我今年大三，做了很多食品檢測的實驗。我們老師給我們提供的材料都是當天在超市買的。除了大米的重金屬超標外其他食品均沒有超出國家限量。所以建議吃的東西還是到大超市出售的、大企業生產、有安全認證的，這樣會比較安全些。另外，外面隨便買的街邊小零食可以吃，但是要間隔開，不能每次盯著一樣吃。

“還有很多東西檢測不出來。”是的，人民的智慧是無窮的，很多東西加進去如果不說是什麼是根本檢測不出來的。包括食品監督局的檢測都是根據國標規定，某樣食品必須檢測哪項指標，而不是什麼都測。那麼在檢測之前的很多監管就起到作用，比如對食品加工車間的管理監控等等。一般大企業是政府監管的重點，不敢怎麼亂來（三鹿奶粉內幕太多，不細說。）主要是很多小作坊小廠家會非法新增或者不注重衛生，因為”他們不好管“，所以儘量吃大廠家生產有安全認證的。

說起來肯定是自家做的飯菜安全衛生。但是有一個要注意的，就是有很多人喜歡在家自己釀酒，這個我覺得發酵是個很複雜的過程，在家制作無法控制裡面的菌，你不知道你釀出來的東西里，到底是用什麼菌發酵的，不知道里面副產物的含量有多少，所以這一點就和那些工業化生產相媲美。個人覺得釀造食品還不如到超市裡面購買有信譽的企業產品。

我們吃的食品到底有多髒？世上吃的東西千千萬，一一舉例可以說出很多不健康的來。但是，我們老師心態就是比較樂觀，他說，反正我們一天中不知道要吃多少不衛生的東西下去，與其一邊吃一邊擔心，還不如放心大膽的吃！路邊小燒烤冒油噴香，把持不住？吃吃吃！泡麵火腿腸最佳拍檔，吃吃吃！既然吃了就不要擔心臟。這些東西又不會當成主食吃，偶爾解解饞也沒什麼問題，糾結衛生不衛生問題心裡上的鬱結反而對健康有影響。

路邊攤因為便宜，因為在路旁邊灰塵大，不健康也很正常啊，不過好吃啊！很多大飯店的菜更好吃，就是太貴了，吃不起。路邊攤的髒比較明顯，大飯店的髒我們也看不見。只是大飯店的裝修華麗高檔，人的關注點就不一樣了。 無論是路邊攤也好 ，餐廳也罷，都不能常吃。

路邊攤的小吃我覺得早餐類的相對來說比較衛生，但是燒烤類的難說。小吃原料來源不明。攤販可能購買廉價的廢棄肉品，加入各種新增劑之後，加工成小吃，以次充好，人吃了這些病死禽畜肉、新增劑合成的丸子等，即使沒有當天發作，也會是“慢性毒藥”；湯汁油料重複使用。食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物，如：二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性。多是購買廉價的回收漂白的竹籤筷子。由於一次性筷子價格低廉，市場佔有率大，為了爭奪這塊市場，很多小企業都採用硫磺燻，雙氧水、硫酸鈉浸泡漂白，滑石粉拋光。小作坊回收漂白的竹籤、筷子等的衛生安全更加令人堪憂。長期使用這種筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發黴的筷子還會滋生誘發癌症的“黃麴黴素”。衛生條件差。街邊小吃顧名思義，是擺在馬路邊的，車來車往，各種粉塵、細菌對食品汙染的機會大大增加。盛放食物的器具衛生安全沒有保障。這些器具多是用隨車帶的一桶水進行簡單的清洗，這些器具不僅沒有經過消毒，甚至連洗潔精也不會用到。這些公用的餐具會傳染播疾病，一些傳染病會透過這樣的途徑傳染給健康人。套袋餐具也不安全。一些商家圖省事，用塑膠袋套碗裡，這些塑膠袋遇熱都會產生有害物質的。

1、首先是環境，路上人來車往，粉塵到處飛，汽車尾氣無處不在，這些都會成為燒烤的佐料，被我們人體吸收，不得病是暫時的，遲早疾病找上你。

　　2、燒烤原料的來源堪憂。因為路邊燒烤大都是流動性很強的小攤子，沒有什麼固定的場地，而且，很多根本沒有營業執照，是屬於違法經營，但是他們習慣鑽城管的空子，所以，他們也是游擊戰。而且，為了賺錢，他們必須降低成本，因此，他們選的原料一定是最便宜的，以次充好還算有良心的，一些無良商販，它們居然可以用其他的肉來替代羊肉，前段時間有報道，居然用死老鼠的肉來代替羊肉，結果導致一個人出現鼠疫。

　　3、用具不潔。燒烤攤大都沒有水源，清潔是一個非常大的問題。一般用來做燒烤的都是竹籤或者釺子，而燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環境往往不衛生，而且串肉的釺子存在重複使用的情況，好心的攤主會將其清洗後再使用，更多人會直接使用舊釺子，更別提消毒滅菌了。這樣的結果就是，殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒症狀。

都說路邊攤不健康，當然也確實不健康，因為空氣中的灰塵和細菌會落在上面，可你要說他們有什麼小黑屋黑作坊之類的，我只想問問你路邊炸腸賣燒烤的大媽花錢租黑作坊幹嘛用的呢，有毛病啊，在家整就不行非得就去小黑屋，不在小黑屋沒有靈感啊，小黑屋裡有原材料？？我真是覺得現在的人沒事就假乾淨，天天這個不衛生那個不環保，吃起來比誰吃的都多，現在還有啥是乾淨的啊，農藥化肥你不也天天吃嘛，想那些啥都不能吃了

我是苦逼的專科生。因高考失利而選擇了這個相當底層的學校吧。

住在大學城的生活區，都知道大學城的設立就是圈住學生圈錢。每到晚上生活區的東西路都會有攤販推出統一定製小吃車。買什麼的都有，比如米飯素拼炒麵叉骨自選麻辣燙或是旋轉小火鍋還有饃夾肉饃夾菜夾腸（那腸絕對是假的，色素兌的，最多新增一些澱粉或一些食用膠，高彈粉切成一片一片估計就表皮的腸衣是真的。還有賣的閘蟹和小龍蝦賣不出去但依舊天天擺著。炸雞塊叉骨的油不是黃色的，而是烏黑髮亮的黑油還飄著渣滓，，，

聽說有一次賣粥的，遞的錢都掉到乘粥的桶裡就馬上撈出來接著買。烤腸機裡的油都沒換過，烤腸有一股鐵和油的混合味道，已經不是香了。吃重金屬了成。旋轉烤腸機估計從來沒清潔過。還見過一次，旋轉的烤腸沾有被碾碎的蒼蠅屍體。我去。。。

餛飩是假的還賣的死貴。估計是批發的假餡料，根本就沒肉。只有肉的顏色（色素）而已。我腦補了配料絕對有膠，吃著筋，像果凍。餡料提味的也就是肉味調料吧。一碗也沒幾個餛飩。就蔥花是真的，湯是真的，紫草和倆蝦米是真的。

一次去一個小店喝羊湯，我看到裡面廚房的牆壁有一層油煙和塵呈暗黃色。廚房桌子上有一片死蟑螂。而且還是支援外賣送餐。

以前在家鄉有一家火鍋店晚上會有一個個大甘水桶（剩油菜湯混合口水煙頭）從後門拉到一個小院子裡，夜夜那個小院子裡的抽油煙扇排煙弄的牆上黑乎乎的。後來打聽是熬地溝油製作火鍋底料的。

今晚有點頭蒙。大概寫寫。只有你想不到。他們不少賺你錢也不少害你。儘量去有營業執照的大飯店或學校的餐廳。後廚透明的真沒幾家能做到了。

不乾不淨吃了不病，不衛生？日常生活中哪樣是衛生的，有些農村來的青菜都是用大糞澆出來的，城裡人最喜歡了誰敢確保大飯店的就一定乾淨衛生？去年還看見一個影片一個酒店後廚的一個老頭在洗碗池裡小便，這就是你們所謂的衛生？是不是不吃路邊攤能長命百歲還是吃衛生的食物能活到一千歲？

1、原料有多嚇人？

羊肉串據某城管說，自己查抄路邊攤時很少見到真羊肉。甚至有個段子說，吃羊肉串，需要帶一個對羊肉過敏的朋友……我老家那邊有一家養殖場，主要養殖的是狐狸之類的動物，主要產出是毛皮。那狐狸肉哪裡去了？我小時候吃過一次狐狸肉，坦白說，肉不好吃。狐狸肉的流向之一就是路邊攤。本地曾經查獲一個地下加工廠，新聞如下：山東省臨沂市王某，為了賺易錢，發大財，夥同兒子王某某、妻子周某低價購來未經檢疫的狐狸肉、貉子肉，非法新增化學新增劑，使狐狸肉、耗子肉“變身”狗肉、羊肉、牛肉，大量外銷。臨沂市費縣公安局食藥環偵大隊經過縝密偵查，打掉了這一個生產、銷售偽劣食品犯罪團伙。12月21日，王某、王某某、周某等人因涉嫌生產有毒、有害食品罪，被費縣人民檢察院依法提起公訴。我們平常吃的豬肉等都需要經過檢疫才能合法交易，新聞裡說的狐狸肉、耗子肉裡往往有多種寄生蟲，繞過檢疫環節出現在路邊攤，變成羊肉串……額，你知道，羊肉串因為烹飪方法的問題很難殺死所有的寄生蟲。你願意吃出一肚子寄生蟲嗎，晚上從某個部位爬出來（吐……）？另外，為了讓假羊肉有羊肉的羶味，有良心的會刷羊油，考慮到羊油比較貴，更常見的方法是用羊尿來泡……不說了，我先吐一會兒再寫……煎餅果子有一種煎餅果子是一個煎餅，刷點醬，放一塊脆餅，撒點蔥末之類。那個醬就不說了，誰也不知道來源。那個脆餅很值得說。在路邊見到的煎餅攤兒，脆餅都是統一採購的，而且都是小作坊出品的三無產品。既然是小作坊了，你可以想象它的環境。隨意擺放的麵粉袋，撓完癢癢直接伸到面盆裡的手，已經發黑不知道用過幾天的油鍋，還有不知道哪裡買的粗鹽……在糧油批發店，老闆指著店門口地上並排放著的三桶油說：“炸薄脆、油條，都用那種油，我們這個市場附近的早點攤、飯店都用那個油，95塊一桶，將近30斤。”Sunny下，這種“早點攤必備油”散發著金黃色的澄淨光澤。糧油店老闆介紹，這種油之所以“暢銷”，主要原因是便宜，“缺點是溫度低了就變白，像凍住了一樣。”（新聞報道）你覺得那個脆餅好吃嗎？真正的好油好面，炸出來的味道更好！我很喜歡吃麻花（有的地方叫饊子），但很少吃外面買的，過年時寧肯一家人湊一起炸。用乾淨的面，乾淨的油，痛痛快快炸幾十斤面，那味道香多了。上一個春節炸了四十多斤面，剛炸完就被大家瓜分乾淨了。果汁飲料包括自助餐廳的散裝飲料、路邊攤的果汁飲料之類，全部都是勾兌的。路邊賣的豆漿，幾乎全部都是勾兌的。比如果汁，有的是用粉末勾兌，有的是濃縮液勾兌（類似酒精勾兌散裝酒），總之，你以為的橙汁其實是不明成分的化學溶液。我曾路過一個街邊攤，攤主小車後面的布沒蓋好，露出幾個白色的瓶子，上面貼著標籤：××果汁濃縮液……得得得，你想要什麼味道？檸檬味還是草莓味？調配一下就出來了。豆漿也是如此，前幾年新聞裡還爆料，永和豆漿用的豆漿也是勾兌的，你恐怕還不知道吧。2、配料有多嚇人？你喜歡吃小龍女不？打錯了，你喜歡吃小籠包不？我家附近有一家小籠包店，店主是南方人，那個小籠包做的真好吃，我吃了一次就再也忘不掉。但我對這種“好吃到咬舌頭”的東西一直滿肚子問號，到底安全不安全，不知道啊。曾經有一個新聞報道，記者以“學習小籠包技術”的名義被帶到一個批發市場，挑選琳琅滿目的化學制劑。所謂的香飄萬里的小籠包，其實依靠的是各種無標籤的製劑……再說一個新聞，你吃過的速凍水餃的問題。教授解釋說：乳化劑是一種表面活性劑，它的工作原理是與麵筋蛋白作用形成複合物，改善餃子皮品質的作用。“在用來製作水餃時，最直觀的效果，是防止餃子粘機，降低破損率。餃子外表有光澤，略呈透明狀，耐煮性增強，口感柔和有咬勁。”該教授說：“乳化劑在工業食品中非常常見，國家允許新增，但是方便食品，從健康的角度講，還是建議消費者少吃為好。”（新聞報道）這些調料為何使用的是代號？起初配料工人介紹，那是保密配方，不能公開。隨著熟悉之後，工人介紹，“保密配方”其實就是新增劑。在車間另外一頭的牆壁上，貼著一張“車間新增劑使用表”，記者注意到，表上共提到了11款新增劑，其中光香精就有3種，分別是香菇香精、豬肉粉末香精和牛肉香精。（新聞報道）下面說一個親身經歷的事兒。過年的時候因為要自己炸點麻花（饊子），我和我娘去批發市場尋找合適的油，路過一個豬肉批發店，店主正在收拾一大塊豬油。我們就隨口問了一下豬油多少錢。店主瞅了瞅說這個已經賣掉了，不能賣給我們。其實，這種豬油一般品質不好，2塊錢一斤（這麼便宜的東西，能好到哪裡去），都被各種油販子買走了。買回去怎麼處理？路邊攤都用掉了。3、大廚有多嚇人？我讀高中時，本地報紙曝光了夜市亂象。一個夜市小吃的攤主金盆洗手，跟記者講述了一些不為人知的事情。比如，從晚上八點到凌晨兩點，整個小吃攤就用一大桶水反覆洗餐具，最後洗的水都粘粘糊糊的……比如，賣的烤串，他自己也弄不清楚是什麼肉，反正不是羊肉。有時候天熱，肉有點變味，不要緊，多撒鹽和胡椒把味道蓋住酸苦味道就OK。要想好吃，多放鹽，多放辣……如果你覺得這就是最噁心的事情，那你就錯了。街邊賣菠蘿的那個漢子，有可能是一個艾滋病攜帶者。這裡不是歧視艾滋病攜帶者，而是關注一個問題：每天都拿著刀對菠蘿下功夫，手上經常弄傷，你吃那菠蘿的時候不覺得發怵麼？這件事有人試圖干涉，街道里的人就說了，他賣菠蘿，總比賣白粉強吧，總比搶劫強吧，再說了，有艾滋，只要不親密接觸，一般也不傳染，就這麼著吧。還有乙肝攜帶者坦然在路邊賣小吃的你知道麼……坐商要比路邊攤好一些。我讀書的時候，吉林大學新食堂一個視窗，因為工作人員弄掉了一個不鏽鋼碗，撿起碗直接摞到乾淨的碗裡，被學生抓拍舉報，遭到重罰……每個人都有健康證（記錄），身體不健康的人原則上進不了後廚……而路邊攤呢？白天的面盆，晚上可能變成洗腳盆（新聞報道），一身工作服髒到難以直視，到底有沒有疾病誰也不知道，製作著來源不明的原料……甚至春天起風了，塵土飛揚，大廚仍然面不改色製作著他自己都不吃的食物（在臨沂大學東門，起風的時候，塵土飛揚，食客和大廚都很淡定，親眼目睹）三、最深沉的愛是不吃路邊攤扯遠一點，為什麼要吃路邊攤？如果在路邊攤解決早餐，一個煎餅果子一杯粥，大概是7塊錢。如果去慶豐包子鋪，兩個包子一碗粥，需要10+塊錢。這兩個資料是我親身經歷的，可靠啊。除掉“風味”問題，錢也是一個問題。如果你愛自己，好好工作掙錢，吃好點。如果你愛她（他），好好掙錢，讓她（他）吃好點。你身邊有誰愛吃路邊攤的，把這篇文章發過去，大致會有兩個結果：對方吐了，或者你被罵了……無論如何，別吃了……

首先，一般路邊攤是很少老鼠肉，除非你吃的那些是凍品，就是小攤販去凍品店批發的，差不多是幾毛或者一塊錢一串，那種就不知道什麼肉。

但是，一般說是豬肉的，還真的是豬的，只不過是那種兩三塊錢一斤的那種，你現在去市場問賣豬肉的也有賣。

你一塊錢一個肉包子，要用到一兩豬肉，哪怕都是肥肉都要2，3毛成本，加上皮，煤氣，調味料等等，怎麼給你好豬肉吃。所以，遇到那種菜包子和肉包子一樣價格的就不要買他的肉包了

現在的豬肉差不多十一二塊錢一斤吧，我是晚上去收的，要完就全部十塊，有時十一塊一斤純瘦的那種。

路邊攤的老闆也是人，也有愛乾淨的和不愛乾淨的。之所以擺路邊攤是因為現在的房租很貴，真心租不起。

別說這些路邊小攤有多髒，就連某些知名品牌的餐廳都是一樣，本人之前做過餐飲，你們所看到所吃到都是華麗麗的美食，而我們是極少吃這些的。為什麼？自己腦補下！舉個例子，一塊雞排掉在沾有洗潔精的地板上，用水撈下直接上菜！食品除了青菜，其他都是冷凍的、我覺得你們會想冷凍正常的嘛，不可能樣樣都是新鮮來貨。但是日期嘞？放了裡面的庫存貨照樣可以賣出，打著特價銷售。所以告訴你們，能不在外面吃盡量不要在外面吃！！！特別是特價銷售的東西切記不要碰！！！這是本人親自經歷，不說假。

露天燒烤是PM2.5的典型汙染源之一　　　　

燒烤一直是很多人最愛，尤其是到了夏天，遍佈大街小巷的路邊攤，都會用燒烤吸引食客光臨。但是，專家指出，露天燒烤也是城市PM2.5的一個汙染源頭。

中國科學院大氣物理研究所研究員王庚辰告訴記者，露天燒烤在實際操作中處於一個木炭的不完全燃燒的過程，具體來講就是木炭燃燒產物中尚殘存有一氧化碳、二氧化硫、硫氧化物、氫、甲烷等可燃物質，這些氣體會在環境中經化學反應或物理過程轉化成液態及固態的顆粒物。

舉例來說，硫化物排放出來後經過化學反應形成硫酸鹽；還有就是部分燃料在燃燒裝置內未能參與燃燒，而以煤核、炭粒、油滴等形態出現。無論受何種條件因素影響，結果都是一樣，那就是最終形成PM2.5中的顆粒物。

同時，燒烤同時會產生揮發性有機物。它的種類繁雜，按照化學結構分為烷類、芳烴類、烯類、酯類、醛類等等。而揮發性有機物恰恰是導致PM2.5生成的重要條件。所以說，露天燒烤排出的顆粒物中大部分組成了PM2.5中的物質。

2013年，在一項關於“大氣灰霾追因與控制”的研究中，來自中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人，對北京強霾天氣時的PM2.5來源進行分析，發現京津冀地區餐飲排放佔了PM2.5來源的6%，其中北京地區餐飲排放則佔了PM2.5來源的13%。在生活汙染中，除機動車汙染外，最主要的就是餐飲油煙汙染。

露天燒烤產生的PM2.5更可怕

露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，會產生大量的煤煙、煤渣、煤灰，而這些燃料燃燒產生的汙染物有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘都會對空氣產生嚴重汙染。　　　　苯並芘是國際上公認的強致癌物。烤肉串攤點集中地方的煙氣中苯並芘濃度會很高，最高時比國家標準高出60~110倍。如果常吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質就會在體內逐漸積累，容易誘發胃癌、腸癌。

苯並芘釋放到大氣中以後，和大氣中各種型別微粒所形成的氣溶膠結合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，隨著顆粒物吸入肺部的比率較高，會導致肺癌和心血管疾病。不僅是燃料產生汙染，掉在燃料中的油脂、肉渣、調味品等在燃燒時也產生汙染，各類油脂在炭火上而產生的濃煙中，其氣味十分難聞，並含有汙染大氣環境的細顆粒物。這些細顆粒物從目前為止還無法徹底根除。汙染物隨煙氣排放，使攤點周圍瀰漫著危害身體健康的氣體。

“露天燒烤燃燒產生的顆粒物往往比其他PM2.5要細的多。”王庚辰介紹說，PM2.5中的粒子越細，表面積就越大，它吸附空氣中的有害物就越多。正是2.5微米這麼小的顆粒，容易在空氣中長時間漂浮，會吸附大量重金屬、化學汙染物，被人體吸入後，進入胸腔、肺泡甚至血液，給身體健康帶來嚴重危害。所以說露天燒烤產生的煙氣汙染比其他PM2.5更可怕。

“其實，露天燒烤不僅對大氣產生汙染，就燒烤食物本身而言，同樣會對人體健康產生巨大危害。”中國農業大學食品學院副教授範志紅介紹說

在烤肉的時候，溫度超過200度時，蛋白質受到高熱，可能產生致癌的“雜環胺”類物質。尤為注意的是，如果肉被烤焦，區域性溫度接近300度時，食物脂肪焦化產生的物質與肉裡的蛋白質發生熱聚合反應，同樣會產生大量苯並芘類致癌物。

苯並芘不僅是透過烤肉的煙霧進入呼吸道，還能透過食用烤肉進入消化道。這些致癌物會透過消化道與人體親密接觸，誘發諸如胃癌、腸癌的可能性會大大增加。

同時，由於露天燒烤很多都是違規設攤，其衛生狀況也堪憂。燒烤的原料，無論是材料的購置、加工還是儲存、很大部分未經過衛生檢疫部門檢疫，食品質量本身就難以保障。

整治露天燒烤要徹底納入到常態工作中

既然已經證實露天燒烤確實能對人體帶來危害，那麼我們該如何治理呢？在此之前，國內一些地方針對露天燒烤整治出臺過不少措施，但收效甚微。

王庚辰表示，如何有效治理露天燒烤的問題的確是當前面臨的難題。首先是人們在認識上陷入一種誤區或者說曲解，不是很清楚露天燒烤到底對PM2.5有多大的貢獻，他們會認為這與工業汙染或者汽車排放相比微不足道。

從管理角度來講，儘管之前政府相關部門出臺了很多政策和措施，但是真正從實際治理方式來看，還是運動式、集中式的突擊，無法徹底杜絕違規露天燒烤。

王庚辰說，要想解決這些難題，第一要先從大力宣傳普及知識開始，讓人們認識到露天燒烤必然產生PM2.5有害物質，人們如果食用燒烤食品必然會在燒烤地點附近，旁邊就是燒烤爐，局地產生的氣體和顆粒物會很多很濃，肯定會危害人體健康。

“建議各個區縣把各自重點燒烤區域劃分出來，由城管、環保、工商、衛生等多部門共同管理，加以引導，進行重點治理。”王庚辰說。

在3月1日實施的《北京市大氣汙染防治條例》中規定，任何單位和個人不得在政府劃定的禁止範圍內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地。同時規定，在政府劃定的禁止範圍內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地的，由城市管理綜合執法部門責令停止違法行為，沒收燒烤工具，處二千元以上二萬元以下罰款。

雖然知道路邊攤不乾淨可還是管不住嘴巴，偶爾一年裡會買一串烤麵筋解解饞。有一次經過一個食街，地下有攤發黑的臭水，剛好老闆出攤麵筋放太滿，掉了好幾幾根在汙水裡，然後看著她淡定的撿起來放回籃子裡，心裡一陣嘔吐，發誓從此不吃這些東西！還看過賣燒鴨的推車白天就放在垃圾堆旁邊，晚上老鼠在車裡到處亂竄，擺攤的時候又推出來，這些人的良心大大的壞！

想吃路邊攤解饞，有擔心健康和影片安全問題，不如試著在家自己動手作~

今天給大家介紹媲美烤冷麵的路邊攤小吃-烤豆腐。

baked beancurd

· 需要 食材 ·

豆腐適量丨醬油4.5匙丨料酒1.5匙

洋蔥碎少許丨辣椒粉1.5匙丨芝麻適量

蒜粉0.7匙丨鹽1.5匙丨香油0.5匙丨植物油適量

· 難度 係數 ·

★

步 驟

- step 1 -

豆腐切片，1cm左右厚度

放入刷了油的烤盤中

放入預熱240℃的烤箱中

烤10——15分鐘

- step 2-

將醬油、料酒、洋蔥碎、辣椒粉、芝麻

蒜粉、鹽、香油、植物油放入玻璃器皿中

混合均勻

- step 3-

混合好的調料汁均勻的

放在烤至半熟的豆腐上

將烤盤再次放入烤箱

烤10分鐘

▼

外焦裡嫩的烤豆腐就做好啦

這道既可以作為餐桌上的一道菜，

也可以作為日常的小零食，

更可以當做老公的下酒菜。

一口香豆腐一口酒，簡直可以爽到原地爆炸。

冬天來了很多人都熱衷於吃街頭麻辣燙，覺得能對抗住氣候的寒冷，骨頭湯有營養，青菜搭配丸子，營養均衡，色香味俱全。但是事實的確是這樣的嗎，大部分街頭麻辣燙的真實面目到底是怎樣的？1.麻辣燙的高湯：麻辣燙的湯底很香，但並不是因為用骨頭湯熬出來的緣故，而是裡面添加了化工合成“一滴香”，還有“罌粟香膏”。這一滴香有多牛呢？就一滴就可以勾兌出近100份麻辣燙的高湯，當晚吃的麻辣燙第二天衣服上還有其味，長期食用將毀壞人體健康。2.麻辣燙的竹籤：經常吃麻辣燙的人都知道麻辣燙的竹籤都是重複利用的，很少有人去清洗它，非但如此，有時竹籤會帶到餐桌上與客人口腔接觸，反覆細菌滋生，店家也沒專業消毒裝置，請自行想象用過無數次的竹籤到底有多髒。3.麻辣燙的食物：青菜基本上是市場快收市時剩下的剩菜，摘掉爛葉煮熟了都一樣，經常會有當天竹籤穿好但沒賣完的蔬菜，第二天清水侵泡後摘掉爛葉再次出售，這也是為什麼經常會在麻辣燙的青菜裡看到爛菜葉的原因。4.麻辣燙的丸子：麻辣燙所謂的魚丸、肉丸、撒尿牛肉丸這些丸子其實本沒有肉類成分，都是明膠、澱粉、香精混合的冷凍丸，多吃沒有益處，反而有害。5.麻辣燙的環境：街頭麻辣燙很多都是菜品在路邊展示給客戶，過往車輛的浮塵很多都飄在菜品裡，湯鍋裡，甚至碗裡面會有，綜合以上幾點這也不免很多客戶都會出現第二天拉肚子，腸胃不消化的問題。 珍愛生命，遠離街頭麻辣燙，當然如果管不住嘴，也儘量少吃吧。想想那些數十年如一日重複使用的竹籤和籃子，一滴香勾兌出的奇香底湯，拉肚子不消化的風險，你還吃得下去街頭麻辣燙嗎？

烤冷麵、麻辣燙、羊肉串……

　　要說路邊攤裡的好吃的

很多人都能數出一大堆

　　

　　路邊攤不是很乾淨

　　大夥都知道

　　但美味的誘惑往往抵消了顧慮

　　而且很多人覺得

　　咱們看到的攤位

好像也沒那麼埋汰吧？

　　

　　近日

　　執法人員用專業儀器

　　進行了一次突擊檢查

　　檢測結果絕對讓你大吃一驚

　　放黃瓜的器皿，清潔度超標11倍多

　　近日，遼寧瀋陽市瀋河區質量衛生監督局聯合公安局，行政執法局還有疾病預防控制中心4個部門共同執法，一起到瀋河區九門路和正陽街的一個交匯路口進行突擊檢查。執法人員使用ATP取樣器，對攤販盛放黃瓜這種直接入口的食品器皿進行了清潔度檢測。30秒之後，結果出來了：這個放黃瓜的器皿清潔度數值竟然高達176！！

　　（網路配圖）

　　瀋陽市瀋河區食品監督執法大隊主任醫師胡志紅說，這說明這個容器的潔淨度非常差，如果抵抗能力差的人群食用這個以後，就很可能產生腹瀉。

　　雞蛋餅攤檢測結果超標120倍！

　　吃完百分百拉肚子

　　接下來，一個雞蛋餅的攤位進入了執法人員的視線。給雞蛋餅刷醬的容器開口裸露在外，煎雞蛋餅的鐵板上沾滿了汙漬，盛放蔥薑蒜的塑膠袋上也是斑斑點點。執法人員立即對攤位進行了清潔度檢測。結果更讓人震驚！直接變成了4位數：1800多！！

　　

（網路配圖）

　　通常人在不洗手的情況下，清潔度檢測數值最多也就是200左右，而這個檢測結果到了1800，吃完不壞肚子的，那可真叫鐵胃了！

　　

　　面對如此驚人的數值，疾病預防控制中心的檢驗人員也對這家攤位進行了細菌取樣。樣品將會被至少培養24小時，檢視像大腸桿菌，還有金丕等一系列的致病菌是否超標。

　　隨後，聯合執法的工作人員分別向兩位攤主開具了處罰通知單並沒收了車輛。而是否需要繳納罰款，還要看疾病預防控制中心最後的檢驗結果為準，如果超出正常範圍的話，則對攤主進行不少於5000元的罰款。

　　

（網路配圖）

　　大夥都知道，路邊攤風吹日曬衛生條件沒法保證，但是檢測數值超標這麼多，要不是親眼看見，還真是不敢相信。雖然說很多路邊攤的兄弟姐妹為了養家並不容易，但是咱也得注意清潔和衛生。不能因為自己的小利益，去損害更多人的利益。

　　路邊攤食品的潛在隱患

　　1. 原料造假或質量不過關

　　

　　原料造假一般存在於成本較高的動物性食品，比如牛、羊肉等，牛羊肉假冒不僅是原料假冒這麼簡單，還在於原料肉來歷不明，其中很有可能是非常規食用的動物肉（狐狸肉、貓肉）或者是病害肉，這些肉品極有可能存在變質危害或人畜共患病的隱患，在對質量不過關的肉品進行加工的過程中還有可能使用色素、抗生素等物質，對人體健康造成極大威脅。

　　2.使用劣質油

　　

　　劣質油存在較多的安全隱患，重金屬殘留過量會導致頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血；黃麴黴毒素B1超標可導致胃、腎、乳腺、卵巢、小腸、肝等部位的腫瘤；劣質油酸價和過氧化值超標，對心血管病和腫瘤有促進作用；劣質油煉製過程中容易導致苯、甲苯、多環芳烴等有機溶劑殘留，對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痺作用，甚至促發白血病；復炸油脂肪酸聚合物中苯並芘超標，而苯並芘有致癌性。

　　3.原料汙染、包裝不合格

　　受限於設施的簡陋，食材清洗度不一定能滿足要求，存在農藥殘留以及異物汙染等，即便是提前清洗好備用的，在等待制作的時候也有可能受到微生物的汙染，比如盛放、製作用容器未經消毒或消毒不徹底，食材暴露在空氣中，以及食材自身的腐敗變質，都會導致食物被微生物汙染。

　　

　　包裝用的一次性塑膠袋、塑膠盒、一次性筷子等未達到食品級要求，不僅存在衛生問題，不合格的原料在和食物接觸時還會釋放出有毒物質。

　　4.其他問題

　　路邊攤食品涉及用到滷製加工時，為了吸引回頭客，有可能會違法加入罌粟殼；

　　臭豆腐的製作過程十分複雜，關鍵在於保證滷水的質量，不合格的滷水有可能添加了硫酸亞鐵；

　　

　　烤紅薯的問題主要在於烤制用的鐵桶，許多攤販用的烤爐，竟然是用化工原料桶改裝的。經高溫烘烤後，桶內的殘留化學品會汙染紅薯，食用後會對人體健康帶來危害；

　　雞蛋是沙門氏菌的易感食物，而烤毛蛋的溫度並不能將微生物全部殺死；

　　除了路邊攤食品的質量問題，加工過程中的高油、高鹽問題也是相當普遍的，容易導致肥胖和高血脂、高血壓等問題。

作為長期從事餐飲行業一員來說，路邊攤小吃的衛生確實是很差的，今天我就說說我親眼看到的幾點

1.據我觀察到，發現路邊攤小吃用的水，多是直接接的路邊消防管道里的水，消防管道里面的水，水質有多差，我想大家多知道

2.路邊攤用的油極差。這點大家多知道，做路邊攤小吃生意的不會用什麼好油，那油聞起來就有不正常的香味，而正常的家庭用油是沒有那種香味的

3.夏天的時候，各種蟲子在小吃攤位上來回飛舞，很少看到有攤主做衛生防護工作。有人身體抵抗能力差的，吃了這些被蟲子叮咬過的菜，肯定會拉肚子的

大部分人可能都覺得街邊小吃一定會很髒！不能吃！但是真相是怎樣的呢？其實這件事兒真的是要看店主人品！這點很關鍵！

下面來看看網友和同事的真實經歷親述：

網友 TianD：“聽我媽講的，我家之前一個鄰居大媽是賣粽子的，蜜棗餡。當時她為了節省成本，包粽子的時候都是放一半蜜棗，關鍵是！關鍵是！！她放進去的一半蜜棗，是親口咬下來的。也就是說，包第一個的時候咬一口蜜棗放進去……包第二個的時候再把嘴巴里的另一半吐進去……距離現在也得有十幾年了，估計隨著時代的進步，應該沒有這麼誇張的街邊攤了（自我安慰）。但是我媽描述得實在是太繪聲繪色，給當時幼小的我留下了不可磨滅的心理陰影，導致我至今很抗拒蜜棗餡，從來沒買過外面的粽子。經過粽子攤，都彷彿能聞到一股子老太太口水味。”網友 蘭杜雷特：高中不遠有家包子鋪，裡面就擺了一張桌子，上不是讓人坐的，就是用來堆麵粉的。我有一次買完懶得拿回去，就坐在那吃了。找老闆娘要了個碗兌了點醋，吃著吃著，碗裡多了一隻蟑螂。我心想媽的醋裡也能有蟑螂？突然又爬進碗裡一隻。於是我定睛一看，桌子上爬著好幾只蟑螂。。。然後我有了種不好的感覺。。。用手把桌子上的麵粉袋一抬，出現了驚悚的畫面，整個桌子上瞬間爆發出無數只爬行的蟑螂。。。我的碗，我的包子也都被蟑螂淹沒。。。那頓包子真的是吃的我永生難忘。。。同事 小云：“之前上初中的時候，每天早飯都去買街邊的雞蛋灌餅，吃了好長一段時間。後來老闆娘每次看到我都知道我要放香菜，不要蔥，微辣。但是後來有段時間突然過敏，不能吃辣，有天早上又去買雞蛋灌餅，老闆娘很自然地放了辣椒，我才反應過來，老闆娘聽到後立馬把這份給了跟她一起過來，坐在旁邊玩的兒子吃了。如果髒的話，肯定不會給自己兒子吃的吧，至少不可能坑自己孩子的。所以說～做生意呀，就是個實在，乾不乾淨，真的不是用“小攤”和“五星級酒店”來區分的。五星級酒店一樣用來路不明的毛巾擦酒杯，路邊小攤飲食也能做到“文明”。”

雖然有這些良心賣家，但是也不乏很多“缺心眼“的商家，大部分小吃其實都不是太健康，有很多街邊小吃都是沒有健康證的，希望大家在不熟悉的地方儘量少吃，對於熟悉的小攤可以適當的吃一點。