炒雞把雞肉清洗好，把雞肉躲小點鍋燒臘了，在鍋裡面過一便然後下水，水調料齊全就開始煮過四到三十分鐘就可以開鍋吃了，很好吃的

用材料：紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。

炒雞塊的做法

1.將雞腿洗淨去皮.骨切塊放入碗中，加入澱粉.胡椒粉.鹽..蛋清醃製一下。

2. 木耳泡發洗淨，青椒.尖椒去楴.籽洗淨，分別切塊.切絲備用。蔥頭去皮洗淨切塊，姜切絲.蒜去皮拍碎。

3. 炒鍋中加入食用油，放入少許白糖，油熱後倒入雞塊迅速翻炒，入薑絲.蒜末出香味後烹入料酒，淋入生抽再翻炒幾下，將青椒.尖椒.蔥頭.木耳.鹽一同下鍋，蔬菜斷生即可，出鍋前淋入明油。

一般家常做法是，剁雞塊，勺內入油，加八角，白芷，薑片，蔥段，煸出香味，入雞塊，煸至雞塊肉緊變色，可依個人口味加幹辣椒，十三香，再加麵醬，黃豆醬油，加湯，大火燒開，小火慢燉收汁，加少許鹽味，青尖椒出鍋即可

炒雞用到的佐料很多，為了能去掉雞的腥味，一般用：蔥、姜、蒜，辣椒、花椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽等等，雞的做法有很多種，做法不同用的大料也不一樣，炒雞的話就用不到很多，給大家一個炒雞的做法步驟：

1.將雞腿洗淨去皮、骨，切塊放入碗中，加入澱粉、胡椒粉、鹽、蛋清醃製一下。

2. 木耳泡發洗淨，青椒、尖椒去楴、籽洗淨，分別切塊、切絲備用。蔥洗淨切段，姜切絲、蒜去皮拍碎。

3. 炒鍋中加入食用油，放入少許白糖，油熱後倒入雞塊迅速翻炒，入薑絲、蒜末出香味後烹入料酒，淋入生抽再翻炒幾下，將青椒、尖椒、蔥、木耳、鹽一同下鍋，蔬菜斷生即可，出鍋前淋入明油。

炒雞的用料

雞（嫩一點的） 半隻大蔥 一根尖椒幹辣椒（我們家幹辣椒很辣，用的少） 6個花椒 一小把小蔥 一勺生抽 一勺老抽 兩勺白糖 兩勺花椒粉 適量五香粉 一勺花椒油 一勺鹽 適量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一塊

炒雞的做法步驟

步驟 1

雞肉切小塊，水洗淨，放進水中（加料酒）焯水，撈起瀝乾；大蔥切段，小蔥切花，尖椒切小段，薑切片，蒜拍一下；花椒，幹辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了

步驟 2

多放油，油熱下雞塊，放姜蒜，大火不斷翻炒，變色出水後，倒入料酒，接著不斷翻炒

步驟 3

放入泡好的花椒幹辣椒，接著翻炒，不要嫌累，這道菜是直接炒熟，不放水燉的

步驟 4

雞肉炒熟，調小火，放入大蔥，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均勻，再放入鹽，中火翻炒入味（油放的多，而且雞肉本身出油，可以多翻炒一會，讓它徹底入味兒）

步驟 5

放入小蔥，開小火，蓋蓋兒燜一下，就可以吃啦

簡單的香料：放幾片白芷和幾片香葉，香味立馬增加。

飯店用料：小茴香，豆蔻，桂皮，草果，孜然，丁香，山奈

你說不會炒雞：我告訴您一個炒雞的做法

1，炒之前焯水的時候放姜和一點料酒就不腥了。如果不焯水就多放點油把雞煸幹也可以，但是效果沒有第一種好

2，鍋中倒油放幾片白芷和幾片香葉麻椒爆炒至黃色放入幾片生薑片，青紅辣椒根據自己口味 及少量高度白酒、或者啤酒，豆瓣醬炒香就行

3，起鍋放蔥或青蒜段看自己的口味放哪一種了，或者蠔油。

材料 白條雞一隻 土豆兩個 青紅椒各兩個 洋蔥半個 五瓣大蒜切片 花椒一把 草果一個 桂皮一小片 丁香兩個 袋裝豆瓣醬一小袋 白糖一兩 做法 雞剁塊 土豆和雞大小切一樣 青紅椒洋蔥切片 鍋中放油 放入白糖 熬成焦糖色 雞入鍋 炒至變色 倒入豆瓣醬 花椒草果桂皮丁香 翻炒一下 倒入土豆 加水至蓋住土豆和雞 慢火燉二十分鐘 加入青紅椒洋蔥蒜片 攪拌均勻 出鍋 一道新疆大盤雞就大功告成 朋友們快去試試

山東炒雞看棗莊，今天給大家分享一下棗莊辣子雞的做法

準備食材：小公雞一隻，大蔥，鮮辣椒20個（一定要選辣的，沒有辣的可以用小米椒），幹辣椒15個，姜，蒜，花椒，醋，生抽，醬油，鹽，雞精，香菜（不愛吃的可以不加），喜歡加配菜的可以放一個土豆切薄片

炒雞步驟

1，把雞洗淨剁小塊，不炸也不煮，直接燒油下花椒雞塊炒，將雞肉炒出來的水分炒幹

2，炒幹水分後加醋，生抽，醬油上色，下薑絲繼續翻炒片刻

3，然後倒入沒過雞肉的熱水，蓋上鍋蓋中火煮，多煮一會

4，水分剩一半的時候下幹辣椒，鹽，繼續中小火慢燉

5，水分剩三分之一的時候下蔥，蒜，土豆片改大火翻炒收汁

6，水分快炒沒了的時候下鮮辣椒繼續大火翻炒出鍋

7，裝盤撒一點香菜即可

這道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰箱冷藏一夜會另一番風味

前幾天剛炒了一次雞肉吃， 當時用的配料是：

八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜 、辣椒粉、白芝麻、生抽、老抽、料酒、鹽、這些料一起炒的，味道很好，雞肉一點也不柴，室友當時說很好吃，半隻雞就被我們兩個女生一餐吃完了

【步驟】

1、 所有需要清洗的食材洗淨，姜蒜切片，香蔥切段，雞塊斬成小塊。

2、 雞塊涼水入鍋，放幾塊薑片、蔥段及2勺料酒入鍋，煮沸，焯一下水，去除血沫、雜質及去腥,焯過水後撈出備用。

3、 鍋中下油，下入蔥薑蒜，小火，翻炒幾下，再下入幹辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香葉，小火慢慢炒香。

4、 倒入焯過水的雞塊，加2勺+1勺老抽+大半勺鹽+7粒冰糖，翻炒均勻。

5、 倒入開水（我這放的是雞湯），沒過雞塊即可，蓋上蓋子，中小火燜煮20分鐘左右。6、 開蓋，大火收汁，待湯汁濃稠些的時候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

這樣香辣過癮的麻辣雞塊就做好啦，當真又麻又辣又香，做的雞肉也不會柴，越吃越香，配上啤酒簡直酸爽，回味無窮！

炒雞的做法真的很多，還記得之前我在蘇州，跟我老公一起在飯店吃飯的時候，老闆說新做了一個菜讓我們嚐嚐。那是我第一次吃乾鍋雞，吃完之後覺得真的非常好吃，回家就決定學一學乾鍋雞的做法。

其實炒雞肉的時候沒有什麼特別複雜的大料，都是比較簡單並且常見的調料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥薑蒜，其實不是放什麼大料比較香，而是放完大料之後能夠激發出食材的香味，聞起來比較美味。有時候放一些大料，比如花椒擁有一股特別的香味，能夠掩蓋肉上面的腥味，如果還怕有肉腥味，可以再放點姜和料酒。

接下來跟你分享一下我比較愛吃的乾鍋雞的做法吧，有空也可以試一下呦。

【乾鍋雞】

食材：雞肉。

輔料：八角，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，生菜，鹽，澱粉，生抽，蠔油，白糖，料酒，醋，白芝麻。

做法：

1，雞肉切塊備用，加適量的鹽抓勻，然後加少量的澱粉抓勻。

2，輔料中的幹辣椒，蔥薑蒜切斷或者切片備用。

3，鍋里加油，油溫燒熱，下入雞塊，炸到焦黃色盛出備用。

4，再次把鍋燒熱，然後放入雞塊，復炸的時候快速炸到起焦皮，撈出備用。

5，鍋裡留底油，倒入幹辣椒段，蔥薑蒜爆香，然後放入雞塊。

6，翻炒均勻，加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均勻。

7，慢慢煎至焦黃色，然後撒上熟的白芝麻即可出鍋。

8，盤子鋪上生菜，盛出裝盤。

乾鍋雞的細節解析：

1，為什麼要用澱粉醃製雞肉？

雞肉要過油，用油炸過之後會比較香，澱粉炸過之後能夠鎖味，還能在雞塊炸到焦黃之後裡面還是比較嫩的狀態。

2，為什麼雞塊要炸兩遍？

雞塊炸兩遍，是為了充分炸出雞塊表面的水分，乾鍋雞最大的特點就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。

3，炒制的時候可以加水嗎？

不要加水，即使開小火，也不要加水，炒的時候不僅要入味，還要保持焦香的口感才更好吃。

喜歡的可以試一下喲。

炒雞用什麼大料最有味呢？

炒和燉，是我最常用的兩種烹製雞肉的方法，燉來香濃，炒來夠味，怎麼做都好吃。尤其是現在天氣冷了，多吃一點雞肉對身體還有一定的好處，暖身又營養。要說炒雞用什麼大料，香葉、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把雞炒的好吃，可不是簡單的把大料扔進去炒就完了，雞肉要軟爛入味，並且味道好，才能算一道成功的炒雞。

先從雞肉的選擇上來說，一般市場上常見的分為白條、二笨、笨雞、老笨雞。是根據雞齡來區分的，白條雞出欄時間最短，肉質很鬆，味道也不夠好，雞肉的鮮香味道可以說非常少，優點是價格便宜，幾塊錢一斤；其次是二笨雞，也就比白條雞好一點點，也是肉質很鬆，雞肉原本的香濃味道很淡；笨雞的品質就不錯了，笨雞通常分為一年的和三年的，一年的肉質稍微鬆一些，但是比白條和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更營養，可燉可炒，三年的笨雞肉質非常的緊實，不適合炒，但是非常適合燉湯。三年以上的就是老笨雞了，價格貴，燉出來的湯那叫一個香濃好喝。

所以樓主在炒雞之前，就要先確認一下買的雞屬於哪種，白條和二笨可以直接下鍋炒，但是笨雞就需要先煮再炒，才能讓雞肉軟爛。通常我會選擇一年的笨雞來做炒雞，因為不但味道香濃，而且口感也好，不像白條那麼滋味很淡，非常好吃。現在在這裡分享一下我的做法。

【食材】

雞 半隻

【配料】

蔥、姜、料酒、香葉、花椒、幹辣椒、小茴香、八角、鹽、糖、醋、生抽、老抽

——【開始製作】 ——

1、將雞斬成塊，冷水浸泡1小時，並且清洗乾淨。放在鍋中焯水，撇出血沫。這樣經過焯水會去掉一部分的腥味。

2、將焯水後的雞肉與蔥和薑片放在高壓鍋中，壓半個小時。壓好後取出雞肉塊，瀝乾水分。

3、炒鍋中倒入適量的花生油，倒入蔥段、薑片、香葉、花椒、幹辣椒、八角，用小火炒香調料，轉中大火，倒入壓制好的雞肉，翻炒到雞肉表面焦黃，倒入2湯匙料酒、3湯匙生抽、1湯匙醋、1湯匙老抽、適量的鹽、2湯匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到醬汁均勻的裹在雞肉上面。就可以出鍋了。

麻辣鮮香，特別好吃，這可是我的獨門秘訣，大家學會了，一定要做起來！高壓鍋中剩餘的雞湯也不要浪費，漂著黃黃的雞油，散發著濃香，倒掉多可惜，用來當餛飩湯底、麵條湯底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天內用完即可。

以前我們這裡有個路邊小館 ，拿手菜就是辣椒炒小公雞。每天一到飯口，等座的食客都會排起長隊。這道【辣椒炒小公雞】基本是每桌必點的菜，吃的次數多了，我也琢磨出了這道菜的“精髓”，家裡也經常複製來做，其實做起來還是很簡單的。

炒雞其實真的不需要太複雜烹調技法，只要掌握這幾點:

雞的選擇:炒雞選擇的雞要嫰一些，如果是老雞就不適合來炒制，因為肉質太老會咬不動。所以炒雞最好選擇幾個月大的，個頭稍小一些的。一般2斤左右的正合適。火候:炒講究個旺火爆炒，但是雞一般不易熟爛，所以炒雞時要先炒後燜，這樣才能使雞入味、好吃。調味:雞本身自帶鮮味，尤其是新鮮的活雞，調味料不需要太多、太複雜，那樣反而會掩蓋住雞的鮮味。只要把選料、火候、調味把握好，在家也可以輕鬆製作出美味的炒雞。下面就分享一下，我是如何製作炒雞的。【尖椒炒小公雞】

【主料】小雞一隻（約2斤左右）

【配料】尖椒、蔥薑蒜

【調料】鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、蠔油、八角一瓣、十三香

【做法】

清理食材:把買回的小雞清理乾淨，斬剁成小塊，入清水中浸泡，多換幾遍水直至水變得清澈，撈出控淨水分。蔥薑蒜切成大塊備用，尖椒切成大片。炒制:鍋中入油下八角炒出香味，入雞塊翻炒。炒制雞塊出水表皮收縮變色時，加入蔥薑蒜大塊和白糖，繼續翻炒至白糖融化，雞塊沾裹上糖汁。烹入料酒，加一品鮮醬油炒上色後添湯。燜制:鍋中湯汁大火燒開後，下十三香轉小火燜至湯濃，加鹽、蠔油調味，撒尖椒後開大火收幹湯汁即可。【製作要點】雞的清理是這道菜的“重中之重”，一定要把雞的血水全部泡出，直至浸泡雞的水變得清澈。這樣炒出來的雞沒有異味，雞的顏色也比較好看。也可以選擇把雞涼水下鍋焯燙一下，然後清洗乾淨再炒。炒雞時的火候，雞下鍋時要小火慢慢煸炒，把雞中的水分和油脂炒出來。這樣可以可以有效的去除雞的腥味，並且增加雞的香味。雞炒到表皮緊縮、顏色變黃後再加其它調料，把調料的味道炒到雞裡面去，這樣做出來的雞才有味。新增的湯汁不要過多，視雞的老嫩程度來定。一般以與雞一平或雞的一半的量即可，加多了就變成了燉雞了!現在超市裡買的雞大多是肉雞，所以是特別好成熟的。調料的新增不要過多，辣椒的新增根據自己的喜好來，喜歡吃辣的可以多加一些幹辣椒跟雞塊一起炒。鹽的量要控制好，因為一品鮮醬油和蠔油都有鮮味。所以加鹽的量要控制好，過鹹影響食用。【美味小貼士】這道菜採用的是生炒的方法，生炒最大的特點就是:先把原料的水分炒幹，然後視原料的情況再加湯汁，這樣炒出來的菜湯汁少、味道足。這道菜的雞也可以先用油幹炸一下，可以加快菜的成熟時間，並且過油後雞肉會更香。【特點】

鹹鮮入味、微辣，雞肉彈牙、口感好。

結語:炒雞不需要加什麼樣的大料，只要選擇家中有的調料即可。主要注意好火候和調味，基本都可以製作出美味的炒雞。

炒雞最家常的做法就是用八角花椒香葉白芷，來點辣椒，青紅辣椒，就可以了，背的不需要了，做出來很好吃的，回答完畢

炒雞料：

取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均勻後打成粉即可。

炒雞醬：

將臨沂產花椒醬、蠔油、炒雞料按照7∶2∶1的比例混合均勻即成。

製作流程：

1.兩年半左右的公雞（毛重約2.25千克）一隻宰殺治淨，斬成麻將大小的塊待用。

2.鍋下色拉油200克燒至三成熱，下入花椒15克、八角2顆炸香後撈出，下入薑片炸出香，放入雞頭、雞爪略炒，倒入雞塊，變色後放入幹辣椒段10克炒勻，倒入醬油100克、開水2000克，調入鹽、味精、雞精各5克、炒雞醬25克攪勻，燒開打沫後放入高壓鍋，壓20分鐘。

3.雞塊壓好後揀出辣椒，連湯一同下鍋燒開，調入炒雞料5克，收至湯汁略濃稠，下入泡發的山蘑菇200克，熟透後下入蔥段30克、青紅辣椒段各40克略燒，裝盤上桌即可。

1、香辛料。白蔻10克、茴香4克、香葉20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮16克、篳撥10克、千里香6克、香茅草8克、排草10克、幹辣椒10克、山奈6克、八角4克、丁香1克。

2、把香辛料炒幹或者研磨成粉。用量是雞重量的1%左右。

3、把香料和你所需的調料拌勻，倒在雞肉或雞塊等裡，沫勻或抓勻，放冷藏室醃製四小時，如是雞絲或雞肉片醃製半小時既可。

第一次吃炒雞還是上大學的時候，室友從家帶的，那時候就覺得超好吃，畢業之後，還是很想念那個味道，就問室友要了做法，這樣饞的時候就可以自己在家做了。

配料：

草雞 1只、青麻椒2-3個、小米辣 適量、大蔥和姜 少許、大蒜 一個，花椒 一把、味極鮮 2勺、老抽 2勺、孜然粉 10克、八角 1個、小蔥 2根

烹飪步驟：

1、草雞洗乾淨，切成小塊，小米辣切成小塊，小蔥切段、青麻椒切成小塊，蒜去皮，將蒜瓣拍散，再切少許薑片。

2、雞肉洗乾淨之後，鍋中放水，把雞肉焯熟。

3、熱鍋涼油，先放花椒、蔥薑蒜炒出香味。這時候油要比平時炒菜的時候多一點，炒出香味，再放入焯水的雞肉，把雞肉的水份都炒出來。

4、鍋中加入末過雞塊的熱水，倒入2勺味極鮮、2勺老抽、10克孜然粉、放入一個八角，等雞肉熟了，加入青麻椒、小米椒翻炒均勻。大火收汁，就可以開吃了。

5、不管是蘸著餅或者配米飯都很好吃。

小貼士：

1、雞一定要是新鮮現殺的草雞。

2、雞肉炒的時候一定要炒透。

3、收汁的時候，一定要多翻炒，防止粘鍋。

“都是比較簡單並且常見的調料。比如干辣椒,花椒,八角,桂皮,蔥薑蒜,其實不是放什麼大料比較香,而是放完大料之後能夠激發出食材的香味,聞起來比較美味。有時候放一些大料,比如花椒擁有一股特別的香味,能夠掩蓋肉上面的腥味,如果還怕有肉腥味,可以再放點姜和料酒。”

一材料：三黃雞1只，筍乾200克，青紅椒少許，香芹一小把，蒜米，薑片，少許，八角1個，香葉2片，桂皮一小塊，花椒10顆，幹辣椒3個。

二調料：料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，蠔油。

三做法：

1.把筍乾放入開水鍋中，小火煮15分鐘，筍乾煮軟，把筍乾清洗乾淨，切成15釐米的小段備用。芹菜切3釐米小段，青紅椒切滾刀。

2..三黃雞買回來清洗乾淨斬成塊，另起一鍋，放入冷水，把砍好的雞肉下入鍋中，下點薑片，放點料酒焯水，水開後撇去浮沫，然後把雞倒出來，清洗乾淨，濾幹水分備用。

3.起鍋燒油，油燒熱，下入薑片，蒜米爆香，接著下入香料，爆香，然後下入雞塊，翻炒均勻，下入料酒，放少許鹽，放少許生抽，白糖，繼續翻炒，然後放，少許老抽調色，雞肉炒至起焦皮，再次下入少許生抽，繼續翻炒。

4.雞肉炒香，下入筍乾，繼續翻炒，下入少許生抽，接著下入芹菜，青紅椒，翻炒至斷生，下入雞精，蠔油，翻炒均勻即可出鍋，一道非常好吃，又下飯的炒雞，大功告成。

做炒雞用什麼大料最有味？炒出來後，要具備【麻、辣、鮮、香】，這樣的炒雞才最有味好吃。從這四方面出發，需用到的大料有：八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果，當然還有其它主原料及調味料，下文有詳細說明

炒雞炒起來簡單，但要想炒的好吃有味道，不僅要準備充足的原料，而且得有正確的做法，真正好吃的炒雞是這樣的：整個口味是麻辣鮮香，這個麻辣香大家都知道 ，這個鮮主要就是指肉說的，肉有味道，軟又爛香而不油膩，你炒出來的是否是這樣的？

我姐姐家就是開飯店的，其中有一道招牌菜就是：炒雞，基本上在她們那邊是屬一屬二的，下面我就詳細分享下，具體的製作流程

一、準備配料

為了能使大家容易記住，下面我根據型別，分出了三大類

1、香料類：八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果

2、主原料：雞（嫩的）、大蔥與小蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒與青椒、花椒與麻椒

3、調味料：料酒、生抽與老抽、鹽、香油、花椒油、豆瓣醬（或火鍋底料）、白糖、蠔油、孜然粉

二、挑選及處理雞肉

1、雞的選擇

雞的吃法不同，對雞的選擇就不同。既然要炒雞，就要挑選中年或幼年雞，這樣的雞肉質鮮嫩，只有嫩了才會鮮，才好吃更易入味。

如果要燉雞湯喝，那就選擇老年雞，特別是選擇老母雞，那湯燉出來金黃金黃 的，別提有多好喝了，並且更有營養。

2、處理雞肉

雞肉剁塊後，下鍋焯水，焯水時加入料酒、薑片、大蔥段這三樣即可，這樣一方面去腥，另一方面可以焯出雞肉中的血沫，可以使炒出來的雞更鮮美。焯水時間為水開之後5分鐘左右即可，這個時間要適當，就5分鐘左右就行了。

焯水後，歡塊瀝乾水份，放著備用。

三、炒雞

1、提前將幹辣椒、花椒、麻椒用水浸泡一下，浸泡後瀝乾水份，這樣可以防止等會兒下鍋後炒焦，能充分鎖住味道。

2、起鍋燒油，多放點油，然後放入上面準備好的香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果）和部分花椒與麻椒（留一部分後面用）這樣可以激發出香料中的香味，充分溶於油中，炸至變黃快變黑時，撈出香料。

3、加入薑片、大蔥段、蒜、幹辣椒、花椒與麻椒爆香，然後倒入雞肉爆炒，把肉炒至稍微金黃一些，加入豆瓣醬（或火鍋底料）繼續炒，炒一會兒之後，繼續加入生抽與老抽、花椒油、蠔油等，再倒點熱水進去，快要淹沒雞肉那麼多。

注意：一定盯倒熱水，若加冷水的話，容易使熱的雞肉，突然遇冷後收縮，使肉質變緊變硬，後面就不容易再炒爛了。

4、說是炒，其實中間是加水稍微燉了一下，中間要不斷翻炒，以讓雞肉受熱均勻，味道也更入味，燉的時間要看自家的火候大小了，沒有固定的時間，一般燉至水快乾時，並且雞肉也非常軟爛時，加入青椒，2分鐘後，關火。

5、關火後，繼續蓋上蓋子燜5分鐘，這樣可以使雞肉更入味，口感更好。

四、出鍋

炒熟後，出鍋前加入：白糖、孜然粉、香油、辣椒油，並撒上小蔥花、香菜，即可出鍋裝盤了。

總結：以上就是炒雞的全套流程，從選雞開始，到大料準備，雞肉處理，炒雞，燉雞等，製作也不難，但裡面有些細節經注意，這樣炒出來的雞，色澤金黃，肉軟爛而易不油膩，顏色好看，吃著口感又好。

炒雞的做法真的很多，還記得之前我在蘇州，跟我朋友一起在飯店吃飯的時候，老闆說新做了一個菜讓我們嚐嚐。那是我第一次吃乾鍋雞，吃完之後覺得真的非常好吃，回家就決定學一學乾鍋雞的做法。

其實炒雞肉的時候沒有什麼特別複雜的大料，都是比較簡單並且常見的調料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥薑蒜，其實不是放什麼大料比較香，而是放完大料之後能夠激發出食材的香味，聞起來比較美味。有時候放一些大料，比如花椒擁有一股特別的香味，能夠掩蓋肉上面的腥味，如果還怕有肉腥味，可以再放點姜和料酒。

接下來跟你分享一下我比較愛吃的乾鍋雞的做法吧，有空也可以試一下呦。

乾鍋雞

【食材】雞肉。

【輔料】八角，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，生菜，鹽，澱粉，生抽，蠔油，白糖，料酒，醋，白芝麻。

【製作步驟】

　　1，雞肉切塊備用，加適量的鹽抓勻，然後加少量的澱粉抓勻。

　　2，輔料中的幹辣椒，蔥薑蒜切斷或者切片備用。

　　3，鍋里加油，油溫燒熱，下入雞塊，炸到焦黃色盛出備用。

　　4，再次把鍋燒熱，然後放入雞塊，復炸的時候快速炸到起焦皮，撈出備用。

　　5，鍋裡留底油，倒入幹辣椒段，蔥薑蒜爆香，然後放入雞塊。

　　6，翻炒均勻，加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均勻。

　　7，慢慢煎至焦黃色，然後撒上熟的白芝麻即可出鍋。

　　8，盤子鋪上生菜，盛出裝盤。

【乾鍋雞的細節解析】

　　1，為什麼要用澱粉醃製雞肉？

　　雞肉要過油，用油炸過之後會比較香，澱粉炸過之後能夠鎖味，還能在雞塊炸到焦黃之後裡面還是比較嫩的狀態。

　　2，為什麼雞塊要炸兩遍？

雞塊炸兩遍，是為了充分炸出雞塊表面的水分，乾鍋雞最大的特點就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。

　　3，炒制的時候可以加水嗎？

　　不要加水，即使開小火，也不要加水，炒的時候不僅要入味，還要保持焦香的口感才更好吃