川菜(SiChuan style dishes )是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。川菜原來只流行於巴蜀地區，川菜在全國的流行開始於80年代改革開放之後，鄧小平同志對川菜的發展有很大貢獻。 川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。 早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。 美國、日本、法國、加拿大，東南亞和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。 川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。 其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國、蜀國。據《華陽國志》記載，蜀國“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技術，這對發展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統一，官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以成都為“蜀都”。雖然在全國範圍內處於分裂狀態，但蜀中相對穩定，對於商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。 烹飪業的進步和發展，使蜀中的專業食店、酒肆增多。“文君當壚，相如滌器”，則是進步和變化的佐證。這時專業烹飪人員增多，烹飪技術突飛猛進。更重要的是聚居於城市的達官顯宦、豪商鉅富、名流雅士越來越講究吃喝享受。他們對菜的式樣、口味要求更高，對川菜的形成和發展起了很大的推動作用。當時川菜特別重視魚和肉的烹製。曹操在《四時食制》中，特別記有“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬”；黃魚“大數百斤，骨軟可食，出江陽、犍為。”還提到“蒸鯰”，可見當時已有清蒸鯰魚的菜式。西晉文學家左思在《蜀都賦》中對1500多年前川菜的烹飪技藝和宴席盛況描繪為“若其舊俗，終冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉賓。 唐代詩仙、詩聖都和川菜有不解之緣。詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即現在的四川江油青蓮鎮，直至25歲才離川。在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸溼的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗。皇帝非常高興，將此菜命名為“太白鴨”。詩聖杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關於“太白鴨”的讚美詩歌。宋代川菜越過巴蜀境界，進入東都，為世人所知。無獨有偶，宋代也有兩位大文學家、詞人同川菜有千絲萬縷的情思，那就是北宋的蘇軾與南宋的陸游。蘇軾從小受川菜習慣的影響，20歲時隨父親和弟弟到京城應試。 冬天的開封天寒地凍，上至宮廷，下至民間，都靠收藏的一些蔬菜度日。但蘇軾的詩歌中，寫以蔬菜入饌的特別多，如“秋來霜露滿冬園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”，“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔羊，冒土出熊掌”。這些事實上是寫詩人對川菜的懷念，真不愧為著名的美食家。不但撰寫了膾炙人口的《老饕賦》，還創制了東坡肉、東坡羹和玉糝羹等佳餚，為川菜作出可貴的貢獻。享年85歲的陸放翁在為官從政與愛情生活方面皆不如意，但其高壽應當是受益於豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時人蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，雖“孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也”。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風味。 元、明、清建都北京後，隨著人川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，使川菜又得到進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒調味，使巴蜀時期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的調味傳統，進一步有所發展。清乾隆年間，四川羅江著名文人李調元在其《函海·醒園錄》中就係統地蒐集了川菜的38種烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、衝等，以及冷菜類的拌、滷、燻、醃、臘、凍、醬等。不論官府菜，還是市肆菜，都有許多名菜。清同治年間，成都北門外萬福橋邊有家小飯店，面帶麻粒的陳姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等烹製的佳餚麻辣、鮮香，十分受人歡迎，這就是著名的“麻婆豆腐”，後來飯店也改名為“陳麻婆豆腐店”。 貴州籍的咸豐進士丁寶楨，曾任山東巡撫，後任四川總督，因鎮守邊關有功，被封為“太子少保”，人稱“丁宮保”。他很喜歡吃用花生和嫩雞丁肉做成的炒雞丁，流傳入市後成為“宮保雞丁”。晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強的特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五類菜餚組成完整的風味體系。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。對長江上游和滇、黔等地均有相當的影響。現在，川菜的蹤跡已遍及全國，以至海外，有“味在四川”之譽。 川菜以重慶和成都兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。 其中“燈影牛肉”製作方法與眾不同，風味獨特；是將牛後腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒幹水分的鹽，裹成圓筒形晾乾，平鋪在鋼絲架上，進烘爐烘乾，再上蒸籠蒸後取出，切成小片復蒸透。最後下炒鍋炒透，加入調料，起鍋晾涼，淋上麻油才成。此菜呈半透明狀，薄如紙，紅豔豔，油光滑，放在燈下可將牛肉片的紅影子映在紙上或牆上，好似演燈影戲。“夫妻肺片”是成都地區人人皆知的一道風味菜。相傳本世紀30年代，有個叫郭朝華的小販，和妻子製作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。人們謔稱其為“夫妻肺片”，沿用至今。 “東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”；並將其和江團、肥浣稱為川江三大名魚，成為川菜的特色名菜。“清蒸江團”人稱嘉陵美味，上等佳餚。抗戰期間，四川澄江鎮上的韻流餐廳名廚張世界、鄭祖華烹製的“叉燒江團”、“清蒸江團”等菜餚名聞遐邇。馮玉祥將軍赴美考察水利之前也曾到韻流餐廳品嚐江團，食後讚揚說“四川江團，果然名不虛傳”。 正宗川菜之所以有其特點，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關係。如製作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師學習川菜，雖然掌握了一些川菜的烹製、調味技術，但是，回到當地，由於沒有烹製川菜的一些必要的調味品，烹製出來的川菜，總不夠“正宗”。可見，要烹製川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。四川在外開的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的。其目的還是為了維護真正的川菜的“正宗”。

好像魯菜排在首位，但是很少吃魯菜，倒是川菜，簡單易學，顏值高味道好，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，我是愛吃川菜的河南人

川菜排前，個人認為有以下原因：

1.歷史、地理原因。天府之國古來富庶,少不入川之說除卻川妹子嬌媚，物產豐饒、美食琳琅也是重要原由。試想，物資匱乏之地，三餐不飽，何來美食？

2.民風使然。川人聰明，講究飲食樂趣，日積月累，美食文化鼎盛。

3.川菜本身講究百菜百味，歷代川菜廚師不斷推陳出新，菜品繁多，引領風尚。

4.川人甚眾，隨改革開放，南來北往，推動了川菜譜系向全國範圍的推廣和傳播。

首先川菜不是八大菜系之首，中國八大菜系最早的還是魯菜，發源於中原地區，後來粵菜，湘菜，現在特級廚師魯菜是必考菜，粵菜講究原汁原味，保持菜的新鮮性，不破壞它的原有性，現在應該在前列，湘菜講究辣，現在很多香辣的特色菜來自於湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大眾都能吃的到，知名度很高，由於四川是明末清初全國各地移民填四川，導致各地的菜在這裡相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用掙誰是最好的，大家從炎黃子孫開始都是自己兄弟，不可否認我們祖國的飲食文化甩全世界幾千年。各地的氣候環境不同，飲食文化也不想同，一個地方一個樣，比如湖南的去廣東做粵菜師傅，回到湖南很多徒弟學會了，然後改進創新，各地都是這樣的，你們能說清了是那個菜系嗎。現在交通發達，交流速度快，很多菜都已經混淆。你不能說他屬於什麼菜系，有的魯菜師傅在南方做了好多年，很多的菜都改進創新混淆，你說他是什麼菜系？都是中華美食，沒必要地方做對比，我們要和全世界比，除了日本韓國這些子孫，別的國家沒有一個可以和我們比較，以前流行一個說法，娶俄羅斯媳婦，請中國廚師，呵呵。

其實這要看各人的理解，畢竟中國八大菜系的排名只是幾十年前根據清朝菜譜排名的，現在地域文化差異跟人口遷徙問題菜系排名更應該改變，我來自閩菜的故鄉，以下是我個人觀點，不喜勿噴：魯菜作為北方菜系的代表現在還不一定能排名第一，畢竟北方菜系的花樣跟品種更新速度永遠比不上粵菜跟蘇菜，川菜應該是八大菜系裡最親民的菜系，而且味道香麻，但重油！我們的閩菜太甜，地位尷尬，能讓人記住閩菜的也就佛跳牆，但其實只是一些高檔食材亂燉而已！中國人是最懂得吃，但也是眾口難調，只要適合自己口味的才是最好的！

中國菜既有四大菜系之說，也有八大菜系之說，無論幾大菜系，川菜總在其中，足以證明川菜是公認的名菜，至於川菜能否稱得上八大菜系之第一大菜系沒有權威機構評價，至少食品只能品嚐評價，如菸酒一樣沒有具體的評價標準，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜與魯萊曾經有過網友(或消費者)進行第一大菜系之爭，在清朝宮廷用宴以魯菜為主，於是魯菜被當時清朝公認為八大菜系中的第一大菜系，但是魯菜要求廚藝高、成本高，難以推廣，所謂十年魯菜，三年川菜，做好魯菜真的很不容易，川菜相對魯菜簡單易學，成本低，其口味很受大眾喜愛，這就是人們常常說的"川菜是平民菜”。

如果說川菜是平民菜，那麼魯菜就是官菜，粵菜就是商菜，淮揚菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民愛之，主要是川菜是家常菜，好吃不貴，川菜的麻辣濃香特別能提升味覺，適合西南地區的人，也適合北方人，更適合所有吃辣椒的消費者，川菜麻辣開胃下飯，贏得了消費者，川菜因為四川(重慶)人遍佈全國各地，也走向全國各地。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜之一、中華料理集大成者。

川菜屬於複合型調味，調味多變居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的稱號其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，受全國人民喜愛。

影響範圍廣，享譽中外，打個比方，你去問一個東北人，新疆人，廣東人和上海人他們基本上都聽過川菜或者吃過川菜。

古代四川盆地氣候溫和多雨，被譽為“天府之國”，為川菜的形成提供了物質保障。

四川盆地位於中國中偏西部，每次國家危難之時，全國各地人民會集巴蜀，共赴國難，在此期間融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。

川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，擁有兩千多年曆史。古代四川，唐之前四川盆地以種植小麥為主，擁有很多面食，後來以種植水稻到為主，古川菜麵食記憶就失傳了，在這裡我希望重視川菜的傳承。

現在很多人說川菜很多辣椒，其實你們都知道，辣椒傳入中國只有三百多年曆史，古代接近兩千年古川菜都沒有辣椒，所以川菜還是有很多沒辣椒的菜。如三蒸九扣，東坡肉，開水白菜等等

進入近現代，辣椒的傳入使川菜進一步深華，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重慶火鍋，乾鍋等等。

未來隨著四川盆地經濟發展，與沿海交流頻繁，將有更多的海鮮傳入，川菜將近一步昇華，擺脫川菜在製作海鮮方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他們都擁有非常悠久的歷史，但他們基本上幾千年來都沒有大的變化，味道差不多，還是那幾道菜，創新能力不夠。

最後我想說是不是第一大菜系我說了不算，第一大菜系，不僅要看它的歷史，還要看它的菜的總類豐富不，未來發展，影響範圍等等諸多因素，最重要的是大眾接受不，大眾都接受，那他就是我國最大菜系。

中國菜有很強的地域性，一方水土養一方人，無論誰排第一，都一定會有大批的人不服。

我個人的觀點是，川菜，湘菜爭第一，川菜略勝一籌。

粵菜講究原汁原味，第一個就排除掉，一個菜系，無論從造型調色，調香調味，其加工技藝，品類豐富，都是歷經無數大師心血凝結而成。你講究原汁原味，那還要廚師幹嘛，你就在家裡爭第一好了。或者你就出一個最好的材料吧，問題你的牛肉雞肉海鮮比別人好嗎？

一個好的菜系應該是一個大型的立體體系，色，香，味，型，每個廚師都有廣闊的施展空間，儘自己的能力，在美食空間任意馳騁！美食無界限，除了指地域的界限，還指它形式的界限。

川菜則正是反應這個思想的，調色，調香，調味，調型，全是其努力的方向，並不斷創新，不斷前行，並貼近生活。

雖然湘菜也有不錯實力，但在調色，調香上專研不多，它更多專心於調味上，專心出品於一個能下飯的菜上。也正是因為主要定位家庭下飯菜，造成其與川菜競賽最終差一截，因為川菜講究姐就是飯，有了咱川菜，可以沒米飯什麼事了，哈哈。

另外，川菜的型可真是豐富，火鍋，小食，麻辣燙，小面，涼切菜，直到爆炒，燙鍋，什麼都有五花八門，光火鍋一樣，就足以讓它稱霸第一。小食邊走邊吃，也足以在親民性上爭第一。

要說川菜有不足，主要就是其霸氣不足，沒有東北菜，魯菜那種豪爽大氣的派頭，缺乏這種氣勢，那麼在請客或國宴上就不會出頭，這是川菜的最短板。

我的印象，中國菜系的序列當中，川菜好像沒有排到過第一，歷史上一直是魯菜第一，現在官方資料中也把魯菜放在八大菜系的第一位。魯菜也稱京魯大菜，是八大菜系中唯一的北方菜系（淮揚菜也許算半個北方菜），它的分支和影響也包括了東北三省到京津晉冀豫陝各省的菜系。魯菜具有穩重大氣的特點，是歷代的官府菜，至今仍然是中國國宴的首選菜系。你很難想象，如果國宴用川菜，端上水煮肉片，跳水美蛙，蘸水兔，剁椒魚頭，川江水煮魚，香辣蟹，蒜泥川白肉，那會是何等的違和

我國約定俗成的八大菜系，主要是指魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，浙菜，徽菜，閩菜，湘菜。

具有代表性的還是這四大菜系魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，以書本上的說法，以魯菜排第一，但很多小夥伴要站出來反對了，魯菜有什麼菜我都不知道，為何要排第一，應該川菜排第一才對。事實證明小夥伴是對的，現在川菜在民間已經打遍天下無敵手了。

1、如果比歷史的話，那最悠久的無疑是魯菜，魯菜從春秋時期就已經開始出現了，到如今已經至少有2500多年的歷史，據說當年的姜子牙就曾經大力開發魯菜，所以魯菜的起步很早。只是最近這些年，魯菜並沒有多大的創新，有很多精緻的菜餚並沒有傳承下來，其中重要分支膠東菜，已經只剩下海鮮樓了。魯菜的代表菜糖醋鯉魚、一品豆腐、蔥燒海參等，我們平時也很少吃到。2、要說分佈最廣的肯定是川菜，基本上征服了全國大部分小夥伴們的胃，尤其是最近30多年，基本可以說是橫掃全國，打遍天下無敵手。

川菜劃分為三派，上河幫川菜（即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜）、小河幫川菜（即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜）、下河幫川菜（即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜）。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，食材多為日常百味，也有山珍海鮮。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉、棒棒雞、泡椒鳳爪、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、火鍋、麻辣水煮魚等。我們平時經常吃的，能數出來的，基本都是川菜，所以說川菜不排在八大菜系之首就說不過去了！3、最有國際範的菜，那肯定是粵菜。經過多年來華僑們的推廣，再加上最近這些年來的養生的理念越來越強化，清淡的粵菜開始成了小夥伴們餐桌上的首選，只是什麼都敢吃這個事，大家不一定都接受得了。粵菜囊括山珍海味，代表菜有白切雞、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、冰糖燕窩、蒜香排骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、羅漢齋、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等等。

4、淮揚菜是我國的國宴菜，精緻有派頭才能上的了國宴的餐桌。口味上比較大眾化，喜歡吃辣的朋友可能就不那麼喜歡了。淮揚菜的代表菜清燉獅子頭、龍井蝦仁、軟兜長魚、燙乾絲等等。

原因很簡單，市場需求嘛！就一句話吃辣和不吃辣的人，比例55開估計差不多吧，按照全中國來講嘛，但是不吃辣的菜系那麼多。而辣的菜系一個川菜足矣代表所有了！排第一沒有毛病！

首先你指的是菜如果是火鍋我不敢保證粵菜排第一，川菜排第二，我聽說過吃在廣州死在柳州，我沒聽過吃在四川所以粵菜絕對是排第一位

首先想到中國菜系，張嘴就是川魯粵淮揚四大菜系，川菜一上來就拍第一，當然這是謬論，僅供娛樂。

中國四大菜系，嚴格講究起來，可以分四類人群，川菜樸實無華，比如魚香肉絲，屬於貧民百姓。

魯菜豪放大氣，食材講究，比如蔥燒海參，這些上檔次的菜，只有當官吃得起，所以魯菜也叫官府菜。

淮揚菜很清淡，菜名都很優雅，比如一行白鷺上青天，清炒蝴蝶片，很江南才子很像，所以也叫文人菜。

粵菜生猛豪華，龍蝦象拔蚌什麼的，屬於有錢人能享受得起，又叫商人菜。

只有大眾的，才是世界的，因為川菜的大眾，口味適合下飯，不僅廣大中國人喜歡，全世界很多也喜歡，所以，川菜排第一不足為過！

中國菜不管是排“四大菜系”、“八大菜系”或者是“十大菜系”其中都必定少不了川菜，而且一定是名列前茅，是以被很多人稱為中國“中國第一大菜系”，那川菜憑什麼稱為八大菜系之首呢？原因其實非常簡單。

和其他菜系相比川菜流傳的更為廣遠是毋庸置疑的，而且深入人心，很多時候我們平常吃的一些菜如果沒有人專門告訴你的話可能你根本意識不到這是川菜，像魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、東坡肉...這些菜餚早已深入各個地方，幾乎不管哪個菜系的廚師都有幾樣拿手的川菜，而且很多外國人也是從川菜開始接觸中國美食的。

首先川菜不同於魯菜的高階華貴，主要都是以家常菜為主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆絲、夫妻肺片...這些菜餚都是尋常百姓家隨手都能消費的起的，這也就是川菜可以流傳如此廣遠的原因之一。

其二則是多樣，川菜又分為上河幫、小河幫、下河幫三支流派，每支流派都有其獨特的風格。上河幫以官府菜和了山財為核心，相對口味清淡，口味溫和，流傳最廣的麻婆豆腐、宮保雞丁、螞蟻上樹等菜便是其代表作。

小河幫的特點則是高階大氣中帶著一些怪異的手法，注重調料的運用，味道厚重且鮮明，而且烹調手法多樣，像水煮牛肉、火爆黃喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都來自小河幫。

而下河幫因為和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹飪手法，這才有了蒜泥白肉、燈影牛肉、酸菜魚、牛尾湯等菜品。

再加上川菜善用麻辣，開胃下飯，而且易學易做的特點和川菜中的各色小吃，也讓川菜能夠更好地為人熟知。

多讀書，不要出來丟人，提出這種蠢問題，誰告訴你川菜排第一了？你自己定的？中國菜系根本沒有排名，只是各有特色，受眾群多少不一。

誰告訴你八大菜系川菜排第一的？川菜應該排名靠後吧！第一永遠是魯菜，魯菜的地位是沒有誰能動搖的。這和儒家文化淵源有關，作為官府菜的魯菜，講究精緻，從菜品搭配、營養均衡、烹飪方式、菜品造型、甚至對器皿的要求都很講究，品菜就是品文化。

中國地大物博，民族眾多，口味千變萬化，一方水土養育一方人，要談哪菜是中國第一，告訴你肯定誰都不是，誰也不能代表第一！說川菜第一，川菜上不了檯面。說魯菜第一，很難服眾，因為魯菜難被大眾接受！說粵菜第一，他也只能代表一地區！所以別拿了，只有被大眾接受而喜歡的才最好吧！

我們魯菜才是八大菜系之首，川菜在魯菜面前只能算是孫子輩的，我們魯菜有著兩千多年悠久歷史，當年孔子和他三千多名學生一邊研究學問，一邊研究魯菜，他們四處遊學，把魯菜也帶到了四面八方，如果當初沒有魯菜的傳入，你們可能現在還在吃鹽巴拌飯，魯菜最大的特點就是善於使用蔥薑蒜，凡是祖國各地、世界各國，只要做菜時使用蔥薑蒜的，那就是從我們魯菜借鑑過去的，我們魯菜可以說是八大菜系之父。

說川菜排八大菜系之首純屬自娛自樂！首先不排除川菜很有它的特點和特色，但在這裡要強調的是在歷史上評選出的四大菜系中川菜成名最晚，之所以最後川菜成為眾所周知的家常菜餚，這主要是因為抗戰期間蔣介石移都重慶，品嚐了川菜廚子做的拿手好菜後大加讚賞，再經媒體大肆喧染報導後方使川菜在大江南北一夜走紅。這很簡單也由此可見，蔣介石為川菜走紅成名起到推波助瀾的作用。

川菜還真不是八大菜系之首。

魯菜才是八大菜系之首，其他菜系都是在魯菜的烹飪技法上結合當地特色創新來的。只有魯菜是自發的原生的，其他菜系都有魯菜的影子。

畢竟早在春秋時期孔子就提出來食不厭精膾不厭細的理論。孔府菜一直是宮廷菜的代表。

其實最早只有魯蘇川粵四大菜系的提法，後來才有八大菜系魯川粵蘇，浙閩湘徽。

不論哪種說法川菜都不是第一。

可能是有順口溜給人錯覺的緣故。

川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，這句順口溜純粹是為了順口才把川菜排在前面。而且本幫菜不是八大菜系之中。

四大菜系也好八大菜系也好，哪怕將來出現十二菜系二十菜系，排名不需要分先後的。廚師更不應該有門戶菜系的區別，應該各菜系都要學習涉獵，取其精華去其糟粕，更科學更營養的去發揚光大。