-
1 # 二喜減脂餐
-
2 # 暖暖尚
小時候因為有段時間吃肉吃頂了而一點肉都不能吃，在一家人大口吃肉包的時候我只能幹看著，後來奶奶覺得我太可憐就會特意調些素餡給我包素包子吃。
我們家常吃的素餡包子主要分為：韭菜餡、蘿蔔餡和瓜餡。
韭菜餡大家應該經常能吃到，主料就是雞蛋、韭菜、胡蘿蔔絲加一些粉絲，在這裡詳細複述。
蘿蔔餡是韭菜餡之外我愛吃的一種素餡。因為不能吃肉奶奶回家加一些蝦皮或海米來提鮮，有時候還會加一些炸過的饅頭粒，具體制作方法如下：
蘿蔔絲素餡包子:主料：
麵粉500g，發酵粉1小勺，水300ml左右，白蘿蔔一根，蒜薹1小把，大蔥半棵，姜，海米（可用蝦皮替代），鹽，白胡椒粉，蠔油，花生油。
做法：
1. 麵粉加入酵母粉，加溫水（不燙手的程度）攪拌成均勻無干粉的面絮，然後將面絮揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾放進溫暖處發酵至2倍大小。
2. 白蘿蔔洗淨擦絲，加5、6克的鹽殺一下水分。蒜薹、大蔥、姜收拾乾淨後切末備用。海米泡發後用花生油炒香剁兩刀備用。
3. 將蘿蔔絲攥幹水分，同其他幾樣食材混合，加適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和一小勺香油攪拌均勻待用。
4. 發酵好的麵糰揉勻分割成小劑子，用擀麵杖擀成四邊薄中加厚的餅皮。
5. 在餅皮中間放上調好的蘿蔔餡，捏緊收口不要露餡。
6. 蒸鍋內放適量的水燒開，上汽後將包好的包子放進蒸屜，中火蒸15分鐘左右關火。5分鐘揭開鍋蓋美味的素包子就可以吃了。
-
3 # 美食理想
素餡包子有很多種類，也可分為很多種型別，如果不是吃全素的話，素餡包子要想好吃可放些豬油，如果全素不放豬油的話那在選擇食材方面就非常重要。給大家幾個的經典的素餡搭配及做法：
一、蓮白香菇餡
蓮白切成末，焯水，擠幹水分；水髮香菇（一定要用水髮香菇，比鮮香菇味道好），切丁，焯水後與蓮白拌在一起，放入鹽、料酒、豬油、胡椒粉，雞精（可根據自己的喜好，因有香菇，可以不放），拌勻即可。
二、芹菜香乾餡
芹菜與香滷豆腐乾，切成小丁；鍋放油，放姜蔥爆鍋，將豆腐乾炒香，下入芹菜，放鹽、醬油、胡椒粉，少量生抽、香油即成。此餡料如加入榨菜丁口感更佳。
三、三月瓜雞蛋餡
三月瓜切絲或丁（切絲最佳），用鹽殺水，將水擠幹；將雞蛋攪勻後，讓入油鍋中炒散（做餡料的雞蛋要炒老，效果最佳，炒時一定要放蔥花），將三月瓜拌入胡椒粉、鹽、香油或色拉油，加入蔥花、雞蛋，拌勻即可。
四、芹菜粉條餡
芹菜粉條餡與芹菜炒粉做法基本類似，不同的是要放入一些生抽提鮮。
五、各種甜餡的包子
六、茴香餡
茴香有特殊香味，其製作素餡可製作茴香餃子餡、茴香西葫蘆餡、茴香豆腐乾餡效果均比較好。
適合做素餡的原料還有木耳、胡蘿蔔、筍子，可選擇一些香味較重或有特殊香味的食材。
-
4 # dong之狗
素餡裡最好放點擀碎的排叉兒（大家知道這個是啥吧？）或者炸點面丁兒拌在餡裡。如果感覺麻煩可以熗鍋之後，放兩個雞蛋，攪拌碎了以後倒入醬油，然後放少許乾麵粉攪拌。熗鍋涼了之後，把剁好的素餡放進鍋裡，同時要放五香粉或者十三香等香料一起攪拌。
-
5 # 絲滑朱古力
口味不一樣，沒啥好吃不好吃的，我寫了5種素餡的，山東的大素包餡也寫了2種，看看有沒有合口的吧！
1.【山東素包子餡一】
食材：
粉絲，黑木耳，海米，胡蘿蔔，冬菇，北豆腐，耗油，生抽，鹽，雞精，蔥姜水，油適量。
做法：
1、雞蛋打散，炒碎後晾涼。黑木耳、海米、冬菇，粉絲泡發後切丁。胡蘿蔔、北豆腐洗淨切丁，備用。
2、起鍋熱油，下胡蘿蔔丁，炒出紅油後下海米、冬菇、炒出香味。
3、再下豆腐丁，碎雞蛋炒勻成餡料，盛出後加蠔油、生抽、鹽、雞精、油，蔥姜水攪勻。
2.【山東素包子餡二】
食材：
青蘿蔔，豆腐，粉絲，鹽，雞精，香油，油。
做法：
1、粉絲泡軟後切碎。蘿蔔洗淨切絲後加鹽揉搓3分鐘，醃15分鐘。
2、用開水泡洗醃好的蘿蔔絲，擠幹水分。把豆腐煎到兩面金黃後切丁。
3、把粉絲、蘿蔔絲，豆腐丁混合後，加鹽、雞精，香油攪勻。
3.【素菜粉絲餡】
食材：
粉絲，胡蘿蔔，木耳，大頭菜，白胡椒粉，鹽，香油，生抽適量。
做法：
1、粉絲泡軟後切碎，木耳泡發切絲，大頭菜、胡蘿蔔洗淨切絲，四者放在一起，攪勻。
2、加白胡椒粉，鹽，香油，生抽，攪勻。
4.【白菜雞蛋餡】
食材：
白菜，鹽，雞蛋，油，花椒粉，十三香，蔥適量。
做法：
1、雞蛋打散，炒碎後晾涼。白菜洗淨切碎後和碎雞蛋混合。
2、起鍋熱油下蔥，燒成蔥油混到餡裡，加鹽、花椒粉，十三香攪勻。
5.【香菇青菜餡】
食材：青菜，香菇，糖，鹽，香油，胡椒粉適，油適量量
做法：
1、將青菜洗淨焯燙後，涼水沖涼，控幹切成小丁再擠幹水分。
2、香菇切成小丁，和青菜丁混合，加入油、香油、鹽、糖，胡椒粉拌勻。
【蒸包子小技巧】
1、包子包好後放蒸鍋裡發酵20分鐘，再開火蒸，大火蒸開後轉小火繼續蒸15分鐘，關火。
2、關火後，再燜3分鐘就可以掀鍋蓋了。中途一定不要掀開鍋蓋，否則包子容易扁。
喜歡的話，就加個關注，收藏一下吧！
-
6 # 我心向明月
說明一：我沒有提油鹽量，根據自己口味放入。
說明二：雞蛋韭菜吃的是鮮香，除油鹽外我不主張放任何調料，包括蔥薑蒜輔料。
-
7 # 白叔聊美食
胡蘿蔔木耳雞蛋素包子
胡蘿蔔三根 （400克）
雞蛋三或 四個
木耳 100克
小蔥 少許
姜 少許
麵粉500克 （大約蒸16個包子）溫水300克酵母4克胡蘿蔔木耳雞蛋素包子的做法
雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。
盛出放涼。
胡蘿蔔用碎菜機攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。
炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。
木耳提前泡發後切碎。木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。
把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，酌情新增。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。
在300克溫水裡加入4克酵母化開，倒入500克麵粉，和成麵糰後揉勻。蓋保鮮膜發酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點麵粉，在麵糰上插個洞，如果洞口周圍的麵糰不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的麵糰迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麵糰迅速下陷，則說明麵糰發酵過度了。
將發酵好的麵糰再一次揉勻揉光滑，然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
完成後就可以開心吃了
小貼士
餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現做，味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法：將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟，記得要不停的翻動，千萬不要炒糊了。晾涼後用研磨機打碎或用擀麵杖擀碎。也可放入烤箱烤熟，切記不要走開在烤箱旁看著點，以免烤糊了。素三鮮包子用料
麵粉
木耳
香菇
白菜
鹽
油
醬油
素包子的做法
燒一壺開水，倒麵粉盤裡，拿筷子拌開，再加涼水和好面
和好面後拿保鮮膜包好發一會
3.木耳，水髮香菇，白菜切碎，放鹽、醬油、油拌好，因為是素包子，油要放多一點，要不餡太乾，拿筷子順時間攪拌，中間分次倒入髮香菇的水
4.和好的麵糰切成大小合適的小糰子，看你想包多大的包子分，因為沒放酵母，所以不要包得太大的包子
5.擀成中間厚周邊薄的麵皮，放上餡，包包子
6.包好後，鍋裡放水，碟子刷油，包子放碟子裡上鍋蒸，水開後蒸10分鐘左右，沒有肉，時間可以短點
小貼士
不用炒熟的餡，這樣加上拌餡時加下的水，蒸出來的包子有點湯包的感覺。不過餡要剁碎一點，這樣比較好包 -
8 # 大牙零食妹
包子作為咱們的傳統美食，不管是在早餐店裡的醬肉包子，還是各種出名的灌湯包、小籠包等等，一直為很多人所愛，隨著美食的發展，包子的好吃程度也在逐漸升高，而且呈現多樣性，今天總結出來咱們吃的最多的5種餃子餡，滿滿的都是小時候的回憶啊，這些你都幾個呢？
芸豆雞蛋餡
食材準備：（3-4人量）
芸豆 200克、雞蛋 2個、豆腐 98克、木耳 83克、油 適量、鹽 適量、姜粉 適量、酵母 4克、五香粉、香油 適量、白糖、胡椒粉 適量
做法步驟：
（1）將芸豆，豆腐，木耳切成小丁；
（2）雞蛋攪打成蛋液，鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液；蛋液稍稍凝固的時候用鏟子快速的滑散， 炒成雞蛋碎盛出。
（3）鍋中放油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁;小火煎至微黃盛出備用。
（4）鍋中放少量油，油熱之後，倒入芸豆翻炒變色。
（5）倒入木耳碎，倒入先前準備好的雞蛋碎和豆腐丁，翻炒均勻，關火。
（6）加鹽（鹽比平常炒菜時稍微多一點），加糖。
（7）放入姜粉，放入胡椒粉。
（8）放入五香粉，放入適量的芝麻油，拌勻。
白菜餡
食材準備：（3-4人量）
白菜 700克、油 適量、精鹽 適量、醬油、大蔥 適量、味精、五香粉 適量
做法步驟：
（1）將白菜切成小塊，放入料理器中。
（2）用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。（如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。）
（3）將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。
（4）擠出水分，放入切好的蔥花；
（5）放入精鹽，放入五香粉，放入味精；
（6）放入一點醬油，放入油；
（7）攪拌均勻就可以了。
胡蘿蔔粉絲餡
食材準備：（1-2人餐）
胡蘿蔔 500克
粉絲 100克
雞蛋 3個
蝦皮 50克
香菇 30克
香油 適量
鹽 4克
雞精 2克
做法步驟：
（1）雞蛋打散放入油鍋中炒碎盛出備用。
（2）鍋中放油炒香蝦皮，關火加入蔥碎盛出。
（3）鍋中加油把剁碎的胡蘿蔔碎煸炒至軟，關火加入切碎的香菇丁；
（4）放入泡軟斬碎的粉絲；
（5）再把炒制好的蝦皮和雞蛋放入胡蘿蔔粉絲餡中；
（6）加入適量的鹽和雞精香油攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡
食材準備：（3-4人餐）
韭菜 250克、豆腐 250克、雞蛋 5克、油鹽 適量、黑木耳 適量、粉絲 1小捆、姜 適量、海米茸 適量、十三香 1小勺、雞精 適量
做法步驟：
（1）韭菜擇洗淨、黑木耳泡發，粉絲泡發，雞蛋不用打散直接炒就行；
（2）熱鍋涼油，油燒熱倒入雞蛋液翻炒；
（3）炒好的雞蛋用勺子略搗，最大的不要超過榛子的個頭，也不要弄太小。盛出後，放入切碎的豆腐翻炒至水分炒幹；
（4）把主要的5種材料都放在一起（雞蛋，豆腐，韭菜，粉絲，黑木耳）；
（5）姜切末，加入到餡料裡，加入兩湯匙海米茸；
（6）加入適量鹽，加入適量雞精；
（7）加入一茶匙13香，倒入適量油；
（8）加好作料的餡料拌勻。
胡蘿蔔豆腐餡
食材準備：（3-4人餐）
胡蘿蔔 1根、油、鹽 適量、生抽、蠔油 適量、小紅椒 適量、大蒜適量、香油、姜 適量、豆腐 適量、粉條、蔥 適量、黑木耳 適量
做法步驟：
（1）把胡蘿蔔和豆腐切小塊；
（2）然後就把所有調料都放在一個盆裡，依據個人愛好放佐料，拌勻即可。
-
9 # 素菜大全
1、青菜素餡包子
主料:青菜餡 (500克)麵粉 (500克)酵母 (4克)
輔料:白糖 (20克) 清水 (240克)
做法：
1、首先做餡料，材料有：青菜，泡發好的香菇，五香豆腐乾，
2、先將青菜，香菇和豆腐乾切細丁
3、然後將切好的青菜丁倒入容器裡，撒一些鹽
4、拌一下，然後放置5分鐘，用手擠壓青菜，使其水分脫離
5、然後將青菜用紗布包起來，
6、將青菜的水分擠出，儘量擠得幹一些
7、擠好放入乾燥的容器裡，然後倒入香菇和香乾丁，加鹽，味精，白糖調味，然後加適量白芝麻，再淋入麻油拌勻就可以了
8、下面開始做麵皮，材料：麵粉500克，酵母6克，白糖20克，水240克，
9、將所有材料混一起和勻，
10、然後將麵糰揉搓光滑，蓋上紗布，醒發15分鐘
11、15分鐘後，將麵糰取出，繼續揉至麵糰光滑，然後搓成長條狀
12、分成若干份小份的，然後擀出中間厚四周薄的麵皮，
13、包入青菜餡，
14、包住封口就可以了，我用的是上海南翔包子的做法
15、包好之後蓋上蒸籠，醒發至比原來大一圈就可以去蒸了，蒸15分鐘即可
小竅門：
1、發到包子正常大小就可以蒸了
2、頭菜素餡包子
主料：頭菜 (1棵)木耳 (適量)姜 (適量)
輔料：鹽 (適量)黑胡椒粉 (適量)醬油 (適量)
做法：
1、準備好食材.
2、準備好輔材.
3、準備龍口粉絲.
4、頭菜洗淨,切成小塊.
5、木耳用涼水泡發.
6、木耳泡發後摘淨根部.
7、木耳切小塊,不要切得太碎.
8、粉絲用水泡軟.
9、姜切碎.
10、鍋內油熱,放入姜碎,小火翻炒香.
11、放入頭菜,翻炒,加入少量醬油和黑胡椒粉.
12、加入木耳,翻炒.
13、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻.不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時候現加入鹽調味即可.
14、準備好麵粉、酵母和溫水.溫水用酵母化開,水溫不要太高,以免燙死酵母的活性.
15、麵粉揉成軟一些的麵糰,用保鮮膜蓋上發起.夏季麵糰發起快,冬天的話可以放到Sunny下或者暖和一點的地方.
16、揉麵團,排出麵糰中的氣體.麵糰從中間扣個洞,揉成條狀,切成適合大小的劑子.
17、擀成稍微厚一點圓形,包入菜餡.
18、包好後醒一會,會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕.蒸鍋內放冷水,屜布撒點水潤溼,擺好生包子,在火上中火蒸,鍋邊上氣後蒸10分鐘即可.關火後靜置5分鐘再開蓋.
19、香香的大包子來啦.
3、萵筍葉菜包
很多人都將萵筍葉丟之不要。其實將葉子拿來當餡料非常好吃，配上豆腐乾榨菜末，用來當餡料包成包子給家人吃哦。 味道還不錯，朋友們喜歡可以參考一下。”
主料：麵粉 (500克)酵母 (3克)
輔料：萵筍葉 (2大把)豆腐乾榨菜末 (適量)色拉油 (適量)細鹽 (適量)醬油 (適量)
做法：
1、備麵粉酵母。
2、在粉里加入清水，揉至光滑，再進行醒發麵團。
3、將麵糰醒發好後，看這樣子的組織是微微過了，但不影響口感。
4、將萵筍葉焯制控水備用。
5、將豆腐乾切碎備用。
6、再把焯好的萵筍葉加入。
7、放入適量榨菜末提味。
8、再加入細鹽調味。
9、拌至融入味備用。
10、將醒好的麵糰再次揉搓至光滑。
11、分出小麵糰，將餡料包制在裡面。
12、再入蒸鍋，蒸水蒸至十分鐘左右即可。
13、蒸好後再燜一下。
14、這樣子就可以吃到餡料豐富的菜葉包子。
小竅門：
1、焯制後的菜葉水份出掉太多了，下次做這類的包子，最好是剁細再炒一下。那樣子口感會比較好一點。
4、什錦素包
主料：麵粉 (300克)水 (160克)酵母 (4克)
輔料：胡蘿蔔 木耳 粉絲 黃花菜 鹽 糖 十三香 香油
做法：
1、300克麵粉，中筋麵粉
2、準備4克酵母，用70克溫水化開酵母粉，靜置一會兒，
3、加入4克白糖，這樣整出來的包子口感更好，顏色也很白，很漂亮。
4、邊加入酵母，攪拌後，加入剩餘的90克水
5、拌到沒有乾粉
6、揉勻後，溫布蓋上醒十分鐘
7、十分鐘後再揉就不費勁了，很光滑，此時蓋上蓋子發醒。
8、發醒時準備餡，
9、黃花菜過水
10、所有的材料都切碎，不用太碎，口感也很好
11、加入上述調料拌勻，別忘了放香油。
12、扒開面，成蜂窩狀，表明已發酵好了
13、面揉勻後，分成每份約30克麵糰，
14、擀成中間厚，邊緣薄的皮兒
15、包餡，這個我是看了影片怎麼捏花，也是剛學會。
16、涼水入鍋，後醒10分鐘，開火蒸，上氣後，轉中火蒸15分，關火後3分鐘開蓋，就成功啦！
5、素茴香包子
主料：茴香 發麵
輔料：油條3根 、五香粉、鹽、豆瓣醬、色拉油
做法：
1、洗好的茴香，空幹水分，切細末。
2、油條。
3、切好的茴香里加入五香粉和油。
4、切好的油條。
5、油條加入到茴香餡兒裡。
6、和麵，揪成小劑子，擀成麵皮。
7、包好的包子。
8、蒸鍋放水，上大氣後放籠屜擺好包子，蒸15分鐘。
9、成品，呵呵。
6、菠菜粉條素蒸包
主料：麵粉 (600g)菠菜 (450g)
輔料：粉條 (80g) 豆腐碎
做法：
1、菠菜擇洗乾淨水開焯燙2分鐘然後撈出晾涼
2、接著焯燙粉條
3、豆腐碎炒熟炒散待用
4、將晾涼的菠菜擠去水分切碎
5、粉條切碎
6、全部放入豆腐碎的鍋裡
7、加鹽拌勻
8、發酵好的麵糰
9、排氣分劑擀成包子皮
10、包上菠菜餡，全部做好二次發酵（30分鐘)
11、蒸鍋做涼水擺上生胚蓋上鍋蓋
12、大火燒開後轉中火蒸23分鐘即可
小竅門：
1、蒸制時間結束後不要馬上開啟鍋蓋，再虛蒸2-3分鐘。
7、小白菜腐竹包
主料：小白菜 (500g)玉米麵 (100g)麵粉 (400g)
輔料：腐竹適量 油 (3湯勺)鹽 (2小勺)胡椒粉 (1小勺) (1湯勺)酵母 (4g)香油 (1湯勺)
做法：
1、麵粉備好。少放點玉米麵不影響麵粉的口感，同時吃的更健康。
2、酵母用溫水融化。麵粉倒入酵母水和好麵糰，要柔軟一些醒發40分鐘。
3、小白菜洗乾淨。開水快速燙過後，過涼。把小白菜剁碎
4、腐竹切碎炒熟，
5、適量油、鹽、胡椒粉、蠔油。
6、拌勻，最後再倒入約一勺香油拌勻成餡。
7、面發好。
8、揉勻後分成小面劑子。大小隨意。擀成圓餅。
9、放入白菜陷，包成包子。
10、全部做好，入蒸鍋，開鍋後蒸12分鐘即可。
小竅門：
1、玉米麵不要太多，玉米麵和麵粉的比例按2:8的比例正好。 小白菜不要燙久了，燒開水迅速燙一下就放到涼水中。
8、茄子青椒包
主料：麵粉 (800克)茄子 (500克)青椒 (200克)粉條 (100克)
輔料：發酵粉 (6克)鹽 (5克)十三香 (5克)花椒油 (4克)醬油 (2湯匙)
做法：
1、準備材料。
2、茄子清洗乾淨,去皮切成小丁,茄子丁放到盆裡，加3勺鹽醃製.
3、青椒清洗乾淨切丁備用.
4、準備粉條.
5、粉條洗淨後下鍋，小火焯燙熟.把粉條撈出瀝乾水分切碎。
6、炒鍋中放油小火煸香花椒,撈出花椒,花椒油備用.
7、將茄子擠幹水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉條,蔥薑末，十三香,醬油2湯匙.
8、準備好麵粉,發酵粉.
9、取一碗溫水放入酵母,將麵粉揉成麵糰。
10、蓋上蓋子，放在暖氣上將面醒發成原體積的2倍。
11、發好的麵糰，放到案板上，揉成光滑的麵糰。用刀切成大小相等的劑子。
12、劑子壓扁,用擀麵杖擀成差不多有手掌大小的麵皮。
13、包之前給餡里加入鹽攪拌均勻,從一頭開始包,最後形成柳葉狀.
14、依次將包子包好，放入蒸鍋裡醒20分鐘。大火燒開轉中火蒸20分鐘。蒸好後將火關掉，停2分鐘開蓋。
小竅門：
1、拌好的餡料先不要放鹽,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放鹽調味.
2、因為家裡有暖氣,所以切好餡才發的面,要是家裡不暖和就先發面再切餡,這樣節省時間.
3、包包子的面要活的軟一些才好吃.
4、包子蒸好關火後一定要停2分鐘再開蓋.
9、青菜豆腐大包子
主料：麵粉 (350克)青菜 (2大顆)豆腐 (適量)木耳 (適量)胡蘿蔔 (適量)
輔料：鹽 (適量)花生油 (適量)花椒 (少許)生抽 (適量）
做法：
1、酵母用溫水化開。
2、麵粉放入盆裡。
3、將酵母水倒進去，用筷子攪拌成絮狀。
4、揉成一個光滑的麵糰。
5、發酵至兩倍大。
6、取出麵糰排氣，揉成一個長條狀。
7、分割成大小差不多的劑子。
8、案板上撒少許麵粉，將劑子按扁。
9、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
10、左手拿包子皮，右手用勺子舀入餡料。用右手的拇指、食指和中指配合起來，向下捏褶子。
11、放入鋪了玉米葉的蒸鍋上。（也可以直接刷油再放包子胚）
12、大火燒開再中火15分鐘。關火再燜5分鐘後掀開鍋蓋。（開蓋子要輕啊，小心水全滴落在包子上）
-
10 # 美食作家小飛
平時吃慣了大肉包子難免會有點膩的，偶爾也想來一籠素包子吃吃，其實素餡包子做好了有時候比肉餡的會更加開胃的。就比如白菜粉條餡的，那簡直就是最愛的啊，真實太喜歡吃了，每次家裡面一蒸好都是連吃三四個的，而且營養也是超高的，喜歡素食的更是不能錯過的了。
食譜營養：
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
娃娃菜粉條包子
食材準備：
麵粉 640克，水 適量，酵母 5克，大蔥 適量，粉條 適量，娃娃菜 適量，青椒 適量，鹽、花椒麵、生薑面、味精、餃子粉、香油
做法步驟：
包子皮製作：
1、在麵粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻，酵母粉放溫水裡溶解，放置4,5分鐘；
2、在麵粉裡一點點加入酵母水，然後和成光滑的麵糰，麵糰上蓋溼布醒發2個小時；
3、麵糰醒發至產生了很多細密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明麵糰已經發好了；
4、麵糰發好以後拿出來再揉一遍，這個過程叫排氣，把麵糰重新揉成一團；
5、麵糰揉好以後再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子擀開就是包子皮了。
素餡製作：
（1）將粉條泡軟切丁，娃娃菜用開水焯熟切丁，以及青椒、大蔥切丁備用；（如果想吃肉餡，直接切點豬肉餡就可以了）
（2）炒鍋熱油，倒入準備好的粉條及青椒，加入花椒麵、生薑粉、餃子粉、鹽、味精、放入少許香油翻炒出鍋備用。
（3）然後可以直接包，也可以炒熟了再包進去，其實生餡更香一些的。
上鍋蒸：
將做好的餡兒和醒好的麵糰包成包子就可以上鍋蒸了，為了保證包子皮和包子褶都能熟，大約蒸40分鐘左右就可以出籠了。
-
11 # 美食傑官方
北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，做個湯或者預約個粥都是很不錯的一頓飯。週末做上一鍋，一週的飯都不愁.
在早餐店裡，素包子往往比肉包子還要暢銷，素包子的品種還比肉包子多，例如：蘿蔔粉條、韭菜雞蛋、雪菜豆腐等等。今天介紹的素餡包子，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質不疏鬆，而且很適合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。
| 豆腐素包 |
By 雪峰兒
用料
主料：麵粉，豆腐
輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油
做法
1，350克麵粉，水190克，酵母3克，一起和成麵糰，靜置發酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。
2，豆腐切成小丁，放在洗菜框裡，控幹水分，也可以蒸一下去掉多餘的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。
3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。
4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。
5，把發酵好的麵糰使勁揉勻，揪成小劑子，擀成邊上薄中間厚的包子皮。
6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。
7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上溼布，進行二次發酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。
8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子。
9，拿出包子放涼，密封儲存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一週都省勁，包子餡可以隨意調製，可以說什麼蔬菜都可以做。
烹飪技巧
1，發酵麵糰一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發酵時間會快一些，如果天氣熱發酵時間可以大大的縮短。
2，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。
3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。
除了豆腐包子，下面這款也是非常好吃的素餡包子，韭菜是惡性腫瘤的“職業殺手”，味道也很鮮美，人體攝入韭菜中所含的豐富纖維素，可以預防腸道癌的發生；而韭菜中所含的胡蘿蔔素，又是預防多種上皮細腦癌變的良方妙藥，搭配上營養豐富的豆腐乾和補鈣滋補的蝦皮，雖然是素包子，營養一點也不輸其它肉類的美食喲~
| 韭菜粉條素包子 |
By 踏月色而來~
用料
主料：韭菜200克、豆腐乾4片、淡幹蝦皮20克、紅薯粉條150克、花生油40克、麥芯粉300克
輔料：鹽適量、雞精2克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）160克
做法
1.首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動麵包機的和麵程式開始和麵。
2.和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3.現在開始準備素包子的餡料食材，把韭菜摘洗乾淨後備用。
4.把紅薯粉條用開水浸泡一會兒，看見粉條泡軟變透明的時候就可以了。
5.用刀把豆腐乾切丁，把蔥花切碎備用，韭菜切成碎末備用。
6.這個時候把泡好的紅薯粉條納幹水分後用刀切碎。
7.取一個大一點的盆子，把切碎的韭菜，豆腐乾和粉條蔥末放到盆裡。
8.再放入用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後的淡幹蝦皮。
9.這個時候開始加入花椒粉增加口感和香味。
10.再在盆中倒入花生油。
11.用勺子把所有的食材攪拌均勻後。
12.這個時候再加入適量的鹽來調味。
13.把所有的食材攪拌均勻就可以了。
14.這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
15.把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
16.摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
17.在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
18.把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
19.依次包好所有的包子後。
20.蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
21.蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
22.白白胖胖的韭菜粉條素包子出鍋咯。
烹飪技巧
1、粉條一定要提前用熱水泡一下，或是把粉條煮一下也可以了。
2、韭菜和餡的時候，先加油把韭菜和其它食材先攪拌一下後再加入鹽和餡，這樣和出來的餡，韭菜不會出水呀~
-
12 # 妖夜行攝食光
北方人愛吃麵食，我家尤其對面食情有獨鍾，即便家裡做了米飯，也要準備點饅頭，燒餅之類的，花搭著吃。麵食裡最愛吃的是炸醬麵和餡餅，但其實做得最多的就是包子和餃子，畢竟做起來不算費事而且吃著又好吃，因為家人有不吃肉的，我家的包子通常都是素餡的，但是隻要搭配得當，味道一點不比肉餡的差呢。通常吃包子的話，我家就不準備什麼炒菜了，直接來點熟食和小菜即可。說起北京的熟食，早先最有名的就是天福號和浦五房，一買熟食準上那買去，但現在這兩家都沒落了，有一家以賣糕點出名的老字號，它家的熟食脫穎而出，說到此處大家應該都猜到了，那就是稻香村啦。現在我家買熟食基本都是在在稻香村買了，每次買個2,3樣，能吃個2天。去稻香村買熟食得早點去，下午很多品種就都賣光了，這次買了一個松仁小肚，32一斤，30元，8根小香腸，53一斤，22元，8塊錢的辣味素什錦，一共花了60元左右。【松仁小肚】一直很喜歡它家的松仁小肚，軟硬特別合適，帶著濃濃的肉香，松仁很多，吃麵食的時候就著吃最合適了。【小香腸】早餐的時候吃或者做煲仔飯的時候放在裡面都很不錯，嚼勁十足，帶著淡淡的甜味，肥瘦適中，吃著不膩。【辣味素什錦】雖然說是辣味的，但是其實一點辣味都沒有，甜味更重，每次都會忍不住買點，家人覺得太甜，我喜歡的不得了，尤其喜歡裡面的馬蹄，脆爽可口。【白菜蝦皮香菇包子】小菜準備好了，就差包子嘍，我家蒸包子很少用純麵粉的，為了身體健康和攝入一些粗糧，會加一些全麥粉或者玉米麵，雖然顏色不怎麼好看，但是不影響口感，還能補充粗糧的營養，作為忙碌的上班族，每天應該吃點粗糧，藜麥啊什麼的都是比較好的選擇。將普通麵粉和玉米麵按照10比1的比例，放入適量酵母，用溫水和好，放在比較暖和的地方醒發1-2小時，直到麵糰成原來的2倍大；木耳，香菇泡發洗淨切碎，蝦皮洗兩遍攥幹水分，鍋中放少量油，放入蝦皮煸炒1分鐘盛出；鍋中再放適量油，油熱放入少量薑末，下入切好的香鍋煸炒2，3分鐘盛出；鍋中再放適量油，油熱放入1個幹辣椒的籽和適量蔥花爆香，放入2湯匙豆瓣醬，煸炒均勻倒入放蝦皮，香菇，木耳的碗中；白菜一小段洗淨剁碎，放適量鹽殺一下水分，然後攥幹水分放入碗中，加入適量切好的薑末和蔥花，加適量香油，攪拌均勻就可以開始包包子了。
-
13 # 賢妻良母zlq日常美食
1.素包子餡好吃，首先，洗好韭菜控幹水分，兩個雞蛋攪勻，加一點鹽，鍋裡放油，炒雞蛋，盛出備用。
2.韭菜切丁，和雞蛋放一起，放提前切好的蒜末，一勺鹽，一勺雞精，一勺蠔油，少許胡椒粉，熱花椒油淋在生薑，拌勻。好吃的素餡韭菜雞蛋包子餡就拌好了。
-
14 # 內個丫頭
素包子餡，我最愛吃胡蘿蔔餡和韭菜雞蛋餡的，介於胡蘿蔔比韭菜有營養，我把我家做胡蘿蔔餡包子的餡料方子分享給您，夏天吃又清單又有營養。
食材：
1、胡蘿蔔5（中等大小）
2、雞蛋4個
3、泡發木耳若干
4、香菜若干（不喜歡可不加）
5、蔥薑末適量
6、食用油100克
7、香油、10克
8、鹽10克
製作方法：
1、木耳、香菜切碎備用
2、雞蛋放少許鹽打撒炒熟，並切成小碎塊。
3、胡蘿蔔用刨刀或者擦子弄碎，再用到剁一下，同樣的粉碎程度。
4、鍋中放寬油，放入蔥薑末炒香，放入胡蘿蔔，因為胡蘿蔔是油融性的，必須炒熟營養才能散發出來，炒至8成熟就好了。
5、將炒好的胡蘿蔔和雞蛋、香菜、木耳、鹽、香油攪拌均勻。
-
15 # 九九牛
做素餡包子怎麼拌素餡好吃，素餡包子關鍵就是調餡，做好了比肉餡還好吃。
一、 拌素餡時要加點油
蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油,把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一-層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥薑末要炸香
絕大多數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但如果把蔥薑末放在花椒油裡，小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼後才能用來拌入餡料。
三、拌素餡要加點蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一-定的粘度,不會容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少.
拌素餡時加入少許蝦皮，能得到意想不到的結果。
分享三個配方做法：
⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗淨切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死麵、發麵包著都好吃。
⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍，煎蛋時放鹽，韭菜切碎，一起拌勻就是。
⒊仿素餡。蘿蔔豆腐豬油渣餡。煎蛋時放鹽，豬油渣剁碎，蘿蔔刷了切碎，蔥姜切碎，放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。
溫馨小提示：
●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個的做餡，只是味道不大容易調整，除非特殊情況，不建議輕易實踐。
●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給調味料。
●其他各種素餡，根據食材特性，新增調味料以蔥薑蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等調味料。油以熟芝麻油和花生油為主。
-
16 # 微雨中的燕子
素餡包子我喜歡韭菜雞蛋的，白菜粉條的，茴香雞蛋的，西葫蘆木耳雞蛋的。我喜歡吃素，平時包包子就是素餡的。推薦一個西葫蘆木耳雞蛋。
用料：西葫蘆4個、木耳二兩、雞蛋三個、香菇六顆、大蔥兩根、姜、鹽、香油、雞精。
做法：西葫蘆擦絲放鹽擠出水分，用刀剁幾下。雞蛋炒成小塊，木耳、香菇剁碎。把雞蛋木耳香菇摻進西葫蘆裡放蔥薑末油鹽雞精調味。然後開始包包子吧！這樣的包子比肉的都好吃。
-
17 # 伊春美食美客
素包子，我就喜歡吃韭菜雞蛋和蘿蔔粉條的，我是一個地道的吃貨。我最懷念的就是兒時，媽媽用大鍋蒸的發麵的大包子，咬一口喧騰的，再加上美味的餡料真是絕配。過去，家裡媽媽和爸爸兩個人都上班，家裡就我和弟弟，有時媽媽為了帶出中午的飯，頭天晚上，媽媽就會發上一盆面，放在炕頭I上用被子蓋起來，等早上面發好了，爸爸剁餡、媽媽就揉麵。爸爸攉餡子最好吃，那時家裡困難，買不起肉，爸爸就給我們包素餡的吃，那時候，家裡菜園子有韭菜，爸爸就給我們包韭菜雞蛋的，把韭菜剁碎，然後煎雞蛋打成碎末，用醬油等佐料一攉，等包子從鍋裡揀出，那包子喧騰的，韭菜的油都滲出來了油，那傢伙，我一口氣能吃三個。我家還包蘿蔔粉條的，這種包子，我們家都是冬天吃。拔羅卜擦出絲，用水抄一下，然後把蘿蔔絲剁碎，在把泡好的粉條頭也拌裡。放入油，這種陷的包子也是非常好吃。
-
18 # 小伏生活記
首先你得發麵，包子面稍微軟點，大約500克麵粉，4克左右酵母粉，250克左右的水，揉光後放暖和地方發至兩倍大，再揉掉麵糰裡的空氣就可以包了。
一、青菜香菇包，青菜剁碎，攥去多餘的汁，香菇前一晚泡好，洗淨切碎，放油，香油，蔥姜沫，鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。
二、蘿蔔絲包，蘿蔔擦成絲，焯水，切碎，放蔥姜沫，放油，香油，鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。
三、青菜豆腐包，豆腐放鍋裡去掉水分，按碎，青菜切碎，去除多餘水分，放油，香油，鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。
還有梅乾菜包，粉絲包，自己想包什麼餡都可以試試，是不是，祝新年快樂。
-
19 # 鍋裡找上帝
為大家分享一道家常素包子的做法，薄皮大餡，透亮美味，周圍吃過我這個包子的朋友都說太好吃了
今天這個素包子，不用發麵，做法簡單省時，非常易學，就算你對烹飪是零基礎，也能很快學會。我會詳細講解和麵到調餡的過程！
首先，我們準備一下食材：
準備一個小盆，倒入麵粉500克，加入適量清水，先揉成面絮以後，再揉成麵糰。
麵糰不要和的太硬，稍軟一點的麵糰，包包子的時候才能把皮擀的薄一點，把面揉好的標準是手光，面光，盆光。
和好以後，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
這個時間，我們把要用到的食材準備一下，乾粉絲一把放在盆中溫水泡發。
準備一個小盆，打入三個雞蛋，用筷子快速打散。
鍋內燒油，我們把雞蛋煎一下，油熱以後，倒入雞蛋，煎至金黃成型，攪碎後倒出。
洗淨後的菠菜一把，切碎後，放在盆中備用，介意菠菜有草酸的，可以先焯水，控幹水分。
粉絲泡發好以後，撈出控去水分，切碎放在盆中。
胡蘿蔔先切成薄片，再改刀切成細絲，最後切成胡蘿蔔粒放在盆中
抓入一把蝦米,倒入雞蛋碎，這個時候先不要放任何調味料，調味料放早了，青菜會出水。
20分鐘以後，我們取出餳發好的麵糰，放在案板上揉一會，用刀切開，分成兩塊，先把一塊麵團搓成長條，用手揪成一個一個的小面劑子。
再把另一塊用同樣的方式也揪成一個個小面劑子，然後擀成圓圓的薄片備用。
我們先把蓖子上面刷上一層油，準備放包子這樣，包子不會沾在蓖子上，這個時候，再把包子餡調一下味，放入芝麻香油5克，雞粉2克，食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，用筷子攪拌均勻。
準備工作做完以後，現在就可以包包子了，我們用左手的大拇指和食指,捏著包子皮的邊緣,裝滿包子餡以後，用右手把包子一點一點的褶起來，順時針捏，邊捏邊轉，很快一個漂亮的包子就成型了。
用這個方法把剩下的包子一個一個全包起來，放到刷過油的蓖子上面，水燒開後，把包子上鍋蒸8分鐘左右。
8分鐘以後，掀開鍋蓋包子就可以出鍋。
好了，這味道鮮美的薄片素包就做好了，是不是很誘人呢。
-
20 # 鄉味沂蒙
素包子可以說是一種大眾美食了。要想素餡包子好吃。無非就是兩點，一是面要發的好，二是包子餡要調的好。
在我們臨沂這邊有一種不發麵的做法，是直接用和好的麵糰包，包成餃子狀，俗稱大餃子，也稱作包子。下面給大家介紹一款菠菜雞蛋粉條餡的大餃子。
首先，最重要的調餡，菠菜焯水後剁碎。
豆腐切丁後用油炒至金黃，雞蛋打散後炒熟，粉條泡發後煮熟再剁碎。
將所有材料放盆裡，先加入油，香油，花椒麵拌勻，然後再加鹽調味。這樣可以防止鹽把菠菜殺出水來。
然後就可以和麵做了，就是和做餃子和麵一個法，做成大號的餃子就可以了。
包好後的大包子，蒸鍋蒸十五分鐘。就可以吃了，味道自然鮮美。
回覆列表
平時吃習慣了肉包子，偶爾換個口味吃素餡包子也是很不錯的。
我做的包子裡面，這個素餡是最好吃的。
材料：雞蛋、香菇、胡蘿蔔、木耳，蔥姜少量。
調味：鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉。
做法如下：
1.木耳泡發，清洗乾淨切成小塊，胡蘿蔔切末，香菇去蒂清洗乾淨切未；
2.蔥切碎，生薑切末；
3.雞蛋打散上油鍋炒，用筷子快速攪動，炒成碎末，和香菇末、胡蘿蔔末、木耳末混在一起。加入蔥末和薑末，加適量鹽，一勺生抽，一勺耗油，加適量白胡椒粉，攪拌均勻做成包子餡。
4.有發好的面擀成包子皮，把餡放在皮裡包起來，收緊捏好封口；
5.上火，用中火蒸15分鐘左右，關火，等五分鐘以後揭鍋蓋。
除了香菇雞蛋木耳餡，雞蛋韭菜粉絲包也不錯。