤包裝的，淨重按100克、150克、200克等規格定量分裝後，覆蓋專用保鮮膜並熱合密封。包裝時儘量使菌蓋表面朝外，菌褶朝內，外表豐滿美觀。上述包裝材料應符合GB9687或GB9688的要求。為便於貯藏、運輸，還要以箱、筐等做外包裝，並要求牢固、無毒、清潔、無異味。

（6）保鮮加工

①降溫處理 豬肚菇的保鮮比一般菇類長，在4℃冷藏裝置條件下，敞開放置7～10天不會變質。採收後的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害，或在存放過程中引起發熱變質。故採收的鮮菇應採用晾曬、熱風排潮（乾熱風40℃左右）或用去溼機降溼，使鮮菇含水量降至80%左右。

②裝箱冷藏 經過降溼處理的鮮菇，待菇體溫度降至自然溫度後，裝入塑膠週轉箱移入1℃～4℃冷庫內，進行短期貯存，等待分級包裝。鮮菇在冷藏過程中應儘量減少貯藏溫度的波動，尤其要防止因低溫中斷，致使庫溫上升到20℃以上，造成菇體鮮度下降，甚至變質。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進行，並同時啟動製冷機，以防止庫溫波動。

③包裝運輸 包裝於起運前8～10小時在冷庫內進行。按照客戶的要求進行分級，切除菇根。將同樣等級的鮮菇按規定重量裝入塑膠袋，抽真空後再裝入塑膠泡沫箱內，加蓋密封，然後再裝入瓦楞紙箱內，用膠帶紙封口；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑膠托盤，用保鮮薄膜包好密封，再裝入瓦楞紙箱內，膠帶紙封口。

鮮菇包裝後要及時運達港口。在氣溫低於15℃時，可用普通貨車運送；氣溫高於15℃時，需用冷藏車（1℃～3℃）運送。在發運時，要考慮到達口岸所需運輸時間，是否在有效保鮮期內，以免影響保鮮效果。

（7）產品分級標準

豬肚菇大多以菇蓋鮮銷為主，客商對不同等級規格的菇蓋有不同的要求，國內市場感觀指標見表4-1，安全要求必須符合農業行業標準《無公害食品食用菌》（NY5095—2006）有關規定。

任何一種蔬菜和一種菌類食物都必須要有一定的栽培技術，那麼今天就給大家說說豬肚菇可能大家不大熟悉，這種菌類食物的高產栽培技術：

一、出菇場地準備

1.室內出菇場地準備。應搭建出菇床架，雙邊操作的床架寬180釐米，單邊操作的床架寬90釐米。床架層距60釐米，底層距地面30釐米，頂層距天花板130釐米，床架之間距離80釐米。室內應有數個相對的視窗，以利通風透氣。出菇前室內應用氣霧消毒劑消毒，並噴灑25%的菊樂酯1000倍液。

2.室外出菇場地準備。在場地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70%。棚中地面整畦，畦寬1.2米，畦長因場地而定。畦溝寬50釐米，深20釐米。場地四周開排水溝，溝深30釐米。以兩畦為一組，沿每組畦兩側插弓形竹片。竹片之間間隔90釐米，弓的最高處距畦面180釐米。竹片上蓋塑膠薄膜，畦面撒石灰粉消毒備用。

二、豬肚菇栽培管理

1.栽培季節。一般安排在3～5月份接種，6～9月份出菇，各地根據當地自然氣溫條件靈活掌握。

2.栽培袋製作。培養基配方：幹雜木屑39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質碳酸鈣1%。製作方法：先用清水將棉籽殼調溼，然後將雜木屑、麥麩、玉米粉、輕質碳酸鈣與經預溼的棉籽殼混合拌勻。將糖溶於水補充培養料的含水量，並將含水量控制在65%，pH值調至7.5～8，採用17釐米×33釐米×0.005釐米聚丙烯栽培袋，每袋溼重1000克(乾料約350克)。將裝料後的塑膠袋套上海綿雙套環。置常壓灶中滅菌。灶內溫度升至100℃，維持15小時。將冷卻後的菌袋置於接種箱內，用氣霧消毒劑消毒後，按照無菌操作規程進行接種，每袋栽培種可接40～50袋。

3.菌絲培養。接種後的菌袋直立於培養室架上避光培養。培養溫度25～28℃，培養室空氣相對溼度70%～75%。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大;後期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別於菌絲長至袋高的1/3～4/5時進行2次查菌，剔除汙染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長滿菌袋。

4.開袋覆土。菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時便可開袋出菇。逐一去除套環，解開袋口，在培養料面覆土。覆土厚度為3～4釐米，可選用火燒土、田土、菜園土，土粒直徑為1.5～2.0釐米。使用前先將覆土置於太陽下曬至發白，然後用水調節土粒溼度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土後的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出地面2～3釐米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

5.出菇管理。覆土後，注意保持覆土溼潤，並多關門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土後7～10天，原基頂部可露出土面。原基出土後，應注意將場地空氣溼度控制在80%～95%之間。同時加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控制在23～32℃。噴水量根據菇大小、覆土的溼度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水;晴天多噴，陰天少噴。根據菇體不同生長階段靈活控制通風量，菌柄出土、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量，菇房空氣相對溼度保持90%左右。當菇體成熟時及時採收，每潮菇採完後及時補上覆土，停水養菌3～5天后進行下潮出菇管理。

6.病蟲害防治。菌絲生長階段，重點防止各種黴菌侵入培養基造成汙染。注意生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格符合要求進行，查菌不可過於頻繁。子實體生長階段，重點防止各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等。辦法主要是搞好環境衛生，必要時可噴灑25%菊樂酯1000～2000倍液。

三、豬肚菇採收要點

子實體八九分成熟、呈漏斗狀，邊緣內卷、孢子未彈射時及時採收。每採下一朵子實體，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉拔除，避免菇柄在土中腐爛招致病蟲害發生。

豬肚菇主要分佈在沿海熱帶或亞熱帶地區

豬肚菇人工種植的話，可以用木屑甘蔗渣稻草這些農作物廢料，菌絲生長適合溫度最低不能低於20度，生長基質含水量約為百分之60左右，，對於光照的話在菌絲生長初期是不需要的，大棚上最好蓋上黑膜，中後期就需要一定的光照了。

一般人工種植的話可以在3–5月接種菌絲，到九月左右就可以出菇了

培養料的配方：玉米芯百分之五十，棉籽殼百分之三十，麥麩百分之十，玉米粉百分之七，蔗糖百分之一，過磷酸鈣百分之一，石膏粉百分之1，如果這些不好找你就在網上在找找其他配方.

還有就是病蟲害的防治，這個很重要，大棚的門一定不要一直敞開，要用尼龍紗隔開，大棚內要用黃板誘殺蒼蠅蚊蟲，或者用電子滅蚊器等

有菌類種植經驗的人很適合，沒有菌類種植經驗的人要多學多看，不要一上手就大規模種植，以免造成不必要的損失！

1）菌袋製作

通常採用規格為15釐米×55釐米低聚乙烯袋裝料，每袋裝乾料約700克。如果採用兩端接種，則在兩端袋口套塑膠頸圈，或用尼龍線扎封袋口。

常壓滅菌料袋。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋，要求點火後2小時袋內中心溫度達100℃，然後保持16～20小時；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋，滅菌時間要延長到24小時。待料溫自然降低到60℃時出鍋，將菌袋趁熱移到無菌室內。

料溫冷卻到28℃時，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種。亦可在滅菌後，將打孔、接種同步進行。每袋豬肚菇菌種，一般可接短袋40～50袋，長袋20～25袋。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習水縣酒鎮食用菌研究中心選育的1號菌株、山東省濟寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號。

◆養菌和覆土出菇

（1）菌袋培養

接種後的菌袋直立於培養室層架上避光培養，室內溫度掌握在25℃～28℃，空氣相對溼度在70%～75%。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；後期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別於菌絲長至袋高的1/3和4/5時，進行兩次查菌，剔除汙染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時，便可除去套環，解開袋口，在培養料面覆土。覆土厚度為3～4釐米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0釐米。使用前應先將覆土置於太陽下曬至發白，然後加水調節土粒溼度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土後的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3釐米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

（3）出菇管理

覆土後注意保持覆土溼潤，並多關門窗或多蓋膜，刺激原基分化。一般覆土後7～10天原基可露出土面。原基出土後，將場地空氣相對溼度控制在80%～95%。空氣相對溼度低於75%，原基頂部易龜裂，致使菌蓋無法分化；同時，加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。

二氧化碳濃度過高、光線不足會推遲菌蓋的分化時間，導致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度，都應控制在23℃～32℃。噴水量根據菇體大小、覆土的溼度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水，晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段，靈活控制通風量，菌柄出土、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量；菇房空氣相對溼度保持在90%左右即可。

當菇體成熟時及時採收，每潮菇採完後應及時補上覆土，停水養菌3～5天后，進行下潮出菇管理。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應遵循預防為主、綜合防治的原則，儘量不使用化學藥劑。菌絲生長階段，重點防止各種黴菌侵入培養基造成汙染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外，要注意查菌不宜過頻繁。由於查菌時，翻動菌袋造成袋內外空氣交換，會增加受汙染機率。若有鏈孢黴汙染，應在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆後，輕輕將汙染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散，導致大面積汙染。子實體生長階段，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。

【防治方法】

主要是搞好環境衛生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板，誘殺蠅蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。

（5）採收包裝

①成熟標誌 子實體達八九成熟，呈漏斗狀、邊緣內卷，孢子尚未彈射時應及時採收。

②採收方法 採收時按採大留小，用剪刀在菇柄潔淨處將菇體剪下即可。但注意勿傷及周邊未成熟的子實體。每採下一朵子實體，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉拔出，避免菇柄在土中腐爛，招致病蟲害發生。

上市銷售的豬肚菌，在採收後先將子實體多餘的菌柄剪去，按菌蓋大小分級採用塑膠袋包裝。根據銷售物件，按每袋淨重200克、250克、500克、2500克等不同規格包裝，包裝時用吸塵器抽去袋內空氣，並迅速合緊袋口。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長，在4℃冷藏裝置條件下，敞開放置7～10天不會變質。採收後的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害，或在存放過程中引起發熱變質。故採收的鮮菇應採用晾曬、熱風排潮（乾熱風40℃左右）或用去溼機降溼，使鮮菇含水量降至80%左右。

②裝箱冷藏

經過降溼處理的鮮菇，待菇體溫度降至自然溫度後，裝入塑膠週轉箱移入1℃～4℃冷庫內，進行短期貯存，等待分級包裝。鮮菇在冷藏過程中應儘量減少貯藏溫度的波動，尤其要防止因低溫中斷，致使庫溫上升到20℃以上，造成菇體鮮度下降，甚至變質。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進行，並同時啟動製冷機，以防止庫溫波動。

按照客戶的要求進行分級，切除菇根。將同樣等級的鮮菇按規定重量裝入塑膠袋，抽真空後再裝入塑膠泡沫箱內，加蓋密封，然後再裝入瓦楞紙箱內，用膠帶紙封口；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑膠托盤，用保鮮薄膜包好密封，再裝入瓦楞紙箱內，膠帶紙封口。

鮮菇包裝後要及時運達港口。在氣溫低於15℃時，可用普通貨車運送；氣溫高於15℃時，需用冷藏車（1℃～3℃）運送。在發運時，要考慮到達口岸所需運輸時間，是否在有效保鮮期內，以免影響保鮮效果。



豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長在林中地上，被產區人民採集食用，因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為 “豬肚菇”。

豬肚菇多為野生，但隨著需求越來越大，人工種植所佔比例越來越高。目前，人工種植豬肚菇的栽培是採用傳統的栽培場所，如地下菇棚、蔭棚、蘑菇房等，這樣佔用了很多寶貴的土地資源，而且還需搭棚，增加了栽培的成本。且種植主要依賴大棚，沒能形成一種高效、科學的種植方式。

一、種植季節安排

在10月下旬，溫度23〜32℃開花結果，這時候栽培食用菌能正常生長，要在3月到8月生產菌袋，而在7月到8月，溫度很高，有必要遮陽，需要在23-32℃種植蘑菇，也要有典型的配置，採用合理的安排，從而季節設施栽培，從六月到九月就可以長成。還有種植的時間是由當地氣溫自然條件決定，不過通常都是安排從3月到5月接種，從6月到9月生產。

二、準備收穫場地

1、需要建造豬肚菇床架以充分利用空間，可以左右操作的床架寬度為90釐米，床架隔開60釐米，底部層是離地面30CM，頂層是離天花板130釐米，床框架之間的距離為80釐米。為了便於通風，房間內應該有幾個窗戶彼此相對

2、準備戶外收穫的場地：搭建2米高的陰涼處，圍繞遮陽篷密集地圍繞著一些稻草，能有70％遮蔭場地。倉庫地面乾淨，寬1.2米。筏的長度由場地決定，凹槽寬50釐米，深20釐米，在現場周圍開啟排水通道，凹槽深度為30釐米。

三、菇屋的製作和消毒

大家都應該知道在Sunny很少的地方選擇菇屋，4周約2米高的要求，中等寬度，以高70％的陰涼地，為了透過畦寬長1.2米的拉伸施加地板，菇房也可以在適當的溝槽的附近設定，所述槽的深度通常30cm左右，拱形竹，每個覆蓋著塑膠薄膜，從覆蓋膜前面的織物上放上石灰粉，用於菇房的消毒。

概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一種成行，隨朽根生長在林地中的，高溫夏秋季中大型野生菌。菌蓋棕黃或黃白，因風味及食脆如5月斑竹筍味，在福建稱筍菇，但其滑膩如豬肚般，有些地方亦稱豬肚菇。人工訓化栽培管理中能從5月生長到10份。

大杯蕈生活條件

一，營養

大杯蕈系木材腐朽菌，在自然條件下，一般簇生於含單寧較少，樹質較軟的楓，楊，柳等多種闊葉樹種朽根或枯樹根地表上，但多數為有土層水分持續充分生長成大，中型子實體，離開土壤很少見到子實體，或與到接觸持續溼度有關，還有與二氧化碳濃度刺激菌絲有關。人工栽培以木屑，棉籽殼，稻草等為培養基，適當增加米糠，蔗糖，石膏等可促進菌絲健壯生長，有利子實體提早形成。凡中高溫食用菌生活力較強，對營養要求比較廣泛，還可用粉碎的闊葉樹葉，玉米芯，甘蔗渣等生產，只是由材質過軟，產期過短，影響著產量。

二，環境因子

1，溫度

大杯蕈菌絲生長範圍3一38度，最適26-28度，3度以下和38度以上生長極其緩慢。子實體生長適溫23-32度(子實體生長高於菌絲生長，我們常將此類歸於高溫出菇類)，經測試大杯蕈子實體原基形成可恆溫下形成，但小溫差刺激和環境光線，二氧化碳，溼度等差異刺激形成子實體原基更多，成簇生長。在人工培養中會形成簇叢過密生長，影響子實體質量，多數不採用溫差刺激而生產。

2，溼度

大杯蕈菌絲體生長時，要求培養料含水量在65%左右，低於60%菌絲體生長受到抑制，子實體發育期，要求空氣相對溼度為80一95%之間，低於85%子實體發育緩慢，若長時高於95%，菌蓋易變色腐爛，所以，要求覆土層水分充足，可抵禦空氣相對溼度過低造成影響。

3，空氣

大杯蕈是一種好氣性真菌，菌絲體在疏鬆土壤下樹根能正常生長，在薄膜覆蓋下也能正常生長，子實體原基在裸露菌絲體表面不易形成，其他溫度，光線，水溼等方面剌激也不易形成原基，但稍加大二氧化碳濃度刺激，菌絲體在其他方面協助下，成熟菌絲體馬上形成24小時後形成原基，因此，現階段人工栽培大杯蕈均採用覆蓋土壤，以利於二氧化碳在菌絲體在表層積累，形成原基方法，否則，大杯蕈菌絲體培養後不易形成子實體。當原基膨大後，需要充足氧氣才可分化，幼子實體才生長成成熟子實體。

4，光線

大杯蕈菌絲在黑暗條件下也能正常生長，在完全黑暗中子實體原基不能形成，需要一定散射光刺激我，在光線過暗形成菌柄細長，菌蓋畸形，強光也妨礙大杯蕈正常生長。

5，酸鹼度

大杯蕈菌絲在pH3一7.5之間能正常生長，最適宜pH5.1-6.5。在生長過程中，代謝作用，使人工配製培養基pH值逐漸下降，到出子實體時，培養基己下降到4.8-5.5之間，為使人工配製培養料在大杯簟整個生長過程中，都能很好生長髮育，獲得高產，在配製培養料時，應使pH中性為好。

栽培技術

1，栽培季節

大杯蕈子實體生長溫度為26度左右，在當地平均氣溫20度以上時往前推40天發菌時間，大約與農業上水稻差不多，水稻下種，大杯蕈制袋接種，水稻移栽大杯簟埋土管理準備出菇。

2，培養基配方

a，闊葉木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%。

b，闊葉木屑40%，稻草段40%，麥麩15%，玉米粉2%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。

c，闊葉木屑40%，棉杆粉或棉籽殼40%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。

可同香菇，木耳袋料生產一樣，拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→入培養室培養。用袋可用香菇木屑栽培的15X55釐米，也可用豎立袋17x35釐米袋。用香菇栽培袋同樣可用橫向接入3一4穴，一般35-40天可發滿菌絲。用豎立袋，接種時袋中培養料打孔接種，同樣可30天發滿菌絲。

3，接種後的養菌

長菌袋可井字型堆疊在培養室內，豎立袋可豎立層架上擺立，室內溫度控制在25-28度之間，空氣相對溼度70-75%，培養室窗戶可遮光處理，人員進入可用手電或電燈照明，前期培養階段勿使溫度波動過大，保持室內空氣流通。培養髮菌立袋過1/3，或橫袋發菌位起10釐米後，這之前要查菌，剔除汙染的，未萌發的，兩一叄次。這之後要將正培養髮菌袋松位，豎立袋間間隔距離拉大，井字橫袋用鬆開△角形擺放，這樣可降低發菌後堆內自身溫度升高，以免高溫燒袋或菌絲髮育通氣不良菌絲生長不良。正常情況下，35-45天菌絲可發滿袋。再經過5一10天的充實。可進入下面環節。

4，開袋覆土

菌絲體栽培袋充實菌絲後，當地氣溫穩定在20度以上時，可剝去外層塑膠薄膜袋，在培養料面上覆土，覆土材料可用河沙滲入黃泥，或菜園土，先將土壤曬白或烘乾，然後加水洞節溼度約60%左右，然後剝去菌袋排列在畦面上(可層架，可露地挖坑)，菌棒排列長袋可橫排，豎立，但須有2釐米間隔，間隔中用覆土填滿，培養料上覆土2一3釐米即可。

也可用豎立袋上開啟口子，直接在袋口覆土，這樣便於病蟲害管理，但由於覆土少，水溼難調節，產量多數偏低。

5，出菇管理

覆土後，注意保持覆土溼潤，可用關閉室內門窗，室外覆蓋薄膜，增加環境內二氧化碳含量，刺激原基形成，分化，一般覆土後7-15天原基可出土面。

原基出土後，需要加強通風，增加散射光，環境內空氣相對溼度保持在80-95%，勿低於75%，以免幼菇出現頂裂，無法生長，也勿過高，超過95%，幼菇易腐爛。

整個出菇和生長階段場所溫度應控制不得高於35度，大杯蕈生長階段，要保持空氣相對溼度在90%左右，菇體成熟及時採收，每潮菇採完後，停水養菌一星期，而後噴水進行下潮出菇管理，一般可採收4一6潮大杯蕈菇，鮮菇生物轉化率比平菇稍差，與香菇稍好。

病蟲害防治

1，競爭性雜菌

主要有胡桃肉狀雜菌，棉絮狀雜菌，這都是由覆土高溫高溼所帶來的真菌。所用覆土可用火燒土滅菌，也可用400倍多菌靈或託布津拌土消毒後的土壤覆蓋，出菇後的覆土出現雜菌可將覆土挖除，然後填入消毒過土壤處理。

還有製作栽培袋過程中出現木黴，黃黴，鏈孢黴等按香菇，木耳袋栽方法處理。特別是高溫中鏈孢黴，處理要注意，發現覆土表面出現紅色孢子群，在注意火災情況下，用酒精浸溼布片，覆蓋點燃，這樣高溫滅除孢子粉，以免飛散後難處理，造成大面積汙染。

害蟲方面，主要是各類菇蠅，菇蚊。搞好環境衛生，室內可用沙網釘好門窗，切斷害蟲侵入途徑。野外栽培可多掛黃板，黑光燈等誘殺。野外栽培最好搭廕庇棚，可調控遮陰，也可方便作一定蟲害控制。