滑肉片很好做的肉切薄片片稍微大點然後放盆裡加 鹽 雞精 薑末 生抽 料酒 胡椒粉 蛋清（肉多兩個以此類推） 生粉（嫩肉粉）醃製用手捏攪拌直至肉片上勁鍋內水開就可以下鍋了不用煮太久煮熟就可煮太久糊湯吃起來是又滑又嫩很爽口的非常好吃的一道菜

滑肉片，一道美味可口的佳餚！我這裡推薦一種做法，適合不怕麻煩的朋友！裡脊肉或者豬前腿瘦肉適量，切成兩毫米左右的大片，這個稍微厚一點沒關係！然後加入鹽，胡椒粉，生抽，半個雞蛋黃，蔥姜水攪拌均勻醃製十分鐘！接下來取乾的紅薯澱粉，將澱粉撒在乾燥的案板上，去一片肉片，兩面沾滿澱粉，在用擀麵杖擀肉片，擀的同時要是發現肉片表面的水分沒有完全被幹澱粉吸收，繼續加幹澱粉，擀至肉片兩面完全沒有水分為止，當然也不能太用力擀，不能將肉片擀的太薄，最終1.5㎜左右就夠了！按照比方法把所有肉片做完，然後抖去表面多餘的澱粉！取一鍋，鍋里加入適量的水，稍微多一點，待水開之後關小火，下入肉片，汆燙制肉片八分熟撈出！這樣做出來的肉片滑嫩，鮮香，不會脫漿，無論是用來做肉片蔬菜湯，還是用來煮火鍋，湯鍋都是非常漂亮的搭配！唯一的缺點就是製作麻煩，不過美食確實需要時間的沉澱

滑肉片，可分為水滑和油滑。取豬

滑肉的製作過程很簡單，首先準備好瘦肉並洗淨剁碎，然後往肉裡面撒適量的地瓜粉，加開水進去攪拌至均勻，最後往燒好的高湯裡用圓勺把攪拌好的肉往鍋裡下，在根據自己的口味加佐料即可。

　　滑肉幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和地瓜粉製成。滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家瞭解滑肉怎麼做好吃。

　　滑肉

　　1.準備200g紅薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以備後面調整幹清狀態

　　2.加適量溫水泡發（這個步驟主要是因為我的紅薯粉是顆粒狀的，溼發以後更容易混合，不會有小顆粒混合不均勻，粉狀的可以略過）

　　3.切土豆絲和蘿蔔絲備用（可以根據家裡的材料，胡蘿蔔絲都行）

　　4.臘肉切絲備用（不喜歡臘肉的可以換成其他肉，放臘肉其實更香）

　　5.鍋裡放少量油，加入臘肉煸出油，放入蒜末，薑末（把臘肉煸一下更香，肥肉也就不會特別膩，如果肉夠肥的話就不用加油了）

　　6.把土豆絲，蘿蔔絲倒入溼發的紅薯粉裡，然後把煸炒好的臘肉也倒入

　　7.加入適量鹽，香油，雞精，胡椒粉，花椒粉等調料，再加入蔥花或者蒜苗

　　8.混合均勻，用筷子夾一團判斷幹清狀態，最好的狀態是夾一團不會立馬滴落，能在筷子上停留幾秒（太乾了裡面會煮不熟，有個白心，太清了下鍋就會不成形，會渾湯）

　　9.用筷子一團一團夾到湯鍋裡，先不要動它，煮幾分鐘以後再翻翻它

　　10.可以放點蔬菜在裡面，或者撒點蔥花就可以盛出上桌了

　　11.好的紅薯粉煮出來透亮透亮的，特別爽滑

　　小貼士

　　a做這個最重要的就是調整它的狀態，不過經常做飯的大叔大媽應該隨手就拿捏的很好

　　b另外就是溼發的時候不要加太多水，因為蘿蔔絲這些加入調料以後會出來少量的水～

　　c加入土豆絲蘿蔔絲這些其實還有另外一個原因，就是可以讓它煮出來更加蓬鬆，更容易熟，可以多放肉少放土豆絲

今天來說一下四川滑肉的做法：

首先說一下選料：姜、油菜、前腿豬瘦肉

1.姜油菜洗淨，瘦肉切薯條大小的細條

2.把切好的瘦肉加入料酒、生薑末、少許食鹽、一個母雞蛋，少許生抽、少許糖、適量紅薯澱粉攪拌均勻

3.燒一鍋開水，待水開了，把肉條一條條下入鍋中，過個30秒，用鍋鏟從底部輕輕推

4.大概煮個3分鐘加入自己愛吃的油菜，在加入少許鹽和雞精就可以出鍋嘍

好好享受自己的勞動成果吧

需要用到的食材：

豬瘦肉：300克 紅薯粉：100克 雞蛋：一個 姜：一小塊 青菜：一棵

鹽、雞精、料酒、生抽各少許

第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。

第二步，將青菜洗淨，豬瘦肉洗淨控幹水份，切為薄片，姜切三小片備用。

第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。

第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。

第五步：鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。

第六步：煮3分鐘的樣子放入菜葉。待菜葉熟時，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗裡，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，滑肉便完成了。

1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。

　　2、切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米、寬2～3釐米基本就行了。

　　3、醃肉、上漿：醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

詳解滑肉的做法，滑肉怎麼做好吃

滑肉是一道小時候家裡老家做大席經常吃飯的，童年很懷念的味道，這道滑肉在河南，菏澤，魯西南這邊最為常見。

紅薯粉250克、豬肉(瘦)300克

輔料

雞蛋1個、姜1塊、綠葉菜1棵、生抽1勺、料酒1勺、雞精2克、香油1勺、精鹽適量

將菜葉、姜、香菜洗淨，肉切條備用

步驟2

用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發溼，方便後面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，後面調料和雞蛋有水份）

步驟3

加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起

步驟4

調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！

步驟5

鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了

步驟6

煮3分鐘的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗裡，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！

滑肉製作方法:

做滑肉選肥瘦半肥半瘦的夾縫肉，夾縫肉肉質嫩，做出來的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根據自己的喜好搭配一些時令蔬菜，黃瓜、香菇、萵筍等等都可以。

做法:1、首先用清水漂洗鮮肉，將肉質中血水洗淨;

2、將洗好的肉改刀成一指寬的條狀，然後進行調味、

3、放入鹽，雞精，花椒粉，香油，香蔥沫，料酒，生抽根據個人喜好進行調味，調味以後靜止15分鐘入味

4，放入適量的澱粉和一個雞蛋，有些喜歡只放蛋清，我們喜歡一起放，如果不好掌握澱粉量就分三次逐步放入，放入量以澱粉將肉全部包裹為宜，澱粉的乾溼度以用手撈起澱粉呈柱狀從上往下滴落為宜！

5，帶澱粉和好後，將水燒至燒開後，放入滑肉，下滑肉的時候小水，以水不要翻滾為宜，否則容易將澱粉衝散！滑肉全部下鍋後，輕輕用鏟子鍋底劃過，避免粘鍋，然後打火煮3-5分鐘，在下時令蔬菜下鍋。帶蔬菜煮好以後，放適量的鹽和雞精起鍋裝盤。

水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。

食材

瘦肉絲 300克

紅薯粉 適量

雞蛋 4個

生薑 少許

花椒 少許

方法/步驟

先將瘦肉切成絲，

再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，

再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，

再把高壓鍋里加上水燒開，

再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，

6

然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了。

在俺們東北，叫滑溜肉片我個人認為，首先做滑溜肉，裡脊這樣的菜品，第一看上去眼觀必須亮，吃著嫩、

第一部把肉切成片，用清水和小蘇打醃製十分鐘後、用清水沖洗，在用吸乾布把水分吸乾把肉放在容器裡，放入一個蛋清順時針攪拌、放入土豆粉。然後放少於色拉油。這樣滑出來肉非常嫩，入口即化。

水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。

工具/原料

瘦肉絲 (300克)

紅薯粉 (適量)

雞蛋 4個

生薑 少許

花椒 少許

方法/步驟

6/6 分步閱讀

1/6先將瘦肉切成絲

2/6再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，

3/6再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，

4/6再把高壓鍋里加上水燒開，

5/6再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，

6/6然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了

滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶臺旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠端指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：

材料：空心菜，豬瘦肉

做法：

1、將豬肉，和空心菜洗淨，切成細長條

2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，儘量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）

3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。

4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。

5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裡已經調了味，所以這時候可以放淡一些。

6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。

這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閒，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。

小貼士：

1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法

2、攪拌時儘量多攪拌一會，方便入味

3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。

5.時間儘量多煮一會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟

這種做法是我們加那邊比較常做的做法，比較清淡，但是很好吃，不喜勿噴哦。

圖片問題，滑肉可以用你自己喜歡的菜煮，我喜歡用空心菜，然後因為沒找到空心菜煮滑肉就用小絲瓜煮滑肉的圖了（之前寫的是白菜，很抱歉，之前看錯了，讓你們誤會了

滑肉的製作過程很簡單，首先準備好瘦肉並洗淨剁碎，然後往肉裡面撒適量的地瓜粉，加開水進去攪拌至均勻，最後往燒好的高湯裡用圓勺把攪拌好的肉往鍋裡下，在根據自己的口味加佐料即可。

怎樣做滑肉？

大家好我是廚師啊飛，我每天都做滑肉，滑肉也是我們店的特色，因為做法獨特很多人都喜歡吃，賣的當然也特別好。

下面我來說說怎麼做又滑又嫩。

第一選食材，我們用的是豬的前夾肉，把上面的筋去掉，就是白色的那個，然後把肉切薄片待用。

第二把切好的肉片放在水裡面泡半小時，把血水泡乾淨。肉片泡好加入鹽醃製入味。

第三非常重要，把醃製入味的肉片放入山芋粉，然後拿一個空酒瓶敲打，目的是把肉的纖維打斷，把山芋粉均勻的打入肉裡面，這樣更嫩。

第四把打好的肉片放入幾個雞蛋，自己在家裡做放一兩個就夠了，最後攪拌均勻即可下鍋。

下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜也可以，不錯的一道家常菜。

其實這個說簡單也簡單說複雜也複雜，因為粉放多了，不容易熟，火候沒控制好，滑肉就變成了肉片湯。

我們家吃的滑肉的最重要的原材料--紅薯粉，要麼是我老媽親自做的，要麼是老媽在老家村裡別人家買的自制的。這麼多年在自己家幾乎沒有吃過外面超市買的紅薯粉做的滑肉。

今天給大家說說我平常做滑肉的方法：

食材：紅薯粉適量，瘦肉適量

配料：青菜，鹽，油，生抽，雞精，小蔥，姜粒，蒜瓣

1. 瘦肉切絲，大小自己定，不過建議可以比炒菜的肉絲稍微大一點好些。用鹽和姜粒醃製10分鐘去腥再洗乾淨備用。

2. 準備一個大碗，將肉放進去再放入適量的紅薯粉（我平常的量6-8塊錢的瘦肉配合手剛好可以拿住的兩把紅薯粉），加入適量的清水和鹽揉散，水不能太多，能讓紅薯粉融化並均勻的與瘦肉貼合即可。

3. 鍋中熱油，放入姜粒，蒜瓣炒香，再加入適量的清水大火燒開，燒開後轉中小火，把揉好的肉，兩三個肉絲一起放入鍋裡，放入鍋中後不要馬上攪動，待肉絲完全融合在一起了再輕輕的攪拌。肉全部下鍋後再放入適量青菜，青菜熟後即可用少許生抽，雞精，鹽調味，撒上蔥花即可出鍋哦。

下圖是我之前做的滑肉，從小吃到達到食物，非常好吃，瘦肉滑嫩入味，實為一道佳品哦。

試試這道大蔥滑肉片，肉片嫩滑，美味下飯！

大蔥滑肉片

BY 寶媽小廚

主料大蔥1根豬裡脊肉150克輔料蔥薑末少許生抽2勺醬油1勺澱粉2勺鹽適量植物油適量1.

大蔥剝去外皮去掉蔥頭洗淨，裡脊肉切片

2.

大蔥斜刀切片，肉片加生抽、蔥薑末拌勻，放玉米澱粉再拌勻醃2分鐘，這樣處理的肉片非常的嫩

3.

鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉片，用筷子不斷的劃散

4.

肉片發白加醬油提色

5.

倒入大蔥大火翻炒

6.

大蔥一打蔫馬上加鹽調個味，即可出鍋，如果菜炒的太乾，最後可以加入一勺清水潤一下，炒勻再出鍋

大蔥滑肉片成品圖烹飪技巧

寶媽小貼士：1 這菜的特別是肉嫩蔥香濃郁，非常開胃下飯

2 用裡脊肉更嫩，如果沒有用普通的瘦肉也可以

3 大蔥我用的是很粗那種，如果是細的得用兩根

4 大蔥炒的時間不要太長，一打蔫就出鍋，這時候口感正合適

桃妹來解答。

另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是一個形式把肉片，先用調料醃好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，一片一片下到鍋裡，讓它變得透明，剛剛熟，這個時候肉是嫩的，非常好吃。

滑肉的做法其實沒有什麼新奇之處，需要注意的兩點是：

第一，最好先把肉片醃製以後，再放粉芡進行抓勻。有時候當你的肉質不太好的話，你直接加粉線的話，會把肉的腥味跟騷味直接封到裡面，這樣子你做成的滑肉就帶有一絲異味，並不好吃。第二，滑肉用水溜出來以後，這只是初級階段，滑肉能做的品種還很多。比如說在東北，做出來的滑肉可以拌著吃，可以澆上糖醋汁吃，可以做成麻辣的，當然也可以燒湯，總之做法很多，並不是只有滑肉湯一種做法。

下面說一下滑肉的具體做法。

第1步先醃製肉片。滑肉的肉一般選瘦一點的，但也不用全瘦，一般選擇前夾肉，裡脊肉都可以。先將前夾肉或者裡脊肉橫劈成片，用擀麵杖或者肉錘松纖維，這樣肉質會變得更嫩。然後再豎切成寬一點的肉條或者肉片。放入鹽，料酒，一點點五香粉醃製半個小時以上，讓肉類充分入味。當肉質已經醃製入味以後。放入食用澱粉，一個雞蛋，再放一點點小蘇打，抓勻就可以了。這裡重點說一下食用澱粉，他們曾經吃過用葛粉和菱粉做出來的滑肉，的確要比用山藥澱粉，紅薯粉，做出來的滑肉好吃的多。大家有條件的可以試一下。每斤肉放入一個雞蛋就可以了，另外澱粉一定要多一點，但不能太多。保持肉醃製的，比較稠的那種感覺就可以了。第2部製作滑肉。鍋內燒水。放入薑片，料酒，大火燒開。改小火，保持水微開狀態就可以了。此時將滑肉一根根的下到鍋裡。不要用大火催他，當所有滑肉都下到鍋裡以後，稍微開大火燒到鍋邊緣冒泡即可。將滑肉撈出控水，或者放入清水中，最初級的滑肉就做好了。滑肉做好以後，下面桃妹就來說一說滑肉的幾種吃法。第1種熱拌滑肉。滑肉回開水鍋，汆熱以後放入碗中，控幹水分。放少許鹽，味精，雞精，蒜末，醬油，攪拌均勻。表層撒上蔥花和香菜。鍋燒熱油，趁熱澆到蔥花和香菜上。再倒少許辣椒油和花椒油，攪拌均勻即可。第2種滑肉三鮮湯。所謂滑肉三鮮湯，就是指滑肉和黑木耳冬筍，一起燒出來的一道湯菜。新鮮竹筍切片，冷水下鍋，煮開後繼續小火煮5分鐘，去除草酸後撈出沖水控涼。黑木耳泡軟，洗淨後撕成小朵備用。鍋內放油，少許蔥，蒜末熗鍋，倒入高湯燒開。放入黑木耳冬筍煮兩分鐘。繼續放入滑肉，煮兩分鐘。加鹽少許胡椒粉調味。勾入水澱粉，調到合適的稠度，撒蔥花，香油味精即可出鍋。第3種雙滑肉湯。黑魚一條，直接變成魚片，這一步可以讓老闆幫你做。拿回來後將魚片放入清水中抓洗浸泡，去掉血水後撈出控水。放鹽，胡椒粉，料酒少許，生粉一個，蛋清，抓勻上漿，醃製20分鐘。鍋內放油，先下蔥，蒜末炒香。放入魚骨，魚頭。調入料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火熬20分鐘左右。先放入魚片煮一分鐘，然後放入滑肉，繼續煮一分鐘，加鹽胡椒粉，少許香油調味。等著，慢慢倒入水澱粉，調到合適的稠度，撒蔥花就可以了。第4種，梅菜蒸滑肉。梅菜首先要洗乾淨，防止他有泥沙。然後切碎待用。鍋內放多一點豬油，然後下蔥薑末炒香。然後放入梅菜翻炒，加鹽調味，炒到梅菜香味出現就可以盛出待用。把滑肉放底層，梅菜鋪在上面。放入蒸鍋內，大火上汽20分鐘左右即可。

我來分享一下我做水滑肉的做法:

1:將新鮮的裡脊肉洗乾淨，切成肉絲放在碗裡備用；一個西紅柿洗淨切成小塊備用；薑片，蒜末，小蔥段備用。

2:準備一個雞蛋，把蛋清打入裝肉絲的碗裡和肉絲一起攪拌（這樣做出來的滑肉非常細嫩），然後依次在碗里加入適量的鹽、雞精、十三香、料酒、生抽醃製十分鐘。

3:將油燒至五成熱下入薑片蒜末，然後下入西紅柿翻炒，炒出西紅柿的湯汁加入適量清水大火燒開，燒水的時候把醃好的肉倒入適量的紅薯粉攪拌均勻；

4:水燒開以後下入拌好肉至大火煮到沸騰，再在湯里加入適量的鹽跟調味品，做後放入切好的小蔥段，就可以出鍋了。

這樣，一道好吃的水滑肉就做好了！