提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶

咖啡酒

味兒的義大利

甜點

。以馬斯卡彭

芝士

作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

提拉米蘇的故事。

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。

一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業於法國藍帶的大師說：義大利語“提拉米蘇”，是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！

媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……

提拉米蘇特色

提拉米蘇義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。

這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專供。

它的配方中具創.新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。

只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演.繹到極.致。

提拉米蘇（義大利甜點）

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

用料

淡奶油120M、L奶油乳酪200克、檸檬汁5克、蛋黃1個、細砂糖60克、咖啡酒50ML(不需用完)、手指餅乾75克、可可粉適量、糖粉適量(僅為裝飾)

提拉米蘇的做法

將檸檬切開

用手擠出檸檬汁

將45克淡奶油倒入碗中

加入5克檸檬汁

輕輕攪拌，淡奶油會變成固態

將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可

將蛋黃和60克細砂糖放入碗中

鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白

將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬

把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡

倒50ML咖啡酒

取一根手指餅乾，在咖啡酒裡快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部

在酒杯裡倒入一部分芝士餡

重複第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅乾，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾

小貼士：

1：提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。

2：文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法，只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計，但還是建議儘量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法，如果有馬斯卡彭，請跳過，從第7步開始看。

3：咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

4：提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用，一定不要心急哈^^

5：如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。

某一年，廣播電臺一檔節目，一位叫做春曉的主持人就用充滿浪漫、夢幻、憧憬的語調深情歌詠過提拉米蘇。

後來，本人在歐美的生活和工作中，嚐到了不同的甜點，也包括提拉米蘇。從第一次嚐到吃膩了，也沒吃出來小資情懷。

想來很正常，一方水土養一方人。在歐美時間稍長，就想吃我國的炒餅、豬頭肉、二鍋頭、滷煮火燒。這些老百姓民間美食，養活了一代又一代。卻不見我國小資去歌頌它們，也未見官方電臺去讚美它們。

點綴圖片攝於摩納哥某酒店泳池，喝著雞尾酒享受地中海陽光，想著北京滷煮。

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。

其實，不需要用什麼來表達，都不可能忘記。怎麼能忘，又怎麼會忘？哪怕喝下了讓人迷失的“醉生夢死”，那唇齒遊動間，醇厚綿密的提拉米蘇餘香也會提醒，在一個地方，有那麼一個女孩，徹夜趕製的那一份愛的Tiramisu。

不過一會，提拉米蘇拿上來了，果然優美極至，沈宏非在《甜點》裡讚歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。

然而首先吸引我的不是它外貌絢麗、姿態嬌媚，也不是它纏綿的傳說，而是它的另外的一個更廣為人知的意思。提拉米蘇，帶我走。

美味始終會過去，“帶我走”的含義，特別讓人感懷。什麼人可以帶我走？帶我走之後是天堂還是地獄？還是一輩子的不後悔？“帶我走”就像一個賭注，誘惑著賭徒用感情作賭注；“帶我走”更像是一課毒草，引誘著相信童話的人放縱情感。在戀愛行星裡，那個渴望愛情的女孩將Tiramisu稱為“愛情的滋味”，不厭其煩地細細打著蛋，輕輕攪拌著起司，最後在十幾個小時的冰凍醞釀後才小心翼翼地品嚐著這希望與甜蜜交織的愛情的味道。

提拉米蘇（Tiramisù）: 為一種義大利甜點,亦譯成堤拉米蘇.提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成. 　提拉米蘇,她的名字還有兩個寓意,那就是“帶我走”和“記住我”.現在也有一種奶昔叫提拉米蘇 。

義大利傳說中：Tiramisu最早起源於兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。喜歡一個人，跟他去天涯海角，而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品,吃到它的人,會聽到愛神的召喚.

提拉米蘇是什麼？是愛的呼喚！是“帶我走”的喃呢，是一款有柔情蜜意的經典法式甜點。

愛要自己來表達，所以我們一起來做這提拉米蘇，讓愛說出口。

銀手指餅乾配方

雞蛋：5個

白糖：250 g

SP：25 g

牛奶：100 g

低筋粉：500 g

奶香粉：4 g

溶化好的酥油：50 g

提拉米蘇胚體配方：

乳酪：250 g

純牛奶A：150 g

蛋黃：8個

白糖：75 g

速溶咖啡粉：20 g

純牛奶B：100 g

吉利丁片：20 g

咖啡甜酒：42 g

白蘭地：25 g

淡奶油：1000 g

1、 銀手指餅乾操作過程：將全蛋和糖攪拌至糖溶化， 加入SP快速打發；

3、 加入過篩的低筋粉、奶香粉慢速拌勻，加入牛奶拌勻，再 加入溶化好的黃油拌勻

5、 將麵糊擠成手指狀，擠成寬2CM，長4CM的長條， 入爐烘烤：面火180℃，底火140℃，參考時間10-12分鐘。

7、 將餅乾沾上咖啡液（咖啡粉和開水按照1：3的比例進行勾兌）， 餅乾鋪在模具裡

9、 將乳酪和純牛奶A隔水加熱溶化至乳酪無顆粒狀備用；

10、 將蛋黃和白糖隔水加熱化糖備用；

11、 將牛奶B加熱至60度左右， 將泡軟的吉利丁片加入牛奶B液中

12、 吉利丁片完全溶化液倒入9中，拌勻

13、將咖啡粉和開水勾兌，咖啡粉和開水按照1：3的比例進行勾兌

14、將勾兌好的咖啡液倒入12中拌勻

15、將蛋黃白糖液倒入拌勻

16、 加入核桃碎拌勻，隔水降溫

18、 加入打發好的淡奶油、 加入咖啡甜酒和白蘭地，拌勻

19、 將慕斯料擠入模具，十分滿

20、 冷凍，脫模，用奶油擠出TiRmaisu

21、篩上可可粉

22、裝飾成型

特點：愛情與美食相伴，可口甜心，酒香味濃，世界名點

注意：把烤好的手指餅乾沾上調好的咖啡，沿模具四周圍一圈，底層再鋪上用咖啡沾過的手指餅乾，然後擠上提拉米蘇料和模具一般平，即可入冰櫃速凍，冷凍四小時後取出，表面篩上防潮可可粉裝飾即可。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。

自己在家做提拉米蘇也不難，你也可以按照方子的步驟來試試：

提拉米蘇材料：雞蛋5個，玉米油60克，水75毫升，細砂糖40克（蛋白用）細砂糖25克（蛋黃用），75克（糖水用），低筋麵粉50克，可可粉15克，咖啡（速溶咖啡）一包，吉利丁片3片（一片5克），馬氏卡彭乳酪250克，淡奶油150毫升。（這個用量，做了一個6寸圓模，三個隨心杯）

巧克力海綿蛋糕部分：1、3個雞蛋提前從冰箱拿出，到室溫狀態。分蛋，蛋白分三次40克糖，打發至溼性發泡，提起打蛋器有彎彎的小尖角即可。2、蛋黃加入25克糖，攪拌到濃稠，分次加入玉米油，攪拌均勻。3、取一部分蛋白霜到蛋黃盆攪拌均勻，注意是翻拌，避免消泡，接著把麵糊倒入蛋白盆，繼續攪拌均勻。4、將三種粉混合在一起過篩，分次倒入麵糊中，攪拌均勻無顆粒的細膩麵糊。5、倒入6寸活底圓模，入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘。6、取出倒扣放涼，脫模備用。

慕斯部分：1、用兩個蛋黃，打發至顏色變淺，濃稠狀。2、75克糖和75毫升的水煮成糖水，沸騰關火，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，以免水溫太高把蛋黃糊燙成了蛋花，充分攪拌讓溫度將下來。3、吉利丁片切小塊，放入碗中用冷水泡軟，攥幹水分，放入碗中，隔熱水加熱成液體。4、將馬斯卡彭提前軟化加入吉利丁液，攪拌至光滑無顆粒狀，倒入蛋黃水裡攪拌均勻。5、將淡奶油打發至出現花紋，加入到乳酪糊中充分攪拌均勻。具體做法：1、將蛋糕均勻切片，可以切成三片，取其中兩片，其它用來做隨心杯。2、放一片到模具底部，倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷凍5分鐘，再放入另一面蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，入冰箱冷藏5個小時。3、從冰箱取出，用吹風機吹模具一圈，就可以輕鬆脫模。4、在表面均勻的撒上可可粉，提拉米蘇就做好了！

當今那種傳授西式甜點烘焙技術的教學課堂漸漸流行，主要是全職的家庭主婦愈來愈多，大家找點有興趣的事情，這門生意做得過，何樂不為。

馬卡龍算是高階課程了，入門級的大多數從提拉米蘇著手。我們接觸義大利的甜品，也多數是這麼開始的。

提拉米蘇，義大利名Tiramisu，按照時下通行的說法，是由馬斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒或者朗姆酒製成的。那些烘焙的教科書上寫著：所謂Tiramisu，譯成英文是Pick-me-up，意為是“帶我走”，你吃了之後，就會幸福得飄飄然，有登上仙境之感。

後文一定接著如下事蹟：義大利大兵出征前，老婆把家裡僅有的麵包、餅乾和咖啡做成愛心便當。

老公百忙之中追問，“親愛的，這是什麼？”

“帶我走！”，老婆含情脈脈地說。

以上即為提拉米蘇起源的愛情故事。

哈哈！就像中國人喜歡把什麼食物皆往乾隆皇帝身上靠一樣，所有的西式甜點都要硬生生地同浪漫和愛情掛上鉤，不然的話，怎麼吸引家庭主婦呢？

其實，早在十八世紀，義大利已有類似的分層甜品Zuppa del duca（公爵的甜羹），後期又出現了Zuppa inglese，在同一階段，差不多的甜點還有Zabaglione，即法國的Sabayon。今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了。

有人考證，淮揚、蘇州的精緻點心，大部分是青樓女子的創造，她們要討好恩客，才會費盡心機地在食物上做文章。這個道理舉世皆準，提拉米蘇真正的起源，實際上是威尼斯的高階妓女圈，確切的位置，應該是威尼斯旁邊的Treviso。

不過到底是不是Treviso，威尼斯人至今仍在爭論不休，連米蘭人和羅馬人也加入進來，說是自己的專利。真相究竟如何，已沒人講得清楚，就像小籠到底最早是由蘇州、常州還是上海發明，永無定論，總之絕非臺灣就是。

“帶我走”更是一個美麗的附會。Pick-me-up不是Take-me-away，譯成“帶我走”比較牽強，事實上，大家都忽略了這個詞的另一含義——提神。因為最早的提拉米蘇，主料是高濃度的義大利咖啡，高糖分亦有提神的效果，說起來原來是威尼斯女人打發發睏下午的恩物。

當然，“帶我走”像是把Soufflé翻作“呼吸”那樣，又文雅又好記，總比什麼“致命”或者“皇家經典”高明多了。

流傳至今，提拉米蘇已有數之不清的變化方式，未必拘泥於標準的材料和配比。但是有一點，好吃的提拉米蘇，絕對是軟綿綿的，既提不起來也拉不起來。

義大利提拉米蘇在家自己就能做提拉米蘇醬料吉利丁片 2片水 20ml白糖 40g蛋黃 2個馬斯卡布尼乳酪 250g淡奶油 150ml可可粉 適量

提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

製作方法

做法一

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～

提拉米蘇，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

1.一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文裡，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

2.一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

3.據說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de"Medici（Medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

製作方法

做法一

材料：馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

製作步驟1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～

做法二

1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3.取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻

4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4

5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異

6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提

7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態

9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在義大利文裡，有“ 帶我走 ”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……

提拉米蘇是充滿愛意的甜點，雖然你一直認定它的含義是tiramisu的直譯“帶我走”，可是最愛提拉米蘇的你，一定知道它的意思是帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐嚥下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文裡，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[1]

版本二

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

　據說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de"Medici（Medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。　

提拉米蘇的由來很容易找到，它主要是用手指餅乾搭配馬斯卡彭乳酪以及打發蛋白和蛋黃製作的。傳統的做法會用生蛋製作，有衛生疑慮，所以專業的做法會製作意式蛋白糖霜和蛋黃醬，混合馬斯卡彭乳酪製成。正宗的做法不會新增鮮奶油，因為這道甜點吃起來因該很清爽才對。如果賣不到馬斯卡彭可以自己做，在鮮奶油加熱到90度，加入4%比例的檸檬汁（1公斤鮮奶油加40克檸檬汁），攪拌後靜置，濾掉乳清剩下的就是馬斯卡彭乳酪了

提拉米蘇是充滿愛意的甜點，雖然你一直認定它的含義是tiramisu的直譯“帶我走”，可是最愛提拉米蘇的你，一定知道它的意思是帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

提拉米蘇是什麼？

提拉米蘇(Tiramisu)是義大利非常著名的甜點，它通常是以泡過咖啡或朗姆酒的手指餅乾，濃縮咖啡，和馬斯卡彭乳酪為原料製作而成的，口感細膩飽滿

提拉米蘇的歷史

大部分對提拉米蘇面世時間的報導，都指這種蛋糕在19世紀60年代誕生於義大利威尼託政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。(下圖中紅色框選處證明了提拉米蘇是從這裡誕生的)，目前因疫情影響，已暫停營業！

在Le Beccherie餐廳所出售的經典提拉米蘇價格為：6.5歐元

如何製作提拉米蘇

我們需要以下材料：

蛋黃 6個糖 ½杯馬斯卡彭乳酪 450g香草 1茶匙濃縮咖啡（涼的）1½杯黑朗姆酒 2茶匙手指餅乾 24個可可粉 ½杯準備材料

1.拌和乳酪:

在一個大碗中放入蛋黃，糖，乳酪，和香草。拿手動或電動攪拌器把以上材料拌勻，直到它們變得像奶油般順滑、蓬鬆。加上一湯匙的濃縮咖啡，繼續攪拌至均勻。

2.混合濃縮咖啡和朗姆酒:

把剩下的濃縮咖啡和朗姆酒倒入一隻小碗中，攪勻。

3.把手指餅乾浸軟:

取出手指餅乾。把它們逐根放入濃縮咖啡和朗姆酒的混合液中浸軟。把餅乾倒轉，以確保另一頭也能浸到。把浸軟的手指餅乾放到一個大烘烤玻璃盤或砂鍋的最底層。繼續浸泡手指餅乾，把它們逐根放到烤盤底部，直到整個烤盤的底端都蓋滿了手指餅乾。

材料組合

1.加入一層乳酪混合物:

拿個大勺，把乳酪混合物的一半放到手指餅乾上。拿一把抹刀或炒菜鏟把手指餅乾上的乳酪弄平，直鋪到烤盤的邊緣。

2.撒上可可粉:

把一半可可粉撒到乳酪層上。

3.再放上一層手指餅乾:

每跟手指餅乾都要浸軟，然後放到剛剛弄好的乳酪層上。繼續浸泡手指餅乾並把它們放到乳酪層上，直到上一層乳酪全被手指餅乾蓋滿，不留縫隙。

4.再加上一層乳酪混合物:

把剩下的乳酪放到剛才弄好的手指餅乾層上。拿一把抹刀或鏟子把乳酪層弄平。

完成製作

1.把提拉米蘇放入冰箱:

拿一層保鮮膜把剛剛組合好的提拉米蘇覆蓋起來。把它放入冰箱，讓它在冰箱裡呆2小時，甚至過一夜，以使提拉米蘇中各原材料的味道能夠互相融合。

2.裝飾提拉米蘇:

把提拉米蘇從冰箱中取出，把保鮮膜拿開。把剩下的可可粉撒在提拉米蘇上。如果你喜歡，還可以加上巧克力刨花或巧克力片作為點綴。

3.裝盤:

把提拉米蘇切成一個個小方塊，盛到小盤子中，再配上一杯熱咖啡或一杯紅酒。

4.大功告成:

開始享受吧

Tips:想製作出屬於你自己的獨特版本，可以嘗試加入風味各異的酒類。把材料翻倍，就能創造出層次更豐富的提拉米蘇了。

提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一

一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文裡，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

版本二

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

　據說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de"Medici（Medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。　

提拉米蘇（Tiramisu）作為義大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。

在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在義大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。