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1 # 山村小龍
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2 # 智哥說娃
酵母有乾酵母和鮮酵母。
據我長期給孩子做饅頭等麵食的經驗來看，乾酵母一小包或者一小塊鮮酵母足以發直徑40CM的一盆面。
如果你發的面少，就算多放也沒關係，不會有異味。
關鍵是掌握髮面的程度。
如果是饅頭，就別發的太過頭，要不然容易發酸。
如果是麵包，那就需要多發一會兒，才有點酸酸的那種甜味。
所以，放多少不要擔心，主要看發的程度。
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3 # 愛吃大米和大餅
一般家裡裝飯的小碗，一滿碗（要冒尖）是半斤，一袋10克裝的酵母粉可用在四碗的麵粉內，兩碗就用半袋，冬天要用不燙手的溫水和麵
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4 # 莊裡佳佳妞
一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然後再加上五克的白糖，這樣能促進發酵，看一下我蒸的饅頭包子吧，按這個量發的都挺好
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5 # 花兒影視廳
用量：一般麵包鮮酵母用麵粉量的2－2.5％，做饅頭鮮酵母用麵粉量的0.5－1％。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。
安琪高糖高活性鮮酵母;高品質、風味好，發麵快，質量穩定。;將 鮮酵母 搓入麵粉中或溶於38℃溫水中調成乳液後加入麵粉中，做麵包， 鮮酵母 用量為麵粉的2-3%；做饅頭， 鮮酵母 用量為麵粉的0.6-1.0%
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6 # 使用者1574108009869982
根據你要加工的麵粉的的克數，一般是100:1.5，但是由於受季節的影響，春季一般是這樣。但如果到了夏季，比例一般控制在100：1就可以了
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7 # 周哥燒鴨
酵母的用量是麵粉的0.6—1.2%，視天氣溫度而定，溫度高，就少加，溫度低就多加，冬天如果想面發快一點，可以用36—38度溫水和麵；夏天溫度超過40度時，可以加適量冰水降溫，這樣做出來的面品品質更好。面品發酵的環境溫度最好是36左右為宜，發酵出來的面品較好，超過38度面品質量較差，可能會有酸味。
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8 # 代國鋒676
怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。秋天和春天的酵母用量一樣！冬天，1斤麵粉6克至7克，溫水和麵溫度35度，發麵時間90分鐘。
油條的酵母用量，春天和秋天4克，溫水溫度35度和麵，發麵2至3個小時。夏天3克冷水和麵，發麵1個半小時。冬天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3至4個小時。
麵包的酵母用量，春天和秋天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3個小時！夏天5克，溫水溫度35度和麵，發麵2個小時。冬天7克，溫水溫度35度，發麵4個小時。
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9 # 李木子白水
麵粉發酵酵母用量，一般情況下一斤麵粉五克酵母，市場上賣的一小袋子包裝就是五克重，然後我們倒入270克水進行溶化，加麵粉糊起來，有條件可以參入少量的泡打粉發酵效果會更好，揉好麵糰以後加蓋子放到3個小時以上，讓它充分的發酵。天氣涼的話，可以放在溫水盆上面隔開會發酵的更加充分。
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10 # 餘生有三寶
發麵的時候，酵母的量如何能把握好，該怎麼做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。
通常的做法是一斤麵粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤，教大夥一方法，五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是為了加速發酵。
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
一般酵麵糰，也稱水發麵。即將麵肥或鮮酵母加入麵粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使麵糰起發鬆軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用製作花捲、肉包等麵點。
嫩酵面，亦稱嫩發麵。即將麵肥加人面粉後，用溫水調和，發酵時間較短。麵糰稍有酸味，內部孔洞較小，指按麵糰稍有彈性和韌性，適用於製作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。
小妙招
首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。
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11 # 微風佛面
看用酵母做什麼，如果是饅頭，一般一斤麵粉5克酵母，如果是麵包，一般一斤麵粉17_18克，根據冬夏天氣可以適當增減，但是也就是2克的樣子，希望對大家有用。[祈禱][祈禱]
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12 # 蓉兒shu
嗯，之前蒸饅頭怎麼也做不好，基本都是按照說明來的，後來一個朋友告訴我，你加倍就好了。後來就會蒸饅頭包子啦！嘿嘿[呲牙]
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13 # 劉氏一朵小黃花
春季，酵母的量為麵粉重量的1%，
夏季，酵母用量為麵粉重量的0.5%多一點，
冬季，酵母用量為麵粉重量的1.5% 強，但不要超過2%。
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14 # 曉磊掌勺
一般一斤麵粉加五克酵母粉，再新增適量的白糖促進酵母的活性，另外不管是冬天還是夏天都用溫水來和麵這樣能大大的縮短髮面的時間。酵母用量的多少要和溫度相配合，如果酵母用量多溫度低也達不到理想的效果……
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15 # 粉貓小月
一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然後再加上五克的白糖，這樣能促進發酵，看一下我蒸的饅頭吧，按這個量發的都挺好
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16 # 80後妞妞媽
酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：
(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，
(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3
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17 # 呆呆得木頭
酵母的用量跟溫度、時間都有關係，別用聽網上說5克，6克的難道還要買個計量稱對吧，我們在家自己做麵食都是根據感覺去放，拿蒸饅頭來說，你蒸兩次饅頭就能掌握好用量，第一次你用一平勺酵母，溫水2小時面才發，你要是想在快點發就可以在多加半勺。個人見解。
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18 # 朝天門999
1000克麵粉加3-5克酵母，保溫30度左右，2-3小時就能發好。過多的加酵母，一是浪費；二是酵母味太重，有人不喜歡。
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19 # 我叫友誼
這個真不會，一般就看看後面的說明估摸著用。但是我有快速發酵的方法，溫水+白糖+幾滴白醋和麵。保鮮膜醒發20分鐘以上就能用
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20 # 蛋餅也酥酥
我不希望把簡單答案說的很複雜。
酵母一般是麵粉重量的1%，冬天使用時需要把酵母先在溫水裡溶解，再倒入麵粉中
回覆列表
1、春秋節發麵食品的用量為麵粉重的1?好，這樣經我“包子學院”（我做的包子）多年研究和學員在實踐中的反應都很起到酵母應有的作用。
2、夏季因為室溫都達25度強，一般酵母在發麵食品的用量是麵粉重量的0.5?些。因為酵母的活性與溫度有直接的關係。
3、冬季與夏季相反，室溫偏低，室溫一般也比較低，這就違背了酵母活性的溫度環境，所以用量是麵粉重量的1.5?，但不要超過2?這是國標。
1、比如製做油條，配方里用到酵母，它的用量一般都在0.5?1?，因為好的油條需要發酵4小時以上，用量過大將破壞筋
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發麵麵點的不可缺少的重要原料，要想做好好的麵點必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表面坍塌，死麵的現象，口感發酸。
做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。
，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。
做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。
做粗糧麵點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。
做麵點的過程和方法也很重要。
1，麵糰醒發要恰到好處，麵糰要醒發到原來的三倍，不可過度醒發，揉麵要揉到15到30分鐘，因為這樣可使做出的麵點筋道，有嚼勁。
2，麵糰的二次醒發也很重要。發酵好的麵糰，經過15分鐘揉制，製作成形，要進行二次醒發，通常時間為30分鐘到一個小時，因為這樣做出的麵點更蓬鬆，好吃。
其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。
最後教給大家一個小妙招吧！這樣做發麵成功率會高一點 。首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。就用這樣狀態的酵母水去活面吧！
總髮不好，還有一個原因。就是看看你家的酵母是不是過期了，或者開封很久沒用了，酵母失效了。這樣都會使你發麵不成功的。