因為大蒜本身就是種子，只要在適合的環境裡，自然就會發芽，這屬於正常現象！

大蒜每年6月收穫,在炎熱的夏季進行休眠,到了天氣轉涼的秋季,就從休眠中醒來,發芽生長,開始新一輪的生長週期，這是植物在進化過程中為了躲避炎熱的夏季而形成的習性.

發芽的條件

種子發芽除了本身發育完全的內在條件外，尚需要有適當的環境條件配合才能進行。所謂環境條件主要包括水分、溫度、空氣和光線等。

(一)水分:

水分是種子發芽所絕對必須的。有了水分，酵素才能活動，種子貯藏的養分才能水解產生作用，細胞也才能膨脹伸長。

(二)氧氣:

種子開始活動就要進行呼吸作用，也就需要氧氣。所以播種時澆水太多，種子反而會腐爛，就是因為缺氧的原故。只有少數水生植物的種子，能在缺氧狀況下發芽。

(三)溫度:

植物種子的發芽溫度可以從0-40℃的範圍，但每一種植物都有其發芽適溫，也就是最適合於發芽的溫度。植物的發芽適溫因原產地而異，一般而言，溫帶植物以15-20℃為最適，亞熱帶及熱帶植物以25-30℃為適。

(四)光線:

有些植物的種子需要有光線才能發芽，也有些植物則正好相反，前者稱為好旋光性種子，後者稱為嫌旋光性種子。所以播種後應考慮植物對光線的好惡來決定覆土與否。一般細小的種子由於養分貯藏少，不足以支援胚芽由土中長出僅能在地表發芽，多屬於好旋光性種類

1、大蒜有球莖，裡面儲存有足夠的養分，可以供其到蒜葉伸展，再進行光合作用。

2、種子發芽是正常的現象。大蒜每年6月收穫,在炎熱的夏季進行休眠，到了天氣轉涼的秋季，就從休眠中醒來，發芽生長。

3、有水分、溫度、空氣等條件種子就會發芽。

發芽的大蒜怎麼辦？

1、找一個比較大的盤子或者空的器皿，裝進清水，把發芽的大蒜放進器皿內，水淹沒蒜的一半或者根部即可。

2、放到Sunny充足的地方進行光合作用，保持水分充足，日照充足，過不了幾天，大蒜芽就長的很旺盛。

3、這時候可以剪掉髮出的芽，炒菜或者涼拌，純綠色，味道比大蒜的味道還要好，不嗆鼻，而且剪掉部分還會繼續發芽，持續可吃。

4、切記保持水分，每天都要加水。

新洋蔥說：我剛長大，我的苗才剛去掉呢！我需要休息睡一會。

老洋蔥說：我的心吸收了我外皮的營養了，天天吃老本不行啊，我周身能量快沒有了，我要趕緊重新起來過了

有些植物根莖作為種子使用，一般都會存在這種現象，包括很多種子也一樣，這叫休眠。可以透過人為方法去打破它的休眠，一般方法是：透過Sunny暴曬一段時間，或者透過一段時間的低溫處理

我們平時在超市裡買的洋蔥蒜，老的容易發芽，新的不容易發芽。這主要原因還是季節和溫度和存放時間的問題。冬季超市裡的洋蔥蒜都是在恆溫庫裡儲存的，屬於老洋蔥蒜。洋蔥蒜收穫之後有一個後熟現象，只有經過後熟之後才能發芽。洋蔥的後熟期也就是三個月左右，蒜的後熟期也在四個月。不在恆溫庫儲存的情況下，在室內三個月後洋蔥蒜會自然發芽。恆溫庫的溫度大約在零度以上，五度以下。這個溫度洋蔥蒜也會產生後熟現象，但是不會發芽。我們買的老洋蔥蒜都已經後熟了，遇到溫度溼度適合的環境下，就很容易發芽了。而新洋蔥蒜收穫後就上市了。沒有經過三個月的後熟期，直接放在室內要經過後熟才能發芽，所以買回家不容易發芽。在任何時候想不讓洋蔥蒜不發芽也很容易，放在冰箱裡保鮮就可以。注意，洋蔥蒜儲存時不能低於零度。低於零度洋蔥蒜都會凍壞了，不能食用了。