燒烤季-燒烤醬

主料蔥伴侶-黃豆醬（蒜蓉）一瓶蠔油適量輔料 大蔥一段薑片3片花椒大料適量油適量

1. 主料一：就這貨

2. 主料二：這貨！（品牌無所謂）

3. 先把醬倒在攪拌機裡打勻（為的是把裡面的黃豆打碎）在攪拌過程中加入蠔油！蠔油的用途是省去了鹽和糖！

4. 擦！薑片看不到了！這是BUG！蔥段中間劈開！

5. 花椒大料不要太多！不然影響整體香味

6. 開火倒油！

7. 直接開小火

8. 到完油直接下輔料！火太熱就糊了！讓香氣都進油裡

9. 煉完油，輔料全扔了不要

10. 先倒進自煉的油—倒醬—開火！剩的糊鍋

11. 一直不停的攪拌！知道油跟醬渾在一起！就OK了

12. 涼了後再倒會罐罐裡

把辣椒麵用一點水攪拌一下，只要讓辣椒麵溼了就行，把油加熱，把大料（就是花椒茴香之類的），炸好後，把拌好的辣椒麵倒進去，（也可在辣椒麵放進去後加點水），小火慢慢熬，再加點雞精味精鹽，等把辣椒的香味熬出來後就行了,(加水的最後要加點澱粉，煮開就行了）。

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣

史上最全燒烤醬汁製作方法

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

香橙燒烤醬

原料：

柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

原料：

花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

薑汁蘿蔔泥醬

原料：

醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、薑末1大匙、蘿蔔泥2大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

蒜味燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

香芒燒烤醬

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來更細緻順口。

中式烤肉醬

原料：

鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評鑑：

香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。

椒麻烤肉醬

原料：

花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑑：

味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開胃的口感讓烤出來的滋味更富變化。

豬肋排烤肉醬

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑑：

肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

蒙古烤肉醬

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

做法：

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑑：

揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑑：

芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

燒烤醬的配方

1、酒味燒烤汁

黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用於醃肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.

2、酸辣燒烤醬

黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料，如蘸炸牛肉餅.

配料：

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

廣式口味--甜的

廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜

吃法：

在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油裡有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。

還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試

漢式燒烤--辛辣為主

武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽

吃法：

先將食物稍稍醃製一下，不要太鹹了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了

推薦：

還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖

需要的東西：

一包棉花糖，木製籤子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）

做法：

將木籤子頭上插上棉花糖，手拿木籤子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的

烤肉醬

配料：

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：

檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬

配料：

酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

蘋果醬

配料：

蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

五味醬

配料：

醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

蒜泥醬

原料：

蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉適量。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

用了醬，烤出來的絕對好吃。

蒜茸味燒烤生蠔製作方法

材料：全殼生蠔、蒜頭、味精、雞精、紅辣椒絲、蔥碎、鹽、花生油。

做法：1、把蒜頭製成蒜茸，加入適量味精、雞精、花生油、蔥碎、紅辣椒絲（鹽可放可不放），把調好的味料用小鍋小火稍為加熱一下至出香味後用味罐裝好備用；具體調味要求就是調好後稍為有點鮮甜口感便可。 3、把生蠔用蠔刀或小刀開啟半殼，保留較深能裝住水分的半殼及生蠔用清水洗淨備用。4、半殼生蠔放在燒熱的碳火上烤，烤至水份溢位慢慢變干時加入制好的調料再烤多二分鐘左右便可。烤的時間長度視個人喜好而定。

牛肉乾原料：鮮牛肉500克、香葉2片、八角1塊、桂皮1塊、幹辣椒4個、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、蔥3段、辣椒粉2茶匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、鹽。

做法：1、牛肉切成1釐米厚的大片；2、鍋中放入清水，將牛肉片放入水中，大火燒開，撇去浮沫，撇乾淨後將牛肉撈出備用；3、另起鍋放入清水，大火燒開，倒入焯燙好的牛肉片，再放入蔥段、薑片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，倒入生抽（1湯匙）、老抽、鹽，小火煮一個小時（如果用高壓鍋或電飯煲要縮短時間）；4、將滷好的肉片撈出，切盛1釐米寬的長條備用；5、將生抽（2湯匙）、白糖調成汁備用；6、另起鍋，放少量油，將牛肉條倒入鍋中，小火炒至微幹，倒入調好的醬汁，繼續炒，炒到湯汁收干時放入辣椒粉即可。

1、做牛肉乾可以選擇全瘦的牛肉，這樣做出來的肉乾口感筋道有咬頭，不過也可以用稍帶肥的肉，這樣做出來的肉乾不那麼硬，口感會軟一些，具體的根據自己的喜好來定吧。2、在滷肉的時候不需要煮太爛，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否則肉太軟在下面的炒制過程中容易碎不成形。

燒烤醬配方：

（1）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）：辣椒醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調和味稀糊狀備用。適合烤制的品種：所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。特點：鮮鹹微辣，蒜香濃郁，適合大多數菜品。

（2）韓式燒烤醬

（酸甜微辣）：韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。特點：色澤紅潤豔麗，適合口味清淡的地區

（3）香辣燒烤醬：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以新增麻辣粉3－5克。特點：香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒製鹽（請根據當地口味自定）

蒜味烤肉醬

材料

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法

鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。

其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

BBQ烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙

作法

豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。

日式照燒醬

材料

醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法

1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材料

沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

作法

攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。

備註

適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

作法

攪拌均勻。

和風烤醬

材料

醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法

攪拌均勻。

備註

適合：蔬果，肉類。

花生燒烤醬

菠蘿汁 2大匙

椰奶 1大匙

花生醬 3大匙

蒜末 1/3大匙

薑末 1/3大匙

洋蔥 1/2大匙

咖哩粉 1小匙

醬油 1/2大匙

糖 少許

鹽 少許

黑胡椒 少許

將所有材料混合調勻即可。

串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。

蔥烤醬

米酒 1大匙

醬油 2大匙

蠔油 2大匙

冰糖 2大匙

蕃茄醬 2大匙

蔥 1/2杯

水 1杯

起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

醬油 1/2碗

糖(或蜂蜜) 1/2碗

香油 1小匙

蠔油 1大匙

米酒 3大匙

水 1/2杯

五香粉 1/2小匙

蒜末 1大匙

紅色素 少許(可以不加)

蔥 2～3支

姜 數片(拍扁)

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

其實百度上有很多種。你可以參考一下自己嘗一嘗哪些更好吃一點。

韓式燒烤醬 原料：韓國辣椒醬500克，韓國燒汁400克，孜然粉100克，花生醬100克，韓國泡姜200克，鮮梨500克，韓國大喜大牛肉粉300克，色拉油300克，鹽3克。 製作：將韓國泡姜和鮮梨用果汁機打成汁棄渣，以打出的汁和其他原料放到一起順一個方向攪拌均勻。 和風烤醬 原料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 製作：攪拌均勻。 蒜味烤肉醬 原料： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 製作： 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。 芒果香蒜醬 原料： 芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。 製作： 將芒果肉打成泥與其它伴勻。 紅燴海鮮醬 原料： 辣椒醬 1大匙、蕃茄汁 2大匙 、水 3大匙 、米酒 1大匙 、香油 1/2大匙 、薑末 1大匙、 蔥末 1大匙 製作： 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 叉燒烤肉醬 原料： 醬油 1/2碗 、糖(或蜂蜜) 1/2碗 、香油 1小匙 、蠔油 1大匙 、米酒 3大匙 、水 1/2杯 、五香粉 1/2小匙 、蒜末 1大匙 、紅色素 少許(可以不加) 、蔥 2～3支 、姜 數片(拍扁) 製作： 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 魚香醬 原料： 辣豆瓣醬 1大匙 、醬油 1大匙 、水 4大匙 、黑醋 1大匙 、糖 1大匙 、米酒 1大匙 、太白粉 2小匙 、蔥末 1大匙 、薑末 1大匙、蒜末 1小匙、油 1大匙 製作： 先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。

材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。

做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢位時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!

素烤肉醬

作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備註:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。

鐵板魷魚飄香醬的調製

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）

再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……

甜醬

主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。

鮮麵醬（海鮮醬）

甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

香橙燒烤醬

原料：

柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

花生燒烤醬

原料：

花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

薑汁蘿蔔泥醬

原料：

醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、薑末1大匙、蘿蔔泥2大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

蒜味燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

香芒燒烤醬

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來更細緻順口。

中式烤肉醬

原料：

鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評鑑：

香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。

椒麻烤肉醬

原料：

花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑑：

味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開胃的口感讓烤出來的滋味更富變化。

豬肋排烤肉醬

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑑：

肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

蒙古烤肉醬

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

做法：

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑑：

揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑑：

芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

燒烤有很多中風格，給大家介紹兩個最常用的燒烤微型的醬料，第一種孜然味是百搭，第二種剁椒味是屬於創新性味型，非常適合現在的錫紙烤的產品，烤腦花、烤金針菇之類的。

一、孜然味

（圖片來自於網路）

味覺構成：鹹、香

味覺特點：孜然味濃，鹹香適口

主要調料：精鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、姜、蔥、蒜、料酒、湯、香油

調製要領：1、孜然味帶有濃郁的少數民族特色，在全國已廣泛應用，在鹹鮮味的基礎上使用孜然調味。2、孜然味適合用於煎炸、燒烤、炒制類菜餚，孜然適合最後加熱時加入。不能用於湯汁較多的燒、燉等菜餚中。3、孜然味最關鍵的是要控制好火候，燒、炒、烤、炸時不要過頭，以免孜然變味。4、孜然味菜餚通常注重碼味，在味厚的基礎上加熱，碼味的原料通常有姜、蔥、精鹽、味精、料酒。孜然味在調製的過程中可放入適量的辣椒粉和花椒粉以增加菜餚的香味。

適用範圍：畜肉、禽蛋類、水產類原料

代表菜品：孜然雞翅、孜然牛肉、孜然脆骨、孜然魚排、孜然兔排

二、剁椒味

味覺構成：辣、鹹、鹹、香

味覺特點：剁椒味香，鹹鮮味美

主要調料：精鹽、味精、胡椒粉、湖南剁椒、蔥、姜、蒜

調製要領：1、剁椒味是帶有濃郁湖南特色的一種調味方式，採用自制的剁椒與鮮味較足的原料配合，風味獨特。餐廳點選率較高。2、此味最關鍵的調料就是剁椒，剁椒有很多種製法。一種是：將新鮮紅辣椒洗淨剁碎；大蒜剁茸備用；再將一定量的豆鼓洗淨，放入高壓鍋中蒸5分鐘左右，保留豆鼓水；把辣椒碎、蒜茸、豆豉水混合在一起，放入鹽（宜多不宜少），味精，攪拌均勻；放入泡菜罈子，5天～7天，即可食用。第二種：鮮紅辣椒洗淨去蒂，放太陽下曬乾或者用風吹乾，用刀排剁成顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質，姜去皮洗淨，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。 切勿沾油以及放置處面時間過長和溫度過高，從而導致香氣流失產生酸味過重，影響菜品的口味。3、菜品製作是將剁椒放在原料上，然後採用蒸的方式將原料制熟最佳。

適用範圍：魚、蔬菜均可。

代表菜品：烤金針菇、烤腦花、烤茄子均適合

以上圖片均來自於網路

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

1、另類燒烤醬：

自制燒烤醬包括豆瓣醬、番茄醬、韓國辣醬、蠔油還有可樂和白糖，五勺蠔油、一大勺韓國辣醬、三勺番茄醬、兩勺可樂、一勺豆瓣醬，最後稍加了一點白糖和熟芝麻。建議根據自己的口味按比例調配！

2、醃製燒烤醬

原料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。

將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到肉上醃1~2個小時，時間長一些沒有關係，還能更入味。

在醃好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。

3、燒烤A料

作用:當味精用，是燒烤過程中的撒料。

製作:味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。

燒烤B料

作用:醃漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。醃漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中醃漬2小時即可，原料塊越大則醃漬需要的時間越長。

製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。

燒烤C料 作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。

製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。

燒烤D料 作用:烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。

製作:天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。

燒烤E料

作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。

製作:味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

醬料是烤肉的靈魂，只要有好吃的醬料在家也可製作出美味的烤肉，今天我的這個烤肉醬，還是延續了夏天的特色，做起來非常簡單，但是味道卻非常好，得到一家人的好評！

韓式燒烤醬

用料

主料高湯1升辣椒粉15克

輔料蘋果1個檸檬1/4個

調料蒜2瓣生抽70毫升黑胡椒粉1茶匙紅糖30克韓國大醬1湯匙

做法

1.將1升的高湯放入鍋中，用中火燒開後轉小火熬煮。放入辣椒粉、黑胡椒粉

2.蘋果切成6片去掉核一起放入、檸檬帶皮放入、生抽、大蒜泥、紅糖。熬煮約1小時30分鐘，當中觀察是否還有多餘的湯汁，如果湯汁缺少的話可以加入幾勺高湯繼續熬煮，我就不需要了一直到熬煮好為止湯汁真好足夠

3.熬煮到最後的15分鐘加入韓國大醬繼續煮15分鐘即可熄火了

4.此時可以看見醬汁很濃厚，剩下的醬汁是約1個飯碗

秘製蜜桃燒烤醬

用料

主料桃子2個洋蔥1個橙汁120毫升蘋果醋120毫升番茄醬240毫升

輔料大蒜3瓣生薑7克蜂蜜80毫升紅糖蜜80毫升辣椒粉1茶匙黑胡椒粉1茶匙橄欖油45毫升伍斯特沙司30毫升

做法

1.準備食材

2.洋蔥洗淨，切成末。

3.蜜桃去皮，切成小塊。

4.生薑、大蒜壓成蓉。

5.熱鍋，倒油，放入洋蔥，炒至有些微黃和發軟。

6.放入蒜末和薑末，炒制幾分鐘，直至出現香味。

7.倒入剩下的所有食材，攪拌均勻，燒沸後轉中小火煨30~45分鐘。

8.出鍋前用勺子輕壓桃肉使其軟爛，再倒入料理機攪拌均勻，即可！（至此，酸甜的蜜桃燒烤醬完成，吃不了辣的同學到此步就可以啦！）

9.若想追求前味衝擊的辣感，後味酸甜，可以再依情況加入適量剁碎的小米辣一起熬製，再用料理機攪打均勻即可！

照燒烤肉醬

用料

高湯600㏄，味琳200㏄，醬油200㏄，白糖200g，麥芽糖300g，柴魚絲

做法

1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。

2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。

3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。

4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

健康烤肉醬

用料

馬鈴薯泥2大匙白蘿蔔300g海帶結150g蒜頭30g水適量黃砂糖2大匙紹興酒2.5大匙老抽1大匙鹽2茶匙醬油2大匙

做法

1、白蘿蔔洗淨後，削除外皮，切成薄片狀備用。

2、起鍋入油，下白蘿蔔片煎炒至軟後，下海帶結炒香，盛起備用。

3、將步驟2的材料、加上水(約步驟2一半的量)、馬鈴薯、蒜頭，放入調理機中，打成漿狀

4、承上，下鹽、黃砂糖、老抽、醬油、紹興酒打勻即可。

5、可以直接在肉烤熟後塗抹在肉上當沾料，也可以醃過再料理喔。

燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽

介紹幾款特殊的燒烤醬

柳橙燒烤醬

原料香橙汁3大匙、BBQ燒烤醬、香橙果醬備2大匙、蒜少許。做法將以上所有材料均放入碗中調勻。口味是帶著微酸的香橙烤醬，適含用於海鮮或腥味較重的良材，還可以當作調味汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。做法以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清談的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬菜炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

蜜汁燒烤醬

原料蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

比較多見的是由食用油，醬油，辣椒醬，澱粉，五香粉，芝麻等調和成的。具體醬料的比例不太知道，基本上是按照個人喜好調出來。

自家店裡用的醬很簡單，排骨醬一瓶，蒜蓉辣醬一盒，雪碧一罐，味極鮮醬油大半勺，攪勻即可。

開始的時候用的是天車醬和東古醬油，後來幾個前輩指點了一下就換過來了，效果還不錯。

五花肉不要烤太老，刷醬後用生菜捲起來吃。

個人不喜歡吃刷醬的，五花肉還是原味的好吃，稍微鹹一點，撒上點芝麻，香的很。

燒烤醬有很多種，不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味，很多燒烤醬都是在基本的框架下演變而來的，主要用料無外乎蒜蓉辣醬、豆瓣醬、辣椒粉、香辛料等。

我分享兩個燒烤醬的做法：

一：香葉20片、白芷12片、當歸一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、蔥2根、姜100克、蒜150克、加三斤水熬製半小時 藥料丟掉 留水備用，鵑城豆瓣醬750克剁細、海天蒜蓉辣醬2瓶，開鍋上火燒熱加750克色拉油，加入豆瓣醬和蒜蓉辣醬爆香 隨後加入戶戶辣椒醬半斤、利民蒜蓉辣醬5斤、番茄醬一斤、香其醬1進、甜麵醬一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鮮味寶70克、雞粉60克、鹽100克、熬製醬開新增中藥水 小火熬製醬，熬製過程中陸續加水6斤左右即可。

東北燒烤醬配方：

即用1／2袋東北產的北韓族泡菜醬、12袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。

秘製飄香醬配方：

四川泡椒50克，芝麻醬15克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖2克，精鹽4克，色拉油100克。先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。鍋上火，入色拉油，燒至220度後關火降溫到140度加入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成。

五香醬配料配方：

番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，薑末4g。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

麻辣醬配料配方：

辣椒粉5g，辣椒醬4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄醬8g，紅糖6g，檸檬汁25g，耗油5g，黃酒6g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

烤肉醬配方：

海鮮醬、醋各2大勺，番茄醬4大勺，橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖和鹽各1大勺，蒜頭2個，洋蔥半個，辣椒粉1小勺。

做法：1，洋蔥切碎，蒜切細末。2，鍋置火上，放入橄欖油，將洋蔥碎和蒜末小火炒香，放人碗中。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

蒜味醬配方：

按照上面介紹的方法做出來的烤肉醬3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

薑汁醬配方：

醋5大勺，醬油3大勺，水、糖和蘿蔔泥各2大勺，薑末約1大勺。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

蒜泥醬配方：

蒜蓉8g，醬油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，細砂糖4g，胡椒粉2g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

特色烤醬配方：

料酒、番茄醬各1大勺，醬油2大勺，姜、檸檬汁、洋蔥泥少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

下面再介紹下燒烤時所用的撒料，撒料和醬料一樣重要，撒料的好壞直接影響到燒烤的口味。

配方如下：

孜然粉150g、白胡椒粉150g、五香粉100g、十三香50g、咖哩粉100g，雞粉250克、牛肉香粉250g、小茴香粉200g、味元2000g、精鹽2000g、芝麻少許、香辣1袋。

燒烤在保證食材新鮮的情況下，配合著好的燒烤醬料和燒烤撒料，然後再控制好火候，就一定能做出美味的燒烤。

醬料已經有了，那麼我來分享一款即可以做醃製料又可以做蘸料的複合型燒烤料配方，希望大家喜歡。

盆中放桃酥50克、腰果30克、熟黃豆50克、油炸花生米80克、熟芝麻80克、乾紅辣椒40克、小茴香50克。

以上全部放入攪拌機打磨成粉，然後加入孜然粉50克、味精40克、白胡椒粉30克、雞粉20克、十三香10克、麻辣鮮40克，所有調料仔細徹底攪拌均勻。

此款燒烤料主要用於烤全羊、羊腿、羊排以及各種肉串。

夏天到了，天氣已經非常適合約三五好友吃燒烤喝啤酒了，希望有了我的秘製燒烤料能讓大家吃的更加滿足。

順便問一下，現在經常吃燒烤的大家，大家是喜歡豬肉串呢，還是喜歡羊肉串?或者有什麼當地特色一起來分享一下吧。

燒烤配料

燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業，還是個人，拿到這種醃料以後可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行醃製，醃製完以後就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以後風味獨特，肉質鮮美，可以根據自己的喜好選擇不同的風味。

大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉、椒鹽，胡椒粉啊等粉末還有油。

燒烤配料的出現可以解決大家的這個問題，醃好以後直接烤制，當然如果感覺辣味或者鹹味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。

中文名

燒烤配料

英文名

BBQ sauce

主要食材

香料，醃料

分類

燒烤，燒烤系列

口味

孜然

配料秘方

蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子裡，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上，即可食用。醃漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都醃到蜂蜜裡，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，互動替換到醃好為止。使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。

小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期後蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!

烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具透過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

常見串燒介紹

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：

蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。

雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹籤中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。

烤雞腿-- 帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。

烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。

另外，把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串籤，要放進店家準備的串籤筒裡，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

做法

1、鮮香菇去蒂、洗淨；茭白筍、蓮藕均去皮，洗淨、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗淨、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗淨。

2、全部材料分別串入竹籤，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹。

3、次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

4、烤完後還是要再根據自己的品味適當的撒上一些孜然粉會更加能夠提升食物的味道。

脆香燒烤

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤制。,

二、配方1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1 包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破) 80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80 克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1 號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量

注意事項

穿串先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。