您描述的不是很清晰，暫且按照我，所認定的條件，應該是溫度低，時間長造成的，如果溫度高，您的麵包表皮肯定會糊，可以適當提高溫度，減少烘焙時間來決定，不同麵包的種類，烘培的溫度和時間有細微不同，還需日後慢慢體會，烘培麵包儘量用方形烤箱

回答；為什麼烤出來的麵包表皮過硬一是因為麵糰沒有揉好二是因為發酵不夠三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。怎樣才能烘焙出美味可口的麵包?”小編的這些技巧也許會對你有所幫助。製作麵包有技巧硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時候麵糰沒有揉好，因此下次當你揉麵團的時候請按照下面的技巧製作：1.確保用來揉麵團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。2.麵糰捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。3.將麵包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。4.加一點點牛奶到蛋黃中，然後將其刷於整個麵包上再烘焙，因為牛奶能幫助麵包保持柔軟，而蛋黃能使麵包顏色更好看。5.麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。6.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都開啟，首先要使用底部烤架，然後中途開啟頂部加熱開關使受熱均勻。

如果用烤箱烤出的麵包皮硬，可以將麵包的表皮上加黃油和肉鬆，在上面擠上奶油即解決了麵包皮硬的問題，還增加了營養價值。

烤麵包需要注意以下幾點：：

第一：水溫度的控制要控制好。可以根據季節來選擇，夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱麵糰。

第二：水量的多少：在給麵糰加水的時候，其實跟環境的溼度、溫度還有面粉的吸水性都是有關係的，通常在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。

第三：如果是要做麵包，通常選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。

麵糰攪拌的過程是溼粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。

5、通常麵糰次發酵麵糰大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。

我一般用電飯煲做烤麵包，烤出來的鬆軟可口。皮不會這麼硬。

這是由麵包機的物理結構決定的，大家都知道麵包機的加熱管是在底部固定的，加熱時肯定會造成麵包桶的受熱不均用麵包機考出外皮鬆軟麵包的最簡單辦法就是提前15分鐘拿出來，因為這個時候麵包已經完全烤好了，提前拿出來外皮會很軟。