發過了就做成酵種面啊，老面饅頭就很好吃，要先把食用鹼面和麵粉先混勻，再跟酵種面混合，不然會有鹼味，很難吃，沒用過小蘇打做饅頭

用酵母發麵，發過了怎麼辦，麵粉發酵過了以後就呈酸性的，不用小蘇打，用鹼水中和一下，多年的實踐經驗。

千萬不要加小蘇打或別的新增劑。

TIM老爸教你發麵發過了的補救辦法：

將麵糰揉捏，使麵糰中空氣揉出；

將揉好麵糰繼續醒面，一般30分鐘⏰

怎樣解決面發過了。面這東西喜熱不喜冷。

具體分兩種冷天，熱天。

①冬季發麵，因溫度比較低，就算髮過了一般也不須要加鹼，小蘇打。加鹼的情況是在面發酸了，這樣可以加鹼。（自己都用的是鹼）

②冬季發麵發過了，重新做成胚子。讓它醒發就可以了。（若真發酸了，那就只能加鹼了面少加一點點就好了，最好是再搞點麵粉重新和到一起，沒有機器，用手就比較吃力了）半代麵粉加3-5克。加多了面發黃。還會有很重的鹼味。

那夏天呢。

①在氣溫高的情況下，要先把鹼酵母等，一起放到麵粉裡，攪拌均勻。再加水和麵，這樣就算過了也不會酸。當然這只是我的做法。

木子李的腳步

39分鐘前

酵母發麵太過了的話，可以放一點使用鹼來中和，不放小蘇打，

要看情況而定，如果面發過了，變酸就需要小蘇打中和，如果面發的剛剛好就不需要放小蘇打了。 一、活化酵母菌對新手比較重要。 加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。 二、和麵的水溫要掌握好。 和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。 三、麵粉和水的比例要適當。 麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。