其實很簡單的，首先把白菜洗好，晾乾，然後準備醃料-----把紅辣椒剁碎，生薑剁碎，鹽。把調料均勻的用手抹白菜上，層層抹，抹完後放置到密封地方儲存一段時間就好！

辣白菜顏色誘人，鮮辣可口，平常當個鹹菜，拌個面都不錯。

現在白菜正便宜，買一顆才兩三塊錢，醃好了能吃上好幾頓。

辣白菜的做法有很多種，今天就給大家分享一個最簡單的。

食材：

大白菜1000克，鹽150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒麵100克，魚露50毫升，蘋果半個，姜，蒜，韭菜適量。

做法：

1.大白菜洗淨後從根部豎切成兩半，均勻地在每一片葉片上撒鹽，撒完揉搓幾下白菜，放在一旁醃6到8個小時，醃到葉片變軟出水。

2.把醃好的白菜用清水洗淨，洗去多餘的鹽分，擠幹水分備用。

3.在煮鍋中加150毫升清水和糯米粉，開小火邊煮邊攪拌。

煮到糯米粉變成糊狀、冒泡時關火，趁熱倒入白糖，攪勻至糖完全溶解，晾涼備用。

4.把姜、蒜、蘋果切末放在碗裡，倒入晾涼的糯米糊、魚露、辣椒粉，攪勻後加入洗淨切段的韭菜，攪勻成辣椒醬。

5.戴上手套，從白菜根部開始，一層層地在每一片葉片上抹上辣椒醬，根部多抹一些。抹好後，把葉片向根部捲起，放在保鮮盒裡，蓋上蓋子（不完全蓋嚴），室溫下發酵1天。

6.盒底出湯時把保鮮盒蓋嚴，轉移到冰箱裡，繼續低溫發酵7天，就可以吃了。

【成品 辣白菜】

小貼士：

1.韭菜能給辣白菜提味，並且加速辣白菜的發酵。

2.想再提味的話，還可以把半根白蘿蔔、1根胡蘿蔔、半個大白梨一起切成末或打成醬加到辣椒醬裡。有蝦醬的話最好也加65克到辣椒醬裡。

3.糯米粉糊能讓白菜更好地掛醬，煮的時候要不斷攪拌，防止糊底。

4.不能吃辣的話，辣椒麵可以用韓式辣椒麵，顏色亮，不辣口。

5.處理好的辣白菜室溫發酵1天非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。

每天用心分享美食做法，加個關注吧！

辣白菜的魅力在於：沒有什麼高深烹飪手法，只是透過自然發酵一一卻展示了一種直面、剛烈的美味……

今天，就跟隨小煮一起看看怎麼做出好吃的辣白菜吧。

主料與調味料

●大白菜 1 棵 ：可向人體提供豐富的維生素 A、B、 C 等各種營養成分，預防大腸癌。冬天正是大白 菜上市的季節，它價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。

選一棵大小適中的包心大白菜，去老幫，老幫纖維多，不好吃，再除去硬根、碰傷的菜葉和泥土，用水清洗乾淨，晾著待用。

●胡蘿卡 1 根 ：胡蘿卡無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

●梨、蘋果各 1 個 ：梨和蘋果作為辣白菜中的重要 配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。

●韭菜 1 小束 ：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道，是製作過程中重要的配 料。同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。

●大蒜 2 頭 ：作為主要調味作料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促進人體對維生素B的吸收。

●大蔥白 3 根、老薑 1 大塊 ：二者完全有別於辣椒辛辣的味道，會使辣白菜更添一種沉著內在的魅力，同時，可有效增進食慾、促進血液迴圈。

提起配料，主要就是辣椒粉、鹽、白砂糖。

辣椒粉 10 湯匙（150g）：需要特別說明的是， 做辣白菜需要用磨得極細的辣椒粉，這樣不僅符 合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混 合，將其在發酵過程中慢慢地滲透到大白菜的檀 物纖維中去，不是僅僅將辣味停留在菜葉表面。

鹽 8湯匙（120g）：鹽 之於 辣白菜 的 作用是 至 關重要的，辣白菜的醃製主要靠鹽，而醃製效 果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之 為高手的標準，所以合理使用鹽的能力是非常 重要的。

白砂糖 4湯匙（60g）：白砂糖的作用主要是豐 富辣白菜口感、促進發酵。

準備

1、先將白菜做先期修整，把最外層已幹柏的白菜葉 擇掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗乾淨待 用。將沖洗乾淨並瀝乾水分的整棵大白菜從底部 切開 1 小段（約 5-10cm），然後用手把整棵 白菜即成 2 瓣。這種手法的作用在於 ：使辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將 1/2 棵的白菜各分為 2 瓣，共4小瓣。

2、掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽。這時需要注意的是 ：在操作時動作一定要輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3、之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製 8 ～ 10 小時。

4、整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分 的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。 將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的 鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水分。

調醬

1、將韭菜剝去外葉，洗淨切成 100px 小段。胡蘿卡洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成 小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或 石臼國）成泥狀。

2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放 置在大碗中，充分攪拌，使其相E滲透。

3、靜置約 10 分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。

塗醬

1、將已經瀝乾水分的大白菜取出，逐片掀開菜葉， 將混合好的調味醬料均勻地塗抹在每一片葉子表 面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順 貼合，但在塗醬料的時候仍需注意 ：儘量保持每 一片菜葉的完整。

2、塗抹醬料過程可以戴上廚房用一次性手套，避免 損傷手部面板，而且操作更自如。

3、在塗醬工序完成之後，將每 1/4 瓣大白菜小心翼 翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合 適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣 做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能 夠在相對單純的空間中進行充分。

發酵

將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。 也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通發酵過程一般情況下約需 1 周時間。待辣白菜 發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮 盒一起放入冰箱保鮮室儲存。辣白菜的味道和營養價 值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在 2 ～ 7 度，自然發酵 2 ～ 3 周味道最佳，此時維生素含量最高。

儲存

在不同地域的家庭中，家用冰箱是可以恆溫貯蘸辣白 菜的地方。最合適的貯蘸溫度為0 度保鮮冷蘸。一般可儲藏3個月。

享用

辣白菜的食用方式多種多樣 ：既可當作小菜直接品嚐， 也可以進行再加工，例如 ：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、 辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

1.首先準備如下佐料：白蘿蔔，韭菜，姜，蒜，梨，辣椒麵，蝦皮，魚露，糯米粉2.主料：大白菜用鹽水浸泡半天后晾乾備用。

先把白菜洗淨後一切兩伴，然後用大粒鹽醃一天，開始準備調料，普通作法：辣椒蒜薑糖蘋果蘿蔔大蔥和香蔥都用料理機打碎或用刀切成細末拌到一塊，醃好的白菜再用水投洗一遍擠幹水份，將調好的醬料一層層的抹到白菜上:放到缸或者容器裡密封發酵。有用江米水調醬料的、放點韭菜，放魚露，自己吃簡單點隨意些也行。

韓國辣白菜(泡菜)和四川泡菜沒有多大區別。，選上好白菜切成四半，幾棵同樣。用細鹽殺湯即:均勻灑在切好的白菜上放入缸中淹制二十四小時撈出備用。取辣茭一斤大蒜兩三頭去皮用榨汁機打碎圖抺備用的白菜上均勻，裝進密封的缸中發酵七至十天即能食用同缸也同時加入蘿蔔條調料。:

中國的泡菜和韓國的辣白菜還是有很大差別的。

中國做的是泡菜，韓國的名副其實就是辣白菜。

中國西南部，湖南四川一帶的泡菜在韓國大概要叫做“水泡菜”。中國的辣白菜是將白菜放鹽水裡泡，用乳酸桿菌發酵出酸味的，除非在泡菜壇裡放了辣椒，吃起來完全不辣只有酸味。沒有像朝鮮族那樣抹上大量辣椒，而且韓國泡菜最出名的是原料為大白菜的辣白菜，而中國西南的泡菜主要的原料沒有用白菜，主要用的是蘿蔔，豆角和黃瓜。

要是想吃正宗的韓國辣白菜，就不能走國內做泡菜的流程了，就要完全按照韓國醃製泡菜的手法

1.白菜切半

2.七比一濃度鹽水

3.重物壓住泡一宿

4.撈出洗淨晾涼

5.梨子白蘿蔔蔥薑蒜魚露蝦醬弄碎

6.糯米粉和一點紅糖熬成粥

7.晾涼後全部弄一塊

8.均勻的抹在白菜每一個部位

9.蓋好蓋子發酵一週後就可以吃了

經常看電視會有韓國泡菜感覺他們吃的很好吃，光是看著那顏色都想嚐嚐的，但是現在泡菜的做法已經很多人會做了，配方大家也都知道的。平時醃上一些做個小菜還是很不錯的，開胃下飯。

今天教大家一個簡單的做法，幾步就做好，不需要什麼烹飪技巧，也沒有什麼配方。喜歡吃的不妨來試試的，正好也快過年了，醃上一些過年家宴做開胃冷盤也可以的。

光是看看顏色就讓流口水，白菜比較好買，其他食材超市就會有的。

辣白菜

食材準備：

大白菜 1棵，梨 1個，白蘿蔔 400克，蘋果 1個，蒜頭 1頭，姜 1小塊，魚露 1大勺，白砂糖 適量，辣椒粉 2大勺，辣椒醬 1大勺

做法步驟：

（1）提前一天把大白菜洗淨切成四塊，用鹽醃軟；

（2）梨、蘋果、白蘿蔔擦絲，蒜頭和姜切沫；

（3）加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖；

（4）充分拌勻，醃軟的大白菜擰乾水份，把醃料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的醃料倒在大白菜上。醃至四五天即可食用。

我做的辣白菜非常好吃，比我在外面店裡吃到的要好吃多了，下面灰就教你如何在家裡做美味的辣白菜。

【韓式辣白菜】

準備材料：

大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮約50g、韭菜一小把、辣椒麵150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖2湯匙、魚露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先準備好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗淨備用，

2、將清洗乾淨的大白菜豎著一切為四份，在葉片和白菜幫上均勻的抹上一層薄薄的鹽，靜置醃約8小時左右至白菜徹底變軟並出水，然後倒掉白菜醃出來的水不要。接著再將醃過的大白菜用乾淨的涼開水或者純淨水沖洗一遍，這樣可以將白菜上多餘的鹽分沖洗掉，然後將白菜擰乾水分。提醒大家一下，這時過完水分的大白菜應該是微鹹的，如果嚐起來偏鹹的話可以用清水浸泡一會，避免醃製好的辣白菜過鹹影響口感。

3、白菜處理好以後下面我們還是準備辣椒醃料。將蘋果和梨洗淨去皮，再去核將果肉切成碎末；白蘿蔔洗淨後去皮再刨成蘿蔔絲備用；將蒜和姜切成碎末備用，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎。

4、將辣椒麵放入一個大碗中，倒入魚露。很多人問魚露是什麼，其實魚露就是一種液體的調味料，在超市裡都可以買的到，實在不行網上也可以輕易買到，想要保證口感的話魚露不可少哦。

5、接著在辣椒麵裡再加入切碎的蘋果碎末、梨碎末、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦皮碎末、糖、鹽，攪拌均勻。如果覺得拿捏不準鹽的分量的話可以稍微嘗一下鹹淡。可能有人覺得奇怪為什麼要加少許韭菜，這是因為韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉與450g清水混合放入小鍋裡，攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌將糯米水煮成漿糊狀。加糯米糊是為了讓辣椒醬更容易掛漿，並且發酵出來的味道也好。

7、將煮好的糯米糊糊倒入辣椒醬中.。

8、將糯米糊和辣椒醬充分的攪拌勻，這時辣白菜的醃料就調好了，下面開始進入最後一個步驟醃白菜。

9、醃白菜的時候大家一定要保護好手，戴上一次性手套，把辣椒醬均勻的抹在白菜菜幫上，然後順勢再抹在菜葉一些，注意菜幫上要多一些，菜葉上稍微少一點。

10、準備一個用沸水煮燙過的容器，注意要乾淨無油無水哦，然後將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起，放入容器中，密封好蓋子。將容器放在室溫下醃製一天後放入再冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。醃製期間不可心急哦，時間到了美味自然不會辜負你。

如何在家做出韓國口味的美味辣白菜？就讓擅長料理的壹碟廚師來教你幾招，有簡潔版和複雜版做法供你選擇。

做法一（簡潔版）

需準備：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、鹽

步驟一：將白菜洗淨，切瓣，每一層都要撒上鹽，撒好鹽後，放在盆中靜置半天

步驟二：用熱水熬煮糯米粉，熬煮到糊狀即可，太乾就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好後晾涼即可

步驟三：將姜泥、蒜泥攪拌均勻，接著加入味精、辣椒粉、糖、鹽繼續攪拌，味道別太鹹

步驟四：將晾涼的糯米糊倒進調料裡，一起攪拌

步驟五：接著把醃製好的白菜用清水沖洗、瀝乾，將每一層都抹上醬料

步驟六：將抹好醬料的白菜放入密封容器裡，靜置半天，半天后放進冰箱保險，五天後即可食用

做法二（複雜版，但口味層次更豐富）

需準備：白菜、辣椒粉、醬油、味精、香菜、蒜姜泥、鹽、蔥、糯米粉、蘋果、梨、韭菜（或香菜）

步驟一：在溫水中融入鹽，晾涼後，放入洗淨切瓣的白菜醃製大半天

步驟二：醃製好後，用清水沖洗瀝乾，將梨和蘋果削皮切粗絲

步驟三：用熱水熬煮糯米粉，熬煮到糊狀即可，太乾就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好後晾涼即可

步驟四：將蒜姜泥、梨和蘋果絲一起倒入辣椒粉中，加入味精、醬油、糖、晾涼的糯米糊一起攪拌

步驟五：如果攪拌出來的醬料太乾，就酌量加入白開水或醬油

步驟六：加入洗淨切段的韭菜（或香菜）一起攪拌，依個人口味而定

步驟七：將白菜放入醬料盆裡，將每一層一片都塗抹上醬料，根部也要塗抹

步驟八：將抹好醬料的白菜放入密封容器裡，靜置半天，半天后放進冰箱保險，五天後即可食用

韓國辣白菜做法，把刀魚頭攪碎（用蝦醬也可以），真辣椒麵，薑末，鹽糖放在一起拌勻。再把白菜拿過來洗淨晾乾（不要切要一整顆），每一片均勻塗抹。找一個罐子把塗抹好的白菜放進去，再找一個石頭把白菜壓住，封口放一天就可以拿出來吃了。

總是正很多綜藝節目裡看到只要跟韓國有關係，那必然少不了韓國泡茶---辣白菜。

韓國的辣白菜和中國的泡菜完全不一樣。

現在為大家介紹一下電視裡可口的韓國辣白菜的做法。

用料：大白菜

蒜姜

白蘿蔔

韭菜

梨

調料（鹽、味素、蝦醬）

糯米粉

首先將白菜洗乾淨後控水，對半切，在撒一點鹽在均勻的塗在每一個白菜上面，將白菜醃製成焉軟狀態後再用水沖洗一下再控幹水分。

將白菜放在鹽水裡浸泡5小時左右堅持白菜是否有被醃製出水分，要讓白菜被醃製的完全焉軟。

關鍵的步驟來了，將泡菜用適量的辣椒粉、鹽、糖、味素備好代用。

將糯米飯加清水攪拌，用小火加熱至濃稠。加熱後倒入調料中均勻攪拌。將其他調料也倒入均勻攪拌。將剩餘的所以調料，黎、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部倒入攪拌。接著帶一次性手套將辣椒醬均勻的塗在每一片白菜葉子上，夾層也要均勻塗抹，塗抹好以後，放在容器裡醃製二十天食用即可。

重點：泡菜在醃製兩週以後亞硝酸鹽會降至低含量水平，所以泡菜不要醃製了馬上食用哦。

泡菜，是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。韓國家庭之中不論是普通百姓家的粗茶淡飯，還是有錢人家的美味佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。

深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流心得體會，像節日一樣愉快地忙碌著。其實要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而且慢長的等待過程。

將蘋果、圓蔥、梨子、蝦醬、辣椒醬、蘿蔔絲等原材料以白菜包裹，發酵而後才可食用，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的開胃菜，在韓國如果哪位家庭主婦不會做辣白菜，會被當成大大的笑柄。

所需食材：大白菜2顆，蘋果和梨各2個，白蘿蔔1個，韭菜1撮，大蔥2根，蒜3顆，姜1個，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，蝦皮1把，白糖10勺，鹽適量，味精4勺，芝麻2-3勺、魚露1小碗。

製作方法：

第一步：將大白菜洗淨後切成四瓣，均勻的抹上一層食鹽，醃製8-10小時至白菜出水變軟，倒掉多餘的水分。

第二步：將醃製好的白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後瀝乾水分備用。過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水多泡一會，以去除多餘的鹽分。

第三步：將蘋果、梨去皮切碎，或者直接放入料理機中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入備好的白糖、味精、芝麻、魚露和8勺鹽，蝦皮剁成茸。

第四步：在鍋中放糯米粉、水和糯米，開火，不停攪拌，熬好後晾涼倒在調料盆中。如果沒有糯米粉，也可以用澱粉加水熬成糊芡加入調料盆中攪拌均勻代替。

第五步：在每個白菜，每層白菜葉上均勻地抹上做好的辣椒醬之後，全部放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有水滲出，味道有點酸味的時侯，在容器盒上套上保鮮膜。

第六步：最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了，但要真正入味需要放在陰涼處發酵3天左右。現在放冰箱以前都是放地窖。

小貼士：

1、梨和蘋果是作為甜味劑出現，如果喜歡吃甜的胖友們可以再加點糖，其實大多數韓國人不再單獨加糖；

2、白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味，口感更佳。

3、糯米粉一定要用涼水調開，再開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊鍋而大大影響辣白菜的口感；

4、鹽可以用大粒鹽醃漬白菜，當然無碘鹽更好。

我只知道韓國泡菜非常出名，辣白菜也是韓國泡菜中最有代表性一種。具體的醃製方法到也不太清楚。但和我國北方醃製的辣椒菜的方法，應該是大同小異的。主要掌握好以下幾環節就可以了。

醃製辣白菜環境溫度掌握在10度左右最好，為什麼泡菜最出名的都是出現我國北方、東北三省、韓國和朝鮮，因為韓國、朝鮮的氣候溫度和晝夜溫差是和我國北方氣侯溫差是相同的。這是決定醃好泡菜最關鍵的因素。家庭醃製辣白菜也是一樣的，低溫、均鹽、勤翻是做好北方醃製泡菜的三大要素。這也是醃好韓國辣白菜必須具備環節。特色是因為特殊地理環境決定的。想要吃到正宗泡菜，還是到我國北方做客來品嚐一下正宗泡菜的味道吧！

韓國家庭所食用的辣白菜，現在很少有自己動手做，基本上都是中國人供應的！如果連這一點都不知道，就別嘮這個問題！

我是灣灣~關於辣白菜，可以參考我的做法喲

http://www.365yg.com/i6632981047376085507/#mid=1611821353741319

先準備鹽水, 比例為鹽：水＝１：６

醃製鹽儘量選用粗鹽, 因為粗鹽含有氯化鎂,

比起精鹽更容易延長蔬菜的儲存期限, 醃菜比較容易入味

同時也不會讓味道死鹹。

泡粗鹽的水建議使用熱水, 這樣比較容易讓鹽溶解

溶解完後放一旁備用

來處理大白菜，先不清洗，如果表面有汙漬拿紙擦淨即可

讓後把白菜切成4份

放進鹽水中浸泡，表面蓋上保鮮膜

並且用重物壓著8-12小時,

一是為了讓白菜內的水分流出, 二是能讓白菜的口感更脆口

算是製作辣白菜的一個小貼士

浸泡完鹽水的白菜直接用清水洗淨,

條件允許的話, 儘量使用涼白開或是過濾水

這樣能延長儲存期限

洗乾淨以後瀝乾, 至少2小時

來準備粉漿, 需要使用到清水750毫升及糯米粉100克

先將糯米粉與水攪拌均勻, 開大火煮至70度（表面有點糊化感）

再轉小火, 煮到醬糊狀即可（約83-85度, 溫度太高會導致粉漿過硬, 影響口感）

完成後用保鮮膜貼面, 放冰箱至完全冷卻才可使用

準備辣醬

要做出正宗的韓式辣白菜, 還是會建議使用韓式辣醬

如果沒有的話, 可以用辣椒取代

份量就是看所需的辣度去斟酌

姜去皮後切片

水梨和蘋果都是去皮去籽切塊

蒜頭直接去皮即可

一起加入破壁機, 並加些許水幫助機器工作

完成後直接倒入冷卻的糯米漿中, 我習慣用蛋抽攪拌

沒有工具的也可以戴手套用雙手翻拌

不戴手套會辣手手哦～～～

看不見顆粒，辣醬即告段落

辣醬調完後來說明調味及上色的部分~

辣醬加入韓國辣椒粉（不建議用別的，味道和顏色都會有差）

小貼士：韓國辣椒粉為辣白菜的顏色, 有分粗和細,

一般我兩種會對半使用, 混出來的辣醬會很漂亮

一樣, 攪拌到均勻, 再加入濃縮梅子汁及魚露

建議梅子汁不要省略, 味道會差滿多的

加好後繼續拌勻

辣醬完成。

瀝乾水的白菜切適口的大小

接著只需要把蔬菜和你想醃漬的一切都往裡面放

方方面面都要沾附到辣醬

就可以放在保鮮盒裡了。

一般我會常溫發酵到我覺得味道可以了為止

再放進冰箱冷藏。

以我的經驗, 其實一天晚上的時間, 味道就很夠了

做好的辣白菜～因為只有粗鹽起到防腐作用

所以儘量3-4個禮拜之內就要吃完。

其實非常容易~網上有相當多的辣白菜可以做什麼的食譜

我就不再贅述～

希望有回答到你的問題喲~

韓式辣白菜是從朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在韓國人眼中如果餐桌上缺了辣白菜，就感覺好像少了點什麼。韓式辣白菜是怎麼製作的呢？一起來學習一下韓式辣白菜的做法吧。

【用料】　

主料：大白菜（1顆）、糯米粉（50g）、白蘿蔔（半個）、胡蘿蔔（半根）、洋蔥（半個）、蘋果（1個）、韭菜（1把）

輔料：白芝麻（少許）、蝦皮（30g），魚露（適量）

【做法】

1、將大白菜切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；

2、將過濾幹水分的大白菜葉子一片片放入食品盒中，每放一片都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此反覆；

3、蓋好蓋子放入冰箱冷藏一夜，次日再將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後擠幹水分備用；

4、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用；

5、白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用；胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥；

6、將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；加入辣椒醬再次拌勻；倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮、魚露拌勻；加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬；

7、取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜；

8、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2~3天（夏天室溫1天，冬天3~5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5~7天后開始食用，20~40天內味道最好。

【小貼士】

1.拌好的料可以嘗一下 鹽味和甜味夠不夠 辣白菜的甜度個人看來 偏甜一點點會更好吃 不喜歡的少放糖

2.魚露影響做出來的成品，最好使用正宗的魚露。

【星級大廚教我的韓式泡菜做法】

參考份量：5-8人份

製作時間：5天

食材

白菜1顆

調料

糖40克

鹽30克

辣椒粉50克

味淋60克

純淨水60克

薑末30克

蒜末30克

韭菜段100克

蘋果泥大半個

胡蘿蔔泥半根

——開始做韓式辣白菜吧——

1.白菜不要清洗，摘掉爛葉，豎著對半再對半，切成四片，或者直接切成片。

2. 在保鮮盒裡先鋪一層白菜，然後在白菜上撒一層鹽，再鋪一層白菜，這樣層層疊起，全部鋪完以後在白菜上壓上重物。

3. 一天以後，白菜會滲出很多水份，檢查一下白菜杆子有沒有變軟，如果變軟了就說明已經醃透了，把白菜倒出來。

4. 用清水多次沖洗白菜，最好是放在水池裡用流動的清水一直衝洗白菜，一直衝到白菜沒有鹹味即可。

5.把所有調料放在保鮮盒裡，攪拌在一起調製成醬料，再把擰乾瀝乾的白菜倒入醬料中拌勻。

6.把拌勻的白菜放到常溫陰涼處，讓它自然發酵三天，三天後就能開吃啦。白菜醃製發酵會有酸味，不用擔心，這是正常的哦。

之前網友調侃說對於韓國人泡菜大概是可以解決所有問題的，在各種韓劇韓影韓綜裡都少不了泡菜的身影，《百年的新娘》裡霸總男主偷偷用女主教的辣白菜和烤紅薯搭配吃，好吃到翹腳；《我叫金三順》裡三順因為感情不順，大半夜睡不著用辣白菜拌了一盆飯吃……有時候看他們吃那麼香還真是蠻心動的，做好這份辣白菜，一邊吃一邊看劇裡的俊男美女吃辣白菜談戀愛吧~

白菜葉子掰下來洗淨瀝乾，準備無水無油的大盆，鋪一層白菜，撒一把鹽，一層層往上鋪，醃製8小時以上，擠出水分切成段，白蘿蔔、梨、蘋果去皮擦成絲或打成泥，倒入白菜中，加入醃料攪拌均勻，裝入罐中密封儲存，放置20天至一個月即可

材料

原材料：

大白菜 1棵

雪梨 1個

蘋果 1個

長條蒜 約1瓣

蒜頭 約5-8粒

姜 4-6片

辣椒幹 2-4只

糯米粉 25克

辣椒粉 100克

調料：

鹽 適量

糖 2小勺

魚露 1大勺

高度酒 2大勺

做法

一、把大白菜洗淨，縱向切成四等份；

二、用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應該只抹外面，讓裡面也要沾到鹽；

三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀；

四、放入料理機，也將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，

五、開機，打成漿；

六、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬；

七、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上；

八、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

小訣竅

一、調料醬加少許魚露，會增添鮮味，也可加些蝦米碎；

二、戴手套把醬塗抹在大白菜上，這樣不會辣到手。