這個問題我應該能幫到你，我今天剛發了一個做餛飩的影片，就看到你這個問題，說明咱倆還是有緣分的啊哈哈哈

北方人愛吃餃子，餃子還是北方的主食，但是我是不太喜歡吃餃子的，也許是吃的多了的原因，相比餃子我到更喜歡餛飩，吃起來皮薄嫌多，鮮嫩可口，就連湯汁喝起來都特別的鮮美。要知道好吃的餛飩，那可是餡料跟調料完美的結合，咬上一口那種鮮美的滋味在嘴裡瞬間蔓延開，極其美味，好吃的不得了，不管是什麼時候，只要看到餛飩都會忍不住要吃上一碗的。不過餛飩也跟餃子一樣，餡料拌不好，那吃起來味道就不美味了，餛飩要好吃，除了餡料舀調製好之外，還有它的湯汁也是很重要的。

現在很多人做餛飩餡的時候，喜歡在裡面打一些的水，我是不喜歡這樣做的，這樣做出來的餡料夠嫩，但是不夠香，口感上不是很好，有時候會感覺跟吃餃子是一樣的，主要是現在餃子餡很多人打水，餛飩餡也打水，味道就變了。今天教大家一個餛飩餡調製的方法，是比較簡單的，不需要打水，也能做出鮮嫩多汁的餛飩來的，下面我們來看一下詳細的做法，先來準備食材吧：餛飩皮，豬肉，小蔥，生薑，香菜，雞蛋，鹽，醬油，白胡椒粉，香油。

首先你需要在市場上買一些餛飩皮回來。接著我們把準備好的小蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。再把生薑清洗乾淨，切成片，放到料理機裡或者是榨汁機裡把生薑打成細膩的薑末或者是直接榨成汁，生薑汁是很重要的，打成細膩的薑末之後，用紗布包著把裡面的姜水擠出來，可以接受生薑的就直接把生薑末倒入肉餡裡。

下面我們把買回來的豬肉清洗一下，放到絞肉機裡絞成餡兒或者是直接用刀剁碎，其實直接剁的肉餡吃起來還是比較香的。肉餡剁好之後，我們把它放到盆子裡面，在裡面加入一些醬油，少許的白胡椒粉和一點點的鹽之後把做好的生薑汁倒進去，打入一個雞蛋，再順著一個方向不停的攪拌，一直攪拌到生薑汁跟雞蛋完全被肉餡吸收掉。其實加一點薑汁，這樣給肉餡兒打一點姜水進去，可以增加肉的香味，還能去腥，加一個雞蛋進去可以讓肉餡餅變得更加滑嫩可口。攪拌均勻之後，我們把之前切好的小蔥也放進去，加一點香油還是順著一個方向給它攪拌均勻。加一點香油可以增加餡料的香味，還能鎖住餡料裡面的水分不被流失，做出來的餛飩就會更香。餡料做好之後就可以聞到非常濃郁的香味。下面鍋里加水煮開，家裡高湯的最好是倒入鍋裡一些，骨湯，雞湯，都是可以的，高湯也是餛飩好吃的一個關鍵。鍋支上之後，就趕緊把餛飩包一下，包好之後，鍋裡的水也開了，就可以下餛飩吃的。

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

乾貝鮮肉餛飩

原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

三鮮餛飩

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

鱖魚餛飩

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

鮮肉蛋黃餛飩

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

混沌餡很簡單，但想做得好吃確實需要經驗，以前家裡是開小餐館的，分享給大家以前家裡店裡做混沌餡的方法：

1、我先去超市買一塊五花肉，直接叫超市攪成肉餡，以免回家自己剁肉比較麻煩

2、肉餡中放入雞蛋、姜沫、白糖、胡椒粉，3勺鹽（根據自己口味除錯），香油、攪拌均勻

3、拌均勻後加入適量150毫升水，這也是最重要的一步，水一點一點的加，每次加水之後攪拌至感覺到有一點費力的時候再加下一勺水

加入水的肉餡，你會明顯感覺到他會比以前多一些，注意攪拌的時候是朝著一個方向攪拌的哦

4、這樣做出來的混沌餡絕對的鮮美，香而不膩

餛飩餡怎麼做好吃的竅門：

1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的

做餛飩皮，最好的材料是高勁的麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香並且不油膩的話，在調製餡料的時候，要加入生薑，食鹽，味精等調料去調製。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，並且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。

6.包好餛飩

用筷子挑出一點餡料，放在餛飩皮的一個角上面，然後對角卷，當捲到一般的時候，就將兩邊往後面一捏，要捏緊。

7.做好餛飩湯

雞骨頭湯，豬骨頭湯都是可以做出好吃的餛飩湯的，這樣做出來的味道不僅僅會很濃厚，而且營養價值也很高，還可以在骨頭湯中放入適量的新鮮的木耳或者是新鮮的冬菇，湯的鮮味就能夠得到提升。

8.新增調料有順序

將餛飩湯煮開後，按照順序，放入雞精，香油，紫菜，蝦米，香菜，蔥絲，榨菜，食鹽等調料，這樣湯的味道就會比較的鮮。

香而不膩那就得從兩方面入手先說說膩，肥瘦肉的比例就沒掌握好。餛飩不同於餃子還有蔬菜搭配，一般餛飩做的都是純肉餡的。肥三瘦七的比例較好，而且我之前說過絞肉餡最好還是用前槽肉。

我最推崇的還是手剁餡，但是大部分還是直接在肉床子買完後讓商家給絞了。

這就是前槽肉的好處，可以一眼看出肥瘦的比例。而五花肉就不同，除非你上超市去購買精五花就是三層那一小段。

當然精五花的價位在那擺著呢，雖然好吃但作餛飩價效比不高。你要是買那種上面帶塊大里脊哪種，瞅著肥的地方不多，但實際上只有買過的人才知道。

說完膩咱們再說說香，現在的豬出欄快，本身肉的香味自然大打折扣。我給你個推薦醃肉餡的方法不放試一下

咱們一以一斤前槽肉餡，家用小湯匙為例：

肉餡放入盆中加兩勺料酒，半勺白糖，一勺鹽，一勺雞精，兩勺生抽，半勺胡椒粉半勺花椒麵，下入三勺蔥姜水順著一個方向攪。

等餡有些上勁了再次加入三勺蔥姜水接著攪拌，這次上完勁以後加兩勺材料油（之前文章有說過咋炸）在輕微的攪攪就可以了。

再分享一個湯底的配料：碗中放切好的榨菜沫，蔥花香菜末，適量的鹽和雞精胡椒粉，紫菜和小海米。

用下鍋煮餛飩的水把它稀釋開，倒入煮好的餛飩點些香油就可以開吃了。清湯清水別有一番滋味，你可以試試看。

個人觀點不喜勿噴

餛飩餡最重要的一點是鮮嫩爽滑入口即化。以一斤肉餡為例:適量蔥節一塊老薑加入適量水用果汁機打成蔥姜水備用，肉餡中打入兩個雞蛋，一匙鹽，一小匙雞精，一匙蠔油，一丁點小蘇打和勻。蔥姜水分三次加入，每加入一次順時針拍打至肉餡起蜂窩狀。馬蹄切丁用鹽醃漬出水後沖洗去除甜味，擠幹加入肉餡中繼續攪拌，肉餡用手抓起自然往下能滴落即可，此時肉餡處於最鮮嫩香味最濃郁狀態包好餛飩皮。此法制作餛飩多汁鮮嫩，蔥姜的香味恰到好處壓制做肉的腥味，脆脆的馬蹄又能讓肉餡嫩而不膩，充滿層次的口感，完美。

你好，我是美食領域的愛好者老畢

下面跟你介紹一下我做的餛飩

1、首先將一塊五花肉去皮洗淨

2、用刀把肉切成小塊，然後剁碎

3、切點小香蔥，倒入肉餡，打入一個雞蛋

4、在肉餡中加入少許老抽，生抽，十三香，耗油，鹽，雞精，順著一個方向，攪拌均勻

5、在餛飩皮（買的現成的）上放上肉餡，包成餛飩

6、起鍋燒水，水開後將餛飩放進去煮熟，在碗裡放上紫菜，蝦皮，香菜，鹽，雞精，用餛飩湯衝開，接著放入餛飩即可

總結：餃子餡一定要朝一個方向攪拌，這樣可以鎖住水分，使餛飩更鮮嫩多汁

餛飩是我的最愛，大餛飩小餛飩都愛吃。平時家裡冰箱裡永遠都會凍著餛飩，隨時可以煮。一般來說，家裡的餛飩分兩種：菜肉大餛飩和純肉小餛飩。

下面就分享一下調餡的心得：

1、三分肥七分瘦的豬肉一塊，料理機打成肉餡

2、加入姜沫、蔥沫。蔥要多一些才好吃

3、加入耗油、老抽、生抽、五香粉或十三香、植物油、少量水，調勻。加水是為了讓肉餡不幹不柴，口感嫩滑多汁，也是香而不膩的小竅門之一哦。

4、假如包純肉的，這裡就加鹽和雞精調勻，就可以包了。但要包菜肉餛飩的話，可以往裡面加菜了，比如說菠菜肉餛飩。

5、把菠菜焯水過涼，剁碎，放入肉餡。

6、最後包的時候加鹽、雞精調勻。菠菜肉餡調好了。

其實，餛飩不一定就是要全肉的才好吃。想要香而不膩，一個是肉餡里加適量的水保證肉餡不幹不柴，另一個就是儘量新增蔬菜，包菜肉餛飩。這樣，既保證了香而不膩、鮮香美味，又保證了營養全面。

其實調餛飩的餡和調餃子的餡基本上相同的，這要根據自己的口味了，

1.我一般比較喜歡吃醬香味的，所以一般會烹一點黃豆醬放涼以後和肉餡攪在一塊，如果肉餡乾的話，可以中間分次加入2到3次水打成水打餡，這樣包出來的餛飩比較緊實，不容易散麵皮和肉餡貼合的比較緊實，其實飯店裡邊的水餃和灌湯包，還有燒賣，基本上都是這樣做出來的餡料，這種方法叫水打餡，做出來的餃子或包子都會陷料成團，非常好吃，在做善良的時候，一定要加入姜沫，因為姜沫是去腥，

2.如果不喜歡吃醬香味，可以用另外一種方法，那就是直接在肉餡上加鹽，生抽，醬油，蠔油，香油，五香粉，在肉餡上直接倒入色拉油，等調料和餡料融合入味之後，再逐次的加入配菜，不要一次性加入配菜，水打餡都是慢慢的加入配菜，做出來的菜和肉融合的非常好

3.我做混沌的過程，烹一點豆醬放涼以後倒在肉餡上，攪拌均勻，逐次加入2到3次水做成水打餡，把切好的大蔥沫一定要切蔥白的部分，大蔥沫分2到3次逐次加入肉餡裡，慢慢攪拌，攪拌至蔥末和肉餡非常的融合後，等待15分鐘左右給肉餡一個入味的時間，就可以用餛飩皮直接包了。

4.另外一種方法和這個方法相同，就是把放豆醬過程去掉就可以了，把所有的餡料直接加在肉餡上，後面的方法都一樣。

將豬肉、蔥、姜剁碎備用，在準備好的肉餡中調入鹽、白糖等調料，抓散拌勻，後再加入香油和色拉油，抓拌均勻，最後倒入蔥末，翻拌均勻，餛飩餡就做好了，香而不膩

餛飩好吃有三個要點，一是皮，前面說過了，要很薄很滑的麵皮才好吃。二是餡，選三肥七瘦的鮮肉，在保證用高品質肉餡的前提下，只用鹽就能做出鮮美的餛飩餡。可以依自己口味兒小量新增蔥姜水、料酒、胡椒粉。三是湯，大多數時候我們吃的都是清湯（清水湯），標配是用蝦皮、紫菜、小蔥碎、生抽、芝麻油和鹽兌碗底，然後用清水衝湯，搭配煮好的餛飩就非常美味。再依個人口味兒加一點兒醋或者辣椒油也非常好。

用鮮肉小餛飩當早餐或者晚餐都非常好，閒時可以包一點兒凍起來，吃時非常方便，也不拘於鮮肉做餡，還可以加入蝦肉和魚肉，味道也非常好。餛飩的包法也有好多種，倒也都不難，一個一個學著做就成了。

主料：五花肉餡 餛飩皮

配料：蔥 姜 蝦皮 紫菜

調料：鹽 生抽 芝麻油 白胡椒粉

做法：

準備蔥姜水和肉餡，

在肉餡中加入鹽、白胡椒粉和蔥姜水，充分拌均勻備用，還可以加入一個蛋清。

這是買來的餛飩皮，能看出它的薄和光滑吧。

取一張餛飩皮，在中間放上肉餡。

對摺成三角形。

在一個角抹一點兒餡或是水方便粘合，

然後把兩個角捏起來。一個貓耳朵小餛飩就包好了。

坐鍋燒水煮餛飩，

然後配一個碗底，蝦皮、紫菜、小蔥碎、生抽、鹽、白胡椒粉、芝麻油。

煮餛飩宜小份煮，在保證水多火大的情況下最多一次煮兩碗，餛飩下鍋能快速煮熟，皮不爛，餡很鮮，口感也更好。

將餛飩同湯一起撈入料碗中，依自己的口味兒增加其它風味兒調味料，然後就可以開吃了。

餛飩是我兒子的最愛 我兒子最喜歡吃的就是薺菜餛飩，今天我就來教大家如何做薺菜大餛飩。

準備材料

1，400克豬腿肉最好是帶一點肥的。

2，500克薺菜

3，餛飩皮我是外面買的，然後最好是那種黑皮的，吃起來口感很好。不容易碎。

4，蠔油，生抽，蔥，味精，生薑蔥，白胡椒粉，雞蛋，食用油，鹽適量，香油。

現在開始製作吧！

1豬腿肉用絞肉機把它打碎。2薺菜洗淨鍋中燒開水最好放食用油 這樣能保持薺菜的翠綠。把洗淨的薺菜放入鍋中造水。放入冷水中沖涼。水一定要擠幹。用刀切碎。把所有的調味料放入一起攪拌均勻。就可以了

鎖住水分的話，就是肉一定要加點肥肉，你們要加雞蛋，食用油，生粉。身份雞蛋能鎖住水分。這樣包的餛飩又香不膩

最好吃的餛飩，早餐這樣吃，不油不膩。做餛飩比較方便簡單，直接買餛飩皮，在自己和好餡就可以直接包了。

所需材料：餛飩皮500克，豬肉末400克，玉米200克，生菜適量，蔥適量，香菜適量，味極鮮適量，雞精適量，鹽適量，蒜頭和油適量，高湯或者清水適量。

1.豬肉末和玉米粒放入容器中，加入味極鮮雞精和鹽，用筷子順時針一個方向攪拌均勻。

2.取一張餛飩皮，中間放入餡，四邊刷入一遍水。

3.利用虎口收口即可，餛飩包法隨自己喜歡。

4.依次做完所有的餛飩，生菜洗淨切段，蔥切蔥花，香菜切段。

5.鍋中加入高湯或者清水煮開後放入餛飩。

6.煮到快好時放入味極鮮，雞精，鹽調味，再加入蒜頭油。

7.加入生菜再煮開。加入蔥花香菜關火即可。

這樣做出來的餛飩鮮而不膩，做早餐吃最好喲。你也來試試吧

1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的

做吃的講究個色香味俱全。餛飩看著有沒有食物，主要就看這餛飩皮做的好不好。做餛飩皮時做好選用高勁的麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香並且不油膩的話，在調製餡料的時候，要加入生薑，食鹽，味精等調料去調製。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，並且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

餛飩好不好吃餛飩餡的味道起決定性作用，拌一份好吃的餛飩餡絕對不是簡單的把菜肉混在一起就完事了的，在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

餛飩餡怎麼調才好吃

1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的

做吃的講究個色香味俱全。餛飩看著有沒有食物，主要就看這餛飩皮做的好不好。做餛飩皮時做好選用高勁的麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香並且不油膩的話，在調製餡料的時候，要加入生薑，食鹽，味精等調料去調製。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，並且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

餛飩好不好吃餛飩餡的味道起決定性作用，拌一份好吃的餛飩餡絕對不是簡單的把菜肉混在一起就完事了的，在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

吃餛飩還有一點使大多數家庭在吃餛飩的時候會被忽略的，就是餛飩什麼時間出鍋最好，出鍋後這些細節很會影響餛飩的口味的。如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。

怎麼煮餛飩

1. 放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純淨水，大家隨意啊。

2. 將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟啊!熱水會濺出來燙到你!

3. 緊接著很關鍵：餛飩入鍋後要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，這一步疏忽了，結果會令你非常沒有胃口!推動的動作最好持續到水再次滾。

4. 當鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。

5. 當水再次滾開餛飩全部浮起了，調小火再略煮1分鐘即可出鍋。

豬肉調製的餛飩餡，一般就是純豬瘦肉，或者加入少量的蔥花就可以了。因為餛飩中放入的餡料比較的少，所以餡的質量要比餃子餡的質量高。在打製餛飩餡的時候，首先是把剁好的瘦肉加入適量的鹽水來調製，一般打餡的時候，要順著一個方向攪拌，這樣才可以讓肉質吃起來更嫩滑。一般打入肉中的水是肉的三分之一，調勻後，在加入熟油攪拌，這樣多汁的餛飩餡就調好了。

1.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香並且不油膩的話，在調製餡料的時候，要加入生薑，食鹽，味精等調料去調製。

2.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，並且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

3.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

餛飩好不好吃餛飩餡的味道起決定性作用，拌一份好吃的餛飩餡絕對不是簡單的把菜肉混在一起就完事了的，在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

1.買肉餡是肥三瘦七的

2.調料：蔥.姜.蠔油.生抽.料酒.十三香.香油，把這些調料和肉餡順時針拌在一起。

餛飩是全國人民都喜愛的麵食。在四川被稱為抄手，到了廣東則叫雲吞。在北方是稱為餛飩，在江西又叫清湯，福建叫做扁食，雖說叫法和包法略有不同，但實際上是同一種食物。

在早晨醒來，吃一碗外皮軟滑薄透，內餡味道鮮美誘人的餛飩。一天都會是元氣滿滿。或是煮一碗皮兒薄餡兒大的餛飩做晚餐，一天之中的疲憊和 和忙碌都會被消融無盡。

餛飩誰都會包，但是要想做的好吃，關鍵就在於調餡上，只要餛飩餡兒調好了。白湯煮出來都會超級美味。調餡可不是肉糜中放調料那麼簡單。如何打水，怎樣去腥？什麼時候下料，放油講究的地方可多了。

下面就來說餛飩餡的調製

豬肉餡的調製

夾心肉（或者五花肉）250克，鹽4克，糖10克，胡椒粉0.5克，生抽或蠔油5克，蔥姜水80克（蔥10克，姜10克，水70克）

選肉一般都選夾心肉。這個肉肥瘦在二八或三七之間，做餃子或肉包，這個肥瘦比例就可以了。

如果做葷素搭配的餡心，可以選用六四比例的五花肉。因為葷素搭配的肉餡裡，肥肉的比例不多的話，會顯的餡很乾很柴，影響口感。

蔥姜水

蔥姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將蔥姜浸泡在清水裡，用手擠出蔥薑汁到水裡。

拌肉餡

先將鹽，糖放入肉餡兒裡，鹽有滲透作用，先加鹽，肉餡會吃水更多，這樣成品的肉餡會更有汁水，

接著倒入少量的蔥姜水，記得要分次加入，若一次加入全部的水，肉餡也會吃不進水，最後還會發生吐水的現象。

五指彎曲成鷹爪的手勢，起到攪拌機的作用，這樣攪拌速度比較快，順著一個方向攪打，餃子，包子等小籠類的點心，都需要肉上勁，就必須順著一個方向攪打。

水基本被吸收後，加入其他的調料，繼續攪打，重複前面的動作。

最後還要用手將肉餡拎起，朝盆裡用力摔打十次左右，使肉更加充分的上勁。

調製完成的肉餡，是完全不鬆散，粘性很足，顏色也變深紅， 用手抓起會成為一坨，若時間充裕，放冰箱冷藏一晚效果更佳。

我們日常所吃的餛飩，主要分為到大餛飩和小餛飩。大餛飩形狀好看，餡大，拾起來非常的滿足。小餛飩則包起來容易，省時省力。

那下面就來分享一下大餛飩和小餛飩的包法和好吃的餡料搭配。

大餛飩

主料：

肉餡300克，薺菜（燙後）150克，青菜100克，冬筍50克，乾貝50克，雞蛋1個，蝦仁80克，大餛飩皮70個。

輔料：

料酒2勺，生抽1勺，鹽2小勺，麻油1勺，白糖1小勺，蝦皮適量，蔥花適量。

做法：

1，新鮮蝦仁剝好，去蝦線切碎，把肉末，碎蝦仁，乾貝放盆裡，加兩小勺鹽，料酒，雞蛋，生抽，糖，用手或勺拌均備用。

2，薺菜，青菜切碎，要切得碎一些，冬筍切小粒，將切好的蔬菜料放入肉餡盆裡，加1勺麻油，主要是增香和讓薺菜吃起來不柴。

3，把所有餡料拌均，把餡放中間，餛飩皮上蘸點水，向上對摺，把上左右三邊兒都壓一下，兩手包餡兒部分再像對摺一樣，輕推。左右邊角粘在一起，或者是重疊在一起也可以。

4，鍋裡水燒開，在大碗裡，放一點兒鹽，蔥花，蝦皮，加入一勺燒開的水，最好再來一點兒蔥油。

5，鍋裡水燒開後加一點兒鹽，是為了防止餛飩粘連在一起。下入餛飩煮開，期間水開後加涼水，並攪拌一下餛飩，要加三次涼水，最後一次水開後，關火燜兩分鐘，就可以盛到碗裡開吃了。

【小貼士】

蔥油做法：用大蔥一根，洋蔥半個，小蔥一把，洗淨切碎。油一碗，放鍋中加熱至蔥變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶密封儲存，可以存放半年之久，非常的香。

小餛飩

主料：

小餛飩皮200克，豬肉末150克。

輔料：

熟油10克，鹽2克，雞蛋1個，雞精2克，榨菜10克，蝦皮兒5克，蔥花5克，辣椒醬少許（也可不放)。

做法：

1，把蝦皮兒，蔥花，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒，準備好小餛飩皮兒，在初中末中加入適當的鹽，糖，生抽，料酒，依個人口味調好味道。

2，取一張餛飩皮兒，加入肉餡兒抹均，再把餛飩皮兒四周輕捏一下即可，依次全部包好，不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮，把蛋皮切成絲。

3，把榨菜粒，蝦皮兒， 鹽，熟油，雞精放入碗中，加開水衝開拌均。

4，鍋中做水燒開，加入小餛飩，煮至浮起後撈出，把小餛飩放入湯料碗中。加入蔥花和蛋皮絲即可享用。喜歡辣味兒的即可調入適量辣椒醬。

不管是餃子、雲吞還是餛飩，我都喜歡鮮蝦的，這一口鮮到你眉毛都掉下來。一碗皮薄餡多的餛飩，就著熱乎乎的湯，吃下肚，從胃暖到四肢，一天都有了好心情。

無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閒夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！

食材

餛飩皮：250克

豬肉糜：250克

鮮蝦：300克

蝦皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

雞蛋：1~2個

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

步 驟

1、將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。

2、將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~

3、在一塊皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~

4、將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗裡，再舀幾勺湯即可。

5、將煮好的餛飩放入碗裡，最後撒上麻油和蔥花就可以吃啦~