豬肝要清洗的乾淨，多拿水泡會把血水洗乾淨

切片不要太薄稍微後一點

油稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

快炒

倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

爆豬肝是一道由豬肝,胡蘿蔔,黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

步驟：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

訣竅：

記住豬肝不能炒過火了，豬肝如果炒過火了就會變老，變的不夠嫩，所以我們要先把黃瓜炒熟後在加入豬肝炒下。

經常吃些豬肝可有效的補充氣血，尤其是對於一些貧血的女性，豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，從而起到補血的功效；而且豬肝中所含有的維生素a還具有保護視力等功效，它可以有效的維持正常視力，同時防止眼睛乾澀、疲勞等情況的出現。因此有眼睛疲勞以及眼睛近視等情況的患者應該多吃些豬肝，還有一些長時間面對電腦工作的上班族在平時也應該多吃些豬肝。這道爆炒豬肝，即補血又開胃，而且青椒還可以預防感冒。

主料

豬肝300克

輔料

青椒2個

紅椒1個

配料

鹽適量

料酒適量

生抽適量

醋適量

薑絲適量

蒜末適量

雞精適量

爆炒豬肝的做法步驟

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1.豬肝買回來後用清水泡半小時左右,然後洗淨切片瀝乾.準備一個紅椒,兩個青椒.

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2.用一勺白醋與一勺料酒將豬肝醃製15分鐘

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3.備些蒜末,薑絲,紅椒與青椒切塊

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4.鍋內油熱到八成熟時,下薑絲與蒜末爆香

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5.隨即下豬肝迅速翻炒

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6.加少許生抽與鹽調味

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7.隨後倒入青紅椒一起不停翻炒1分鐘,入雞精起鍋即可

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8.裝盤

小竅門&溫馨提示

1.此道菜全程大火急炒,不然豬肝炒老了就不好吃了.

2.用白醋醃製後的豬肝口感會很嫩,而且不會有一絲酸味,所以不怕用醋醃製後會酸.

爆炒豬肝就是吃的嫩滑的，越嫩滑越好吃

1，豬肝洗淨，切成薄片，在此洗淨，洗掉血水。放到碗裡，放少量的食鹽、醬油和料酒，用手抓勻。再抓一下把生粉進去，捏一捏，讓生粉被均勻吸收，醃製10分鐘左右即可

2，生薑和蒜子洗淨去皮，切成片。青椒紅椒洗淨切成片，小蔥洗淨切斷

3，鍋裡放油燒熱，豬肝下鍋，大火爆炒，一定要不斷翻炒至豬肝發白，盛出

4，洗鍋，鍋裡在此放食用油燒熱，生薑和蒜子，青椒紅椒下鍋一起大貨爆炒，炒出蒜香味和辣味

5，放入少許食鹽和醬油，不停翻炒。再將炒過的豬肝下鍋，一同翻炒，轉小火翻炒

6，稍微炒一會兒就可以了，出鍋前放點小蔥翻炒即可

注意：

1，豬肝用生粉醃製，這樣才不容易炒老，口感會嫩一點。醃製的時候需要在放下佐料後，用手抓一抓，捏一捏，確保入味，再放置10分鐘

2，豬肝不能一直在鍋裡炒，因為豬肝容易熟也容易老。所以豬肝和那些配菜要分來炒

第三，在炒豬肝的時候，需要大火爆炒，同時不停翻炒才好吃。後面等青紅椒一起炒的時候火轉小

用到的材料：豬肝；澱粉；胡蘿蔔；青椒；鹽；雞精；白醋；蔥；蒜，生抽

製作步驟：

1、先將豬肝用水清洗，泡在清水中二十分鐘

2、倒掉血水，將豬肝切成薄片，倒點白醋，抓勻

3、清水沖洗乾淨，加少量澱粉，生抽，抓拌均勻醃製十分鐘

4、胡蘿蔔切成菱形塊，青椒切塊

5、起鍋燒油，把豬肝放進去過一下油

6、豬肝兩面變色後，撈出備用

7、蔥蒜下鍋炒香

8、倒入胡蘿蔔和青椒

9、倒入豬肝，翻炒

10、放鹽、雞精、少放一點水澱粉

11、出鍋

特別提示：

1、放白醋很關鍵，可以把豬肝裡邊的殘留血水衝出來

2、過油的時候，兩邊變色即可撈出，時間過長容易變老就不嫩了

3、最後加點水澱粉，收汁，更加嫩滑

爆炒豬肝家常菜嚇飯又下酒，具體怎麼做才好吃呢，跟著我不要走丟，下面一起來學習一下，

首先我們先準備好所有的材料

第一，備好主料豬肝，西芹，胡蘿蔔，料酒，醬油，蔥薑蒜，泡腳小米辣，泡姜，食用鹽，青紅椒，雞精

第二，把豬肝清洗乾淨，在洗豬肝的時候加幾滴白醋這樣洗出來的豬肝腥味比較少，

第三，把洗好的豬肝切片，加入澱粉，用料酒，醬油醃製10分鐘，

第四，把胡蘿蔔切片，西芹切片，大蔥切段，蔥薑蒜切片，

第五，跟平時炒菜一樣，把鍋里加入色拉油，火到八成熟的時候倒入豬肝在鍋裡翻炒，段生之後在裝盤裡面待用，

重慶版爆炒豬肝最好吃做法拿去不謝：

主料：豬肝600克切薄片，芹菜一根切菱形，泡尖椒10個切絲，燈籠泡椒4個對半切開，大蔥1根切菱形。

配料：郫縣豆瓣醬1勺，紅花椒20粒，大蒜2瓣切片，老薑3片切絲，澱粉1小勺，鹽：2小勺雞精1小勺，味精1小勺，白糖1小勺，胡椒1小勺，料酒2小勺，蠔油1小勺，母雞蛋1個

做法：

第一步：清洗豬肝，想讓豬肝徹底清洗乾淨需要在清洗時混合麵粉洗至水變清涼，這樣大大減少了豬肝自帶的血腥味道，不怕麻煩的可以用一下

第二部：把豬肝控幹水分後，放入澱粉，雞蛋清，料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，順時針抓勻，倒入一點食用油防止水份流失

第三部：備好所有配菜

第四部：熱鍋涼油，油稍微多一些，油溫7成熱倒入豬肝，火開大火爆炒1分鐘撈出，洗鍋再次燒油倒入薑絲、蒜片、郫縣豆瓣醬炒香後，倒入所有配菜炒至斷生，加鹽適量，再次倒入豬肝反覆煸炒3分鐘的樣子加入味精雞精炒勻出鍋，一道香噴噴美味嫩滑的重慶地道泡椒豬肝就完成了。

嗨，大家好，炒豬肝很多人都會，但是豬肝怎樣炒的嫩滑好吃，這可是很少有人可以做到的，接下來西遊來告訴大家豬肝怎樣炒出來嫩滑好吃，選豬肝也要選表面柔軟而富有彈性，色澤均勻細膩，不要選用死豬的肝，選好優質豬肝是第一部，炒豬肝前用澱粉抓勻，可去除豬肝的腥味，使豬肝吃起來更為嫩滑，炒豬肝時一定要選擇大火爆炒，油熱後再下入豬肝，這樣炒出來的豬肝裡面更為鮮嫩，不會老掉，豬肝炒的時間不宜過長，炒的時間太長吃起來口感老，大火爆炒2-3分鐘即可，第二次加入豬肝炒制時炒一分鐘即可，具體步驟如下。

首先準備多塊豬肝，青紅椒少許，洋蔥薑絲等。

先要把豬肝切成薄片，豬肝切成薄片後，要放入涼水中泡一下，把豬肝表面的血水泡掉，在炒豬肝的過程中減少豬肝的腥味，準備青紅椒切成滾刀塊，洋蔥切成塊狀，姜切成絲，豬肝撈出後加入澱粉及切成絲的姜攪拌均勻，加入一勺米醋、一勺料酒、一勺老抽以及兩勺生抽，用手抓勻並醃製十分鐘，鍋中加油油溫7成熱時加入豬肝翻炒，隨後放大火爆炒，炒至豬肝變色後盛出備用，鍋中加少許油，放入麻椒和幹辣椒段，加入青紅椒洋蔥小蔥不斷翻炒，翻炒一分鐘左右，加入炒好的豬肝，在持續翻炒一分鐘即可出鍋，大家快學起來吧！

豬肝除了補血外，還有多種營養素質，富含維生素A和微量元素，鐵，銅，鋅，等，爆炒的豬肝不僅鮮嫩可口，更將保留了豬肝原有的味道，下面給大家簡單說下爆炒豬肝的做法：

1.食材裝備

主材.豬肝一塊.洋蔥1個. 紅椒一個

輔料. 蔥. 姜，蒜，鹽，雞精，老抽，白糖，料酒，生粉，醋

2. 豬肝切片

3.洋蔥紅椒切菱形片，蔥蒜姜切碎。

4.在豬肝中加入適量的生粉，鹽，再加少於料酒上漿，不停的摔打使其變嫩。

5.鍋內燒油，油溫燒至4成熱下入豬肝滑炒

6.稍微滑下油就可以出鍋啦，時間不要太長，以免變老。

7，鍋內留少許油，倒入蔥薑蒜炒香，加入切好的洋蔥和紅椒片翻炒，鍋內加少許水，倒入豬肝，依次加入少許老抽，少於鹽，白糖，雞精，醋調味。

8，最後生粉加少許水勾芡就可以出鍋了。

這樣做出來的豬肝既滑嫩可口又不失豬肝原有的味道，希望這樣回答能所幫助你！

我比較喜歡吃豬肝如爆豬肝，吵豬肝都挺好吃的，下面我說說我是怎麼做的吧。

材料

主料：豬肝，輔料：木耳少許，調料：大蔥，姜，黃酒，鹽，味精，香油，豌豆澱粉，植物油。

做法

1.將木耳用冷水泡發，揀雜後撕開，分開，清洗乾淨；

2.豬肝洗淨後切成薄片；

3.蔥切末姜切絲；澱粉加水調成水澱粉；

4.把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻；

5.豬肝在熱水中焯一下，控淨水分；

5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；

6.加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡；

7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；

8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；

9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

豬肝含有多種我們人體所需的微量元素，食用豬肝有助於增強人體免疫力，護肝等多種益處，其中我們最常見的就是爆炒豬肝，那爆炒豬肝怎麼做才既嫩滑又好吃呢？

那麼我分享一下爆炒豬肝的做法。

準備的材料有：豬肝、青椒、紅椒、青蒜、澱粉、胡椒粉、蠔油、料酒、白糖、鹽以及醬油。

1、將豬肝切片後放入清水侵泡一小時，青椒切青蒜切塊備用。

2、在侵泡好的豬肝里加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、油，然後抓勻醃製十分鐘左右。

3、碗裡調汁，在碗裡新增半碗清水，然後加一勺鹽、一勺蠔油、一勺醬油、半勺白糖伴勻。

4、鍋中燒水，燒至七成熱的時候下豬肝焯一下水便盛出（焯水時間不能過長，豬肝顏色變白即可，豬肝嫩不嫩這步很關鍵）。

5、鍋底放油，倒入姜蔥蒜爆香，然後放入青、紅椒

翻炒一下後放入剛剛調好的碗汁，最後倒入豬肝翻炒即可，一道美味的爆炒豬肝便做好啦。

韭菜炒豬肝的用料

豬肝 韭菜 綠豆芽

韭菜炒豬肝的做法步驟

步驟

韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用.。

盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。

豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾。

豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘。

鍋中倒入油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。

鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟。

倒入炒好的豬肝。

緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下。

調入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。

爆炒豬肝這道菜還是比較難的，對一般新手而言，一定要注意細節。

1，買回的新鮮豬肝，不要直接切，先用清水裡面加鹽泡40分鐘。然後切成薄片，稍微薄一點更好，再用清水洗去血水。

2,炒豬肝準備的材料有。薑絲蒜片兒蔥大兒，辣椒塊，蒜苗洋蔥塊

3,把切好的豬肝力幹水分放入盆中加。料酒，胡椒，蔥，薑絲拌勻加入生粉再加入一點油再拌勻。

4,起鍋熱油閥鍋加入涼油燒熱後下入醃好的豬肝。開大火迅速炒至豬肝變色，加入蔥薑蒜，繼續炒出香味。噴入料酒去腥，加入蒜苗青椒塊加入醬油鹽，蠔油，味精，糖等調料。也可以把調料提前做好，料汁一起下鍋，這樣可以減少在鍋裡的烹調時間，讓豬肝變得更嫩一點。你用辣椒油香油起鍋裝盤，這樣一盤美味的爆炒豬肝就做成了。

你好呀～

我超級愛吃豬肝的～可以跟你分享一下

第一，豬肝要做的好吃，首先要買到對的肝，去菜市場跟肉鋪老闆說要黃肝，我不知道其他地方怎麼說，但是在我們這裡跟市場里人說黃肝，他們都會知道的。

第二，豬肝要切薄片，越薄越好，橫截面不要太大，因為切薄了，橫截面一大，容易疊在一起，反而不利於爆炒開。

第三，豬肝切好，要加入地瓜粉抓勻，如果太乾，加點水，抓勻。醃二十分鐘左右。

第四，要用炒鍋，溫度可以一下子上的很高的那種，油要多放一些，油十層熱，就是看到冒煙了，下豬肝，爆炒。之前要把調料事先調好，生抽，糖，喜歡吃辣的加辣椒醬，黃豆醬，豆豉醬都可以，加一小勺水調勻。把豬肝炒變色以後，立刻倒入調料，炒開馬上起鍋！

總之，如果要讓豬肝夠嫩，切薄，爆炒，速度還要快，就可以啦～希望可以幫到你喔～

豬肝是很多人都愛吃的一種內臟，但是想把豬肝做的好吃，還是需要掌握很多小技巧的

1.如何挑選豬肝

豬肝必須是最新鮮的，買的時候，一定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。

2.爆炒豬肝的厚度

豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩，厚了吃了還不入味，3毫米後即可。

3.正確的清理豬肝

豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好，不僅對人身體不利，而且吃起來會很腥羶，一點食慾都沒有，買回來的豬肝，需要洗淨，然後切成片，泡在食醋水中，反覆搓洗5分鐘左右，然後拿出來，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右，瀝乾水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒有腥羶味，而且吃著會非常的嫩。

4.提前醃製豬肝

把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘即可備用。

5.鍋底給足油

爆炒豬肝，油給少了，也會使豬肝吃著老，還會使豬肝粘鍋，一定要注意，不要捨不得。

6.大火爆炒豬肝

我們在炒豬肝的時候，必須大火爆炒，小火導致豬肝炒的時間太長，水分流失的太多，吃著不夠嫩，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最後，豬肝一定要炒熟。

爆炒豬肝：

食材：豬肝200克、洋蔥30克、蒜末20g、薑末20g、青椒20克、紅椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食鹽、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽適量。

做法：

1.洋蔥、青椒、紅椒洗淨，切成塊，幹辣椒切成段，蒜末、薑末切成末備用。

2.豬肝洗淨，切成3釐米的薄片，然後放入30克食醋、400克水，反覆搓洗5分鐘，倒掉水，然後在洗淨，在加入適量啤酒，洗2分鐘，泡10分鐘，在洗淨，瀝乾水分就可以備用了。

3.處理好的豬肝，放入食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘，澱粉可以多給點。

4.鍋底給油，7層油溫，放入豬肝，大火爆炒50秒（或過油後起鍋），然後在放入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、蒜末、薑末炒香，最後放入食鹽、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起鍋了。

爆炒豬肝

這就是今天教給大家制作爆炒豬肝的全部竅門，掌握了這6大竅門，保證豬肝吃著又嫩又滑，還超級入味，

豬肝是個好東西，不僅能補血，還含有多種維生素。不僅如此，豬肝還便宜。

下面，就與您分享一下我自己豬肝的做法。

1.豬肝買回來用清水泡半個小時。

2.剪去白色的筋，切成薄片，一定要切薄點。

3.切好的豬肝放碗裡，加入鹽、料酒、糖、澱粉、生薑、蒜頭。

4.用手揉搓均勻，醃製15分鐘。

5.準備一鍋水燒開，水要多點，完全沒過豬肝。

放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出洗淨。

6.焯好的豬肝瀝乾水分。

7.鍋內放油，倒入提前切好的洋蔥和青椒，炒至斷生。倒入豬肝，加入生抽，老抽，少許白糖，少許料酒。翻炒均勻，必須動作要快，淋一點水澱粉就可以出鍋了。

在吃豬肉都是一種奢侈的當下，豬肝作為豬下水，價格便宜，口感鮮嫩，吃在嘴裡有點沙沙的感覺，如果火候掌握得好，咬下一口，鮮嫩中還帶著一絲嚼勁。在中國，吃豬肝有千百種吃法，可炒，可熘，可煮……，我最喜歡爆炒，但很多人炒出的豬肝腥味很大，非常難吃，導致炒好的豬肝一次次的扔掉，浪費食材。其實爆炒豬肝的方法一點也不難，只要掌握方法，鮮嫩無腥味。不知道大家是怎麼做的，是不是買回來，洗淨，上漿，就直接下鍋了？那樣是不對的，下面我就把方法教給大家，保證炒出的豬肝鮮嫩無腥味。

食材:豬肝250克，大蔥一根，紅辣椒3個

輔料:蒜頭4～5個，姜3片

調料:油，鹽，料酒，老抽，糖，生粉，生蛋黃一個

步驟

l.買回的豬肝洗淨切薄片，放入水中浸泡，去除豬肝中的血水，期間多換幾次水(這是關鍵第一步)。

2.大蔥切片，紅辣椒斜刀切成段，蒜頭和薑切片，備用。

3.多次換水後的豬肝，控幹水分，加入鹽，料酒，醬油，蛋黃，順時針朝一個方向攪拌，再加入10克生粉，朝同一方向攪拌，為的是鎖住水分，加入少許油，攪拌一下，備用。

4.取一小碗，放入鹽，糖，料酒，生抽，生粉3克，水少許，調成芡汁，備用。

5.炒鍋上火，倒油，油溫六成熱，倒入豬肝，快速翻炒，放入薑片，蒜片，見變色，倒入蔥片和辣椒段，炒至斷生，倒入芡汁，略炒，出鍋裝盤。

小貼士 1.買回的豬肝一定要浸泡。2.炒豬肝時一定要用大火炒

豬肝切薄片，水燒開後淖一下水立刻出鍋，然後放海天黃豆醬，青紅椒洋蔥淖的豬肝迅速翻炒出鍋，飯店做法豬肝放澱粉然後放點油叫過油

買半斤豬肝，清洗乾淨後，切成薄片，放入清水中再次沖洗血水，洗淨放入盆中，加入少許料酒，鹽，掩5分鐘後再加入生粉，無須太多，拌至糊狀吸收一些水份即可。取鍋燒油，油要多一些，油溫四成熱，倒入豬幹，中火滑開豬肝片撈出瀝油，另取乾淨鍋，加入少許食用油，倒入青紅椒片，大蒜末，薑末，蔥末爆香後倒入豬肝翻炒均勻後倒入海鮮醬，老抽，蠔油少許，雞精，加入少許糖提鮮，少許清水翻炒至熟淋少許芡粉即可出鍋，這樣做出的豬肝口感鮮甜嫩滑，鹹香入味。

豬肉是人們日常生活中，必不可少的一種食材，豬渾身都是寶，不光外邊的肉，連肚子裡的內臟都是好東西。營養又美味，今天呀，我們來說一說豬身上比較有營養的一個器官--豬肝，咱們老人都說：吃啥補啥。

豬肝的做法有很多，最常見的就是炒豬肝。炒豬肝大家都愛吃，但是做起來並不容易，一不小心就會把它炒老炒柴，而且嚼起來就像摻雜著血水一樣腥。不過你直接把豬肝放到鍋裡炒的話，做出來的味道的確是不怎麼樣的，口感極差。豬肝一炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝醃製一下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裡邊，直接醃的話，會讓豬肝裡的髒東西繼續留在裡邊，最後的口感自然很差。

為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。

——爆炒豬肝的製作方法——

【所需食材】

豬肝 適量、紅椒 1個、青椒 1個、洋蔥 1個、玉米澱粉 1勺、老抽 1勺、生抽 1勺、蠔油 適量、鹽 適量、糖 適量、陳醋 半勺

【烹飪步驟】

第一步：青紅椒切塊，洋蔥切小塊，薑切片，豬肝切片。

第二步：豬肝在清水裡浸泡一個小時，洗乾淨，在切成薄片的豬肝中加入適量玉米澱粉 攪拌勻醃製一下。

第三步：現在開始調醬汁，醬汁：碗中倒入生抽一勺，老抽半勺，蠔油一勺，陳醋半勺，鹽、糖1：1用筷子攪拌均勻。

第四步：平底鍋中加入適量的清水燒開，冒泡倒入豬肝5秒立即撈出，變粉紅色即可。

第六步：起鍋燒油放入薑片煸炒後加入洋蔥塊翻炒均勻。

第七步：再加入青紅椒大火翻炒片刻，再加入調好的醬汁翻炒均勻。

第八步：最後加入豬肝，大火翻炒即可，出鍋裝盤。

為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。