首先，不放，糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。

然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。

往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。

在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。

等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。

做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。

用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。

在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。

在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。

這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆。

不放花椒粉

糖醋魚的做法：

食材：黃河鯉魚1500g；番茄醬2大勺；鹽3/2小勺；大蔥10g；生薑5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；陳醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4小勺；幹澱粉50g

製作方法：

1. 所有材料準備好。

2. 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3. 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4. 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5. 幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6. 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7. 蔥薑蒜切小粒。

8. 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9. 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12. 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13. 再放入番茄醬略炒。

14. 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15. 淋入適量水澱粉炒勻。

16. 再放入1湯匙的熟油。

17. 直到鍋內芡汁明亮均勻。

18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

注意事項：

1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。

3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。

5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

做法一

製作食材

糖醋魚

類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜

糖醋魚

主料：草魚1000克

輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

製作流程

<1>　洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。

平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。

做法二

製作流程

(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

做法三

製作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

做法四

製作食材

主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、

蔥、香菜、尖椒

輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精

製作材料

製作流程

1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻

2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉

3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，

5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精

6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜

做法五

製作食材

水發冬菇...25 克 番茄醬....50克

青豆.....10克 蔥末.....10克

胡蘿蔔....60 克 薑末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精鹽.....10克

冬筍.....25克 白糖.....50克

鮮蘑.....10克 味精.....5克

豆腐乾.... 1塊 醋......50克

油皮.....2張 香油.....10克

菠蘿.....1塊 花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。

4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

製作關鍵

1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

做法六

（糖醋魚塊）

主料：鯉魚

調料：醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

做法七

美食原料：

主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）

製作方法：

1　刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

4　手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

美味貼士：

1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。

3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。

5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。

做法八

主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；

2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可

糖醋魚是菜譜裡的常見菜，做法簡單，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚最重要的是要選對魚，因為魚要先煎酥後再淋上醬汁，所以要選擇外觀看起來圓鼓鼓的魚，如肥厚多肉，耐煎耐煮的黃魚等，肉質肥厚且富有彈性的魚，比較適合做糖醋魚。糖醋魚中的醋能使魚骨和刺軟化，適合老人兒童食用。

糖醋黃花魚

糖醋黃魚是上海，江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產於呂泗漁場的大小黃魚，是中國最古老最重要的經濟魚類之一。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養成份。大黃魚膠更是高階營養補品。

食材：

黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

做法：

1、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

2、在魚身上塗抹均勻生粉。

3、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

4、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

5、將油溫調高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。（實際上這一步可以一次完成）

6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。

7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

8、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

9、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

小技巧：

1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚秘訣。

糖醋鯉魚

“糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。”

食材：

主料：鯉魚750克

調料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 澱粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙

做法

1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分

2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6.將魚的全身裹滿面粉漿

7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 炸魚的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部托住魚身，用大勺撈出熱油持續地澆在魚身上。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

4、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。

5、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!

6、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。

參考量：

鹽兩茶匙，一茶匙醃魚，一茶匙調汁。

黑胡椒一茶匙。

番茄醬：糖：醋：2:2:1（自己可以嘗著調配）

PS：做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。油炸完了以後，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。

糖醋魚塊

食材：

主料：草魚肉（約700克）

輔料：鹽1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水澱粉1大匙 料酒1茶匙

做法：

1. 將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。

2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。

3. 用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。

5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

6. 最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

小貼士

1、做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮和魚骨，成品可能會不太好看，帶骨吃的時候會較麻煩哈。

2、勾芡時，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。

糖醋魚柳

平時我們去超市的時候會發現有一些去掉骨刺的大片魚肉再賣，沒有了魚刺吃起來會很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來做湯或者清燉清炒沒有新鮮的活魚好吃，但是做糖醋魚柳很合適，而且味道會很不錯。這道糖醋魚柳很適合給害怕魚刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~

做法：

1.如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺

2.將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）切成5~6釐米的食指粗的條成魚柳

3.將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻醃製5分鐘

4.將幹澱粉120克放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻

5.鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中

6.中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋裡的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白

7.可以提前將糖醋汁中所需要的調料（料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、幹澱粉1/4勺、鹽2克）都放入一個小碗中攪勻（說明：這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調料的量可以根據所做糖醋菜原料的量來根據上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看）

8.將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香

9.倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠

10.倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了

為什麼製作糖醋魚時不放花椒粉？

首先、花椒粉是用香料花椒研磨而製成的，花椒本身含有的油脂具有濃厚的香味，一般使用時可以祛除各種肉類的腥臊臭氣；但是糖醋魚做出的特色是酸甜口味的味道，如果有花椒粉的加入，就會破壞這個味道。

其次、糖醋魚製作時要有兩個步驟，一是炸制、而是澆汁。在炸魚時是無需加花椒粉的，而在澆糖醋汁的時候則是更不需要花椒粉的加入了。

【糖醋鯉魚】的做法------特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美！糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

【材料】鯉魚一條（做糖醋魚魚的選擇做好在一斤半左右）

【調料】白糖200克，醋120克，醬油10克、料酒10克，清湯300克，油1500克，鹽3克，溼澱粉100克、蔥末、薑末，蒜茸

------【開始製作】------

第一步：魚的處理：鯉魚收拾乾淨，洗淨；在兩面魚背每隔0.5釐米，均勻地剞花刀；用鹽、蔥、姜、酒汁將魚醃製約20分鐘入味；

第二步：糖醋汁調製：碗中加清水、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；

第三步：魚的炸制：用溼澱粉均勻地將魚身及刀口處塗滿，入七成熱的油中炸至外皮變硬入，色澤金黃後撈出擺盤；

第四步：澆糖醋汁：鍋中倒油，蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，倒入兌好的糖醋汁，起泡時加入少量炸魚的油，略炒後，迅速燒到魚上即可。

色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美的糖醋鯉魚製作完成！

糖醋魚的家常做法

材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

祝你生活愉快

這個得看自己的口味，糖醋魚本來就是吃個酸甜味，如果加上花椒就串味了，花椒味會影響糖醋魚的酸甜味，個人認為不加好一點

你好，很高興回答你的問題。糖醋魚放花椒粉嗎，注意什麼？我的回答是：“糖醋魚”是一道酸甜可口、外焦裡嫩，非常開胃的美味食物，受到很多朋友的喜愛。特別是過年過節或宴請賓客時，它經常以主菜出現在餐桌上。糖醋魚在製作過程中，人們所使用的配料各有不同，但是一般是不放花椒粉的，當然，如果你的口味特殊則另當別論。

我們都知道，花椒粉是一種香料，它的主要功效是增味去腥，可以去除各種肉類的腥臊味道，以提升口感，但是今天我給朋友們分享的這道糖醋魚，所用到的蔥、姜、蒜和檸檬汁足以去除魚的腥味，如果非要加入花椒粉，製作出來後，那味道就會是酸、甜、麻非常的怪異，所以我建議不要放花椒粉。

在製作糖醋魚時，選擇製作原料也很關鍵，我們最好選用肉厚、刺少的魚，比如鱸魚、桂魚或黃花魚等新鮮魚類，並且重量在500至1500克之間，因為這個重量的魚己成熟，肉質鮮嫩、營養豐富。下面熙陽就來跟朋友們分享一道糖醋魚的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【糖醋魚】

特點：香味濃郁、味道鮮美、酸甜可口、開胃下飯

需要食材

主料：鱸魚1條

配料：大蔥半根、生薑1塊、大蒜1瓣、啤酒2湯勺、食鹽適量、澱粉適量、白糖3小勺、檸檬汁1湯勺、米醋1湯勺、番茄醬3湯勺、食用油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、鱸魚去鱗去內臟和鰓，沖洗乾淨，瀝乾水分用刀在魚兩側各劃上花刀。

步驟2、大蔥洗淨切段。生薑去皮切片。大蒜去皮切末。將魚放入小盆中，加入啤酒、食鹽塗抹魚身和肚內。

步驟3、將蔥段和薑片在魚身上搓一下放在魚肚內醃製20分鐘左右。醃好後用廚房紙巾吸乾魚表面，撒上澱粉，提起魚尾抖去多餘澱粉備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱後轉小火將魚放入鍋中運煎炸至兩面金黃色盛出備用。

步驟5、鍋中留底油，放入蒜末、少許姜和番茄醬，待番茄醬炒香後，加入白糖、米醋、檸檬汁、食鹽和少許啤酒拌勻，再加入適量開水炒熱煮沸。

步驟6、然後把魚放入鍋中小火燒至入味，邊燒邊把醬汁㸓在魚身，差不多的時候就將魚挾出裝盤，把糖醋汁澆在魚身上即可。

“糖醋魚”製作技巧

1、魚應選用肉厚、刺少的新鮮魚類，這樣製作出來口感才鮮嫩細膩。

2、醃製後的魚不要把表面吸得太乾，不然澱粉粘不上。

3、煎炸魚時最好使用不粘鍋，待一面定型後再翻面，免得翻面時弄破魚皮或將魚弄碎。

4、醬汁可根據自己口味來選擇稀稠度，想吃稀的可少煮一會，稠的可多收下汁。

結語

糖醋魚一般是不放花椒粉的，如果你口味特殊那就另說。以上是製作糖醋魚的步驟以及技巧和注意事項，如感興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

——糖醋魚放花椒粉嗎，注意什麼？

糖醋魚不用放花椒粉，如果你比較喜歡這個味道想放點花椒粉，就需要注意不要放太多，花椒粉有特殊香味，放得太多會遮蓋魚本身的香味，而且糖醋魚的味道是酸甜口味的，花椒粉則是又麻又辣的，可以放少量的來遮蓋魚腥味，但一般處理過的魚不會有明顯的魚腥味，所以可以不放花椒粉，如果要放可以少放點。

什麼是花椒粉？

花椒粉就是字面上的意思，花椒炒幹之後，磨成粉末，直接放在菜裡的，涼拌菜，熱菜都適合。只是有些菜可以稍微多放一些花椒粉，有些菜就不太適合放太多花椒粉，所以花椒粉放多放少，放或者不放都可以根據菜品或者自身的情況來定。

什麼時候放花椒粉

糖醋魚在做的時候，如果不放花椒粉，就沒什麼疑問了。如果要放花椒粉，可以在魚處理好之後提前醃製的時候放，也不用放太多，這時候的花椒粉的作用主要是給魚提鮮，遮蓋魚腥味，所以不用放太多，以免奪味。

糖醋魚是酸甜口味的菜餚，所以我是不建議放花椒粉的。既然你問到了做糖醋魚要不要放花椒粉，那說明你並不會做糖醋魚，我想跟你分享一些關於做糖醋魚的注意事項。①糖醋魚先放糖還是先放醋

糖醋魚肯定是要放糖和醋，但是是不是很少有人會注意到糖醋魚原來放醋和糖的順序還有講究。糖放晚了不入味，一般影響不會特別大，醋放早了很容易就揮發了，最後吃的時候沒有酸味，只有甜味，味道就大打折扣了。所以糖醋魚做的時候要先放糖再放醋，這樣做出來的糖醋魚才會又鮮又好吃。

②糖醋魚要不要放麵粉或者澱粉

糖醋魚做的時候要提前煎一下，這樣魚皮成型之後，在接下來的製作過程中就不會散。魚提前煎一下是沒什麼問題的，但是隻是煎一下或者炸一下並不能讓魚皮成型之後變得很結實，所以最好是用麵粉或者澱粉裹一下魚皮，不用太多，就可以在炸制的時候讓魚皮完全固定好成型，這樣在熬製的時候就不會散開。

其實糖醋魚裹澱粉或者麵粉都是可以的，只是裹上面粉之後會比較厚，炸出來也比較多，澱粉裹上比較薄，炸出來就是薄薄的一層，咬起來不會覺得沒有肉，一般都是會用澱粉來裹魚，然後再炸。

④裹幹澱粉還是澱粉糊

這個問題其實很簡單，如果魚身上裹得是幹澱粉很容易就掉粉了，而且不容易粘在上面，所以用澱粉糊，調好比例，均勻的裹在魚身上就可以了。

⑤糖醋魚炸魚的手法

魚改刀完成之後，全都處理好裹上澱粉糊，並不是想象中的直接放在油鍋裡炸，而是抓著魚尾巴先豎著，把魚頭放在鍋裡炸，然後用勺子把熱油澆在魚身上，兩面都澆上，魚肉兩面的魚皮都稍微成型之後，把魚身整個都放在油鍋裡炸，炸熟之後撈出。這樣先把魚身上澆上熱油，魚身以及魚皮已經成型了，再放到熱油中的時候魚身不會變形，也不會出現一邊扁一邊圓的現象，同時叫上熱油的魚改刀的地方全都炸開了，炸出來的魚看上去更飽滿，更好看，澆上汁之後也更容易調味。

⑥糖醋魚澆汁之前是否要放涼

可能有人會覺得奇怪，為什麼魚炸好之後還要放涼呢？其實想一想我們平時在飯店吃到的糖醋魚，是不是魚的表面都是脆脆的，酸甜中又有點脆脆的口感很是享受，這是因為魚炸過之後放涼，油炸之後的食物都是涼了之後吃起來才更酥脆，炸過的魚也是一樣，晾涼之後就會變得很脆，澆上熬好的料汁就更是美味了。

好了，做糖醋魚的細節已經說完了，接下來我們一起來看看具體的做法吧。

【糖醋魚】

食材：鯉魚。

輔料：鹽，料酒，醋，糖，蒜，花椒粉，麵粉，澱粉，番茄醬。

做法：

1，鯉魚去鱗去腮，把內臟清理乾淨，然後把魚鰓下面隔開抽出魚腥線。

2，鯉魚切花刀，兩面都切好，然後加適量的鹽，料酒，少量花椒粉用手在魚身上全都抹勻，包括魚身上改刀的地方。醃製至少45分鐘。

3，澱粉和麵粉按照1：2的比例，加在盆裡，加適量的水攪拌均勻，攪拌成不太稠的麵糊即可。

4，醃製好的魚放在調好的麵糊中，然後塗抹均勻。

5，鍋裡多加些油，油溫燒到六成熱，然後抓著魚尾，先炸魚頭，然後用勺子把熱油澆在魚身上，魚兩面都稍微定性之後把魚放在鍋裡炸，中途可以翻面。

6，炸好的魚撈出，等油溫再次燒熱之後放入魚，再炸一遍。

7，鍋裡留少量底油，把蒜末放進去小火炒香，然後加適量的糖，炒化之後，加入適量的番茄醬，翻炒均勻。

8，碗中加少量的澱粉，調成澱粉水，倒在鍋裡勾芡，然後加適量的醋。湯汁變得濃稠之後收汁完成澆在放涼的魚上面。

9，可以吃了。

糖醋魚的細節分析

①鯉魚去魚腥線能夠減少腥味，無形中就讓魚肉的腥味減少了，這樣吃起來更好吃。

②魚肉改花刀可以在醃製的時候更容易入味，同時炸的時候因為是豎著澆了熱油，所以改刀的地方也會炸開，這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。

④澱粉掛漿的時候不用加任何調味料，包括鹽，糖醋魚的特點就是酸甜味道，可以加點鹽增加味道的層次感，也省的吃甜食比較膩，所以醃製魚的時候就加了鹽，掛澱粉糊的時候就不用加鹽，在調汁的時候也會放鹽，但重點突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的鹽，掛糊的時候就不用放鹽了。

⑤炸魚的時候先炸魚頭，用熱油澆在魚身上，這樣先把魚身定型，再慢慢放進去炸魚，這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。

⑥勾芡的時候，先放糖後放醋，醋具有揮發性，所以要後放，一面揮發之後影響口感和味道。

糖醋魚不放花椒。糖醋魚主要有兩種做法，一種為糖醋全魚，一種為糖醋魚塊。糖醋全魚做起來需要用大鍋燒油炸魚，一般不適合家庭製作。糖醋魚塊做起來比較簡單方便，更適合於家庭製作。下邊我就詳細向大家介紹一下這兩種糖醋魚的具體做法及注意事項。

糖醋全魚

原料:

1斤半重鯉魚一條，玉米澱粉適量，雞蛋兩個，鹽2克，白糖100克，番茄醬20克，白醋8克，食用油，小蔥2根。

做法:

鯉魚颳去鱗，掏去內臟和魚腮，清洗乾淨。用刀在魚身兩邊各切三刀。

盆內打入2個雞蛋，加入適量玉米澱粉抓勻，調成用手可以扯出細絲的麵糊狀。

鍋內燒油，將魚放入蛋糊裡，使其全身均勻的裹滿蛋糊。待油溫六成熱時，用左手提魚尾，右手拿勺子舀油，澆在魚身上，待定型後將魚放入鍋裡，開小方炸至魚身熟透且表面金黃時撈出放入魚盤。

鍋內放適量油，加入番茄醬20克，白糖100克攪拌均勻後加入1炒勺水，再加入白醋8克燒開後勾入適量水芡粉，燒開後再淋入少許熟油，使其發出紅亮的泡沬時即可均勻的澆在魚身上。

最後撒上蔥花點綴。

糖醋魚塊

原料:

鯉魚1條，雞蛋2個，玉米澱粉，番茄醬，白糖，白醋，鹽，食用油，小蔥2根。

做法:

鯉魚颳去魚鱗，掏去內臟和魚鰓清洗乾淨切成塊。

盆裡打入兩個雞蛋。加入適量玉米澱粉。調成用手可以扯出絲的蛋糊。將魚塊放入蛋糊中用手抓勻。

鍋裡燒油，油溫六成熱時下入魚塊，炸至表面金黃時撈出。

鍋裡放入少許油，加入番茄醬15克，白糖60克，攪拌均勻後加入一炒勺水。再加入白醋7克燒開後勾入適量水芡粉。再次開時淋入少許熟油，待鍋裡發起紅亮的泡沬時將魚塊倒入鍋中，撒上幾根小蔥段迅速的翻炒均勻即可出鍋裝盤。

糖醋魚味型為糖醋味，主要放番茄醬，白糖，白醋，少許底鹽，不放花椒粉。

在做糖醋全魚時的注意事項有，1.一定要左手提魚尾，右手拿勺子舀熱油澆在魚身上，使魚定型後再放入鍋裡炸。2.炸魚的時候，火一定要少。防止油溫過高，魚身表面迅速炸至金黃，而魚身裡邊還是生的。

一、用料 桂魚1條番茄醬3湯勺白糖3湯勺白醋1湯勺檸檬1個姜1塊蒜2瓣蔥白2大根鹽少許菜油適量啤酒半罐澱粉適量清水一小碗熟白芝麻少許二、糖醋魚（家庭簡易版）的做法

買魚時叫師傅把魚剖好，魚身斜切刀，用鹽和啤酒把魚抹個遍，薑切片蔥切段，放在魚身表面和肚子裡面，醃製半個多小時，然後用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給魚身裹上一層薄澱粉。

油鍋倒入比平時炒菜多一點的油，提起魚拍掉多餘的澱粉放入油鍋炸制，開中小火避免炸糊粘鍋，炸至兩面金黃撈出。（建議用不粘鍋炸制）

魚炸好後準備作料，姜蔥蒜切末，擠出檸檬汁，番茄醬和白糖放一個碗中，另外一碗倒入白醋。

油鍋留點底油燒熱，先放入蔥薑蒜末爆香，然後加入番茄醬和白糖炒香，再加入檸檬汁和白醋炒兩分鐘，加入清水熬煮，調入鹽嘗下鹹淡。

放入魚中小火熬煮，用勺子不停的把湯汁澆在魚身上，避免翻面把魚翻爛，熬煮幾分鐘待魚差不多入味並且湯汁變濃稠後即可撈出。

表面撒上芝麻點綴。

三、小貼士

1.炸魚前必須要把魚身上的水抹乾，避免在炸制過程中油濺出來燙傷。

2.家庭製作炸魚時油沒放太多，炸一面的時候需要用勺子不停的把油澆到魚身上，這樣非常省油，當然土豪嫌麻煩的話也可以倒一鍋油來炸

3.最後湯汁如果太多可以勾水芡粉幫助收汁，顏色會更加漂亮。

贈送炸魚不粘鍋小秘訣：炒鍋燒得比較熱之後關火，切一大塊薑片把鍋每一處都抹上幾圈，你會驚奇的發現真的是不粘哦不粘，哈哈

今天中午剛煮的糖醋包公魚，一週我都會自己做2次，因為福建人的我們，我女兒跟我老公都喜歡糖醋口味，我是在醃製魚的時候就放點花椒粉呢，味道提起來，我是家裡有2歲的寶寶，所以我花椒粉不敢放太多，怕孩子太辣，適當點有點味道出來就行，然後再放料酒生抽鹽巴雞精糖醃製，20分鐘後表面均勻撒麵粉，下油鍋炸12分鐘，出鍋備用，抽空切點洋蔥絲+胡蘿蔔絲，下點油將這兩個絲炒斷生，隨口後糖醋汁番茄汁倒下去加速翻炒，下炸好的魚，跟湯汁一起翻面，再翻面，熟啦！！

糖醋魚不放花椒粉。簡單的說一下糖醋魚的做法，鯉魚一條（一斤左右），改牡丹刀口，蔥姜切段片，改好刀的魚用鹽，料酒，蔥姜醃20分鐘。把醃製好的魚拍幹澱粉。鍋中倒油燒至7成熱炸魚，（炸魚時要抓住魚尾巴，魚頭朝下，用炒勺淋油把魚的刀口炸定形,在放入油鍋）把魚炸熟上盤擺好形狀，接下來就是糖醋汁，蔥薑蒜末下鍋爆香，加入番茄醬，加水，糖，白醋（白醋炒出顏色比較好看，陳醋也可以）嘗一下你自己喜歡的甜酸度，加入少許青豆（顏色好看）倒入水澱粉勾芡，出鍋時給少許明油，把芡汁澆在擺好的魚上，糖醋魚就做好了

這得看你是哪裡人了！如果是四川的，你放沒關係，如果是江浙一帶的，糖醋魚都不可能用的到花椒粉的，因為地域差異，我們這裡的都不喜歡這個口味的。