蓑衣黃瓜

所需食材：

黃瓜2根，幹辣椒3根，生抽3勺，白糖1勺，醋2勺，蒜末適量，薑末少許，香油少許，食用油適量。

（以上食材用量，可以依個人口味調整哈，掌握不好可以嘗）

做法：

黃瓜洗淨，用兩根筷子放在黃瓜兩側。刀豎直切下，直至筷子處停止，不要切斷。當然如果刀工了得，也可以不用筷子。

2. 翻面後，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處為止，切成片。

3. 切完後，擺到盤子中。

4. 調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭。嚐嚐：）

5. 將蒜末，薑末，幹辣椒剪成絲，擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。

繽紛涼拌菜

食材準備：嫩菠菜350克，粉絲1把，雞蛋1枚，胡蘿蔔1段，紅辣椒1根，白芝麻半湯匙，白砂糖半湯匙，蒜5瓣，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，鹽半湯匙，香油半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：胡蘿蔔切絲，紅辣椒切絲，蒜切米。

第二步：鍋燒開水關火，入粉絲泡5分鐘，撈出瀝乾水份。

第三步：菠菜、胡蘿蔔分別焯水。雞蛋攤成蛋餅，不要攤得太大，小而厚切出的絲更美味。

第四步：白芝麻焙香。炒鍋入少許油，所蒜米爆香倒在碗裡，入鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，攪拌均勻。

第五步：把準備好的各種食材放在一起，倒入碗汁和白芝麻，拌勻，裝盤即可。

清淡爽口，春夏最適合的涼拌菜，每次一大盤不夠吃的

我最愛吃的涼拌菜是【蘿蔔絲拌香菜】。

涼拌蘿蔔絲搭香菜，就像拍黃瓜必須要放蒜泥，絕配。餐館裡也都是這樣做，兩種都有點衝的味道，搭配後會好吃到不想停筷子，爽口又解膩。

【蘿蔔絲拌香菜】

材料：青蘿蔔240克，香菜30克，鹽4克；米醋4大勺，白糖2勺，紅油2勺。

做法：青蘿蔔洗淨去皮後切成細絲，加入鹽拌勻醃製一會。蘿蔔絲切的越細越好，越容易入味。

醃製十分鐘左右，至蘿蔔絲都軟塌出水，將水倒掉，以防過鹹。

加入白糖、米醋、紅油。紅油，可以換成自己喜歡的各種油，香油橄欖油麻椒油都行。缺油少鹽可就不好吃了。

再加入香菜，拌勻即可。

小貼士：

醃製蘿蔔的時候，加的鹽多，十分鐘之內就能軟塌出水，就算將水倒乾淨，再調拌也不用加鹽了，淡淡鹹味剛好。蘿蔔用青皮蘿蔔或紅皮白瓤的蘿蔔都行。

你最愛吃的一道涼拌菜是什麼？我的一家現在住在南方，由於天氣原因，冷盤是必不可少的，我最愛吃的冷盤是【涼拌三絲】。

所需食材：金針菇一袋，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，鹽適量，生抽一勺，海鮮醬油一勺，雞精少許，香油，辣椒油。

製作方法：把黃瓜去皮洗淨，切成細絲。胡蘿蔔洗淨切細絲。金針菇去根，撕成單條清洗乾淨，放到開水裡焯熟，撈出來把水控幹。把金針菇，黃瓜絲，胡蘿蔔絲放到盆裡，再加入香油，辣椒油，生抽，鹽，海鮮醬油，雞精均勻攪拌，好吃又簡單的涼拌三絲就齊活了。

最簡單最常吃的應該就是涼拌白菜心了吧。爽口，下飯，最關鍵的是白菜家家都有，基本是保留菜品，隨時都可以做。

1、白菜取稍微嫩一點的菜葉子，清洗乾淨後，切成細絲，香菜，小米辣清洗乾淨後切段，放入盆中。

2、鍋中放油，油熱後下花椒粒爆香，晾涼備用。

3、大蒜搗成蒜泥，加少許清水，香油，倒入白菜絲中，加生抽，香醋，花椒油，鹽糖調味，攪拌均勻，醃製入味即可食用。

我最愛吃的涼拌菜當屬涼拌青瓜，在炎熱的夏天，配上一碟涼拌青瓜，好吃又開胃。其次就是涼拌海帶絲了。

做法簡單，先把青瓜拍碎，切成小段，用鹽醃十分鐘，然後把醃出來的水倒掉，加入蒜末，蔥花，辣椒，陳醋，醬油，雞精，加淋上燒熱的油，攪拌均勻，放進冰箱冷藏半小時即可食用。

涼拌鴨腳是我最喜歡涼拌菜，這道菜一般是東南亞的菜品，到越南朋友家，我指定她做這個菜的。做法很簡單，做法如下：

姐妹們都很喜歡吃XX嫂和XX鴨脖子的鴨腳，幾乎都上隱了，一放假就想著去吃。一次偶然機會吃越南朋友的涼拌鴨掌，味道真的超特別超清新，懇求她賜教，從哪個時候開始，我們幾乎沒光顧過XX嫂和XX鴨脖子，大家都可以在家裡做一做的，既健康又美味。

涼拌鴨腳

準備材料：

1kg鴨掌。

滕椒，姜，蒜，幹辣椒，辣椒粉、檸檬、檸檬葉。

魚露，糖、醬油、鹽。

蔬菜：香菜、桂肉

1kg鴨掌

步驟1：拍打鴨掌，拍生薑，用清水沖洗，瀝乾。

步驟2：煮水至沸騰，將生薑，檸檬葉，滕椒，一點鹽放入鍋中，將鴨掌煮沸，再煮上15分鐘。

步驟3：將鴨掌浸泡在冷水中，用1個檸檬擠汁。把檸檬殼切瓣。

煮熟的鴨掌

第4步：混合魚露，6湯匙魚露，3湯匙糖，檸檬汁，檸檬10瓣，辣椒乾和辣椒粉，蒜末，攪拌 均勻，直至糖溶解並混入鴨掌中。

步驟5：用食物手套均勻地擠壓浸泡的鴨掌。

步驟6：放冰箱約半天，使其更加酥脆可口。在吃之前，你將香菜和肉桂切碎，然後將其放入混合物中，攪拌均勻就可以了。

涼拌鴨腳

小貼士：

1、切記不要放油，不然就沒有清新的美味了。

2、醬油很少量，可以不放。

3、糖及檸檬可以按自己的口味調。

我最愛吃的一道涼拌菜是涼拌綠豆芽。

這道菜，色澤清雅，清爽開胃，誰要苗條隨便愛，不怕長肉別動筷，不是你的菜！常吃身上不長肉，臉上不長痘。

綠豆芽400克，胡蘿蔔適量（配色用），香菜2-3棵，大蒜兩瓣，鹽適量，白糖適量提鮮，生抽適量，香醋適量，香油適量，食用油適量，花椒約20粒，乾紅辣椒1個

具體做法

買回來的綠豆芽要用淡鹽水泡一會，清洗乾淨，撈出備用。

把胡蘿蔔切成細絲，配色用不需要太多，香菜洗淨切成寸段備用。

鍋中放水燒開，把綠豆芽倒入，比較支蓬，翻一下，焯水3-5秒，一定不要時間久了，這是保持綠豆芽脆爽的關鍵一步，迅速撈出放到涼水中降溫至變涼，涼水不要太少，以能淹沒綠豆芽為宜。

同樣，胡蘿蔔焯水3-5秒，撈到涼水中。

把綠豆芽和胡蘿蔔撈到一個大小合適的盆裡，把大蒜剁碎，放到最上面。

鍋中放油燒熱，放入花椒粒，炸出香味，如果喜歡辣的，把乾紅辣椒也放入地塊炸；如果吃不了辣的，關火再放入乾紅辣椒，能借一點它的味道，同時調出的菜又沒辣味。

把炸好的熱油澆到蒜沫兒上，蒜香味也出來了。

根據自己的口味，加入鹽，白糖，生抽，香醋，香油，放入香菜。

攪拌均勻即可。

裝盤享用吧，可以配米飯，配麵條，配清粥，還可以捲餅吃，喜歡吃菜的還可以空口吃，我就是這樣的哦。

詳細做法見文章，今晚七點準時發表，敬請期待。

#尋味美食季# 這樣一個春暖花開的時節，看到這個問題，那一定是香椿芽拌豆腐。

鮮嫩的椿芽，快速汆水然後過涼水，瀝乾水分切碎末，與處理好的豆腐丁【豆腐切丁亦要汆水】，僅用細鹽和幾點香油拌均即可。

清香鮮嫩，一口品嚐整個春天。

正如汪曾祺所說，一箸入口，三春難忘。

#牛說食話#

我最愛的一道涼拌菜，是涼拌金針菇，簡單又好吃

配料

金針菇適量

柿子椒適量,

紅椒適量,蔥少許

蒜適量,生抽少許

醋適量,香油適量

白砂糖少許

步驟

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

小蔥拌豆腐，一清二白！

皮蛋豆腐，黑白分明！

用嫩豆腐，加上小蔥，切兩塊皮蛋，加點醬油，加點醋，就可以了！更好一些！好做，方便！

口感好，還美味！熱量低，也是減肥的一個食譜之一！

營養價值也很高，豆腐有人身體能夠很快吸收的很多營養物質！

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐水分含量高，每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為了米飯饅頭之類的主食的很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

水分多，微量元素多，鈣含量也高，消化吸收率也高！簡直太好了，關鍵問題是：

還很好吃！

很高興回答您的問題。其實作為南方廣東人涼拌菜是很少吃的。我們這邊主要都是以炒菜為主，涼拌的菜真的很少。不像別的地方，經常會做涼拌菜，比如涼拌皮蛋，涼拌折耳根，涼拌豬耳朵，涼拌麵筋，涼拌海帶絲等等。其實我想說廣東人很少吃這一類的菜，基本不吃吧，反正我是不吃。不過有一道涼拌菜倒是很受我們這邊人的歡迎。那就是涼拌青瓜也叫拍青瓜（很多地方人叫青瓜也叫黃瓜，我們習慣了就叫青瓜。在我們這邊黃瓜是另一種瓜，它和青瓜是有區別的）。夏天是吃青瓜的季節，在農村家家戶戶都種有青瓜。可以炒肉片，可以生吃，還可以做涼拌。下面就和大家介紹一下涼拌青瓜的家常做法吧。把青瓜清洗乾淨，取一個保鮮袋，把青瓜放進保鮮袋裡面。用刀拍打青瓜，拍成碎塊，然後把它倒在碗裡備用。炒熟的花生米把它研磨成小塊，取一個小碗，把它裝在小碗裡，加入蒜末，蔥末，香菜（不喜歡的可以不加），芝麻，陳醋，香油，老乾媽，醬油，少許鹽等等一起攪拌均勻，最後您在青瓜上面攪拌均勻。涼拌青瓜就完成了。涼涼的，脆脆的，非常好吃。涼拌青瓜有很多不同的做法，我說的只是其中之一。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。

你最愛吃的一道涼拌菜是什麼？

前幾天回家給外婆掃墓，勾起了不少的回憶，至少有十年沒吃過那樣的拌菜。

記得小時候，說起到外婆家去，比誰都跑得快；十八里的山路，在我蹦蹦跳跳的小腳丫下，不知不覺就到了老婆家。

那個年代生活比較貧窮，家裡也沒什麼吃的；外婆看見可愛的外孫女來，也不知道煮什麼菜來吃。後來外婆想到了辦法，拿起鋤頭到山上去挖野菜，挖回來後洗乾淨，放點辣椒，放點鹽，涼拌。

現在回想起這道菜，都還在嘴裡回味無窮，後來問母親，才知道，當時外婆挖的野菜是折耳根。

母親說：“自己家山上地裡有，只是沒有管理，長在雜草叢中。”

我說：“要的就是這種感覺。”

於是我們拿著鋤頭，到山上去挖，又涼拌了一回。

味道幾乎和當年的差不多了。還有喜歡吃涼拌折耳根的小夥伴嗎？

現在的廣東已經變得挺熱了，這個時候吃一些熱炒菜就沒那麼好的食慾，各種涼拌菜開始成為佔據餐桌的“主力”。所以這次我們就分享兩道我覺得很好吃的涼拌菜，其實都是很簡單的家常小菜。

涼拌雜蔬雞絲：

【準備材料】：雞大胸1塊、小黃瓜1根、花椒15粒、辣椒1個、胡蘿蔔半根、黑木耳10克、八角1個、香葉1片、白糖、生抽、醋、蠔油、辣椒油、熟花生、香菜、蔥、姜、蒜等適量。

【製作步驟】：

把雞胸肉冷水下鍋，鍋中加八角、薑片、蔥和花椒，水開之後繼續煮大約12分鐘，關火燜大約3分鐘，撈出雞胸放涼備用；黑木耳提前泡發，然後可以撕成小朵或者切絲，黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等配菜也都洗淨切絲，大蒜切末、香菜切碎、熟花生拍碎備用；準備大一點的、深一點的碗，把所有切好的食材都放進去，然後把放涼的雞肉撕成一絲一絲的也放進去；取小碗加入糖、醋、生抽、蠔油、辣椒油攪拌均勻，然後倒入放好食材的大碗中，徹底攪拌均勻，雜蔬雞絲就完成了。涼拌土豆片：

【準備材料】：土豆半斤、老乾媽40克、生抽25毫升、醋5毫升、大蒜4到6瓣、雞精、糖、鹽、香油、熟芝麻、蔥花適量。

【製作步驟】：

土豆去皮沖洗乾淨，切成均勻薄片，先清水沖洗一下澱粉，然後放入清水裡浸泡一會，另準備一大碗涼白開，放冰箱冷藏備用；鍋裡燒水，水沸騰之後把土豆片放進去煮，時間不要太久，大約1分左右就可以了，千萬不要把土豆煮的“粉”了，那就沒辦法拌了；冰箱裡的涼白開拿出來，煮好的土豆片從鍋裡撈出後直接放進去激冷，這樣能儲存土豆片的口感；最後把涼下來的土豆片撈出來瀝水，基本瀝乾之後，將我們準備的老乾媽、生抽、醋等等調味放進去，翻拌均勻之後涼拌土豆片完成。

夏天的涼拌菜可以選擇的太多了，除此之外還有皮蛋豆腐、蝦仁拌黃瓜片、涼拌魚皮、涼拌金針菇等等。不過我比較喜歡的還是第一道的雜蔬雞絲，口感和營養都很豐富，而且也可以用雞腿肉來做，口感更鮮嫩。其實涼拌魚皮我也特別愛，但是這個東西受眾面好像有點小，咱們另找個機會再說吧。

雞蛋肉沫拌水芹菜

每到四月到五月間，家鄉山澗溪流邊長滿了肥嫩的水芹菜，一割一大把。

豆米弄一塊煮湯，但還是中意涼拌的吃法。

炒好的肉沫,雞蛋，花生碎拌入切碎的水芹菜，各種調味料調味拌均。醃製十多分鐘就可以上桌開吃了，每次都能吃好多。

水芹鮮嫩清香，爽脆，每一年到這個季節就時不時想起。

我最喜愛的一道冷盤是我母親做的涼拌豬肚。我從小在農村長大，那時候涼拌菜是隻有過年的時候才能吃到的珍饈，我們那邊農村的孩子吃的涼拌菜基本是從豬身上取得的食材，比如豬耳朵，豬頭肉，豬肚之類。

那時候每戶人家基本都養一頭豬，初春時買的豬仔，養到臘月家家戶戶開始殺豬。殺豬就像過節一般，要邀請左鄰右舍前來吃殺豬菜，男的幫忙殺豬，女的幫忙做飯，小孩子“幫忙吃”。我母親總會把豬肚留下，仔細清洗乾淨，然後冷水下鍋煮，加入簡單幾味調料，一般就是鹽，生薑，花椒和大蔥。煮熟後是要儲存到過年來做冷盤的，這時候母親一般會切下一小塊給眼巴巴看著豬肚的我。哪怕只是一小塊，我也會澆點醋來吃，那味道一輩子忘不了。

過年的時候，把肉燉上後，母親開始調製冷盤，涼拌豬肚的配料我母親一般選擇粉絲，粉絲要提前用溫水泡好，然後和切成小條的豬肚放一起，加入鹽，老陳醋，蒜末，最後在滴點香油。那時候調料匱乏，但是就這麼簡單的幾味調出來的豬肚已經讓我把燉肉什麼的忘的一乾二淨。

現在每次過年母親依舊會做一道涼拌豬肚，我們兄弟幾個怎麼都學不來那個味道。我想，這就是家的味道吧。（圖中蘋果下邊那盤菜）

三千年文明看西安，西安的文化底蘊深厚，小吃也種類繁多，每一次到西安出差都必須吃上一碗秘製涼皮，大家可以看圖，我想你也會喜歡的！

我最喜歡吃的一道涼拌菜是涼拌牛鞭

新鮮牛鞭一根過水，切成8釐米長的段改花刀，下入滷湯裡面小火滷熟撈出，喜歡重口味味的可以花椒油和辣椒油。

溫馨提示:滷好的牛鞭要趁熱吃，涼了就像吃橡皮筋，牛鞭膠質重。

媽媽的拿手冷盤《涼拌金針菇》

只要媽媽做這道菜我就比往常多吃很多，胃口大開，尤其夏天配上燒烤➕

我最喜歡吃的就是拌黃瓜

因為既清脆爽口，又取材簡單

說白了，黃瓜就是洗乾淨生吃，我也能吃的津津有味

如果再加入一些調料，更是愛不釋口

而且百搭啊，無論你吃什麼，都能吃拌黃瓜

吃火鍋，可以搭配拌黃瓜，爽口

吃燒烤，可以搭配醋拌黃瓜，解膩

吃家常菜，可以搭配拌黃瓜，開胃

吃麵條、吃米飯、吃餃子，都能搭配拌黃瓜

兼職是無敵神菜

下面就和你們分享下我做的，木耳拌黃瓜

怎麼樣？看起來很誘人吧！吃起來也好吃

重要的是做法簡單

木耳泡發後洗淨切小塊控幹水備用

黃瓜洗淨拍完切小塊

和木耳放在一起

然後放小米椒、醋、醬油、糖、鹽、香油、白芝麻

攪拌均勻，就做好了

清脆爽口還沒費時間

就是這麼便捷

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