控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。烹飪蕨菜要去掉“原蕨苷”含量最高的葉芽部分，用沸水高溫燙煮，破壞部分“原蕨苷”。

現在的人啊一天天沒事淨扯王八犢子，不說我就說爺爺輩太爺太太爺輩。從古道今吃了都沒事，到現在可好又這也不能吃那也不能吃，就沒好好想想別人沒事到你就有事了呢？人的體質不同，有可能吃個饅頭別人好好的，你就死了那還能說饅頭能致癌？天天扯一些沒用的不覺的蛋疼嗎……

這種野菜南方很少見，北方大部分地區都有，這種野菜可以吃，沒有人說的治癌物質，這種野菜也沒有傳說中那麼好。這種野菜做冷菜吃非常好吃，野菜賣的貴，不是營養價值高，是這種野菜太少，物以稀為貴。這種野菜，營養價值一般，一般人吃這種野菜少，就以為他營養價值高。野菜不能亂吃，對不認識得野菜千萬不要吃，以防有毒。

小日本過去每年大量的收購去食用，為什麼沒有大面積的毒死他們了？後來，來收購的小鬼子還說：日本被你原子彈炸後，科學家發現蕨菜裡含有抗輻射的物質，可以減少人體類的被輻射物質，所以他才大量收購蕨菜回日本。

蕨菜在雲貴川是老少咸宜的來自大自然的饋贈，上下幾千年，世世代代都在吃，如今雲貴川的人口趨於老齡化，平均壽命79歲以上。

無獨有偶，日本人也視蕨菜為神明所賜，自己國土面積小，蕨菜不夠吃，就跑來我國雲貴川收購，如今，日本人的平均壽命在往90奔。

蕨菜能吃，臘肉炒蕨菜，放點黔東南的辣子酸，再放點小野蔥，那味道酸香獨特！蕨菜分兩種，有甜蕨和苦蕨之分，一般從老的枝丫可區分，葉稍寬稍稀疏的是甜蕨，枝葉細密的是苦蕨！對身體有沒有害不知道，專家才知道，吃了幾十年也沒什麼感覺，終於明白人們洗蕨菜時為什麼搞掉嫩芽（古人還是聰明啊，不要問為什麼也許是生活的經驗總結，照做就是！），但潦水控幹是必須的，佩服古人滿滿的智慧的結晶啊！

小時候窮，人沒吃的，牲畜就不用說了，蕨菜是拿來餵豬的，很多，沒見豬得病死了，現在生活好了，沒人找蕨菜來餵豬（也不現實），而是拿來當菜吃。要真有什麼致癌物也沒什麼，畢竟你不是天天吃頓頓吃，燒烤也致癌，怎麼沒見大家不吃燒烤？純屬小題大做。

野生的有毒，人造的不知道要比它毒多少倍，人們不是天天、頓頓在吃，不吃吃什麼呀?肉類、禽類哪個不是激素、抗生素超標?蔬菜水果農藥殘留超標?空氣浮塵超標?要活就得吃呀!哎!百姓不易呀!

我家每年都採，而且天氣好天天蕨菜小筍一起採，每次採回來年邁的父母都幫忙摘，洗，煮，曬等各種儲存方法，自從磚家說蕨菜不能吃以後，每次媽媽都會說這個東西據說不能吃，然後所有采回家的都慢慢吃完了

蕨根粉一斤都幾十上百塊了，你說能不能吃，蔬菜用化肥，水果用農藥，養豬用瘦肉精，養魚用那啥興奮劑會活奔亂跳，養雞用速成。你問蕨菜能不能吃？如果平常食物都是綠色的，你以為我們賤，非得上山挖野菜吃，還不是被逼的嗎？話說回來，蕨菜味道還是不錯的，但大家最好自己煮，超市裡涼拌的誰知道加了什麼。現在這社會好東西不好吃，不好吃是好東西，好吃又是好東西的要問你爺爺當年的菜到底是啥口味呢！

砒霜劇毒，雄黃也有毒，他是中藥，現在那些西藥那個沒有毒副作用，你為什麼也吃。小日本的食品有輻射你怎麼也吃，一個蕨菜中國人吃了幾千年了，為什麼不能吃？這是病得治，這個也傳那個也傳。唯恐天下不亂。

蕨菜大多都是淹制後或者曬乾後再吃，基本上已經改變了其原有的化學成份，就沒毒了，剛剛採下來就吃，可能帶毒，但也不是多利害，況且剛採的蕨菜炒了很苦，即便是吃，也吃不多少，達不到中毒地步。

在林區，基本都吃，沒見誰中毒，上幾年還大量收購出口呢！

謝邀我本人回答這個問題，這種蕨菜記得我本人回憶去百色隆林縣徵兵時住在招待所徑常能吃道野菜。那時候老百姓生活非常困難時期。沒有大米飯吃情況下。為了求生存。只好選釋木瓜，米糠，紅薯葉，以及蕨菜(野菜)作為日常生活不可缺少的食品。似乎服務員每天都有這種蕨菜吃。這種蕨菜可以多種方面食用。如炸，與辣椒，也可作涼拌，食用這道菜食品給人們會帶來健康。提高免疫力提高。清熱除溼，化痰。對有感冒。驅風。治便血等等。有著積極健康作用。增強免疫力起到積極作用。

今早剛剛上山摘的，有毒那是生吃或沒炒熟，先焯水去毒素在下油鍋炒或涼拌，賊好吃，這幾天是採摘的好時節，城裡人不一定吃點點到

　　近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。 據瞭解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

　　厥菜真的不能吃嗎？

　　合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。

　　厥菜怎樣吃更健康？

　　只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

　　厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

　　參考文獻：

　　河南科技報

我媽60多了，小時沒東西吃，到這個季節每天都要吃，但那時候油很少，炒的蕨沒味，能有吃什麼都吃，有一年大火燒山，第二年就蕨最先長出，滿山都是蕨，摘的時候都不用直腰，什麼乾的，酸的，用鹽水浸的，整整吃了一年，現在去摘蕨這個說不能吃，那個說吃了得癌症，但我媽不信這些，閒時跑去山上摘一大把洗淨放酸辣椒清炒，大家人都愛吃，用我媽的話說，那一年家家都吃了幾十或者幾百斤的都有，都沒事，現在我們家過上幾天吃上回不會有事的。

我是東北人，父母都八十多了，蕨菜從小吃到大，談不上什麼美味，總覺得這是大自然給的禮物，可以炒著吃，熗著吃，曬乾冬天吃，乾菜很流行的，最近幾年，說這個菜致癌，哪裡的狗屁專家，以前癌症少見，現在太常見了，別沒事窩在家裡杜撰沒用的東西！！

蕨菜,又名蕨根,《綱目》,山鳳尾《南京民間藥草》,龍頭菜《廣東新語》,貓爪子《吉林中草藥》,鱉腳《醫林纂要》。為鳳尾蕨科植物蕨的莖,性味甘寒,具有清熱,滑腸、降氣、化痰之功效。在民間許多地方作為一種菜吃,因為經過高溫熟吃,一般無大礙,但不宜吃得太多或長期食用,因為蕨根性寒有小毒,據《食療本草》冷氣人食之腹脹,孟詵:多食令人腳弱,消陽事,縮玉莖,落髮。據藥理分析;在牛,大鼠上實驗證明,有造成小腸傷害,潰瘍,血尿及膀胱腫瘤,在大鼠上發現有致癌現象。因此在食用前要先用開水煮,然後入菜,建議不要多吃常食。

小的時候，到了蕨菜生長的季節，我們都是提了竹籃子，一大籃揹回家，連續幾天吃蕨菜，先把上面的毛毛洗乾淨，摘成段，再用滾水焯一下，爆火炒香調味，有些人喜歡加點酒糟，簡直太下飯了！沒聽說誰因此中毒生病的！還有紫背天葵也是，插在石縫裡，澆澆水，生命裡超旺盛，取其嫩葉洗淨焯水拌一拌，好吃！可是這兩樣東西到了現在這個年代，專家都說有害身體健康！這是小時候村裡人都愛吃的東西！個人覺得，照常吃應該沒事！不要把它們當飯吃就好了！

我們貴州黎平人祖祖輩輩都吃蕨菜沒有聽說過中毒死亡的！九十多歲的老爺爺抽著汗煙，一日三餐酒不離口，在這個季節在山上沒吃的就只有自己種的蔬菜和蕨菜，自己做的俺魚，俺肉，臘肉！沒有瘦肉精，沒有化肥，沒有霧霾！真正的源頭是汙染，不要用天然無汙染的東西來大做文章！