雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。下面說下具體操作方法。

1、我們先把做雞蛋灌餅的材料準備好。 麵粉、蔥花、雞蛋、鹽、花生油、五香粉或甜麵醬。

2、把麵粉加溫水，冬季切記要加溫水，要是夏季用涼水就可以，和成麵糰，揉均勻，揪出劑子。

3、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花、精鹽、五香粉適量，攤均勻，由外向裡捲起圈，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

4、烙餅鐺，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在電餅鐺上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。均以此法制作即可。

雞蛋灌餅我很喜歡吃的怎麼做?我覺得挺簡單的首先要先和麵，記得和麵的時候要用溫水，這樣和出來的面軟和。面和水的比例5:3左右，面一定得軟，面和好以後用袋子包上，靜止半個小時。這半個小時的時間你也不會閒著，要準備生菜、切點黃瓜絲、紅蘿蔔絲，菜品多了營業也豐富哦！然後少許麵粉放入碗中加十三香調油酥，熱油潑入面中攪拌均勻。接下來準備炒醬了，熱鍋涼油放蔥花小炒，再放甜麵醬和海鮮醬炒至香味飄出即可。這個時候，面也醒得差不多了，然後分成小劑，擀麵杖擀開放入油酥摺合成長方形的麵餅，再用擀麵杖擀薄上鍋。記得鍋中放入適量的油，餅放入鍋中20秒後翻餅，10秒左右餅中間會鼓起來，迅速倒入雞蛋，這樣再翻兩次面就OK了!餅出鍋後抹上香噴噴的醬料，加入含義豐富維生素的紅蘿蔔絲、生菜和黃瓜絲，美味的雞蛋灌餅就能下肚了

有時候工作很忙的時候就在路邊來一份雞蛋灌餅吃，和師傅聊天的時候師傅傳授了一些做雞蛋灌餅的小技巧，今天來拿出來分享一下。

準備用料:普通麵粉100克、溫水60克、鹽2克、低筋麵粉15克、花生油2勺、黑胡椒粉1克、辣醬1勺、生菜1顆、雞蛋2個、大蔥1根

以上材料可以做3張餅

做法

1.麵粉加溫水慢慢地攪拌均勻，成小面狀。

2揉成光滑的麵糰，面要稍揉軟一點，蓋好醒三十分鐘。

3.製作油酥:鍋內放12克左右花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉(沒有的話普通麵粉也可以)，攪拌均勻即可，晾涼備用。

4.一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內，攪拌均勻備用。

5.醒好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克麵粉。

6.切成大小一樣的面擠子，每個麵糰約53克左右。

7.取下一個按平。

8.擀成長條。

9.將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上，薄薄的一層油酥就可以。

10.麵皮對摺。

11.從一側慢慢捲起來。

12.收口朝下。

13.捲起來，靜置五分鐘。

14.按平，擀成圓餅，不要太厚。

15.電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒翻面煎另一邊，注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

16.用筷子輕輕挑起來，會有分成。

17.把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。

18.翻面，繼續煎熟即可。

19.準備好辣醬和生菜。根據個人口味在餅上塗抹適量辣醬，捲上生菜。

雞蛋灌餅製作成功，餅皮酥酥的，放涼了也沒太硬，非常好吃！

雞蛋灌餅是一款美味菜譜，屬於山西菜系，主要原料有雞蛋等，這道食品味道鮮美營養豐富。雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點，屬於豫菜小吃。深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成。酥備用取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

原料

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

方法二

材料

批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜麵醬，香醬，自制醬...

步驟

1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。

方法三

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬

香酥雞蛋灌餅

香酥雞蛋灌餅

步驟

1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用

2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

生活中麵食是我們必不可少的主食，下面咱們就一起看看雞蛋灌餅怎麼製作吧？

餅材料：中筋麵粉150克

雞蛋5個

稀油酥：中筋麵粉10克

輔料

餅材料：鹽1.5克

餅材料：涼水90克

餅材料：植物油10克

稀油酥：植物油10克

步驟1

中筋麵粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克同入一盆，揉成團，蒙保鮮膜餳30分鐘；

步驟2

稀油酥：中筋麵粉10克，植物油10克混合均勻；

步驟3

餳好的麵糰揉一揉更滋潤，分成四等份，再分別揉圓，蒙保鮮膜餳5分鐘；

步驟4

取一個小麵糰，用手按成小碗狀，將1/4的油酥舀在麵皮中間；

步驟5

收口，將油酥包在裡面，封口一定要嚴實，防止油酥露出來，然後封口朝下放在揉麵墊上，蓋保鮮膜餳10分鐘；

步驟6

將餳好的裹著油酥的麵糰按扁，用擀麵杖從中間向四周擀，動作要輕柔，不要來回擀，使油酥均勻地遍佈在麵糰中；如果擀出了氣泡，也不要挑破；如果油酥從邊緣流出，也不要慌，把麵皮捏一捏就好，只要不是中間部位破皮，邊緣破了影響不大；

步驟7

電餅鐺通電預熱，用平底鍋小火也可以；烤盤中倒適量油，將餅放在上面，餅很快就變色了，待鼓起肚子來，翻面烙；

步驟8

要想讓餅中間是空的，烙餅的油不能少，所以烙這面的時候，再倒些油，隨著滋滋聲，餅立馬兒就鼓起來了；抹了油酥，所以不會發生粘連，鼓得很漂亮；

步驟9

將雞蛋入碗中，打均勻，如果能有導流小嘴的那種杯子或者碗更好；用筷子在中間捅個小洞，將餅皮挑起來，提前打散的雞蛋液從小口處倒在餅內；

步驟10

先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固時再翻面；

步驟11

烙後面兩張時，可以將純肉香腸放在烤盤上同煎；

步驟12

餅熟了，香腸也熟了，可以和生菜等一起在餅中，又營養又美味。

烹飪技巧1. 油酥不能少，烙餅的油也不能少，這倆是鼓氣的關鍵；2. 麵糰一定要餳充分才柔軟，怎麼擀怎麼有，包了油酥後更要餳到位，要不然麵糰較勁，一擀就破；3. 中小火之間互相調換

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1：高筋麵粉500g(1斤)，水220g，鹽3g，攪拌均勻，揉好蓋上醒10分鐘。

2：將面揪6個劑子(一斤面可以做6個劑子6張餅)，把劑子按照包包子的手法裡面抹點花生油或豆油，一定要把口封緊。

3：擀成薄片。鍋裡放點油，油熱後中小火，把餅放入鍋中，兩面不停的煎制，待熟透後會慢慢的鼓起來，用筷子挑破個小口。打碎一個雞蛋倒入餅裡，用刮板在餅上把雞蛋液刮勻。再等兩三分鐘，裡面的雞蛋就熟了，抹點甜麵醬夾點生菜就可以食用了。

我也有的時候在家做雞蛋灌餅，我的用料就基本上都是家裡常用的食材，不用什麼高筋粉啥的！家裡最長吃的麵粉就是超市裡很容易買到的麵粉就是中筋粉！

我用的食材和做法：

麵粉500克，水250克（一點點加，面軟了就可以少加些，根據麵粉的吸水性不同）先用筷子攪拌成絮狀！然後用手揉成麵糰！揉好的麵糰用包面膜包好醒半個小時！

然後將麵糰用擀麵杖擀開成七八毫米的厚度，撒鹽適量，撒也均勻用擀麵杖稍微擀一下，倒入適量油然後抹均勻，從最下面開始往上面卷，捲起來以後分成6到8分小劑子，兩頭捏住扭一圈然後壓扁，其他的也用這個方法處理，

處理好以後開始擀開，儘量擀薄一些，然後開小火在平底鍋裡刷一層油，把餅放進去，過一會兒反面，餅鼓起來用筷子

戳個洞，把打散的雞蛋液倒入洞中，用鏟子刮一下餅，讓蛋液散佈均勻！然後反面烙至雞蛋熟了，兩面金黃就可以拿出來了，然後抹上海天的黃豆醬，放上生菜葉捲起來就可以吃了！

對於這個問題，我的回答如下：

用料：

普通麵粉 300g

開水 90g

冷水 105g

雞蛋 4-6個

生菜葉 適量

豆瓣醬 3勺左右

火腿腸 6根

普通麵粉(油酥) 30g

食用油(油酥) 30g

做法步驟：

1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

4、醒好的麵糰再揉光滑。

5、分成6個小麵糰揉圓。

6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

7、放一勺油酥。

8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

9、先慢慢摁扁一點

10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。

14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

15、刷上甜麵醬

16、放上生菜和火腿。

17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。

18、成品

1、首先在碗裡放入麵粉，邊加水邊攪拌混合，然後用手揉捏緊緻，待揉至完全成型後蓋上保鮮膜發酵一段時間。

2、在一個碗裡放入澱粉、孜然粉、鹽、油，並打一顆蛋在裡面，接著攪拌均勻。

3、將發酵的麵糰用擀麵杖擀開，放入雞蛋液，把麵餅兩邊粘合成包子的形狀，再用保鮮膜蓋住，過一會兒再取出擀平。

4、鍋中放入適量油，升溫後將麵餅鋪入，待麵餅隆起後倒入剩下的雞蛋液，翻至另一面繼續煎，蛋液完全煮成型後即可出鍋盛入盤子中。抹上一層甜麵醬，生菜放中間將麵餅捲起，吃的時候切成兩塊就可以了。

首先，麵粉500克，水250克（一點點加，面軟了就可以少加些，根據麵粉的吸水性不同）先用筷子攪拌成絮狀！然後用手揉成麵糰！揉好的麵糰用包面膜包好醒半個小時！

然後將麵糰用擀麵杖擀開成七八毫米的厚度，撒鹽適量，撒也均勻用擀麵杖稍微擀一下，倒入適量油然後抹均勻，從最下面開始往上面卷，捲起來以後分成6到8分小劑子，兩頭捏住扭一圈然後壓扁，其他的也用這個方法處理，好了以後放冰箱裡醒20分鐘，然後切成小塊壓，然後煎！有氣泡出來了，穿洞！放雞蛋在裡面！

說到雞蛋灌餅，大家都非常熟悉了吧，還記得上學的時候，幾乎是每天早上的早飯或者是午飯，晚餐也有時候吃雞蛋灌餅，一直都吃不膩，上班的時候，來不及做早飯，還是會選擇雞蛋灌餅，有雞蛋的鮮香加上喜歡吃的醬料，捲上自己喜歡吃的蔬菜，咬一口，口感非常的豐富，吃著超級滿足，所以，現在平常自己也會在家裡製作，畢竟自己製作的雞蛋灌餅加的料較足，還非常的健康方便，關鍵是還非常的實惠。

雞蛋灌餅怎麼做？

其實對於經常做飯的朋友來說，雞蛋灌餅的做法還算是比較簡單的，和好面，擀成麵皮，放鍋中煎制起大泡，倒進去雞蛋液，做成餅狀，然後再加上加上醬料，捲上食材就可以了。但是對於一部分朋友來說，也會遇到不少的問題，比如，雞蛋灌餅的餅皮為什麼不會起大泡，雞蛋灌餅的餅皮為什麼沒有買的酥脆好吃，這就是我們在製作的時候，沒有注意一些細節，只需要稍稍的改進一下就可以了，今天就給大家說一下雞蛋灌餅的家常做法，大家按照我這個做法都能做出蛋鮮香餅皮酥脆的雞蛋灌餅。

雞蛋灌餅的具體做法。

食材：麵粉，雞蛋，食用油，食鹽，蔥花，甜辣醬，生菜，香腸。

1，麵粉中加入一勺食鹽，用溫水和麵，揉成偏軟麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

2，調油酥，麵粉中加入一勺熱油，製作成有點粘稠油酥。

3，拿出麵糰，分成較小的小劑子，擀成較薄面皮，取出一個麵皮中間加上一勺油酥，再蓋上一張麵皮，兩張合在一起，四周按壓一下，然後再用擀麵杖擀製成較薄的麵餅。

4，雞蛋中加入蔥花打散，備用。

5，平底鍋中刷上一層食用油，麵餅放鍋中，稍微加熱一面後，再翻面加熱，麵餅就會起大泡。

6，用筷子在中間戳一個洞，把雞蛋液倒進麵皮中，稍微煎制一下，翻面進行煎制，煎制兩面金黃出鍋就可以了。

7，雞蛋灌餅就算差不多製作好了，盛出來或者是在鍋中，刷上一層甜辣醬，加上香腸，或者是再加上自己喜歡吃的食材，捲起來就可以了。

注意事項。

1，和麵時加入一勺食鹽，麵餅做出來會比較有筋性。

2，油酥不用太過粘稠，能流動就可以了。

3，麵糰分成小劑子，可以小一點，因為後面製作麵餅會兩個小劑子合在一起。

4，麵餅放鍋中煎制的時候，一面稍微的加熱一下，就要翻面進行煎制，這樣才會起大泡。

結語。

雞蛋灌餅的製作方法是非常簡單的，跟著我這樣做，幾乎都能做出來，個個起大泡，餅皮有些許酥脆，加上淡淡的雞蛋鮮香，加上醬料，一些蔬菜和食材，口感更加豐富，吃起來超級滿足。現在在家閒著沒有事情可做，不妨試一試這種雞蛋灌餅的做法，學會以後也可以在家做了。

分享一種雞蛋灌餅的家常做法。

雞蛋灌餅

用料

麵粉、清水、食用油、生菜、甜麵醬、雞蛋

做法

準備材料

麵粉加入適量溫水

用筷子慢慢均勻的攪拌

和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃

蓋上蓋子醒發半個小時以上

麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，麵條後就是蔥酥油。

取一塊包子劑大小的麵糰

裹入一塊油酥後，包緊捏實

後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。

鍋里加入少許清油

平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡

挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中

轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。

甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹

加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好

很簡單吧？

材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。 　　做法：　　

　　1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；　　

　　2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；　　

　　3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；　　

　　4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；　　

雞蛋灌餅怎麼做？

雞蛋灌餅作為一種老少皆宜的風味美食深受人們的喜愛。今天我來介紹一下它的做法。

1、準備麵粉400g，分成兩份。一份用150g的涼水和麵，一份用150g的熱水和麵。和好面後把兩種面揉在一起，在放盆中蓋上蓋子醒面30min

2、在杯子裡面打入4個雞蛋打散加入一點清水，5g食鹽，一點小蔥攪拌均勻。

3、把醒好的面揉好，分成大小相等的面劑子。面劑子擀成薄薄的圓餅，把每個薄餅的一面都刷上油。把兩個餅刷油的一面放在一起，然後在餅邊上捏好防止漏氣，在把餅擀平。

4、鍋中刷油，把擀好的麵餅放在鍋裡，小火煎制等到麵餅鼓起小泡時換新一面煎制，等到完全鼓起來後，在開一個小口把準備好的蛋液灌入餅中待到雞蛋定型完全鼓起來時就熟了

5、準備好秘製的醬汁刷在餅上，放入生菜和火腿及自己喜歡的菜捲起來美味即成。

雞蛋灌餅醬汁製作

材料：薑末50g，五香粉15g（花椒，丁香，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷磨按一定比例磨成粉末”）麻辣鮮18g，味精10g，味精5g，十三香20g.白糖20g，老抽生抽各8g，黃豆醬25g

甜麵醬20g

過程：滑好鍋後放入色拉油，下入薑末20s後加入黃豆醬，五香粉，麻辣鮮炒制1min後加入甜麵醬，十三香，炒出香味後放入甜麵醬，老抽，生抽清水，燒開後加入雞精，白糖，味精在加入芶欠的水澱粉，燒製快煳時粘稠後起鍋

雞蛋灌餅做起來方便快速，可以裹自己喜歡吃的青菜或香腸，刷上自己喜歡吃的醬，美味可口，廣受大眾喜愛。下面我們就來說說它的做法吧：

做菜時間

【食材】麵粉一斤、雞蛋一個、水三兩左右、香腸兩根

【配料】鹽、生菜、蔥花、甜麵醬

【步驟】

一、和麵

1.一斤面加入3g食鹽，三兩水左右開始和麵；

2.面和好後放入盆中醒面30分鐘；

二、油酥

1.100g麵粉中倒入100g 左右的熱油；

2.用筷子不停攪拌，攪拌均勻至類似漿糊狀；

三、製作麵餅

1.將醒好的麵糰揪成季子；

2.將季子擀成長條形狀，刷上一層油酥；

3.像疊被子一樣，疊起來，然後按壓擀薄；

疊的手法是這樣：

然後這樣：

最後成這樣：

四、烙餅

1.平底鍋燒油，油溫四成熱即可烙餅；

2.餅周圍撒油，不停的翻面，使加熱均勻防止烙糊；

3.餅鼓起來後，用筷子把餅中間戳一個洞，往裡面灌入雞蛋液；

4.雞蛋液提前打好，可加入蔥花和精鹽；

5.繼續烙餅，多翻幾次，使餅內雞蛋液散步均勻，烙至兩面金黃即可。

五、收尾

將烙好的餅刷上甜麵醬，捲入生菜和香腸，喜歡吃辣的再放入一些辣醬，也可加入一些榨菜，美味可口的雞蛋灌餅就做好了。

要點答疑

1、和麵時候到底用多少度的水？

答：建議水溫控制在60℃至70℃之間，也就是溫水，可以用涼水兌開水，注意把控即可。

2、到底用高筋粉還是普通麵粉？

答：老師傅給的建議——高筋粉！看各種的教學影片，您或許會注意到，這點一般都不說，或有所保留。也有說用普通麵粉的，但專業師傅給的建議是高筋粉。

3、和麵為什麼要加鹽？

答：因為餅本身沒有什麼味道，甜麵醬裡也沒有什麼鹽分，如果和麵時候不加，那麼打入的雞蛋液裡就要多加一些。但口味會大打折扣！所以，在和麵時候加入食鹽，吃起來才會味道十足喲。

4、怎麼擀麵？為什麼我擀麵擀不好？

答：擀麵是個長久的功夫，沒有做飯經驗或者沒有練習過擀麵技術，是很難擀好的。這點不要著急，慢慢練。我們做雞蛋灌餅，最好擀至中間厚，兩邊薄，這個需要多練哦。

5、我按上述步驟做了，為什麼還是不好吃？

答：雞蛋灌餅本身其實味道並不豐富，有的雞蛋灌餅很好吃，有的同樣的餅，味道卻一般，為何？重點在醬！普通的甜麵醬已經能滿足我們日常需求。但如果您對雞蛋灌餅有更高的追求，那麼建議您在做醬上下下功夫，多拜訪一些老師傅、老攤主。我們看很多的教學，說了很多，但到最後從來不公開醬的配方和步驟。為何？因為醬的好壞，可能就是你的雞蛋灌餅與其他區分開的特色所在啊！

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

要說雞蛋灌餅，那可是我們大河南有名的小吃，大多數出現在街頭巷尾的早餐攤上，早上去上班路上，要上一張雞蛋灌餅，捲入生菜，香腸，真是有菜有肉有營養，再來一杯豆漿，別提多幸福了。

食材:麵粉150克，雞蛋，食用油，甜辣醬（這個隨意，自己喜歡就好），蔥花，食鹽，生菜，香腸（或培根）

第一步:150克麵粉加溫水，慢慢攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，面要和的軟一點，蓋好醒30分鐘以上。

第二步:製作油酥，鍋內放適量食用油，油熱後倒入15克麵粉中，攪拌均勻即可，晾涼備用。

第三步:趁醒面都時間煎好香腸或培根，洗淨生菜備用，取一個雞蛋加入蔥花打入小碗內打散備用。

第四步:醒好的麵糰揉搓均勻，分成大小均勻的面劑，，取一個面劑擀開包入油酥，用包包子的方法把油酥包好（不要放太多，容易漏）

第五步:慢慢擀成圓餅，邊緣不要太用力，小心不要擀破，兩面翻著擀。

第六步:平底鍋加入，抹油放入麵餅，，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙20秒，

第七步:麵餅因為有油酥，會很快鼓起來，用筷子從中間挑破，倒入雞蛋液，烙熟就可以了。

第八步:刷上自己喜歡吃的醬料，捲入生菜，香腸，捲起來就可以吃了。

是不是很簡單呢？快跟小廚娘以前動起來吧！

雞蛋灌餅 配料：主料：麵粉

輔料：雞蛋、蔥、鹽

雞蛋灌餅 製作方法：1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻；

2、案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。

雞蛋灌餅作為一種快手早餐，既飽腹又營養均衡。不僅引領街頭美食，更是家庭早餐的不二之選。接下來，我們一起來看看其家庭版製作方法，開啟美味之旅。

材料:麵粉/冷熱水/大盆/油/醬料/雞蛋/生菜/小蔥

做法：1.取適量麵粉置盆中，一半加入冷水，一半加入熱水，攪成絮狀後揉成團。醒面30分鐘。

2.等待期間，我們準備下其他配料。

製作油酥：碗裡放入麵粉，加入適量食用油，攪拌均勻。

醬料：取適量番茄醬/辣椒醬，將醋/醬油/蠔油按各自口味調配好。

其他配料：生菜洗淨備用。小蔥洗淨切末，雞蛋打散加入蔥末備用。

3.將醒好的面揉搓排氣，擀成圓餅形狀。餅面均勻塗抹油酥，在其三分之一處兩面摺疊，摺疊好後擀至長條形。

4.鍋中加油燒熱，放入擀好的麵餅。小火兩面煎至微黃，待中央鼓起後用筷子挑破，注入雞蛋液，繼續煎。同時，旁邊放生菜煎熟。

5.雞蛋灌餅上放上煎好的生菜，均勻塗抹番茄醬或者辣醬和調料。即可盛出食用

最快的辦法，用包餃子的麵皮直接做十來分鐘就搞定了，可以直接買餃子皮，放點蔥花和雞蛋，抹上自己喜歡的醬汁，那叫一個人間美味，重點是在這個特殊時期省事衛生。這樣做出來的味道不會比外面賣的差多少。早晨熬點八寶粥配上雞蛋餅....

步驟一:小蔥洗乾淨切末放入盆中，放入適當鹽和十三香。

步驟二:餃子皮上面均勻抹上調好的蔥花

步驟三:拿一張餃子皮蓋在上面然後用擀麵杖均勻擀開

步驟四:電餅鐺抹一層油預熱放入餅

步驟五:當餅皮顯得透明的時候可以加雞蛋進去了，用鏟子弄均勻

步驟六:雞蛋凝固之前可以加點芝麻，香腸，翻面再煎一下就可以吃了

步驟七:可以夾著生菜吃，醬料可以根據自己口味放，辣椒醬，甜麵醬都可以。

大家可以試一下，這個方法對於懶人來說還是挺省事的

雞蛋灌餅，一般出現在早餐攤上，是北方人最愛的一道美食，抗餓，還有營養。

準備食材：中筋麵粉 100g 溫水適量 鹽適量 低筋麵粉15g（主要是做油酥使用） 花生油兩大勺 黑胡椒一勺 辣醬適量 生菜適量 雞蛋三個 大蔥適量

1、100克麵粉加入60克溫水和麵，面要活的軟才好吃；

溫水和麵

2、揉成光滑的麵糰，蓋好醒30分鐘；

溫水和麵，靜置30分鐘

3、製作油酥：鍋內放入一勺花生油，油熱以後倒入低筋麵粉，攪拌均勻即可，靜止放涼後備用；（沒有低筋麵粉，中筋麵粉也行）

油酥

4、雞蛋一個、加適量蔥花，加入一點食鹽，加入一點胡椒粉，攪拌均勻備用；

雞蛋備用

5、醒好的麵糰，放到案板上，撒點乾麵粉，搓成長條裝；

擀成條狀餅皮

6、均勻分成三個大小一樣的面劑，取一個面劑摁平，擀成長條裝；

倒上油酥

7、將晾涼的油酥均勻抹到麵皮上，薄薄的一層油酥就可以了；

均勻抹上油酥

8、把抹好油酥的麵皮從一側慢慢捲起來，餅皮立住，按壓成團，靜置五分鐘；

9、靜置五分鐘以後，均勻擀成圓餅，不要太厚。電餅鐺或者平底鍋放入食用油，預熱五成，放入麵皮，煎五六秒以後翻面煎另一面；

擀成圓餅

10、當面皮中間微微鼓起一個泡時候，用筷子挑起，倒入蛋液，繼續煎制兩面發黃；

倒入蛋液

11、準備生菜辣椒醬，均勻塗抹麵餅之上，開吃！