材料： 中型蹄髈1個（約750克）、蔥2根、姜2片、八角4粒、芥藍菜150克 調味料：（1）醬油1/2杯、水澱粉少許 （2）醬油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、清水5杯 （3）酒1大匙、鹽1/2茶匙 做法 1.蹄髈洗淨，先汆燙過，用刀刮淨外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。 2.撈出蹄髈，用1/2杯醬油抹在外皮上，並用叉子在外皮扎洞，然後放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水。 3.將調味料（2）燒開，放入蹄髈,用小火煮40分鐘，待熟軟並湯汁收至稍干時將蹄髈取出，稍放涼再切片。 4.另用兩大匙油炒洗淨並切成小段的芥藍菜，加調味料（3）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄髈，再將燒蹄髈用的湯汁用少許水澱粉勾芡淋在上面即成。

紅燒肘子的家常做法,肥而不膩,特別香：

材料

豬蹄膀1個（鋸成節的比較好弄），姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒

做法

1.蹄膀洗淨，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。

2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋（砂鍋）。

3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。

4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可

燒湯多好啊，紅燒太膩。告訴你一個湯，一個紅燒、有空都試試。

蹄髈白菜（黃豆）湯 用料：蹄髈、白菜（黃豆）、蔥、姜、佐料：鹽、味精、黃酒蔥姜切好待用白菜洗好切好待用。量可以根據自己需要放，我自己一個人吃就放了4分之一個不是很大的白菜買回來的蹄髈先洗淨，然後下鍋加水煮，水開了以後有血漠漠看見沒？把血漠漠撇出來。然後就放黃酒，蔥、姜下鍋要煮大概1個小時，用筷子戳一下肉皮，能戳的動了就行用筷子戳著蹄髈撈出來放砧板上把肉切成一塊一塊的。放心，不會燙到手，不過拿筷子的手要跟右手配合好，小心切到手哦！切好的肉裝在盤子裡然後再將切好的肉和白菜一起下鍋煮一會，放鹽和味精。肉嫌多可以少放點，我一個人就放了一半的肉，剩下的還可以做一次呢！等白菜煮爛了就成啦！成功！味道很鮮美，而且一點也不油膩。

紅燒蹄髈-配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。

將肘子處理乾淨，鍋中倒水，放入肘子、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗淨。起鍋燒油，放冰糖炒成糖色。另起鍋放入水、肘子、香料，煮開後放入生抽、老抽、糖色改小火燉煮1個小時，期間多次翻動，1小時後把蔥結挑出，放鹽調味，再煮30分鐘後開大火收汁盛出。鍋內留湯汁，燒開後倒入水澱粉、色拉油，淋在肘子上即可。

你好，我是美食領域創作者，很高興來回答你的問題。紅燒蹄膀就是以豬肘子為主要材料製作的一道美食。下面我們來詳細介紹一下製作步驟。 用料：老抽生抽生薑小茴香香葉花雕酒蹄膀:一隻冰糖蒜花椒食鹽桂皮八角

第1步

蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用

第2步

另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬

第3步

取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化

第4步

當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了

第5步

等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀

第6步

用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽

第7步

改為中小火燜煮1.5小時

第8步

在1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味；）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。 這樣，一道美味的紅燒蹄膀就算製作完成了。快去試一試吧！

哈哈，紅燒蹄膀是一道經典的魯菜，是用豬蹄膀作為主料，經過一系列工序製成，成品色澤紅潤明亮，造型美觀別緻，質地酥爛軟糯，嚐起來醇香而不膩，備受人們喜愛，是居家必備的硬菜，下面我來告訴你怎麼燒這道紅燒肘子！

主料：蹄髈1個

輔料:冰糖20粒 桂皮1截 八角3個 香葉5片 丁香5粒 草果2個 肉豆蔻1個 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陳皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 蔥5根 姜1大塊

製作方法：

　　1、蔥切段，薑切片，蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開

　　2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

　　3、開中小火，在燉鍋中放入冰糖，再加小半碗清水約100毫升，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去煮出香味

　　5、放入清理乾淨的蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

　　6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

　　7、煮到蹄髈基本軟爛了，撈出鍋裡的香料等雜物，並且倒出一半的湯汁，在剩下的湯汁里加入適量的生抽提味

　　8、開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

　　9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可

　　10、小貼士：收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來滷製別的東西，或是做紅燒菜時當高湯用;收汁時蹄髈已經皮鬆肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀

教你個另類的紅燒肘子。特簡單。

第一步。肘子買回來，輕輕在肘子上劃倆口子，劃破豬皮即可。別太深。然後坐鍋放水，涼水進鍋，別蓋蓋，開口戳水，裡面放點酒，利用水蒸氣去除腥味，異味。

第二步:準備蔥姜，需要兩顆大蔥切成大段，姜一大個，切成大片。八角五六個，燉肉包一包，冰糖少許。

第三步蔥姜鋪在砂鍋底部，戳好水的肘子放在蔥姜上面。大料燉肉包。冰糖放進去。然後炒糖色自己掌握好炒的火候，別糊了。糖色炒好後倒進砂鍋，放點鹽自己看自己的口味，再放點蠔油，醬油。雞精味精。料酒。

第四步:加水。開水。一次加夠。中間需要加水就加熱水。千萬別加涼水。開鍋十分鐘。然後小火慢燉一個半小時即可。

步驟1

鍋中放入處理乾淨的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出淨後取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油汙刮淨。

步驟2

炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，慢慢熬成棕黃色。

步驟3

把蹄膀放進去翻炒_上色，下蔥結、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香料煸出香氣，加入紹興黃酒、老抽、生抽和足量的熱開水(水量沒過蹄膀5cm),大火燒開後調成最小火加蓋燜煮3小時左右至肉質酥爛( 燜煮的時候可以轉移到一口湯水能沒過蹄膀深度的砂中途湯汁減少的時候記得翻身讓蹄膀著色均勻, 越到後面湯汁會越來越粘稠，注意防止糊底，並用勺子盛湯一勺一勺淋在露出的蹄膀.上)。

步驟4

最後取出，蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，大火收濃湯汁，淋在蹄膀_上即可。

備調料：料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，大蒜，味精。

首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗乾淨。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鐘。

這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃，特別的香。

把冰糖放入鍋中，炒糖色，加入開水

把蹄髈放入鍋中

放蔥段，薑片

先大火煮開，再小火燜10分鐘，再大火收汁。

出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。

好吃的燒蹄膀就做好了

蹄膀這樣做，又軟又糯，特別的香，超下飯的。

將肘子處理乾淨，鍋中倒水，放入肘子、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗淨。起鍋燒油，放冰糖炒成糖色。另起鍋放入水、肘子、香料，煮開後放入生抽、老抽、糖色改小火燉煮1個小時，期間多次翻動，1小時後把蔥結挑出，放鹽調味，再煮30分鐘後開大火收汁盛出。鍋內留湯汁，燒開後倒入水澱粉、色拉油，淋在肘子上即可

說到這蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。其實步驟不多，最主要的就是用好幾道配料，掌握好烹飪的時間就沒得問題咯。

主料

主料2人份 豬肉(後肘)1只

輔料

花雕酒適量

茴香籽1撮

色拉油少許

食鹽4克

生抽適量

老抽適量

姜1小塊

蒜5克

八角2鵝

花椒1撮

桂皮1塊

冰糖適量

香葉2片

1:蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用

2:另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬

3:取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化

4:當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了

5:等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀

6:用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽

7:改為中小火燜煮1.5小時

8:1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味

用料

蹄䠙（豬肘）

生抽

老抽

適量

料酒

適量

冰糖

適量

鹽

八角

個

香葉

桂皮筒

幹辣椒

大蒜

姜

步驟 1

把蹄䠙（肘子）清洗一下，切好薑片。

步驟 2

湯鍋裡倒入涼水，放入薑片和蹄䠙，加入一些料酒。

步驟 3

開火煮，水開後再煮個2-3分鐘，然後把鍋裡的水倒掉，再用溫水把蹄䠙表面的血沫清洗乾淨。因為蹄䠙真的很大，所以裡面還有很多地方是生的並且有血水，這時用刀在蹄䠙上劃兩刀，切深一點。這麼做一是為了焯水時能把蹄䠙內部的血水也去掉，二是為了一會兒燉蹄䠙時能讓蹄䠙更入味。

劃完之後把蹄䠙放入冷水鍋中，開火煮沸再焯一遍。

步驟 4

把焯好的的蹄䠙取出，用溫水仔細清洗。

步驟 5

取一干淨的湯鍋，在底部鋪上薑片和大蒜，薑片和大蒜的量可以多一點。

步驟 6

鍋裡熱一點點油，油熱後放入八角、香葉和桂皮筒。

步驟 7

炒香這些香料後把這些香料直接倒在湯鍋裡的薑片和大蒜上面。

步驟 8

把蹄䠙放入湯鍋內，完整的那一面朝下，切開的那一面朝上，加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一點點老抽，再放入幾根幹辣椒。

步驟 9

加入溫水，水面差不多沒過蹄䠙即可。大火燒開，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉2-3小時。中間1小時的時候可以把桂皮筒取出，我總覺得桂皮筒跟肉燉在一起時間長了肉會澀澀的。

步驟 10

火慢燉好之後，這時鍋裡的湯汁還會比較多，舀出去一部分，淋入一點點老抽，加入幾塊冰糖。

自己嚐嚐味道，味道鹹淡正好就行，稍微有點淡也沒關係，因為等一下要收汁，收完汁味道就會變重的。如果很淡的話可以再加些生抽和鹽。

步驟 11

轉大火收汁，收汁過程中可以把中間那根大骨頭取出，挑出薑片、香料、幹辣椒以及還沒有煮爛的大蒜。經過長時間的燉煮，此時的蹄䠙已經是骨肉分離的狀態。

步驟 12

汁收得差不多的時候就可以關火了，把這濃油赤醬的蹄䠙盛出來，一道誘人的硬菜就做好了。

光滑軟糯的外皮，糜爛香嫩的豬肉，每一口都是享受。把鹹甜醇厚的湯汁淋在米飯上，拌著飯吃也是一種好選擇。

豬蹄洗淨剁開、焯水，鍋裡放油熬糖色，放入香料和豬蹄翻炒後加水。大火燒開，中小火慢燉30分鐘，適時放鹽、醬油、糖調味。待湯汁濃稠即可。

我是這樣來做的，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。其實步驟不多，最主要的就是用好幾道配料，掌握好烹飪的時間就沒得問題咯。

主料

主料2人份 豬肉(後肘)1只

輔料

花雕酒適量

茴香籽1撮

色拉油少許

食鹽4克

生抽適量

老抽適量

姜1小塊

蒜5克

八角2鵝

花椒1撮

桂皮1塊

冰糖適量

香葉2片

1:蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用

2:另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬

3:取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化

4:當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了

5:等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀

6:用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽

7:改為中小火燜煮1.5小時

8:1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味

做法

做法一

製作食材

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

共11張

紅燒豬蹄做法

(3)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這裡只為舉例並不代表所有的酒店都用色素）。採用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裡做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！

肘子1000克，花生油2000克，實耗75克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。選皮薄毛孔細小新鮮肘子，剔去骨頭。肘子皮朝上放入滷鍋，加入五香料煮至五成熟撈出。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色。炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥姜，用滷湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。將蒸好的肘子倒入鍋中，加入料酒、味精調一下色味，然後勾芡並撒上青蒜段即成。

營養功效：蹄膀確實是一道女人養顏美容大餐，尤其是帶皮豬蹄膀更有獨特的營養保健功效。豬蹄膀營養很豐富，現代營養學研究證明，它的肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，使面板豐滿、潤澤，對女性容顏有一定的益處，如果人體細胞缺少膠原蛋白質和彈性蛋白這類物質，面板便會幹燥而出現皺紋。老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品

紅燒豬蹄膀是一道滿滿的膠原蛋白肥而不膩的菜，下面將具體做法步驟供大家參考。

一、 主要材料

1、豬蹄膀1只

2、冰糖 100克

3、醬油 2勺

4、料酒 2勺

5、生抽 2勺

6、八角 2個

7、香葉 5片

8、桂皮 2片

9、花椒 5克

10、姜 2片

11、大蔥 2條

12、香菇 2個

二、具體做法

1、準備豬蹄膀一隻，清洗乾淨。

2、準備香菇，薑片，花椒，冰糖，桂皮，香葉，八角，大蔥。

3、將豬蹄膀洗淨後，放入開水中焯一下，放入薑片和料酒，去除血水。

4、冷鍋冷油，放入冰糖，小火，待冰糖融化變成黑色在起小泡泡的時候，放入豬蹄膀，將皮放入融化的冰糖中進行著色。

5、放入薑片，料酒，老抽，生抽，香料進行翻炒，然後加入熱水。

6、煮沸後將所有東西倒入高壓鍋中進行壓制，上氣後，小火壓25分鐘即可。

7、出鍋後放入香菇進行烹煮，等起鍋的時候放入大蔥即可收鍋。

8、香噴噴的豬蹄膀燒好啦。

你好！家庭主婦在家裡做紅燒蹄髈非常的簡單。調料只需，糖，醬油，鹽，八角。儘量保證蹄髈子原生態的味道。調料越少越好。喜歡吃甜的可以多放點糖。可根據個人口味而定。

切記不要放味精，雞精之類的東西。以免破壞蹄髈本身的香味。另外紅燒蹄髈少不了焦糖色。

冰糖是起到焦香上色的作用。

原料。豬蹄膀。將買回來的蹄膀洗乾淨去毛。用清水泡一個小時出除去血水。然後放鍋裡用水焯兩分鐘。去除血沫。

鍋裡放入少量的色拉油。放入冰糖炒至棗紅色。

然後加入水？把糖色給澥開倒出來備用。

國內再次下油放入蔥姜。加入一勺生抽醬油。然後放剛炒好的糖色。放出水加入肘子。放入鹽。然後小火燉一個小時即可。一個小時後用大火收汁兒。待湯汁收冬以後，即可出鍋裝盤。

很多人都喜歡吃豬蹄髈，在家自己做的味道不對，接下來教給大家一道“紅燒蹄髈”的美味做法，非常的簡單，做好之後軟爛入味肥而不膩！ 1、首先把生薑一半切片一半切末裝到碗中備用。然後在鍋中放入涼水，將豬蹄髈放到鍋中。2、接著再放入京蔥、薑片和料酒，大火把水燒開，然後撇去鍋中的浮沫，焯水5分鐘撈出用清水沖涼。3、將豬蹄膀控幹水分放到高壓鍋中，然後倒入清水沒過蹄髈，之後加入30克老抽和20克生抽。4、接著放入5克海鮮醬、5克蠔油、10克高度白酒，之後再放入京蔥、桂皮、八角、幹辣椒、草果和香葉攪勻。5、最後再放入薑片，蓋上高壓鍋蓋中小火燒40分鐘，將蹄髈燒好之後撈出放在盤子上備用。6、鍋內燒油，油熱之後倒入冰糖，熬到冰糖全部融化冒氣泡，之後再把蹄膀放進鍋中。7、將湯汁澆到蹄髈上，然後放入薑末、老抽10克、生抽20克、海鮮醬3克、黃豆醬6克和5克高度白酒，再將湯汁澆到蹄膀上。

8、然後在鍋中再放入1500克清水，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘，燒製10分鐘時倒入南乳汁，將湯澆到蹄膀上。9、熬到30分鐘之後倒入適量的胡椒粉，再次將湯汁澆到蹄髈上，攪勻之後取出放到盤子上，澆上少許湯汁即可。這樣美味的紅燒蹄髈就做好了，做法一看就會，吃起來肥而不膩！

第一種做法：

　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。

　　取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。

　　取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把醃製的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。

　　用最慢的火，烹製。

　　然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，開啟一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。

　　第二種做法：

　　）把火開到最大， 等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉

　　2）鍋裡放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。

　　3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。

　　4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。

　　5）放蔥薑蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。

　　6）先開大火， 鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了

　　第三種做法：

　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。

　　二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、