最想念那一碗清湯麵，在煮開的水裡放入掛麵，撒幾根薑絲，等面軟了，放進去一個雞蛋，一小勺滷好的五花肉，大約五分鐘後，放入菠菜蒜苗，蓋上鍋蓋30妙起鍋，滴入幾滴香油，深夜的廚房我都陶醉了！在學校成天唸叨的清湯麵終於吃到了，唇齒留香的荷包蛋的味道，是蝦米的滋味，做飯的感覺真是享受。在學校的許多夜晚我都受著這面的對我的誘惑，寒冷的北方，讓我念念不忘的不只是一碗熱乎的湯麵，還有家

首先準備調料：碗裡放一小勺豬油，味極鮮醬油，芝麻油，蝦米，香菜，香蔥。然後做開水煮麵，在水裡放一點點鹽，這樣煮好的麵筋鬥不粘，開兩開就可以。最後用熱湯澆在調料碗裡，面放入拌好。喜歡吃辣的可以放點胡椒，點些醋美美的！這就是我喝多以後必須吃的醒酒面

我也說說我做掛麵的方法 沒有準備圖片 可能是歲數有點大了 我現在覺得吃一碗自家的掛麵 真的是比在外面的餐館飯菜舒服多了

油燒熱 蔥姜爆鍋 放糖 醬油 十三香 肉沫 最好放點辣椒提味 翻炒 添水 添水的同時放幾根掛麵 和水一起煮 湯濃 面味足 開鍋的時候打一個雞蛋裡面 攪碎也可以 但是沫沫多 同時放入掛麵 不停攪動 注意觀察面的顏色 中間白心要沒有的時候就是快熟了 這時放入青菜 什麼都行 韭菜 白菜 蒜苗 什麼都行 起鍋前放味精 放面的時候可以放入肉 火腿腸之類的 我特別喜歡放平時烤肉拌的肉 沒吃完在冰箱存的凍肉(用油 圓蔥 南德 糖等拌的)味道特別濃郁

起鍋後 願吃辣的就放辣椒油 最好放點麻油 特別提味兒

糖記得放 加水的時候加少許幾根掛麵

想起了我媽夏天常做的面，其實是普通的掛麵做的炸醬麵。煮麵就不用細說了，煮好以後過涼水。自家的豆醬配上五花肉丁和雞蛋青椒炸醬，碗裡配上黃瓜絲。用不了多少作料，但卻好吃的很純粹。

圖為生活非常艱難的一段時期，女友過生日時我做的長壽麵。把煮好的面浸到海鮮湯裡，又把能吃的作料都放進去了，覺得好吃極了。

還是覺得最好吃的東西都是自家廚房裡端出來的，不是什麼山珍海味，不是什麼玉盤珍饈，簡簡單單的酸甜苦辣鹹，誰也比不了。

1、麵條怎麼做好吃-打滷麵

　　材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

　　做法：米麵市場調研提到，麵條的做法很多，麵條怎麼做好吃1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

　　2、麵條怎麼做好吃-擔擔麵

　　材料：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。

　　做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

　　3、麵條怎麼做好吃-腸旺面

　　材料：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

　　三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。做法：1、麵條怎麼做好煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出;4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

　　4、麵條怎麼做好吃-蘭州正宗牛肉麵

　　材料：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

　　佐料：陳醋

　　做法：煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和牛油煮沸，待用;

　　5、麵條怎麼做好吃-雞絲涼麵

　　材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

　　做法：1.麵條怎麼做好吃麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。

做一碗好吃的掛麵非常簡單，第一要有一瓶好醬油，第二要有好的掛麵。

用龍鬚細面最好，這樣吃著才入味。先在碗裡放少許鹽，少許糖，蒜末，薑末，然後倒一勺醬油備用。然後將掛麵煮熟，過冷水放涼，使掛麵更有嚼勁。澆麵湯倒料碗裡，調成麵湯，放上面條。

最後一步至關重要，取兩根香蔥切碎，碼在面上。鍋內倒兩小勺油，燒熱，滋滋作響後，趁熱對準蔥花淋上去，一下，蔥香就彌散開來了。

趁熱食用吧。

做掛麵是我最拿手的，因為作為南方人，從小吃掛麵長大，因為家裡不會擀麵什麼的。

我做的這道酸辣面在多個平臺上獲得了很多贊，下面分享一下做法吧！

酸辣面

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食材 Ingredients

掛麵……小把 花生……小把 紅米椒……1根 白芝麻……適量 菜油……適量 辣椒末……適量 白糖……小勺 蒜……3瓣 老抽……2滴 生抽……4滴 陳醋……4滴 蔥……一根 鹽……適量 雞精……適量 十三香……適量 香菜……1根

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步驟 Steps

①花生下熱鍋不停翻炒，直至大部分花生外皮脫落即可撈起，放入一個保鮮袋中，用擀麵杖捶打至想要的碎的程度。

②碗底鋪好辣椒末，上面鋪蒜末，鍋內放入比辣椒末和蒜末多一點的油，油冒煙時，淋入碗內，辣椒油就做好了。把小米椒、香蔥、香菜切段備用。

③清水煮麵條，水開時，舀出半碗的開水倒入調料碗中，碗中加入一半的紅椒段、香蔥和香菜段，繼續加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、陳醋和白糖調好酸辣湯。麵條熟時，撈起放入酸辣湯中，再將剩下的一半紅椒段、香菜和香蔥段、以及花生碎、熟白芝麻撒在表面，拌勻即可

選擇吃掛麵肯定是想圖個方便，那麼一般我們都會選擇雞蛋、西紅柿、青菜等作為掛麵的搭配，有方便又營養。

雞蛋麵的做法材料

主料：掛麵100g 輔料：油、鹽、醬油、雞蛋、菠菜、西紅柿

做法

西紅柿洗淨切塊菠菜洗淨切成、蔥切碎鍋裡放油，把蔥花西紅柿放進去翻炒在鍋里加水，燒開在等水開的時候，用電餅鐺煎兩個雞蛋水開後放入掛麵，面快熟時候放入菠菜盛出後把煎好的雞蛋放到碗裡即可

掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。在家吃掛麵主要就是圖省事，幾樣簡單的食材，配上老乾媽豆豉油辣椒，香辣可口，製作也非常簡單

【老乾媽熱面】

主料：掛麵 1把 黃瓜 1/2根 胡蘿蔔1段 香菜 1棵

輔料：香油 1湯匙 老乾媽豆豉油辣椒 2湯匙 小蔥 生抽醬油 1湯匙 米醋 1湯匙 雞精 1茶匙

製作方法

1.食材備齊，黃瓜.香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，香菜切末

3.將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥花，醬油，雞精，老乾媽，香油放在碗內，鍋加水燒開，盛出半碗的開水澆在碗內，拌勻待用

4.鍋內下入麵條煮至斷生，撈出放在冷水中投涼

5.撈出瀝水，放在碗中

6.澆入調好的汁，吃時拌一下

變蛋或者榨菜打底煮湯，很香，煮西紅柿，開鍋關火磕入荷包蛋，30秒後開小火，雞蛋定型後中火下掛麵，煮熟調味。菠菜有草酸，另鍋煮熟。其他綠葉菜可掛麵快熟的時候扔進去，調味出鍋，蛋菜面齊活。

我們家幾乎每天早上的早飯都是掛麵！主要還是方便！但是天天吃也煩！所以就會變著花樣吃！但我最愛吃的還是我媽媽做的打滷麵！味道不錯，還有就是用掛麵做的炒麵！

原創：雞絲澆汁酸辣面：1、雞肉切成絲，花生拍碎，蔥切成蔥花。2、鍋內油燒熱下雞絲炒至變色，放入醬油，稍炒，放入水，鹽，雞精，十三香，調味，待水開後，離火，放入醋和花生碎。3、白菜切絲和麵條一起下入沸水中，待麵條熟後過涼水，撈入碗內。4、擺上蔥花，幹辣椒碎，鍋內油燒熱，淋在辣椒蔥花上。5、把之前做好的湯澆到麵條上。

蔥油拌麵

用料：

掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

做法：

1、小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。

2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

4、鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。

5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

6、剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

紅燒川味牛肉麵 材料: 手擀麵條或掛麵300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）做法: 牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。 番茄雞蛋炒麵 材料: 雞蛋2個，大番茄1個，掛麵1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許做法: 1.雞蛋加點黃酒和鹽打散；番茄切塊；麵條下水煮熟，過涼水；2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結後立即加番茄塊翻炒；3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬（按自己口味），鹽；4.將麵條加進去，翻拌均勻就好啦。 雲南滷麵 材料: 掛麵（或者新鮮麵條）200克，炸醬45ml，生抽30ml，白糖8克，豬油15ml，辣椒油15ml，香蔥1根做法: 1.將香蔥洗淨後切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用； 2.湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入麵條用筷子劃散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到麵條煮至全熟； 3.麵條煮熟後趁熱撈出盛在調料碗中，拌勻後淋入辣椒油即可。 秘製上湯排骨麵 材料: 原料：排骨湯（連肉）、掛麵、油菜、土雞蛋 配料：鹽、橄欖油、姜、枸杞、紅棗、當歸做法: 煨排骨湯： 肋排洗淨，先用少許橄欖油煸炒，炒出排骨裡面的油和血汙 炒好的排骨加當歸、薑片、枸杞和紅棗入紫砂鍋小火煨6個小時，加少許鹽調味，製成排骨湯 製作湯麵： 清水燒開，打入荷包蛋，下入掛麵，煮熟後乘出 澆上煨好的排骨湯，周圍放上燙好的小油菜即可 秘笈提示： 燙小油菜的時候水裡加少許鹽和橄欖油，能使燙過的青菜依然翠綠爽口 好吃美味的擔擔麵 材料: 大紅袍火鍋調料150克，細的掛麵100克，麻醬2勺，芽菜1小袋，香菜香蔥綠葉菜少許，肉末200克，花生碎少許做法: 1.1 鍋中熱油 倒入肉末翻炒 加入芽菜（和榨菜那樣的小鹹菜） 在加入大紅袍調料炒勻炒香（可根據自己喜歡口味的新增調料,喜歡吃辣的克多放點 不能吃辣的少放點 隨自己口味） 放點雞精出鍋。2.準備：麻醬 +生抽攪開 香菜 香蔥切末 花生碎 洗淨綠葉菜（我當時沒買綠葉菜 就放點白菜葉 最好是小油菜） 燒一鍋開水 下面 面下一人吃的量 水要寬 9成熟就行 不要煮過了 下青菜 至熟3.準備一個大碗 放上麻醬 麵條 香菜香蔥 肉末2勺 花生碎 倒入麵條湯適量 一碗香噴噴 熱乎乎的擔擔麵就好了 有興趣的朋友可以試試 臊子面 材料: 豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許做法: 1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。 番茄牛腩面 材料: 原料：牛健肉、白蘿蔔、西紅柿、掛麵 配料：香蔥 調料：滷牛肉調料（八角、花椒、草果、香葉、丁香、小茴香、淮山藥等）、醬油、糖、鹽做法: 1、牛健肉按照滷製的方法制成滷牛肉後切成小片； 2、包蘿蔔去皮切成小片後煮熟； 3、西紅柿去皮切滾刀塊兒； 4、煮鍋加水燒開，放入兩大勺滷牛肉的湯湯和番茄，下入麵條煮至成熟，根據口味加少許鹽和胡椒粉調味； 5、麵條乘出，擺上牛肉片和白蘿蔔片，撒上香蔥碎； 6、完成 仙人掌海鮮麵 材料: 用料主料：仙人掌、鮮蝦、魷魚、掛麵輔料：香菇、香菜調料：鹽、蔥、姜、香油、雞精、食用油、料酒、高湯做法: 1．將鮮蝦去頭洗淨，魷魚、仙人掌切成條，香菇、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2．坐鍋點火倒油，油五成熱時倒入蔥絲、薑絲炒出香味，倒入鮮蝦、魷魚條、香菇絲，加入料酒、高湯，待開鍋後放入掛麵煮至九成熟時，放入仙人掌條、鹽、雞精、香菜末、香油出鍋即可。

生日長壽麵，二十幾年前母親親手做的，食材與明細掛麵適量

雞蛋適量

青菜適量

蔥適量

香菜適量

生抽適量

醋適量

香油適量

鹽適量

雞精適量

胡椒粉適量

難度簡單

時間十分鐘

口味酸辣

工藝煮

生日長壽麵的做法步驟

1.

1、準備原料

2.

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味

3.

3、下入掛麵

4、開一開下入青菜

5.

5、打入荷包蛋

6.

6、把煮麵湯澆到碗汁中。

喜歡吃乾脆面，但是外面的防腐劑，各種新增劑太多。。解饞的最好辦法就是☞自己做☜哈哈～

用料

掛麵乾脆面的做法

掛麵煮熟，過涼水。

依次加入調味料。

攪啊攪啊攪勻～

用筷子卷出一個小球，注意別卷太大，否則表面炸脆了，裡面還不脆。

油五成熱時轉小火，開炸～炸至兩面金黃就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。

炸好的就是這樣啦，好吃的停不下來嘿嘿～

小貼士

炸的時候最好用兩雙筷子，一雙卷掛麵，另一雙在炸的時候，幫助把卷好的掛麵脫離。我也用到了剪刀，否則不剪斷掛麵會卷好大一個球。。

跟我奶奶學的，以前經常給我們做。

就是清湯煮掛麵，然後放點蔥花，湯裡邊就只放香油跟醋就特別好吃，因為有些掛麵是偏鹹的

特別適合給孩子做得大塊牛肉麵！

做法如下:牛腩肉切厚片，拿開水淖一下，去掉浮沫。開始燉煮，然後加白蘿蔔片！少許生抽，鹽。一小時後牛肉和蘿蔔都已經熟爛，然後把掛麵下進去！出鍋後加香菜香蔥適量點綴！

多吃牛肉長身體，白蘿蔔順氣止咳，能解肉的油膩，特別適合初高中孩子吃！

掛麵有什麼簡單美味的做法

我比較喜歡吃麵食，不管是麵條、饅頭、包子還是餃子都是我的最愛。我經常會買一些掛麵放在家裡，忙的時候沒有時間做飯，就會煮點兒吃。

麵條的吃法真是多種多樣，最簡單的要屬白水煮麵條了，可是這樣又沒有營養，怎麼辦呢，我一般會在煮的過程中放入一點兒耗油，這樣即使不放其他的的材料也一樣美味，然後我會在麵條煮的差不多時放入一些油菜，三分鐘後出鍋，最後按照個人喜好加一些買的肉醬，真是色香味俱全。

沒有絕對好吃和不好吃的面，只要適合自己口味的面，都好吃，下面，我就給你列舉這15種面和做法，供以參考！

青椒肉絲麵

材料:麵條、青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 麵條 (一把)、蔥姜

做法：

1、將豬肉洗淨後切成絲

2、青椒摘蒂、去籽後也一起切成絲

3、將切好的肉絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油

4、攪拌均勻後蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右

5、鍋內放一大勺油，下蔥姜爆香

6、再倒入肉絲，炒至變色後盛出

7、洗淨鍋，再放一大勺油，下青椒翻炒。變色後倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油。撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精

8、快速翻炒均勻就可關火了。在炒青椒肉絲的同時，就可以煮麵條了

9、麵條煮好後撈出。澆上炒好的青椒肉絲，一碗香噴噴的面就OK啦

biangbiang面

原料：麵粉300克，清水160克

調料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽

做法：

1.盆裡放入麵粉300克

2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。

6.每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

9.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。

12.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽2克

13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

東北冷麵

主料：橡子麵條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子麵冷水入鍋燒開後關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子麵放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；

7、沖洗乾淨的麵條；

8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；

9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；

10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。

小竅門：

1、橡子麵有股苦澀味，粘性強，需要反覆沖洗多次才可去除；

2、橡子麵需要冷水入鍋煮；

3、我的冷麵湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。

陽春麵

用料：新鮮細麵條適量、香菜、蔥花適量、生抽、醬油、香油適量、十三香、味精、鹽、香醋少許、白糖少許、蝦米少許

做法：

1、香菜、香蔥洗淨切碎放入碗中

2、上火燒水，水沸後面條放入鍋中煮熟

3、趁著煮麵的空蕩，繼續往碗里加上述調料及蝦米

4、面煮熟後，碗裡澆適量煮麵的麵湯，麵條也撈到碗裡拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽春麵就做好了

刀削麵

材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提醒：刀削麵對揉麵、削麵技術要求比較高，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了

青椒肉絲炒麵

食材：麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

做法：

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

9、最後放入蔥段，炒勻即可

香辣炒麵

食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙

做法：

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

6、下麵條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，出鍋即可

特色炒麵

食材：面100克，胡蘿蔔一小塊，蒜薹兩根，肉絲少許，香菇一個，鵪鶉蛋2個，洋蔥一小塊

做法：

1、將原料都準備好切好，面和好，要放鹽硬一些

2、精瘦肉切絲撒上澱粉備用

3、醒好的面，擀麵，切的稍微細一點

4、將面抖開準備煮麵

5、開水放些鹽，下面，水開就撈出到冷水碗裡備用

6、熱鍋冷油，將肉下入鍋中翻炒，加皮牙子，蒜薹，胡蘿蔔，香菇，翻炒，加老抽生抽鹽，倒入撈出的面，翻炒一分鐘即可出鍋

7、把鵪鶉蛋放入煮麵的水中幾分鐘撈出剝皮，切開，放在炒麵上即可

榨菜肉絲麵

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

做法：

1.瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；

3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟；

4.將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

打滷麵

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發;

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

蝦肉菠菜面

食材：麵條，熟雞肝末，新鮮蝦肉，菠菜末，雞蛋，植物油，適量高湯

做法：

1、將蝦肉擠幹水分後切碎，加少量蛋清，芡粉混合後備用

2、起油鍋，加入蔥和薑片煎香後撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻

3、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末

4、將麵條放入開水鍋內，麵條軟熟後撈入另一小鍋內

5、加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末後旺火煮開，小火再燉片刻

6、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內，煮熟後加適量食鹽即成

番茄雞蛋麵

食材：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)；

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。

茄子氽兒面

原料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法：

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

牛肉炒烏冬麵

原料：牛肉100g、速食烏冬麵200g、胡蘿蔔半個、包菜半棵、紅辣椒1個、小蔥1棵、姜一小塊、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蠔油5ml、澱粉2g、胡椒粉少許、鹽少許、油30ml

做法：

1.牛肉洗淨切片，用生抽、澱粉、胡椒粉醃製一下

2.包菜洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，姜切絲、大蒜、蔥和辣椒分別切碎；

3.鍋燒熱倒入油，下姜蒜紅辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；

4.鍋留底油，下胡蘿蔔絲和包菜絲炒軟，放入烏冬麵用筷子撥散，加入生抽、蠔油、鹽炒勻，最後放入牛肉翻炒均勻，撒上蔥花即可，

溫馨提示：烏冬麵本身已經是熟的速食麵，炒烏冬麵不需要先煮過，也不需要用滾水燙開，直接下鍋炒就可以了，炒的時間也不要太長，以免太軟了吃起來不筋道。

雞湯麵

材料：土雞一隻、小蔥、薑片、紅棗

做法：

1、將土雞清洗乾淨，剪去雞尖放入湯煲中

2、將小蔥、薑片和紅棗洗淨

3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水

4、蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫

5、蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋，要一次加足水量

6、最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火

7、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯

8、待煮沸後，加入麵條煮制沒有硬芯關火

10、加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可