用料

豬肉餡400克鮮蝦肉2只香菇3個蔥一根姜是蔥的一般量家樂濃湯寶（老母雞湯）1盒生抽醬油半勺老抽醬油半勺料酒半勺鹽1小勺雞粉1小勺香油1小勺水30克

豬肉餡的做法

將蝦肉、蔥姜切成碎，香菇焯水後切成碎，放入肉餡中，再放入一盒“老母雞湯口味”的濃湯寶。

攪拌均勻後，放入生抽、老抽、鹽、雞粉、料酒、香油。用筷子順著一個方向繼續攪拌均勻。

攪拌均勻後，開始加水，水分三次一點一點加。加完一點繼續順同方向用筷子攪拌，待水完全融合到肉餡裡再加入一點水。

小貼士tips:·此方的豬肉餡沒有放糖，而是加入少量蝦肉提鮮，同樣都是為了提鮮。·家樂濃湯寶有雞肉雞油的味道，同時可以遮蓋豬肉餡的腥。·拌肉餡時，按同一方向攪拌均勻。不可來回攪拌，否則入餡後口感沒有彈勁。

好吃不如餃子，我家裡的餃子餡都是我來調，說說如何調好吃的豬肉餡，這個秘訣是跟餃子館學的，免費交給大家。

第一步豬肉餡剁好後，加入適量的生抽醃製15分鐘左右，這一步很關鍵很重要。

第二步豬肉餡醃製好後，在肉餡里加入菜，花生油、香油、蠔油、適量的鹽和五香粉，在加一個雞蛋

第三步調料放齊後，用筷子順時針調勻

好吃不如餃子，娟子介紹一道好吃的豬肉大蔥餡的餃子；

豬肉、大蔥、薑末、醬油、十三香、鹽、味精、蠔油、香油

1；先將豬肉剁成末，蔥切末、姜剁成末

2；把蔥末、薑末放入肉餡中，加醬油、十三香、鹽、味精、蠔油

3；順一個方向邊攪邊加水攪至上勁

4；再倒入香油調勻

5；一道美味的豬肉大蔥餡就做好了

豬肉餡怎麼調餡味道鮮美？這個做法真的是很多的，有韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，白菜豬肉餡，香菇，豆角，薺菜，冬筍等等不勝列舉，這個真的得佩服我們的老祖宗，一個豬肉餡都能做出花來。今天我們就只說這個豬肉餡。首先我們來說這個選料，選料也是門技術活，好的開始是成功的一半，料選的不好，後面做出花來也是白搭。做豬肉餡的料首選當然是前夾心肉（肥瘦比例1比4）五花也行，要新鮮的坳，千萬不要用冷凍的，肉的新鮮度直接影響餃子的口感（不知道你是要做餃子還是包子）

1.肉（500克）買回來之後剁碎，不要太碎。京蔥兩根取蔥白切碎沫，生薑一小塊也是切碎沫。

3.接下來就是調餡，先把蔥姜沫跟肉沫拌勻，調味一定要準，平常的調味料就夠了，鹽，雞精，味精，生抽，白胡椒粉，花椒水。

4.先放鹽拌勻順時針（一定要一個方向）加速攪拌，直到粘手，再放其它調料，加適量清水繼續攪拌，最後放雞蛋，生粉打上勁，這樣鮮美的肉餡就做好了。

俗話說“好吃不過餃子，好玩不過。。。。。。。。包餃子”，老司機們，不要想太多，下面我來分享下我的經驗。

我們需要準備的原料有：豬肉末、生薑、芹菜，老抽、鹽、雞蛋、十三香、南德、耗油、香油，下面具體講下調製過程：

2、然後打入兩個雞蛋，接著按剛才的方向繼續攪拌（這一過程會使肉更嫩）。

3、加入老抽調點色，放入十三香和南德，因為前面放的食鹽不是很多，我們再加一點鹽（餃子餡不同於炒菜，味道要稍微重一點，不然煮好的餃子沒味），最後淋入香油和芹菜丁，一起拌勻就好了。

最後就等著吃美滋滋的餃子吧。以上配圖都是我以前在家自己調製的拍的，看著是不是很有食慾。

個人認為加些海鮮，味道更鮮美。

1、可以放入鮮的蝦仁，如果大蝦需要改刀，小的直接每個餃子一個蝦仁；

2、可以防止蠣蝗，這是海邊人認為最鮮的吃法；

3、扇貝柱加入也是不錯的選擇；

4、八爪魚也可以入餡；

5、還有就是蝦皮，這個蝦皮方便任何時間都可以，味鮮美還補鈣

6、此外放入海鮮醬油和耗油很重要的！

推薦用五花肉和蘿蔔和大蔥來調餡兒，這樣調出來的餡兒，不管是包餃子還是包包子都特別的鮮嫩多汁，特別的香

所需材料：蘿蔔，一斤半左右的五花肉，大蔥三四根，姜，鹽，十三香，麻油，醬油

先將蘿蔔外皮洗乾淨，切厚的片放入鍋中，燒開水後煮十分鐘左右，蘿蔔晾涼，瀝乾水分，放在砧板上剁碎蔥剁碎，將剁碎的蔥薑末和蘿蔔肉餡放在一起，撒上鹽，13香醬油哪有一起用手抓拌均勻，醒15分鐘左右，讓餡料充分的入味，

然後就可以開始包嘍，下面是我包的蘿蔔肉包，真的是鮮嫩多汁哦，香極了

豬肉餡可謂是最百搭的了，可單獨使用，也可與各種青菜搭配；可包水餃，又可做餡餅、包蒸包。

豬肉餡怎麼調餡味道鮮美呢？我感覺要想調出味道鮮美的豬肉餡，有兩個大方面。一是豬肉餡本身的調味；二是豬肉餡要與適量蔬菜搭配。

一、豬肉餡的調味。

1、方便的話，買新鮮的豬肉絞餡或手工剁餡兒最好，味道肯定比冷凍過的鮮美。

2、肉餡裡要有適當比例的肥肉。肥瘦搭配肯定比純瘦肉吃起來鮮美好吃。肥瘦3:7最好，但是實際操作起來沒那麼嚴格，只要別是純瘦肉或肥肉佔比太多就行了。

3、肉餡不要太乾，咬一口滿含湯汁的感覺才鮮美。可往肉餡裡分次加入一些花椒水或蔥姜水，攪打上勁，這一是能有效去除豬肉的腥味，二是讓口感鮮嫩不柴，會讓肉餡吃起來鮮嫩、味美。

不過，如果後面放的青菜是非常容易出水的，那這一步就不要攪入太多的水進去。

4、在往肉餡里加花椒水之前，要先給肉餡調味，防止肉餡吃飽了水無法充分吸收調料的香味。

調味料不用太多太雜，一般用五香粉或花椒麵、生抽即可，也可加點胡椒粉或蠔油。

蔥薑末適當多一點會更香，尤其蔥末。如果自己剁餡的話，蔥姜直接剁到肉餡裡更入味。

5、肉餡一定要加一小勺香油，非常提味。

6、肉餡最好先放調味料醃製一會再拌入蔬菜。

7、肉餡不要剁成肉糜，粗拉一點更香。

二、豬肉餡的搭配。

純肉餡雖然調好了也非常鮮美好吃，但吃多了還是會膩。搭配一定比例的蔬菜，味道會更好，營養也更全面。

1、豬肉幾乎可無任何蔬菜搭配。推薦比例味1:1或蔬菜稍多，這樣口感更鬆軟、鮮美。

2、青菜的水分不要擠幹。只需要輕輕的擠去多餘都水分即可，這樣才會口感鮮美。

不用擔心蔬菜出水的問題。調味夠放油檢攪拌一下，最後再放鹽，能有效防止蔬菜出水。

如果前面攪入水分過多，或者蔬菜出水了，不要緊，包餃子的過程中勤攪拌一下就行。這種含水量大的餡兒做出來的餃子，咬一口滿嘴湯汁，非常鮮美！

3、蔬菜不要剁太細，適當粗一點能有效保持蔬菜的水分與清香，吃起來更鮮美。

寫得比較雜亂，但都是經常做各種水餃或烙餅等等總結琢磨出來的經驗。

本人是一家餐飲培訓學校的創業指導師，豬肉餡有很多做法，給您介紹一種通用的製作方法，您可以參考一下。

一．食材選擇

2.選擇豬夾心肉（軟五花、下五花肉），肥瘦相間，不肥不膩。也可以用豬腿肉，肉質有嚼頭更有香味。選肉一般是三分肥瘦七分瘦肉最為合適。

二．肉餡製作

1.肉餡現在可以用機器絞，也可以手工。手工剁餡製作出來的肉餡味道更好。

2.剁好後的肉餡，最好冷藏1小時左右（或冷凍半小時），這樣可以讓肉末鬆勁，更容易吸水。

3.先放醬油、黃酒攪拌，再放入調味料，接著分次加水（要想肉餡鮮嫩多汁，加水很關鍵，建議大家加水是使用蔥姜水，這樣可以使肉餡味道更加鮮香濃郁。加水時一定要分次加入，一般3-4次。因為一次加入無法讓肉充分吸收），最後放入香油等攪拌（一定得按順序來哦，不然可能會出現調味料搶味的問題）。攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，這樣利於肉餡吸水上勁。

4.攪拌好的肉餡最好再次冷凍一下（1小時左右），這樣肉餡會變得微硬，方便包餡。

補充一個肉餡製作流程：肉末500g、蔥末15g、生薑末15g、 水180g、生抽5g、老抽18g、麻油25g、鹽5g、雞精3g、糖15g、胡椒粉1g、

a.蔥末、生薑末、水混合製作出蔥姜水

b.生抽、老抽、麻油加入肉末中，攪拌均勻

c.再加入雞精、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻

d.分3-4次加入蔥姜水

e.調好肉餡冷凍1小時左右

今天給大家分享一個調豬肉餃子餡的方法，按照這個辦法調出的餃子餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈。大家可以在這個肉餡當中加入各種其他的配菜，做成各種的包子、餡餅等，大家可以隨意發揮。

【用料】

豬肉餡（三分肥七分瘦）

花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量

香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮

五香粉 適量

薑末 蔥花

【步驟】

1.取適量的花椒清洗乾淨以後加入開水浸泡成花椒水放涼備用。

2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這裡是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發揮作用是要在高溫揮發下帶走腥味的，包餃子的話是包裹在麵皮中，無法揮發，因此料酒起的作用不大。

3.在加入剁好的薑末和蔥花，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中一定要順著一個方向使肉上勁才可以的。

4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以後一定要攪拌至花椒水全部被吸收以後再次加入。

5.攪拌好的肉餡一晃動很有彈性，這裡重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會以後就會出水，就是這攪拌好的原因。

6.攪拌好以後可以加入自己喜歡的餡料。繼續攪拌至均勻即可。

7.這樣調出來的餃子餡是一個肉團的。而且湯汁非常的多。

喜歡的就試試吧。

馬上就大年三十了，北方的習俗就是包餃子，在我家就喜歡吃大肉韭菜餡和韭黃大肉陷

為飯店餃子好吃有訣竅！把我的調陷分享給大家，在家也能做出飯店的味道。

肉餡餃子調餡步驟【1】肉餡加入韭黃，洋蔥 【2】鹽，五香粉，雞精，蠔油，花椒油，蔥油，醬油，花椒粉，胡椒粉調味

【3】攪拌至上勁，就可以了 這樣包出來的餃子非常的好吃 可煮，可蒸，可煎，可炸你喜歡哪種？

首先比較重要的是我們選擇的豬肉部分，我個人比較喜歡梅花肉或者是豬前腿肉，這些部位肥瘦比例剛好，有肉香而不肥膩，肉質鮮嫩的同時也有咬頭兒。

其次要想豬肉餡鮮嫩多汁，我們可以提前用花椒煮水放涼，然後一邊攪拌肉餡一邊慢慢新增進去，這樣可以去腥增香的同時讓餃子餡更加多汁。至於有些地方有“豬不椒羊不料”的說法，我們之前解釋過了，那指的是燉肉，而不是所有豬肉羊肉的料理方式。

我個人還比較喜歡準備一點鮮蝦仁，簡單切成小粒之後拌進豬肉餡裡去，這樣首先可以豐富口感，其次蝦肉天然的鮮可以讓餃子餡的香味提升。

如果不喜歡用雞精味精之類的調料，又想進一步增強肉餡鮮味的話，可以用兩個香菇泡發然後剁碎加進豬肉餡裡，香菇裡的鳥苷酸鹽遇到豬肉的肌苷酸，可以使其鮮味數倍增加。

簡單總結一下豬肉餡調製：

首先準備豬梅花肉或者前腿肉，手工剁成餡（香菇、蝦仁之類的看自己喜好）；然後加入蔥薑末、鹽、生抽調味，再來一點點五香粉提味（可以加一點點白糖進去，白糖算是各種調味料的“潤滑劑”一樣，可以使味道融合的更好、不突兀）；接著把我們提前準備好的花椒水一邊攪打肉餡一邊慢慢加進去，這個過程不要急，讓肉餡把水分完全吸收進去（一斤半肉餡大約半碗水就可以了）；然後就是一邊繼續攪拌一邊新增其他你選擇跟豬肉搭配的食材進去，順時針攪拌在做菜的時候幾乎是鐵律。

歡迎評論分享你有哪些讓豬肉餡更加鮮美多汁的秘訣，以及你最喜歡的餃子是什麼餡的呢？

首先，加入蔥末，薑末。蔥末和肉末的比例1；1，肉末和生薑的比例是1；0.3的比例。

下來需要加入少量的水，是為了肉餡吃起來更鮮嫩一點，家裡做的話，如果是純大肉餡或者大肉韭菜餡，肉餡和水的比例1；0.3就可以了，如果是如果是其他的大肉餡，那麼肉餡和水的比例可以1；0.4.

然後加入鹽，味精，雞精。十三香或者五香粉，香油，生抽，老抽，接下來就是最主要的一部，所有調料加好以後，順著一個方向快速攪拌均勻，至水完全吸收，切記，一定要順著一個方向用力快速攪拌。

最後在加入少許的食用油，再次攪拌，還是一個方向至油和肉餡完全融合。這樣肉餡就調好了，就可以根據自己的喜好做成水餃。

餃子好吃不好吃完全取決於餃子餡，而調變餃子餡也是一種技術。好吃的餃子必備是：皮薄餡大，鹹淡適中，鮮嫩多汁，營養豐富。

豬肉餡能搭配很多種蔬菜或海鮮，能調製出很多種味道的餡料。下面我就來和大家分享一下我的調製法。大蔥肉餡餃子:

1：取鮮淨肉500g，用清水洗乾淨後用刀剁成肉餡，放入到一個小盆裡。

2：取大蔥150g，生薑少許，洗乾淨後剁碎備用。

3：把肉餡里加入適量的高湯和料酒，用筷子順著一個方向攪拌，直至攪拌至肉絲起勁後，加入鹽5g，一品鮮醬油5g.雞汁2g.雞粉2g，白糖1g.雞蛋一個，五香粉少許入內，然後再次攪拌至肉餡起勁

後，加入蔥油100g，

繼續攪拌至肉餡起勁後就可以用了。

4：取高筋麵粉適量，加入兩個雞蛋入內，然後再加入少許鹽，和適量的水，攪拌均勻後和成麵糰，多揉揉幾遍麵糰，然後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時後就可以包餃子用了。

5：啟火燒水，待水開後放入少許鹽，然後再放入餃子煮，其間要輕輕的推動餃子，以防其粘連和坐鍋底。待煮至餃子浮起來後，切一個個鼓肚的時候就可以撈出來吃了。

我是東北的二姐和閨女，今天給大家講一下怎樣調出鮮美的豬肉餡。只要加簡單的幾個調料，就能讓豬肉餡好吃。這樣的話無論做餃子或者蒸包子，都會給菜品增添色彩的。現在我就教大家這個豬肉餡的做法。

我做的這道菜叫做肉餡白菜卷。配著白菜一起吃的話，減少了肉餡的油膩感覺。而且肉餡裡面加入了黑木耳和胡蘿蔔。這兩個食材會起著很大的作用。黑木耳和胡蘿蔔這兩個食材都是吸油的，而且豬肉本身的肉香，還有胡蘿蔔和黑木耳的爽口就能一起吃出來。 最後用到了一個提鮮的調料，也就是蠔油。耗油和澱粉放到一塊兒去調和一下醬汁，然後直接澆到肉捲上特別好吃。

需要用到的是：大白菜一顆、肥瘦相間的豬肉半斤、木耳和胡蘿蔔少許、蔥姜、胡椒粉。然後需要食鹽一勺以及澱粉、蠔油這些材料。下面我們開始這個白菜肉卷的製作方法：

1、把蔥姜連同豬肉一起放到攪拌機裡面，攪拌成肉餡的形狀。這樣做出來的肉餡會更細也很勁道。

先將調料都放進去。

在裡面加黑木耳和胡蘿蔔絲，準備攪拌一下。

把這些食材都攪拌在一塊。這樣我們加了黑木耳和胡蘿蔔之後的肉餡會很嫩滑好吃的。

需要拿出適量大小肉餡放到白菜根部的位置，然後開始捲起來。

擺好的蔬菜肉卷要開水蒸15分鐘。在蒸的這段時間內我們不要揭開鍋蓋。

最後我們澱粉和蠔油攪拌到一起，簡單做一個勾芡。然後我們往白菜肉捲上一澆這樣就做好了。

做完之後會特別好吃。而且這樣做出來的肉餡也很鮮美。

豬肉餡是日常生活中十分常見的一種食材，包餃子、包包子、做肉餅、做肉丸子都要用到豬肉餡。尤其是愛吃麵食的家庭，更是會經常吃到豬肉餡製成的麵食。

千萬不要覺得豬肉餡調製很簡單，豬肉餡調製也是很有講究的！豬肉餡好不好吃主要是和這三大方面有關，我這邊就為大家簡單介紹下。

選肉

豬肉餡豬肉餡最重要的當然就是豬肉了！肉選的好不好直接影響了豬肉餡味道的好壞！

1、絞好的肉餡最好不要買

選購豬肉餡的時候最好不要貪圖便宜或者貪圖省力去購買現成的肉餡。那些所謂的鮮肉餡很多都是選擇一些我們不吃的邊角料去絞製成，比如豬脖子肉（淋巴肉），就經常被人拿去製成豬肉餡，反正製成肉餡後食客們不注意是看不出來的。

其次買的豬肉餡的衛生和新鮮度很難有保證，所以為了自己和家人的健康考慮，最好不要買這樣的豬肉餡！

2、豬肉肥瘦搭配比例要合適

豬肉餡一定是要有肥有瘦的，而且比例一定要適中！瘦肉太多吃起來太乾太柴，肥肉太多吃起來會太膩歪！

豬肉餡最標準的搭配比例就是七分瘦三分肥。我本人由於更鐘愛瘦肉的口感，所以我自己做豬肉餃子餡料的時候用的比例是九分瘦一分肥，再加適量的食用油，這樣雖然瘦肉偏多，但做出來的豬肉餡吃起來口感不會太柴。

蔬菜的處理

豬肉餡可不僅僅只是豬肉就夠了，還要搭配各種各樣的蔬菜，這樣才能讓豬肉餡的味道口感更上一個層次。所以對於一份好的豬肉餡，蔬菜的處理是十分重要的。

1、蔬菜要切的細膩些

做餡料的蔬菜一定要切的細碎寫，如果蔬菜切的太大塊，吃起來很影響口感的。

2、水分多的蔬菜要先“殺”下水分

類似大白菜這樣多汁的蔬菜切碎後可以先加點鹽巴醃一醃，讓它析出多餘的水分。去掉蔬菜多餘的水分，這樣不會讓豬肉餡水分過多，變得稀稀的。

3、混合食材的時候蔬菜要最後加

調製餡料的時候混合食材可以先將豬肉和調味料先混合攪拌好，之後再放蔬菜。蔬菜最後放可以減少出汁，不會讓豬肉餡變稀，而且之後的用這個豬肉餡製成的餃子或者包子會更多汁。給蔬菜加入一些油

調味

如果說豬肉餡是一盞電燈的話，那調味料就是讓這盞電燈發亮的電流了。調料可是會直接影響口感的好壞，由於各人口味不同我這邊不多講基礎的調味了，就講幾點要注意的地方。

1、提鮮

豬肉餡中加入適量白糖可以提鮮味。

2、去腥

豬肉餡一定要記得加一些薑末進去，一來可以去除肉腥味，二來可以提升口感，讓餡料吃起來更順滑。

3、加油

適當的加點食用油不僅可以讓豬肉餡吃起來口感順滑不幹不柴，而且食用油一定程度上也能抑制蔬菜繼續出水，鎖住水分。

豬肉餡料簡單做法

最後我在介紹下我常用的豬肉餡料的做法吧！

準備食材：

豬瘦肉450克，豬肥肉50克，白菜400克，胡蘿蔔一根，香菇6-8朵，洋蔥半個，蔥花少許，薑末少許

（豬肉肥瘦用量按照個人喜好，但是肥肉比例不宜過高）

調料：

食用油、鹽巴、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油

製作步驟：

1、豬肥瘦肉洗淨，細細剁碎備用。

2、白菜剁碎，加入適量鹽巴讓其析出多餘水分備用。胡蘿蔔、香菇、洋蔥切丁備用。

3、準備個大碗，將豬肉放進碗中，加入上述所有調味料攪拌均勻，之後再加入所有備好的蔬菜丁，再次攪拌均勻即可。

喜歡吃各種餡餅的朋友，雖然如今食材比較豐富，可是對於大多數人來講，豬肉餡都是我們常做的一種食材，不管是包餃子，包子，餡餅，都少不了豬肉餡，對於那些喜歡吃麵食的朋友來講，都會吃到豬肉餡的麵食，所以我們也可以自己在家試著調製豬肉餡。

豬肉餡可能不少人覺得很簡單，就是個豬肉剁成末，再加一些調料而已，不過這麼想的人，一般做出來的豬肉餡味道都很難吃，做出來的麵食中豬肉生硬發柴，再要麼就是直接從外面買那種已經做好了的豬肉餡，味道也同樣不好，其實這都是不會調製餡料造成的。

對於豬肉餡到底怎樣搭配，幾個問答給大家分享一些小技巧。

——【豬肉餡之“十萬個為什麼”】——

1.怎樣可以選擇豬肉搭配更好？

答：不少人可能只喜歡吃瘦肉，覺得肥肉太膩，所以做的豬肉餡比較柴，沒有口感可言。其實想要做好豬肉餡，最好肥和瘦在一起搭配，一般按照瘦七肥三，當瘦肉太多就會很柴，而肥肉太多的話，就會有很膩的口感。而且我們不要買超市調和好的肉餡，第一他們一般都會把沒有賣完的剩肉做成肉餡，而且豬肉到底是不是健康衛生我們也不清楚。

2.搭配豬肉的配菜餡有什麼要求？

答：如果我們搭配的蔬菜水比較多，就一定要先把水瀝乾，可以提前先用鹽醃一遍，將水給擠掉，這樣做出來的餡料就不會有太多的水分，從而導致豬肉的餡料比較稀。如果類似於幹香菇這樣的配菜，我們必須提前將其泡漲，讓肉餡不至於過幹。總體來講，還是要根據配菜本身的性質而定，這樣才能讓餡料比較合適。

3.一般加入怎樣的調味料最好？

答：如果說選好豬肉和配菜成功了一半，那麼另一半就是調料的添加了。例如蒸包子和包餃子時，要保證餡料的鮮味，我們可以在餡料中適當加一些白糖提鮮。同時為了去除一些肉腥味，我們要記得加一些薑末和胡椒粉進去，既可以提升肉餡的鮮味，還能讓餡料更加爽口。

4.豬肉餡蒸包子時對於火候的要求？

答：因為是葷餡，所以蒸包子一定要保證用大火，不然包子會出現餡料夾生，裡面豬肉不熟的情況。用大火蒸包子，要保證有足夠的水，一次性加夠足量的水，切忌中間加水，保證有足夠的蒸氣讓肉餡成熟，而且也能讓餡料更爽口。

5.一次用不完的豬肉餡怎樣處理？

答：我們調和好的餡料，如果一次用不完，可以做成丸子湯吃，如果下次還需要包麵食，可以用保鮮膜封好，然後在冰箱中冰凍封存。

【烹飪小貼士】：

1.做餡料時，如果想要提鮮，不要加過多味精，可以加一些蠔油，這樣可以增加餡料的鮮味

2.做包子的豬肉餡可以稍微稀一點，做餃子的豬肉餡，稍微幹一些。

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以， 　　二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好 　　四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

我們都知道，餡料的好壞直接影響到餃子的質量和口感，有的朋友總覺得自己調的餡沒有飯店的好吃，其實只要掌握好調餡的技巧，你也可以做出和餃子館一樣美味的餃子，一起來學學吧

1、比例適當。 在選肉的時候要選新鮮的，一般是肥三瘦七的肉為宜。做牛、養肉餡時，都要加肥豬肉，如果沒有可以用麻油代替，這樣做出來的肉餡更加美味。

餃子餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜

2、蔬菜汁不可棄。 蔬菜汁含有豐富的維生素，有些人在調餡時會放棄不用，這樣大大損失了蔬菜中的營養。蔬菜汁和調料一起調入餃子餡中，不僅提高營養價值，更利於提高肉餡的風味

3、拌餡。 拌餡要朝一個方向，待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。

同時醬油要一點一點地加入，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可，這樣做好的餃子湯汁飽滿，味鮮肉嫩

4、掌握放鹽時間。 如果是素餃，先把菜餡剁好後，倒入盆裡，先加食用油輕輕攪拌，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口

若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。還有餡的油放燒好的熟油（豆油燒6分熟就可以），要比放生豆油和色拉油好吃

【三鮮豬肉抄手】

食材清單：

餛飩皮400g

豬肉 200g

鮮香菇 4朵

胡蘿蔔 半根

黑木耳 1把

生薑 20g

蔥 20g

花椒粒 2g

鹽 2~3g

耗油 少許

熱水 100g

骨湯 適量

白糖少許

烹飪步驟：

1、姜切薑絲，蔥切段，切好的薑絲、蔥段放入碗中，加入花椒，倒入熱水，製成蔥姜水備用

2、豬肉切小塊，剁成肉泥，要很細很細的哦

3、將香菇、胡羅卜、木耳焯熟，瀝乾水分，剁細備用

4、肉餡放入碗中，加鹽，耗油、白糖少許順一方向攪拌，蔥姜水多次少量的加入，這樣攪拌好的肉餡才好吃。再將剁好的蔬菜碎加入，也順一個方向攪拌均勻

5、將肉餡放餛飩皮的一端，順勢內卷2圈（我們這邊多數是三角形的抄手皮，因此包法不太一樣）

6、抽出筷子，沾點水在麵皮上，收口捏緊就好了。

7、全部包好放入盤中，是不是很好看呢，猶如一朵花

8、碗中加少許鹽，一點紫菜和蔥花，加入骨湯（沒有用煮餛飩的面水也可以）

9、水開放入餛飩，加蓋煮一分鐘，全部上浮後即可撈出

10、盛入碗中即可。這個是專門給孩子做的，因此肉餡及湯底的佐料很少。

小技巧

專門給寶寶吃的，沒有加太多佐料。打入適量的蔥姜水，可以腥味，還能讓餡料口感嫩而不柴

要想肉餡好吃，就要入味，肉餡要提前醃製，我個人喜歡用甜麵醬或者豆瓣醬，放入肉餡攪拌均勻，有條件的提前一晚上最好。如果不喜歡吃醬可以用醬油。

其次，薑末與花椒粉是必不可少的，非常的提味。蠔油在當中也發揮了不少作用。

最後，加入適量香油拌勻，放入冰箱冷藏。第二天肉餡就非常入味啦。

以上就是我的生活經驗，文采有限，望採納。