牛蹄筋可以這麼做著吃。

蘿蔔燉牛筋

1、洗乾淨牛筋。切塊，加點料酒，薑片焯水，然後用清水洗乾淨，備好所有薑片，蒜頭，香料等。熱鍋下油，小火爆香所有香料，蒜頭。薑片。爆香後放入紅油豆瓣醬炒香

2、倒入牛筋翻炒至香，然後加入鹽，糖，耗油，生抽，老抽，料酒，繼續翻炒。然後放入清水煮開。

3、用高壓鍋上氣後，壓20分鐘，不要燉太軟，因為還要出鍋加蘿蔔一起燉

4、在砂鍋底部放上蘿蔔，再把牛筋倒入鍋中，文火繼續慢燉

5、繼續燜40分鐘到1個小時左右。然後轉小火燜20分鐘左右，直到牛筋和蘿蔔軟了

6、準備出鍋前3分鐘，大火收汁撒上蔥花，香菜那些即可

水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。 製法：牛蹄筋洗淨切成4。5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。

功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。 用法：佐餐食用。 應用：適用於體弱體虛者。 蔥油牛蹄筋 主料：水發牛蹄筋 配料：油菜心 調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油 烹製方法： 1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周； 2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。

特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。 八寶海參 原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水髮香菇5克。 烹飪方法： 1。

海參、蹄筋治淨，切條； 2。冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯； 3。炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4。 將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； 5。

原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。 原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什麼就配什麼 有靈活性。

1.將牛蹄筋洗淨後，放入鍋中焯水撈出。

2.在鍋裡放香料、蔥姜、冰糖、牛筋、黃豆，加水燉一小時。

3.在鍋中放入鹽、雞粉進行調味即可。

我覺得是土豆燒牛筋挺好吃的。

1.第1步我們把牛蹄筋去油煮一下，清理乾淨。然後放到高壓鍋裡燜煮半個小時左右，再燜10分鐘。

2.第2步我們把牛蹄筋切成塊，土豆也過涼水水切成塊。

3.第3部我們放入冰糖炒個糖色。糖色變黃，冒大泡的時候放入牛蹄筋。加生抽老抽薑絲兒幹辣椒翻炒。

4.第4步把牛蹄筋和土豆塊放到砂鍋裡，加入清水或者是高湯。再燜煮40分鐘左右。筷子能插透牛蹄筋的時候，放適量的鹽雞精調味。再燜5分鐘就可以出鍋了。

此外像紅燒牛蹄筋。醬牛蹄筋。紅燒蘿蔔牛蹄筋都很好吃。

在我們東北，牛蹄筋最好吃的方法，莫過於燉土豆，東北的黃芯土豆，天然澱粉含量很高，燉後綿綿的感覺很好吃，我個人還比較喜歡燉白蘿蔔，跟廣式牛雜類似的做法，蘿蔔可以天然去除牛蹄筋裡面的土星味，並且可以吸走多餘的油脂，清香解膩

牛蹄筋可以紅燒，也可以炒辣椒，還可以做麻辣牛蹄筋，先帶大家瞭解一下牛蹄筋之後給大家分享一個牛蹄筋燉蘿蔔

1牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。

2 強筋壯骨

牛蹄筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

3延緩面板衰老

牛蹄筋不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。

4 有利骨骼健康

牛蹄筋富含鈣質和膠質蛋白，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

下面我給大家分享牛蹄筋燉蘿蔔的做法

用料，牛蹄筋一盤，白蘿蔔一根，洋蔥半個，姜3片，桂皮一小塊兒，蔥片適量，香葉2片，八角2塊兒郫縣豆瓣醬一大勺，幹辣椒4--5個，醬油一勺，高度白酒2勺，料酒一勺，胡椒粉適量。

第一步

將牛蹄筋兒放入冷水鍋中焯一下，放入料酒幫助去腥。

第二步熱鍋涼油，倒入郫縣豆瓣醬進行翻炒，炒出紅油後放入八角，薑片，蔥片兒，幹辣椒，香葉，桂皮繼續進行翻炒。 煸香後加入焯過水的牛蹄筋兒進行翻炒，翻炒幾下後加入醬油和高度白酒，翻炒均勻。

第三步，鍋中加入適量的白開水和半個洋蔥煮30分鐘左。

第四步，將煮爛的牛蹄筋兒連湯汁一同倒入砂鍋。加入切好的蘿蔔塊兒進去煮。煮至蘿蔔透明後。加入胡椒粉鹽大火收汁。撒香菜出鍋就可以享用美食了。

牛蹄筋燉土豆，牛蹄筋燉粉條，牛蹄筋燉玉米都是不錯的選擇，都非常好吃，每個人口味可能稍有不同。我就愛吃牛蹄筋燉土豆。下面介紹一下做法。

選用牛蹄筋二斤，土豆一斤，醬油20克，鹽7克，味精5克，大蔥15克，姜5克，花椒3克，料酒5克，白糖7克，植物油30克。先用高壓鍋將牛蹄筋燉三個小時左右，直到燉爛取出，晾涼後切成2釐米的小塊。

土豆去皮切成小塊，放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出備用，蔥切成小段，薑切片，花椒用水泡一下。然後起鍋加油30克，蔥段和薑片爆香，加入醬油，鹽，白糖等調料，再放入牛蹄筋和炸好的土豆，加入適量的水，燉到酥爛，放入味精即可出鍋。

好吃又味美的牛蹄筋燉土豆就做好了，非常好吃，沒吃過的可以試著做一下了。

牛蹄筋相信大家都不陌生，但是它的處理方法令人堪憂接下來我就來分享一下牛蹄筋的製作方法

處理牛板筋的方法大概有兩種：

1.使用高壓鍋加水壓制30分鐘到一個小時，這樣處理過的牛板筋口感更軟爛，但是卻少了一些嚼勁；

2.使用普通鍋具、電飯煲或者湯煲加足量水小夥燉煮一整天，這樣的牛板筋口感有韌性，水分充足，但是比較費時。

有經驗的吃貨一般會綜合兩種做法，先用高壓鍋壓制15-20分鐘，然後再用水煮2-3個小時，既能保證口感，又節約時間。

市面上還有一些處理過牛板筋賣相不錯，但可能是用火鹼處理過的，不健康，這也是不建議直接買現成的預處理過得牛板筋的原因。

牛板筋美味

好了，預處理過的牛板筋，接下來就可以變成各種美味了。牛板筋可以單獨做，也可以放在一起做，還可以和肉類、蔬菜等其他食材共同烹飪，怎麼做都不會難吃。

接下來將薄片串成串，為了口感可以在上面撒上點水，然後放在炭火上烤一下，撒上孜然、芝麻、辣椒麵就可以了。也可以撒上調料直接放入烤箱烤10分鐘就行。

涼拌

相比燒烤的牛板筋，涼拌牛板筋口感更爽滑一些。

和燒烤做法差不多，涼拌牛板筋也是儘量要薄一些，切成薄片或者細絲，然後根據自己的口味選擇生抽、鹽、辣椒油、醋、糖、香油、蔥、蒜、香菜、芝麻、孜然等配料拌勻即可調味料，這樣更入味一些。也可以加入黃瓜、青椒等，味道更鮮。

紅油牛板筋香菜牛板筋滷製

滷製牛板筋可以在預處理的時候就開始，在高壓鍋或者煮制的時候加入八角、花椒、蔥、姜、料酒等調料，這樣預處理出來的牛板筋就已經有了香氣，接下來切好再用滷料熬煮就好。

滷製牛板筋追求的是厚實勁道的口感，所以可以切成厚片或條更合適。

炒燉

如果想把牛板筋用來炒燉，那最好選擇帶點肉的牛板筋，不用選擇剔得特別乾淨的。燉煮的時候也可以加一些牛蹄筋、牛雜、牛腩、牛肉和蘿蔔、土豆等食材，更好吃。炒燉的牛板筋切成大塊或者寬條比較合適。

炒牛板筋牛板筋燉土豆火鍋

牛板筋火鍋一直是鼠小弟的最愛。做法也很簡單，板筋切條，鍋中放油，放入火鍋底料炒香，把處理好的食材放入炒制，加水燉煮（骨頭、肉湯更好），水開之後就可以吃了，也可以根據自己的喜好放入其他食材涮煮。喜歡清淡的，可以去掉火鍋底料，直接用肉湯、清水煮制，加些鹽和其他調味料就行。

下面由我來回答題主的問題。題主的問題是牛蹄筋燒什麼最好吃？我認為這種問題還真是仁者見仁，智者見智了，畢竟每個人都是獨立的個體，喜歡的食材和口味都是有差別的。

這裡我來回答一下我心目中牛蹄筋燒什麼最好吃吧。我認為牛蹄筋燒土豆最好吃，我是地地道道的重慶人，喜歡吃辣，這道菜做成一道辣菜特別下飯，非常美味。下面我們來看一下這道菜的做法：

1.牛蹄筋洗淨切斷焯水，撈出後放高壓鍋壓熟。

2.姜蔥蒜辣椒切好，土豆切塊。

3.鍋內放油，爆香蔥薑蒜後放豆瓣醬炒出香味，放入土豆。

4.加入壓熟的牛蹄筋，放少量料酒，生抽，耗油翻炒上色。

5.加清水沒過食材，放一半香料包，燉煮20分鐘左右。

6.根據自己口味加合適量的辣椒，最後再燉煮10分鐘左右收汁即可出鍋。

這樣一道美味的土豆紅燒牛蹄筋就做好啦。

說到牛蹄筋，相信不少吃過的朋友都會垂涎四尺吧！蹄筋的營養豐富，口感好，特別是富含滿滿的膠原蛋白，經常吃不但能夠解饞，還能夠美容養顏，是妥妥的民間美食！當然了，牛蹄筋雖然好吃，但是不會做也會把美味給做廢，所以呢，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種牛蹄筋的特色吃法，喜歡吃牛蹄筋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：蔥燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙

具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！

做法2：乾鍋牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克

具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！

做法3：紅燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個，桂皮2塊，香油1湯匙，澱粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根

具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！

做法4：牛蹄花

準備食材如下：牛蹄筋500克，牛裡脊100克，雞蛋1個，竹筍75克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，，味精少許，姜1塊，青蒜1根，紅尖椒1個，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，玉米澱粉10克

具體做法如下：蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1.6釐米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片，炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末，待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成！

做法5：牛蹄筋燉蘿蔔

準備食材如下：牛蹄筋500克，白蘿蔔1根，洋蔥半個，薑片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，幹辣椒4個， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量

具體做法如下：將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒，煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒，煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個洋蔥，高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮，煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味即可！

滷蹄筋

材料：

牛蹄筋600克、香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克、調料：姜30克、醬油500ML、大蔥20克、大蒜30、白糖120克、水2000ML、米酒50ML

製作過程:

1、 蔥薑蒜拍碎

2、 準備所有香料。

3、 炒鍋適量油，小火煸香蔥薑蒜

4、 香料放進棉布包裡，繫緊

5、 煸香後的蔥薑蒜。注入2000ML清水。加入香料包。大火煮開。

6、 加入白糖米酒醬油，大火燒開，轉小中火煮10-15分鐘左右關火，撈出蔥薑蒜和香料包。滷水就做好了

7、 蹄筋洗淨，沸水中燙1分鐘撈出洗淨，取一鍋，加適量蔥姜花椒八角米酒，水，燒開放入蹄筋小火煮30分鐘

8、 再把蹄筋放入滷水裡面。繼續小火煮30分鐘浸泡20分鐘即可

9、 撈出蹄筋，刷一層香油，若是天熱就放入冰箱冷藏，吃之前再撒香菜。

紅燒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋2斤、胡蘿蔔2根、蔥少許、姜少許、料酒少許、鹽少許、糖少許、生抽適量、老抽適量、八角一枚、桂皮一根

製作過程:

1、 牛蹄筋沖洗乾淨，放入冷水穿一下衝洗乾淨

2、 把蹄筋切小塊放入滿滿一鍋冷水加入蔥姜料酒八角桂皮，大火燒開，小火燜煮3小時左右

3、 蹄筋煮軟爛後撈出

4、 起油鍋煸炒胡蘿蔔

5、 加入牛筋翻炒拌勻，把牛筋湯倒入淹沒，加入生抽老抽鹽，蓋上蓋子燜半小時

6、 開蓋加入適量糖，不停翻炒收幹湯汁，大功告成

蔥燒蹄筋

材料：

牛蹄筋300克、大蔥100克、冬筍50克、大蒜一頭、姜4片、青蒜4根、耗油兩勺

製作過程:

1、 清真店滷牛蹄筋300克，35元一斤！

2、 輔料：冬筍，大蒜，蔥白，姜，青蒜，洗淨待用：

3、 輔料：改刀待用，冬筍切片焯水！

4、 主料：牛蹄筋切菱形塊、焯水待用！

5、 起鍋：倒入花生油50克，熱鍋涼油：放入蔥段煎至虎皮色，撈出擺盤待用，鍋中放薑片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋烹料酒，放耗油兩勺，海鮮醬油一勺，白糖少許，進行煸抄，倒入開水兩大勺中火燒五分鐘，放冬筍片，煸抄一分鐘，放青蒜，雞精，水澱粉勾芡、淋入明油出鍋裝盤上桌。美味美容！

爆炒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋1斤、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、大青椒一個、蔥適量、醬油適量、醋少量、糖少量、鹽適量、花椒少許、麻椒少許

製作過程:

1、 牛蹄筋用燉肉料燉好，晾涼，切片備用。

2、 洋蔥、胡蘿蔔、青椒切片

3、 鍋中放油，將蔥花、花椒、麻椒爆香。

4、 鍋中放入牛蹄筋翻炒一下。

5、 放入切好的蔬菜，翻炒均勻。

6、 用醬油、糖、醋、鹽、少量芝麻油調出味汁。

7、 倒入味汁，翻炒至蔬菜熟了即可。

8、 裝盤，軟糯又鹹香的炒牛蹄筋就做好了。滿滿的膠原蛋白

涼拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋、蔥、蒜、香菜、鹽、糖、味精、陳醋、香油、生抽、辣椒油、麻油

製作過程:

1、 牛蹄筋切好，備用！

2、 蔥，香菜，蒜切好，備用！

3、 蔥，香菜，蒜，放在牛蹄筋中！

4、 加鹽，味精，糖，香油，麻油，生抽，陳醋，攪拌均勻，即可！

牛蹄筋燒的輔料有很多，我個人比較喜歡燒蘿蔔，牛蹄筋中醫認為味甘，性涼，有補肝，去風作用，蘿蔔可以下氣，消食，利尿，潤肺去痰，解毒生津，兩者搭配一起燒那真是絕配。下面就介紹下牛津燒蘿蔔的做法，首先我們把清理乾淨的牛津下鍋焯水，加入蔥姜，料酒去腥，準備炒鍋加入適量的油，把焯過水的牛筋下鍋輕炒，噴入料酒，加入姜，豆瓣醬，辣椒醬，少量八角，香葉，桂皮，橘皮，進行翻炒三分鐘，加入適量開水進行悶至十五分鐘，十五分鐘後加入切好的蘿蔔塊，這時放鹽，胡椒，花椒，味精雞精，繼續悶至半小時，湯汁濃稠，裝入碗中加入香菜，一道美味可口牛津燒蘿蔔完成。

牛蹄筋的口感很好，味道軟糯適合大部分人食物，

但是牛蹄筋性熱，孩子和老人吃的時候要注意

下面我來分享幾道美食做法:

蔥燒牛蹄筋，

準備食材如下：

牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯

做法如下：牛蹄筋一副，因為買來的是半熟品，所以改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，

切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！

牛蹄筋燉蘿蔔

食材如下：牛蹄筋500克，白蘿蔔1根，洋蔥半個，薑片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，幹辣椒4個， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量

做法如下：

將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒，煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒，煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個洋蔥，高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮，煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味即可！

希望喜歡吃牛蹄筋的你能喜歡，

做小提示:做牛蹄筋一定要注意火候，大火容易粘鍋哦

說到牛蹄筋，相信不少吃過的朋友都會垂涎四尺吧！蹄筋的營養豐富，口感好，特別是富含滿滿的膠原蛋白，經常吃不但能夠解饞，還能夠美容養顏，是妥妥的民間美食！

做法1：蔥燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙

具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！

做法2：乾鍋牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克

具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！

做法3：紅燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個，桂皮2塊，香油1湯匙，澱粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根

具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！

做法4：牛蹄花

準備食材如下：牛蹄筋500克，牛裡脊100克，雞蛋1個，竹筍75克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，，味精少許，姜1塊，青蒜1根，紅尖椒1個，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，玉米澱粉10克

具體做法如下：蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1.6釐米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片，炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末，待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成！

做法5：牛蹄筋燉蘿蔔

準備食材如下：牛蹄筋500克，白蘿蔔1根，洋蔥半個，薑片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，幹辣椒4個， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量

具體做法如下：將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒，煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒，煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個洋蔥，高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮，煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味即可！

口味不同吃法各異，半透明色澤光亮，顫巍巍模樣兒，相信很多小夥伴都拒絕不了。但是牛蹄筋比較硬，確實是需要時間才能做到如此程度。怎麼吃好吃呢，我首推紅燒，紅燒起來肉質Q彈，大人小孩皆宜。

1、新鮮的牛蹄筋切成大小合適的塊，冷水下鍋，加薑片和料酒，小蔥結，屬稱去腥三劍客去腥，大火燒開後撇去浮末，煮5分鐘後撈出，用溫水清洗乾淨，記得要清幾遍為宜，這做起來沒有腥味。

2、這時將高壓鍋中放入適量水，加牛蹄筋，薑片，蔥結，大果，花椒，小回香，八角，桂皮，香葉，陳皮，用高壓鍋壓30分鐘，放氣後撈出瀝乾汁水備用。

3、鍋中放油，用混合油味道更鮮美，比如用植物油跟豬油，菜油跟豬油等都行。油溫5成熱後下冰糖，這時切記小火熬製，大火會把糖熬焦會有苦味，等糖色熬成琥珀色的糖色時，把牛蹄筋下入，翻炒十幾下均勻，然後下蔥薑蒜末炒出香味，加少許料酒去腥，放入預先準備好的作料再繼續翻炒。

4、這時加入用生抽，耗油，海鮮醬，甜麵醬調成的汁，翻炒均勻，加半瓶啤酒，每個人口味不一樣，啤酒因人而宜，然後加少許清水，燉煮30分鐘入味。

5、將胡焯個水的蘿蔔去皮切成滾刀塊，下入鍋中，繼續燉煮15左右分鐘，收汁，然後加鹽調味，即可出鍋裝盤即可

我是優米，專心做美食。

這個問題我來回答。

牛蹄筋是讓很多人垂涎三尺的美食，營養豐富口感軟糯，吃了解饞又美顏。不過很多人不知道怎麼做，這裡我來分享兩種做法，基本上可以滿足絕大多數人的口味。

口味偏重的朋友看第一種：紅燒牛蹄筋

食材準備：牛蹄筋一斤，幹辣椒3個，鹽1勺，老抽1勺，味精半勺，生薑2片，蔥段八角適量

製作方法：牛蹄筋焯水，撈出洗淨，放入高壓鍋中，加入老抽，蔥段，八角，生薑，幹辣椒，然後燜煮半小時左右。用炒鍋加油加入蔥姜爆香，然後加入牛蹄筋爆炒，然後加入湯汁，最後收汁即可出鍋。

口味偏淡的朋友看第二種：養生蹄筋湯

食材準備：牛蹄筋200克，花生米100克，大棗10顆，鹽 糖 蠔油適量

製作方法：牛蹄筋焯水，洗淨放入高壓鍋，加入水，洗淨的花生和紅棗，加入糖鹽蠔油，開火悶30分鐘左右即可。

今天我給大家做一道牛蹄筋燒土豆。在市場買回來的牛蹄筋兒用清水洗淨。用水焯一下。我那下入蔥姜段兒。哦行，下入牛蹄筋，下入料酒煸炒。去除腥味兒。下入老抽。加入鹽味精雞粉，適量的清水燉至一個小時。酥爛即可。土豆洗淨切成大塊。下入牛蹄筋兒湯裡。一起燉制燉至成熟即可，享受美食。

牛蹄筋兒。麻辣口味的。起鍋燒油，下入蔥姜，對下入郫縣豆瓣醬還有火鍋底料一起煸炒出紅油。下入清洗好的牛蹄筋兒，燉至加入鹽味精雞粉，適量的老抽，適量的清水燉只燉至一個小時熟爛即可，假如我自己喜歡的胡蘿蔔，蘿蔔下入你喜歡的青菜。粉條。下入蝦丸，魚丸，牛肉丸。都可以。

牛蹄筋是較好的食材，一般作為酒席中上等菜餚，其味道鮮香而淡嫩，口感滑爽有嚼勁，質地勁爽如海參，因此有“牛蹄筋味道賽海參”的說法。牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，而且脂肪含量低，不含膽固醇，有活絡筋骨、溫陽補腎、美容養顏等功效。牛蹄筋營養味道也很好，因此很受人們喜歡，只是比較難製作。

牛蹄筋燒什麼最好吃？

牛蹄筋因質地堅韌，不易燒爛，多以燒、燉、燴等烹飪方法制作，可以燒製的東西也很多，比如有海參、鴿蛋、甲魚等食材，製作出來的菜餚口味多以味道醇厚，鮮香滑嫩，口感勁道為主，市面上牛蹄筋也不止一種，不同牛蹄筋做法也不同，下面就認識下牛蹄筋。

一、怎麼辨認牛蹄筋

牛蹄筋在生活中很容易與另一食材弄混，就是牛筋，這兩種共同點就是同屬牛身上的筋，不同的就是生長部位，形狀不同。牛蹄筋是牛腳掌部位拳頭般的塊狀筋腱，而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。

牛蹄筋在市場上一般有兩種形式，分別是新鮮牛蹄筋和乾貨牛蹄筋，在生活中購買時要注意辨別好壞。

新鮮蹄筋，選購新鮮的牛蹄筋時，要選擇顏色潔白帶有光澤，筋上沒有殘留腐肉，筋質晶瑩，緊密富有彈性的牛蹄筋，像蹄筋顏色變色，筋質鬆軟又沒彈性就不要購買了。

乾貨蹄筋，要選購蹄筋比較乾燥而且又粗又直的，表面乾淨沒有雜質，色澤光亮呈半透明狀，沒有異味。買幹蹄筋時，防止被加入食用膠，以假亂真，可以用火燒或者牙咬來檢查，火燒時蹄筋不融化，變硬，體積縮小就是真的，反之則有食用膠，牙咬時因蹄筋的特性很難咬動而且很有韌性。

二、牛蹄筋怎麼處理

牛蹄筋營養又美味，一般多為酒店製作食材，家庭中一般很少弄，這是因為什麼呢？價格高是一方面原因，還有一個就是製作難度比較高，比較麻煩，如果是新鮮的蹄筋還可以少很多麻煩，如果是幹低筋就會麻煩一點，而且很時間。幹蹄筋一般需要發制好後才能製作菜餚，一般有油發，水發，鹼發三種，下面就介紹三種發制方法。

油發，鍋中給入大量油（不要超過鍋的一大半），放入幹蹄筋，把油溫燒到3～4層油溫時把鍋拿離火口浸炸，待油溫降低到50度左右，把鍋上火加熱到4層油溫左右，然後又拿離火口，就這樣重複，只到蹄筋膨脹張開，浸炸好的蹄筋然後需要放入水中浸泡回軟，如果覺得油厚，可以加入適量食用鹼搓洗乾淨，（鹼有去油脂功能），最後把蹄筋漂洗乾淨就可以製作菜餚了。油發優點：時間短，膨脹效果好，缺點：出料率較低，較硬還油膩。水發，這三種發制方法都要經過水發，所以說水發是根本。水發又分冷水發，溫水發，熱水發，蹄筋堅韌一般選用熱水發，用80℃以上的水浸泡回軟，然後撕去表層筋膜，再把蹄筋換水放在鍋中燜煮或者放入蒸鍋蒸，只到蹄筋熟透軟化，最後用乾淨水浸泡，需要用時再取。水發優點：操作簡單，筋質軟爛，缺點：時間長，口感味道欠佳。鹼發，先用熱水把蹄筋泡軟，然後再放入一定比例的鹼液中浸泡，只到牛蹄筋漲發回軟後再放入90℃熱水中燙泡，最後再用乾淨水浸泡，漂洗，只到沒有鹼味，恢復成新鮮的蹄筋就好了。鹼液就是水中加入一定比例的鹼兌成的，其比例決定鹼液的濃稀度，浸泡牛蹄筋一般濃度為5％就可以了，鹼發優點：時間短，效率高，缺點：不易掌控，鹼味重。

以上三種發制方法也可以混合使用，比如油水混合發，油鹼混合發，可以彌補相互的不足。

三、燒牛蹄筋的實踐過程

上面介紹了牛蹄筋的區別以及怎麼選購，還介紹了乾貨牛蹄筋的不同泡發以及優缺點，那麼牛蹄筋燒什麼最好吃呢？

我覺得“最好吃”要因個人喜好來定，畢竟每人口味不一樣。牛蹄筋燒什麼都好吃，因為牛蹄筋本身就很美味，關鍵看個人喜歡用什麼配料燒，下面我就介紹一款牛蹄筋燒法，不敢說最好吃，只能說味道不差。

～～【牛蹄筋燒鴿蛋】～～特點：鮮香微麻，牛筋爽滑，味道醇厚

第一步：準備食材

主料：鮮牛蹄筋500g

輔料：鴿蛋100g，姜，蒜

調料：香辣醬15g，豆瓣醬20g，辣妹子3g，麻辣魚10g，鹽3g，味精8g，雞精6g，生抽10g，老抽2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，耗油8g。

香料：八角2顆，桂皮1段，香味2片，花椒3g，白芷2片，白蔻5顆，

第二步：食材處理

把鮮牛蹄筋洗乾淨焯水，然後改刀切成長4cm、寬1cm的條狀，再焯水這次大概要15分鐘左右，只到沒有血水，撈出放入高壓鍋中。鍋洗乾淨，加油燒熱，放入薑片煸炒爆香，然後再放入豆瓣醬，香辣醬，鹽，味精一半，雞精一半，生抽6g，蠔油一半，全部香料，炒香後加入適量水燒開，倒入高壓鍋中，上汽壓30分鐘左右。鴿蛋煮熟然後剝去殼，剩下姜蒜切末備用。

第三步：開始製作

1.鍋中燒油，7層油溫，放入剝好殼的鴿蛋，慢慢炸至鴿蛋起虎皮，金黃撈出備用。

2.鍋中放入底油，放入薑末，蒜末爆香，放入辣妹子、麻辣魚炒香，然後加入適量水，再加入一半壓牛蹄筋的原湯。

3.把牛蹄筋挑出放入鍋中（其它不要），再把炸好的鴿蛋放入鍋中慢慢燒。

4.調味加入剩餘味精，雞精，生抽，蠔油，黑胡椒粉，黑胡椒碎。

5.等湯汁快乾的時候，放入老抽調色，最後勾芡再淋少量明油，即可出鍋裝盤（芡汁要濃稠緊實）。

==》【牛筋燒鴿蛋】疑惑解答

問：鮮牛蹄筋和幹牛蹄筋選用哪個好？

答：肯定是鮮牛蹄筋好，鮮牛蹄筋不論從營養還是味道口感都會要好於幹牛蹄筋，但是市場上很難買到鮮牛蹄筋，幹牛蹄筋是經過科學處理後有利於存放，一般可以放很久，市場上還有一種冰凍的牛蹄筋，這個跟鮮牛蹄筋一樣，不需要泡發，可以直接焯水，改到，壓熟。

問：如果用幹牛蹄筋，泡發辦法怎麼選擇

答：上面介紹三種方法各有優缺點，如果在家中建議用水發，如果在有條件的位置，如酒店、食堂等地方，最好選用混合泡製辦法。在使用鹼發時要特別注意鹼水濃度，泡製時間以及最後要漂洗乾淨鹼味，如有一步沒做好，就會影響口感甚至不能使用。

==》【牛筋燒鴿蛋】技術總結

1.如果在家中製作，最好選用鮮牛蹄筋或者冰凍的，在購買牛蹄筋時需要注意辨別，避免買到不好的。

2.牛蹄筋需要焯水兩次，第一次是去除表面雜質異味，第二次改刀後是為了進一步去除筋中殘留雜質血水。

3.牛蹄筋一般很難熟透入味，最好用高壓鍋壓制，如果放入鍋中燜燒會要很久。

4.牛蹄筋的腥臊味一般不是很重，不需要過多的香料去腥，放幾種主要增香香料即可。

5.鴿蛋炸虎皮是為了增加口感，如果不喜歡可以不用過油炸制。

6.老抽要最後下，如果提前放容易糊鍋而且顏色比較深，不光亮。這道菜最後需要勾緊芡，讓湯汁均勻裹在牛蹄筋上，增加潤滑口感。

最後總結

牛蹄筋要想燒製好吃，就得要把牛蹄筋處理好，買新鮮牛蹄筋時需要辨認原材料新鮮度，買幹牛蹄筋需要注意辨別是否加入食用膠。新鮮牛蹄筋比較方便，幹牛蹄筋需要泡發後才能使用，泡發辦法有三種，油發，水發，鹼發，各有優缺點，也可以混合使用。牛蹄筋處理好後燒什麼最好吃，我覺得要根據個人喜好來決定加入什麼燒，畢竟每個人口味不同，本文中介紹的牛筋燒鴿蛋是酒店中比較暢銷的一種做法，也很符合大眾口味，可以試試哦。

蔥燒特別好吃

第一步我們先來把新鮮的牛蹄筋清洗乾淨，生薑切片和切絲，大蒜切片即可，大蔥清洗乾淨切段切片再在段上面劃上幾道即可，香菜清洗乾淨切段莖部備用，再燒開一個熱水適量倒入食用鹽適量、白砂糖適量、味精適量攪拌開然後西蘭花清洗乾淨下入熱水鍋裡煮一下再撈出來即可還有油菜清洗乾淨放進熱水鍋煮一下下再撈出來即可。

第二步我們接著再拿來湯鍋鍋中倒入清水適量把清洗乾淨的牛蹄筋倒入鍋中接著再倒入切好備用的生薑片、大蔥段、二鍋頭適量、大料和花椒適量蓋上鍋蓋調製大火煮開讓它多沸騰一會。

煮開以後我們再開啟鍋蓋撇清水面上的泡沫以後關火接著不準備湯鍋裡面的調料和牛蹄筋倒進高壓鍋裡面接著再放入八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、二鍋頭適量再蓋上鍋蓋調製大火燉直到高壓鍋燉開以後再調製成中火慢慢的燉半個小時。

第三步我們再拿來炒鍋鍋中倒入食用油適量小火燒熱以後把我們切好以後的胡蘿蔔片倒進鍋裡翻炒炒熟盛出來備用即可，接著我們再鍋中倒入食用油適量燒熱把我們切好一步的大蔥段倒進油鍋裡面翻炒炸成金黃色再盛出來倒入白砂糖適量、醬油適量放到我們的蒸鍋裡面蒸一會再拿出來備用即可。

炸大蔥段的食用油不要盛出來接著我們還可以來接著炸蔥油我們把切好備用的生薑絲、香菜莖部的段、大蔥片倒進油鍋裡面炸金黃再盛出來裡面的大蔥片、生薑絲、香菜倒掉即可我們只要鍋裡的蔥油就好啦接著再盛出來備用即可。

第四步我們再接著來把高壓鍋裡燉好的牛蹄筋撈出來控一下切條備用然後我們高壓鍋裡再倒入白酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、和切好備用的生薑絲、大蔥段、香油適量倒進湯鍋裡面翻炒開接著我們再把切好牛蹄筋倒入高壓鍋裡調製大火燉開燉好以後我們再盛出牛蹄筋備用即可。

第五步我們再炒鍋裡倒入我們炸好的蔥油小火燒熱翻炒蔥油不要到完到一半即可接著我們再把盛出來的牛蹄筋倒進炒鍋翻炒開再倒入醬油適量、老抽適量、白酒適量翻炒開我們的牛蹄筋就翻炒上色了接著我們再倒入開水適量、胡椒粉適量、食用鹽適量和我們蒸好備用的大蔥段翻炒開蓋上鍋蓋煮開以後我們再開啟鍋蓋倒入蔥油翻炒開再就可以關火盛出鍋裝在盤子裡然後盤子裡我們再擺上我們煮熟了的西蘭花適量、煮熟備用的油菜適量就可以了，

準備牛蹄筋，放入高壓鍋，加大料，桂皮，香葉，白寇，八角，辣椒（因個人喜好而以），一勺白糖，適量雞精和味精，老抽，然後加蓋燉，高壓鍋出氣後吹45分鐘即可