大年三十需要菜譜嗎？每個地方過年吃的都不一樣，哪怕是鄰近的兩個村都有可能不一樣，每個家庭喜歡吃啥做啥就行了，再者說了，現在過年平時不也都在吃嗎？以前只有過年過節才吃的餃子，現在想啥時候吃都行，對吧！！！！

　年夜飯是一年中吃的最講究的一道菜了，為的是希望新的一年能夠幸福美好，首先在數量上，一般就以十二道菜為好。

代表一年有十二個月，每個月都能順順利利、吉祥如意。所以這十二道菜的設定也很講究，要代表一些美好的寓意.

傳統年夜飯十二道菜譜

十二道菜中，應當有四涼、八熱。四個冷盤可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的。

講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。

四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉。

雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。

四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐四種。

因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發財了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。

2018年夜飯菜譜推薦

四涼類：

涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨幹、芝麻香芋卷。

魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。

雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。

肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

白切雞、糖醋鯉魚、白灼海蝦、香燜豬腳、梅菜扣肉、清蒸大閘蟹、可樂排骨、古井燒鵝、南方春捲、豆腐釀、點醬秋葵、荷塘月色、鮑魚豬肚雞燙、餃子

【調料】：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉

——【製作方法】——

步驟1：鯉魚清洗乾淨在魚兩面劃上花刀、再用胡椒粉、生抽、鹽進行醃製。

步驟2：準備一個空碗調料汁，將生抽、糖、醋、料酒、清水、番茄醬、倒入碗中攪拌均勻即可

步驟3：將麵粉跟澱粉調成糊均勻的抹在醃製好的魚身上，然後放入鍋中炸制金黃色撈出控油

步驟4：鍋中加入少許食用油放入蔥、姜、蒜、炒香然後倒入調好的料汁再加些水澱粉勾芡然後淋在魚身上加上香菜點綴一下即可

【三杯雞】——吉祥如意

【食材】：雞腿、

【調料】：蔥、蒜、幹辣椒、醬油、冰糖、米酒、

——【製作方法】——

步驟1：將雞腿清洗乾淨劈開然後放入冷水中加入姜、蔥、焯水

步驟2：鍋中加入少許食用油放入姜、蒜、蔥、幹辣椒翻炒然後再加入雞腿炒至變色加入醬油、米酒、冰糖翻炒均勻至冰糖融化

步驟3：湯汁燒開以後轉小火慢慢翻炒收汁然後燜一下最後再撒上點蔥花即可

【梅菜扣肉】——蒸蒸日上

【食材】：五花肉、梅乾菜、

【調料】：腐乳、蔥、蒜、姜、八角、五香粉、鹽、白糖、味精、老抽、白酒、糖色、

——【製作方法】——

步驟1：五花肉清洗乾淨冷水下鍋煮熟撈出用牙籤在豬皮上扎些小孔在均勻的抹上老抽。

步驟2：梅乾菜清洗乾淨切成碎末，鍋中加入油放入五花肉炸至肉片呈深紅色撈出放入清水中浸泡一會

步驟3：鍋中加入油放入蒜末、梅乾菜翻炒幾下加入鹽、白糖炒至入味後將梅乾菜撈出轉盤備用

步驟4：五花肉切成片、鍋中加入油放入蔥、姜、蒜、炒出香味然後放入八角、五香粉、腐乳繼續炒香再倒入五花肉翻炒入味加入白糖、味精、老抽、白酒、適量清水煮開

步驟5：將五花肉和梅乾菜碼好淋上湯汁放入蒸鍋中蒸至2小時左右後扣在盤子上，然後鍋中加油放入腐乳汁、老抽攪拌均勻加入水澱粉勾芡淋在五花肉上即可

【四喜丸子】——團團圓圓

【食材】：肉餡、雞蛋、油菜

【調料】：蔥、姜、鹽、澱粉、雞粉、胡椒粉、料酒、花椒、八角

——【製作方法】——

步驟1：準備一個空碗裡面放入蔥、姜、花椒、大料加入開水備用

步驟2：肉餡中加入蔥、姜、雞蛋、鹽、雞粉、然後再加入剛才泡蔥姜花椒大料的水然後抓拌均勻

步驟3：鍋中加入適量清水把油菜焯一下襬入盤中

步驟4：鍋中再次加入清水燒開以後用手把肉餡做成圓形依次放入鍋中然後用小火慢慢煮開讓後湯中放入少許鹽、雞粉、剛上鍋蓋燉10分鐘左右後將丸子撈出擺入盤中即可。

大年三十是一家團圓的日子，年三十吃什麼，也是根據家人的喜好來的，就像我們家人比較少，一般就做八個菜，六個熱菜，兩個冷盤，多了吃不完，就要吃剩菜。每年會調換菜式，下面說說我們家今年準備的菜譜：

1.雞，寓意大吉大利

2.涼拌芹菜腐竹，寓意富足

3.四喜丸子，寓意團團圓圓

4.油燜大蝦，寓意節節高升

5.紅燒排骨，寓意財源滾滾

6.松仁玉米，寓意金玉滿堂

7.清蒸鱸魚，寓意年年有餘

8.涼拌木耳，清爽開胃

一年一度的傳統佳節馬上就要來了，又到了備年貨，訂年夜飯的時候，地區不同各地風俗不同，但有一點相同，就是都比較重視，華人講究紅紅火火過大年，除了我們熟悉的掃新、守歲、貼春聯、放鞭炮、封壓歲錢等風俗以外，吃的也是五花八門，應有盡有，我們湖南人過年吃的也是有自己的特色，我們一般是十個菜，講究十全十美，一般菜品:

1、臘肉（必不可少，有蒸的有炒的，看各家口味）

2、臘魚

3、土雞燉湯

4、油豆腐（圓圓的，預示著團團圓圓）

5、爆炒土鴨

6、紅燒土豬蹄

7、涼拌豬耳朵

8、滷鳳爪（抓錢手，預示來年多賺錢）

9、年糕（過年必備）

10、炒時蔬

土豆塊燉芸豆排骨 排骨先在高壓鍋中壓熟 土豆洗淨去皮切塊 備用 鍋中放油放蔥薑蒜爆香 放水 再放土豆塊芸豆 水要多些放入調味料 蓋鍋燒開 待鍋出氣後十分鐘開蓋放入排骨 再放薑絲 蓋蓋出氣後可多燉會易入味

青椒炒肉 青椒肉各自洗淨切片備用 鍋中放油 熱鍋後放肉片炒 肉發白後放蔥薑末 翻炒幾下 再放青椒 翻炒斷生後再放調味品 翻炒後出鍋

小雞兒燉蘑菇 蘑菇土雞肉洗淨切塊 鍋放油放蔥姜炒香後放雞肉 肉發白後加水 然後放蘑菇 加調味料 蓋鍋燉至出氣後再小火燉半小時 出鍋前撒香油

炒玉米粒兒 備玉米粒火腿丁 胡蘿蔔丁 肉丁 鍋放油 放肉炒 然後把其餘的食材同時放鍋中炒 炒出玉米香後加調料翻炒出鍋

燉魚 魚處理乾淨 鍋放油加豆瓣醬 翻炒 然後加啤酒 放魚 加調料 蓋鍋燉半小時

芹菜炒肉。 芹菜肉洗淨備好 放辣椒加油入鍋 炒香後加肉 炒至發白加調料 加少許水 將芹菜倒入鍋中翻炒

魷魚炒蒜薹 魷魚提前蒸煮好備用鍋中放油 放蒜薹翻炒 再放魷魚

炸丸子。 蘿蔔插絲 加兩個生雞蛋加溫水 活餡 鍋加油 炸丸子

炸花生米。生花生若干加水清洗 瀝乾 加雞蛋 攪勻 再加面 放油鍋炸制

涼拌白菜。白菜心洗淨切絲 海蜇切絲肉切絲加辣椒油香油麻油加芝麻醬加湯拌勻再撒熟花生米

還有油燜大蝦 呼豬肉自制罐頭這裡就不一一說明了基本跟往年相同吧暫時就想到這些好多的說的都饞了

就等大年三十了。

我就按這菜來就行了：個人口味！

鮑參翅肚更

筍乾燜獅頭鵝掌翅煲

傳統菠蘿咕嚕肉

椒鹽水律蛇

蜜豆炒鮮蝦青

捶仔鹽焗雞

豉汁菜遠炒蟶子皇

金蠔臘味煲仔飯

傳統的有別的選擇：

髮菜蠔豉湯

清蒸魚

白灼蝦

姜蔥蟹

蒜蓉蒸鮮鮑

醬肘子

蔥油雞

西芹炒帶子

炒個時蔬

幸福炒飯

你好，我來分享一下。

媽媽的年夜飯

我是一名地道的北方農村人，對過年過年有著獨特的情懷。

當然了過年小時候為了穿新衣拿壓歲錢還有吃好吃的。

不過現在長大了，穿新衣壓歲錢已經變得不那麼重要了，永恆不變的還是那麼喜歡吃年三十媽媽做的年夜飯。

今年和往年的年夜飯大致會差不多，我來分享一下：自家養的大公雞，排骨，醬牛肉，灌腸，四喜丸子，豬肉燉粉條，大蝦，黃花魚，糯米丸子，牛肉丸，魚丸，生菜，當然了必不可少的還有餃子。

不過年夜飯吃的大多不是菜，而是團圓。祝大家，新年新氣象，萬事如意。

大年三十菜譜沒別的，火鍋。為什麼不樂意做菜呢，年根天太冷，很有可能後面的菜沒做完，前面的菜就冷了，很麻煩，而且過年好吃的東西比較多，也吃不下那麼多的菜。

火鍋，是最方便的。一家人圍著一桌，買些大家喜歡吃的菜。提前買根大骨頭做湯底，邊吃火鍋邊看春晚，也是很幸福的事情。熱氣騰騰的火鍋，想吃什麼就放什麼，大家圍在一起聊聊家常，也是挺幸福的事情。關鍵是什麼，不用洗太多的碗。

魚（自己喜歡的）

油燜大蝦

涼拌三絲

炒土雞蛋

京醬肉絲

紅燒排骨

蛋花湯

年夜飯不管事大魚大肉還是花生鹹菜，只要和愛的人在一起就是幸福。

如果一家人互相傷害，就是蟠桃也不會開心在一起吃飯。

我和我的老公很多年沒回家過年了，家裡從來沒打過電話。

我們想認識第一年的第一頓年夜飯竟然是泡麵，我們都很窮。

日子越來越好，祖國越來越好，我悶現在有一套公租房，壓力不是很大，每天都能吃上自己喜歡的魚丸和蔬菜，我們一起吃飯很幸福。

希望餘生好好創業，誰也不要孤獨誰。

大年三十的菜譜如下供你參考：梅菜扣肉，纏絲肘子，四喜丸子，清蒸魚，辣炒八爪，燉羊肉，豆豉蒸排骨，金絲鳳尾蝦，紅燒肉，白切雞，涼拌雞絲，幹炸帶魚，清蒸金針菇，清蒸娃娃菜，白蘿蔔燉羊肉湯，蒜蓉蒸大蝦，西蘭花炒蝦仁等等

我在杭州城西科創大走廊，杭州人會吃會喝，我們年三十的菜譜，5-8個人之間，白切雞、杭州醬鴨、油炸腰果、翠瓜海蜇、蔥油扁魚、鹽水河蝦、紅燒豬爪、白切羊肉、糖醋排骨、油燜春筍、香菇青菜、魚圓湯～～～冷菜4個，熱菜8個，共計12個；8人以上，白切雞、掛霜腰果、爽口海蜇、涼拌黃瓜、醬鯽魚、冷板羊肉、火腿老鴨煲、文武豬爪煲、紅燒羊肉、蔥油鱸魚、清蒸甲魚、油爆大蝦，油燜春筍、尖椒牛肚、糖醋排骨、酒釀圓子羹，冷菜6個，熱菜10個，共計16個.大魚大肉大蝦，小炒時鮮蔬菜，甜羹鹹湯。寓意年年有餘，大魚大肉，甜甜蜜蜜，快快樂樂！杭州過年，還是講究菜的樣式和盤數！路過的朋友請點贊轉發加關注，謝謝噢！

我們農村過大年三十我準備菜，首先要準備喝酒菜4到.6個喝酒菜，有涼拌金針菇，涼拌豬肚，拌乾絲，雞爪，，還要燒菜有，紅燒魚，雞，獅子頭，糖醋排骨，在配上西紅柿雞蛋湯，艾熙媽媽美食

大年三十吃餃子，一年又要過去，三十團年豐富的年夜飯是跑不掉的。今年年夜飯就這樣來吧

餃子

酥肉園子燒什錦

梅菜扣肉

黃油蒜香烤虎蝦

豉油蒸粉絲扇貝

涼拌麻辣雞

紅燒太安魚

蒜薹炒肉絲

臘肉拼盤

清炒豌豆尖

粉蒸排骨

自制爽口泡菜、

反正葷素要搭配，經濟條件好了，還是要點海鮮嘛，軟硬要考慮，有老人還有小孩！最重要的還是好吃哦！

大年三十的年夜飯是閤家團聚的大日子，菜譜要兼顧老人、小孩和不同身體狀況的人的口味。如果老人牙口不好，要準備些容易咀嚼消化的菜；如果有血糖高的，要準備些無糖食品；有女生的，要準備些甜品；人口多的，要準備些能提前準備好稍做加工就能端上桌的……總的宗旨是：闔家歡樂、吉利喜慶、葷素搭配、色香味俱全。

現把我家大年三十的食譜分享一下，以供參考。

冷盤：六個

1、花開富貴（豆腐皮卷黃瓜絲小蔥胡蘿蔔絲＋炸醬）

2、芥末白菜墩

3、冰糖南瓜（或者糯米藕）

4、手撕雞（或者口水雞、棒棒雞絲）

5、醬牛肉

6、酥帶魚

熱菜：六個

1、腐乳蒸肉（或者米粉肉）

2、清蒸鰈魚（或者松鼠桂魚）

3、紅燒大蝦（或者蒜蓉粉絲蒸大蝦）

4、熗炒秋葵（或者蒜蓉西藍花）

5、西芹百合

6、乾鍋千頁豆腐（或者乾鍋土豆片）

湯：

排骨蓮藕湯（或者山藥烏雞湯或者酸辣湯）

主食：

喜慶大饅頭（玉米麵發糕）

八寶飯

餃子

還有20來天就要過年了，心裡莫名的有點小激動。作為家裡經常進廚房的人，也準備了好幾年年夜飯，那就來說說我家的年夜飯選單吧。

作為川渝地區的人，年夜飯的餐桌上肯定少不了臘肉、香腸。

如果講究的人家，還有臘豬耳朵，臘排骨，辣鴨臘雞等。

再就是冷盤：涼拌雞肉、涼拌豬心、幹拌牛肉、泡雞腳等。

炒菜有：紅燒鴨子、麻辣魚、乾鍋系列（兔雞鴨排骨等等），回鍋肉（肯定少不了）、木耳肉絲、紅椒肉絲、韭黃肉絲（這個也少不了）等等。

湯有：豬蹄海帶湯、番茄圓子湯、排骨蘿蔔湯，兒菜湯等。

素菜：炒菜心。

不能說啊，現在就有點流口水了。

我們家不怎麼吃海鮮，所以也弄不好，餐桌上很少出現啦。

年夜飯做為一年當中最重要的一頓飯，自然要早做打算、提前準備！做為一個掌灶年夜飯，近二十年的家庭大廚。在離年夜飯還有二十多天的日子裡，自然要提前計劃一下了。

我家裡通常情況下，都是三家八口人在一起吃年夜飯。自從我們兄弟都成家以後，每年的年夜飯都是“雷打不動”的回父母家吃。不過掌灶的人肯定是我，而且不需要人“打下手”，嫌亂！

每年的年夜飯，家裡大人小孩的口味都要照顧到，一般都是準備十二道菜。這其中有幾道菜屬於有講究的，所以年年必備！

跟大家分享一下，我準備的年夜飯菜譜【老醋六寶】:這道菜是我最近去飯店常點的一道菜，用豆芽跟小海鮮來拌制，特別的清淡爽口。所以我準備改進一下，推上今年家裡年夜飯的餐桌。計劃是用扇貝肉、蝦仁、鳥貝、海螺片、龍鬚菜、豆芽或黃瓜絲來拌。【百財撈起】:白菜拌海蜇皮這道菜，基本年年都要拌制。因為海蜇絲的爽脆，搭配白菜心的清甜，特別適合節日餐桌上來解膩開胃。【發財就手】:紅燒豬蹄子或滷豬蹄子，這道菜屬於年年必備的。就為了三十啃上一塊，新的一年能夠多掙點錢。【紅紅火火】:紅燒肉或扣肉或肘子這三樣肉菜，都是老父親的最愛。過年怎能不給他老人家來點順口的，一般這三個菜裡任選一道。【海味全家福】:我們這裡過年家家必備的一道菜，這個屬於一定要有的，也是這桌年夜飯最貴的一道菜。因為主料有:海參、海螺片、鳥貝、蝦仁、魚片、鮑魚片、扇貝丁這幾種海鮮。先不說好不好吃，光看食材就知道味道肯定差不了。【清蒸多寶魚】:因為名字裡帶了個寶字，所以這個魚是老媽親點的。做兒子的肯定不敢怠慢，現在這道菜成了家裡年夜飯的必備。【西芹腰果蝦仁】:這個屬於家裡兩個中年婦女的最愛，說是清淡好吃。但是她們不知道，我基本年年都是過油炒的。【清蒸鮑魚】:屬於一道大菜，其實現在鮑魚並不太貴。八個鮑魚視個頭大小，應該在100多塊錢左右。這個是叫我哥哥買的，一家三口不用幹活吃現成的，怎麼也得加個貴點的菜不是？不過今年想讓他買個龍蝦，因為侄子要結婚了!還不得慶祝一下？【滷味拼盤】:過年家裡的熟食肯定少不了，隨便切一切就是一盤。【財源滾滾】:香菇燒油菜屬於很簡單的一道菜，不過多少也給年夜飯的餐桌上添點綠。【油燜大蝦】:年年都有的一道菜，不是鹽水就是油燜，到時候隨心情了!【糖醋魚】:家裡兩個小孩的最愛，尤其是侄子從小到大就愛吃叔叔的【糖醋魚】。為了給他加深叔叔的味道，怎麼也得給他安排上。主食:【韭菜豬肉蝦仁餃子】、【芹菜牛肉餃子】、【韭菜豬肉海螺餃子】。因為老父親不太喜歡海鮮餃子，所以單獨給他包牛肉的，其它的以韭菜豬肉打底，愛配什麼海鮮配什麼。包餃子的活我是不幹滴，最多給她們調調餡。

以上基本就是今年年夜飯計劃的選單，到時候肯定還會有所變化。因為每年一高興的時候，看見特殊的食材，沒準就會來上一些。

大年三十的年夜飯，可以說是咱們中華民族一年之中最重要的一頓大餐啦！

年夜飯端上來的菜，既要美觀，又要美味，還要帶點好兆頭，最好還能有點新意特色，不要千篇一律。

從這幾點出發呢，今天我給大家推薦兩道非常適合在年三十晚上烹飪的硬菜，保準讓一桌親戚朋友都齊聲喝彩！

黃金福袋

1、取一隻魷魚，清洗乾淨去除內臟，並剝去表面的紫色薄膜。

2、將香菇、洋蔥、胡蘿蔔、番茄切成丁。

3、起油鍋，先放入洋蔥炒香，再放入番茄丁、香菇丁、白米飯翻炒。

4、加入適量生抽、耗油、糖、胡椒粉、鹽調味，炒好後盛出。

5、將炒好的米飯塞入剛剛處理好的魷魚裡，塞到大約三分之二滿就可以了，用牙籤封住開口。

6、在魷魚表面塗一些黑椒醬，放入180度預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。

7、期間可以把魷魚拿出來，表面刷少許蜂蜜再繼續烤，這樣色澤更加金黃誘人！

一份金燦燦、香噴噴的黃金福袋就做好啦！福袋裡藏著滿滿的米飯，象徵著五穀豐登，來年豐衣足食大豐收！送上餐桌的大福袋，你心動了嗎？

花開富貴

1、取一條武昌魚，去除內臟清洗乾淨，之所以選擇武昌魚，是因為它最好切噢！

2、接下來就是技術難點，切魚。將魚頭和魚尾剁下，然後將魚均勻地切成一段一段，但是腹部一定要相連著，不要切斷。

3、魚切好之後，用白胡椒粉、料酒、蔥姜水抓勻，醃製15分鐘。

4、把醃製過的魚放在大盤子上，小心地擺放它的開花造型，記得把魚頭也放上去，再用胡蘿蔔片裝飾一下。

5、撒上適量蔥姜，蒸鍋上汽後蒸8分鐘，關火後燜1分鐘。

6、出鍋後，擺放一些青豆、蔥絲做裝飾，並澆一些蒸魚豉油。

7、最後燒一些熱油淋上去就可以了。

富貴呈祥是每個人的心願，一尾“年年有魚”本來就是吉祥的象徵，再擺放出花團錦簇的造型，這樣一盤蒸魚，最適合年三十的氛圍啦！

以上就是我為大家推薦的兩道年夜飯菜譜，都是既好看、又好吃，而且還有好寓意的，大年三十的晚上端上這樣兩盤菜餚，簡直太應景啦，完美呈現了對新年最美好的祝福與期盼！