Top1：河魨，不同的品種分別生長在海洋和淡水裡，它有著精神毒素，僅0.5mg即可致死，我國古代就有“拼死吃河豚”之說，足以見得河豚的肉質鮮美。在吃河魨應選擇正規的大型飯店，由專業的廚師對河魨進行處理，確保毒素完全的清除，方可一享美味。

Top2：三文魚，又稱鮭魚、大馬哈魚，三文魚一般生存在海洋中，當產卵時會遷移至淡水河中，是一種肉質緊密鮮美，並且富有彈性，營養價值豐富。三文魚的做飯有很多，其中最著名的大概就是刺身，而國內喜歡以煎和烤以及煙燻的方式處理三文魚。

Top3：金槍魚，肉質柔嫩鮮美，並且蛋白質和營養成分豐富，有著大量的不飽和脂肪酸以及多種礦物質成分。金槍魚常被用來做成刺身，也有很多人喜歡食用烹調後的金槍魚，味道一樣美味。

Top4：鱈魚，是一種海魚，一般體型較短，其肉質白細鮮嫩，清口不膩，並且影響豐富，鱈魚含有大量魚油常被用來製作魚肝油。鱈魚在市場上的價格偏貴，但是很多商家利用多數消費者貪圖小便宜的特點，用油魚代替鱈魚以低價出售，然而油魚營養價值差於鱈魚，並且大量食用容易引起腹瀉。

Top5：秋刀魚，分佈於北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亞常可以吃到，秋刀魚味道鮮美，並且營養也十分豐富。秋刀魚一般常採用煎和碳烤，口感香脆，肉質鮮美，非常好吃。

Top6：鰻魚，生存在海中，與鱔魚長相相似，常常混淆。鰻魚同樣非常美味，在營養價值上也極為豐富，富含蛋白質與氨基酸。鰻魚的做法也有很多，一般來說將鰻魚從背部切開，再用炭火慢慢烤熟。也可以先將鰻魚處理晾乾然後採用蒸的方式烹調。

Top7：比目魚，身體扁平生存在溫暖的淺水海域，比目魚魚刺較少，肉質細嫩，味道鮮美。是我國比較常食用的一種魚，在烹調上有很多方式。

Top8：帶魚，是我國常出現在餐桌上的食物，是一種兇猛的肉食魚，帶魚有著肉厚刺少，營養豐富等特點使帶魚成為了一種餐桌上價效比極高的美食。圖為紅燒帶魚。

Top9：黃魚，在民間常被分為大黃花魚以及小黃花魚，黃魚身體肥美，其中小黃花魚常以油炸烹飪；大黃花魚則以清蒸居多。圖為豆腐蒸黃魚。

Top10：鯧魚，不僅肉厚味美，而且有益氣養血之功效，在營養上也十分豐富，每一百克鯧魚中就含有15克的蛋白質，鯧魚的製作方法有很多，常用清蒸和燉的方式烹調，再澆上專用的蒸魚豉油，人間美味！

如果說最好吃的魚是什麼魚，覺得非桂魚莫屬。桂魚學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

　　鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

　　鱖魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。

香魚，也叫瓜魚，香油魚。體長30cm，清蒸紅燒皆可。味道滿滿的。用鹽加工後的鹹香魚，更是一家油炸，滿樓飄香，滿大街都是誘人的鹹魚味。

說到吃魚，首選寧波啊！地處東海之濱的寧波有著綿長的海岸線，大小漁場遍佈，四季海產豐富。寧波菜簡稱甬菜，原料以取用海鮮居多，因料施技，極盡其味，注重原汁原味，擅長以鹹提鮮，形成鮮鹹合一的特色風味，寧波也因此被稱為東海邊的“鮮味之城”。

鹹齏大黃魚

鹹齏，就是醃雪裡蕻。黃魚，曾經是東海里最常見的海產，入口即化的蒜瓣肉膏腴鮮美，口感鮮滑靈動，是多少吃貨的心頭好！肉質鮮嫩無比的黃魚，以鹹齏燜燒，是最具寧波特色的海鮮。在黃魚背上輕輕改刀，油裡略煎一下，加入水和鹹齏、黃酒等調料，大火加蓋燜燒，直到燒出乳白鮮香的湯頭。鹹齏的鮮鹹沁入黃魚的魚肉中，少了腥味，添了清新。帶著鍋氣的鹹齏大黃魚，湯汁鮮香可口，魚肉鮮嫩，鹹香入骨，簡直可以說是人間的極品美味，一口下去好吃到飄起來，想想都要流口水啊。而今越來越稀少難得的野生黃魚，也寄託著人們對曾經那個魚滿倉時代的追憶吧。

粉絲黃婆雞

這種被寧波人叫做黃婆雞的，就是黃姑魚，外形乍一看很像是黃魚，肉質和口感雖比不上大黃魚，但也稱得上纖細，柔滑，鮮嫩。比起清蒸，更加難忘的吃法，是用粉絲肉末燒黃婆雞。鹹鮮濃郁，很有甬式海鮮的特色。黃婆雞魚肉纖滑，香氣四溢，一鍋而出的粉絲，飽蘸了湯汁，充分吸收和浸潤了魚肉和肉末的鮮味，加之入口軟糯，味道相當驚豔。尤其在野生大黃魚越發稀有和昂貴的今天，肉質細嫩的野生黃婆雞比養殖黃魚還是要美味很多的。

我吃過最好吃的魚，是在岳父的船上。他的船在長江上跑運輸，當時我剛一去到，岳父就把提前從長江裡捕撈的魚就著江水隨便的加工了一下，印象最深刻的是那些魚都是最常見的小雜魚，我嚐了第一口就停不下來了，真是用語言描繪不出來的那種鮮。現在岳父年紀大了，從船上下來定居了，所以我也沒有再到現在已經是小舅子的船上去了。但是吃那一次魚的鮮香一直停留在我的記憶裡，現在即使是再名貴的魚在我吃起來也比不過那種味道，曾經滄海難為水的味道～

是媽媽做的澆汁魚，以前過年才會吃到，感覺特別好吃。

我只知道簡單的步驟：家裡一般用鯉魚，兩面劃一字刀印，裹上面粉或者生粉油炸至金黃色，撈出，再做醬汁，用番茄醬之類的，但具體有什麼我也不是很清楚，將魚以魚背朝上的方式用刀拍扁一下，淋上醬汁，就好了

老鼠斑

老鼠斑，Cromileptes altivelis (Valenciennes, 1828)，鮨科駝背鱸屬的一種魚類，也叫青斑、鰵魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點佈滿全身，讓人感覺很喜慶。主要分佈於印度洋的礁石地區，能長到50釐米。帶有斑點的身體能迷惑敵人，保護自己。因容易飼養，所以會長得很快，在確保有足夠的生長空間的前提下會很長命，如1500升以上的水族箱或有良好的過濾系統的純魚缸。會把任何它能吞掉的任何魚吃掉，所以要注意分類飼養。在水族箱中，可以飼餵大部分不同的食物，像乾的或鮮魚、魷魚、對蝦、銀魚等等，目前為十分珍貴品種。

最好吃的魚河豚呀，吃河豚如果只吃魚肉的話，根本不能叫做冒死！要和頭一起吃才叫冒死，現在新鮮河豚大約十五塊一斤，價效比超高，把河豚腦幹內臟去掉，去掉魚血，兩三條二斤左右河豚美美的燉一鍋，讓你知道最美味的魚是什麼！

本人感覺小時侯吃過的大黃魚、小黃魚,特別好吃/現在正宗野生的大黃魚是徹底吃不著了,現在本人最喜歡吃的是雅片魚,銀鱈魚也非常好吃,只是價格有點貴,今年/我老婆和她的姐妹在常卅圩塘吃過一次河豚魚/有點眼饞/本人在飯店裡吃過小巴魚,味估計和河豚差不多,有人說,河豚半斤以下叫巴魚丿半斤以上叫河豚/不知是真是假

說真的在城裡吃的魚幾乎百分百是養殖的魚，很多年沒有吃到野生的魚了，我家裡有一口小的魚塘，從來沒有喂飼料，長得特別慢，08年自己抓了一次，味道是特別的好，好過外面上百塊一斤的魚，不說都忘記了，回去的時候抓點吃，魚塘太小所以量太少了。

魚與熊掌，我選魚。這個問題不是我標榜，而是在於熊掌，是不可常見的食材，那麼倘若真有一隻熊掌在你面前，那一定是經過了多少跌宕起伏的曲折，這個食材本身已經會存在著很大的問題，想想看一個不知出處的哺乳動物殘骸也確實有點夠嗆，更何況熊掌已經違法，做起來必定偷偷摸摸，心態上也有出軌的嫌疑，所以味道斷然不及吃魚。

好了，問題來了：吃魚這個事情，因為它太司空見慣，它太世俗，所以我們要評判出一個高下優劣也有些困難，上帝用五餅二魚救了世人，我們在廚房裡用各種的價值觀超度了這些魚兒們。什麼魚最好吃，我覺得分兩個方面來回答這問題，其一乃是魚的品種，其二乃是魚的做法。

小哥度過了40年的馬齒徒增歲月。作為愛魚之人也研究過一些魚的食材，那麼像中國的水來講的話，有一個提法叫做“海魚不如河魚，河魚不如湖魚”，這當然是以供應稀少來評判的，但事實上我卻覺得海魚的鮮味略勝河魚一籌，我的一些汕頭朋友就說他們小時候幾乎不吃淡水魚，反而是喜歡吃海里的魚。海里的魚，因為有了鹽分，所以不需要太多烹飪，哪怕是便宜到了最底層的巴郎魚魚飯，我覺得也是難得的人間美味。從食材上來講的話，我在湖魚、河魚、海魚中徘徊良久，但最讓我驚豔，更難忘的是在西站吃過的長江上游的一條凍水魚。這一點是很奇特的經歷，藏族人因為宗教信仰的關係，他們幾乎不吃魚，而西藏地方能因為高原海拔、高氣壓、氣溫低至71℃這樣的惡劣情況下，能生長出來的魚可想而知其肉質如何了。我在在一家小店面吃雅江魚的時候，雖然用的是比較大陸貨的川菜料理手法，但是依然感受到了魚肉那種細膩鮮美的味道和口感，如果讓我說哪樣是驚豔的口感的話，那我覺得一定會是西藏的雅江魚。

如果說到吃魚最好的烹飪手法，我喜歡吃日本的魚生，覺得那是最直接的體驗大自然的方式。我也喜歡吃川菜，我覺得那是人類後天烹飪的一種技能的展現，但是這一切加在一起，我覺得沒有潮汕人的魚飯來的大智慧一些，但要說明我本人不是潮汕人，而且我也沒有任何潮汕籍的女朋友太太甚至其他夥伴，男朋友倒是有一大把。我覺得魚飯它是一種輕度烹飪的表現，因為完全吃生的魚肉的話，多少還會有一種難以消化的生肉腥味，也會有一點點口感上的咀嚼不爽，但川菜的那種麻辣燙又會包裝過度，失去了原來的色粉黛佳的素顏，這也是許多人不喜歡的。魚飯的好，在魚用海水直接烹飪到恰到好處的溫度，然後自然冷卻，等到酶在魚肉裡面發生變化，產生了一種奇怪的甜味，然後這時魚肉的肉質也變得格外細膩。魚飯這種做法我覺得是一種樸實得人人都能享有的美味，它不誇張，不取巧，而且有著一種樸實近人的奢華，在裡面有的人用過東星斑來做魚飯，還有的人用過各種稀奇古怪的魚，但是我還是就喜歡巴浪魚來做魚飯。

上圖是河豚魚飯

有一次一個潮州美食家告訴我他從小在海邊長大，以前巴浪魚很賤，他們是用巴浪魚來餵豬的。聽罷此言，我良久沉默啊，沉默。

我最近因為拍攝也遇到一種嶺南這帶同樣驚豔的魚種——“軍曹魚”。在近海魚排養殖的它，當地人為了凸顯魚的鮮美經常會用順德魚生的做法來處理，但在我看來，如此肉質肥美厚實的“尤物”其實還可以有更好吃的做法，歡迎觀看我最新的作品《舌尖品鑑團之嶺南水中鮮》瞭解海魚的另一番美味吃法，騰訊影片搜尋“舌尖品鑑團”即可收看。

泥猛，鹽水煮或者豆瓣醬蒸，陳皮蒸也好吃;

龍䒭，清蒸，或者腩肉燜;

石斑魚，特別喜歡魚頭芥菜湯，鮮啊;

石九公，煮芥菜豆腐湯，太鮮了;

白鱔，豆豉蒸，爽;

鴨嘴魚，粥水浸。

後來到四川工作，發現四川最喜歡的是草魚和鯽魚，豆瓣魚、水煮魚、沸騰魚、酸菜魚等，口味超棒。

後周遊各地找尋美食，對廣東的蒸魚印象很深，魚肉細嫩，原汁原味。廣東人做紅燒可一般，近幾年學做四川水煮魚也真是不中，清湯上面放點幹辣椒、花椒，飄點油，這也算水煮？

印象深刻的還有湖南、湖北的魚，剁椒魚那可是中國神魚，鮮辣爽口。清燉魚湯都不錯，印象深刻的是黃辣丁魚湯，味道十分鮮美。

其實最喜歡的是江蘇浙江一帶的紅燒小雜魚，記得在靖江吃過，濃油赤醬，湯汁泡點飯，十分好吃。

在上海的市場上看到過做酥炸魚的，將大草魚切塊，高油溫油炸，調好的調味汁水稍微浸泡，味汁滲透進去就十分有特色了。

記得在阿提哈德航班上吃過的飛機餐，上面有中東風味的魚，味道很獨特，也很好吃。還有炸制的龍利魚柳，配上醬，好吃。

忘了還有苗族的酸湯魚，酸菜、酸湯番茄，做出的湯很開胃。

還有重慶的烤魚，其風味和乾鍋火鍋類似了。麻辣鮮香。燒烤中的烤魚，講究幹香，也可在肚子中填充味重原料，加上辣椒麵，花椒粉，孜然等。好吃

雖然說從小到大都在吃魚 也很愛吃魚 但是說真的 吃過的魚還真沒多少

雖說小成妹沒吃過什麼魚 但是也有很愛很愛的魚啊

最愛鰱魚 花鰱~

因為油脂很多 而且沒刺 吃起來口感特別好特別香

有很多人不愛吃很肥的魚 可是小成妹很愛吃誒。。口味各異 不能勉強哦

酸菜鰱魚 還有紅燒鰱魚 都很好吃

最欲罷不能的要算是剁椒鰱魚了

做法又很簡單 而且辣椒的辣味剛好可以中和鰱魚的肥膩感 也不怕被刺卡到 放心大膽的吃吃吃

辣椒再配上米飯 特別香

（希望這篇有志同道合的兄弟給小成妹打CALL）

剁椒鰱魚 做起來真的很簡單阿 不用20分鐘就能做一份好吃到懷疑人生的剁椒鰱魚 你敢信？

需要準備的材料有：

主料：鰱魚 750克

輔料：剁椒250克 蔥10克 姜5克 蒜5克 香蔥5克

調料：鹽13克 味精5克 味精2g 油適量 料酒20克 蠔油10克 美極鮮5克

第一步：將魚從腹部剖開;將剁椒用清水沖洗鹽分，用刀剁碎備用

第二步：蔥薑蒜切成末、香蔥切成粒備用

第三步：用料酒、鹽、蔥姜醃製入味10分鐘備用

第四步：坐鍋上火加油，燒至4-5成熱時放入蔥薑蒜、剁椒炒香調味備用

第五步：將魚改在魚盤中，放上炒好的剁椒醬放在鍋中蒸8-10分鐘即可出鍋

第六步：撒上香蔥，成菜

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

鱖魚

鱖魚(Siniperca chuatsi)是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。外形特徵體高側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小；體側有不規則暗棕色斑塊、斑點 。生活習性屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。常棲息於靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間。雨後常在急流處產卵，喜群集，鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚後面往往還有一條緊隨其後。繁殖過程鱖魚繁殖季節一般在5月中旬至7月上旬。雌魚兩年達性成熟,雄魚一年可達性成熟。成熟的鱖魚在江河、湖泊、水庫中都可自然繁殖,一般在下雨天或微流水環境中產卵,受精卵隨水漂流孵化 。分佈範圍鱖魚分佈很廣，除青藏高原外，分佈於全國各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖 。經濟價值肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要物件。“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農曆三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分佈很廣的淡水魚，食慾極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿遊其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙裡爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。食用價值普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的讚許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館裡平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。

松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。菜品歷史松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。菜品製作做法一食材桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。步驟1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。做法二食材桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克。步驟1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。6.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

清蒸桂魚

清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮。忌與羊肝同食。做法一原料主料：鱖魚750克輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量製作一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。做法二製作1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗淨；6. 豬板油洗淨，切丁；7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。做法三

材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒　　

做法：　　 1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。　　2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。　　3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。　　4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。　　5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。　　6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。　　7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

紅燒桂魚

菜系：川菜菜譜。原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。做法：1、桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲；2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。

臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮）等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故稱“醃鮮鱖”。

應該是長江鰣魚莫屬。

首先本人吃魚很挑剔，基本上是熟的魚不吃。所以日常吃魚以刺身為主。

偶爾會在初冬吃一兩口武昌魚，也只是每條魚吃掉背部那塊蒜瓣大小的脂肪塊。

而對於鰣魚卻是大愛有加

之前的鰣魚價格還算可以，不過近年卻只能在酒樓裡面少許都點半條“賞味餐”了，鰣魚價格太高。並且很多的酒樓裡面也很難供應出真正的江鰣。甚憾之。

過度的捕撈似的鰣魚幾近絕種，“五月鰣魚已至燕，荔枝盧桔未應先。”的佳味卻越來越遠離我們了，昔日百姓家今日王侯饌。如果為了錢而繼續肆意捕撈的話似乎以後即便是鯽魚也會消失在百姓的餐桌上只能特供給權勢了。

至於河豚，個人感覺遠無鰣魚入口的奶油香氣吸引我。

你好，我平時真的是不太喜歡吃魚，因為小的時候吃魚，被魚刺給卡過，所以心裡產生陰影了，然而偶然一次，抱著試試的心態吃了點清蒸鱸魚，誰知這個沒有刺沒有刺沒有刺，重要的事情說三遍，於是我又愛上了吃魚，所以在我看來這是我吃過的最好的魚。

後來我就去學會了清蒸鱸魚的做法，真的是百吃不厭，下面來看看我的做法吧!

鱸魚一條，一般都是1斤左右的，買的時候師傅會把內臟、魚鱗都給清洗乾淨，不過買回來還是需要你再詳細的清洗一遍，再將魚的兩邊均勻劃上幾刀。

生薑切成薑絲（這裡的薑是老姜），放入前面劃了刀的魚肉裡面，魚肚子裡也要放薑絲。

均勻撒幾顆鹽在魚身上包括肚子裡面，用乾淨的小手抹勻，再倒入兩勺料酒同樣抹勻，醃製15分鐘去腥味。

在醃製的同時調製醬汁，3大勺生抽，小半勺的老抽（前面兩個步驟根據您家的口味來，吃的清淡一點的可以少放點），2大勺的花椒油，雞精適量，用勺子攪勻。

十五分鐘後，蒸鍋中放入小半鍋的水燒開，再放點薑絲在魚身上，並將攪勻的醬汁淋在醃製好的鱸魚身上，放入鍋中蒸十分鐘。

這個期間，把蔥和香菜切段備用。

快到十分鐘的時候，另起鍋，倒入油燒開。將蒸好的鱸魚端起來，撒上蔥和香菜，並將燒開的油淋在魚身上，就完成啦！

我給你推薦一款吧，畢竟眾口難調！

鱖魚。

鱖魚，又名桂魚，鰲花魚，是我國四大淡水名魚。鱖魚，肉質細嫩，味道鮮美，刺少肉多，實為魚中之佳品。廚房達人們也可以在閒暇的時候給家人們做上一份清蒸鱖魚，美味又營養，絕對能讓味蕾驚豔！

1、處理鱖魚。準備好一條新鮮的鱖魚，將魚處理乾淨後在魚背上劃幾刀，這樣在後續醃製和蒸魚的時候保證味道全部都能滲進魚肉裡；

2、醃魚。在魚身上抹上鹽和料酒，魚身下，肚子裡，背上的劃刀處，鋪上蔥薑絲，醃製10分鐘就可以了。另外，還需要再準備一些蔥薑絲，留著備用；

3、蒸它。在蒸鍋裡放上水，等到水開後，放入魚，蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘；

4、拿出來。將魚取出，蒸魚汁倒掉。取出之前鋪的蔥薑絲，重新鋪上新的蔥薑絲；

5、熱鍋中燒油。在魚身上澆上蒸魚豉油然後再淋上燒好的熱油，就可以出鍋啦！

鮮美的清蒸鱖魚，就做好了，色香味俱全，分分鐘就能勾起你的食慾。

1.清江魚:

清江魚是指產於湖北清江庫區的魚，被譽為“千湖之省”湖北的水產一絕。“清江魚”商標已報國家工商局註冊。長陽“清江魚”品牌以生長水域環境優良、肉質細嫩、無泥腥味、食用安全深受國內外客商的青睞。

2.秋刀魚:

體內含豐富的蛋白質和 脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

3.河豚魚:

千百年來，在民間一直流傳著“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”。講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所謂拼死吃河豚，絕不是一句空話。

4.鱈魚

鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。21世紀初，鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚肉質鮮嫩，處理好的鱈魚排無刺，非常適合做寶寶輔食。

酸菜魚是我最喜歡的一道沒事，但是要做的好吃，就得選擇優質的材料，酸菜就是超市裡面袋裝的酸菜，豆芽菜要選粗的，魚要新鮮的5斤以上的草魚，魚太小魚刺太多，酸菜買回來要先洗一遍，再切碎控幹水分，魚要切片，把肉和骨頭分開，魚片要用雞蛋清淹一下。調料需要油，幹辣椒，小米辣，藤椒或者花椒，料酒，生薑，鹽，小蔥等。油燒熱下魚骨，生薑，料酒等，魚骨用油煎的兩年焦黃，加水和加酸菜，以及加泡椒。煮的湯汁泛白，把魚骨和酸菜豆芽菜撈出，湯繼續留在鍋里加魚片，看到魚片捲曲就撈出鋪在之前撈出的菜上面，再把湯汁倒進酸菜魚盆中，魚片不能煮時間長。酸菜魚盆中放入幹辣椒和藤椒，鍋中燒油再用熱油潑一下提香味。最後撒上蔥花。