兩個方面，第一需要增加一點附著力，加一點麥芽糖。第二需要你把鴨炸好晾十分鐘到十五分鐘保持熱度，讓它把油瀝乾，表皮是乾爽的。然後上糖。

怎樣才能讓甜皮鴨不掉糖？

甜皮鴨，是特別好吃一道美食，今天就講不掉糖的秘訣分享給大家：

1、熬糖油

開火放鍋倒入適量油，加入白糖，轉小火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了

2、浸醬汁

將熬好的糖油和滷水給鴨子上色抹糖，然後在醬汁中浸泡一個小時，讓糖味完全的融合到鴨肉內

3、澆油

開火放鍋倒入油，油熱後，用一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

4、二次刷糖

用白砂糖或者麥芽糖和水按照合適的比例稀釋後，用刷子在鴨子肉上來回的刷均勻，刷完一遍後，靜置五分鐘後再重新刷一次。

知道了不掉糖的以後，做起來就非常的簡單了，姑且將製作方法也一併分享給大家：

【食材】：鴨子，醬油，白砂糖（或者麥芽糖），油，滷水，白酒，五香粉

做法：1.準備以上所需食材，將鴨子清洗乾淨控幹水分放入盆中，倒入白酒、五香粉、鹽，塗抹鴨子全身，靜置三個小時。

2.就是熬糖油，上面有介紹就不重複了，熬完糖油後，就是浸醬汁，同上

3.浸完醬汁後就是澆油，讓鴨子肉完全的被油澆熟，熟的鴨子肉是皮酥且成棕紅色。

4.最後就是二次刷糖，刷完糖以後靜置半個小時就可以開吃了。