正常來做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：

黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃

草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了

我覺得水煮魚用鱸魚做最好吃，鱸魚的肉質較嫩，骨刺很少，最適合做水煮魚。在家做水煮魚，一定買鱸魚哦！

外面飯店做水煮魚，通常都是用草魚，價格上相對便宜，肉質肥厚，做出來分量較多。

第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚

第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動

第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。

第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，

自己家做的話就用草魚，草魚刺少，價效比高味道也不錯。飯店一般都會用鯉魚，鯉魚比較便宜。

不過家有小孩不喜歡刺多的話推薦清江魚和黑魚，刺少，肉質鮮嫩緊實，有彈性不易散，特別適合孩子！

個人比較喜歡用草魚，魚肚子裡比較乾淨好清洗，價格也比較便宜，而且魚肉好吃，魚頭部分比較小，就能片出更多魚片。

做水煮魚最理想的魚是桂魚。當然，鱖魚成本會高一點。其次是草魚，或者是河鱸魚。鱖魚其營養價值特別豐富。富含多種微量元素富含鉀元素，磷元素，鈣元素。有細緻蛋白質。能補鐵補血，有益身體健康，另外還可以促進小孩骨骼生長，促進小孩兒腦部發育。在製作過程中我再補充幾點。一是選擇活鱖魚。二是宰殺時一定要戴手套。桂魚的刺有一種輕微的毒性。被刺到不易好。三是魚肉魚骨提前醃製。四是做水煮魚的油。提前用香葉草果，桂皮大料等香料小火熬製。把油用香料熬香以後，放入麻椒辣椒段炸至辣椒呈深棗紅色。倒在用水煮好的魚身上。

我最愛吃的幾道川菜中就有水煮魚，自己在家沒事也會做，做水煮魚無非就是草魚或者黑魚，我比較喜歡吃草魚，因為草魚的身體較為細長也屬於一種肉多刺少的魚類，肉質吃起來也是十分緊密的魚肉也很厚實，最主要的事魚肉中並不會有很重的土腥味。我把我做水煮魚的方法附在下面，僅供參考並非專業廚師！

食材:草魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

總結:水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點

一般會選擇兩三斤左右的草魚來做水煮魚片！太小了片下來的魚肉感覺又不夠吃。兩三斤正好夠一家三四口人吃！然後好不好吃就的看廚藝啦！

或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。

我個人建議用草魚或者鱸魚去做水煮魚。

水煮魚是一道色香味俱全，深受大家喜歡的美食。通常我們在外吃到的水煮魚基本都是草魚製作出來的，草魚有抗衰老，滋補，美顏等作用。

草魚和鱸魚相比，價格比較便宜，做出沒有鱸魚肉嫩。鱸魚相對來說，是比較適合家裡來做水煮魚的。因為在家我們更要注重口感和營養，鱸魚肉質肥嫩，無腥味刺少，有豐富的蛋白質和維生素。

就鱸魚我們做道水煮魚。

準備食材：鱸魚一條600克左右，黃豆芽150克，幹辣椒60克，花椒30克，生薑20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，鹽20克，雞精20克，香蔥10根，生粉30克，雞蛋1個，色拉油200克。

首先，我們把鱸魚從中間剁開，去骨後用刀把魚肉片成薄片，把魚頭，魚骨剁成塊。魚片我們用蛋清，少許料酒，生粉醃製。

生薑切片，香蔥切蔥花。鍋燒色倒入一半色拉油把一半乾紅椒，蒜子，生薑放入炒出辣味和香味，把魚頭和魚骨倒入翻炒2.3分鐘，然後加清水。水開把黃豆芽倒入，煮開加鹽，雞精，料酒，生抽和老抽。把黃豆芽煮入味，煮熟。撈出黃豆芽和魚頭魚骨放入裝菜的容器中墊底，再把魚片下鍋中煮20秒左右連湯汁倒入，把剩下的乾紅椒，花椒放上。鍋洗乾淨燒熱加色拉油，油燒熱澆在乾紅辣上，撒上蔥花即可。

水煮魚是重慶一道明白，因其味道獨特，深受大家喜歡！水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：

黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。

草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。

麻辣水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。以上對於水煮魚使用哪種魚的介紹今天就和大家講解到這裡了，希望大家喜歡！

你好！我是二妹很高興回答你的這個問題我一般自己在家做水煮魚， 就用草魚，或者是黑魚，黑魚和草魚刺比較少，比較適合老人和小孩， 飯店一般都會用鯉魚 ，鯉魚比較便宜。水煮魚 （經典川菜的一道菜）水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

水煮魚我都是買的草魚，搭配豆腐辣椒等

1.把魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排骨剁成幾塊

2.將片好的魚片和魚骨沖洗血水,控幹，放入少許鹽、料酒、生粉,蛋清抓勻

3.姜,蒜切片，蔥切蔥花

4.鍋熱放油，放入花椒,豆瓣醬,姜蒜炒香，加入清水，倒入豆腐煮開

5.煮開後下魚片，煮至魚片變白，倒入湯盆

6.鍋內倒入少許油，大火燒熱，待用

7.撒上花椒粉,辣椒粉,蔥

8.將油淋上表面即可

水煮魚做法不復雜，但是想做得美味，跟魚肉有非常大的關係。一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚：一，花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，肉質鮮美，口感勁道，最重要的是刺比較少，而且價格便宜，比較經濟實惠。二，草魚，比較常見的魚，也經常有家庭用來做水煮魚，肉質緊密，鮮美，但是得懂去除土腥味，才能做得好吃。三，黑魚，相較於草魚和花鰱魚，個頭大，肉更厚，更細膩，刺更是非常少，而且營養豐富，有去淤生新，滋補調養的作用，不過價格偏高點。四，清江魚，魚刺非常少，最重要是魚肉非常細嫩，吃起來口感非常好，富含蛋白質，維生素，尼克酸等營養，就是價格稍貴些，不方便購買。

水煮魚屬於川菜代表菜之一，酸辣可口，香味十足，受到廣大人民的喜愛，接下來我為大家介紹一下水煮魚的用魚以及做法

水煮魚其實沒有固定的魚種，但它所需要的魚大致都是以肉厚、骨少、刺少、肉嫩這幾種特徵，其中大部分都是以草魚、鱸魚、黑魚、花鰱、羅非魚這幾樣為主，這幾種魚在市場上很普遍，價格也比較便宜比較適合家庭、餐館、酒店使用

水煮魚的做法：

1，取一條三斤左右的魚，殺好起肉，切三毫米厚的魚片，可以單飛也可以雙飛

2，魚片切好用重鹽，加點嫩肉粉放入魚肉中撈均勻，撈起膠，然後用水衝乾淨，衝出鹽味，血絲，控幹水，然後再次調味放入少量的鹽，胡椒粉，味精，撈起膠加入生粉撈均勻即可

3，準備半斤酸菜，切小斷，洗乾淨，然後切姜米，蒜蓉，蔥花，泡椒，小米椒備用

4，起鍋燒油炸一下魚骨，然後爆香料頭，炒香酸菜，加米酒，加水或者魚湯，放入魚骨，調味，雞精，胡椒粉，鹽，味精，撈出放入碟底墊底，然後放入魚肉煮至七成熟撈出放入碟上，把湯燒開淋上

5，起鍋燒油，放入辣椒幹，蒜蓉，爆香，淋上即可，放上蔥花點綴

草魚是水煮魚的關鍵靈魂，今天為大家帶來的是，家庭版的水煮魚，我自己原創的，首先需要的原材料有：新鮮的草魚一條，黃瓜一根，黃豆芽一份，幹辣椒，花椒少許，麻椒少許，姜塊，蔥段，香菜一把，大蒜粒10粒，首先把宰殺清洗好的草魚，去處兩邊的腥線，把魚頭魚尾剁掉，把兩邊魚肉從魚骨處片下來，把魚骨斬塊，魚肉削成魚片，把處理好的魚都放入盆裡，加入一個蛋清，幾棵幹辣椒，姜塊，蔥段，料酒，水煮魚料包裡的醃製粉，抓勻進行醃製，鍋中添水燒開，把黃豆芽焯水，撈出備用，黃瓜去皮，切成長條斷備用，鍋中加油燒熱，加入蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，幹辣椒，水煮魚料包裡的辣椒麵爆香，鍋中加水，加入水煮魚的湯料包，加入魚頭，魚尾，魚骨，加入少許聊酒，雞精少許，煮好魚頭後，加入黃豆芽，黃瓜條，還有水煮魚片，魚片一定不要煮老了，煮熟即可，加入香菜，就可以關火出鍋了，如果特別能吃麻辣口的，可以在做好盛出盆的水煮魚上面撒上花椒，麻椒，幹辣椒，鍋中再次加油燒熱，潑在上面，一盆麻辣可口，香味撲鼻的水煮魚就做好了！[微笑]注：水煮魚要想做好吃，一定要剔除腥線，魚片一定不能煮老煮熟即可，放黃瓜條可以去除魚的腥味並能增加清香的口感！

巴沙魚，草魚，黑魚鰱魚都可以。個人建議黑魚，價位合適，肉也很好吃。

巴沙魚做出來的水煮魚很嫩，沒有小刺，非常鮮美。黑魚也非常好，選擇大一些的魚也沒有小刺，肉質比較緊實，這個主要取決魚處理魚片的師傅手藝，黑魚肉質緊，有彈性，不容易散，做的好非常嫩滑。其他，青魚，草魚3花鰱，白鰱次之。花白鰱肉質鬆軟，容易斷裂，青魚草魚比花白鰱強很多，但都有細刺。草魚中有一種脆肉皖，給你不一樣的感覺哦，不過適合涮火鍋。

以上是常吃的，你要是有其他魚，如鯽魚，淡水鱸魚，鱖魚等，片成片也可以做水煮魚，隨個人喜好。

個人感覺水煮魚用草魚比較好，原因有以下幾點：

1.烹調時不用放味精就很鮮美；

2.魚膽有毒不能吃；

3.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4.切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

你好，我是小魚。水煮魚用什麼魚好？

常見的水煮魚會用：草魚，花鰱魚，巴沙魚，黑魚。

1.草魚，飯店的水煮魚通常會選擇草魚用。草魚肉質肥厚，價格相對便宜。這種魚很容易買到。

2.花鰱魚，肉質鮮嫩，魚刺相對少一些。主要是買回來可以一組最魚多吃，還可以來一個剁椒魚頭。很是划算。

3.巴沙魚，沒有魚刺，肉質鮮甜，滿足大口大口吃魚肉的心願。價格也比較便宜。

4.黑魚，營養價值很高，肉質比較緊緻，魚刺相對較少。

魚的種類是非常之類，看起來大同小異，但是細細品味確實大有不同各有千秋。火燒一般都是鯉魚，水煮魚裡面的魚一般都是草魚（除特別愛吃某一種又稱鯇魚、油鯇、草鯇，與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大家魚。草魚一般棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。

草魚肉嫩而不膩，有開胃滋補的功效，適合身體瘦弱，食慾不振的人群食用。 同時草魚和豆腐同吃能補中調胃，利水消腫，而且對心肌和兒童骨骼生長有特殊作用。所以草魚是非常適合水煮魚的，但是煮湯時間不宜火候過大煮散魚肉，儲存它魚肉特有的鮮美。