我很怪的口味，吃過很多野菜，從來不覺得野菜好吃。

小時候很多人搞魚腥草根來吃，覺得有一股腥味。

後來有野芹菜，野蕎頭覺得有苦味。

山上的土茯苓也說可以吃，有土味。

後來有人說蒿草可以做粑粑吃，覺得一股怪味。

春樹葉子煎蛋也不覺得怎麼樣。

枸紀葉子打湯，好苦。

總之，喜歡菜園的菜，野菜不好吃。雖然現在吹的如何健康，如何環保，我只能吃出來草藥的味道。

不好意思。

春天又來了，野菜開始慢慢出來了，是時候挖野菜了，下面推薦幾樣野菜。

山曼楂山曼楂是本地特色野菜。多用熱水燙過，用涼水浸泡一天，拔除澀味。包包子，餃子，炒菜亦可。

薺菜薺菜是最常見，也最多食用的。一般都是包五花肉薺菜餡，素蝦仁雞蛋薺菜餃子，也可包包子，最喜歡蝦仁薺菜雞蛋湯，也可以涼拌。

水芹菜水芹菜也是很普遍的野菜，炒食，涼拌。還是最喜歡豬肉水芹菜包子

香椿香椿也是最喜歡的，春天的嫩芽最好吃，沾雞蛋炸制，豆腐和香椿涼拌，用鹽醃漬發酵食用，卷煎餅最愛

大苦菜大苦菜，味道不是特別苦，可以蘸醬生食，亦可燙過包包子，炒食，

苦菜苦菜是春天剛萌發的最好，連根一起食用最佳。一般蘸醬生食，亦可包包子食用，也可包玉米餅

馬齒莧馬齒莧清熱解毒，治痢疾。多包包子，炒食，涼拌亦可

榆錢榆錢一般春天才有，我們一般將榆錢和麵粉加糖拌一塊，蒸熟即可食用。香甜軟糯

槐花槐花多用未開放的花，包包子吃，吃多易腫臉莧菜莧菜一般用熱水燙過，涼水浸泡，用芝麻汁涼拌，也可包包子

灰菜灰菜很少食用了，一般包包子，涼拌食用

蕨菜蕨菜多是炒食

其實野菜有很多種，就不一一羅列，吃法也有很多不同。

1、蒲公英

春夏秋皆可食用2、小根蒜3、柳蒿芽4、明葉菜5、車軲轆菜6、莧菜 7、馬季菜8、茭白還有很多百度上找不到圖片，總之可以吃的太多了，愛這片物產豐富的土地。

婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。 婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 刺嫩芽又叫刺龍芽，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利溼、止痛、補腎等作用。 小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。椿菜又名香椿芽，營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。 香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。椿菜還可入藥，

古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。薺菜又叫地菜 清明草等薺菜作為一種野菜珍受人們讚頌。早在春秋時期的《詩經》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的名句。它含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。

薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。現代醫學實驗表明，它有多種醫療功能：能止多種出血，如內傷吐血、產後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統的乳糜尿，泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。山菜之王——蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花後生葉。分佈於中國境內凡有山林之處的廣闊地域裡。據植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽蕨菜為古老的山菜王。據陸磯《詩經》注云，周秦時代，蕨是當作祭品用的，而今蕨菜不僅是山裡人喜愛吃的山野菜，也是城裡人的美味佳蔬。

蕨菜製成菜餚，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳餚。 蕨菜不僅營養價值頗高，而且又可以入藥，李時珍對蕨菜之評價是：“去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足”。中國醫學認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利溼、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女溼熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用.天然抗生素——馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由於它鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此中國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。

經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。 馬齒莧除可作蔬菜食用外，由於它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利溼，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫療價值。經藥理實驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、溼疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。早春佳蔬——薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特徵，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒塗。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生於河旁、塘邊及淺水灘上。 薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終於挫敗了金兵.

薄菜，在中國的食用歷史也很悠久，《詩經》中有：“其蔌維何？維筍及蒲。”《周禮》中也有：“加豆之實……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜.春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。明李時珍曾雲：“馬蘭，湖澤卑溼處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬乾，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來已久 馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素，其多種營養成分含量高於西紅柿。

祖國醫學認為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。補血佳品——莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在中國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

莧菜還具有很高的藥用價值，被譽為“補血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用於治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。 莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。 春菜第一美食——韭.又叫韭菜，古稱長生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。 在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水後涼拌，色綠質嫩。作配料，可與很多動物性原料組配，宜於炒、爆、熘等烹調方法；作調料香味四溢。在麵食中，可做包子、水餃、餛飩等麵點小吃的餡心。韭菜薹，質地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可醃製。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春捲的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質嫩味香，而且營養豐富，食療價值高。

民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。以往，野菜是窮人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜由於野生，免遭化肥、農藥的汙染，更重要的是許多野菜含有豐富的營養，且有藥用功能。 "地菜" 被 人稱作靈丹草，是“天然之珍”。陽春三月或再早一點，野地裡就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩採摘回來，可以製成多種鮮美的食品。 涼拌地菜：把洗淨的地菜在開水裡過一道，放一點粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口.色香味俱佳榆樹錢榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。 榆錢也是餐桌上的一道好食品。 北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。

榆錢湯：把榆錢洗淨，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢糕：把洗淨的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。榆錢羹：把榆錢與玉米麵或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋裡水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。

採摘野菜時請千萬注意：

第一，並不是什麼野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季節限制，有的野菜還有毒。所以，採摘時一定要認真鑑別，沒有把握的不要吃。

第二，要到廣闊的山地或田野去採摘，城市工廠附近、廢水溝旁的野菜很容易被汙染，不要採吃。

薺菜：還記得張潔的《控薺菜》嗎？說得就是它。它營養豐富，還有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效。焯過後可涼拌、做湯、炒食，做成水餃、餛飩也不錯。

苦菜：莖黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，花黃色。含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等元素，能清熱、消腫、化淤解毒。對白血病有抑制作用。

椿菜又名香椿芽：營養豐富，有健胃理氣、殺蟲固精的功效。可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。燙後用醬油拌食，更開胃。

刺兒菜：富含蛋白質、脂肪、鈣等物質。全草可入藥，有止血、祛淤的功效。可做蒜泥刺兒菜、黃豆刺兒菜羹等。嫩葉生吃略苦，若用開水燙一下苦味可除。可炒肉、做湯等。

桔梗：開藍色的小花。桔梗根有祛痰鎮咳、鎮痛、消炎的作用。

鮮黃花菜，摘掉花蕊，開水一燙，涼拌做湯，以上介紹幾種野菜吃前必須冼淨，水裡放鹽，水開一燙撈出過涼水，我經常做，朋友們可以大膽放心吃！

春天的地菜、蒲公英、馬蘭頭、魚腥草、枸杞芽，初夏的灰灰菜、野莧和野芹菜，秋天就有重複的了，那是地菜、蒲公英和枸杞（淮河南）

這些野菜，平時我們可能把它當做雜草一樣，絲毫不放在眼中，殊不知，它們也可以成為一道營養美味的菜餚呢。其中的一些不僅味道鮮美，還具有多種功能療效，對身體有益處，這些野菜也許有你熟悉的，也許有你感覺到陌生的，一起來看看吧。還是以我所在的華中地區為例，介紹一下我們這裡常見的野菜。但是要注意的是:有些野菜因為具有特別的習性，幼兒還有孕婦哺乳期間最好少吃的哦。

馬蘭頭，很有朋友都喜歡吃這個，一到了春天，也能見到很多五十多歲的大媽大嬸在密集的草坪上找尋這個，據說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。

馬齒莧，這個在鄉村的菜園裡，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點酸酸的，或者熗炒一下，這個也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個也不錯。但是不能吃太多了。我自己試著種了些在花盆裡，長的還很茂盛的。

紫蘇葉，紫蘇的味道比較特別，一般人可能還接受不了。但是紫蘇炒黃瓜啊，紫蘇炒田螺啊，都很可口。它的作用是對脾胃有好處，止嘔吐等等。在中醫裡可以用到哦。

蒲公英，它具有解毒利尿的功能，不過每年春天，小區的院子草坪上，長滿了蒲公英，葉子很嫩，認識的年長的大姐，總是弄上很多回家，做菜吃。據說國外有人把它的嫩葉做成沙拉。

香椿，我這裡郊外也有很多臭椿，具體我也分辨不出來，除非問鄉村裡面的老人，他們才有經驗透過看形狀聞味道來辨別。香椿炒蛋的味道不錯。現在好像有人工專門種這個了。

薺菜，是大家比較熟悉的了。童年在農村呆過的孩子應該不會陌生，拿著籃子去田野裡挖薺菜的時光一定好難忘吧。薺菜餃子是最好吃的了。

薄荷，在我們這裡的河邊，野生的非常多，它長起來速度很快，根部很有侵襲性，看到有朋友在雲南吃過薄荷炒肉片，據說味道不錯的哦。野生的那種薄荷是土薄荷，薄荷還有很多種，大家要分辨清楚再吃啊。

枸杞葉子。到了春天的時候，我們這裡的小市集上就有老人從郊外採摘新鮮嫩的枸杞葉子，在市集上賣，據說有清肝明目的作用，吃了對身體有好處，是健康的野菜哦。

答地上長的綠色植物在饑荒年代全吃過，除了牛舌頭拉肚子人和動物都不能吃，能治病的成了中藥，到今天我試吃過許多種，馬蜂菜野薺菜分花也的厚酸的，勺型的，灰灰菜，絨花菜，潘將菜，白蒿嫩芽叫因陳，掃帚菜，樹葉樹花全能吃，苦苣苦菜花刺莧菜，雪蓮菜。蒲公英等。

有人找我時別人說上華山腳下臺峪口挖野菜去了，每天每頓全是野味，涼拌包餃子包子，菜卷子，菜糰子，菜麥飯，家常便飯了還可以下麵條下鹹湯。

對於吃來說，我們從來都不會放過任何一樣，就像路邊的野菜，也被做成了很多美味，但是也有很多野菜是不能吃的，輕者會感到不適，重者還會危及生命，所以在吃野菜的時候，一定要分清楚什麼是健康的，什麼是有毒的：

1.薺菜

這也許是大家最熟悉的野菜了，不僅功效多，可治腹瀉、痢疾（單味水煎服），也可治目赤腫痛，高血壓以及各種出血症。中醫認為中醫認為薺菜有和脾、利水、止血、明目之效用。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、面板角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染有較好的效果。近年來醫藥界將薺菜中的提取物用於治療高血壓症，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。

也能做出許多好吃的，比如薺菜拌香乾、薺菜炒雞蛋等，味道都特別的好。哞哞平時最常吃的就是薺菜餃子。

2．一點紅:

一點紅味道很清香，看著就很美是不是？它有清熱解毒、活血、利尿、消炎的功效，也算是野菜的一種。

3.梔子花

現代醫學研究表明，梔子花性寒、無毒，具有清熱瀉火、解毒消炎、涼血等功效。

民間用鮮桅子花12克加水煎汁後，調入適量蜂蜜服，食之可清肺涼血。也可用烘乾研細末的梔子花吹入出鼻血的鼻內，起清肺涼血之功效。

梔子花還可入餚做菜、做湯、煮粥。

4.馬齒莧

全草可食，味平淡。能治痢疾、退熱，並有消炎和利尿作用。搗爛外敷腫毒處效果很好，也可用治毒蛇咬傷、痔瘡。肉質草本，肥嫩多汁。

常見的有涼拌馬齒莧：

5.車前草

這個也是有利尿、止瀉的作用。煮熟生吃、做湯、做粥或燉著吃都可以，不知道你們吃過沒？

車前草燉湯：

6.蒲公英

蒲公英3～5月的嫩葉可以生吃，味微苦。5～8月的花可以放入湯中煮。

涼拌蒲公英：

7.雞蛋花

特別好看的，它的花瓣是用來吃的，曬乾後泡茶喝，可以解毒潤肺。需要注意的是，紅花是有毒的，黃白花才可以吃。

8.桃金娘

果實甜蜜，多汁，外表烏黑色（別吃太多哈，會拉不出大便的)

9.艾草

被譽為千草之王，其豐富的營養物質和鹼性備受關注和好評。

艾葉性溫，歸脾、肝、腎經，可扶陽固本、溫經通脈、理氣血、散寒止痛、健脾化溼、安胎、月經不調、宮冷不孕、消炎、平喘、養陽氣、補元氣等眾多功效。可做成艾灸，亦可做成眾多美食：青團、艾餃、艾草餈粑等眾多美食。

艾草茶：

10.地捻

果實成熟後可以直接生吃，也可以用於釀酒，全株入藥。

11.土茯苓

根狀莖可與肉類燉食或者炒食，亦可煮粥.

根狀莖入藥，具有清熱解毒，除溼，活絡關節的作用。

12.車輪梅

嫩葉，燙熟，洗淨後燒食

果實，成熟後紫黑色，可以鮮食。根部入藥，可以治療跌打損傷

13.豬肝菜

食用嫩葉部分。內服涼血、清熱解毒。外用拔毒退腫。主治肺熱咳嗽、咳血、感冒發熱、暑熱煩渴、傷暑發熱、。外治帶狀皰疹、面板瘡癤腫毒等。

14.龍葵

注意：只能食用成熟果實（紫黑色）。未成熟果實（綠色）及莖葉含龍葵鹼，作用類似皂甙，能溶解血細胞。過量中毒可引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳先快後慢、精神錯亂，甚至昏迷。曾有報告小孩食未成熟的龍葵果實而致死亡（與發芽馬鈴薯中毒相同）。澳洲茄鹼作用似龍葵鹼，亦能溶血，毒性較大。所以千萬要注意！

15.馬蘭頭

全草可入藥，能消積食，除溼熱，利小便。採春天裡新萌發的嫩梢葉，洗淨焯燙後攤開晾涼，擠幹水分，涼拌、炒食、做湯，或炒鴨蛋、炒豬肝均可，有淡淡的菊葉清香。

16.敗醬草

別名苦菜，性涼，味辛、苦，全草可藥用，能清熱解毒，祛瘀排膿。敗醬味清苦，民間最普遍的做法是：採春天嫩苗，洗淨，用沸水漂燙脫去苦味，再用涼水浸泡，然後涼拌或炒食，也可炒雞蛋、煮肉，味微苦而香。

17.魔芋

魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後，舌、喉灼熱、癢痛、腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

哞哞小貼士：

怎麼識別植物到底有沒有毒：

1.仔細觀察一下植物的葉片，花朵或者果實上有沒有動物吃過的痕跡，動物一般有著更敏感的嗅覺和味覺，如果它們能吃，通常表明植物是無毒的。

2.有些植物我們可能知道，平時也能在飯桌上見到，但並不代表它們沒有煮熟的狀態也能食用。這個得提高警惕。

如果中毒了要怎麼急救：

催吐：可用手指或其他代用品觸及咽喉部，直至中毒者吐出清水為止。

導瀉：常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15~30克，加水200毫升，口服。

洗胃：最方便的可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%碳酸氫鈉洗，此法亦能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。

解毒：在進行上述急救處理後，還應當對症治療，服用解毒劑。最簡便的可吃生雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁沖服。有條件的可服用通用解毒劑（活性炭4份，氧化鎂2份，鞣酸2份和水100份），其主要作用是吸附或中和生物鹼、重金屬和酸類等毒物。

北方能吃的野菜

1、馬齒菜

簡介:馬齒菜,又叫馬齒莧,長壽菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。

成分:它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

功效:馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。

吃法:它的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

2、婆婆丁

簡介:婆婆丁,又叫蒲公英。它的花粉裡含有維生素、亞油酸,枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。

功效:婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。

吃法:它焯過後生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

3、苦菜

簡介:學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。

功效:苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病!急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

吃法:比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

4、蕨菜

簡介:又名蕨兒菜,龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。

功效:吃蕨菜能起到清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。

吃法:常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5、薺菜

簡介:薺菜的花期在4—6月,田邊地裡,人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。

功效:它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利尿。

吃法:春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。

不可以吃的野菜種類

1、狼毒草

又名叫斷腸草。高0.5—1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃色或白色,也有紫紅色。全棵有毒,根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。

2、老公銀

又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色,長大後成淺黃色,象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅,無臭味;而老公銀的臭味很大,葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

3、蒼耳子

又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗,幼苗象黃豆芽,向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大,葉象心臟形,周圍有鋸齒,秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃後可造成死亡。

4、曲菜娘子

:冬季根不死,春天出芽,長出小苗。葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,大部分葉子貼著地面生長,秋後抽莖,高0.5—1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜葉較寬而軟,鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

5、毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮溼地方。葉象芹菜葉,夏天開折花,全裸有惡臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺,嚴重的可造成死亡。

6、野生地

又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

吃野菜要注意什麼

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後會周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

5、受汙染的野菜不要吃。公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

點選上方藍色按鈕【關注】我 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。還記得小時候一年四季都可以去樹林中、田野裡、菜地上摘野菜、採蘑菇嗎？一大早提一隻竹籃出門去，等回來時滿滿一籃子的野菜。只需要簡單的烹飪，吃到嘴裡，滿滿都是清香，味道好極了！

下面這些野菜你還記得叫什麼嗎？是否還記得它們的味道？

1、野蘑菇

山村裡的野蘑菇分很多種，生長的季節也不同，春夏季最多、秋季只有少數幾種。春末夏初、插秧時節，正是樅樹菌、綠綠菌、大水菌等冒出來的時候，有樅樹的低矮樹林中，樅樹菌最多，這裡幾個那裡幾個，半掩在落葉中、探出一點點水靈靈、黃燦燦的臉，看著都不由得驚喜不已。

野蘑菇最令人難忘的做法是和農家土雞一起烹煮，蘑菇鮮嫩、爽滑，全糧食餵養的足齡土雞肉質甘甜、有嚼勁，二者融為一體、妙不可言，雞肉、蘑菇和湯汁都堪稱味中極品，是當之無愧的山珍。

2、野蔥。野蔥只有春天才有，一般生在菜園子裡及Sunny和雨水都比較充足的草地上，與普通蔥極其相似，但蔥葉更小更細，蔥香味更濃郁。

農家最喜歡的做法是野蔥煎雞蛋、野蔥炒豬血丸子、野蔥煮黴豆腐渣，每一樣都是蔥香馥郁的下飯好菜。

3、地木耳。春雷隆隆，幾場春雨過後，荒野上長出了一片片地木耳，又叫地耳、地見皮、雷公屎等。別看它醜醜的，口感可是很不錯的，爽口之脆，比普通的木耳更鮮嫩。一般用來炒、涼拌、餾、燴等，擱點肉末進去隨便一炒都能鮮掉牙齒！

4、蕨菜。農家又叫蕨吧、蕨筍，春天是蕨菜的採摘期，低矮的樹林中最多，野生蕨菜清涼爽口，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎、降低血壓、潤腸通便等功效。

5、香椿芽。 香椿芽又叫椿木巔，葉柄呈紫紅，香氣濃郁，味道醇香；中醫認為，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。可炒食、可醃製、可調味用，吃法多樣、口感鮮嫩。

6、茼蒿。又叫蓬蒿，山野之菜，矮短的身姿，綠油油的葉子。每年春天的鄉村，家家戶戶的菜園子裡都長滿了茼蒿。茼蒿的味道很特別，入嘴非常清香可口，很多人都非常喜歡吃。

農家最愛的吃法是把它和糯米粉一起，做成蒿子粑粑，綠油油、軟糯糯，又清香撲鼻，是全家人都愛吃的小吃。

7、冬寒菜。冬寒菜中含有非常豐富的維生素C和鈣，大多數都是生長在溝邊或山坡草叢。其柔嫩清香，營養豐富。一般採摘幼苗或嫩莖葉來吃，可以炒也可以煮湯。

8、金蟬花。 這種植物叫做金蟬花，它和冬蟲夏草一樣，是從昆蟲的身體里長出來的，蟬花的歷史記載比冬蟲夏草早800年，但天然的蟬花非常稀少，它還可作為冬蟲夏草的代用品。

我是木蘭圍場，我吃過山野菜有很多，我給大家簡單介紹一下，蒲公英，的做法，蒲公英蘸醬就不用說了，蒲公英水餃的做法也很簡單和真常水餃做法一樣，涼拌蒲公英，用鹽.糖.醋.雞精.香油，喜歡吃辣的可以放辣椒油。柳蒿，柳蒿的吃法，可以蘸醬吃，但是蘸醬前用開水抄一下，吃著不那麼苦，不怕苦的，和上火隨意，柳蒿餡水餃，的做法，先把柳蒿洗好，用開水炒過，就可以了，和別的餡做法一樣，柳蒿最好的就是用莜麵包蒸餃子的做法，柳蒿用開水抄一下去苦，加二分之一的土豆絲，土豆絲生的即可，土豆絲和柳蒿一起剁碎，加調味品即可，莜麵用開水湯麵揉勻即可，莜麵水餃皮用手捏成，比水餃個大，（和蒸饅頭一樣，但是蒸饅頭是熱水，蒸這個涼水，也就是說）涼水下鍋，我們家是蒸20分鐘即可，這個火候，有太多因素了，如水加多少，需要自己掌握，山野菜太多了，喜歡我的，關注我，我會一一講給您，謝謝

製作/芒果君奶奶

我家小芒果君一歲半了，從襁褓之中的幼嬰至今日呀呀學語的幼兒，她每日的言語舉止都在悄然變化。

住宅區內的景觀花草對小芒果的新奇早已消彌。但大自然山脈、河流、曠野以及吠叫的狗，哼哼的豬和一竄而過的貓卻興趣盎然。大千世界，包羅永珍。她的目光在追蹤陌生，她的內心在揣度未知。帶著孩子戶外活動，是最佳的益智。

紀南城城垣

荊州古城以北，紀南、川店、馬山三鎮座落在田地廣袤、阡陌縱橫的曠野裡。二千多年前楚國的政治、軍事、經濟中心就位於此，八百年的楚郢傳奇在此演變。殘敗的竹簡、光亮的漆器、精美的絲綢無不出土於斯，向人們訴說著“畢路籃縷，以啟山林”的霸蠻精神。歷朝更替，斯人已逝，王宮塌陷，城垣廢馳，惟有連綿的古墓封堆，在冬日的Sunny下彰顯昔日王公貴族的輝煌。

暖陽高照。驅車緩行於鄉間公路上，小芒果目不暇接，看著窗外一掠而過的村舍、林木和鴨群興奮不已…

駐車路旁，太太牽手小芒果沿著崎嶇田梗向空曠靜寂的稻田走去，腳踏泥土，親近自然，尋覓野油菜的蹤跡。

辣菜，一種野油菜

野油菜其實是古早的菜籽母本，因產籽極低早被棄之。由於年代久遠不曾耕種，它的名字農民早已忘懷。此菜散棵混於草棘，具有濃烈的辛辣味，土雞從不啄食。故被農民戲謔稱為“雞不kan”，久而久之，“雞不kan”竟成了它專屬的名字了。

“雞不kan”嗅之微辣如芥菜，廟宇僧人視其為葷，是動物肉類以外的禁食物種，不可僭越。由此可見僧人清規戒律之嚴謹。

此菜另有辣菜別名，只是叫的人少了，鮮有人知而已。

辣菜多長於人跡罕至的坡坎草叢之中，葉脈紫紅，莖葉醬褐，葉片貌似雪裡紅。於雜草瀰漫之處爭得土壤養分補給自己，荒野之中全無灌溉施肥之說，卻依舊挺拔茁壯，恰似鶴立雞群，可見其生命旺盛！

我在鄉下的小工廠運營十多年，每日往返城鄉之間，偶有發現辣菜旅生於農舍旁，總是上前取討。鄉親質樸，細心叮囑不能食用，有記得我採擷辣菜的鄰人見之說，唉，他幾年前就在我門前挖了幾大棵“雞不kan”。言下之意，甭擔心我的生死，“雞不kan”早被我食用過，現在不是好好的嗎？

辣菜食用方法如同芥菜雪裡紅，洗淨後入沸水焯燙清水漂涼，泹菜入水，清水立變蔚藍，這是辣菜殊有的花青素染於水中後變化。爾後切成細小顆粒，擰乾水分，始稱“衝菜”。衝菜與辣椒蒜粒用菜油爆炒，斷生後著鹽顛炒幾下出鍋，色澤郵綠，清香帶苦。

野油菜，辣菜，“雞不kan”，我等只知其衝香撲鼻，卻不知它的前世今生，它的大名姓氏名誰？管它呢！

　　從小農村長大，還是吃過一些野菜的，有些味道相當不錯，也些味道不是所有人都能接受。

　　1、 馬齒莧

　　馬齒莧燒肉的方法很簡單的，五花肉部分就按照正常的燒肉步驟做，肉中火燒5分鐘左右，就可以下浸泡軟的馬齒莧了。

　　馬齒莧煮爛，五花肉煮好，你就可以大火收汁，裝盤了。

　　2、 蒿子

　　蒿子通常用來做配料，它有很強的藥理作用，抗菌、免疫、解熱等等。

　　蒿子粑粑需要將蒿葉搗碎，浸泡一段時間，去掉汁水，混入糯米粉和臘肉中，最後煎熟。

　　3、 蕨菜

　　蕨菜一般涼拌或者加入一些葷菜炒，比如臘肉、香腸等。也可以曬乾了燒肉。

　　吃蕨菜還是有講究的，脾胃虛寒的人儘量少吃或者不吃，一般的人也不要吃那麼多，吃多了會中毒的。

　　4、 香椿

　　香椿長在喬木上面，因為椿芽很有營養，所以很多人喜歡吃，現在香椿的價格很高，一斤達20塊以上了。

　　很多人一開始都不能適應香椿的味道，甚至很排斥，其實吃兩次，就習慣了。小編要提醒大家的是，醃製香椿時間要把握好，兩三天的話就有點危險了，醃製後的香椿，亞硝酸鹽的含量飆升至最高值，超出許可標準了。建議大家先焯燙之後再醃製，最好是在此基本上，醃製一個星期之後再吃，等含量降到最低。

江南地區有農曆三月三為薺菜生日的說法，薺菜一般生長在田野、路邊和山坡上。 薺菜有很多種吃法，可以做薺菜餃子、薺菜糰子、薺菜煎蛋餅，可以做薺菜粥、薺菜花煮雞蛋，也可以涼拌吃、熬湯喝。

馬蘭頭

馬蘭頭在有些地區也叫田邊菊、泥鰍串等，馬蘭頭開的花也菊花很像。馬蘭頭營養豐富， 可以直接爆炒，可以涼拌，可以熬湯，可以做馬蘭頭豬肉餃子。

香椿芽

香椿一般生長在河邊或院子附近，品種很多，根據葉、芽的顏色不同可以分為紫香椿、綠香椿兩大類。 香椿最為大家所知的吃法就是香椿炒蛋，也可以做成香椿雞蛋餅，還可以涼拌著吃。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜、拳頭菜，分佈在全國大部門地區。 蕨菜可以涼拌吃，也可以配雞蛋和肉炒著吃。蕨菜雖然營養豐富，但具有致癌能力，脾胃虛寒者忌食蕨菜，常人也不宜多吃。

馬齒莧

馬齒莧又叫五行草、長命菜等，全國南北各地都有。 馬齒莧可以生吃，也可以涼拌、爆炒吃，還可以熬湯喝。

蒲公英

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁， 蒲公英可以生吃，可以涼拌，可以做餅，也可以炒蛋炒肉，還可以熬粥做湯。此外，蒲公英還有通乳作用，有助於產婦下奶。

魚腥草

魚腥草也叫折耳菜或折耳根， 可以涼拌，也可以和蛋或肉一起炒，還可以熬粥做湯。

鼠麴草

鼠麴草也叫清明菜、田艾、白芒草等。 清明菜可以做清明糰子、清明粑、清明果、清明餈粑，也可以清明菜炒蛋。

折耳根】

在四川又被稱為豬鼻孔。醫學上被稱為魚腥草。他有很多用途，比如涼拌，入藥，泡茶都可以，折耳根具有清熱解毒、利尿消腫的作用。立春的時候，我們可以挖他的根來涼拌，嚐起來清涼爽口，夏天，我們可以把整株的魚腥草拔起來曬乾泡茶。

【清明菜】

清明菜又名佛耳草，寒食菜，民間稱其為白蒿子，清明菜能擴張區域性血管，可用於治療高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。高血壓患者除了平時服用降壓藥，不妨吃點“清明菜。

具體做法:傳統吃法是將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌均勻，加入白糖，新鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌麻煩，也可以做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

【苦菜】

苦菜可抑制白血病。含有蛋白質，鉀，鈣，鎂，磷，鈉，鐵等多種維生素，嫩葉可以生食，有苦味，用水焯一下，可以 做湯，炒食或涼拌，中醫認為可以清熱解毒，涼血，苦菜水煎提取濃縮乙醇液，對白血病有抑制作用。

【灰菜】

灰菜能防貧血。灰菜味美，鮮嫩，口感好，具有清熱解毒的作用。通腸清便立竿見影。常食灰菜可以減肥瘦身。增強體力抗衰老，能防治貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者有保健作用。

作為一個在農村長大的孩子，作為一個地地道道的農村人，下面我給大家介紹一些好吃的野菜，這些野菜的味道相當的美味。

折耳根

折耳根是農村常見的一種野菜，一般要冬完到春天才生長，一般長在土坡或者田坎以及深山裡面，但是深山裡面的帶有很深的山氣味，掩蓋住了折耳根本來的氣味，所以還是挖土裡面或者田坎上面的比較好。折耳根在過年時一道極好的菜，特別開胃，賣得也特別貴，當然折耳根也有藥效，當你拉肚子的時候，把折耳根熬水喝，拉肚子就會緩解很多。

野苦筧。

野苦筧是一種類似於蔥的可以作為調料的菜，從土裡挖出來，洗乾淨，和臘肉炒在一起，特別的想，當然和折耳根混合在一起也是可以的。

春芽

春芽是長在樹上的，其實就是一種樹剛剛發出來的嫩芽，掐下來切成碎粒，和鴨蛋混在一起攪拌，加點鹽巴，然後用油煎炒，就似是一個金燦燦的好吃的春芽雞蛋餅了。

雪心菜

雪心菜成紫色，用來炒著吃或者涼拌都特別好吃，但是我喜歡把他拿來下面吃，麵湯被染成紫色，看著都有食慾一點，炒著吃把那湯油倒在碗裡，白米飯變成紫色，食慾也會大增。

蕨菜

蕨菜是生長在山裡面的一種細細的野菜，摘回來用水過一遍，在用水煮一下，和涼麵一起涼拌著吃，特別好吃。但是蕨菜由於生長在深山裡面，採摘有點不方便，大家還是要注意安全。

好吃的野菜還有很多，有時候吃多了大魚大肉，來吃點這些野菜，味道是十分的安逸的。大家還見過什麼好吃的野菜嗎？

野菜，其實是不好吃的。在古代農耕社會，有人專門把野菜收錄，以便等到荒年，農人可以充飢。具體有哪些野菜可以吃？怎麼吃？這裡推薦幾種：

大都是涼拌，有種特有的清香。不是田園大棚裡的蔬菜可以比擬的。也可以用來包餃子，別有風味。

也是涼拌，特有清香。

這種嚴格來說不算野菜，在古代吃馬齒莧很普遍，一般用來蒸包子的比較多。味酸，不是太好吃。在我們這裡用來下清湯麵條倒是不錯，這幾種吃法中涼拌風味較佳。

做蓴菜湯是一絕，在杭州江南是有名的好湯。

這個在我們北方，現在正是時候，已經有人去田裡採摘食用了，一般也是涼拌好吃。

先說這幾種吧，勤勞的中華兒女智慧無窮無盡，中華飲食文化也是博大精深。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

貴州彥姐是農村長大的，所以看過很多野菜，也吃過很多野菜，春天回暖後，滿山遍野到處都會長很多野菜的，純天然植物，營養豐富。所以小時侯經常提個籃子，去山上，田野裡去摘野菜，回憶起童年時期，真的很幸福，很快樂！

接下來貴州彥姐來介紹一下平日容易採摘到的，味道不錯及營養價值方面也高的幾種吧。

第一種，我們叫樅菌，也有叫雁來菌，它分兩個季節長，春季在二三月長，秋季會在九長，人們最愛吃的是九月長的，因為是這個季節長的肉質鮮嫩，味美鮮，有異香。

第三種，我們叫洋荷，洋荷的營養價值較高，地下莖風味似姜，根還可以入藥。經常食用，具有強身健體，防病祛病之功效。 洋荷的製作技巧 採食嫩芽、嫩莖和花穗，可涼拌或炒食。

第四種，叫鴨腳板菜，長得像鴨腳得名的，有的叫地胡椒，小時候知道可以餵豬吃，後來發現放火鍋，炒來吃很不錯的，它除了可以當菜餚還可以當中藥的，因為它可以清涼敗火，消炎降血壓等功效，跌打損傷也可以用的。

三月馬上要到了，都說陽春三月，是挖野菜的好時節。特別是雨水多的年份，野菜就會長得特別多。而在九江，最常見，也最容易辨認的，就是地菜、藜蒿、馬蘭、胡蔥、蕨菜、香椿這6種野菜。據瞭解，這這5種野菜在九江城區、郊區、縣區隨處可見，也是市民飯桌上的常客。但是吃了這麼多年，你對這些野菜都瞭解嗎？

1、地菜：被譽為“菜中甘草”，性涼，有和脾、利水、止血、明目等效用。不僅這樣，地菜還可以去火、祛風溼，從而治療腰腿疼痛。地菜是很多九江人春天必吃的一道菜，一直以來，都有“陽春三月三，地菜當靈丹”的說法。一般的做法有：①清炒地菜；②地菜餡兒春捲；③地菜餡餃子；④地菜煮雞蛋。

2、藜蒿：氣味辛香怪誕，可以刺激人的食慾，增強胃腸蠕動，幫助食物消化。另外，藜蒿還有利溼清熱，利膽退黃的功效，民間有個土方，用藜蒿來防治急性傳染性肝炎。而從營養成分上來說，藜蒿含有大量胡蘿蔔素與維他命C，有利於增強人體免疫功能，提高機體素質，防病治病。藜蒿炒臘肉是一道江南人都愛吃的家常野菜。

3、馬蘭：它的別名很多，有紅梗菜、雞兒菜、路邊菊等等。每年春天就萌發嫩芽，這個時候採摘它的嫩莖葉作蔬菜就叫馬蘭頭。現在採摘下來的馬蘭頭含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。吃的時候，有些微苦，但具有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫的功效。很多人會涼拌著吃，或者打湯。不管哪種吃法，都可以治療咽喉腫痛、扁桃體炎，腮腺炎等症。

4、胡蔥：長得和香蔥很像，也叫蒜頭蔥（在我的家鄉，叫它小蒜）。胡蔥喜歡排水好的土壤。開花後就可以採收，除去鬚根，洗淨泥沙，新鮮時炒著吃，或者曬乾備用。吃胡蔥，有治水腫、腫毒和脹滿的作用。但胡蔥性辛，不宜多吃。

5、蕨菜：被譽為“山菜之王”，它富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素。除了營養豐富，蕨菜還能消毒殺菌，可用於發熱不退等病症。有研究表明，蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。而且蕨菜是粗纖維，能促進腸胃蠕動，能清腸排毒。做菜的方法有蕨菜炒雞蛋或者燒肉。

6、香椿：被稱為“樹上蔬菜”，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。禁忌：因香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

另外，在九江還可以挖到的野菜還有蒲公英、水芹菜、枸杞葉、紫藤花、敗醬草等等。雖然野菜中的微量元素比較多，且味苦的野菜多具有消炎功效。但需要注意的是，有些生長環境不好的野菜不宜隨意採摘來吃。